Хранение вина на кухне – современные способы сохранения вкуса, самые популярные ошибки и советы сомелье, влияние температурных условий на напиток

Содержание

35 Идей хранения вина в интерьере

от Aleksey | Советы Декор Мастерская Мебель Аксессуары | Понедельник, 10 июля 2017

Нажмите «Нравится», чтобы читать Make-Self.net в Facebook

Распитие дорогих, элитных вин — это настоящий ритуал, а хранение этого напитка — целое искусство. Конечно, в идеале для таких целей потребуется прохладный погреб. Но владельцу стандартной городской квартиры об этом можно только мечтать. Поэтому и стали появляться дизайнерские идеи гармоничного вливания винных стеллажей в общий дизайн интерьера. Порой этот процесс протекает настолько естественно, что стираются четкие грани, разделяющие стандартные предметы мебели и основные предметы декора, которые и создают неповторимый образ жилища.

ИНТЕРЕСНО: 30 Примеров, как обустроить маленькую прихожую в стиле минимализм

ИНТЕРЕСНО: 17 Превосходных способов обновить кухню с помощью кожи

ИНТЕРЕСНО: 17 Проектов, которые помогут избавиться от захламления в доме

ИНТЕРЕСНО: 20 Творческих способов сделать свои собственные полочки

Открытое вино можно хранить не дольше трех дней. Белый, игристый и десертный напиток лучше всего сохраняет свои качества в холодильнике, а красный — при комнатной температуре. Бутылки должны пребывать в полном покое (вибрация чрезвычайно опасна для вина) и в горизонтальном положении, ведь чтобы пробка не высохла и не ужалась, она должна полностью омываться вином. Еще один нюанс: при длительном хранении вино выделяет осадки, состоящие из винного камня и красящих веществ, а это, как ни странно, лишь улучшает качество напитка. Красящие вещества, оседая на внутренней стороне бутылки, образуют так называемую «рубашку» вина. Такой подарок Диониса с осадками и «рубашкой» нельзя взбалтывать: его надо либо осторожно перелить в другие бутылки, либо за три-четыре дня до подачи к столу поставить вертикально, тогда винный камень и другие осадки останутся на дне.

Учитывая вышеперечисленные требования и рекомендации по хранению вина, вы обеспечите высокий уровень его качества, а воспользовавшись идеями, приведенными ниже, создадите такой дизайн интерьера с его участием, который поразит самых талантливых дизайнеров!

35 Необычных примеров хранения вина в интерьере…

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

Хранение вина в интерьере. ТОП 20 Идей

СВЕЖИЕ СТАТЬИ

ПОПУЛЯРНЫЕ СТАТЬИ

Винные шкафы для кухни: идеи, примеры, фото

Встроенные полки в кухонный остров для хранения вин
Черные полки для хранения вин на кухне

Вино всегда считалось самым благородным напитком и сопровождало развитие человеческой цивилизации на протяжении довольно значительного времени, даже в церквях и храмах для причащения используют сладкий «Кагор». Человеческий разум придумал много оригинальных способов для его хранения — сегодня мы расскажем вам, как можно устроить винное хранилище в современной квартире.

Кухонный остров
Белые полки для хранения вин на кухне

Это оригинальное изобретение современных дизайнеров является отличным местом, чтобы оборудовать специализированную нишу с сотами для хранения винных запасов.

Синие полки для хранения вин на кухне

Такое уместное расположение не только достаточно эстетично и красиво, но и обеспечивает быстрый доступ к вожделенному напитку.

Встроенные полки для хранения вин на кухне Белые полки для хранения вин на кухне
Ниши в стене
Полки из дерева для хранения вин на кухне

Во время очередного ремонта в городской квартире или при строительстве загородного дома рачительный хозяин и страстный единомышленник Вакха обязательно оборудует встроенные в стены ниши для хранения драгоценных бутылок.

Полки из дерева в кухонном острове для хранения вин на кухне
В гарнитуре
Серые полки для хранения вин на кухне

Довольно экономное и самое распространённое решение, в том случае, если вы не коллекционер, а простой любитель и ищете удобное место для хранения вина.

Навесные полки для хранения вин на кухне

В этом случае ваше сокровище будет постоянно находиться в зоне досягаемости — достаточно протянуть только руку и оно уже на столе.

Коричневые и белые полки для хранения вин на кухне Выдвижной ящик для хранения вин на кухне

Для хранения можно оборудовать и специальные выдвижные ящики в самом низу кухонного гарнитура — просто и удобно.

Высокие полки для хранения вин на кухне
Хранилище в виде сот

Организовать оригинальное хранение над подвесными шкафчиками можно в любом помещении — это не только реально экономит место, но и привносит в интерьер некоторую изюминку, особенно если сделать пчелиные соты.

Полки белого цвета для хранения вин на кухне
В нише над холодильником
Полки над холодильником для хранения вин на кухне

Используем любое свободное пространство для рационального хранилища своего любимого напитка: довольно часто это место пустует, так почему же не организовать там ниши для бутылок с вином?

Деревянные полки над холодильником для хранения вин на кухне Белые полки над холодильником для хранения вин на кухне

Может быть, доставать их будет и не совсем удобно, но зато вы не занимаете полезную площадь, а шампанское взял — сразу положил в холодильник, чтобы охладилось до поры.

Белые полки на кухонной плитой для хранения вин
Стеллажи
Навесной и встроенный стеллаж для хранения вин на кухне

Вы самостоятельно можете переделать обычные полки гарнитура под небольшое винное хранилище. Для этого будет достаточно перекрытий в форме треугольников или полок, установленных наискось, — получится бюджетный вариант для качественного размещения драгоценной коллекции.

Необычный стеллаж для хранения вин на кухне
Подвесные стойки
Стойки для хранения вин на кухне

Дизайнеры предлагают отойти от стереотипов и добавить фантазии в этом вопросе: креплением для бутылок могут стать металлические или деревянные прутья, замурованные в стену; кованые изделия с футуристическими акцентами и другие, самые смелые решения.

Вертикальные стойки для хранения вин на кухне
Лестница
Встроенные полки для хранения вин под лестницей Стеллаж для хранения вин под лестницей

Если у вас двухуровневая квартира, то хранилище для благородных напитков можно организовать непосредственно под лестницей на второй этаж, что придаст всему интерьеру неповторимый шарм.

Полки из ящиков для хранения вин под лестницей
Настольная стойка
Стойка на столе для хранения вин

Такой вариант доступен всем, потому что не зависит от габаритов кухни или гостиной, это новшество от дизайнеров можно разместить на любом столе или высокой тумбе от гарнитура. В специализированных магазинах представлен широкий выбор креативных приспособлений, которые позволят вам не только украсить помещение, но и удивить гостей необычным дизайном.

Фигурные стойки на столе для хранения вин Черные стойки на столе для хранения вин

Организовать хранение винных бутылок в пределах квартиры или собственного дома не так трудно, как может показаться — главное, подойти с определённой фантазией к этому вопросу и тогда даже переделывать в кухне или гостиной ничего не придётся.

Как правильно хранить вино в домашних условиях: 5 вариантов

Бутылка хорошего вина входит — один из самых популярных подарков, которые чаще всего привозят из летнего отпуска. Если с другими фаворитами — магнитами и национальными сувенирами все просто — магниты отправляются на холодильник, а сувениры — на полки, то вино требует особых условий хранения. О том, как правильно хранить вино дома, мы расскажем в этой статье.

Показать уважение к своим гостям и продемонстрировать хороший вкус и осведомленность поможет подача хорошего вина к праздничному столу. Коллекционирование вин — дорогостоящее занятие, но это еще и особый род искусства. В отличие от других видов коллекционирования, нужно не только разбираться в марках и сортах различных вин, но еще и подумать о способах хранения вина. Ведь именно от этого зависит сохранность вашей коллекции и качество «напитка богов».

 

Правило 1: постоянная температура

Правильная температура, при которой хранится вино, является залогом долгого хранения вашего вина. Высокая температура ускоряет процесс его старения и убивает свежесть и тонкость. При низкой температуре этот процесс будет слишком медленным. Резкие перепады температур портят пробку, в вино попадает воздух, и оно быстро окисляется. Оптимальной для хранения виноградного вина считается температура 10–12°C, для крепких десертных вин — 14–16°С. Надо помнить – что при высокой температуре хранения с каждым градусом °C вино стареет быстрее, а при низкой теряет вкусовые качества.

 

Правило 2: влажность

При хранении вина должна соблюдаться влажность в пределах 65% — 80%. Она способствует естественному увлажнению пробки и предотвращает ее усыхание, которое ведет к проникновению в бутылку кислорода.

 

Правило 3: свет

Берегите вино от света, особенно от прямых солнечных лучей и люминесцентных светильников. Бутылки из тёмного стекла лучше защищены, большинство из них имеют ультрафиолетовые фильтры. Яркий свет провоцирует быстрое старение вина, влияя на его качество: в вине появляется прогорклость. Правильное решение — специальные ячейки или ниши, где вино бывает недосягаемо для прямого света. Более чувствительными к свету являются белые вина, но и красные теряют свои качества, если подвергаются чрезмерному воздействию света. В помещение, где храниться вино всегда темно.

 

Правило 4: покой

Покой — важнейшее условие при хранении вина в помещении. Оно не должно подвергаться колебаниям, ударам или вибрациям. Это значительно увеличивает скорость химического распада. Поэтому, найдите такое место, где ничто не потревожит вашу коллекцию.

 

Правило 4: Горизонтальное положение

Большинство специалистов полагают, что вино должно храниться в горизонтальном положении. Считается, что, соприкасаясь с вином, пробка также влияет на формирование вкуса, но последние исследования показали, что допустимо и хранение вина в вертикальном положении — но главное, чтобы пробка не теряла упругость и не пропускала кислород внутрь бутылки.

1

 

Где хранить вино?

Из вышесказанного ясно, что в холодильнике вину не место. Слишком низкая температура, вибрация, резкий свет при открывании дверцы. В холодильник можно поставить не надолго недопитую плотно закрытую бутылку вина.

Погреб. Идеальным местом хранения винных бутылок является погреб. Натуральные материалы предпочтительны при отделке погреба, стены облицовывают камнем, стеллажи делают из камня или из дерева, а на земляной пол укладывают каменные плиты. Очевидно, что такое решение возможно только, если у вас есть загородный дом или дача. В погребе вам понадобится следить за влажностью и температурой, установить специальные стеллажи для хранения винных бутылок. Оборудование погреба просто необходимо, если у вас есть большая коллекция бутылок вина.

1

Винный шкаф-термостат. Тем людям, которые уже начали коллекционировать вино и собрали хотя бы 20 бутылок, нельзя полагаться на случай, нужно серьезно думать о приобретении специального шкафа-термостата. Когда бутылок будет уже пятьдесят, этот шкаф понадобится наверняка. В простых моделях постоянная оптимальная температура поддерживается одинаково по всему объему. В моделях подороже температура уменьшается от уровня к уровню, для разных видов вин. Такие шкафы выпускаются разного объема и могут вместить от 50 до 500 бутылок.

1

Винный шкаф и cтойки для вина. Стойки для хранения и подачи вина могут быть не только функциональными предметами, но и украшением интерьера. Такие винные стойки — прекрасное решение для хранения винных бутылок в квартире. Размеры стоек могут вариироваться от небольших настольных стоек на 5 бутылок, до напольных стоек-стеллажей на 20-40 бутылок. Мы собрали 5 различных вариантов хранения для вина на кухне вашего дома или квартиры.

 

Вариант № 1: Настольные стойки для вина

Настольные стойки для вина — самый компактный и недорогой способ хранения. Такие стойки используются не только для хранения вина в темном кухонном шкафу, но и во время подачи на стол — красивые кованные изгибы стойки дополнят любую сервировку. Вмещают такие стойки от 3 до 8 бутылок вина.

 

Вариант № 2: Подвесные стойки для вина

Подвесные стойки для вина — это не просто способ хранения бутылок, но и очень подходящий настенный декор для кухни. Такую стойку можно повесить в темном углу кухни и поместить на стойку самые лучшие бутылки из вашей коллекции.

 

Вариант № 3: Встроенные стойки в кухонных шкафах

Многие производители кухонных шкафов предлагают специальные отсеки для хранения вина в домашних условиях. В масштабе стоимости кухни это небольшие затраты, но быстро решит проблемы с поиском места для винных бутылок. Такие стойки можно встроить в кухонный остров, установить между столешницей и кухонным шкафом нижнего уровня, в боковой стойке кухонного шкафа. Больше идей можно увидеть в нашей подборке идей ниже.

3

 

Вариант № 4: Напольные стойки

Этот вариант позволяет не только хранить вино, но и демонстрировать его гостям. Напольные стойки очень вместительны, как правило, они бывают кованными или деревянными.

2

 

Вариант № 5: Мини-бары

Мини-бар по достоинству оценят ценители тонкого вкуса. Ассортимент мин-баров и винных шкафов разнообразен, также, как и цены. Для любого стиля можно подобрать подходящий предмет мебели, который будет притягивать взгляды всех ваших гостей, а в вашу жизнь добавит ощущения настоящей роскоши.

1

4 главных правила для идеального хранения красного, белого, домашнего и игристого вина

Чтобы вкус и аромат вина оставался неизменным долгое время, нужно правильно хранить бутылки. Срок хранения зависит от сорта благородного напитка, температуры и уровня влаги в помещении, а также других факторов.

Требования к хранению вина

Существует несколько правил хранения вина.

Поддержание температурного режима – главное условие длительной сохранности напиткаПоддержание температурного режима – главное условие длительной сохранности напиткаПоддержание температурного режима – главное условие длительной сохранности напитка

Правило 1. Постоянный температурный режим

Поддержание температурного режима – главное условие длительной сохранности напитка. Правильная температура составляет +10…12 °С. Идеальные показатели сбережения крепких десертных напитков – +14…16 °C.

Допускается повышение до +24 °C на короткий промежуток времени.

Повышенная температура приводит к быстрому старению напитка. Низкий температурный режим приводит к прекращению процессов дозревания, ухудшению аромата, вкуса.

Температура должна быть постоянной. Из-за резких и частых перепадов под пробку попадает воздух, окисляя продукт. Изменения режима хранения должны происходить плавно и постепенно.

Правило 2. Невысокая влажность помещения

Необходимый уровень влажности хранилища составляет 65-80%. Пробка увлажняется, не усыхает, что предотвращает окисление вина.

Необходимый уровень влажности хранилища составляет 65-80%Необходимый уровень влажности хранилища составляет 65-80%Необходимый уровень влажности хранилища составляет 65-80%

Высокий уровень влажности способствует росту плесени и отпаданию этикеток. С целью отслеживания уровня влаги в помещении рекомендуется использовать гигрометр.

Правило 3. Хранение в темном месте

Прямые лучи вредны для продукта. Следует беречь напиток от света люминесцентных светильников. Яркий свет является причиной старения алкоголя, делает его горьким, придает неприятный запах.

Следует использовать темные емкости, оборачивать их в плотную темную ткань. Лучшим местом являются ниши, ячейки, находящиеся в темноте. Воздействие света пагубно влияет и на красные, и на белые сорта.

Правило 4. Горизонтальное расположение бутылок

Пробка в горизонтально расположенной таре постоянно увлажняется. Это препятствует ее усыханию, попаданию воздуха в середину емкости.

Вертикально расположенная емкость подвержена окислению по причине усыхания пробки. Вино может храниться не более года.

Тара с пробками из силикона может находиться как в горизонтальном, так и вертикальном положении.

Другие условия, которые важны

Напитки, не предназначенные для хранения десятилетиями, закупориваются обыкновенной пробкой из прессованного коркового дерева. Она имеет зернистую структуру.

Вино с пластиковой затычкой долго не хранится, так как оно не может дышать.

Для сохранения отличных вкусовых качеств коллекционных вин используются полностью цельные пробки премиум-класса, позволяющие напитку дышать.

Вино с пластиковой затычкой долго не хранится, так как оно не может дышатьВино с пластиковой затычкой долго не хранится, так как оно не может дышатьВино с пластиковой затычкой долго не хранится, так как оно не может дышать

Сверху они заливаются сургучом, не допуская появления корковой моли. Дорогой алкоголь раз в 20 лет заново укупоривается новой пробкой.

Не следует хранить напиток рядом с сильно пахнущими продуктами: запах попадает в бутылку через пробку. Если вино находится в хранилище с достаточной вентиляцией, то это не даст затхлому запаху проникнуть в продукт.

Вибрации

Важным аспектом является спокойствие при хранении. Должна отсутствовать какая-либо вибрация, а бутылки находиться в полном покое. Для этого они крепко фиксируются.

Важным аспектом является спокойствие при храненииВажным аспектом является спокойствие при храненииВажным аспектом является спокойствие при хранении

Даже незначительное сотрясение и колебание вызывает старение напитка и ухудшение вкуса. Не следует перемещать емкости в процессе сбережения.

Способы хранения

Основные места для хранения продукта: погреб, специальный холодильный шкаф, стойки. На каком из них остановить свой выбор, зависит от места и условий проживания.

Погреб

Для дома, коттеджа, дачи погреб является оптимальным местом хранения вина. В хранилище должна быть выполнена облицовка камнем. Для изготовления стеллажей используется камень, дерево.

Пол следует выстлать каменными плитами. Погреб должен хорошо вентилироваться, быть чистым, со стабильной температурой, влажностью. Этот способ подходит для тех, у кого собрана большая коллекция бутылок.

Винный шкаф

Специальный шкаф станет альтернативой в случае отсутствия погреба. Это оптимальный вариант для тех, у кого в наличии уже есть 20 или больше бутылок.

Винный шкаф станет альтернативой в случае отсутствия погребаВинный шкаф станет альтернативой в случае отсутствия погребаВинный шкаф станет альтернативой в случае отсутствия погреба

Холодильный шкаф имеет ряд преимуществ:

  • Большой объем, который позволяет хранить до 500 бутылок.
  • Поддержание стабильной температуры.
  • Бесперебойное движение воздуха.
  • Уровень влажности в пределах 60-80%.
  • Тонированная дверь из стекла для предупреждения попадания лучей света внутрь.
  • Стабильное положение тары.

Винные стойки

Стойки отлично подходят для сбережения напитка в квартире. Они функциональны, служат украшением интерьера помещения.

Стойки могут быть выполнены в разных вариантах:

  • Настольные. Они компактны, недорого стоят. Вместительность стоек составляет 3-8 бутылок. Подходят для подачи напитка на стол.
  • Подвесные. Хороший вариант для декора помещения кухни. На эту стойку помещают лучшие экземпляры из винной коллекции.
  • Встроенные. Современные кухонные гарнитуры предполагают в своем составе специально предназначенные отсеки для хранения вина. Стойка может быть частью кухонного «острова» или установлена в боковой части кухонного шкафа.
  • Напольные. Этот вид стоек является довольно вместительным. Для изготовления используется натуральное дерево и элементы ковки. Вариант подходит для демонстрации гостям своей коллекции.
  • Мини-бар. Подходит для небольшого количества бутылок.

Хранение домашнего вина

Домашние вина сохранят свои свойства, если следовать простым рекомендациям:

  1. В качестве тары использовать темные стеклянные емкости из-под сидра, шампанского. Их нужно тщательно вымыть и просушить.
  2. Наливать напиток следует под самое горлышко. Минимальная воздушная прослойка убережет пробку от высыхания, попадания воздуха.
  3. Бутылки нужно закупорить, обернуть горлышко паклей, опустить в воду с температурой +58…61 °C. Емкости нужно достать из воды через 20 минут.
  4. Лучшим местом для сохранения алкоголя является темный погреб со статичной температурой и степенью влажности. В квартире подойдет подоконная кладовка в стене. Не следует хранить напиток в холодильнике. Постоянно открывающиеся двери приведут к старению продукта.

Хранится домашнее вино до 5-7 лет.

Сколько можно хранить закрытую и открытую бутылку вина?

Срок годности зависит от концентрации спирта, сахара, кислоты, дубильных веществ.

До открытия

Срок годности зависит от концентрации спирта, сахара, кислоты, дубильных веществСрок годности зависит от концентрации спирта, сахара, кислоты, дубильных веществСрок годности зависит от концентрации спирта, сахара, кислоты, дубильных веществ

В закрытой емкости продукт хранится от 2 до 20 лет. Для дорогих коллекционных вин создается специальная винная карта с рекомендациями по хранению. Сохранность элитных напитков иногда достигает 100 лет.

Срок хранения вина в зависимости от сорта:

СортСрок сбережения (в годах)
Белое2-5
Французское белое (Совиньон Блан, Каберне)5-7
КрасноеДо 10
Французское красное (Бургундия, Бордо)До 100
Французское красное (Божоле)1
Домашнее5-7
Грузинское2

После открытия

После откупоривания тары начинает происходить необратимое окисление продукта. Его срок годности сокращается до нескольких дней. Если выдержка напитка большая, то он может потерять свои качества за пару часов или минут.

После откупоривания тары начинает происходить необратимое окисление продуктаПосле откупоривания тары начинает происходить необратимое окисление продуктаПосле откупоривания тары начинает происходить необратимое окисление продукта

Сколько хранится вино после открытия бутылки:

СортСрок годности (в днях)
БелоеНе более 3
КрасноеНе более 5
Игристые, шампанское1
Десертные3-5
КрепленыеДо 7

Как понять, что вино испортилось?

Существует ряд явных признаков, указывающих, что напиток пришел в непригодность:

  • Нахождение напитка в открытой емкости более недели.
  • Запах, напоминающий уксус, плесень или изюм.
  • Сладкий привкус, особенно у сухого вина.
  • Мутный цвет.
  • Небольшие пузырьки в емкости.
  • Белые или темные волокна.

Можно ли хранить вино в холодильнике?

Необходимость сохранять продукт в холодильнике возникает после открытия емкости. Тару надо закрыть с помощью вакуумной пробки. Это сбережет вкус и свежесть вина не более 5 дней.

Средняя температура +3…6 °C, постоянная тряска и присутствие посторонних запахов приводят к старению и потере вкусовых качеств.

Использовать холодильник можно перед подачей напитка на стол. Бутылка охлаждается 15 минут. Если позволяет время, то белый сорт желательно оставить в холодильнике на 2-3 часа, красный – до 40 минут.

С целью охлаждения перед подачей можно использовать морозильную камеру. Красные сорта помещаются на 5-10 минут, белые – на 15-20 минут.

Можно ли хранить вино на балконе?

Сохранять благородный напиток на балконе нельзя.

Хранение в зимнюю пору на не утепленном балконе приведет к замерзанию вина. Оттаявший напиток не пригоден к употреблению.

Сохранять благородный напиток на балконе нельзяСохранять благородный напиток на балконе нельзяСохранять благородный напиток на балконе нельзя

При температуре ниже +8 °C на дне емкости оседает осадок из винных камней. Они используются в кулинарии в качестве добавки во взбитых сливках и при выпечке меренги.

Летом в жаркую погоду температура может достигать +40 °C и выше градусов. Через несколько дней это станет причиной появления привкуса спирта или уксуса.

Сколько можно хранить десертные вина и игристые?

Элитные игристые напитки не теряют своих качеств до 10 лет. Некоторые виды могут быть пригодными к употреблению до 25 лет. Это связано с тем, что при изготовлении напитка используется виноград урожая одного года.

Игристые напитки средней ценовой категории могут храниться от 6 месяцев до 2 лет.

Десертные вина премиум-класса ведут себя по-разному при хранении. Большинство из напитков премиум-класса сохраняют свежесть и аромат 5-10 лет.

В чем нельзя хранить вино?

Не допускается хранение в таре из пластика. Этот материал пропускает кислород, что становится причиной начала окислительных процессов и брожения. Напиток приходит в непригодность.

Домашний продукт может храниться в таре из стекла для консервации. Банка закатывается стеклянной крышкой с уплотнителем из силикона. Металлическая крышка крайне нежелательна. Этот вид упаковки позволит уберечь вино от окисления на протяжении 3-6 месяцев.

Не допускается использование посуды из алюминия, нержавейки, эмали. В результате взаимодействия емкости с кислотой происходит процесс окисления, что портит цвет, аромат и вкус.

Заключение

Чтобы сохранить вкус, свежесть вина следует помнить о неизменном температурном режиме, уровне влажности, отсутствии вибраций и шума.

Винный погреб или специальный шкаф-термостат являются лучшими способами сохранения качества продукта. Сохранность зависит также и от сорта напитка.

правила и условия, выбор тары и температуры

Вино относится к скоропортящимся продуктам, но в правильных условиях, при сохранении герметичности, его качество улучшается. При длительном хранении в домашнем вине происходят химические процессы с участием сахара, фенолов и кислот. Они облагораживают вкусовые, ароматические, органолептические качества продукта. Но такие положительные изменения невозможны при несоблюдении правил хранения благородного напитка.

Что скрывается под термином потенциал старения вина?

Под таким термином подразумевают условную степень улучшения качества алкоголя с течением времени. Не каждый алкогольный напиток можно сохранить на длительный срок. Лишь 10 % всех известных марок виноградного вина становятся лучше после годового хранения. И лишь 1 % продукции сохраняет качество спустя 9-12 лет.

Потенциал старения определяется несколькими факторами:

  • качеством сырья;
  • технологией производства;
  • урожаем определенного года;
  • регионом расположения виноградника;
  • техникой виноделия.

Правильно старящееся вино обретает бархатный, сложный, мягкий вкус и насыщенный аромат.

Условия хранения

Главные условия хранения алкоголя – вентиляция и темнота. Солнечные лучи необходимы винограду для полноценного созревания, но вино они портят. При несоблюдении условий хранения продукт быстро окисляется, утрачивает вкусовые качества.

хранения алкоголяхранения алкоголя

Тара для хранения напитков

Оптимальная тара – бутылки из-под алкоголя из темного стекла. Они:

  • защищают от попадания света;
  • обеспечивают сохранность вкусовых и полезных качеств;
  • подходят для декорирования, создания красивых винных «сот» в помещении.

Разливать вино нужно в чистые и сухие бутылки. Заполненную алкоголем тару герметично закрывают, кладут на 20 минут в емкость с нагретой до +60 °C водой. После уносят в место постоянного хранения.

Хранить вино в пластиковых емкостях из супермаркета недопустимо. Пластик – не препятствие для кислорода. Внутри емкости начинаются активные окислительные, разрушающие продукт процессы, вино бродит, быстро становится непригодным для дегустации.

цветная жидкость цветная жидкость

Допустимо держать домашнее вино в стеклянных банках, в каких обычно делают консервацию. Но в данном случае необходимо закатывать вино не железными крышками, а стеклянными, уплотненными ободком из силикона. В такой таре алкоголь остается годным к употреблению в течение 4-7 месяцев.

Температура

Оптимальная температура в месте хранения – 12-13 °C. Причем нежелательно, чтобы в помещении происходили резкие температурные колебания, превышающие 1,45 °C. Допустимы среднегодовые изменения температуры в пределах 3-5 °C.

Недопустимо хранить вино при высокой температуре, так как она ускоряет окислительные процессы, в результате продукт стареет быстрее. При превышении температурной нормы на 8 °C старение ускоряется в 2 раза, но алкоголь не становится более качественным. При высокой температуре реакции окисления протекают слишком быстро, и вещества, улучшающие вкусовые качества напитка, не успевают синтезироваться.

температурный режим температурный режим

При температуре выше +25 °C вино фактически медленно варится. В итоге получается мутный напиток со вкусом расплавленного сахара и компота из сухофруктов. При температуре меньше +10 °C вино не старится, вкусовые качества не улучшаются. А еще при низкотемпературном хранении повышается вероятность перехода винной кислоты в твердую форму. В напитке появляются кристаллики, которые могут поцарапать слизистые покровы рта при дегустации.

Относительная влажность

Этот показатель важен, если бутылка закрыта пористой пробкой. Относительная влажность в месте хранения должна быть 50-60 %. В сухом помещении пробка усыхает и растрескивается, а при влажности больше 80 % покрывается плесенью.

пыль на бутылкепыль на бутылке

Ультрафиолетовое излучение

Ультрафиолет негативно влияет на вкусовые качества продукта. Появляется привкус прелой шерсти, горелой резины или тухлых яиц.

Наиболее восприимчивы к прямому солнечному свету белые и игристые сорта алкоголя. Красное вино дольше сопротивляются ультрафиолету, так как содержит танины, но через некоторое время все равно портится.

В месте хранения должны быть установлены лампы накаливания или светодиоды. Люминесцентное освещение недопустимо, оно излучает ультрафиолет.

излучение в шкафе излучение в шкафе

Расположение бутылок

Винные бутылки должны лежать горизонтально. Так вино постоянно омывает пробку, препятствуя ее усыханию.

Если же вино планируется употребить в короткий срок, то допустимо и вертикальное хранение. Бутылки с непористыми пробками можно хранить в любом положении.

Вибрации

Вино стареет плохо, если подвергается постоянным вибрациям. На вкусовые качества такое воздействие не влияет, но вибрация не дает оседать осадку. Взвесь плавает в напитке, а не прикрепляется к стенкам и дну. В результате вино становится мутным, непрозрачным.

складской ящик складской ящик

Сколько можно хранить бутылку с вином?

Однозначного ответа нет. Срок годности определяется рядом факторов:

  • уровнем pH – чем меньше кислотность, тем дольше хранится вино;
  • концентрацией фенолов – чем их больше, тем длительней срок хранения;
  • комплексом нелетучих соединений в составе – сахара, кислоты, фенолов.

Алкоголь из темных сортов винограда хранится 3-9 лет, светлое – 2,5-3,3 года. У крепленого сладкого напитка сохранность выше, чем у сухого и полусладкого.

Отправленное на хранение молодое вино необходимо через каждые полгода проверять на изменение вкусовых качеств, чтобы при необходимости подкорректировать условия в помещении.

хранить бутылкухранить бутылку

Можно ли хранить в холодильнике?

В холодильнике держат вино только после разгерметизации бутылки. Употребить его нужно в короткий срок.

Закупоренные бутылки нельзя хранить на полках холодильника. Низкая температура и периодические вибрации бытовой техники негативно сказываются на качестве продукта. А еще вино может впитать запахи пищи.

Особенности хранения домашнего вина

Главная задача – контролировать температуру и влажность воздуха в помещении.

Некоторые хозяева включают в дизайн кухни винные полки. Выглядит такой декор красиво, бутылки лежат горизонтально, прямой солнечный свет не попадает на бутылочное стекло. Однако кухонные полки – не самый лучший вариант для хранения алкоголя. Кухня – самое теплое помещение в жилище, где ежедневно включают газовую плиту и духовку, и температура здесь не соответствует требуемым для вина параметрам.

домашнее винодомашнее вино

В погребе

Оптимальный вариант для размещения бутылок после брожения вина – погреб. Параметры влажности и температуры здесь практически стабильны и оптимальны для хранящегося алкоголя. Желательно оборудовать помещение специально под винные бутылки: очистить, установить подходящие источники освещения, оборудовать удобные стеллажи.

Если погреб частично погружен в землю, то желательно поставить стеллаж возле подземной части стены. Но если влажность воздуха в помещении превышает 80 %, то не стоит держать напиток из винограда близко к полу.

вино в погребевино в погребе

В квартире

Лучший вариант – приобрести винный шкаф с дверцей из темного стекла, климат-контролем и защитой от вибрационного воздействия. В небольших недорогих шкафах хранят вино одного сорта при установленной температуре. А в больших дорогих шкафах можно установить разный температурный режим, чтобы хранить алкоголь нескольких сортов.

Также можно установить на кухне мини-бар с защитой от ультрафиолета. Фактически это уменьшенный аналог винного шкафа.

Самодельное вино обычно держат в дубовых бочках. Но многие виноделы предпочитают использовать темные стеклянные бутылки с пористыми пробками. Заполняют бутылки полностью, чтобы между жидкостью и пробкой не осталось воздуха.

Длительность хранения определяется видом домашнего продукта:

  • яблочное, сливовое и прочее плодовое вино стоит 3 года;
  • рябиновое и иные виды ягодного – 5 лет;
  • виноградное – 4 года.
алкоголь дома алкоголь дома

Хранение вина после откупоривания тары

Длительность хранения открытого алкоголя определяется его сортом:

  • красное вино годно к употреблению не дольше 5 суток;
  • белое и розовое – 3 суток;
  • игристое нужно употребить в течение дня;
  • крепленое хранится дольше остальных – до недели.

Причина короткого срока годности после вскрытия бутылки – начавшаяся реакция окисления, которая продолжается даже после возвращения пробки на место.

Но после истечения срока годности полюбившееся вино не стоит сразу же выбрасывать. Его можно использовать для приготовления изысканных горячих блюд.

Как хранить вино правильно в бутылках дома и не только

как правильно хранить вино

Вино принято считать напитком капризным и даже привередливым. Оно продолжает жить и созревать даже после того, как было разлито по бутылкам на винокурне. При этом во вкусе напитка появляются новые тона и оттенки.

Винные знатоки, а также люди, разбирающиеся в вопросах виноделия, уверены, что неподобающее хранение вина способно безнадёжно его испортить. Поэтому, если вы хотите сохранить несколько бутылочек дорогого сердцу напитка, то освоить азы его содержания просто необходимо.

Даже молодой домашний напиток нуждается в грамотном хранении и уходе в течение жизни. Если разобраться, как правильно хранить вино, то можно регулярно получать безупречный результат с ярким и тонким букетом фруктово-ягодных нот.

Что такое потенциал старения вина

Потенциалом старения считается способность вина с годами становиться только лучше. Так как эта способность есть далеко не у всех вин, а лишь у 5-10%. Для всех остальных сортов долго хранить вино в домашних условиях противопоказано. А вероятность того, что напиток станет лучше по прошествии 10 лет, составляет 1%.

Данный потенциал находится в прямой зависимости от таких факторов, как: сырьё (разнообразие, свойства), область сбора сырья, методика конкретного винодела, и т. д. В процессе жизни, увеличивается и срок годности вина: оно приобретает многогранность и особенный букет ароматов.

Реакции, предваряющие эти метаморфозы алкоголя, остаются не изученными и весьма сложными. Происходит одновременный рост всех характеристик, по мере старения вина.

Сколько можно хранить бутылку вина

Срок хранения начатого вина в бутылках составляет 3-4 дня — если закупорено пробкой. Но качества напитка в открытой бутылке станут ухудшаться уже по прошествии нескольких часов. Открытое шампанское пригодно максимум в течение суток.

Но ряд сортов можно отнести к исключениям из общих правил. Количество сахара в них выше, и простоять они способны по 7-8 дней, без существенной потери в качестве. В их число входят сорта:

  • Херес;
  • Портвейны;
  • Мадера;
  • Сотерн;

Если же говорить о длительном хранении и коллекционировании, то целесообразность этого будет зависеть от многих составляющих. То, сколько можно хранить вино, зависит от соотношения кислот, сахаров, воды и фенола будет зависеть то, стоит ли выдерживать напиток или нет.

С выдержкой становятся только лучше сорта с низким pH, среди которых «Санджовезе», «Пино-Нуар» и другие. Среди красных можно выделить «Каберне Совиньон», «Шираз» и «Неббиоло», у белых – сорта с большим содержанием нелетучих ингредиентов. Все эти марки обладают высоким потенциалом хранения.

При какой температуре нужно хранить вино

Идеальной температурой для хранения вина в помещении считается режим в пределах +10, +15 градусов. Выполнение данного условия способствует не просто хорошей сохранности напитка, но и позволяет подавать его без излишних церемоний.

Наиболее привередливыми к условиям хранения относятся белые и розовые вина, а также шампанское. Для них требуется стабильный температурный режим, поскольку:

  • Чрезмерно жаркая температура старит напиток, он утрачивает свой тонкий и свежий привкус;
  • В холоде напиток также перестаёт дозревать и утрачивает свои органолептические характеристики;

Резкие изменения в окружающем климате способны негативно отразиться на сохранности пробки в бутылке. В этом случае внутрь начнёт проникать воздух извне, окисляя напиток. Поэтому, ответом на вопрос: «При какой температуре оптимально хранить вино?», будет — +10 +15 градусов по Цельсию.

Какие ещё условия желательно обеспечить

Для владения небольшой коллекцией напитков не обязательно иметь винный погреб. Оптимальные условия содержания можно воспроизвести и в условиях обычной квартиры. Для этого нужно лишь придерживаться определённых правил в процессе.

Относительная влажность

Оптимальный уровень влажности в помещении должен варьироваться в пределах 60-80%. Именно такой диапазон длительное время препятствует образованию плесени и преждевременному засыханию пробки.

Ультрафиолетовое излучение

Необходимо избегать прямого воздействия солнечных лучей на бутылки с винами. Чрезмерная яркость также вредит качеству, поэтому хранить вина и шампанское для лучшей сохранности нужно в тёмном месте с тусклым освещением.

Самые отдаленные углы в подвале – вот подходящее место для хранения алкоголя подобного рода.

Вибрации

Одно из базовых требований — обеспечение состояния полного покоя для хранящихся бутылок. Крепкая фиксация бутылок в пространстве позволяет избежать ненужных вибраций. Они нежелательны тем, что создают движение осадка внутри бутылки – существенно на вкусовые или качественные характеристики это не влияет, но представляет скорее нежелательный фактор. Поэтому, требуется организовать для винных бутылок практически горизонтальное положение вкупе с полным покоем.

Расположение бутылок

Бутылки с традиционными корковыми пробками содержатся в горизонтальном положении. В таких условиях происходит непрерывный контакт пробки с напитком, что препятствует ее засыханию.

А что касается винтовых и силиконовых пробок, то положение бутылки в этом случае принципиального значения не имеет.

Где хранить вино в квартире и частном доме

Если говорить о частном доме, то практически в каждом из них присутствует подвал, подпол или погреб. Хранить вина логичнее всего там. Но при условии полного соответствия помещения необходимым «стандартам» для хранения. Подвал должен быть:

  • Чистым;
  • Не иметь неприятных запахов;
  • Иметь умеренную влажность;
  • Должны отсутствовать перепады температуры;

К тому же, нельзя забывать о стеллаже для бутылок, шкафе для хранения. Когда будут соблюдены данные правила содержания домашнего алкоголя, тогда он будет храниться дольше, и становиться только интереснее.

В условиях квартиры винный стеллаж так же не помешает, ну или хотя бы добротный шкаф, сделанный из дерева. В первую очередь необходимо исключить контакт напитка со стенами, температура которых меняется в течение суток – требуется стабильный режим и хорошая вентиляция. Выбирать конкретное место рекомендуется, используя гигрометр и термометр.

Но длительное время держать дорогой напиток в условиях сухой квартиры не получится. Рекомендуемое время выдержки в таких случаях – не более полугода.

Можно ли хранить вино в холодильнике

Обычный холодильник малопригоден для передержки напитка без потерь в качестве. Здесь сказываются сразу несколько важных факторов: колебания температур, посторонние запахи от продуктов питания, регулярные вибрации и через чур низкая температура при низкой-же влажности. Поэтому холодильник можно рассматривать лишь в качестве временного использования – 1-2 месяца, не более.

Если холодильник полностью свободный, то это уже лучше – хранить вино в бутылках можно в нём. При правильном хранении вина в таких условиях могут храниться от 1 до 2 лет. Его можно полностью заполнить бутылками, либо занять воздушный вакуум ёмкостями с водой. Суть в том, чтобы внутри не осталось свободного места, это избавит от ненужных температурных перепадов.

Есть ещё один вариант – специальный холодильник для хранения. Подойдёт такой вариант далеко не всем, поскольку стоимость техники высока. Но зачастую он является единственным выходом из положения. Тонированное стекло дверцы предохраняет продукцию от воздействия ультрафиолета, а внутри стоит оптимальная температура, способствующая раскрытию лучших качеств напитков.

Как хранить домашние вина

Все советы, описанные выше, будут актуальны также и для домашних самодельных напитков. Здесь необходимо руководствоваться таким понятием, как потенциал старения. Потому что у каждого он будет различаться. Одним рекомендуется длительная выдержка, а другие необходимо употребить в ближайшие год-два.

Высоким потенциалом к хранению обладают:

  • Крепкие и сладкие сорта;
  • Вина с большой составляющей дубильных веществ – черноплодная рябина, кислые яблоки и т.д.;

Не меньшее значение имеет и вопрос правильного подбора тары. Различные пластиковые варианты следует сразу же отбросить. И в качестве подходящего сосуда рассматривать только стекло. Как отмечают пользователи, пластиковая тара придаёт нежелательный привкус напитку, к тому же храниться домашнее вино в ней может не более 3-х месяцев.

Банки из стекла также можно рассматривать как временную тару для хранения домашнего вина. Но сроком не более чем на полгода. Помимо этого, важно знать, что нельзя закатывать такое вино металлической крышкой. Лучше воспользоваться стеклянной, с герметичной прослойкой внутри.

ценные советы • INMYROOM FOOD

Вино — очень полезный для здоровья человека напиток. Оно улучшает работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет стенки сосудов. Предпочтение лучше всего отдавать красному сухому. Важно помнить, что полезные свойства вина можно вкусить в полном объеме только при умеренном употреблении этого терпкого напитка. В среднем суточная норма для человека составляет 150–200 миллилитров. 

Если в день можно выпивать лишь бокал хорошего вина, то что делать с остальным содержимым бутылки? Правильно его хранить. Это особенно важно, так как открытие бутылки представляет собой поворотный момент, после которого вино начинает взаимодействовать с кислородом. 

Мы нашли для вас ценные советы, которые помогут наслаждаться хорошим вином дольше и сохранить все ценные свойства в открытой бутылке.

Чего не нужно делать с открытой бутылкой

Не храните в горизонтальном положении

Вино следует хранить только в вертикальном положении. Это очень важно. Конечно, пристроить бутылку на кухне горизонтально гораздо удобнее и компактнее, но от этого могут пострадать полезные свойства напитка, и он уже не будет полезным, а то и вовсе испортится. Связано это с тем, что большая площадь вина в горизонтальном положении окисляется под действием воздуха, который, так или иначе, проникает в бутылку через пробку. 

Не ставьте на окно

Подоконник на кухне — это тоже не лучшее место для хранения открытой бутылки с вином. Главная причина — пагубное для вина воздействие ультрафиолета. Не стоит говорить о прямых солнечных лучах и люминесцентных светильниках. Причем вино в открытой бутылке испортится гораздо быстрее. Следует помнить: несмотря на то что бутылки из темного стекла, как правило, имеют ультрафиолетовые фильтры, определенную дозу света они все же пропускают, что не самым благоприятным образом сказывается на качестве вина. 

Не храните рядом с источниками тепла

Пагубно воздействуют на открытую бутылку с вином не только источники света, но и источники тепла. Под действием последних вино теряет свои полезные свойства, ведь его состав значительно меняется. Вино начинает быстрее окисляться, утрачивает свой первоначальный богатый вкус и уже не так благотворно влияет на организм. 

Что следует делать с открытой бутылкой вина

Закройте пробкой

Обязательное условие для успешного хранения вина — это упругая пробка, которой можно плотно закрыть горлышко бутылки. Именно поэтому при открытии необходимо проявить всю аккуратность и штопором вытащить пробку правильно, не повредив ее. Такой прием подходит в случае, если вы собираетесь хранить бутылку не так долго, ведь определенное количество воздуха все-таки проникает внутрь.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *