Классическая схема сервировки стола | Пошаговые рецепты с фото
Мы часто говорим с вами о еде, но непозволительно мало внимания уделяем другому важному аспекту праздничного и повседневного стола – сервировке! Чтобы исправить это, Nehudeem.ru вводит новую рубрику #nehudeem_сервировка.
Раз в неделю будем рассказывать о тонкостях сервировки, видах столовых приборов, правилах этикета и просто публиковать тематические вдохновляющие фото и видео подборки 🙂
Сегодня предлагаем начать с азов — правил расположения столовых приборов.
Один из вариантов классической схемы сервировки стола предполагает, что:
🌀 большая сервировочная тарелка, выполняющая роль подставки, ставится для каждого гостя строго по центру. В неё помещается тарелка с салатом/супом/горячим.
🌀 Выше и левее от сервировочной тарелки ставится тарелка для хлеба. Поверх неё кладётся нож для масла.
🌀 Десертные ложка и вилка располагаются над сервировочной тарелкой.
🌀 Чашка и блюдце для десерта находятся, как правило, у самого края на стороне ложек, салфетка – на стороне вилок.
🌀 Бокалам для вина и воды отводится место над ложками, на уровне хлебной тарелки. Если приём официальный, справа от тарелки для хлеба может быть установлена карточка с именем гостя.
_________
Как видите, правил не так уж много и их легко запомнить, а лучше будет просто сохранить себе схему в закладки 😉
Автор публикации
Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.
Олеся Фисенко
Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.
Авторская сервировка стола | Журнал Ярмарки Мастеров
Многие дизайнеры говорят о том, что классику можно смело сочетать с современными тенденциями. В этом плане мне близки советы Мари Дааж.
Справка: Мари Дааж — потомственный художник по фарфору, ее семья занималась росписью фарфора на протяжении многих лет. Талант и художественный вкус сделали Мари известной во всем мире — лиможский фарфор ручной работы под брендом Mari Daage давно стал синонимом престижа и хорошего тона.
Итак, Мари советует следующее:
«От моды на тот или иной стиль быстро устаешь. Допустим, вы купили роскошный сервиз в классическом стиле, но потом пришла мода на модерн. Как быть — заполнять шкафы все новой и новой посудой? Я — за эклектику, за то, чтобы, имея пару-тройку сервизов, сочетать их между собой.
Не нужно в панике скупать все модные сервизы, приборы, скатерти и прочую утварь, если на горизонте — званый ужин или вечеринка с коллегами. Иногда чем меньше выбор, тем больше развивается ваша фантазия, и вы можете проявить креативность и удивить гостей.
Я обожаю создавать особую атмосферу за столом, «персонализировать» сервировку: например, ставить каждому гостю разные блюда, из разных сервизов и коллекций, разных цветов, или приборы из разных наборов. Повторюсь: не бойтесь эклектики, смело соединяйте на одном столе фарфор вашей прабабушки с предметами из современных коллекций.
Когда вы покупаете сервиз, не делайте это бездумно, только потому, что такой цвет или форма сейчас в моде. Всегда держите в голове мысль о том, сможете ли вы потом миксовать посуду из разных наборов. Не покупайте 24 одинаковых блюда или бокала. Тем более, если вы часто устраиваете ужины с друзьями или даже в семейном кругу: после десятой такой встречи вам эти красивые, но однообразные предметы могут приесться.
Стол — как гардеробная, где вы наряжаетесь к ужину: можно менять одежду, комбинировать цвета, мешать стили. Сегодня вы стелите скатерть, завтра — нет, кладете синие салфетки или зеленые, квадратные блюда или круглые. Это же такой праздник!»
Не старайтесь избегать разных узоров на одном столе. Геометричные и цветочные мотивы отлично смотрятся рядом. Главное, чтобы они были в одной цветовой гамме.
При перемене блюд тарелки разного диаметра вовсе необязательны. Приобретите тарелки одного размера, но с разными рисунками, и смело используйте их для закусок или десертов.
Изменить внешний вид столовой сложнее и дороже, чем преобразить сервиз. Достаточно купить несколько новых тарелок.
Маленькие соусницы в японском стиле, которые мы чаще называем «мелочницами», может за обедом превратиться в розетку для масла или подставку для ножа.
Небольшая пиалка подойдет для салата, супа или воды с лимоном для омовения рук, когда в меню есть блюда с морепродуктами.
Фарфоровые или стеклянные стаканчики для воды могут служить вазочками для цветов. Лучше, если букеты будут небольшими — чтобы не загораживать лиц гостей напротив. В 18 веке, например, вообще не принято было сооружать объемные цветочные композиции на столах, и маленькие вазочки с цветами просто ставили напротив каждого гостя.
И главный совет для вас, мои дорогие друзья — не бойтесь, экспериментируйте, фантазируйте, пусть ваша жизнь будет творчеством в каждом мгновении!
С любовью к вам, Фрида Гоц
Сервировка стола с использованием цветных бокалов — расставляем акценты
Конечно, совсем необязательно собирать гостей, чтобы порадовать их кулинарными шедеврами и удивить красивой сервировкой. Это можно устроить и для своих близких за простым семейным ужином. Особенно, если знать несколько хитростей, как сделать так, чтобы сервировка стола порадовала всех!
Использование посуды из цветного стекла сейчас очень популярно. Даже на свадьбах в классическом стиле сейчас часто используют яркую посуду из цветного стекла в качестве акцентов сервировки. Если вы решили организовать праздничный или тихий семейный ужин, то вам нужно будет обратить внимание на несколько моментов:
Во-первых, сначала обязательно придумайте общую концепцию и представьте как все должно в конце концов выглядеть в целом. Оцените, какая посуда, текстиль и декор у вас имеются.
Также необходимо учитывать время года и то, какие блюда планируете подавать гостям. Время года может влиять на меню, на декор стола. Например, осенью стол можно украсить желтыми листьями, яркой тыквой, вазой с ветками деревьев. Зимой на столе уместно будут смотреться ветки хвойных деревьев с шишками в большой вазе, ветки с красными ягодами. Летом и весной декор ожно дополнить живыми цветами, зелеными веточками.
Свечи всегда актуальны при сервировке стола — теплый рассеяный свет в любое время года добавляет еще больше уюта и дарит романтичное настроение.
Не бойтесь цвета! Как уже говорилось, цветная посуда сейчас в тренде. Цветные бокалы можно выбрать яркие, при этом основную посуду использовать классическую белую. Таким образом, мы сконцентрируем внимание на только на бокалах.
Однако, цветные бокалы можно сочетать по цвету с текстилем и получить превосходные комбинации цвета и фактуры.
Бокалы для сервировки лучше выбирать с одинаковым рисунком и одинаковой высоты. Единый стиль посуды еще раз подчеркнет совершенство композиции.
А вот цвета опять же боятся не стоит! Если у вас есть бокалы в одном стиле, с одним рисунком, но разного цвета — смело используйте их на одном столе. Такой разноцветный набор будет еще привлекательнее!
При сервировке стола помните не только о посуде, текстиле, но и другом декоре стола. Хлеб можно подать в плетеной корзинке. Подать сыр и другие закуски можно прямо на деревянной разделочной доске. Не забывайте про специи — сейчас можно найти оригинальные и красивые баночки для соли и перца, которые украсят ваш стол.
Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки
Ни для кого не секрет, что за границей очень большое значение придают сервировке стола, даже за домашними посиделками. Красивые скатерти и салфетки, сочетаемые с посудой, кольца для салфеток, различные аксессуары и украшения для стола — все это привычно почти для каждой иностранной семьи. В нашей стране мы только начинаем вникать во все тонкости сервировки, и в наших магазинах начинают появляться соответствующие товары. Но как это все использовать, чему отдать предпочтение, что является обязательным, а на чем можно сэкономить? Давайте разбираться.
Прежде всего, скажем дружно сервировке «Да!» в любом ее проявлении. Ведь «голый» стол, на котором расставлены тарелки, смотрится совсем не презентабельно. Текстиль несет в себе эстетическую функцию, с помощью него можно подчеркнуть особенности дизайна интерьера помещения, продемонстрировать свой вкус. Однако столовый текстиль еще и отлично снижает звук стука тарелок и приборов о столешницу, защищает поверхность стола от царапин, а также улучшает сцепление с ним тарелок.
Существует множество способов «одеть» свой стол, в каждом способе можно использовать дополнительно кольца для салфеток.
1. Самый распространенный в наших семьях способ — это использование одной большой скатерти и несколько квадратных салфеток, равных количеству персон.
Для того, чтобы этот вариант сервировки смотрелся выигрышно и празднично, необходимо, чтобы скатерть и салфетки сочетались по ткани и цветовой гамме. Скатерть должна быть хорошо отутюженной, по форме стола, допускается свисание скатерти от края стола не менее чем на 20-25 см.
Поверх большой скатерти можно постелить маленькую (квадратную, по форме столешницы) или столовые дорожки (одну вдоль или две поперек стола). При этом лучше, чтобы они контрастировали по цвету с основной скатертью. Этот прием используется не только когда хочется добавить изюминки в сервировку, но и с целью защиты основной скатерти от пятен.
Минус первого способа сервировки — относительное неудобство ухода, если у вас большой стол (стирка, глажка), дороговизна (на скатерти уходит много материала, и, соответственно, себестоимость изделия высокая).
2. Второй способ — это усовершенстованный первый. Пришел в наши семьи с появлением красивых фактурных столов, которые не хочется полностью закрывать. При такой сервировке используются столовые дорожки (одна большая или две маленьких), которые комбинируются с подстановочными (прямоугольными) тканевыми салфетками под тарелки и квадартными тканевыми салфетками.
Вариантов расположения, цветовых сочетаний комплектов — множество! Поэтому приобретя, например, два вида дорожек, один вид подстановочных салфеток и два вида квадратных салфеток, вы долго сможете удивлять своих гостей новой сервировкой, не повторяясь. Главное — подобрать предметы по цветовой гамме и фактуре ткани. Предметы можно использовать и отдельно, например, когда вы ужинаете дома, достаточно положить на стол салфетки под тарелки. Еще одно преимущество — это то, что такие комплекты стоят относительно недорого, но самым неоспоримым плюсом такой сервировки является удобство стирки, глажки комплекта и его хранения, что невозможно не оценить в современное время.
3. И, наконец, третий способ — это полная фантазия в комбинировании текстильных предметов (скатертей, дорожек, салфеток) и аксессуаров из других материалов. Это могут быть и футляры для приборов, и различные декоративные полоски ткани, ленты, дорожки из мха, веточки, цветы и многое др.
Здесь остановимся на трех необычных современных стилях сервировки, которые предполагают использование иногда самых неподходящих на первый взгляд предметов, но очень удачно вписывающихся в общий концепт украшения стола.
Первый стиль — стиль лофт. В оформлении своих квартир этот стиль уже полюбился многим, но не все знают, как его применить в сервировке. Если вы решили сервировать стол в стиле лофт, создайте вокруг как можно больше свободного пространства и постарайтесь совместить новые глянцевые элементы со старыми потертыми. Например, можно использовать старый деревянный стол, тяжелые металлические подставки под горячее и блестящую стеклянную посуду, отполированные до блеска столовые приборы. Как раз оформляя стол в этом стиле о скатерти придется забыть, поскольку лофт не приемлет никаких драпировок, зато можно поэкспериментировать с салфетками, на которых может быть изображен яркий абстрактный рисунок, кирпичная кладка или какие-либо надписи.
Следующий стиль — экостиль, возникший как протест всему синтетическому и ненатуральному. Популярность этого стиля объясняется двумя причинами — пользой для здоровья и роскошью, которой стала деревянная посуда и мебель в связи с ограничением вырубки лесов в Европе. У нас проблема доступности древесины не стоит, поэтому позволить себе сервировку стола в экостиле сможет каждый. Приступая к сервировке, помните, что текстура натуральных материалов должна быть видна во всем, например, если стол деревянный, то он не должен быть покрыт краской. Именно в этом стиле вместо скатерти можно использовать деревянные спилы как подставки под тарелки, салфетки-подложки из мешковины, круглые салфетки из джутовой веревки, натуральные льняные салфетки. Среди декора стола можно выделить такие натуральные материалы, как ракушки, живые цветы, фрукты и овощи и т.д.
И последний стиль, о котором хочется сегодня сказать, — это стиль гламур, который особенно популярен среди женщин. Его выделяют изящные формы, роскошные материалы, меха и всевозможные перья, украшенные мерцающим блеском страз, дополняют картину хрусталь и обилие зеркал. Думаете, что перьям и меху не место за столом? Ошибаетесь. Ими украшают бокалы, столовые приборы, всевозможные вазы, салфетки и салатники. Сервируя стол в стиле гламур, используйте глянцевые поверхности и шелковые ткани, особенно черные, и только серебристые столовые приборы, поскольку этот стиль не приемлет золота, хрустальные бокалы украсьте стразами, а вместо подставок используйте небольшие зеркала, жемчудные круги, бархатные салфетки. В качестве декоративных элементов также подойдут небольшие скульптуры, вычурные цветы и стеклянные вазы, украшенные гипюром, стразами и перьями.
Конечно, выбор того или иного способа и стиля зависит от повода встречи, дизайна помещения, вашего настроения и многих других факторов. Но в любом случае, не стоит забывать о сервировке, даже когда вы принимаете пищу в тесном кругу семьи, ведь отмосферу дома создаем мы сами!
Этикет за столом. Сервировка стола — Скатерть.
Скатерть на столе — признак изысканности и вкуса! Гостю всегда приятнее сидеть за столом накрытом красивой скатертью. Благодаря скатерти даже самая скромная трапеза будет выглядеть торжественно.
Цвет скатерти нужно выбирать в зависимости от колорита интерьера и в гармонии с цветом посуды на столе: чем ярче интерьер и посуда, тем светлее должна быть скатерть. И наоборот, скатерти насыщенного, густого цвета (красного, тёмно-зелёного или синего) прекрасно оттеняют белый фарфор и хрусталь.)
Светлые скатерти с узорами в тон посуде подходят к любому случаю. Для простого обеда можно использовать скатерти ярких тонов.
Белая скатерть по-прежнему остается вне конкуренции для сервировки стола, ее преимущество в том, что на ней смотрится посуда любого цвета и стол можно украсить любыми цветами. Наиболее распространённая банкетная скатерть — белоснежная и плотная. Её полагается туго крахмалить и заглаживать по её середине складку, которая и будет укладываться точно посередине стола.
По правилам этикета, размер банкетной скатерти рекомендуется сделать до пола. А вот длина спускающейся от столешницы повседневной скатерти должна составлять не более 30-50 см. Так, например, размер скатерти для сервировки квадратного стола 1×1 м составит 150×150 см, а для сервировки прямоугольного стола размером 1, 3×1, 6 м — 180×210 см.
Приемы отделки столового белья, как и традиционные материалы — лён и хлопок, пришли к нам из далекого прошлого. Самым распространённый и старинным украшением является вышивка. Плотное белоснежное полотно с редкой изящной вышивкой, например, серебряными нитками — незаменимый атрибут свадебного стола.
Созданию весеннего настроения способствуют скатерть нежных пастельных тонов розового, голубого или светло-зеленого, украшенная белой вышивкой!
Продолжение следует…
