Классическая сервировка стола – Сервировка стола — Бизнес. Ресторан. Сервис. Обучение. Открытие. Персонал. Маркетинг. Менеджмент. Реклама. Онлайн. Видео. Все на сайте https://sites.google.com/site/lebeddmitrijco автор Лебедь Дмитрий

Классическая схема сервировки стола | Пошаговые рецепты с фото

Мы часто говорим с вами о еде, но непозволительно мало внимания уделяем другому важному аспекту праздничного и повседневного стола – сервировке! Чтобы исправить это, Nehudeem.ru вводит новую рубрику #nehudeem_сервировка.
Раз в неделю будем рассказывать о тонкостях сервировки, видах столовых приборов, правилах этикета и просто публиковать тематические вдохновляющие фото и видео подборки 🙂

Сегодня предлагаем начать с азов — правил расположения столовых приборов.


Один из вариантов классической схемы сервировки стола предполагает, что:
🌀 большая сервировочная тарелка, выполняющая роль подставки, ставится для каждого гостя строго по центру. В неё помещается тарелка с салатом/супом/горячим.
🌀 Выше и левее от сервировочной тарелки ставится тарелка для хлеба. Поверх неё кладётся нож для масла.
🌀 Десертные ложка и вилка располагаются над сервировочной тарелкой.
🌀 Остальные вилки раскладывают слева, нож и ложки – справа. При этом действует правило: самые крайние приборы предназначены для блюд, которые подаются в первую очередь.

🌀 Чашка и блюдце для десерта находятся, как правило, у самого края на стороне ложек, салфетка – на стороне вилок.
🌀 Бокалам для вина и воды отводится место над ложками, на уровне хлебной тарелки. Если приём официальный, справа от тарелки для хлеба может быть установлена карточка с именем гостя.
_________
Как видите, правил не так уж много и их легко запомнить, а лучше будет просто сохранить себе схему в закладки 😉

Автор публикации

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Олеся Фисенко

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Авторская сервировка стола | Журнал Ярмарки Мастеров

Сегодня мне хотелось бы немного рассказать вам об авторской сервировке стола. А кто же будет автор, то есть дизайнер, спросите? Конечно вы! Это удовольствие мы не отдадим ни в чьи руки. 🙂 Визит гостей мы сделаем незабываемым, ведь праздничный стол — это сила притяжения для многих гостей.

Многие дизайнеры говорят о том, что классику можно смело сочетать с современными тенденциями. В этом плане мне близки советы Мари Дааж.

Справка: Мари Дааж — потомственный художник по фарфору, ее семья занималась росписью фарфора на протяжении многих лет. Талант и художественный вкус сделали Мари известной во всем мире — лиможский фарфор ручной работы под брендом Mari Daage давно стал синонимом престижа и хорошего тона.

Итак, Мари советует следующее:

"От моды на тот или иной стиль быстро устаешь. Допустим, вы купили роскошный сервиз в классическом стиле, но потом пришла мода на модерн. Как быть — заполнять шкафы все новой и новой посудой? Я — за эклектику, за то, чтобы, имея пару-тройку сервизов, сочетать их между собой.

Не нужно в панике скупать все модные сервизы, приборы, скатерти и прочую утварь, если на горизонте — званый ужин или вечеринка с коллегами. Иногда чем меньше выбор, тем больше развивается ваша фантазия, и вы можете проявить креативность и удивить гостей.

Я обожаю создавать особую атмосферу за столом, «персонализировать» сервировку: например, ставить каждому гостю разные блюда, из разных сервизов и коллекций, разных цветов, или приборы из разных наборов. Повторюсь: не бойтесь эклектики, смело соединяйте на одном столе фарфор вашей прабабушки с предметами из современных коллекций.

Когда вы покупаете сервиз, не делайте это бездумно, только потому, что такой цвет или форма сейчас в моде. Всегда держите в голове мысль о том, сможете ли вы потом миксовать посуду из разных наборов. Не покупайте 24 одинаковых блюда или бокала. Тем более, если вы часто устраиваете ужины с друзьями или даже в семейном кругу: после десятой такой встречи вам эти красивые, но однообразные предметы могут приесться.

Стол — как гардеробная, где вы наряжаетесь к ужину: можно менять одежду, комбинировать цвета, мешать стили. Сегодня вы стелите скатерть, завтра — нет, кладете синие салфетки или зеленые, квадратные блюда или круглые. Это же такой праздник!"

Авторская сервировка стола, фото № 1

Авторская сервировка стола, фото № 2

Авторская сервировка стола, фото № 3

Не старайтесь избегать разных узоров на одном столе. Геометричные и цветочные мотивы отлично смотрятся рядом. Главное, чтобы они были в одной цветовой гамме.

Авторская сервировка стола, фото № 4

Авторская сервировка стола, фото № 5

При перемене блюд тарелки разного диаметра вовсе необязательны. Приобретите тарелки одного размера, но с разными рисунками, и смело используйте их для закусок или десертов.

Авторская сервировка стола, фото № 6

Изменить внешний вид столовой сложнее и дороже, чем преобразить сервиз. Достаточно купить несколько новых тарелок.

Авторская сервировка стола, фото № 7

Маленькие соусницы в японском стиле, которые мы чаще называем "мелочницами", может за обедом превратиться в розетку для масла или подставку для ножа.

Авторская сервировка стола, фото № 8

Небольшая пиалка подойдет для салата, супа или воды с лимоном для омовения рук, когда в меню есть блюда с морепродуктами.

Авторская сервировка стола, фото № 9

Фарфоровые или стеклянные стаканчики для воды могут служить вазочками для цветов. Лучше, если букеты будут небольшими — чтобы не загораживать лиц гостей напротив. В 18 веке, например, вообще не принято было сооружать объемные цветочные композиции на столах, и маленькие вазочки с цветами просто ставили напротив каждого гостя.

Авторская сервировка стола, фото № 10

И главный совет для вас, мои дорогие друзья — не бойтесь, экспериментируйте, фантазируйте, пусть ваша жизнь будет творчеством в каждом мгновении!

Авторская сервировка стола, фото № 11

Авторская сервировка стола, фото № 12

Авторская сервировка стола, фото № 13

Авторская сервировка стола, фото № 14

Авторская сервировка стола, фото № 15

Авторская сервировка стола, фото № 16

Авторская сервировка стола, фото № 17

Авторская сервировка стола, фото № 18

Авторская сервировка стола, фото № 19

Авторская сервировка стола, фото № 20

С любовью к вам, Фрида Гоц

Сервировка стола с использованием цветных бокалов — расставляем акценты

Конечно, совсем необязательно собирать гостей, чтобы порадовать их кулинарными шедеврами и удивить красивой сервировкой. Это можно устроить и для своих близких за простым семейным ужином. Особенно, если знать несколько хитростей, как сделать так, чтобы сервировка стола порадовала всех!

Сервировка стола с использованием цветных бокалов — расставляем акценты, фото № 1

Использование посуды из цветного стекла сейчас очень популярно. Даже на свадьбах в классическом стиле сейчас часто используют яркую посуду из цветного стекла в качестве акцентов сервировки. Если вы решили организовать праздничный или тихий семейный ужин, то вам нужно будет обратить внимание на несколько моментов:

Во-первых, сначала обязательно придумайте общую концепцию и представьте как все должно в конце концов выглядеть в целом. Оцените, какая посуда, текстиль и декор у вас имеются.

Сервировка стола с использованием цветных бокалов — расставляем акценты, фото № 2

Также необходимо учитывать время года и то, какие блюда планируете подавать гостям. Время года может влиять на меню, на декор стола. Например, осенью стол можно украсить желтыми листьями, яркой тыквой, вазой с ветками деревьев. Зимой на столе уместно будут смотреться ветки хвойных деревьев с шишками в большой вазе, ветки с красными ягодами. Летом и весной декор ожно дополнить живыми цветами, зелеными веточками.

Свечи всегда актуальны при сервировке стола — теплый рассеяный свет в любое время года добавляет еще больше уюта и дарит романтичное настроение.

Сервировка стола с использованием цветных бокалов — расставляем акценты, фото № 3

Не бойтесь цвета! Как уже говорилось, цветная посуда сейчас в тренде. Цветные бокалы можно выбрать яркие, при этом основную посуду использовать классическую белую. Таким образом, мы сконцентрируем внимание на только на бокалах.

Сервировка стола с использованием цветных бокалов — расставляем акценты, фото № 4

Однако, цветные бокалы можно сочетать по цвету с текстилем и получить превосходные комбинации цвета и фактуры.

Сервировка стола с использованием цветных бокалов — расставляем акценты, фото № 5

Бокалы для сервировки лучше выбирать с одинаковым рисунком и одинаковой высоты. Единый стиль посуды еще раз подчеркнет совершенство композиции.

А вот цвета опять же боятся не стоит! Если у вас есть бокалы в одном стиле, с одним рисунком, но разного цвета — смело используйте их на одном столе. Такой разноцветный набор будет еще привлекательнее!

Сервировка стола с использованием цветных бокалов — расставляем акценты, фото № 6

При сервировке стола помните не только о посуде, текстиле, но и другом декоре стола. Хлеб можно подать в плетеной корзинке. Подать сыр и другие закуски можно прямо на деревянной разделочной доске. Не забывайте про специи — сейчас можно найти оригинальные и красивые баночки для соли и перца, которые украсят ваш стол.

Сервировка стола с использованием цветных бокалов — расставляем акценты, фото № 7

Сервировка стола с использованием цветных бокалов — расставляем акценты, фото № 8

Сервировка стола с использованием цветных бокалов — расставляем акценты, фото № 9

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки

Ни для кого не секрет, что за границей очень большое значение придают сервировке стола, даже за домашними посиделками. Красивые скатерти и салфетки, сочетаемые с посудой, кольца для салфеток, различные аксессуары и украшения для стола — все это привычно почти для каждой иностранной семьи. В нашей стране мы только начинаем вникать во все тонкости сервировки, и в наших магазинах начинают появляться соответствующие товары. Но как это все использовать, чему отдать предпочтение, что является обязательным, а на чем можно сэкономить? Давайте разбираться.

Прежде всего, скажем дружно сервировке «Да!» в любом ее проявлении. Ведь «голый» стол, на котором расставлены тарелки, смотрится совсем не презентабельно. Текстиль несет в себе эстетическую функцию, с помощью него можно подчеркнуть особенности дизайна интерьера помещения, продемонстрировать свой вкус. Однако столовый текстиль еще и отлично снижает звук стука тарелок и приборов о столешницу, защищает поверхность стола от царапин, а также улучшает сцепление с ним тарелок.

Существует множество способов «одеть» свой стол, в каждом способе можно использовать дополнительно кольца для салфеток.

1. Самый распространенный в наших семьях способ — это использование одной большой скатерти и несколько квадратных салфеток, равных количеству персон.

Для того, чтобы этот вариант сервировки смотрелся выигрышно и празднично, необходимо, чтобы скатерть и салфетки сочетались по ткани и цветовой гамме. Скатерть должна быть хорошо отутюженной, по форме стола, допускается свисание скатерти от края стола не менее чем на 20-25 см.

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 1Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 2

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 3Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 4Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 5Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 6

Поверх большой скатерти можно постелить маленькую (квадратную, по форме столешницы) или столовые дорожки (одну вдоль или две поперек стола). При этом лучше, чтобы они контрастировали по цвету с основной скатертью. Этот прием используется не только когда хочется добавить изюминки в сервировку, но и с целью защиты основной скатерти от пятен.

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 7Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 8

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 9Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 10

Минус первого способа сервировки — относительное неудобство ухода, если у вас большой стол (стирка, глажка), дороговизна (на скатерти уходит много материала, и, соответственно, себестоимость изделия высокая).

2. Второй способ — это усовершенстованный первый. Пришел в наши семьи с появлением красивых фактурных столов, которые не хочется полностью закрывать. При такой сервировке используются столовые дорожки (одна большая или две маленьких), которые комбинируются с подстановочными (прямоугольными) тканевыми салфетками под тарелки и квадартными тканевыми салфетками.

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 11Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 12Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 13Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 14

Вариантов расположения, цветовых сочетаний комплектов — множество! Поэтому приобретя, например, два вида дорожек, один вид подстановочных салфеток и два вида квадратных салфеток, вы долго сможете удивлять своих гостей новой сервировкой, не повторяясь. Главное — подобрать предметы по цветовой гамме и фактуре ткани. Предметы можно использовать и отдельно, например, когда вы ужинаете дома, достаточно положить на стол салфетки под тарелки. Еще одно преимущество — это то, что такие комплекты стоят относительно недорого, но самым неоспоримым плюсом такой сервировки является удобство стирки, глажки комплекта и его хранения, что невозможно не оценить в современное время.

3. И, наконец, третий способ — это полная фантазия в комбинировании текстильных предметов (скатертей, дорожек, салфеток) и аксессуаров из других материалов. Это могут быть и футляры для приборов, и различные декоративные полоски ткани, ленты, дорожки из мха, веточки, цветы и многое др.

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 15Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 16

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 17Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 18

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 19Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 20

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 21Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 22

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 23

Здесь остановимся на трех необычных современных стилях сервировки, которые предполагают использование иногда самых неподходящих на первый взгляд предметов, но очень удачно вписывающихся в общий концепт украшения стола.

Первый стиль — стиль лофт. В оформлении своих квартир этот стиль уже полюбился многим, но не все знают, как его применить в сервировке. Если вы решили сервировать стол в стиле лофт, создайте вокруг как можно больше свободного пространства и постарайтесь совместить новые глянцевые элементы со старыми потертыми. Например, можно использовать старый деревянный стол, тяжелые металлические подставки под горячее и блестящую стеклянную посуду, отполированные до блеска столовые приборы. Как раз оформляя стол в этом стиле о скатерти придется забыть, поскольку лофт не приемлет никаких драпировок, зато можно поэкспериментировать с салфетками, на которых может быть изображен яркий абстрактный рисунок, кирпичная кладка или какие-либо надписи.

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 24Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 25

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 26Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 27

Следующий стиль — экостиль, возникший как протест всему синтетическому и ненатуральному. Популярность этого стиля объясняется двумя причинами — пользой для здоровья и роскошью, которой стала деревянная посуда и мебель в связи с ограничением вырубки лесов в Европе. У нас проблема доступности древесины не стоит, поэтому позволить себе сервировку стола в экостиле сможет каждый. Приступая к сервировке, помните, что текстура натуральных материалов должна быть видна во всем, например, если стол деревянный, то он не должен быть покрыт краской. Именно в этом стиле вместо скатерти можно использовать деревянные спилы как подставки под тарелки, салфетки-подложки из мешковины, круглые салфетки из джутовой веревки, натуральные льняные салфетки. Среди декора стола можно выделить такие натуральные материалы, как ракушки, живые цветы, фрукты и овощи и т.д.

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 28Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 29

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 30Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 31Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 32Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 33

И последний стиль, о котором хочется сегодня сказать, — это стиль гламур, который особенно популярен среди женщин. Его выделяют изящные формы, роскошные материалы, меха и всевозможные перья, украшенные мерцающим блеском страз, дополняют картину хрусталь и обилие зеркал. Думаете, что перьям и меху не место за столом? Ошибаетесь. Ими украшают бокалы, столовые приборы, всевозможные вазы, салфетки и салатники. Сервируя стол в стиле гламур, используйте глянцевые поверхности и шелковые ткани, особенно черные, и только серебристые столовые приборы, поскольку этот стиль не приемлет золота, хрустальные бокалы украсьте стразами, а вместо подставок используйте небольшие зеркала, жемчудные круги, бархатные салфетки. В качестве декоративных элементов также подойдут небольшие скульптуры, вычурные цветы и стеклянные вазы, украшенные гипюром, стразами и перьями.

Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 34Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 35Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 36Как красиво нарядить стол, или Способы и стили сервировки, фото № 37

Конечно, выбор того или иного способа и стиля зависит от повода встречи, дизайна помещения, вашего настроения и многих других факторов. Но в любом случае, не стоит забывать о сервировке, даже когда вы принимаете пищу в тесном кругу семьи, ведь отмосферу дома создаем мы сами!

Этикет за столом. Сервировка стола — Скатерть.

Скатерть на столе - признак изысканности и вкуса! Гостю всегда приятнее сидеть за столом накрытом красивой скатертью. Благодаря скатерти даже самая скромная трапеза будет выглядеть торжественно.
Цвет скатерти нужно выбирать в зависимости от колорита интерьера и в гармонии с цветом посуды на столе: чем ярче интерьер и посуда, тем светлее должна быть скатерть. И наоборот, скатерти насыщенного, густого цвета (красного, тёмно-зелёного или синего) прекрасно оттеняют белый фарфор и хрусталь.)
Светлые скатерти с узорами в тон посуде подходят к любому случаю. Для простого обеда можно использовать скатерти ярких тонов.

Белая скатерть по-прежнему остается вне конкуренции для сервировки стола, ее преимущество в том, что на ней смотрится посуда любого цвета и стол можно украсить любыми цветами. Наиболее распространённая банкетная скатерть - белоснежная и плотная. Её полагается туго крахмалить и заглаживать по её середине складку, которая и будет укладываться точно посередине стола.

По правилам этикета, размер банкетной скатерти рекомендуется сделать до пола. А вот длина спускающейся от столешницы повседневной скатерти должна составлять не более 30-50 см. Так, например, размер скатерти для сервировки квадратного стола 1x1 м составит 150x150 см, а для сервировки прямоугольного стола размером 1, 3x1, 6 м - 180x210 см.

Приемы отделки столового белья, как и традиционные материалы - лён и хлопок, пришли к нам из далекого прошлого. Самым распространённый и старинным украшением является вышивка. Плотное белоснежное полотно с редкой изящной вышивкой, например, серебряными нитками - незаменимый атрибут свадебного стола.

Созданию весеннего настроения способствуют скатерть нежных пастельных тонов розового, голубого или светло-зеленого, украшенная белой вышивкой!

Продолжение следует...

0 0 vote
Article Rating
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments