Вок сковорода как выбрать: Что такое ВОК? Выбираем сковороду ВОК правильно

Ухаживаем за сковородой Wok который обеспечит долгие годы службы

Еще несколько лет назад сковорода вок была, скорее, экзотическим, чем привычным кухонным аксессуаром. Эту заморскую вещицу можно было увидеть разве что в китайских ресторанах с открытой кухней. Постепенно она перекочевала в обычные российские квартиры. И не просто перекочевала, а заняла там почетное место! Быстрая обжарка, запечатывание мясного сока, пассеровка, фритюр, тушение и даже эффект пароварки. В умелых руках вок превращается в волшебную палочку. Но чтобы такая сковородка прослужила не один год, за ней нужно определенным образом ухаживать.

В этой статье мы расскажем об этом. Но прежде уточним: есть принципиальная разница между классическим воком из тяжелой углеродистой стали и современным аналогом с антипригарным покрытием. Для наглядности расскажем о том и о другом.

Правила ухода за классическим воком из углеродистой стали

В России сковорода Wok стала массово известна только в 21 веке, когда на рынок отечественного общепита зашли рестораны быстрого питания с лапшой вок.

Это блюдо получило свое название как раз по посуде, в которой ее готовят. Обжаренная с кусочками мяса, птицы и овощей в большом количестве масла, такая лапша быстро завоевала признание у российской молодежи. До этого Wokи можно было встретить, пожалуй, только в дорогих китайских ресторанах, куда массовый потребитель просто не попадал. И все же несмотря на то, что россияне знают о воках не так давно, лапшу в них готовили в Китае еще две тысячи лет назад!

Согласно ряду источников, традиция пошла из китайской провинции Кантон, но взрывную популярность блюдо получило в последние 100-150 лет. Логично, что ни полтора века назад, ни уж тем более две тысячи лет назад мир не знал об антипригарном покрытии. Оно было изобретено почти в середине 20-го столетия. Именно поэтому первые воки из углеродистой стали требовали специальных процедур. Их проводят и сейчас, если речь идет о традиционном Wokе без антипригарного покрытия.

1. Сразу после покупки сковороду нужно тщательно промыть. Это поможет удалить возможные производственные масла.

2. Далее насухо вытертый вок необходимо закалить. Именно так на поверхности формируется первый естественный антипригарный слой.

3. Для этого сухую сковороду со всех сторон нужно хорошенько прогреть над открытым огнем. Для этого включите газ и не забудьте про вытяжку.

4. Теперь, когда поры материала раскрылись, наполните вок холодной водой. Не пугайтесь, будет много пара.

5. Когда посуда полностью остынет, вылейте воду. Снова насухо протрите.

6. В финале процедуры налейте на дно немного масла, поставьте сковороду на небольшой огонь. Дождитесь, пока масло начнет закипать.

7. Теперь осталось слить масло в раковину, а остатки растереть по внутренней поверхности сковороды плотной бумажной салфеткой.

На этом формирование первого слоя естественного антипригарного покрытия завершено. Wok готов к эксплуатации. Запомните: больше его мыть не надо! Каждый новый слой масла лишь усиливает антипригарный эффект.

Процедура показалась вам сложной? Не переживайте. Есть воки с антипригарным покрытием. Такая посуда не требует и половины описанных выше манипуляций. А служит при этом очень долго. Продукции «FISSMAN», например, хватает на 10 000 циклов!

Сковорода вок с антипригарным покрытием

На правах по-настоящему современной посуды сегодня она производится не только из стали и чугуна. Все большую популярность приобретают изделия из алюминия. Они легкие, прочные. Это идеально для дома. Антипригарное покрытие – их особенная гордость. Оно защищает поверхность от износа, ржавчины и гарантирует, что продукты не прилипнут ко дну. Ухаживать за такой посудой в разы проще. Ведь внимания требует не материал, а именно антипригарная поверхность.

1. После распаковки вока снимите с него производственные наклейки. Промойте в теплой проточной воде с обычным гелеобразным моющим средством.

2. Насухо протрите мягкой тряпкой. Поставьте на плиту. Уже сейчас сковорода готова к использованию. Прокаливать ее не нужно. Это только повредит антипригарному верхнему слою.

3. После готовки остудите Wok. Снова вымойте без использования абразивных средств или жестких губок.

4. Храните сковороду сухой. Желательно не ставить внутрь других кастрюлек или сковородок, которые могут поцарапать поверхность.

Проще? Гораздо! А в «FISSMAN» позаботились еще и о функциональности. В коллекции бренда представлены воки с двумя типами ручек:

— одна длинная + одна полукруглая (как у традиционной посуды)

— две полукруглые (как у кастрюль)

Первая модель удобна, когда блюдо требует постоянного перемешивания или потряхивания на весу. Вторая экономит место на плите. Это пригодится, когда вы переставляете ее с конфорки на конфорку. Сковороды с ручкой из термостойкого бакелита не обожжет руки. А вок с крышкой из закаленного стекла позволит контролировать процесс готовки визуально.

В отличие от традиционных воков с круглым дном у продукции Fissman плоское дно. Это упрощает использование такой посуды на обычной плите. Сковорода-вок для индукционной плиты предназначена и для других типов нагревательных поверхностей – газовой и электрической плиты, а также для стеклокерамических варочных панелей.

В Интернет-магазине «Fissman» представлены Wokи разного диаметра. Выбирайте и заказывайте под размер вашей домашней плиты.

СКОВОРОДА ВОК -ОСОБЕННОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АЗИАТСКИХ БЛЮД

Сковорода вок пришла к нам из яркой, колоритной и ароматной Азии. Там такая сковорода используется уже больше 2000 лет! Раньше крестьяне готовили на костре: необычная форма сковороды и тонкие стенки позволяли им делать это быстро, а продукты не теряли своей пользы. Прошло время, сковорода вок вышла далеко за пределы азиатских городов, ее форма была усовершенствована, адаптирована к нашим плитам. Неизменно осталось одно: блюда на сковороде вок готовятся быстро, сохраняют все полезные свойства, позволяют реализовать любой самый смелый и интересный рецепт.

Потому она и стала универсальной любимицей на многих кухнях. Сегодня рассмотрим её вблизи. Что за зверь такой: сковорода вок?

Круглая, глубокая форма, высокие пологие бортики и плоское дно «европейского» вока делает сковороду абсолютно универсальной: на ней Вы можете жарить, тушить и даже сварить суп. Ни одна другая сковорода не может похвастаться таким разнообразным применением. Вне зависимости от материала сковороды, ингредиенты обрабатываются на ней за 1-3 минуты. То есть приготовление всего блюда занимает всего 15 минут! Кстати, есть небольшой секрет: все ингредиенты должны быть подготовлены заранее. При готовке на сковороде вок у Вас не будет времени дорезать продукты.

Высокая скорость обработки продуктов позволяет им сохранять абсолютно все полезные свойства. Пища получается нежирная, ведь на сковороде вок нам достаточно всего одной ложки масла. Это идеальное решение для тех, кто правильно питается и следит за витаминами, которые получает вместе с пищей. При всех преимуществах для здоровья, блюда на воке получаются нежно обжаренными, ароматными, с хрустящей корочкой. Настоящая мечта – вкусные и полезные!

Сегодня воки делают из совершенно разных материалов: чугун, алюминий, нержавеющая или углеродистая сталь. Однако наиболее популярными вариантами материалов такой сковороды остаются классические чугун и алюминий. И если чугун не нуждается в особом покрытии, то алюминий, конечно, имеет антипригарное покрытие. На свойства вока материал почти не влияет, разве что антипригарное покрытие требует более осторожного обращения при готовке. Кстати, у нас в FISSMAN есть воки серии CAPELLA, в антипригарном покрытии которых присутствует титан. Это обеспечивает им особую прочность, а хозяйке значительно упрощает уход. Отличная альтернатива тяжелому чугуну.

Есть и сложности у вока: все сковороды довольно объёмные и тяжелые, они требуют места для хранения и должны иметь хорошие крепкие ручки. Чувствовать себя настоящими профессионалами, подкидывая ингредиенты в воздух, перемешивая их не лопаткой, а ловкими движениями рук, позволит настоящая мощная ручка.

Обратите внимание на это при выборе вока для дома. Тот же вок из серии CAPELLA, о котором мы уже говорили, имеет ручки с двумя болтами, а еще он оснащен дополнительной ручкой. Крутите свой вок во все стороны, чтобы добиться необходимой степени прожарки! И не бойтесь, что он не выдержит. 

Становится понятно, что вок, действительно, может стать незаменимой помощницей на вашей кухне, сократить время, проведенное за плитой и даже укрепить ваше здоровье! Это ещё и удивительная возможность создавать неповторимые азиатские вечера прямо у вас дома. Особенно это актуально, когда границы государств закрыты. Устроить колоритный вечер, сесть за стол, вспомнить любимые места для путешествий и приготовиться к новым.

Приятного аппетита в хорошей компании!

Как выбрать сковороду вок – Газета «Право»

Ни одна женщина не остановится на достигнутом в кухонном искусстве. Всегда она будет пробовать готовить новые оригинальные блюда.

Сковорода вок отлично подойдёт тем хозяйкам, которые желают освоить все тонкости приготовления азиатской кухни.

Особенность сковороды вок

Сковорода вок отличается своей особой формой. В большинстве своём они очень похожи на средний конусовидный казан с ровным или же выпуклым дном малого диаметра. Такую утварь применяют для того, чтобы готовить блюда из мяса и овощей. Вкус их значительно отличается от тех блюд, которые были обжарены в простой сковороде.

Следует заметить, что стушить овощи или приготовить плов не получится в сковороде вок. Именно по этой причине прежде чем её приобретать, нужно хорошо взвесить все «за» и «против».

Материал изготовления и правила выбора

Точно так же, как и казан, сковорода вок производится из чугуну. Для этого типа посуды чугун является наиболее подходящим вариантом. Но найти настоящий вок не очень просто, так как посуда, находящаяся на прилавках магазинов, в основном изготовлена из таких материалов, как нержавеющая или углеродистая сталь, медь или алюминий.

В алюминиевой посуде имеется антипригарное покрытие. Но на практике было замечено, что подобное покрытие при повседневной эксплуатации, портится и посуда становится непригодной для приготовления пищи.

Если же чугунный вок не был найден на прилавке магазина, то можно выбрать стальной. Современные технологии не стоят на месте и уже появились вок, изготовленные из керамики.

Как выбрать правильную сковороду

При выборе этой сковороды очень сложно не растеряться, так как вариаций очень много и все они имеют свои плюсы и минусы. Но некоторые правила выбора всё-таки существуют. Основными правилами являются:

• Дно у настоящей сковороды выпуклое. Именно в нём прожарка продуктов лучше. Такую посуду устанавливают на печь на специально предназначенное кольцо из металла. Оно должно идти комплектующим к сковороде.
• На электрических плитах нельзя пользоваться сковородой с выпуклым дном. Для этого существует посуда с плоским дном.

• Широкая часть этой посуды должна по диаметру быть примерно 30 сантиметров. Воки, которые предназначаются для приготовления блюд на открытом воздухе, считаются исключением, так как их размеры могут превышать этот диаметр.
• Сковорода вок хорошего качества много весит, что затрудняет поднятие её одной рукой. Именно по этой причине при выборе следует обращать внимание на экземпляры, в которых две ручки. Раскалённую сковороду должно быть удобно поднимать за эти ручки.
• При выборе стоит обратить внимание и на наличие крышки в комплекте. Благодаря ей будет удобнее готовить блюда.
• Толщина стенок тоже считается важным показателем качества. Толщина должна быть более 4 миллиметров.

Стоят настоящие вок довольно-таки дорого. Наиболее дешёвым считается алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием. Но такая сковорода особым качеством отличаться не будет. Те, кто собирается пользоваться этой утварью часто, должны приобрести её один раз, но дешево, нежели портить продукты и деньги некачественным материалом.

Сковорода-вок COOK & COOL 28 см G7151925

Как лучше использовать мой прибор

Что следует делать, если пища начинает пригорать?

Посуда с антипригарным покрытием специально предусмотрена для защиты продуктов от пригорания. Однако сковороды и ковши нуждаются в надлежащем уходе. Для этого, пожалуйста, соблюдайте следующие рекомендации: перед первым использованием смажьте сковороду/ковш небольшим количеством растительного масла, затем помойте и протрите насухо. Время от времени повторяйте данную процедуру, если сковорода/ковш регулярно моется в посудомоечной машине. Также необходимо избегать чрезмерного нагревания и появления царапин, в частности связанного с использованием металлических принадлежностей (кухонных лопаток, половников) и/или очисткой с помощью кухонной губки.

Может ли посуда с антипригарным покрытием использоваться в духовке?

Для приготовления пищи в духовке могут использоваться только сковороды, ковши и сотейники линейки Ingenio со съемными ручками, при этом съемные ручки должны быть предварительно удалены. Посуда никогда не должна использоваться в микроволновых печах и аэрогрилях.

Правила пользования и меры предосторожности

• Помойте сковороду горячей водой с жидкостью для мытья посуды. Протрите насухо и смажьте антипригарное покрытие небольшим количеством масла перед первым использованием. Удалите излишки масла.
• После каждого использования кухонную посуду следует мыть и протирать.

Thermo-Spot®: При нагревании сковороды до какой температуры индикатор меняет цвет?

Сковороды: от 140 °C до 195 °C
Сковороды для блинов: от 165 °C до 240 °C
Это оптимальная температура для обжарки и готовки. Данный индикатор позволяет готовить более здоровую пищу при идеальной температуре.

Можно ли при приготовлении пищи на сковороде или в ковше пользоваться металлическими кухонными принадлежностями?

При использовании посуды следует руководствоваться рекомендациями, приведенными на упаковке или в прилагаемой к изделию инструкции. С изделиями определенных гамм допускается использование кухонных принадлежностей из металла, за исключением ножей и венчиков. Однако для продления срока службы сковороды или ковша мы настоятельно рекомендуем отказаться от использования металла. Предпочтение следует отдавать изделиям из пластика или дерева.

Что следует делать, если пища начинает пригорать? (относится только к керамическому покрытию)

Антипригарное керамическое покрытие менее эффективно и менее долговечно по сравнению с классическим ПТФЭ-покрытием. При приготовлении пищи рекомендуется использовать больше масла или жира. При мытье требуется применять чуть больше усилий и больше жидкости для мытья посуды. В случае пригорания пищи, замочите посуду в мыльном растворе, желательно с добавлением небольшого количества уксуса.
Со временем на поверхности керамического покрытия появляются невыводимые пятна. Это никак не влияет на характеристики посуды и не представляет опасности для здоровья.

Общие рекомендации

• Используйте кухонные аксессуары из пластика или дерева, с изделиями определенных гамм допускается использование кухонных принадлежностей из металла, за исключением ножей и венчиков (руководствуйтесь рекомендациями, приведенными на упаковке или в прилагаемой к изделию инструкции).
• Не разрезайте пищу непосредственно на сковороде.
• Не скоблите поверхность с антипригарным покрытием. Наличие незначительных повреждений и царапин на поверхности абсолютно нормально и никак не влияет на качество приготовления пищи.
• После приготовления пищи избегайте выпаривания досуха и не оставляйте сковороду на разогретой конфорке.
• Всегда выбирайте электрическую конфорку соответствующего размера и следите за тем, чтобы пламя газовой плиты едва касалось дна сковороды и не выбивалось на края.
• Во время приготовления пищи не оставляйте сковороду без присмотра.
• Перед мытьем дождитесь полного охлаждения сковороды.

Что может вызвать изменение формы сковороды?

Деформация сковороды может быть связана с температурным ударом (перегрев пустой сковороды, помещение горячей сковороды под холодную воду или на холодную поверхность и пр.).
Прежде чем мыть сковороду, подождите, пока она остынет до комнатной температуры.
При использовании деформированной сковороды снижается качество приготовления пищи.

Можно ли использовать сковороды в микроволновой печи?

Сковороды НИКОГДА не должны использоваться в микроволновых печах.

Какими кухонными принадлежностями следует пользоваться?

В зависимости от гаммы продукции (см. информацию на упаковке) допускается использование большинства металлических принадлежностей, за исключением ножей, вилок и венчиков. Однако любые металлические принадлежности должны использоваться с соблюдением мер предосторожности. Избегайте использования острых предметов, а также не режьте пищу непосредственно на сковороде. Антипригарное покрытие следует беречь от механических повреждений.

Стоит ли готовить пищу в посуде с антипригарным покрытием при высокой температуре?

Нет. Приготовление пищи при высокой температуре не сокращает время готовки и абсолютно не способствует повышению качества пищи, поэтому настоятельно рекомендуется готовить пищу при средней температуре. Еще одним доводом в пользу данного температурного режима является тот факт, что приготовление пищи при высокой температуре может вызвать повреждение антипригарного покрытия.

Можно ли готовить без масла?

Для продления срока службы покрытия нужно добавлять небольшое количество масла при жарке или приготовлении гриля. При кипячении или тушении масло добавлять не обязательно.

Уход за прибором и очистка

Как я могу очистить сковороду (кастрюлю)?

Сковорода (кастрюля) с антипригарным покрытием:
достаточно очистки вручную в мыльной воде.
Сковороду (кастрюлю) необходимо очищать каждый раз после использования для удаления пленки жира, которая может оставаться на поверхности. Если сковороду (кастрюлю) только протереть бумажным полотенцем или промыть водой, пленка не удалится полностью и может подвергнуться воздействию тепла при следующем использовании посуды: в результате могут появиться пятна.
Сковороды (кастрюли) с антипригарным покрытием нельзя очищать абразивными чистящими порошками или абразивными губками. Для очистки сковороды (кастрюли) как внутри, так и снаружи идеально подходит нейлоновая губка.

Сковорода (кастрюля) с керамическим покрытием:
рекомендуется очищать посуду с керамическим покрытием вручную водой с мягким моющим средством. Этот способ наиболее эффективен.
Если сковорода (кастрюля) покажется недостаточно чистой при приготовлении обычных блюд, можно налить на нее немного уксуса и воды и нагреть. Нагретая смесь воды и уксуса очистит сковороду (кастрюлю). После этого тщательно промойте сковороду (кастрюлю), просушите и протрите ее, например, с небольшим количеством подсолнечного масла. И ваша сковорода (кастрюля) будет как новая.
Если на основании сковороды (кастрюли) появится несмываемая грязь, сначала замочите ее в горячей водой с хорошим обезжиривающим средством для мытья посуды. Затем, при необходимости, можно очистить сковороду (кастрюлю) пластиковой губкой с небольшим количеством жидкого абразивного чистящего средства.

Сковорода (кастрюля) с твердым анодированным покрытием:
для продления срока службы посуды рекомендуется очищать ее вручную неабразивной губкой.
Внешнее покрытие защищает сковороду (кастрюлю) от вредных последствий мытья посуды. Поэтому чрезвычайно важно не повредить это покрытие и избегать использования абразивных губок типа скотч-брайт.
При мытье в посудомоечной машине лучше всего пользоваться мягкими средствами, например, жидкостью или гелем.
Кроме того, не рекомендуется использовать посудомоечную машину слишком часто.
Мытье посуды вручную без абразивной губки продлевает срок службы посуды.

Техническая поддержка

Что следует предпринять, если ручка моей сковороды слегка расшаталась?

Ручки могут расшатываться со временем вследствие регулярного нагревания и охлаждения креплений. В таком случае аккуратно подтяните крепления с помощью соответствующей отвертки, при этом не закручивайте винты слишком туго.

Почему пища начала пригорать к сковороде с антипригарным покрытием?

• Причиной этого могут стать пригоревшие остатки пищи. Для устранения такого налета достаточно замочить сковороду на ночь с небольшим количеством жидкости для мытья посуды. После этого аккуратно почистите сковороду пищевой содой с небольшим количеством воды с помощью специальной мягкой губки для антипригарных покрытий. Затем для восстановления свойств антипригарного покрытия нанесите небольшое количество растительного масла и равномерно распределите его по всей поверхности с помощью бумажного полотенца.
• Повреждение антипригарного покрытия может быть вызвано перегреванием сковороды. Регулярный перегрев сковороды может снизить эффективность покрытия. Имеющийся на сковородах красный индикатор температурного нагрева Thermo-spot позволяет определить, когда сковорода достигает идеальной температуры для приготовления пищи. Когда индикатор становится равномерно окрашенным в ярко-красный цвет, уменьшите температуру для приготовления пищи в умеренном температурном режиме. Не продолжайте разогревать сковороду на высокой температуре во избежание перегрева сковороды и антипригарного покрытия.
• После каждого мытья в посудомоечной машине наносите на антипригарное покрытие растительное масло, это позволит защитить покрытие от пересыхания и сохранит его в идеальном состоянии.

Что послужило причиной деформации дна моей сковороды?

• Причиной деформации дна может стать использование при слишком высокой температуре или на несоответствующем источнике нагревания.
• Никогда не заливайте горячую сковороду холодной водой и не погружайте горячую посуду в холодную воду. Резкая смена температуры может привести к деформации металла и искривлению для сковороды.

Отчего моя сковорода неустойчиво стоит на плите?

Проявляйте осторожность при использовании сковороды, особенно маленького диаметра, на газовых конфорках с разным количеством опор. Может потребоваться специальная подставка, которая предоставляется большинством производителей или может быть приобретена отдельно.

Край кастрюли/сковороды деформирован.

Чрезмерное внешнее усилие, прилагаемое к кастрюлям или сковородам в результате, например, их падения или удара может привести к деформации. (Под воздействием тепла в процессе приготовления кастрюля/сковорода не деформируются. )

Разное

Содержит ли посуда Tefal/T-fal перфтороктановую кислоту (ПФОК)?

Нет. Посуда Tefal/T-fal с антипригарным покрытием не содержит перфтороктановую кислоту (ПФОК). Это подтверждают результаты регулярных проверок, проводимых независимыми лабораториями, в ходе которых готовая продукция контролируется на отсутствие перфтороктановой кислоты (ПФОК). С 2003 года в разных странах мира независимые лаборатории регулярно проводят исследования продукции (Aromalyse и Ianesco во Франции, TüvSud в Гонконге и SGS в Китае). Результаты проводимых исследований систематически доказывают отсутствие ПФОК в изделиях Tefal/T-fal с антипригарным покрытием.

Можно ли восстановить поврежденное антипригарное покрытие?

Нет. Антипригарное покрытие наносится исключительно в процессе производства изделия.

Насколько износоустойчиво антипригарное покрытие?

При нормальном использовании в домашних условиях антипригарное покрытие изнашивается крайне редко. Надлежащее использование и соответствующий уход обеспечивают долговечность изделия. В большинстве случаев износ антипригарного покрытия вызван перегревом, нанесением царапин и/или очисткой с использованием абразивных средств.

Каким образом покупатели могут получить информацию об отсутствии ПФОК в посуде Tefal/T-fal?

Одной из мер, предусмотренных Tefal/T-fal для гарантии качества продукции, является нанесение экологической маркировки «Здоровье и экологичность» на изделия Tefal/T-fal с антипригарным покрытием. Проявляемый компанией ответственный подход объясняет отсутствие ПФОК, свинца и кадмия в покрытиях Tefal/T-fal, а также позволяет гарантировать безопасность посуды с антипригарным покрытием для окружающей среды и здоровья людей. Экологическая маркировка наносится на основании результатов регулярных исследований, проводимых независимыми лабораториями во многих странах мира (INERIS во Франции, ASAHI GLASS FLUOROPOLYMERS в Великобритании, FABES Labs в Германии, MB Labs в Канаде, SGS в Китае). Информацию об ответственном подходе компании можно найти на веб-сайте Tefal/T-fal, а также на упаковке посуды с антипригарным покрытием Tefal/T-fal.

Говорят и пишут о том, что антипригарное покрытие опасно для здоровья, так ли это?

В настоящее время относительно антипригарных покрытий существует множество заблуждений, некоторые из которых имеют отношение к ПФОК. Антипригарные покрытия Tefal/T-fal изготавливаются из политетрафторэтилена (ПТФЭ), этот материал был признан государственными органами здравоохранения Европы и США абсолютно безопасным для здоровья. ПФОК и ПТФЭ – это два абсолютно разных вещества. Посуда Tefal/T-fal с антипригарным покрытием изготавливается из ПТФЭ и не содержит ПФОК. Помимо этого, более 20 лет назад компания Tefal/T-fal приняла на себя обязательство полностью отказаться от использования свинца и кадмия в производстве всего ассортимента продукции, что позволяет гарантировать полную безопасность всех изделий для здоровья.

Что такое ПФОК?

Аббревиатура ПФОК используется для обозначения перфтороктановой кислоты. Компания Tefal/T-fal приняла на себя обязательства не использовать в производстве своей продукции ПФОК, свинец и кадмий, что позволяет гарантировать абсолютную безопасность изделий Tefal/T-fal с антипригарным покрытием для здоровья и окружающей среды.

Используются ли свинец и кадмий в производстве посуды Tefal/T-fal?

В антипригарном покрытии и эмали посуды Tefal/T-fal не содержатся свинец и кадмий. Вот уже более 20 лет мы разрабатываем и производим посуду без использования свинца и кадмия. Данная экологическая маркировка имеется на упаковке всех изделий Tefal/T-fal с антипригарным покрытием.

Из чего изготавливается антипригарное покрытие Tefal/T-fal и является ли оно безопасным?

Антипригарное покрытие Tefal/T-fal изготавливается из политетрафторэтилена (ПТФЭ) и наносится в промышленных условиях. Именно ПТФЭ обеспечивает антипригарные свойства посуды. Государственные органы здравоохранения в Европе и США (ANSES, EFSA, FDA) доказали, что ПТФЭ является инертным веществом, которое не вступает в химическую реакцию с пищей, водой и бытовой химией. В случае попадания в организм оно абсолютно безвредно. Государственные органы здравоохранения подтвердили безопасность использования антипригарного ПТФЭ-покрытия в производстве посуды. Безопасное вещество ПТФЭ широко используется в медицине, например в качестве покрытия вживляемых кардиостимуляторов и тончайших искусственных артерий. ПТФЭ также используется в хирургии при лечении пациентов с серьезным заболеванием почек, некоторые протезы суставов также частично покрыты этим веществом.

Какие сковороды могут использоваться на индукционных плитах?

Быстрее всего проверить сковороду на возможность использования на индукционной плите можно с помощью магнита. Если магнит притягивается к основанию сковороды, то она может использоваться на индукционной плите.

Каков срок службы антипригарного покрытия?

Его сложно выразить в годах, поскольку срок службы зависит от условий и частоты использования. Чтобы продлить срок службы покрытия, нужно защитить его от воздействия чрезмерно высоких температур и не допускать нагревания без воды. Вполне достаточно умеренного или небольшого нагрева. Не храните готовые блюда слишком долго в кастрюле (в течение одного дня или дольше).

Где я могу приобрести аксессуары, расходные материалы или запасные части к моему устройству?

Пожалуйста, перейдите в раздел «Аксессуары» веб-сайта, чтобы легко найти то, что вам нужно для вашего продукта.

Каковы условия гарантии на мой прибор?

Дополнительные сведения содержатся в разделе «Гарантия» этого веб-сайта.

Вок — сковорода по-восточному

                                               

Сковорода-вок по форме напоминает котелок, имеет плоское дно и широкие борта. Азиатские корни этой посуды объясняют особенности ее конфигурации, она позволяет обжаривать продукты, сохраняя их полезные качества при минимальных затратах энергии.

 

Конструкция сковороды дает возможность использования при приготовлении пищи максимального огня. В результате этого продукты покрываются аппетитной корочкой и сохраняют сочность. Вок может играть роль нижней части пароварки и посуды для приготавления супа, подливки и соуса.

 

Немного истории

 

История сковороды-вок начинается в Китае и насчитывает приблизительно три тысячелетия. Позднее с ней познакомились народы Монголии и Средней Азии, а в Узбекистане она трансформировалась в казан.

 

Благодаря особой форме этой кухонной утвари имеется возможность экономить топливо для приготовления пищи и сократить длительность процесса. Вок за многие годы хорошо зарекомендовал себя не только в походных условиях, но и на кухнях в домах. У кочевников этот кухонный прибор использовался в походах не только для приготовления пищи, но и для обогрева переносных жилищ и заваривания чая.

 

Как выбрать?

 

В настоящее время вок не только не утратил актуальность, но и приобрел небывалую популярность во всем мире. Этому способствует эффективность сковороды и возможность экспериментировать для получения блюд с оригинальным вкусом.

 

По форме вок имеет сходство со сплюснутым казаном с плоским дном и покатыми бортами. Диаметр его дна равен приблизительно 15 см, а наиболее широкое место может иметь размер в поперечнике один метр и более. Для домашнего использования оптимальная величина широкой части сковороды составляет 30-40 см, а для уличного можно подобрать модель больших размеров.

 

Материалом вок может служить алюминий, нержавеющая сталь, чугун, луженая медь и сталь со специальным покрытием. Алюминиевый вариант сковороды — самый неудачный среди прочих. При высокой стоимости изделия регулярное использование такой посуды нецелесообразно. Медный вок с оловянным покрытием — отличный вариант, но очень дорогой, и нуждается в особом уходе. Для тех, кто делает в кулинарии первые шаги, рекомендуется использовать чугунный или стальной вок. Такие модели имеют доступную цену, просты в использовании и уходе. Свойства чугуна позволяют длительное время сохранять тепло и делают возможным осуществлять многократную обжарку или подвергать тепловой обработке большого количества продуктов малыми порциями.

Сковорода-вок с антипригарным покрытием нарушает сам принцип, который предусмотрен при приготовлении блюд в такой посуде — обжарку на максимальном пламени. При этом возникает конфликт с рекомендациями производителей по эксплуатации такого покрытия — использование щадящего температурного режима и полное заполнение жарочной поверхности. Таким образом, вок с антипригарным покрытием при интенсивном использовании утрачивает защитный слой или вынуждает нарушать технологию приготовления пищи, что делает использование такой посуды бессмысленным.

 

Особенности использования

 

Из какого бы материала ни был сделан вок, он перед использованием должен быть тщательно вымыт. Если материалом сковороды служит чугун, то ее необходимо прокалить в духовке или на интенсивном огне. Это позволит удалить с ее поверхности технические масла. Нередко применяют поваренную соль, которая вбирает их в себя. После этого остывший вок протирается маслом и повторно прокаливается, что позволит создать антипригарный слой — тончайшую пленку, которая образуется на чугунной поверхности в ходе тепловой обработки материала.

Стальной вок должен пройти аналогичную процедуру, причем ее можно повторить несколько раз. Это позволит достичь антипригарного эффекта при использовании в первый раз. Прокаливание может сопровождаться возникновением дыма и неприятного запаха, поэтому следует побеспокоится об обеспечении хорошей вентиляции в помещении.

 

Особенности приготовления пищи

 

Процесс приготовления пищи с использованием вок строится на трех принципах — максимальный огонь, минимум масла и постоянное перемешивание продуктов. В центральной части сковороды температура максимальная, поэтому в этой зоне происходит первоначальное быстрое обжаривание с получением корочки. Боковая часть вок менее нагрета, но и там тоже необходимо постоянное перемешивание ингредиентов блюда для равномерной тепловой обработки.

При приготовлении блюд на сковороде-вок достаточно 1-2 столовых ложек масла. После его нагрева добавляют специи, которые обжариваются. Завершение этой процедуры означает, что вок готов принять основные продукты. Если в рецепте блюда присутствует мясо, то приготовление следует начинать с него. Наличие корочки у мяса, появившегося в процессе обжарки, говорит, что пришла пора добавить в сковороду овощи. Помешивание продуктов происходит постоянно с использованием энергичных движений.

 

Обжарка продуктов в вок может происходить двумя способами:

— При одновременном обжаривании компоненты блюда, требующие разное время приготовления, вводятся в него постепенно.

— При последовательном обжаривании процесс подразумевает термическую обработку небольших порций однородных продуктов.

Выбор технологии обжарки находится в зависимости от конечной цели — нужны отдельно приготовленные продукты, которые соединяются в блюде, или блюдо, соединяющее воедино различные ингредиенты. Какой бы способ приготовления не был бы выбран, тепловой обработке подвергаются небольшие количества продуктов. Их оптимальным объемом считается один слой, покрывающий дно сковороды. Это обеспечивает оптимальные условия для быстрого приготовления пищи в условиях повышенной температуры посуды.

 

Уход

 

Особенность ухода за вок заключается в том, что использование химических моющих средств не принято. Для очистки поверхности посуды достаточно протереть ее влажной губкой и убрать остатки влаги полотенцем. После этого на ее поверхность наносится тонкий слой растительного масла.

 

Чугунный вок должен быть тщательно высушен как внутри, так и снаружи, что предотвратит появление ржавчины.

 

Недопустимо даже на короткое время пребывание в воке приготовленной пищи. Мытье этой посуды нужно осуществлять сразу же после завершения процесса приготовления на ней. Показатель правильного ухода за вок — появление блестящего черного налета на всей поверхности посуды.
 

что это такое и для чего применяется Сковорода вок применение

Сковорода-вок представляет собой универсальную посуду, которая способна заменить многочисленные кастрюли, сковородки и прочие кухонные атрибуты. В ней можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Существует несколько разновидностей сковород, и каждый покупатель может выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Воки отличаются материалом, размерами, формой, наличием дополнительных ручек. Для начала стоит разобраться, что вообще такое сковорода-вок и для чего нужна она на кухне. Это поможет понять, как правильно сделать выбор.

Основные характеристики сковороды-вок

Перед покупкой вок необходимо определиться, как вы будете его использовать

Сковорода-вок имеет круглую форму и снабжена удобными ручками по бокам. К верхней части диаметр посуды увеличивается. Традиционно в воке готовили на открытом огне, и именно для этого такая сковорода и была предназначена. Продукты прожаривались практически мгновенно, потому что стенки подогревались моментально и равномерно. Сейчас производители выпускают воки с плоским дном, предназначенные для современных плит. Но суть остаётся прежней: сковорода плотно стоит на конфорке, благодаря чему обеспечивается повышенный контакт с источником тепла.

Можно выделить несколько параметров, которые привлекают любителей готовки в воках:

• высокая скорость термообработки. Современные воки справляются с быстрым приготовлением пищи ничуть не хуже своих традиционных предшественников;
• универсальность. В воке можно не только жарить, такая посуда позволяет тушить или даже варить продукты. А если сковорода дополнена решёткой, то есть возможность готовить на пару;
• качество приготовленной пищи. Так как в воке продукты готовятся крайне быстро, в них сохраняется максимум полезных веществ. Вкус также будет просто отличным;
• удобство применения. Сковорода-вок имеет высокие борты, благодаря чему пищу можно без проблем активно перемешивать, не боясь, что кусочки упадут на плиту. Так как любой вок снабжён крепкими и удобными ручками, его легко переместить с места на места, и никакого риска ожога при этом нет.

Одним словом, вок — это удобная универсальная кухонная утварь, которая точно пригодится любителям вкусных и полезных блюд .

Плюсы и минусы в приготовлении на плите

Выделяют несколько преимуществ воков, которые делают эту посуду весьма привлекательной. Сюда можно отнести:

• быстроту приготовления еды;
• возможность приготовить несколько блюд сразу;
• сохранение большинства полезных веществ;
• диетичность готовых блюд (в воке продукты обжариваются с минимумом масла).

Что касается минусов, то они также есть, но являются не слишком принципиальными. Некоторые хозяйки недовольны следующими нюансами:

• нагрев ручек, из-за чего возникают дополнительные проблемы и дискомфорт;
• большие размеры сковороды;
• необходимость приобретения специальной лопатки;
• необходимость постоянного помешивания ингредиентов и невозможность отойти от плиты.

Впрочем, минусы не так уж существенны. Специальная лопатка стоит недорого, а помешивание не отнимет много времени, ведь продукты в воке готовятся практически мгновенно.

Виды вок для стеклокерамических и индукционных плит

Существует много разновидностей воков. По основному материалу они классифицируются на следующие виды:

• алюминиевые. Эти сковородки быстро прогреваются, но не слишком безопасны. Они подходят для использования на современных стеклокерамических плитах;

Вок из литого алюминия подходит для стеклокерамических плит

• из углеродистой стали. Такие воки лёгкие, прочные и долговечные. Пища в них не пригорает. Но с течением времени сковорода может деформироваться и покрыться ржавчиной;

Сковорода-вок из углеродистой стали характеризуется прочностью

• чугунные. Вок из чугуна очень увесист, но зато этот материал не боится царапин и других повреждений;

Сковорода-вок из чугуна тяжёлая, но не подвержена повреждениям

• из нержавеющей стали. Долговечные стальные сковороды не ржавеют, не подвергаются изменениям из-за огня, не деформируются. Такую посуду можно смело использовать на индукционной плите.

Сковорода-вок из нержавеющей стали подходит для индукционных плит

Сковородки-вок классифицируются и по типу покрытия. Выделают несколько основных вариантов:

• гранит. Он прекрасно проводит тепло и позволяет без проблем готовить пищу;
• тефлон. Является наиболее распространённым антипригарным материалом. Но для готовки необходимо использовать только специальные лопатки, которые не царапают покрытие. Если на сковороде появятся царапины, то она быстро придёт в негодность;
• титан. Материал считается экологически чистым и очень долговечным;
• керамика. Прочное покрытие устойчиво к механическим воздействиям, но от перепада температур может треснуть;
• эмаль. Не самый надёжный вариант, ведь эмалированные воки неустойчивы к механическим воздействиям и перепадам температур.

Как правильно выбрать вок

Для правильного выбора необходимо определиться, зачем нужна сковорода. Если хочется, чтобы кухонный атрибут был максимально лёгким и удобным и занимал мало места, то стоит остановиться на стальном варианте. Если есть желание готовить блюда с аутентичным китайским вкусом, то следует приобретать вок не с плоским, а с круглым дном, но он подходит исключительно для открытого огня, а не для современных плит. Чугунный вариант — не самый лучший, так как он очень массивен и тяжёл.

Если планируется только жарить в воке, то можно остановить выбор на модели с одной ручкой. Для тушения или варки больше подходят сковороды с двумя ручками.

Какие блюда можно готовить

Продукты, приготовленные в вок, отлично сохраняют структуру, цвет и аромат

В воке обычно готовят мясо и овощи либо лапшу. Делать это можно разными способами, выбирая подходящий рецепт. Наиболее распространённым является метод стир-фрай, то есть быстрая жарка с помешиванием . При этом продукты отлично сохраняют цвет, аромат и структуру. Все ингредиенты следует измельчить, порезав на кусочки примерно равного размера. Лучше готовить маленькими порциями, чтобы продукты именно жарились, а не тушились.

Пищу можно жарить и во фритюре, налив масло примерно до середины сковороды. Его необходимо хорошо нагреть, после чего опустить туда продукты.

Ещё один способ приготовления — это тушение. Для начала ингредиенты следует обжарить, после чего долить воды и тушить блюдо до готовности.

Как использовать и ухаживать

Перед первым применением необходимо обязательно совершить определённую последовательность действий:

• удалить пыль;
• прокалить вок на огне;
• добавить воду с небольшим количеством моющего средства;
• почистить сковороду и слить воду;
• снова поставить на огонь и добавить растительное масло, прогреть, нанося масло на стенки;
• протереть насухо, оставив масляный налёт, который послужит дополнительной защитой.

После этого можно начинать готовку. По окончании приготовления пищи вок необходимо прополоскать в воде и вытереть насухо бумажным полотенцем.

Сковорода-вок способна стать прекрасным помощником на кухонной территории. Из огромного ассортимента можно без проблем выбрать именно тот вариант, который позволит с максимальным удобством готовить вкусные и полезные блюда.

Считаете, что хорошо разбираетесь в профессиональной посуде? Тогда вы непременно должны знать, что такое сковорода вок. Если нет, то срочно отложите все дела и ознакомьтесь с характеристиками этого кухонного атрибута.

Происхождение

Необычное название наталкивает на мысль, что сей предмет родом из экзотической страны. Так и есть – он пришёл в Европу из южного Китая. Большинство блюд традиционной южнокитайской кухни требуют особой техники приготовления, называемой стир-фрай. Вот для чего нужна сковорода вок – она позволяет за короткое время обжарить продукты при высокой температуре без потери их свежести и аромата.

Обычно вок имеет вид полусферы. Он правильной круглой формы, довольно глубокий. Дно выпуклое. Также сегодня можно встретить сковородки и с плоским днищем. Как правило, традиционный вариант используют для угольных плит, а современный – для газовых и электрических.

Сковорода вок: плюсы и минусы

Такая китайская утварь выгодно выделяется среди другой неоспоримыми преимуществами. Среди них можно выделить следующие.

1. Скорость приготовления.

Согласитесь, побаловать себя чем-то вкусным хочется часто, но редко удаётся выделить время, чтобы поколдовать у плиты. Стенки вока нагреваются невероятно быстро, поэтому готовка редко занимает больше получаса.

1. Полифункциональность.

По форме эта посуда напоминает казан для плова. И не зря – сковорода вок Фонтиньяк или Тефаль подойдёт для жарки, тушения, варки, запекания, приготовления блюд на пару и во фритюре. Словом, ваши кулинарные порывы ничем не будут ограничены, а кухонный шкаф освободится от лишних кастрюль.

1. Польза приготовленной пищи.

Продукты ничуть не теряют полезных веществ, поскольку готовятся за считанные минуты и без большого количества масла. Они сохранят глубокий насыщенный вкус, аромат и, что немаловажно, диетичность.

Конечно же, сковорода вок имеет не только плюсы, но и минусы. В чём они заключаются?

1. Ингредиенты разного размера могут плохо прожариваться.

Если не хотите, чтобы вкус полусырых овощей или мяса испортил всё удовольствие, нарезайте продукты одинакового размера.

1. Необходимо постоянное помешивание.

Пища быстро приготовится только в том случае, если будет находиться в постоянном движении. Ведь стенки нагреваются не так быстро, как центр.

1. Еду следует готовить порционно.

Сковорода вок, будь то Фонтиньяк или Томас, совсем не подходит для приготовления пищи на неделю за раз. Чем больше заполнить её продуктами, тем медленнее они будут готовиться и хуже прожариваться. Количество порций зависит от диаметра сковороды.

Как выбрать?

Если вы решили обновить кухонную утварь и пополнить свою коллекцию знаменитой китайской сковородкой, обратите внимание на следующие параметры.

1. Форма.

Так как мы уже рассказали, что такое китайская сковорода вок, вы знаете, что от её формы зависит совместимость с печкой. Поэтому для газовой или электрической плиты рекомендуем искать модель с ровным дном. В противном случае потребуются дополнительные аксессуары, чтобы упростить процесс готовки с традиционным воком.

1. Размеры.

От вместительности посуды зависит количество приготовленной еды. Любите устроить пир для своей семьи? Тогда обратите внимание на широкие и глубокие модели.

1. Крышка.

Мы упоминали, для чего нужна южнокитайская сковорода вок – кроме жарки она отлично подходит для варки и тушения, готовки на пару. Здесь оптимальным выбором будет выпуклая крышка, поскольку она лучше сохраняет тепло и способствует созданию большого парового слоя внутри.

1. Толщина стенок.

Хоть такая сковородка и выдерживает высокие температуры, ей тоже свойственно со временем приходить в негодность. Поэтому специалисты рекомендуют приобретать модели со стенками не тоньше 3 мм, чтобы они прежде времени не подвергались деформации из-за термического воздействия.

1. Материал.

Сковорода вок от Амвей или Фонтиньяк обычно изготовляется из чугуна, стали, алюминия или керамики. Каждый из этих материалов имеет свои преимущества и недостатки. Выбрать идеальный для себя вариант вы сможете, определившись, что важнее: цена, вес, длительность эксплуатации или скорость нагревания.

1. Ручка.

Модели, в основном, выпускаются в двух видах: с небольшими ручками по бокам или с одной длинной. Тут уже всё зависит от ваших предпочтений и приоритетных способах готовки. Посуда с маленькими боковыми ручками обычно используется для запекания, а второй вариант удобно использовать на плите.

Как ухаживать за такой утварью?

Не важно, для чего вам нужна сковорода, именуемая вок. В любом случае, необходимо правильно за ней ухаживать.

Во-первых, откажитесь от металлических кухонных приборов и губок для мытья – они царапают поверхность. Во-вторых, не допускайте перепадов температуры – нельзя ополаскивать холодной водой раскалённую сковородку или выкладывать на неё продукты, которые только-только из морозилки. Этого достаточно для поддержания посуды в рабочем состоянии.

Как видите, вок достаточно прост в использовании. Готовы проверить, на что он способен? Мы с большим удовольствием поможем вам выбрать подходящий вариант!

У современных хозяек огромной популярностью пользуется китайская сковорода вок. Это ни в коем случае не говорит о том, что в таких домах живут приверженцы исключительно . Напротив: готовить в сковороде вок очень удобно, поэтому она может с успехом быть использована при готовке самых разных блюд. Давайте разберемся, для чего же нужна сковорода вок.

Что готовят в сковороде вок?

Изначально данный тип сковороды изобрели для того, чтобы можно было быстро готовить блюда, при этом постоянно их помешивая. Причем такая сковорода имела округлое дно. Позже ее адаптировали к использованию на электрической или газовой плите, поскольку круглое дно имеет плохой контакт с варочной поверхностью, и с тех пор дно у вок стало плоским. Однако встречаются модели вок с круглым дном: их удобно использовать на газплите, в печи или в специальной яме-печи.

Сковороду вок используют для жарки и тушения, приготовления на пару, копчения и даже для варки супов. В такой посуде можно даже шашлык приготовить на углях. Чашеобразная форма сковороды вок обеспечивает быстрое и, что очень важно, равномерное ее прогревание. Поэтому для приготовления блюд в сковороде вок вам потребуется значительно меньше масла, чем, скажем, при жарке в обычной сковородке или фритюрнице. К тому же готовить в сковороде вок лучше благодаря ее глубокой форме, а времени на это уходит вдвое меньше, чем при использовании обычной посуды. При перемешивании пищи с помощью специальной лопатки продукты со дна сковороды легко перемещаются наверх, а на их место попадает не совсем готовая часть.

Для готовки в домашних условиях оптимальным размером сковороды вок является 20-28 см. А в заведениях общественного питания могут использоваться сковороды до 2 метров в диаметре!

Виды сковородок вок

Для изготовления сковороды вок производители используют различные материалы. Так, например, стальную сковороду вок отличает легкость, достаточная теплопроводность и при этом невысокая цена. Однако заметим, что пища в такой сковороде часто пригорает.

В толстостенном чугунном воке пища приставать не будет, однако нагревается такая сковорода крайне медленно, и к тому же является очень увесистой. Зато при правильном уходе она практически «неубиваема» и прослужит вам очень долго.

Керамическая сковорода вок имеет антипригарное покрытие. Но при выборе такой сковороды обратите особое внимание на толщину ее стенок: они должны быть 2,5 мм и более. Сковорода с тонкими стенками и дном не прослужит вам долго, она быстро деформируется.

Сковорода вок – это очень удобная многофункциональная посуда, в которой можно быстро приготовить полезную и вкусную пищу.

Китайская посуда, как и еда, необычная. Ярким представителем аутентичной кухонной утвари является традиционная сковорода wok. Она многофункциональная, поэтому популярна не только в Азии, но и в Европе.

Сковорода вок, благодаря своей распространенности, имеет множество вариаций, которые подходят практически под все нужды и процессы на кухне.

История приспособления насчитывает больше тысячи лет. Посуда практически не менялась, а только со временем адаптировалась к месту распространения.

Традиционный вок имеет закругленное или трапециевидное дно, что делает его удобным для готовки на костре. Сегодня на рынке есть модели с плоским и слегка выгнутым основанием.

Для аутентичной модели характерно наличие 2 симметричных ручек. Со временем появились варианты, которые имеют и одну ручку, что делает их похожими на привычную сковороду.

Зачем нужна сковорода вок?

Вок — посуда, предназначенная для выполнения многих задач. Ее используют не только для обжаривания продуктов, а также для приготовления супов, каш, рагу, мяса и других вкусностей. Она отлично подходит для тушения продуктов или для фритюра.

Вок полностью заменяет множество других кухонных предметов, таких как сотейник, кастрюля, казан, утятница. Благодаря своей конструкции сковорода вок вместительна, подходит для приготовления большого количества еды.

Вок: плюсы и минусы

Вок имеет свои сильные и слабые стороны. Плюсы:

1. Время термообработки. Благодаря форме, еда готовится намного быстрее. Тонкое узкое дно способствует быстрому накаливанию и равномерному распределению тепла.
2. Универсальность. Вок подойдет для обжаривания овощей или мяса. В ней удобно готовить первые и вторые блюда. Если в комплекте имеется решетка, продукты можно поддавать паровой обработке.
3. Качество еды. Для приготовления необходимо небольшое количество масла, что уменьшает содержание жира в пище, что позволяет относить блюда к здоровому питанию. Благодаря необычной форме сковороды вок, еда готовится в несколько раз быстрее, сохраняя при этом множество витаминов и микроэлементов.
4. Многозадачность посуды. Комплектация позволяет осуществлять одновременно несколько процессов готовки. Можно тушить рагу в основе и в то же время готовить мясо или рыбу на пару. Это уменьшает время, затраты электроэнергии или газа, загруженность варочной поверхности.
5. Комплектация. Дополнительные приспособления вок способствуют многофункциональности и удобству во время эксплуатации.

1. Габариты. Сковорода вок достаточно большого размера, поэтому компактной ее не назовешь. Если плита маленькая, стоит убедиться, что wok помещается и не заполняет всю ее площадь.
2. Вторая ручка часто является причиной ожогов. Она размещена непосредственно над варочной поверхностью, поэтому поддается нагреванию.

Разновидности вок

Сегодня на рынке предоставлено множество вариаций сковородки вок. Между собой они отличаются размером, толщиной стенок и основания, формой и диаметром дна, покрытием и основным материалом изготовления.

Размеры варьируются от 15 до 76 см. Диаметр зависит от количества одновременно приготовленных порций. Самые ходовые варианты рассчитаны на 1-5 порций. Их диаметр — 15-38 см.

Толщина стенок бывает от 3 до 9 мм. Эта характеристика влияет на цену и долговечность. Форма дна вок может быть как традиционной — выпуклой, так и плоской, приспособленной для использования на всех варочных поверхностях.

Покрытие имеет значение

Качество приготовления еды зависит от покрытия сковороды, среди которого востребованными является:

1. Тефлон. Материал, который часто используют при изготовлении вок. Его антипригарный защитный слой помогает защитить продукты питания от пригорания во время готовки. Чтобы тефлон сохранял долго свои качества, нужен бережный и тщательный уход. Металлические приборы и ершики — табу. Они вредят структуре и цельности покрытия. Не рекомендуется накаливать емкость или удерживать длительное время на огне без еды. Когда появляются повреждения и защитный слой приходит в негодность, начинают выделятся токсичные вещества, вредные для человеческого организма.
2. Гранит. Прочная и надежная основа. Гранитное покрытие вок обладает высокой теплопроводностью, поэтому еда готовится быстро и равномерно. Такая посуда удобная и легкая в использовании.
3. Титан. Долговечный и экологически чистый материал, который обладает антипригарными свойствами. Покрытие безопасное для человеческого организма, не выделяет вредных веществ и не взаимодействует с продуктами питания во время приготовления. Титан устойчив к механическим воздействиям и пригодный для эксплуатации долгое время.
4. Керамика. Экологическое покрытие, в котором пища готовится равномерно и быстро. Посуда вок не привередлива в уходе. К ней можно применять стальные лопатки и приборы, не боясь при этом нанести урон изделию. Недостатки: неустойчивость к перепадам температур и хрупкость.
5. Эмаль. Ненадежное покрытие. Ему свойственны повреждения от перепадов температур или ударов. Но оно отлично защищает сталь от окисления.

Виды сковородок wok

От материала зависит не только цена, но и качество процесса готовки.

Чугунный вок обладает природными антипригарными свойствами. У него пористая структура, которая способствует равномерному распределению масла на поверхности. Еда готовится быстро. Вок из чугуна отлично удерживает тепло, сохраняя пищу теплой длительное время. Недостатками являются: тяжелый вес, неустойчивость к ржавчине и хрупкость.

Алюминиевая сковорода вок — легкое и недорогое изделие, которое подходит для использования на газовых и электрических плитах. Еда в такой посуде готовится быстро, т. к. сковорода легко разогревается. В то же время алюминий неустойчив к высоким температурам и механическим воздействиям.

Стальной вок — прочный, долговечный, быстро нагревается и остывает. Его можно использовать на различных поверхностях и даже на открытом огне. Но от высоких температур он деформируется, теряет форму и изначальный внешний вид.

Керамический wok — прочный, экологически чистый, непривередлив в уходе. Вместе с этим он достаточно хрупкий, дорогой и неустойчив к перепаду температур.

Модель из нержавеющей стали широко используется на профессиональных и домашних кухнях. Материал легкий и прочный. Посуду вок легко чистить. Она не окисляется, не деформируется, что делает ее практически беcпроблемной в эксплуатации. Недостаток — отсутствие антипригарного покрытия.

Электрические приборы появились на рынке совсем недавно. К ним в комплекте идет специальная подставка-плита, которая способствует быстрому и равномерному нагреванию и уберегает от перегрева. Встроенная панель имеет датчик и несколько режимов готовки. Благодаря фиксации процесс становится проще и безопаснее.

Покупая посуду, нужно учитывать размер, материал изготовления, форму дна, вид покрытия. Сковорода вок для индукционной плиты должна соответствовать диаметру конфорки. Кроме того, ее материал должен обладать ферромагнитными свойствами.

Форма дна

Если плита газовая, можно позволить себе округлое дно. Для индукционных, стеклокерамических панелей подбирают посуду с ровным плоским основанием.

Размеры сковороды

Выбирая размер вок, стоит отталкиваться от габаритов кухни и конфорки, а также от желаемого количества порций. Если семья большая, диаметр сковороды берут побольше. Для небольшой — достаточно емкости размером до 25 см.

Разновидности ручек

Традиционный китайский вок имеет 2 ручки. Они могут быть цельными металлическими или с силиконовыми наконечниками. Встречаются модели с одной ручкой. По удобствам такие изделия приближены к стандартной сковороде.

Для готовки в духовке стоит обратить внимание на вариант со съемной ручкой.

Комплектация

Полный комплект: основная емкость, решетка и крышка. Все эти детали продаются отдельно.

Вок с крышкой отлично подойдет для тушения и готовки супа. Решетку используют как пароварку или для слива масла.

Правила эксплуатации

Для долгой и качественной службы изделия нужно правильно эксплуатировать подобный инвентарь. В зависимости от модели и ее характеристик, выбираются дополнительные приборы и чистящие средства.

Как открыть wok?

Новоприобретенную чугунную или стальную модель необходимо подготовить к использованию. Этот процесс называется «открытие». Он состоит из следующих этапов:

1. Тщательная чистка. Емкость очищается от загрязнений и пыли.
2. Прокаливание. Дно и стенки под воздействием высокой температуры хорошо обжигаются до появления темного оттенка.
3. Сковорода или кастрюля вок наполняются водой.
4. Повторная чистка. После слива воды нужно очистить поверхность: внутри и снаружи.
5. Повторное прокаливание. Чистая посуда ставится на максимальный огонь.
6. Добавление масла. Когда изделие потемнело, вливается растительное масло и распределяется по всей площади.
7. Перерыв. Выключается источник тепла, сковорода около 3 минут стоит на плите.
8. Ополаскивание. Под проточной водой вок охлаждается. Сначала со внешней стороны, а затем — со внутренней.
9. Смазывание маслом и повторное помещение на огонь.
10. Завершающий этап — избавление от избытка масла. После того как появился дым, плиту выключают. В горячую поверхность аккуратно втирается масло бумажными салфетками. Для лучшего эффекта стоит вытереть и внешнюю сторону посуды.

После остывания сковороды процедура считается оконченной. Не рекомендуется «открывать» вок с антипригарным покрытием. Такая манипуляция негативно повлияет на его поверхность.

Как правильно готовить в вок?

Чтобы приготовленная еда имела неповторимый вкус и цвет, нужно учитывать особенности строения посуды, поэтому продукты нарезаются мелко и желательно одинакового размера. В подготовленную емкость они закладываются поочередно, в соответствии со временем и степенью прожарки.

Для равномерного приготовления пищи, содержимое необходимо постоянно помешивать. Готовят на максимальном огне, так еда сохраняет полезные вещества.

Как ухаживать за сковородой?

Уход за сковородой состоит из нескольких рекомендаций:

1. Исключить резкие перепады температур.
2. Использовать щадящие чистящие средства и мягкие мочалки.
3. Отдать предпочтение деревянным или пластиковым лопаткам.
4. Аккуратно очищать от загрязнений после каждого использования.

Покупая сковороду вок, нужно удостовериться в ее необходимости, учитывая все плюсы и минусы.

Сковородки вок становятся в России все более популярными. Изначально на них готовили на открытом огне, однако сегодня они используются и на плите в домашних условиях. Как выбрать сковороду вок, чтобы готовка на ней доставляла удовольствие? Какие модели пользуются популярностью? Об этом читайте в данной статье.

Особенности сковородок

Вок — это модная посуда, которой пользуются многие хозяйки. Придумали ее в Китае для приготовления соответствующей блюд азиатской кухни, но россияне приспособили ее для всех остальных целей — тушения, жарки, пассеровки и многого другого. Уникальность воков в том, что готовка на них возможна как на плите дома, так и на открытом огне. Производство ведется из стали, алюминия, чугуна, которые обрабатываются специальным покрытием, стойким к внешнему воздействию и нагреванию в первую очередь. К отличительным конструктивным особенностям сковороды относятся:

• круглое дно,
• высокие бортики,
• форму в виде конуса.

Это основные характеристики, которые выгодно отличают посуду данного типа. Равномерность прогревания во время готовки зависит от толщины дна и стенок, которые у моделей разных производителей отличается. В целом нет более универсальной посуды, чем сковорода вок. Как выбрать хорошую? Для этого нужно учесть ряд рекомендаций.

О секретах выбора

Купить сковороду вок можно в специализированных посудных центрах или сетевых магазинах, где они стоят дешевле. Однако качество такой посуды под сомнением. Кроме того, нужно знать о том, как выбрать вок сковороду. Предлагаем обратить внимание на следующие параметры:

• Размер: для использования на домашней кухне подойдет сковородка диаметром 30 см.
• Толщина дна и стенок: посуда с тонким дном — это проблемы с пригоревшей пищей; поэтому лучше выбирать толстостенные модели. В них пища будет прогреваться и готовиться равномерно, и остывать она будет гораздо медленнее. Идеальная толщина — 4 мм.
• Вес: хорошие сковородки вок весят немало за счет толщины стенок и дна, поэтому выбирайте те, что весят больше.
• Ручки и крышки: многие сковороды поставляются в комплекте с крышкой, что очень удобно, так как не придется подбирать ее отдельно. Ручек две: длинная и округлая. Важно, чтобы они были изготовлены из стойких к нагреванию материалов.
• Применение: воки могут быть универсальными, то есть подходят под любые типы плит, а могут быть рассчитаны на применение на газовой, электрической или индукционной поверхности.

1-е место: Mayer & Boch

Одной из лучших моделей покупатели считают сковороду вок марки Mayer & Boch. Она комплектуется крышкой, палочками, щипцами и решеткой гриль. Имеет эмалированное покрытие и изготовлена из литого закаленного чугуна. Диаметр 36,5 см. Для покрытия использован жаростойкий лак, который при нагревании не выделяет токсинов и абсолютно безопасен. Если решаете, как выбрать сковороду вок для газовой плиты и какой модели отдать предпочтение, обратите внимание на продукцию марки Mayer & Boch. Стенки толстые, поэтому вкусовые свойства пищи сохраняются по максимуму. Может использоваться на любых типах плит, в том числе на индукционных. Мыть в посудомоечной машине нельзя.

• большой диаметр,
• высокие стенки,
• объем 4,7 л,
• стойкие к нагреванию ручки,
• богатая комплектация.

• для готовки требуется масло.

2-е место. Regent Inox Ferro

Как выбрать вок сковороду по разумной цене? Обратите внимание на Regent Inox Ferro диаметром 30 см. Для ее изготовления используется долговечный чугун, стойкий к деформации под воздействием нагревания. Модель поставляется с деревянной ручкой, которая удобна в эксплуатации и защищает руки от ожогов.

• деревянная ручка, которая не нагревается,
• классический внешний вид,
• плоское дно, устойчивое на любой поверхности,
• долговечность использования.

• в комплекте нет крышки,
• изнутри нет покрытия, поэтому после каждого мытья сковороду нужно вытирать.

3-е место. Rondell Escurion RDA-870

Rondell Escurion RDA-870 — одна из популярных вок-сковородок, которые годятся для домашнего использования. Данная модель — ответ на вопрос, какую сковороду вок лучше выбрать, если надо, чтобы она отличалась высоким качеством при доступной стоимости. Вок диаметром 28 см выполнена в строгом дизайне с преобладанием черного цвета. Производство выполнено из утолщенного литого алюминия, поэтому готовое изделие весит намного меньше по сравнению с остальными вариантами.

Изнутри сковорода покрыта двухслойным антипригарным материалом Xylan Plus, который гарантирует долговечность ее службы даже при интенсивном применении. Внешняя отделка выполнена силиконовым полиэстером, который отличается стойкостью к высокой температуре.

• крышка из термостойкого стекла и силикона,
• съемная ручка на винтовом креплении,
• оригинальный дизайн со стилизацией под кожу земноводных,
• применение на любых плитах,
• встроенный носик для легкого сливания лишней жидкости.

4-е место. Granchio Marmo Induction 88013

Как выбрать вок сковороду, которая станет красивым дополнением кухни? Интересную модель предлагает итальянский бренд Granchio, воплощающий в своей продукции уникальный дизайн и передовые технологии. Для изготовления марки использует прочный литой алюминий. Покрытие армированным составом с частицами мрамора повышает антипригарные свойства, поэтому готовка возможна даже без масла и жира.

• диаметр — 32 см,
• крышка в комплекте,
• объем — 5,2 л,
• стильный дизайн,
• равномерное и быстрое прогревание.

5-е место. Paderno Ethnic Cuisine 49604-36

Как выбрать сковороду вок для газовой плиты? Стоит обратить внимание на продукцию марки Paderno из Италии. Данная модель — идеальное решение для тех, кто является истинным ценителем азиатской кухни. Сковородка имеет диаметр 36 см, изготавливается из тонкой углеродной стали. Ее особенность — в резком сужении диаметра к низу. Весит вок всего чуть больше одного килограмма, поэтому пользоваться ею можно даже одной рукой. Ее можно использовать для приготовления самой разной пищи — от мяса до овощей.

• небольшой вес,
• доступна цена,
• возможность готовки на открытом огне,
• быстрое прогревание.

• требуется индивидуальный уход,
• нет антипригарного покрытия,
• отсутствие в комплектации крышки.

6-е место. Fissman Vesuvio Stone

Отлчительная особенность данной вок-сковородки — изготовление из алюминия и многослойное антипригарное покрытие Platinum. Оно состоит из нескольких слоев натуральной каменной крошки и минеральных компонентов. Благодаря этому износостойкость посуды этой марки рассчитана как минимум на 4000 циклов. Модель имеет диаметр 28 см, чего вполне достаточно для большой семьи.

• удобная в эксплуатации,
• антипригарное покрытие высокого качества,
• удобная ручка, стойкая к нагреванию.

• отсутствие крышки в комплекте.

7-е место. KitchenAid KC2T13WKST

Одной из лучших моделей вок считается KitchenAid KC2T13WKST, диаметр которой составляет 33 см. Для ее производства используется сталь высокого качества, причем сама посуда трехслойная: слой стали, тонкий алюминиевый слой и опять слой стали. Сковородка отличается быстрым и равномерным нагреванием и может использоваться не только на газовых плитах, но и на открытом огне. Две ручки на корпусе делают применение посуды еще удобнее и проще.

• крышка в комплекте,
• деления на внутренней поверхности для контроля над объемом блюда,
• использование на любых типах плит.

• нет антипригарного покрытия.

8-е место. BergHOFF серии Neo 3501398

Если вы ищете сковородки необычного дизайна, советуем обратить внимание на данную модель. Она выпускается диаметром 36 см, изготавливается из стали, отполированной до блеска. Стенки имеют толщину меньше 1 см, поэтому прогревание быстрое и равномерное. Бортики высотой 14 см позволяют готовить большой объем пищи. Подходит для применения на любых видах плит и на открытом огне.

• быстрое прогревание,
• необычный дизайн,
• крышка в комплекте,
• возможность использования на любых плитах.

• могут нагреваться ручки.

Мы описали самые популярные виды сковородок вок, которые широко используются покупателями. Многие сталкиваются с проблемой, как правильно выбрать сковороду вок. Мы советуем обращать внимание на такие параметры, как наличие антипригарного покрытия, диаметр посуды, высоту бортиков и объем. Эти параметры влияют на объем приготовленной пищи и качество самого процесса. Для использования одним человеком достаточной моделей диаметром 20-28 мм, а вот для большой семьи изделие должно быть более вместительным. Также учитывайте, можно ли использовать конкретный вок на газовой, индукционной, электрической плите или открытом огне.

Как выбрать сковороду, советы по выбору и отзывы

Вид

Сковорода – классический вид сковородок с ровным дном. Оптимальный вариант для простого приготовления небольших объемов пищи в домашних условиях. Ее можно использовать как для тушения, так и для жарки.

Сковорода-гриль – отличается от предыдущих видов прямоугольной формой и ребристым дном, позволяющим экономить масло и получать продукт с поджаристыми полосками как на гриле. Эта сковорода предназначена только для жарки.

Сковорода порционная – отличается небольшими размерами и рассчитана на 1-2 порции. Такая сковорода имеет пару одинаковых ручек. Подойдет для приготовления грибов в сметане, яичницы, ветчины с луком, рыбной солянки и других блюд.

Вок – сковорода из азиатской кухни, отличающаяся необычной формой – глубокая полусфера с маленьким плоским днищем. В результате, дно сковороды быстро накаляется до высокой температуры, а стенки остаются относительно прохладными. В процессе готовки пищу нужно постоянно помешивать, передвигая ее от центра к краям. Вок применяется для быстрой жарки, тушения, а также для приготовления блюд азиатской кухни.

Казан – так же как и вок родом из азиатской кухни. Толстые стенки казана обеспечивают равномерное нагревание, продукты в нем не пригорают, в независимости от величины огня. Кроме того, пища в казане долго не остывает. Идеальный вариант для приготовления плова, тушения мяса и овощей.

Таджин – керамическая сковорода с большой крышкой в форме конуса из марокканской кухни. Конструкция таджина обеспечивает пропитывание продукта паром, в результате чего пища приобретает особую нежность и мягкость. В такой посуде готовят блюдо с одноименным названием из баранины, курицы, говядины.

• Классическая сковорода
• Сковорода гриль
• Сковорода вок

Назначение

Для блинов – имеет невысокие стенки (глубину), что позволяет легко переворачивать продукт с помощью лопатки в процессе готовки. Такая сковородка идеальный вариант для приготовления блинов, дерунов, оладий, омлетов.

Для пиццы – как и предыдущая модель, эта сковорода имеет невысокие стенки, но при этом отличается довольно большими размерами (30 см).

Для рыбы – имеет овальную форму, которая позволяет выложить на сковороду всю рыбу целиком.

Для улиток (эскарготьерка) – в отличие от предыдущих моделей, имеет специальные углубления в дне (6, 12, 24).

Важно: рекомендуется иметь разные сковороды для приготовления различных блюд. Лучше приобрести посуду отдельно для рыбы и для мяса. Желательно раз в месяц прокаливать сковороду, чтобы избавиться от остатков запахов и пищи, которые не удалось устранить при очистке.

• Сковорода для блинов
• Сковорода для пиццы
• Сковорода для улиток

Материал корпуса

Алюминий – недорогой, легкий и прочный материал, имеющий высокую теплопроводность (а значит, быстрый нагрев). В то же время, алюминий не имеет антипригарных свойств, сложен в уходе (нежелательно применять щелочи и кислоты, покрытие легко царапается) и чувствителен к перегреву, что может повлечь за собой деформацию сковороды. Следует добавить, что из-за малого веса алюминиевая сковорода неустойчива на плите.

Чугун – классический материал, обеспечивающий сковороде равномерный нагрев, хорошую теплоемкость и устойчивость (из-за его массивности). Этот материал хорошо выдерживает высокие температуры. Однако чугун чувствителен к коррозии и сравнительно хрупок, так как может разрушиться от удара, который выдержала бы алюминиевая или стальная сковорода. Также в чугунной посуде не следует хранить пищу, так как ее вкус портится.

Нержавеющая сталь – легче и прочнее чугуна, но тяжелее алюминия. К тому же это безопасный материал, не вступающий в реакцию с продуктами и другими веществами (например, моющими средствами). С другой стороны нержавейка, как и алюминий, сложна в очистке и слабоустойчива к перегреву, в результате чего появляются сине-зеленые разводы.

Титан – легче и прочнее чугуна, устойчив к деформации, коррозии и высоким температурам. Кроме того, титановая сковорода достаточно быстро нагревается. Можно использовать металлические лопаточки и столовые приборы. В то же время, титан – очень дорогой материал. Поэтому титановые сковородки встречаются редко.

Медь – отлично проводит тепло, что делает сковороды идеальными для приготовления кондитерских изделий. Но следует помнить, что медные сковороды не предназначены для готовки обычных блюд, поскольку только большое количество сахара препятствует растворению меди органическими кислотами.

Совместимость с плитами

Газовая – на такую плиту рассчитаны подавляющее большинство сковородок. Лучше выбрать модель с проточкой дна (особый орнамент).

Электрическая – поскольку у этой плиты температура нагревания выше, чем у газовой, то для нее следует выбрать сковороду с ровным и толстым дном, покрытым термостойкой эмалью. Встречается специальная посуда для электроплит.

Индукционная – для такой плиты рекомендуется выбрать сковороды из стали, чугуна, нержавейки (металлы, обладающие магнитными свойствами) с толстым дном.

Стеклокерамическая – поскольку у этой плиты температуры нагревания выше, чем у газовых и электрических аналогов, для нее требуется сковорода с толщиной дна не менее 3 мм. Хорошо подойдет и посуда с проточкой дна.

Духовой шкаф – такие сковороды изготавливаются из термостойких материалов с парными или съемными ручками. Обычно на приготовление пищи в духовке рассчитаны сковороды-грили и воки. Обычные сковороды с такой функцией встречаются гораздо реже.

Открытый огонь – хорошо подойдут сковороды-грили, воки, специальные походные (костровые) сковороды.

Материал ручек

Бакелит – разновидность пластмассы, часто встречается в ручках для сковородок. Имеет высокую прочность, низкую теплопроводность, хорошо выдерживает чистку абразивными средствами. Кроме того, бакелит устойчив к царапинам и пожаробезопасен – не загорается даже на открытом огне, но может обуглиться. Однако сковороды с бакелитовыми ручками не рекомендуется использовать в духовках.

Металл (алюминий, чугун, сталь) – прочен, пожаробезопасен и устойчив к высоким температурам, что особенно важно при использовании таких сковородок в духовке. Самым главным недостатком этих ручек является высокая теплопроводность, в результате чего, ручка сильно накаляется, что чревато ожогами руки. Обычно металлическая ручка изготавливается из того же металла, что и корпус сковороды.

Важно: чтобы не получить ожог в процессе готовки пищи в сковороде с металлическими ручками, следует пользоваться толстой кухонной рукавицей или другим изолирующим материалом. Также встречаются сковороды с металлическими ручками, покрытыми силиконовыми накладками, которые почти не нагреваются, а кроме того, не скользят в руке.

Дерево – эффектный на вид материал, имеющий низкую теплопроводность. Однако деревянные ручки чувствительны к влаге и загрязнениям, слабоустойчивы к механическим повреждениям и высоким температурам. Поэтому такие сковородки нельзя помещать в духовки. Деревянные ручки встречаются редко.

Важно: хорошо, если ручка отлита вместе со сковородой – это значительно увеличивает ее прочность. С другой стороны, ее невозможно снять, что может быть неудобным при пользовании духовкой. Если ручка крепится к сковороде с помощью заклепок, то лучше, чтобы поверхность крепления была больше.

Материал крышки

Стекло – эффектный на вид и прозрачный материал, позволяющий видеть происходящее в сковороде. Кроме того, стекло лучше, чем металл переносит мойку абразивными средствами. В то же время, стекло – хрупкий материал, чувствительный к ударам.

Металл (алюминий, сталь, чугун) – прочный материал, устойчивый к ударам. С другой стороны, металлические крышки непрозрачны, что не дает возможность наблюдать за происходящим в сковородке. Также возможно появление царапин при чистке абразивными средствами.

Размер

Подбор сковороды по размеру (диаметру) в первую очередь зависит от объемов приготавливаемой пищи и особенностей плиты. К тому же, некоторые блюда согласно рецепту следует готовить в посуде строго определенного размера.

Размер сковородки измеряют по ее внешнему краю, если же речь идет о наборе сковородок, то обычно указывается размер самой большой из них. Встречаются размеры 18, 20, 22, 24, 26, 28 см. Оптимальный размер обычной сковороды, рассчитанной на несложную готовку, составляет 24-26 см (из расчета на 1-2 человек). Для большой семьи подойдет сковорода размером 28 см. Посуда 18-20 см – оптимальный вариант для быстрого разогрева пищи.

Объем – количество продуктов, которые можно приготовить в сковороде за один раз. Эта величина зависит от диаметра и высоты стенок посуды. Объем сковороды может быть полезным при выборе между несколькими похожими моделями: при прочих равных условиях желательно отдать предпочтение сковороде с большим объемом.

Важно: размер дна сковородки должен соответствовать размерам конфорки, иначе посуда будет нагреваться неравномерно. Особенно это актуально для электроплит. При этом необходимо помнить, что диаметр днища всегда меньше, чем указанный размер сковороды. В обычных моделях разница составляет до 8 см, в сотейниках, грилях, блинных – до 4 см, в воках днище в два раза меньше диаметра сковороды.

Глубина (высота) – зависит от вида и назначения сковороды. Стандартные сковороды, большинство сотейников и грили имеют глубину 6-8 см, блинные сковороды 1.5-2.5 см, а некоторые воки – 20 см.

Толщина стенок – также зависит от назначения сковороды. Например, сковорода для блинов (алюминиевая) должна иметь стенки 2 мм, а сковорода для мяса – 4 мм. Более толстые стенки обеспечивают равномерный нагрев сковороды.

Важно: вес сковороды должен быть не меньше 500 грамм – это оптимальный баланс между устойчивостью и удобством в использовании.

Дно

Многослойное дно – состоит из двух и более слоев. Такие сковороды отличаются прочностью, устойчивостью к высоким температурам и равномерностью нагрева. С другой стороны, модели с многослойным дном стоят дороже своих «однослойных» аналогов.

Теплодиффузор – металлический диск, который вставляется внутрь дна сковородки, чтобы предотвратить его деформацию при сохранении легкого веса сковороды. Такая вставка защитит дно от искривления даже при высокой температуре (это особенно важно для блинных сковородок). Кроме того, теплодиффузор улучшает подогрев сковороды. Бывают алюминиевые, медные, стальные теплодиффузоры.

Важно: следует помнить, что теплодиффузор должен быть отлит вместе со сковородой. Лучше не приобретать изделия, в которых он приварен. Внешняя поверхность теплодиффузора должна быть отполирована алмазным резцом.

Толщина

Рекомендуемые параметры зависят от материала сковороды. Для посуды из нержавеющей стали этот показатель будет составлять 3 мм (для блинницы – 2 мм), для алюминиевой сковороды (в том числе с тефлоновым покрытием) – 5 мм, чугунной – 4 мм (это касается и для всех моделей с тефлоновым покрытием, кроме алюминиевых).

Важно: обратите внимание на дно сковороды – внутри оно должно быть ровным, без дефектов (ямок и бугров). А вот снаружи лучше, если дно будет иметь орнамент или ребристость. Это обеспечит равномерное прогревание и длительное сохранение температуры.

Антипригарное покрытие

Тефлон – недорогой и удобный в очистке материал, обладающий хорошими антипригарными свойствами. С другой стороны, он чувствителен к царапинам и при повреждении начинает выделять токсичные вещества. Поэтому такую сковородку нельзя мыть абразивными средствами, а также использовать при готовке металлические лопаточки и ножи. Тефлон не устойчив к высоким температурам, а срок его службы составляет 3-4 года.

Важно: сковороды с тефлоновым покрытием не желательно использовать на электроплитах. Кроме того, для такой посуды можно применять только силиконовые или деревянные лопаточки.

Керамика – безопасный, эффектный на вид, устойчивый к высокой температуре и царапинам материал. Такие сковороды служат дольше, чем тефлоновые, но и стоят дороже. В то же время керамика может разрушиться от механического воздействия (даже слабого удара) и резкого перепада температур, например, попадания холодной воды на горячую сковороду. Кроме того, керамика плохо совместима с посудомоечными машинами.

Мрамор – антипригарное покрытие, выполненное «под мрамор». Обычно оно сделано на основе тефлона с добавлением искусственных алмазов или титана. В результате, «мраморное» покрытие отличается от тефлона большей прочностью и внешней привлекательностью.

Композит – отличается хорошими антипригарными качествами: высокой прочностью, устойчивостью к высоким температурам, коррозии, износу. Помимо этого, он не вступает в химические реакции с пищей даже при очень сильном нагревании.

Эмаль – антипригарное покрытие, в котором пища не окисляется, что позволяет хранить приготовленную пищу в такой сковороде длительное время. С другой стороны, эмаль очень чувствительна к ударам. Поэтому эмалированная сковородка требует к себе очень осторожного обращения.

Важно: встречаются сковородки, не имеющие антипригарного покрытия. С учетом недостатков тех или иных видов покрытий, а также более высокой ценой, некоторые хозяйки предпочитают именно такие сковородки. Добавим, что в воках, как правило, отсутствует антипригарное покрытие из-за высокой рабочей температуры. Если руководствоваться правилами подготовки этих сковород к применению, то днище приобретает антипригарные качества.

Слои антипригарного покрытия

Как правило, в сковородах существует несколько слоев антипригарного покрытия. Первый слой придает устойчивость к царапинам, второй – обеспечивает прочность соединения антипригарного покрытие, третий – усиливает антипригарные свойства в случае длительного применения сковороды. Чем больше таких слоев, тем лучше, поскольку увеличивается срок службы посуды.

Важно: даже если антипригарное покрытие состоит из одного слоя, он должен быть не тоньше 20 микрон. На этикетках указываются как количество слоев, так и общая толщина покрытия.

Внешнее покрытие

Внешнее покрытие сковороды защищает сковороду от нагара, механических повреждений, а также улучшает дизайн посуды. Такое покрытие чаще всего бывает эмалевым, лаковым, силиконовым или просто необработанным.

Термостойкая эмаль долговечна, практична и устойчива к царапинам. Лаковое покрытие внешне напоминает эмаль, но не долговечно: легко царапается и быстро обгорает. Иногда встречается термостойкое силиконовое покрытие – легкое в уходе и приятное на ощупь. Оно надолго сохраняет привлекательный внешний вид сковороды.

Особенности

Носик для слива – находится в стенке сковороды и служит для удобства слива жира и масла, а также жидкой (полужидкой) пищи (например, соуса).

Отверстие для выпуска пара – расположено в крышке сковороды и обеспечивает удаление лишней влаги в виде пара при готовке.

Рифленое дно – улучшает антипригарные качества сковороды и придает блюду аппетитный вид.

Термоконтроллер – индикатор, сообщающий о степени нагрева сковороды. Встречается в нескольких вариантах: вставка, меняющая свой цвет при нагреве до определенной температуры; термометр с дисплеями и звуковым оповещением при достижении нужного показателя. Термоконтроллер предотвращает перегрев сковородки и экономит электроэнергию и газ.

Важно: это устройство особенно актуально для моделей с тефлоновым и мраморным антипригарным покрытием и алюминиевых сковород: для них перегрев опасен (покрытие выделяет токсичные вещества, алюминий деформируется).

Мойка в посудомоечной машине – из-за требований по материалам и размерам не всякая сковорода может быть вымыта в посудомойке. При покупке следует обратить внимание на эту особенность.

Набор сковородок – наличие в комплекте поставки двух и более сковородок. Модели отличаются друг от друга разными объемами и размерами, но, как правило, относятся к одному типу и сделаны из одного материала. Набор сковородок пригодится для тех, кто часто готовит разные объемы пищи.

С крышкой – наличие крышки в комплекте поставки удобно тем, что она по своим размерам и конструкции без проблем подойдет к сковороде.

Съемная ручка – позволяет использовать сковородку в духовке: во-первых, габариты модели уменьшаются, во-вторых, бакелитовые и деревянные ручки плохо выдерживают высокие температуры. Кроме того, съемная ручка удобна при транспортировке сковороды.

Вспомогательная ручка – в этом случае сковороды оснащаются двумя ручками – основной (длинной) и вспомогательной (короткая, выполненная в форме петли). Это позволяет удерживать сковороду двумя руками, что актуально для тяжелой и объемной посуды. Однако модели с парой одинаковых ручек к такой категории не принадлежат.

Воронка для приправ – внешняя емкость, куда наливается жидкая приправа (масло, уксус, вино). Обычно находится в крышке сковороды и располагается непосредственно в ее ручке. Воронка обеспечивает равномерную подачу жидких приправ в приготавливаемое блюдо. Помимо этого, многие ручки-воронки позволяют ставить крышку ручкой вниз и таким образом, выполняют функцию подставки для горячей посуды.

Лопатка – может входить в комплект поставки сковороды. Она служит для переворачивания продуктов при готовке. Такая лопатка не повредит покрытие сковороды, так как она сделана из специального материала, подходящего к данному покрытию. Это особенно важно для моделей с тефлоновым и «мраморным» покрытием. Кроме того, отпадает необходимость докупать лопатку отдельно.

Решетка – иногда входит в комплект поставки сковороды. Полукруглая решетка устанавливается на посуду сверху. Она позволяет сохранить теплой еду, предварительно выложенную на эту решетку при условии продолжения готовки. Как правило, встречается в воках.

Вок против Сковороды — Какой инструмент вам подходит?

С тех пор, как я начал вести этот блог, я получил много вопросов читателей об оборудовании для жарки. Например, стоит ли мне подумать о покупке вок? Какую сковороду вок лучше всего покупать? Какую сковороду с перемешиванием лучше выбрать при приготовлении пищи на электрической плите? Как лучше всего приготовить настоящее китайское жаркое?

В этом посте я надеюсь ответить на все вышеперечисленные вопросы, чтобы развеять любые сомнения по поводу жаркого.

Чтобы охватить большинство сценариев, я разделил установку жарочной станции на 3 основные категории.

1. Самая простая установка для большинства домашних кухонь и новичков.
2. Аутентичная обстановка, имитирующая китайский ресторан.
3. Установка для серьезных поваров, не имеющих оборудования профессиональной кухни.

Прежде чем перейти к обсуждению того, какой вок купить, давайте сначала посмотрим, как правильно настроить вок-станцию ​​и почему вок на самом деле может не быть идеальным инструментом для вас.

Коммерческая кухня против домашней кухни

В

китайских ресторанах используются мощные газовые плиты, которые создают гораздо более горячее пламя, чем домашняя кухня.В отличие от бытовой газовой плиты, в яме находится ресторанная плита, в которой находится вок с круглым дном. Когда вы включаете огонь, пламя может покрыть не менее двух третей, а иногда и восьмидесяти процентов вока. Вок через несколько секунд нагреется на огне и сразу же остынет, как только вок будет снят с плиты. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как устроен китайский ресторан.

Так какая разница в мощности между такой мощной газовой горелкой и средней газовой горелкой на домашней кухне?

Мощность промышленной газовой горелки может составлять от 50 000 до 160 000 британских тепловых единиц.Газовая горелка для домашней кухни составляет около 12 000 БТЕ или меньше. Электрическая плита менее мощная и требует гораздо больше времени для нагрева.

Домашние повара редко бывают в таком роскошном интерьере, как коммерческая кухня. Поэтому большинство китайских кулинарных книг рекомендуют:

1. Вок из углеродистой стали + кольцо для вок + газовая плита для домашней кухни => Вок будет находиться далеко от пламени, что делает менее мощную газовую горелку еще более слабой.
2. Вок с плоским дном из углеродистой стали + электрическая плита / газовая плита для домашней кухни => Только небольшая часть дна контактирует с небольшим источником тепла.

В любом случае вы не сможете нагреть вок так тщательно и быстро, как в ресторане.

Вот почему я рекомендую использовать плоскую сковороду для жарки во многих своих рецептах. Когда вы используете плоскую сковороду, она соприкасается с большим источником тепла, и все дно сковороды нагревается относительно быстро и равномерно. Это напрямую приводит к сокращению времени приготовления и улучшению вкусовых качеств продуктов.

Имеет ли значение приготовление пищи в воке?

Ответ — да и нет.

Для блюд с большим количеством соуса, например, американских китайских блюд на вынос, таких как курица с апельсином или креветки гун Пао, приготовление вок имеет незначительное значение. Для этих блюд, если вы приготовите красивый и ароматный соус для жаркого, результат будет таким же, или даже лучше, чем те, которые вы заказываете в ресторане на вынос.

В отличие от кантонской еды, которую вы видите в большинстве зарубежных китайских ресторанов, есть много других способов приготовить жаркое без густого глянцевого соуса.При приготовлении жаркого с небольшим количеством соуса (или «обжарки в сухом виде»), что на самом деле характерно для многих аутентичных китайских блюд, приготовление вок имеет больше преимуществ.

Это тип блюд с акцентом на сезонные продукты, специи и ароматические вещества, например, брокколи, приготовленная в нескольких ложках куриного бульона и чеснока, капуста, приготовленная в масле, настоянном на перце чили, или зеленая фасоль, приготовленная с фаршем из свинины и соевым соусом. . Эти блюда требуют более высокой температуры и более быстрого приготовления. Свежие травы и минимальное количество приправ имеют синергетический эффект с воздухом вок, который придает блюду небесную дымность и глубокий аромат умами.Когда вы готовите эти блюда на плоской сковороде, они все равно получаются очень вкусными, но их вкус может ухудшиться по сравнению с блюдами, приготовленными в воке.

Вок против сковороды-миксера — три лучших способа настроить станцию ​​для жарки с перемешиванием

Живя в Китае и США, я готовил на многих домашних и профессиональных кухнях с разными настройками. Я использовал различную посуду, чтобы проводить эксперименты и находить идеальные комбинации, чтобы приготовить жаркое в домашних условиях.

Здесь я спроектировал 3 кухонных гарнитура для:

1. Большинство домашних поваров и начинающих.
2. Хардкорные китайские фанаты кулинарии, у которых есть место для приготовления пищи на открытом воздухе.
3. Серьезные повара, которые хотят приготовить лучшую еду, но не владеют открытой площадкой для приготовления пищи.

Давайте посмотрим на них по очереди.

1. Самая простая настройка

Эта установка подходит для большинства домашних поваров.

Сковорода с антипригарным покрытием + газовая / электрическая плита

Плюсов:

• Начинающим намного проще выучить и освоить
• Можно готовить на электроплите
• Для приготовления сковороды требуется меньше масла
• Еда плохо прилипает к сковороде
• Сковорода легко моется
• Сковорода не требует особого ухода

Минусы:

• Сковородку нельзя нагревать очень сильно, так как сильный нагрев может разрушить антипригарное покрытие.
• Ингредиенты могут пролиться на прилавок, так как сковорода неглубокая
• Некоторые блюда могут оказаться не такими вкусными, как приготовленные в воке

В целом, сковорода с антипригарным покрытием — самый простой способ начать с нее.Он хорошо нагревается даже на электроплите и требует меньше масла. Когда дело доходит до жареного риса и жареной лапши или любых ингредиентов с большим содержанием крахмала (например, маринованного мяса), ваша сковорода не превратится в большой беспорядок, который потребует 30 минут очистки.

Жаркое, помешивая, в сковороде с антипригарным покрытием над электрической плитой

Рекомендуемые сковороды с антипригарным покрытием

Сковорода Calphalon с антипригарным покрытием, глубина 12 дюймов — большая глубокая сковорода по доступной цене. Его нижняя часть находится на самом большом элементе вашей электрической плиты, и она достаточно высока для жарки, перемешивая.Это позволяет нагреть сковороду до 200 C (400 F).

Сотейник Woll Diamond Lite 11 дюймов или сотейник Woll Titanium 11 дюймов — Если у вас большой бюджет, я настоятельно рекомендую эту марку. У меня есть последняя сковорода, и она одна из моих любимых для жарки с перемешиванием или жарки на сковороде. Она тяжелее большинства сковородок с антипригарным покрытием, поэтому очень хорошо удерживает тепло. Он не содержит ПФОК, а его сверхтвердое покрытие держится дольше, а также позволяет готовить при более высокой температуре — 260 C (500 F).

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

Сковорода с антипригарным покрытием Calphalon, глубокая 12 дюймов

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

Сотейник Woll Diamond Lite, 11 дюймов

[/ one_half_last]

Совет: Перемешайте лапшу, не рассыпая ингредиенты повсюду — используйте щипцы вместо лопатки.

Примечание:

Ни одна из ваших сковородок с антипригарным покрытием не прослужит вечно. Если вы сильно используете сковороду, дешевой сковороде обычно хватает примерно на 1 год, прежде чем покрытие начнет стираться, а у высококачественной сковороды — от 2 до 4 лет.

Никогда не мойте сковороду сразу после приготовления (когда она очень горячая). Никогда не используйте абразивную сторону губки для мытья посуды. Используйте горячую воду, мягкое моющее средство и губку, чтобы промыть ее, когда она немного остынет. Правильная очистка продлит срок службы вашей сковороды.

2. Подлинная установка

Эта установка подходит для серьезных поваров, у которых есть мощная газовая плита или открытая площадка для приготовления пищи.

Вок из углеродистой стали с круглым дном + кольцо для вок + газовая плита с большим выходом

Плюсы:

• Пищу намного легче перемешивать и перебрасывать. Вы можете подбрасывать кастрюлю, если используете вок меньшего размера с одной ручкой
• При использовании газовой плиты намного легче контролировать температуру, что очень важно для жарки с перемешиванием
• Вы можете сильно нагреть сковороду, чтобы сократить время приготовления и улучшить вкус пищи
• Вок прослужит вечно, если за ним хорошо ухаживать

Минусы:

• Более глубокая кривая обучения — требуется больше времени для практики, прежде чем вы привыкните к ней
• Вок требует более тщательного ухода (правильная заправка, стирка и сушка)
• Во время готовки образуется много дыма.Ваша комната будет пахнуть рестораном, даже если у вас есть хороший вентилятор!

Если вам повезло, что у вас есть мощная газовая плита, это может быть вашим лучшим вариантом приготовить китайское жаркое по-настоящему аутентично.

Самым большим достоинством газовой плиты является то, что вы можете за секунду усилить огонь и выключить его, чтобы контролировать его, что очень важно для китайского жаркого. Иногда приготовление длится всего 3-4 минуты, но вам может потребоваться несколько раз отрегулировать огонь за этот короткий период, чтобы сковорода была горячей, но ингредиенты не подгорели.

Я бы порекомендовал эту установку только в том случае, если у вас есть мощная домашняя газовая плита с эффективной системой вентиляции или открытая площадка для приготовления пищи.

Вок из углеродистой стали на открытом воздухе с высокой выходной мощностью (Фото: из обзора Amazon)

Рекомендуемый вок

Вок из стали в японском стиле, 14 дюймов, или 16 дюймов, кованный вручную из углеродистой стали

Лучший способ установить вок-станцию ​​- это использовать струйную горелку (от 62 000 до 160 000 БТЕ) с подставкой, на которой можно разместить вок, или уличную плиту с круглой ямой (54 000 БТЕ).Вы сможете найти горелку и подставку на крупных азиатских рынках, в уличном отделе Walmart или других супермаркетах.

Примечание: я не пробовал эту установку лично, потому что моя текущая квартира позволяет мне это делать. Тем не менее, если бы у меня была открытая площадка, я бы установил свою вок-станцию ​​именно так.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят выучить настоящую, настоящую китайскую кухню и иметь мощную газовую плиту.

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

14 ″ стальной вок в японском стиле

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

24-дюймовая портативная пропановая уличная плита с 18-дюймовым стальным воком

[/ one_half_last]

3.Следующая лучшая вещь

Эта установка подходит для серьезных поваров, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют идеальной плиты.

Сверхмощная глубокая сковорода + электрическая плита (или менее мощная газовая плита)

Чугунный вок с круглым дном + газовая плита меньшей мощности

Плюсов:

• Еда не разольется на прилавке
• Сковорода может нагреваться до действительно высокой температуры и хорошо удерживать тепло даже на менее мощной плите
• Пищу очень легко перебрасывать, как в воке с круглым дном.
• Сковорода прослужит вечно, если за ней правильно ухаживать

Минусы:

• Посуда тяжелая, поэтому ее нужно немного потренировать, чтобы вымыть сковороду
• Сковорода требует большего ухода (правильная заправка, мытье и сушка)
• В зависимости от того, как вы используете сковороду, во время приготовления может выделяться много дыма, как в воке

Чугунный вок над газовой плитой для помещений

Рекомендуемый вок

Глубокая сковорода из углеродистой стали Debuyer (7 фунтов) — по форме почти как вок с плоским дном, эта сковорода имеет большую нижнюю поверхность, которая может покрыть самый большой нагревательный элемент на моей электрической плите.Он быстро нагревается и очень хорошо держит тепло. У него очень высокий изогнутый край, поэтому вы можете готовить больше еды на сковороде, не проливая ее на кухонный стол.

Lodge Cast Iron Wok (12 фунтов) — это мой самый любимый, когда дело доходит до приготовления пищи на газовой плите; его сборка намного лучше, чем у некоторых дешевых вариантов. Я использую эту сковороду с переносной газовой плитой (12 000 БТЕ), когда провожу кулинарные курсы или демонстрирую настоящую жарку с перемешиванием.

Я бы порекомендовал эту комбинацию только серьезным поварам, которые хотят приготовить лучшую еду, но не имеют роскоши владеть мощной газовой плитой в помещении или открытой площадкой для приготовления пищи.

[one_half padding = ”0 0 0 2px”]

Глубокая сковорода Debuyer из углеродистой стали

[/ one_half]

[one_half_last padding = ”0 0 0 2px”]

Коттедж Cast Iron Wok

[/ one_half_last]

Установка, которую всегда следует избегать

Вок с малой или круглой нижней поверхностью + электрическая плита

Имея небольшую нижнюю поверхность, дно вок не может полностью покрыть большой нагревательный элемент вашей электрической плиты. Это не сработает, даже если вы используете тяжелую сковороду, которая хорошо держит тепло, например чугунный вок.

Я пробовал это много раз (с антипригарными и чугунными станками), и это никогда не срабатывает. Чтобы нагреть вок с максимальной настройкой, требуется целая вечность. Тогда ваш вок легко перегреется и пригорит пищу. Как только вы добавляете немного соуса или ингредиентов, он сразу же остывает и никогда не нагревается достаточно быстро, чтобы приготовить пищу должным образом. В результате пища, приготовленная на пару, становится влажной и водянистой.

Лопатка для жарки — важный элемент, о котором нельзя забывать

Это важный элемент, о котором многие книги забывают упомянуть, что вызывает постоянное разочарование.Лопатка для жарки сильно отличается от лопаток, используемых на большинстве западных кухонь.

• Имеет более длинную ручку, чтобы не обжечь руку горячим воздухом
• Он имеет большую поверхность шпателя с скошенными краями, как у лопаты, поэтому вы можете легко использовать его для переноса продуктов из кастрюли на тарелку. Жаркое с перемешиванием часто включает в себя шаги, которые требуют, чтобы вы временно снимали продукты со сковороды, чтобы на сковороде не было слишком много людей и еда не пережарилась. Правильный шпатель значительно упрощает этот процесс
• Во время приготовления пищу можно зачерпывать и переворачивать, чтобы ингредиенты нагрелись равномерно
• Лопатка для жарки с перемешиванием имеет более острые края, поэтому она может удалять прилипшие к сковороде продукты

Если вы используете посуду с антипригарным покрытием, используйте силиконовый шпатель, чтобы не повредить антипригарное покрытие.Если вы используете чугунный вок или сковороду из углеродистой стали, лучше всего подойдет лопатка из нержавеющей стали.

Посмотрите, как я приготовил жареный рис с креветками.

Заключение

Лучшие установки для жарки с перемешиванием могут сильно отличаться в зависимости от вашей цели. Ни одна из настроек не идеальна, но вы можете выбрать ту, которая вам подходит.

Независимо от того, какой вок или сковороду вы выберете, если вы будете придерживаться лучших практик жарки с перемешиванием и использовать твердые рецепты, вы сможете приготовить более качественную и здоровую пищу на своей собственной кухне, вместо того, чтобы заказывать китайские блюда на вынос.

Какая у вас сейчас система жарочного движения? У вас есть любимый вок или сковорода, которую вы хотели бы порекомендовать другим? Оставьте комментарий ниже, чтобы поделиться своими мыслями!

Рекомендуемая литература

Как выбрать сковороду вок: полное руководство

Home — Kitchen Guides

Сковорода вок — популярный кухонный инструмент, используемый при приготовлении блюд китайской кухни. Однако это универсальный инструмент, который можно использовать при приготовлении многих блюд. Вок — это глубокая сковорода в форме чаши, используемая для жарки.Одна из особенностей этого кухонного инструмента — равномерное распределение тепла. Так вы сможете быстрее готовить. Кроме того, она глубже, чем обычная сковорода, поэтому при жарке вам понадобится меньше масла. Некоторые люди также используют сковороду вок, чтобы запарить пищу, поместив бамбуковую пароварку. Если вы планируете купить свою первую сковороду вок, мы расскажем вам обо всем, что вам нужно знать. Это руководство научит вас выбирать сковороду вок, чтобы вы могли еще больше наслаждаться приготовлением пищи.

Типы сковородок Wok

Сковороды Wok различаются по размеру, характеристикам и используемым материалам.Один важный аспект, который следует учитывать при выборе сковороды вок, — это материал вок. Вот наиболее распространенные материалы, используемые для изготовления сковороды вок:

• Нержавеющая сталь. В большинстве кухонных устройств используется нержавеющая сталь из-за ее стойкости к ржавчине и образованию пятен. Однако использование нержавеющей стали для сковороды вок может быть не лучшим вариантом. Во-первых, этот тип вок слишком тяжелый, поэтому пользоваться им неудобно. Кроме того, нержавеющая сталь не является хорошим проводником тепла, поэтому для нагрева вок требуется больше времени.Жаркое-движение — это быстрое блюдо, которое легко приготовить. Использование вок из нержавеющей стали только продлит время приготовления. Кроме того, мясо имеет тенденцию прилипать к нержавеющей стали, что может быть проблемой.
• Чугун. Чугун — еще один распространенный материал, из которого делают сковороды вок. Хотя она немного лучше нержавеющей стали из-за ее естественных антипригарных свойств, она также не очень эффективна при нагревании. Кроме того, тонкая чугунная сковорода вок может быть немного хрупкой в ​​использовании. Некоторые пользователи испытывали треск сковороды вок во время использования.С другой стороны, толстый чугунный вок может быть тяжело переворачивать при жарке с перемешиванием.
• Углеродистая сталь. Лучшие сковороды вок обычно делают из углеродистой стали. Этот материал является отличным проводником тепла, а также равномерно распределяет тепло. Углеродистая сталь — прочный материал, рассчитанный на длительный срок службы. Жаркое движения с мясом не будет проблемой, так как оно также имеет антипригарные свойства. Как правило, сковороды вок из углеродистой стали толщиной 14 мм являются лучшими по толщине и простоте использования.

Какой вок купить

Выбор сковороды вок может быть немного сложным из-за огромного количества вариантов, из которых вы можете выбрать.Однако, прежде чем решить, какую сковороду вок купить, следует обратить внимание на важные особенности надежной и достойной сковороды вок.

• Форма
  Сковороды вок может иметь плоское или круглое дно. Что выбрать, зависит от типа вашей плиты или плиты. Электрические плиты требуют вок с плоским дном, так как они имеют тенденцию отражать тепло обратно, что может привести к повреждению плиты. Кроме того, сковороды вок с круглым дном могут не казаться прочными по отношению к змеевикам электрической плиты.Однако, если у вас газовая плита, выбирайте круглодонную.
• Размер
  Сковороды вок бывают разных размеров, как для коммерческого, так и для домашнего использования. Выбранный вами размер зависит от ваших личных потребностей. Если вы планируете открыть ресторан, вам могут понадобиться рестораны побольше. Однако сковороды вок среднего и малого размера идеально подходят для домашнего использования.
• Ручка
  Традиционно сковороды вок имеют две металлические ручки по бокам для облегчения подъема и транспортировки. Однако современные воки с плоским дном теперь используют длинные деревянные ручки, помимо вспомогательных боковых ручек, для удобного жарения.В настоящее время вок с круглым дном имеют либо традиционные боковые ручки, либо длинную металлическую или деревянную ручку.
• Крышка
  Вок с крышкой для большего удобства, особенно при приготовлении блюд китайской кухни. Поскольку некоторым блюдам нужно время, чтобы закипеть, крышка обязательно пригодится. При приготовлении пищи на пару необходимо иметь крышку, чтобы тепло распределялось равномерно.

Уход за воком

После того, как вы научились правильно выбирать сковороду вок, следующее, что нужно знать, — это уход за сковородой вок.Это продлит срок службы вашего вок, давая вам больше времени, чтобы насладиться им. Смазывая вок перед первым использованием, вы можете очистить его и избавиться от консервантов производителя. Кроме того, это помогает предотвратить коррозию и образование ржавчины. После каждого использования возьмите за привычку тщательно очищать вок перед хранением. Вот как узнать больше о сковороде вок.

Заключение

Использование сковороды вок при приготовлении пищи имеет много преимуществ. Таким образом, покупка одного из них окажется выгодной в долгосрочной перспективе.Однако всегда помните об аспектах, которые следует учитывать при выборе сковороды вок. Они помогут вам выбрать лучшую сковороду вок, подходящую для ваших кулинарных нужд.

Как выбрать вок

Если вы все еще не знаете, какой тип вок для вас лучше всего, возможно, ответы на эти часто задаваемые вопросы помогут вам решить.

Какой толщины должен быть вок?

Идеальная толщина вок — 2 мм. Имейте в виду, что углеродистая сталь не такая хрупкая, как чугун, но даже в этом случае толщины должно быть достаточно.Когда вы покупаете в магазине, нажмите на вок, чтобы посмотреть, не гнется ли он. Если он гнется, значит, он недостаточно толстый. При покупке в Интернете проверьте толщину, чтобы она составляла 2 мм, или купите сталь 14-го калибра.

Что выбрать: круглый или плоский вок?

Лучший вок — это вок с круглым дном, потому что он никогда не коробится. Тепло отлично распределяется по стенкам вок. Это делается линейно. В воке с плоским дном могут появиться горячие точки. Это может легко привести к короблению при очень высокой температуре.

Какой размер мне купить?

Это зависит от потребностей вашей семьи. Наилучший размер вок, который вы бы использовали для семьи из 4 человек, — от 12 до 14 дюймов (в диаметре). Если вы готовите для 2 человек, рекомендуется тот же размер, но у вас будет больше остатков. Если вы купите вок большего размера, хранение станет проблемой. Кроме того, вок с диаметром более 14 дюймов не подходит для обычных печных горелок, поэтому использование этих более крупных моделей может оказаться невозможным.

Здорово ли готовить в воке?

Вок в основном представляет собой сковороду изогнутой формы.Вы можете подумать, что форма не может сильно повлиять на приготовление пищи, но это неправда. Когда вы готовите на воке, результат более здоровый, чем на традиционной сковороде. Это связано с высоким удержанием тепла, что позволяет использовать меньше масла.

Чем готовка на воке отличается от сковороды?

Приготовление на воке похоже на приготовление на традиционной сковороде. Однако большая разница в том, что на приготовление мяса и овощей в воке уйдет меньше времени, обычно всего от трех до восьми минут.Вкус, аромат и текстура еды также различаются. Как правило, вы получаете более хрустящую и ароматную пищу, когда используете вок.

Какой материал для шерсти лучше всего?

Это решение нужно принимать самостоятельно, исходя из того, как вы будете использовать вок. Однако лучшим вариантом по-прежнему считается традиционный — углеродистая сталь без покрытия. Это связано с тем, что материал очень быстро нагревается, очень хорошо передает тепло и образует собственное уникальное антипригарное покрытие. В то же время материал дешев в производстве, поэтому закупочная цена будет ниже.

Можно ли жарить без вок?

Очень похожий результат приготовления может быть достигнут при использовании широкой сковороды. Важно, чтобы все ингредиенты соприкасались с теплом. Обычно сотейник указывается как ближайшая замена воку. Тем не менее, он будет больше париться, чем жариться. Для жарки вок, особенно с закругленным дном, по-прежнему лучший вариант.

Рассмотрите сковороду-миксер вместо вок — Артикул

В традиционной китайской жарке вок является древним и обязательным инструментом.Это единственная сковорода, которая заставляет работать классическую китайскую кухню. Обратимся к современности, и мы находим не только вок, но и так называемую сковороду с перемешиванием. Разница между этими двумя инструментами заставляет домашнего повара не думать о выборе при выборе: почти для каждой современной кухни лучше всего подходит сковорода для жарки.

Круглое дно вока не предназначено для плоской плиты

Простое и простое слово «вок» на кантонском языке означает сковороду с круглым дном и двумя ручками-ушками, что является синонимом китайской кухни.Традиционный вок был создан для того, чтобы греться до ушей. Он идеально сочетается с классической китайской печью: либо широкая цилиндрическая жаровня, либо низкий стол, как стол, с большим центральным отверстием, в которое вок вставляется с точностью до дюйма от его края. Прелесть этого матча заключалась в том, что вся внутренняя поверхность вока сразу же вспыхнула яростным равномерным огнем.

Материалом для классического вока была необработанная черная углеродистая сталь. (Иногда вы все еще найдете этих динозавров в китайских магазинах.) В наше время предпочтительным металлом стала пряденная сталь. Оба требуют, чтобы повар сначала заклеил поверхность от ржавчины масляной патиной и был бдителен, чтобы патина не стерлась.

На западной плите классический круглый вок — проблема. Котелок с выпуклым днищем должен располагаться на кольце над газовым пламенем или электрической спиралью, где его верхняя половина находится слишком далеко от источника тепла. Дно нагревается, но стороны остаются относительно прохладными. Следовательно, жарка происходит медленно, и соки теряются в виде пара, а не прижигания.Патину сохранить практически невозможно, за исключением нижней части, где вок остается горячим. Проще говоря, это проблема несовпадения поверхностей. Для повара жарка в круглом воке на плоской плите похожа на попытку пройти по городу в ботинках: вы доберетесь туда, но медленно и мучительно.

Станки с плоским дном предлагают некоторые улучшения. В 1980-х годах, когда китайская кухня была обычным делом, производители кухонной посуды обратили внимание на разочарование американцев по поводу круглого котелка с выпуклым днищем и разработали вок с плоским дном.Вок с плоским дном стал большим шагом вперед для американских поваров. Он уводил нас от надоедливых колец, которые уводили вок там, где он и не был предназначен — от источника тепла. Он нагревается быстрее, чем его предшественник с круглым дном, потому что он плотно прилегает к источнику тепла. Но плоское дно изначально было довольно маленьким, и верхняя треть вок по-прежнему никогда особо не нагревалась.

Затем кто-то поумнел и разработал сковороду для жарки, идеально подходящую для современной плоской плиты, будь то в Сан-Франциско или Пекине.

Сковорода решает множество проблем

Основное отличие сковороды для жарки — это большое плоское дно — на пару дюймов больше, чем у старых воков с плоским дном — и глубина 3 или 4 дюйма, которая превосходит традиционную западную сковороду. У него обычно есть одна удобная длинная ручка (деревянная или новая пластмасса, которая не нагревается во время готовки) и часто толстое ухо с другой стороны, чтобы было легче поднимать кастрюлю, когда она полная. Его внутренняя часть выполнена из антипригарной или анодированной стали, оба с алюминиевым сердечником для быстрого нагрева.Я видел сковороды, выставленные на продажу по всему миру, и их покупали в Сиане так же охотно, как и в Чикаго. Обожаю эти сковороды. Они захватывают и удерживают тепло для красивой жарки, а большой размер и наклон стенок заставляют еду весело переворачиваться.

Мне больше всего нравятся сковороды, которые продаются в китайском магазине посуды. Это такие менее известные бренды, как Cook-Aid, которая анодирована, и Joycook, которая не прилипает. Даже такой легкий, как я, может легко поднять эти сковороды.И они дешевы: я купил Cook-Aid за 20 долларов, а на его веб-сайте (www.cookaid.com) он продается в розницу за 12,95 долларов плюс доставка. Joycook стоит 10 долларов или меньше (800-525-6732; www.joycook.com.)

Есть несколько хороших сковородок для жарки, которые распространены более широко. Сковорода Meyer Anolon — хороший выбор (800 / 326-3933; anolon.com). Также в крупных универмагах мне нравится тот факт, что он имеет диаметр 12 дюймов и что он поставляется с выпуклой стеклянной крышкой, точно такой же, как у моих дешевых сковородок для жарки, но их приходится покупать отдельно.Это помогает оправдать цену Anolon в 49 долларов. И масло хорошо ведет себя в его антипригарном интерьере. Я также обожаю сковородку для жарки от Wearever. Размер (12 дюймов в ширину; 3-1 / 4 дюйма в глубину), вес (2-1 / 4 фунта), покрытие SilverStone ScratchGuard и удобная изогнутая ручка, по моему мнению, делают его «10». . Сковорода Weaver (800-527-7727; wearever.com) продается в крупных розничных магазинах, включая Wal-mart и Target.

При покупке сковороды учитывайте вес и размер. Я пробовал другие сковороды, когда писал эту статью, и обнаружил, что сковорода Джойс Чен слишком тяжелая, а сковорода Circulon слишком маленькая. Вес также является врагом, когда дело доходит до (более дорогих) сковородок для жарки, производимых более дорогими производителями, такими как All-Clad и Calphalon. Хотя эти сковороды хорошо нагреваются и прослужат долго, их вес мешает повседневной жарке, когда вам часто приходится поворачивать, наклонять и поднимать кастрюлю.

Вы также можете встретить так называемые сковороды для шеф-повара, которые по форме очень похожи на сковороды для жарки.Внимательно посмотрите, прежде чем покупать, если вы имеете в виду жаркое. Особенно убедитесь, что на сковороде достаточно места, чтобы на ней было достаточно много еды. Многие кастрюли от шеф-повара имеют ширину всего 10 дюймов, что довольно мало, если вы не готовите для одной. 11 или, что еще лучше, 12-дюймовая сковорода имеет больше смысла. Убедитесь, что его глубина составляет не менее 3 дюймов. Кроме того, убедитесь, что сковорода будет достаточно легкой, чтобы ее можно было легко взять, даже если она заполнена едой. Не забывайте о весе и размере, осматривая местные магазины посуды, и вы можете найти несколько хороших вариантов, которые ускользнули от меня.

Наконец, позвольте мне от всей души порекомендовать антипригарный интерьер при покупке сковороды для жарки. Должен сказать, что изначально я не был поклонником этого нововведения; в ранних воках с антипригарным покрытием масло не покрывает сковороду, а растекается в лужу. Но новые антипригарные поверхности не загрязняют масло и никогда не изнашиваются, хотя я готовлю с ними на сильном огне. Плюс отличная новость для тех, кто в наше время заботится о своем здоровье: теперь я жарю только с одной третью масла, необходимого для моих старых стальных станков.

Выкинуть вок? Может, еще нет.

Я до сих пор держу вок для копчения. Копчение убивает внутреннюю часть большинства кастрюль, а закрученная сталь может долго выдерживать удары, не деформируясь. Кроме того, когда я готовлю для толпы (а на сковороде становится тесно), я вытаскиваю великолепного 17-дюймового бегемота, созданного Куном Риконом, безусловно, самый дорогой вок на планете (я получил его на свадьбу. подарок). Это настоящий роллс-ройс.

Но для повседневного использования я возьму кроссовки: сковородку для жарки.Для простоты использования, скорости и равномерности нагрева, а также для возможности обжарить значительное количество еды с минимальным количеством масла сковороду невозможно взбить. Найдите ту, которая хорошо лежит в руке, поставьте ее на плиту — и вперед.

Какой вок лучше всего покупать?

Мы настоятельно рекомендуем прочитать этот пост полностью, чтобы выбрать лучший вок для вашей кухни! Однако, если у вас мало времени, перейдите к разделу часто задаваемых вопросов этого сообщения, чтобы получить сжатые ответы.

Если вы новичок в китайской кухне, вы, вероятно, спросили себя: какой вок лучше всего покупать? Что ж, мы здесь, чтобы помочь вам с руководством по покупке правильного вок, чтобы вы могли готовить по нашим рецептам и получать наилучшие возможные результаты!

Самый важный инструмент на китайской кухне

Вок — самый важный из китайских кулинарных инструментов — харизматичный фронтмен группы, если хотите! Поэтому имеет смысл только то, что мы покажем, как выбрать вок и купить подходящий для вас.

Вок — это широкий горшок с несколько неглубоким куполом, который очень сильно нагревается, когда у вас есть хороший огонь. Наши работы достигают температуры, которую, как мы уверены, Медведь Смоки не одобрил бы.

Однако именно это обжаривание при высокой температуре дает китайской еде неописуемый ароматный край, известный как вок хей или вок сено — «дыхание вок».

Я бы сказал, что wok hei — основная причина, помимо глутамата натрия, люди говорят, что ресторанная еда намного вкуснее, чем домашняя.Тем не менее, мы можем работать над достижением этих вкусов и дома, используя правильные инструменты!

Многие люди не осознают, насколько универсальным может быть вок. Помимо жарки, вок — отличный инструмент для любого типа жарки, приготовления на пару или кипячения. Вок быстро нагревается, а это значит, что лапша или даже макароны отвариваются очень быстро!

Если сомневаетесь, приготовьте вок! Вероятно, это один из самых универсальных инструментов на вашей кухне и единственный способ достичь той нирваны вок хей, которую вы хотите в своих китайских блюдах.Не разжигайте огонь, но и не бойтесь его нагреть! Вы увидите, что многие из наших рецептов рекомендуют нагревать вок из углеродистой стали до тех пор, пока он не станет «просто дымиться».

Вам никогда не придется беспокоиться о том, что вок — плохая инвестиция.

Что мы используем

Мы используем большой вок ресторанного качества из углеродистой стали для большей части кулинарии и фотографий в нашем блоге, но у нас есть более 10 вок разных типов и размеров!

На фото ниже наш самый старый вок из коллекции моей матери.Я думаю, что самый старый и самый желанный вок моей матери выполнен в том же стиле, но сделан из углеродистой стали, отлично выдержан (читайте наше руководство о том, как приправить вок), охраняется и до сих пор используется на кухне моей сестры!

Лучший вид вока: углеродистая сталь

Повара китайских ресторанов используют воковки исключительно из углеродистой стали и очень им доверяют. В зависимости от поставленной задачи могут использоваться разные стили и размеры.

Для приготовления больших порций или запекания больших тарелок рыбы требуется большой вок (20+ дюймов) и приготовление жареных блюд, чтобы заказывать меньшие по размеру блюда, аналогичные тем, которые вы бы использовали дома.

Если вы спросите китайского шеф-повара: «, какой вок лучше всего покупать? », он всегда отвечал: углеродистая сталь.

Однако в мире станков из углеродистой стали есть и другие варианты! Покупка вок во многом зависит от личных предпочтений и требует некоторых проб и ошибок, но при этом следует учитывать имеющуюся у вас плиту, сколько ухода и обслуживания вы хотите выполнять, как часто вы готовите, ваш бюджет и, возможно, другие предпочтений слишком много, чтобы перечислять их здесь.

Имейте в виду, что если это ваш первый вок, скорее всего, это не будет ваша последняя покупка. В смысле, у тебя ведь не одна сковорода?

Мы разберем все эти факторы и рассмотрим различные типы вок, чтобы вы могли решить, какой вок лучше всего подходит для вас!

Что следует учитывать при выборе вок

Вот несколько простых советов по выбору вок для кухни:

• Тип плиты и тип нагревательного элемента (электрический или газовый) будет влиять на решение вашего выбора вок, так что определенно учитывайте это в первую очередь.Мы почти всегда предпочитаем газовое пламя, но если у вас есть электрическое, учтите это при выборе вок.
• Если вам нравится настоящий вкус сена вок, не поддавайтесь соблазну приобрести модель с антипригарным покрытием. При температурах, необходимых для китайской кулинарии, они представляют сомнительную безопасность, поскольку большинство из них рассчитаны на 500 градусов или меньше, и во многих случаях вы можете превышать это ограничение или приближаться к нему (например, при нагревании вок до «просто копчения») .

Вок — это сердце любой китайской кухни, поэтому важно, чтобы вы нашли хороший вариант, соответствующий вашим личным предпочтениям!

Выбор материала для вок

Хотя я уже сказал, что углеродистая сталь — лучший материал для вок, существует большое разнообразие металлов и материалов, у каждого из которых есть свои преимущества и недостатки.Мы собрали краткие обзоры, факты и наши личные мнения о наиболее распространенных типах, чтобы вы могли принять осознанное решение о покупке вок.

A Воксы с антипригарным покрытием или с тефлоновым покрытием

Вок с тефлоновым покрытием или с антипригарным покрытием очень распространен и можно найти практически в каждом большом магазине коробок, поэтому есть множество марок и размеров на выбор. Привлекает внимание антипригарная поверхность для приготовления пищи, простота очистки и отсутствие необходимости приправлять вок.

Однако проблема с тефлоновыми воками заключается в том, что они не предназначены для приготовления при высокой температуре.Даже с лучшими марками вок с антипригарным покрытием температура 500 градусов по Фаренгейту — это предел. НЕ рекомендуется обжаривать при высоких температурах с помощью воков с тефлоновым покрытием. Многие из наших рецептов дают указание «нагреть вок до тех пор, пока он не закопчится». Вы не должны следовать этим инструкциям для вок с тефлоновым покрытием.

Нагревание до просто копчения создает wok hei , но также создает горячую поверхность с антипригарным покрытием. Технически у вас уже есть это с антипригарным воком, и нагревание при высоких температурах со временем повредит тефлоновое покрытие.

Мы также не рекомендуем жарение во фритюре в воке с антипригарным покрытием, потому что остатки масла могут налипать на антипригарную поверхность при многократном использовании, и мы все знаем, что чистка — это большой запрет для антипригарных поверхностей.

Возможно, вас заинтересуют новые керамические изделия с антипригарным покрытием. Мы попробовали их, и они нам нравятся больше, чем стандартное тефлоновое покрытие, но, как и тефлон, они также царапаются и со временем теряют свои антипригарные свойства из-за износа. Мы отказались от керамической сковороды после 2 лет довольно легкой эксплуатации.

Все сказанное выше, если вы готовите такие блюда, как жареная рыба или креветки Lo Mein, или простые блюда для жарки, такие как жаркое из говядины и овощей, где сверхвысокие температуры не являются обязательными, этот вариант может быть всем, что вам нужно и на Amazon есть множество вариантов. Как я уже сказал, выбор лучшего вок для покупки — личное решение.

Воксы из нержавеющей стали

У воков из нержавеющей стали есть свои преимущества. Они нереактивны, а это значит, что из них можно приготовить уксусные или кислые продукты, такие как сладкая и острая свинина, курица с апельсином (одна из любимых Джуди) или даже китайская тушеная рыба.

Они также относительно легкие (хотя некоторые из трехслойных воков могут быть довольно тяжелыми) и не ржавеют. После мытья вок вам не нужно нагревать его, чтобы высушить и нанести тонкий слой масла, как на вок из чугуна или углеродистой стали. Просто мойте его легким скребком после каждого использования и вытрите насухо.

Минусы? Будьте осторожны с прижиганием пищи, так как эти воки очень быстро передают тепло. Эти горячие точки также могут привести к появлению на вашей сковороде почерневших пятен, которые вам придется потрудиться, чтобы стереть.Вковы из нержавеющей стали также не имеют этой выдержанной антипригарной поверхности, поэтому еда склонна прилипать к ним.

Одним из наиболее важных преимуществ нержавеющей стали является то, что они нереактивны, поэтому готовить кислые блюда, такие как кисло-сладкая курица или другие блюда, используя уксус или помидоры, лучше всего из нержавеющей стали.

Мне также нравится использовать этот вок из нержавеющей стали для приготовления на пару, так как он имеет красивую стеклянную крышку и не ржавеет от длительного приготовления на пару. Вки из углеродистой стали необходимо мыть и смазывать маслом сразу после обработки паром.Все, что вам нужно, — это неглубокая решетка для пароварки в нижней части вока, чтобы разместить жаропрочную тарелку, или вы можете использовать бамбуковую пароварку, в зависимости от того, что вы готовите. Дополнительные идеи по приготовлению на пару см. В нашем посте «Как установить пароварки».

Вок из нержавеющей стали Cuisinart — это один из брендов, который мы пробовали. Стеклянная столешница входит в комплект.

На фото сегодня наш вок из нержавеющей стали Cuisinart. Обратите внимание, что после использования остаются остатки масла, а также обугленные пятна. Эти остатки трудно стереть.Вы также можете поцарапать сковороду, используя прочную губку для мытья посуды.

Так что, если вы хотите сохранить свой вок из нержавеющей стали красивым и блестящим, этого не произойдет. Вероятно, это одна из наименее используемых посуды для приготовления пищи на нашей кухне (у нас их много).

Короче говоря, нержавеющая сталь не идеальна для жарки, но если она у вас есть, не выбрасывайте ее! Вы можете использовать его для приготовления на пару, тушения и тушения, особенно при приготовлении кислых продуктов.

Позже в этом посте у нас есть изображение гораздо более старого вока из нержавеющей стали с похожим внешним видом.Возможно, некоторые из более дорогих трехслойных воков из нержавеющей стали не пачкают, но у меня нет опыта работы с ними. Пожалуйста, поделитесь в комментариях, если он у вас есть!

Если вы решите пойти по этому пути, на Amazon есть множество вариантов воков из нержавеющей стали.

Чугунные изделия

Одна из самых старых кухонных принадлежностей сделана из чугуна, и китайские воки не исключение. Чугунные воки, традиционно разработанные с двумя небольшими металлическими ручками, долгие годы использовались по всему Китаю в каждом доме.

Моя мама рассказывала нам истории о том, как использовать чугунные воки и собирать растопку, чтобы развести огонь. Хотя сегодня это могло быть хорошим выбором, тогда я подозреваю, что это был практически единственный вариант!

Чугун тяжелый и требует особого ухода после каждого использования. Однако за ней легче ухаживать, чем многие думают, а мы любим чугунную посуду! У нас есть большие и маленькие чугунные сковороды американского производства, голландские печи, сковороды для гриля и большая двусторонняя чугунная сковорода / сковорода для гриля.

Когда дело доходит до ухода за чугунным воком, его сначала нужно приправить. Очистите мыльной водой и тщательно промойте перед первым использованием, а затем покройте весь вок с растительным маслом перед повторным нагревом на огне или в духовке.

Если вас беспокоит вес этого устройства, в наши дни доступны более легкие чугунные воки, которые сделают приготовление пищи и уход за ними более удобными. В Китае мы использовали легкие чугунные станки, также известные как чжу-гал (铸铁) или иногда называемые «чугунными чугунами».”

Эти легкие чугунные воки можно увидеть в некоторых наших постах с рецептами, таких как Singapore Mei Fun и Beef Lo Mein, которые были приготовлены в нашей квартире в Пекине.

Эти легкие чугунные воки дешевле, обычно менее 10 долларов без покрытия. Но опять же, вся чугунная посуда будет ржаветь, если за ней не ухаживать должным образом. Если вы справитесь с этой задачей, на Amazon есть множество чугунных станков на выбор.

Воксы из углеродистой стали Куклы из углеродистой стали

— безусловно, самый популярный вариант, и не зря.Китайские рестораны предпочитают их, и мы предпочитаем использовать их дома.

Будь то «Pow Wok» с одной ручкой или большой вок с двумя металлическими ручками, углеродистая сталь — наш лучший выбор. Довольно недорогие и более легкие, чем чугун, вки из углеродистой стали со временем хорошо приправляются, создавая антипригарную поверхность.

Для создания блестящей патины требуется некоторое время, и для поддержания этой антипригарной характеристики требуется постоянный уход, но мы думаем, что вы обнаружите, что это того стоит.Ниже представлена ​​фотография совершенно нового вока из углеродистой стали американского производства с деревянными ручками.

(Это вок, который мы приправили в нашем посте о том, как приправить вок и ежедневный уход за вок, и теперь это вок, который Сара использует на кухне своей квартиры. Вы можете увидеть его в некоторых рецептах, которые она сфотографировала. дома!).

Если вы решили купить вок из углеродистой стали, ознакомьтесь с нашим руководством о том, как приправить вок. Мы покажем вам, как подготовить его к приготовлению, создать приятную антипригарную патину и сохранить его!

Вы спросите, как выглядит хорошая патина для вок? Наш вок, изображенный ниже, представляет собой большой 20-дюймовый вок, возраст которого составляет около 6 лет, и мы регулярно чистим его вручную и моем после каждого использования, часто (но не всегда) с использованием очень небольшого количества мыла для посуды.

Мы используем средство для мытья посуды, чтобы срезать жир, когда он очень тяжелый, особенно после приготовления мясного блюда. Но после приготовления листового зеленого китайского овоща, такого как Stir Fried Pea Tips, все, что вам нужно, — это легкий скраб и быстрое ополаскивание водой!

После того, как вок из углеродистой стали вымыт, его необходимо снова нагреть и слегка смазать растительным маслом, чтобы избежать ржавчины.

Если это еще не очевидно, мы предпочитаем вок из углеродистой стали. Обычно они изготавливаются из стали 14 калибра (около 1.Толщиной 6 мм), поэтому они прочные, но не слишком тяжелые. Сковороды из углеродистой стали нагреваются быстро и равномерно, очень прочные и относительно недорогие.

Вок из термообработанной углеродистой стали с крышкой может стоить от 40 до 80 долларов США. Это все причины, по которым в китайских ресторанах используются изделия из углеродистой стали разных форм и размеров. Если вам нравится этот «ресторанный вкус» и вы хотите воспроизвести его дома, лучшее, что вы можете сделать, — это начать с того же оборудования.

Дополнительные вопросы, которые вы должны задать, выбирая лучший вок для своей кухни:

Какой размер правильный?

Большинство китайских воков имеют размер 13–14 дюймов и идеально подходят для верхней части диапазона.Большинство современных китайских кухонь оборудованы варочными панелями, чрезвычайно важной кухонной вытяжкой и дверью на кухню, чтобы запахи готовки не уходили в основную жилую зону.

Вы можете увидеть нашу плиту, которую мы использовали в Пекине с нашим надежным легким чугунным воком и пароваркой для металла.

Здесь, в США, размеры вок варьируются от 10 до 20 дюймов. Сделайте выбор в зависимости от размера вашей плиты и того, сколько вы хотите приготовить за один раз, но в целом мы рекомендуем вок с выпуклым днищем 13-14 дюймов.

Какую форму я хочу?

Воки традиционно имеют круглое дно (а не плоское, хотя они довольно распространены). В китайских ресторанах есть специальные печи-вок с круглым отверстием, которые идеально подходят для вок с круглым дном.

Вок с круглым дном создает приятную горячую точку на дне, позволяя равномерно нагревать стенки всего вок — идеально для небольших порций и использования перегретых сторон вок для создания сена вок. Нам нравится наша специальная горелка для вок, и мы можем добиться результатов ресторанного качества.

При этом, конечно же, в большинстве домов нет специальной горелки для вока! Чтобы решить эту проблему, вам понадобится кольцо вок или вок с плоским дном. Оба являются отличными решениями. Если вы используете кольцо вок, убедитесь, что оно устойчиво и сбалансировано во время приготовления.

Для тех из вас, у кого есть гладкая электрическая плита или даже старая школьная электрическая плита с круглыми нагревательными змеевиками, вок с плоским дном — единственный выбор.

Газовое пламя может напрямую касаться вок и нагревать его.С электрической плитой лучше всего поставить вок с плоским дном на электрическую плиту, чтобы он нагревался напрямую. Электрические плиты очень горячие, и это может быть сложно контролировать, поэтому, если ваш вок выглядит так, как будто он перегревается, самое верное, что можно сделать, — это снять его с конфорки.

Какие ручки должны быть у моего вок?

Традиционно вок имел две маленькие металлические ручки на противоположных концах, так как они были большими, тяжелыми и обычно стояли неподвижно на горелке. Сегодня вок с одной ручкой часто можно найти на станциях для жарки в ресторанах, а более крупные воки с двумя металлическими ручками используются для приготовления на пару или для приготовления большего количества еды.

Одиночные ручки — это ключевой элемент конструкции «pow wok» для бросания еды в вок при создании wok hei . Вы можете понять, что я имею в виду, посмотрев наш пост про рисовую лапшу с говядиной и чау и короткое видео внутри.

Вок с металлической ручкой, подобный изображенному ниже, может пригодиться, если вы когда-нибудь захотите поместить весь вок в духовку, чтобы закончить блюдо или согреть его.

Мне нужна крышка вок?

Вы не поверите, но многие воки не имеют крышек, но это не значит, что они вам не нужны! Когда я впервые увидел, что мой отец готовит в ресторане, он использовал более старую технику приготовления кантонской кухни, когда две горелки и вок стояли рядом с крышками.Это было похоже на движение поэзии, когда я впервые увидел, как он без перерыва готовит блюда напряженной ночью, когда обе конфорки вок находятся на максимальном огне.

Моя работа заключалась в том, чтобы поставить блюдо со всеми сырыми ингредиентами рядом с плитой в определенном месте и переместить готовое блюдо на стойку, когда он закончит.

Это был стремительный темп, и мне нужно было не отставать, иначе я понял, что «вы задерживаете!» блики. Я отвечал за то, чтобы мы приготовили все блюда для данного стола, И чтобы блюда, приготовленные быстрее, получали правильный приоритет.

Он начал с нагревания правой руки с выпуклым днищем и добавления ингредиентов с маслом, чесноком и вином и накрытия его крышкой с выпуклым днищем (прошедшее время составляло около 30 секунд). Затем он проделал то же самое с левым воком, и как только он накрыл левый вок, крышка оторвалась от правого вок, пошла приправа, а затем суспензия из кукурузного крахмала и еще немного масла, чтобы еда, что ресторанный блеск.

Пока я перемещал готовое блюдо к официантам и ставил следующее блюдо, он мыл вок.Вот почему вы кладете блюдо для быстрого приготовления на правую сторону, потому что у левого вока будет немного больше времени для приготовления.

Затем он немедленно брался за левый вок и доедал это блюдо, пока правый вок становился очень горячим. Он повторял это постоянное приготовление волнами, так как в ресторане было 26 столов и сидело 130 человек.

Не говоря уже о том, что одному из нас придется управлять фритюрницей для жареных яичных рулетов или тостов с креветками и жаровней для классических китайских ребрышек.Какой это был дурдом, но когда мы работали в ритме, это было прекрасно!

TL; DR: Дело в том, что крышка вок является неотъемлемой частью приготовления вок, особенно когда дело доходит до перегрева сторон для создания вок hei . Он понадобится вам и для варки, и для тушения, и для тушения! Итак, пружина для крышки.

Стеклянная столешница — отличное средство для наблюдения за тем, что происходит внутри вок, но металлические крышки, как правило, используются по умолчанию и обычно более выпуклые (что дает немного большую высоту для приготовления на пару).В крайнем случае вы также можете использовать другие крышки для кастрюль и сковород.

Какая кухонная вытяжка мне нужна?

Для любой кухни для гурманов всегда предпочтительна мощная кухонная вытяжка с выходом наружу, и это почти важно, если вы много готовите вок. Когда мы переделывали нашу кухню, мы приобрели печь Viking со специальной горелкой для вок и вытяжку Viking с вентиляцией через крышу ( Примечание: это не спонсорский пост! ) И то, и другое — удовольствие для приготовления пищи и вентиляция. защищает дом от дыма и странных запахов.

Электродвигатель вентилятора вытяжки имеет регулируемую скорость и очень мощный, поэтому на кухне нет следов жира, кроме тех, где они должны быть — в жироуловителях. Жироуловители необходимо периодически чистить в зависимости от того, сколько готовите вы.

При установке вытяжки на кухне старайтесь, чтобы длина воздуховодов была короткой, и минимизируйте повороты, чтобы получить максимальную «вытяжку». Вентиляционные отверстия без воздуховодов лучше, чем без вентиляционных отверстий, поскольку в них есть фильтры для улавливания жира, но в конечном итоге кухонные запахи и запахи останутся, если у вас нет внешних воздуховодов.

Я также хочу прокомментировать микроволны с вентиляционными двигателями, установленными над плитой, так как они очень распространены. В общем, вентиляторы, которые поставляются с микроволновыми печами, обычно имеют мощность 300 кубических футов в минуту и ​​не очень мощные.

Если у вас нет вентиляции с помощью очень короткого прямого участка наружу, это не очень эффективно, так что имейте это в виду при выборе.

Какая плита лучше всего подходит для приготовления вок?

Для нас наличие специальной горелки для вока на кухне было обязательным требованием, но для большинства это, вероятно, роскошь, которую вы, возможно, не искали.Если вы думаете о специальной горелке для вок, просто посмотрите на этот 20-дюймовый вок и красивую антипригарную патину, которую вы можете получить со временем.

Мы любим развлекаться, поэтому приготовление пищи в большом воке имеет важное значение для званых обедов, а наличие дополнительного места для перемещения еды — это просто фантастика. Тем не менее, вы можете получить такую ​​же антипригарную патину с воком из углеродистой стали меньшего размера.

Электрическая плита или плита со стеклянной столешницей менее идеальны, но работают нормально, если у вас есть вок с плоским дном.

Часто задаваемые вопросы и быстрые ответы

Вот несколько часто задаваемых вопросов, которые мы собрали от читателей за эти годы, на которые я ответил в комментариях или по электронной почте:

Вопрос: Какой вок лучше всего покупать по вашим рецептам?

Ответ: Общий вывод таков: не обязательно покупать дорогой вок, чтобы готовить потрясающие блюда! Так что придерживайтесь основ и приобретите вок из углеродистой стали с ручками и крышкой.

Вопрос: Как выбрать вок, который мне больше всего подходит?

Ответ: Наш пост охватывает все факторы, которые следует учитывать при выборе вок, и помогает вам в этом процессе.Прочтите и ссылайтесь на этот пост столько раз, сколько вам нужно, в процессе исследования и покупки вок. Как правило, самое большое внимание уделяется типу плиты, которая у вас есть.

Вопрос: Какую плиту (газовую или электрическую?) Лучше всего использовать для приготовления вок?

Ответ: В традиционной китайской кухне используется открытое пламя, поэтому лучше всего подходит газовая плита. Но работайте с тем, что у вас есть! Есть много районов, где нет природного газа, например, там, где я вырос в северной части штата Нью-Йорк, поэтому наша семья росла, готовя на электрических плитах, и мы видели много прекрасных блюд, приготовленных на воке с плоским дном над электрической плитой.Мои родители предпочитали готовить на открытом огне, поэтому в конце концов отец добавил пропановую линию и плиту. Позже мы выросли с двумя плитами на кухне! Удвойте еду, верно?

Вопрос: У меня электрическая плита, какой вок мне купить?

Ответ: Для электрических плит вы хотите приобрести вок с плоским дном, чтобы получить наилучшие результаты. Индукционные печи также хорошо работают с углеродистой сталью. При использовании стеклянной плиты будьте особенно осторожны, чтобы не поцарапать гладкую поверхность.Помните, что вок нельзя передвигать, как на плите с чугунными решетками.

Вопрос: Почему вы не рекомендуете использовать вок с антипригарным покрытием?

Ответ: Воки с антипригарным покрытием обычно рассчитаны на температуру до 500 градусов по Фаренгейту, и когда вы нагреете масло почти до дыма для обжига и wok hei , можно легко приблизиться к этим температурам. Как правило, продвижение спецификаций производителя — это всегда плохо, поэтому мы считаем, что лучше всего использовать углеродистую сталь.Высокая температура поможет вам добиться антипригарного эффекта (подробнее о том, почему, читайте в сообщении Джуди о том, как предотвратить прилипание пищи к вок или сковороде).

Вопрос: Что такое вок хей?

Ответ: Трудно описать, но это тот чудесный вкус умами, который вы получаете от обжаривания и жарки при высоких температурах. Вы можете попробовать его с жареной листовой зеленью в хорошем китайском ресторане, и вы можете попробовать его в хорошем говяжьем ло-мейн или овощном ло-мейн.Вок из углеродистой стали и сильный нагрев — лучший способ приготовить вок хей, но вы можете приблизиться к другим типам вок.

Вопрос: Чем дороже, тем лучше качество?

Ответ: На мой взгляд, вок из углеродистой стали — это все, что вам нужно для начала, и он довольно дешевый. Я бы пропустил дорогой кованый вручную тяжелый чугун или любые другие самопровозглашенные причудливые особенности и получил бы что-то простое и базовое.

Вопрос: Нужно ли мне кольцо вок?

Ответ: Если вам нужна более традиционная форма с круглым дном, вам следует купить кольцо вок.Однако некоторые из новых печей с чугунными решетками довольно прочные, так что вы можете экспериментировать. Если у вас вок с плоским дном, кольцо для вок не нужно. Некоторые говорят, что кольца вок могут помочь сконцентрировать тепло, но, на мой взгляд, это незначительно.

Вопрос: Коврики из углеродистой стали толстые и тяжелые?

Ответ: Подойдет вок из углеродистой стали толщиной 1,5 или 1,6 мм. Он прочный, но не такой толстый, чтобы с ним было не справиться.

Вопрос: Мне кажется, мой вок из углеродистой стали не прилипает.Что я делаю неправильно?

Ответ: Ключ к приготовлению с антипригарным покрытием — это горячий вок, даже если он только что приправлен. Нагревание вок из углеродистой стали до высоких температур до тех пор, пока вок не начнет дымиться, и ТОЛЬКО после этого добавление масла по периметру вок для его покрытия имеет решающее значение. (Подробнее о том, почему, читайте в сообщении Джуди о предотвращении прилипания пищи к варочным поверхностям.)

Горячий вок и холодное масло — выигрышная комбинация, поэтому в следующий раз, когда вы будете жарить мясо, попробуйте, и вы увидите, что ваши ингредиенты будут танцевать вокруг вок, не прилипая.

Когда на воке получится хорошая приправа и патина, это будет еще проще. (Если вы еще этого не сделали, обязательно ознакомьтесь с нашим руководством о том, как приправить вок.)

Жарка риса или лапши похожа на то, что вок должен быть сильно нагрет перед добавлением риса. То же правило применяется и для хрустящей лапши по рецепту, например, с овощной жареной лапшой или гонконгской лапшой с креветками Chow Mein.

Вопрос: Мой вок из углеродистой стали образует ржавчину даже через день или два после мытья.Что я делаю неправильно?

Ответ: После мытья вок, высушите его на плите с помощью пламени / тепла, пока вся вода не испарится, и налейте в вок 1/2 чайной ложки растительного масла. Салфеткой или бумажным полотенцем протрите всю поверхность вок и смажьте ее маслом. Достаточно легкого покрытия. Это предотвращает ржавление и помогает приправить.

Пожалуйста, поделитесь другими вопросами в разделе комментариев к этому сообщению, если они у вас есть, и я постараюсь на них ответить.Всем удачи!

Что такое сковорода на китайской кухне? — MVOrganizing

Что такое сковорода на китайской кухне?

РАНГ. ОТВЕЧАТЬ. Сковороды на китайской кухне. ВОКС.

Какое оборудование используется в китайской кулинарии?

Двумя наиболее распространенными кухонными принадлежностями, используемыми в китайской кулинарии, являются лопатки и черпаки. Лопатки для вок в основном бывают двух основных видов: металлические и бамбуковые.

Используют ли японцы вок?

Хотя вок — обычное явление в японских домах, все же не так-то просто приготовить отличную жареную пищу на типичной кухне.И хотя чугунная сковорода с приправами идеальна, алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием, которую никогда не следует использовать на очень сильном огне, также может использоваться с этим методом.

В какой стране используется вок?

1. Вок возник в Китае и является одним из самых популярных и широко используемых кухонных принадлежностей как там, так и во всей Азии. Хотя считается, что первый вок появился именно оттуда, считается, что идея на самом деле была заимствована из другой культуры.

Почему китайцы используют вок?

Вок используется в различных китайских кулинарных техниках, включая жаркое с перемешиванием, приготовление на пару, жарение на сковороде, жарение во фритюре, припуск, варку, тушение, обжаривание, тушение, приготовление супа, копчение и жарение орехов….

Вок
Китайский упрощенный	镬
показать
Альтернативное китайское название
Традиционный китайский	炒鍋

Какой вок используется в китайских ресторанах?

Работы из углеродистой стали

Какой вок самый безопасный?

Не только материал для вок безопасен, но и мастерство изготовления этого вок отлично подходит для опытных шеф-поваров, коммерческих кухонь и новичков, которые могут вывести их приготовление вок на новый уровень….1. Mammafong Authentic & Traditional 14-дюймовый самый безопасный вок из углеродистой стали.

Материал	Углеродистая сталь премиум-класса
Дополнительные функции	Естественное антипригарное покрытие

Можете ли вы приготовить все в воке?

Дело в том, что рецепты вок может быть намного больше! Мы даже можем сказать, что в воке можно приготовить все (почти!). Вы можете варить, жарить, готовить на пару, коптить или даже просто использовать вок для перемешивания салатов!

Должен ли вок быть антипригарным?

Вокон

с антипригарным покрытием — простая задача для повара начального уровня: его не нужно приправлять, и его легко чистить — просто не используйте губку для мытья посуды или что-нибудь абразивное.Вок с антипригарным покрытием также нельзя нагревать слишком горячим, поэтому мясо и овощи трудно поджечь.

Что лучше вок с плоским или круглым дном?

Вок с плоским дном более устойчив на ровной поверхности, чем вок с круглым дном. Вок с плоским дном распределяет тепло по дну сковороды более равномерно, чем вок с круглым дном, если он используется на плоской поверхности для приготовления пищи.

Зачем использовать вок для жарки вместо сковороды?

Вок идеально подходит для жарки с перемешиванием; по мере того, как еда готовится, она подталкивается к стенкам вок, а оставшаяся еда готовится на дне.В воке используется меньше масла, чем в обычной большой сковороде, а его высокие наклонные стороны содержат большую часть брызг. Готовится очень быстро и требует внимательного перемешивания.

Какая сковорода лучше для жаркого?

I. Наши лучшие решения для сковороды-движения

1. Наш выбор №1: готовит стандартную жесткую анодированную антипригарную сковороду с крышкой.
2. , занявший второе место: антипригарная анодированная сковорода Cuisinart с крышкой.
3. Антипригарная сковорода Calphalon 12 дюймов Jumbo Deep Fry Scan.
4. Cooks Стандартная сковорода-мешалка из нержавеющей стали с куполообразной крышкой.
5. Сковорода TeChef Art, 12 дюймов, сковорода для вок / сковорода.

Как выбрать вок хорошего качества?

Ищите вок из углеродистой стали толщиной не менее 14 мм и толщиной около двух миллиметров, которые не сгибаются при нажатии на стороны. Избегайте работы с антипригарным покрытием любой ценой. Большинство антипригарных покрытий не выдерживают высокой температуры, необходимой для правильного жарения.

Какой металл лучше всего для вок?

Углеродистая сталь

Должен ли вок иметь крышку?

Выберите вок с крышкой, потому что вок с крышкой значительно облегчит вашу жизнь, особенно если вы готовите китайскую еду.Во время приготовления ингредиенты должны вариться на медленном огне и накрываться крышкой. Так что, если вы купите вок с крышкой, это значительно упростит приготовление пищи в воке.

Вок для жарки с антипригарным покрытием и сковороды, которые вам понравятся в 2021 году

Вок Green Earth Wok от Ozeri, в котором в качестве покрытия используется чистая керамика, является одним из первых в мире воков для жарки, которые достигли совершенства с антипригарным покрытием и при этом не содержат ПТФЭ. ПФОК и другие вредные химические вещества. Антипригарные свойства обычной посуды и керамической посуды других производителей достигаются благодаря покрытию из ПТФЭ (политетрафторэтилена), синтетического вещества, обладающего воскообразными свойствами.При очень высоких температурах ПТФЭ начинает разлагаться и выделять пары, которые, как подтверждено документально, являются смертельными для птиц и мелких домашних животных и могут быть вредными для человека. Кроме того, традиционная посуда, содержащая PTFE, часто производится с использованием PFOA (перфтороктановой кислоты), которую EPA классифицирует как «стойкий загрязнитель окружающей среды». Благодаря технологии Ecozeri Green Earth Wok даже при высоких температурах такие вредные токсичные пары никогда не выделяются в окружающую среду.Это потому, что в воке Green Earth Wok от Ozeri используется 100% керамическое покрытие, вдохновленное природой. Керамическое покрытие Green Earth Wok не содержит ПТФЭ и ПФОК. Керамическое покрытие Green Earth Wok не только экологически чистое и сверхбезопасное, но и гораздо более прочное и устойчивое к царапинам, чем другие антипригарные поверхности. Обладая лучшими антипригарными свойствами, Green Earth Wok от Ozeri позволяет обжаривать, жарить, запекать, варить и тушить всего лишь половину обычно используемого количества масла, а также упрощает очистку.Green Earth Wok от Ozeri изготовлен из литого под давлением алюминия высочайшего качества, что обеспечивает равномерное приготовление и фантастическое подрумянивание без риска возникновения горячих точек. Он может похвастаться намагниченным дном для быстрой передачи тепла на индукционных плитах и ​​термостойкой ручкой Bakelight. Ваше удовлетворение гарантировано.

• Основной материал: алюминий; Керамика
• Тип плиты Совместимость: Газовая; Электрическая варочная панель с катушкой; Индукция
• Общий вес продукта: 2,5 фунта.

Качество не очень хорошее по цене.он прибыл на несколько дней позже, чем ожидалось, и с царапинами на куполе. Краска очень тонкая и грубая пайка стыков. Но он крепкий и лучше бы сиденье повыше … Селина. Миссиссауга, ОН.