Сервировка стола обучение – Сервировка стола — Бизнес. Ресторан. Сервис. Обучение. Открытие. Персонал. Маркетинг. Менеджмент. Реклама. Онлайн. Видео. Все на сайте https://sites.google.com/site/lebeddmitrijco автор Лебедь Дмитрий — Антемион

Содержание

Курсы сервировки стола — Школа дизайна ArtFuture

СЕРВИРОВКА И ДЕКОРИРОВАНИЕ СТОЛА

Программа курса Сервировка и декорирование стола

Профессиональная программа дает базовые знания по сервировке и декорированию стола,
а также основные художественные приемы оформления.
Программа включает лекционные и практические занятия, выполнение студентами итогового задания
Лекционно-практический курс — 36 часов.
Количество занятий: 9 занятий по 4 ак. ч.

Тема

1.Вводная лекция.
Понятие сервировки и декорирования стола.
История возникновения и влияние мировой культуры.

2. Основные приемы и предметы сервировки
и декорирования стола

6. Сервировка чайного стола.
7. Сервировка и декор фуршета, званого обеда (на 4 и более персоны), торжественного ужина
8. Нестандартные приемы сервировки.
9. Бар и его место в декорировании стола.
10. Блюда и » рецепты» их декорирования.
11. Кухонный инвентарь и сервировочные аксессуары.
12. Официальный прием и этикет
13. Мебель (столы, поставцы, буфеты, горки)
14. Текстиль (скатерти, салфетки, ткани)
15. Освещение (дневное, настольные светильники, бра, люстры, декоративное освещение).
16. Флористика (композиции из цветов, фруктов и декоративных элементов).

3. Основные принципы разработки общего стиля и колористического решения сервировки.
1. Идея и название.
2. Стилевое решение. Элементы стиля
3. Колористическое решение сервировки.
4. Предметное наполнение сервировки.
5. Ансамбль и деталировка
6. Арт-объект в сервировке стола.

4. Итоговое практическое задание.

1. Фотография, реализованной идеи декорирования и сервировки стола, в заданном стиле.
Формат подачи итогового задания — А 3
2. Пояснительная записка.
Формат сопроводительной документации — А 4

Продолжительность курса: 36 ак.часов.

Курсы по сервировке стола с нуля. Обучение в центре СПБ в школе ArtFuture

Описание

Программа курса «Сервировка и декорирование стола» познакомит вас с правилами сервировки и украшения стола, а также с основными художественными приемами оформления.
В процессе обучения будут рассмотрены: сочетаемость столового белья и посуды, элементы и детали сервировки, разнообразные варианты использования мебели, текстиля и освещения. Вы также научитесь создавать оригинальные композиции из цветов, фруктов, а также декоративных элементов.

Курс «Сервировка и декорирование стола» поможет Вам освоить базовые знания по оформлению и декорированию стола, а также поможет создать необыкновенную атмосферу для любого праздника!

Составитель программы: Морозова Мария Борисовна, член Союза Художников России, зам. Директора Школы Дизайна ArtFuture по развитию новых направлений.

Программа включает лекционные и практические занятия, а также выполнение студентами итогового задания.

Программа курса

1 месяц

Общая продолжительность курса — 36 ак.часов.

Тема

2. Основные приемы и предметы сервировки
и декорирования стола

1. Предмет декорирования — стол.
2. Столовые приборы, посуда, бокалы, предметы сервировки и их декоративные свойства
3. Композиционные особенности классической сервировки.
4. Сервировка для меню
5. Сервировка европейского завтрака, обеда, ужина.
6. Сервировка чайного стола.
7. Сервировка и декор фуршета, званого обеда (на 4 и более персоны), торжественного ужина
8. Нестандартные приемы сервировки.
9. Бар и его место в декорировании стола.
10. Блюда и » рецепты» их декорирования.
11. Кухонный инвентарь и сервировочные аксессуары.
12. Официальный прием и этикет
13. Мебель (столы, поставцы, буфеты, горки)
14. Текстиль (скатерти, салфетки, ткани)
15. Освещение (дневное, настольные светильники, бра, люстры, декоративное освещение).
16. Флористика (композиции из цветов, фруктов и декоративных элементов).

4. Итоговое практическое задание.
1. Фотография, реализованной идеи декорирования и сервировки стола, в заданном стиле.
Формат подачи итогового задания — А 3
2. Пояснительная записка.
Формат сопроводительной документации — А 4

Продолжительность курса: 36 ак.часов.

График занятий: вечерняя группа (с 19:00 до 22:00) по ПН и ЧТ

Начало занятий: 16 апреля 2020

Документ по окончанию курса: удостоверение о повышении квалификации

Пожалуйста, включите JavaScript для просмотра комментариев в Disqus.

Техника сервировки стола

Сервировка стола это не просто подготовка его к завтраку, обеду, ужину или чаю. Это своего рода искусство, которое в большей степени зависит от вкуса человека, накрывающего стол, а не от его финансовых средств. Эстетичность стола зависит от скатерти, салфеток, столовых приборов, посуды, цветочных композиций, присутствующих на столе, а также от общей гармоничности с интерьером помещения, его цветовой гаммы и стиля.

Сервировка столов — завершающий этап подготовки зала к приему посетителей.

Сервировка стола приборами:

- приборы приносят в руках;

- категорически запрещается касаться пальцами рабочих поверхностей приборов.

Нужно обратить внимание на то, чтобы минажницы, рекламные материалы на всех столах были расположены в одинаковом порядке, стояли на одинаковом расстоянии друг от друга и от края стола. Расставленные «вразнобой», эти предметы портят общее впечатление от сервировки зала в целом.

При заказе,за 1-2минуты, после того как заказ пробит на станции, необходимо засервировать стол, в зависимости от заказа: приборы, тарелки, доп.посуда. Заранее или одновременно принесите сопутствующие ингредиенты

Сервировка столов официантом

Работа со скатертью:

Перед сервировкой столы накрывают скатертями.

Опытные официанты используют для этого определенные приемы. Сначала на каждый стол кладут сложенную скатерть. Развернув ее на столе и взяв обеими руками за кромки одной из сторон, скатерть поднимают, а затем резко опускают руки вниз, как бы встряхивая. Воздушная подушка, образовавшаяся между столом и развернутой скатертью, дает возможность сдвинуть ее в любую сторону и аккуратно уложить в нужном положении так, чтобы ее центральная складка совпала с центром стола. Перпендикулярная складка также должна проходить по середине стола.

При накрывании стола скатертью ее нельзя мять, тянуть за углы и прищипывать пальцами. Углы скатерти должны опускаться против ножек стола, закрывая их. Спуск скатерти со всех сторон стола должен быть одинаков — не менее чем на 25 см и не ниже сиденья стула; меньший спуск скатерти придает столу некрасивый вид, а больший неудобен для сидящих.

Если прямоугольный стол нужно накрыть двумя скатертями, то первую из них стелят на противоположную от главного входа в зал или главного прохода в нем сторону. На второй, верхней скатерти кромку подвертывают внутрь так, чтобы образовалась прямая ровная линия. Подсобные столы и серванты также аккуратно накрывают скатертями или салфетками.

Как сменить скатерть вовремя обслуживания?

Если во время обслуживания потребуется сменить скатерть, сделать это нужно незаметно. Официант, принеся чистую скатерть, должен переставить посуду на подсобный стол. Затем, взяв края чистой скатерти и одновременно приподнимая края испачканной, быстро заменить ее. При этом крышка стола не должна обнажаться.

При сервировке стола соблюдают определенные правила:

— Вначале накрывают стол скатертью;
— После этого расставляют тарелки. Закусочная тарелка должна располагаться строго против каждого стула на расстоянии от края стола примерно в 2 см. На расстоянии 5-15 см слева от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку. При этом центр тарелок должен находиться на одной линии. В зависимости от вида и повода застолья тарелок может быть несколько. В таких случаях под закусочные тарелки ставят мелкие столовые, а пирожковую тарелку (тарелку для хлеба) можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой;

— вначале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду, затем укладывают приборы и после этого ставят хрусталь или стекло. Бокалы, фужеры, рюмки, ставя на стол, придерживают за ножку.

Сервировка столов бывает различной в зависимости от характера обслуживания: завтрак, обед, вечернее обслуживание, обслуживание банкетов по составленному меню

При сервировке столов по порционному меню, для каждого посетителя точно против кресла ставят закусочную тарелку на расстоянии 2 см от края стола, а слева в 5—10 см — пирожковую. Между ними следует положить закусочную и столовую вилку зубцами вверх, справа от закусочной тарелки — два ножа: столовый и закусочный лезвием к тарелке. За закусочной тарелкой правее ставят фужер; на тарелку кладут сложенную салфетку. Эмблема или марка ресторана на тарелках должна быть обращена к гостю. На середине стола ставят соль и перец. В центре также ставится ваза с цветами. Если стол сервируют на четыре человека, на угол или на сторону, обращенную к проходу, ставят пепельницу.

Во время подачи заказанных блюд сервировка дополняется в зависимости от характера заказа.

Неизменная деталь при сервировке стола в ресторане — полотняные салфетки. В зависимости от характера обслуживания их складывают различными способами, учитывая при этом, что посетитель должен легко развернуть салфетку, чтобы вытереть губы или положить ее на колени. Принимаются также во внимание и правила гигиены: чем меньше прикосновение пальцев официанта к салфетке, тем лучше.

Если при сервировке на стол не ставят закусочную тарелку, то на ее место кладут полотняную подкрахмаленную (бумажных не ставят) салфетку, сложенную. Для обеда, а также праздничного ужина, банкета салфетки часто складывают в форме конусных колпачков, вначале салфетку складывают вдвое, а затем подвертывают ее нижний конец, придавая форму колпачка.

Иногда для праздничного стола салфетку складывают в виде конверта: сначала ее складывают вдвое, затем подвертывают углы, перевертывают — получается конверт. Используют еще способ «космос». От линии сложенной пополам салфетки ее углы справа и слева складываются, образуя равнобедренный треугольник. Затем салфетку складывают пополам, совмещая углы основания треугольника. Есть и другие приемы складывания салфеток: «кораблик» — при обслуживании банкетов, «веер», «тюльпан» — при сервировке свадебного стола.

Предварительная сервировка столов дополняет интерьер ресторана и ускоряет процесс обслуживания. Форма сервировки зависит от типа предприятия, его категории, метода и времени обслуживания, характера мероприятия, количества посетителей. В утреннее и обеденное время применяется минимальная сервировка.

Сервировка должна соответствовать следующим требованиям: соответствовать правилам сервировки; соответствовать меню подаваемых закусок, блюд и напитков; соответствовать виду обслуживания(обычное обслуживание, фуршет, банкет, коктейль и т.д.;соответствовать количеству гостей за столом.

Процесс сервировки стола крайне важен и требует от официантов знания предметов сервировки, их названий и назначения, а также аккуратности, художественного вкуса и большего желания сделать приятное Гостям, для которых сервируется стол. Красивая, стильная сервировка положительно сказывается на впечатлениях гостей от посещения нашего ресторана.

Практические принципы сервировки

Справа от гостя

— ставят и убирают тарелки

— сервируют все напитки

— пополняют набор столовых приборов или заменяют некоторые из столовых приборов, лежащих справа от клиента, пододвигают десертный прибор (который в результате оказывается справа)

— чистят стол.

Слева от гостя

— ставят салатные тарелки для салатов в качестве гарнира,

— размещают хлебные тарелки и тарелку для отходов, миску для ополаскивания рук, гарниры и соусы,

— раскладывают пищу с сервировочных блюд,

— подают блюда клиенту,

— пополняют приборы или заменяют некоторые столовые приборы, лежащие слева от клиента,

— убирают все находящиеся слева предметы сервировки,

— очищают скатерть (с помощью сервировочной салфетки и тарелки, либо щеткой для стола и лопаткой, или валиком для стола).

Кроме того, обратите внимание:

— И при накрывании, и при сервировке и уборке со стола нужно (если это возможно) двигаться по часовой стрелке, и при этом всегда вперед.

— Части столовых приборов, бокалы, чашки и другие небольшие предметы сервировки всегда приносят на небольшом подносе и никогда — просто в руке.

— Под миски, стеклянную посуду, огнеупорную посуду или соусники, которые переносятся на подносах, всегда надо подкладывать подходящие тканевые или бумажные салфетки.

— Еду на подносах доносят только до сервировочного стола.

— Бокалы и тарелки всегда должны быть обращены виньеткой к клиенту.

— Неиспользованный столовый прибор убирают со стола вместе с тем блюдом, для которого он был предназначен.

— Если клиент ошибочно воспользовался не тем столовым прибором, пополните его по окончании данной перемены блюд (при накрывании беритесь только за черенки приборов).

— Теплую пищу сервируют на горячих тарелках, холодную — на холодных.

— Тарелки и столовые приборы одной перемены блюд убирают со стола только тогда, когда все гости за столом покончили с этой переменой.

— Сервируют и убирают со стола по возможности бесшумно.

— Можно поставить пепельницы, но их надо постоянно менять.

— Перед сервировкой десерта убирают менажи (исключение: сыр).

— Сразу после этого следует почистить стол и пододвинуть или накрыть десертный прибор.

— Винный бокал, использовавшийся последним, и стакан для воды оставляют до окончания трапезы.

— Если сервируют дижестив, то можно убрать последний винный бокал.

— В завершение убирают пустые кофейные чашки и бокалы для дижестивов.

Последовательность сервировки у стола посетителей такова:

— Сначала дамам, потом мужчинам.

— Сначала пожилым, потом более молодым (исключение: маленькие дети).

— Почетным гостям всегда в первую очередь.

— Пригласившему гостей всегда в последнюю очередь.

Урок » Сервировка стола»

Тема: Сервировка стола. Этикет

Цель: ознакомить учащихся с общими правилами сервировки стола, способами складывания салфеток, правилами этикета ; показать различные варианты оформления и украшения стола; научить сервировать и украшать стол , складывать салфетки ; развивать творческую активность учащихся, навыки общения, умение высказывать свою точку зрения и аргументировать свою позицию; создать условия для воспитания чувства прекрасного.

Практическая работа: оформление праздничного стола

Оборудование: учебник, рабочая тетрадь, набор столовой посуды, скатерть, салфетки бумажные и тканевые, таблицы, презентация « Сервировка стола. Этикет».

Сервировка стола — это подготовка и оформление стола для приёма пищи.

Предварительная сервировка создаёт не только приятную обстановку, но и определённый порядок на столе, обеспечивая присутствующих всеми необходимыми предметами и приборами. Красиво убранный стол, на котором удобно расставлены все необходимые предметы и оформленные блюда, вызывает приятное чувство и повышает аппетит. Сервировать стол надо повседневно, а не только для гостей и в праздничные дни. Это поможет выработать привычку кушать опрятно, правильно пользоваться ножом, вилкой, ложкой, что является необходимым для каждого культурного человека. Слайд 2

Основная цель сервировки – удобство, опрятность и приятный вид стола.

— Что же необходимо для того, чтобы накрыть стол ?

Для ответа на этот вопрос воспользуемся кроссвордом.

По горизонтали:

1.В настоящее время еда бывает различной формы и расцветки. Для того чтобы подавать ее на стол, есть ряд вещей, которыми обычно пользуются. Все они выполняются из фарфора, стекла, металла и других материалов. (Посуда.)

Историческая справка.

Первая в России фабрика по производству посуды была построена купцом А. Гребенщиковым в 1724 г. в Москве в Алексеевской слободе. Там производили фаянсовую посуду белого цвета, покрытую эмалью. Слайд 3

3. Они, несомненно, украсят любой стол, но принципиально важно, чтобы они не мешали общаться гостям. (Цветы.)

Ставят в их центре стола. Цветы не должны быть высокими и иметь резкий запах. Можно оформить стол любыми цветами, в т.ч. искусственными, ветками, листьями, а также гирляндами из цветов. Слайд 4

4.Как одним словом можно назвать нож, вилку и ложку? (Прибор.)

Историческая справка.

В 17 веке начал формироваться современный вид столовых приборов (ножей, вилок, ложек). Вилка — это столовый прибор с интересной судьбой. В ХI веке у нее был только один зубец, а к началу ХХ века — четыре.

Первая вилка в виде золотого шильца на ручке из слоновой кости была изготовлена в Византии. В Римской империи пользовались уже двузубыми вилками. В Россию вилку привезли из Польши в начале XVII века. В то время истиннорусским прибором считалась только ложка. Появление вилки при царском дворе даже стало поводом для заговора. Считали, что вилка доказывала нерусское происхождение того, кто ею пользовался.

Ложка — один из самых распространенных предметов европейского столового прибора.

Это говорит о большой доле жидких вязких блюд в меню европейцев.

Первые серебряные ложки на Руси были сделаны в 998 году для варяжской дружины князя Владимира Святославовича. Слайд 5

5.Накрывая на стол, ее кладут на закусочную тарелку или справа от нее. Бумажные ставят в специальный стакан. (Салфетка.)

Немного о салфетках

Примерно 300 лет тому назад наряду со скатертью в обиход вошли столовые салфетки. Но только в XVIII веке салфетки заняли свое законное место в сервировке стола — впервые во Франции. Правда, зачастую они играли чисто декоративную роль — были очень большими и художественно оформленными. Тогда как сегодня салфетки обязательно используют по их прямому назначению.

Импульсом повышенного внимания к сервировке стола явилась разгадка в 1707 году Иоганном Бетгером секрета производства фарфора. А в 1710 году в городе Майсене была построена первая фарфоровая мануфактура. Настало великое время фарфоровых сервизов, состоящих из множества предметов с одинаковым декором. При этом изысканно накрытый стол дополнялся прекрасным столовым серебром, как для сервировки, так и в чисто декоративных целях. Именно в это время появились изящные композиции из салфеток для украшения стола. При дворе императора Австрии Франца Иосифа I (1830-1916) пользовались, например, салфетками из дорогой узорной камчи, украшенной вытканными императорскими гербами.

Эти салфетки складывались в соответствии с придворными традициями. На больших государственных приемах в Австрии и сегодня можно встретить салфетки, сложенные в соответствии с придворным этикетом того времени.

Поколение наших бабушек и дедушек имело превосходные, вышитые узорами и монограммами полотняные салфетки, порою довольно больших размеров. Эти салфетки являлись частью приданого, и относились к ним удивительно бережно, так что иногда салфетки «переживали» своих хозяев. Сегодня полотняными салфетками пользуются реже, поскольку стоит большого труда выстирать их, как следует накрахмалить да еще и выгладить. У кого в шкафах было достаточно места, гот не складывал салфетки вчетверо, а хранил их расправленными, чтобы не образовывались лишние складки.

В нашем столетии две мировые войны и их последствия привели к тому, что большинство людей было озабочено лишь проблемой выживания. Соответственно и интерес к сервировке стола, а тем более к декору из салфеток заметно поубавился. И только во времена «экономического чуда», когда основные последствия войны были преодолены, пробудился интерес к оформлению как повседневного, так и праздничного стола.

Сегодня вновь актуальны композиции из салфеток в сочетании с вазами, подсвечниками или подставками для цветов. Украшение стола при помощи салфеток предоставляет необозримые возможности, особенно в сочетании с другими предметами сервировки. Тот, кто предпочитает что-то необычное, отваживается складывать из салфеток объемные фигуры типа вееров или колонн, которые производят впечатление, даже если стоят где-нибудь в отдалении, например на буфете.

Искусство складывания салфеток переживает сегодня свое возрождение. Маленький «платочек для губ» расценивается не только как утилитарная вещь, а вновь становится важной деталью украшения стола. Слайд 6

Важно предусмотреть на каждого присутствующего за столом не менее 80 см длины стола.

Существует определённая последовательность действий, которая помогает быстро и правильно расставить многочисленные предметы сервировки.

Вначале накрывают стол скатертью, которая должна быть безупречно чистой и отглаженной. Желательно, чтобы концы скатерти свисали равномерно со всех сторон стола примерно на 25-30 см, а углы закрывали ножки стола. Скатерть аккуратно уложить в нужном положении так, чтобы ее центральная складка совпала с центром стола. Перпендикулярная складка также должна проходить посередине стола. Слайд 8

После этого расставляют тарелки. Рекомендуется их не только хорошо вымыть и протереть, но даже отполировать до блеска полотенцем или салфеткой.

Столовые приборы кладутся и ставятся строго симметрично. Все места за столом надо расположить на равном расстоянии друг от друга. Посуду ставят по прямой линии, отступив 2 см от края стола.

При обычной сервировке перед каждым приглашённым ставят большую плоскую тарелку, которая служит подставкой. На эту тарелку ставится закусочная, если закуски нет, то сразу суповая тарелка. Накладывать салат и мясное ассорти на тарелки-подставки нельзя. Слайд 9

За тарелкой-подставкой кладётся маленькая десертная ложка для сладкого, правее от нее — бокал для воды. Слева от тарелки-подставки ставится маленькая плоская тарелка, на которую кладут хлеб, а в конце обеда складывают кожуру фруктов.

Слева от тарелки-подставки раскладывают вилки, количество которых зависит от состава меню завтрака, обеда или ужина. Крайняя вилка предназначена для закуски, следующая — для рыбных блюд, вилка рядом с тарелкой — для мясных блюд.

Справа от тарелки-подставки раскладывают ножи. Самый крайний — для закусок; следующий, короткий и широкий, — для рыбных блюд, нож рядом с тарелкой — для вторых блюд.

Чтобы разобраться в обилии ножей и вилок, следует запомнить простое правило: сначала используется прибор, наиболее отстоящий от тарелки, затем — следующий за ним и так далее — по порядку.

Вилки должны лежать зубцами вверх, а нож — острой частью лезвия к тарелке.

Десертные приборы раскладывают перед тарелкой в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож — ручкой вправо, вилку — ручкой влево и ложку для десерта — ручкой вправо. Слайд 10

Сложенную салфетку кладут обычно на глубокую или закусочную тарелку. Можно положить салфетку на стол слева от тарелки, передвинув хлебную тарелочку чуть дальше от края стола.

Из скольких блюд состоит обед или ужин, видно по сервировке. Когда на столе стоят приборы для супа, жаркого и десерта, это означает три смены блюд.

Во время завтрака на стол ставятся только маленькие закусочные тарелки. На них кладется салфетка, справа от тарелки — закусочный нож, слева — вилка. Наискосок от тарелки справа ставится чашка ручкой направо с чайной ложкой на блюдце. За маленькой тарелкой должна стоять масленка, слева от нее — хлебница.

При сервировке стола для вечернего кофе тарелки для пирожных ставят так, чтобы их край совпадал с краем стола. Кофейные чашки с блюдцем ставят наискосок, справа от тарелки для пирожных. Кофейную ложечку кладут на блюдце или рядом, справа от него. Ложечка или вилочка для пирожных кладётся по правую сторону от тарелки для пирожных, между ней и чашкой. Для фруктовых пирожных следует положить специальную лопатку, а для сухих пирожных — специальные щипцы.

Для каждого напитка нужны свой бокал или чашка. Кофе с молоком можно налить в большие фарфоровые чашки, черный кофе — в маленькие кофейные чашечки. Помешав ложкой чай или кофе, её кладут на блюдце.

Воду, соки, пиво, вино и крепкие алкогольные напитки пьют, как правило, только из стеклянной (хрустальной) посуды.

Воду, соки, содовую, другие безалкогольные напитки и пиво наливают в бокалы вместимостью до трехсот граммов. Бокалы для вина и других алкогольных напитков должны быть из прозрачного не цветного стекла. Ёмкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.

Легкие вина следует наливать в большие бокалы, крепкие — в рюмки поменьше, самые маленькие рюмки — для сладких и десертных вин.

Для шампанского подают широкие бокалы на ножке, для коньяка —

специальные круглые, суженные кверху бокалы на ножках, для виски – прямые высокие бокалы. Коньяки и виски надо наливать в бокалы на треть, вино — приблизительно на сантиметр-полтора от верхнего края бокала.

Бокалы для напитков ставят впереди справа от тарелки на одной линии друг за другом, начиная слева от самого большого. Бокал, который используют первым, стоит крайним справа. Слайд 11

Салфетки

Непременная деталь при сервировке стола — полотняные салфетки.

В зависимости от характера трапезы их складывают различными способами, учитывая при этом, чтобы салфетку можно было легко развернуть, для того, чтобы вытереть губы или положить её на колени.

Салфетки можно складывать различными способами:

Веер

1. Сложите салфетку складками шириной 2 см чуть больше, чем до середины.

2. Лежащую складками вниз салфетку согните пополам.

3. Правый конец по диагонали отогните к вееру.

4. Подогните выступающий конец и поставьте веер.

Чтобы получился простой веер, складки закладывают по всей салфетке. Слайд 12

Сдвоенный конус

1. Верхний слой левого нижнего угла перекиньте направо.

2. Правую половину образовавшегося треугольника сложите налево.

3. Повторите движение, показанное на рисунках 1 и 2, но в другую сторону: нижний правый угол пойдет налево.

4. Вновь отогните правую половину треугольника налево.

5. Поставьте салфетку, не подгибая краев. Слайд 13

«Лилия»

1. Cалфетку сложите по диагонали.

2. Совместите левый и правый углы с вершиной треугольника.

3. Сложите салфетку пополам по горизонтальной оси.

4. Отогните вершину верхнего треугольника. Слайд 14

«Шлейф»

1. Cалфетку сложите по диагонали.

2. Совместите левый и правый углы треугольника с его вершиной.

3. Сложите фигуру относительно горизонтальной оси пополам.

4. Правый угол соедините с левым сзади салфетки и заложите один в другой.

5. Фигуру поверните. Смотрящие вверх острые углы оттяните соответственно вправо и влево.

Поставьте салфетку вертикально. Слайд 15

«Артишок»

1. Салфетку положите изнаночной стороной вверх. Все ее четыре угла загните к центру.

2. Еще раз загните к центру все углы.

3. Переверните салфетку.

4. Опять загните к центру все углы.

5. Вытяните кончик салфетки, оказавшийся внутри четырехугольника.

6. Вытяните остальные кончики.

7. Оставшиеся четыре уголка вытяните из под сложенной фигуры. Слайд 16

«Веер в кольце»

1. Исходно салфетка в расправленном виде лежит лицевой стороной вниз.

2. Сложите салфетку «гармошкой» (2а).

3. Согните ее в середине пополам.

4. Заправьте салфетку в кольцо (либо поставьте в бокал) и расправьте «веер». Слайд 17

«Колонна»

1. Исходно салфетка сложена по диагонали.

2. Основание отогните вверх, потом назад примерно на 2-3 см.

3. Начиная слева, скатайте салфетку в трубочку. Остающийся край заложите в нижний отогнутый край салфетки. Слайд 18

«Шатер кручёный»

1. Исходно салфетка сложена пополам (сгиб вверху).

2. Нижний левый угол салфетки совместите с правой нижней ее частью, чтобы сверху получился равнобедренный треугольник.

3. Правый угол переложите вправо.

4. Повторите действие п.2 нижний правый угол переложите влево.

5. Правую половинку треугольника загните влево.

6. Салфетку скатайте слева направо.

7. Придайте салфетке вертикальное положение, полностью ее не разворачивая. Слайд 19

«Горизонтальное саше»

1. Исходно салфетка сложена вдвое лицевой стороной внутрь (сгиб внизу).

2. Отогните треть верхнего слоя вниз, чтобы образовалась центральная складка.

3. Переверните противоположной стороной к себе. Загните стороны, чтобы они соприкасались в центре.

Сложите так же ещё раз. Слайд 20

Диагональные складки

Сложите салфетку в четыре раза, один угол скатайте вниз.
Проделайте то же ещё с двумя углами.

Оставшийся угол закатайте к центру вверх. Слайд 21

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям Слайд 22

соответствовать мероприятию — строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок
отражать тематическую направленность застолья (Новый год, День рождения)
быть эстетичной — гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками
все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами

Культура поведения за столом. Слайд 23

Этикет — слово французское, различают дворцовый этикет, дипломатический этикет и столовый этикет.

Правила поведения во время еды, как и все другие, не выдуманы из головы. Каждое правило имеет свой смысл. Одни правила основаны на уважении к соседям по столу, другие на уважении к хозяевам.

Может быть, когда-то в далекие времена, все было проще и удобнее – из большого общего котла брали куски баранины, зубами отдирали мясо от костей, так что жир стекал до локтей. Рядом валялись кости и объедки. Так выглядел обед. Но за те несколько десятков веков, которые отделяют нас от первобытного человека, кое-что изменилось, не правда ли? Люди отошли от подобных обычаев.

Вы, конечно, давно уже умеете пользоваться вилкой и салфеткой, и на древних викингов не похожи, но, тем не менее, вам нередко приходится слышать замечания: «Убери локти со стола!», «Возьми правильно нож!», «Доешь все, что на тарелке!»

Наверное, в душе вы думали не раз, что взрослые просто к вам придираются. Ну не все ли равно, как человек ест! Нет, не все равно! Существуют строгие правила поведения во время еды.

Сейчас я хочу прочитать вам одну поучительную историю: Слайд 24

…Жила-была девочка Даша. Пошла она одна в лес, заблудилась и очень проголодалась. Вдруг видит: стоит избушка, а из ее открытых окон так вкусно пахнет! Девочка постучала в дверь и спрашивает: «Кто здесь живет? Можно войти?»

— Входи! — ответила старушка, выглянувшая в окно. — Я здесь живу с моими внуками.

Девочка вошла и не успела сделать двух шагов, как упала, поскользнувшись на валявшихся на полу макаронах. Когда она встала, то увидела мальчиков, сидевших за столом: один дул на горячий суп так сильно, что брызги летели во все стороны, другой устроил настоящую охоту за котлетой и, громко стуча вилкой, старался пронзить ее насквозь. И, наконец, наколол на вилку котлету и стал ее откусывать, измазал при этом нос и щеки и вытер их рукавом.

— Фу, как противно! — Подумала Даша. — Лучше сяду с девочкой, которая пьет компот.

И тут же вскрикнула, потому что девочка стала выплевывать вишневые косточки так далеко, что попала ей прямо в лоб…

— Как вам не стыдно так некрасиво есть! — в слезах крикнула Даша.

Все разом стали что-то отвечать ей, но понять ничего было нельзя, потому что говорили они с набитыми ртами.

— Извините, — вздохнула Даша, — но за столом с вами сидеть очень неприятно. Уж лучше я останусь голодной. И ушла.

Почему она ушла?

Сейчас мы с вами разберем ситуации, которые могут возникнуть во время приема пищи.

1. Что делать, если при всей осторожности во рту окажется нечто несъедобное: рабья или мясная кость, жилка или косточка от сливы?

Самый лучший выход, хоть это и не очень красиво, — поднести ко рту вилку или ложку и губами аккуратно положить на них кость или жилистый кусочек мяса, а затем пристроить это на краю тарелки. Плеваться за столом, как бы осторожно это не делалось, недопустимо.

2.Гости сидели за столом, и пили чай с вареньем. Среди них был мальчик, который пришел в этот дом в первый раз и чувствовал себя очень неловко. Ему казалось, что все смотрят только на него, и он не знал, куда деть руки. Краснея под взглядами других гостей, он машинально играл стеклянной ложечкой для варенья. И тут случилось непоправимое. Нечаянно он сильно ударил ложечкой о край вазы, и хрустальная ложечка сломалась пополам.

Если гость совершил какую-нибудь неловкость, не подавай виду, что заметил это. Англичане говорят: подлинное воспитание не в том, чтобы самому не делать ошибок, а в том, чтобы не замечать, когда их делают другие.

3. Прозвенел звонок и вы пошли в столовую. На столе уже стоят тарелки с манной кашей. Все берутся за ложки – Фу! – вдруг, громко говорит мальчик. – Какая противная каша. Сами ешьте эту гадость, а я не буду.

Правила поведения и речи запрещают за общим столом плохо говорить о еде, критиковать блюдо и говорить, что, по-твоему, оно невкусное, чтобы не портить аппетит другим. Самое главное – нельзя быть неблагодарным по отношению к тем, кто нас кормит, о нас заботится.

4. Можно ли разговаривать за столом?

Совершенно необязательно сохранять во время еды мертвую тишину, но разговаривать можно только с пустым ртом. Сначала проглоти, потом говори. и лишь после этого принимайся за следующий кусок.

5. Маша чавкает, сопит, тянет в себя пищу вместе с воздухом, шмыгает носом.

Есть надо абсолютно беззвучно. Жуй и глотай так, чтобы никто ничего не слышал! Никакого чавканья! Никакого сопения! Никаких звуков! Не хлебать! Не тянуть в себя пищу вместе с воздухом! Не шмыгать носом!

Как вести себя за столом: Слайды 25 — 26

1. Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков — это некрасиво.

2. Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.

3. Во время еды не прихлебывай громко, не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.

4. Мясо отрезай небольшими кусочками. Когда съешь один кусок, отрежь следующий. Не нарезай на кусочки всю порцию сразу: от этого твоя тарелка будет выглядеть неряшливо, а еда быстро остынет.

5. Жареную или вареную птицу надо брать с тарелки вилкой, отрезая небольшими кусочками, а когда отрезать уже трудно можно взять пальцами косточку и обглодать.

6. Косточки из рыбы тоже можно вынимать вилкой или пальцами. Но пальцы при этом не облизывать, а вытирать салфеткой.

7. Гарнир — овощи, картошку, макароны — набирай на вилку с помощью хлебной корочки или ножа.

8. Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.

9. Не ешь с ножа — это некрасиво, да и можно поранить рот.

10. Рыбу, сырники, котлеты, яичницу, заливное ножом резать не надо – их легко разломить вилкой.

11. Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку — в левой.

12. Косточки из компота не выплевывай прямо на блюдо. Поднеси ложку ко рту, выплюнь на нее косточки и положи на блюдце.

13. Если тебе нужно что-нибудь достать, не тянись через весь стол, а вежливо попроси передать.

14. Из общего блюда бери крайний кусочек, не выбирая. Ведь взяв кусок получше, ты оставляешь соседу кусок похуже, а это невежливо.

15. Окончив еду, ложку не облизывай. Грязные нож и вилку на скатерть не клади.

16. За едой не читай — это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно.

17. Не сиди боком к столу или положив ногу на ногу — это некрасиво и невежливо.

Существуют правила этикета как принять гостей. Слайд 27

Гостей, пришедших первыми, встречают хозяйка и хозяин вместе, а далее один хозяин или взрослые дети; хозяева подают руку, предлагают сесть.

Если хозяйке вручают цветы, она тут же ставит их в вазу на видное место.

Приняв подарок, лучше сразу же развернуть его похвалить, не показывая ни своего разочарования, ни восторга.

Хозяин или хозяйка представляют своих гостей друг другу: мужчину женщине, а более молодых — тем, кто старше по возрасту.

Проявлять внимание одному гостю, а другому не уделять -недопустимо. Во время приема гостей тон задает хозяйка. Она первая садится за стол, приглашая последовать ее примеру других, угощает гостей, следит, чтобы никто не скучал, чтобы разговор за столом был общим.

Законы гостеприимства требуют от хозяев, какими бы они ни были уставшими, не подавать вида, что их утомили хлопоты.

За семейным ужином дети должны быть внимательны к просьбам взрослых. Не забывать говорить: пожалуйста, спасибо, благодарю.

Идем в гости. Слайд 28

Если вы сами идете в гости, то прежде всего не опаздывайте, с первым словом приветствия обращайтесь к хозяйке. Если вы идете на день рождения или тот праздник, где нужен подарок ,-то его выбирайте заранее, обдуманно, помня об интересах этого человека. Не делайте слишком дорогих подарков, чтобы не ставить в затруднительное положение тех, кому такие подарки не по карману.

О подарке. Слайд 29

Подарок надо выбрать заранее, обдуманно, в соответствии с интересами того человека, для которого он предназначен. Если принесли торт, конфеты или другое лакомство, им надо угостить присутствующих.

Цветы ярко — красные принято дарить маме, сестре, невесте, жене. Женщине преподносят распустившиеся цветы, а молодой девушке — цветы светлой окраски в бутонах. Вручают срезанные цветы без упаковки. Пожилым людям можно подарить цветущие горшечные растения.

4.Практическая работа: оформление праздничного стола

Учащиеся выполняют практическую работу «Сервировка стола к ужину». Учатся расставлять приборы, необходимые к ужину, красиво складывать салфетки. Учитель, контролируя работу учащихся, проводит текущий инструктаж, показывает способы складывания салфеток.

Ролевая игра «Прием гостей».

5.Закрепление новых знаний и умений учащихся.

Вопросы для закрепления:

Что называют сервировкой?
Как располагают приборы на столе?
Как дарить и принимать подарки и цветы?
Как меняется сервировка в зависимости от меню?

6.Итог урока.

1. Обсуждение учащимися вариантов сервировки стола .

Как вы сегодня убедились, красиво накрытый стол радует, поднимает настроение. И как оказалось, достигается это все не таким уж сложными и дорогими путями. Достаточно только знать основное правило сервировки и проявлять фантазию. Применяйте свои знания и умения дома, и тогда вы увидите, как красота меняет окружающий мир.

Слайд 30

7.Домашнее задание.

У каждого человека свое представление о том, как отмечать какую-то знаменательную дату или просто принимать гостей. Одни идут к друзьям, другие собираются веселой компанией на природе, третьи заказывают столик в кафе. Хорошо, конечно, уйти из дома и не обременять себя хлопотами, но довольно приятно посидеть в кругу близких людей в родных стенах.

Вашим домашним заданием будет спланировать праздник, любой по вашему выбору учитывая сервировку стола и программу праздника.

«Как правильно накрыть стол». Обучение детей сервировке чайного стола.

«Как правильно накрыть стол».

Обучение детей сервировке чайного стола.

Организованная деятельность, игры и упражнения для закрепления правил столового этикета.

Воспитатель В. Н. Машнёва.

Цель: Научить детей сервировать стол.

Коррекционно-образовательные цели:

Формировать навык последовательности сервировки стола к чаю.
Воспитывать умение правильно сервировать стол к чаю.

Коррекционно-развивающие цели:

Развивать связную речь детей, закреплять умение давать полный ответ на поставленный вопрос.
Развитие зрительного внимания и восприятия, речевого слуха и фонематического восприятия, памяти, тонкой и общей моторики.
Развивать умение правильно обращаться с посудой.

Коррекционно-воспитательные цели:

Формирование навыков сотрудничества, взаимопонимания, доброжелательности, самостоятельности, инициативности, ответственности.

Предварительная работа:

— Рассматривание посуды во время приема пищи.

— Отгадывание и разучивание загадок о посуде.

— Игры: «Что в чем» (словообразование), «Наоборот» (подбор слов-антонимов), «Какая посуда спряталась?» и др.

— Чтение сказок К. Чуковского «Муха-Цокотуха», «Федорино горе», русской народной сказки «Лиса и кувшин»

Методы и приемы: сюрпризный момент, загадывание загадок, физкультминутки, дидактические игры: «Четвёртый лишний», «Наоборот» (подбор слов-антонимов), «Какая посуда спряталась?».

Словарная работа: сервировать, столовые приборы, сервиз.

Интеграция образовательных областей: «Познавательное развитие», «Речевое развитие», «Социально-коммуникативное развитие», «Физическое развитие», «Восприятие художественной литературы и фольклора», «Художественное творчество».

Задачи:

Познавательное развитие.

Развивать у детей любознательность. Продолжать знакомить с предметами столовой, чайной, кухонной посуды; с историей ее появления, развития и совершенствования. Закреплять у детей обобщающее понятие «посуда»; классифицировать предметы по характерным признакам, функциональному значению. Расширять представления о материале, из которого изготавливается посуда, об особенностях ее внешнего вида. Закреплять умение самостоятельно обследовать предмет и делать выводы.

Речевое развитие.

Развивать связную речь детей, обогащать их словарь — чайник доливной, масленка, молочник, салатник; активизировать словарь: конфетница, половник, ложка столовая, ложка чайная; умение участвовать в диалоге, поддерживать диалог в рамках поставленной проблемы.

Социально – коммуникативное развитие.

Воспитывать у детей чувство взаимопомощи, работать сообща, доводить начатое дело до конца; доброжелательное отношение друг к другу и к окружающим, бережное отношение к посуде; воспитывать у детей правила хорошего тона.

Физическое развитие.

Совершенствовать умение выполнять движения в соответствии со словами текста, продолжать развивать двигательные навыки. Развивать мелкую моторику рук через рисование, пальчиковую игру.

Восприятие художественной литературы и фольклора.

Понимать образный смысл загадок.

Методы и приемы:

практические: игра, аппликация, динамическая пауза, эксперимент;

наглядные: предметы чайной посуды;

словесные: чтение отрывка произведения, беседа, вопросы к детям.

Материал и оборудование:

1. Предметы чайной посуды, скатерть, салфетки, приборы сервировки, салфетница, салфетки из ткани для сервировки стола.

2. Картинки по сказке «Кошкин дом».

3. Зашумленные картинки «Посуда».

Детская деятельность. Формы и методы организации совместной деятельности: Коммуникативная беседа о посуде, обсуждения, вопросы-загадки.

Познавательно-исследовательская: познавательно-исследовательский проект «Посуда»

Игровая: игры «Назови правильно посуду», «Накрой стол к чаю»

Сюрпризный момент: появление куклы Веры и шкатулки от бабушки.

Двигательная: пальчиковая игра «Стол», динамическая пауза «Посуда», « Чайник»

Восприятие: художественной литературы и фольклора. Чтение отрывка из произведения К. И. Чуковского «Федорино горе», беседы, обсуждения, разгадывание загадок

Ожидаемые результаты: знают правила поведения за столом; умеют накрывать стол к чаю.

Ход занятия:

Организационный момент.

Дети стоят в кругу.

Воспитатель.

Постарается Ваня,

Меня увидит Ксюша,

Ушки слышат у Мансура,

У Светы, Саши тоже,

Вика со мной играет,

Юра знания закрепляет.

Поднимите руки выше,

Кто имён своих не слышал.

Дети, чьи имена не прозвучали в речёвке, поднимают руки и по очереди называют свои имена, а также свои пожелания к будущей деятельности.

Психогимнастика.

Цель. Настрой на работу.

Запоминает наша голова Важные поступки и умные слова.	Дети гладят себя по голове.
Слушаем внимательно…	Подносят руки к ушам.
Смотрим обязательно.	Подносят руки к глазам.
Взрослых не перебиваем…	Грозят указательным пальцем.
Знаний много получаем.	Сжимают и разжимают пальцы на обеих руках.

Введение в тему.

Воспитатель. Вот и снова мы с вами встретились. И я очень рада видеть вас на своём занятии. Послушайте стихотворение, посмотрите на предметы, которые находятся у меня на столе и постарайтесь угадать, о чём сегодня пойдёт речь.

Если б не было посуды, нам пришлось бы очень худо.

Мы бы тут же из людей превратились в дикарей:

Брали мясо бы руками, разгрызали бы зубами,

Пили воду бы в реке или в грязном ручейке.

Дети. Мы будем говорить о посуде, о том, как правильно нужно кушать.

Воспитатель. Верно, сегодня на занятии мы с вами коснёмся вопросов поведения, т. е. этикета за столом, а ещё будем учиться правильно накрывать стол, т.е. учиться сервировке стола.

— Что же такое сервировка стола?

Воспитатель. Сервировать стол значит — подготовить его для приема пищи. Основная цель сервировки стола — создать определенный порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами.

Основная часть. Работа по теме занятия.

а) Рассказ с элементами диалога «Правила поведения за столом».

Раздается стук в дверь.

— Кто там? Войдите, пожалуйста!

— Ребята, я хочу представить Вам куклу Веру. Она очень, очень гостеприимная, а что это означает?

Ответ детей. Любит гостей приглашать. И сама любит ходить в гости.

Кукла Вера: Здравствуйте! Я очень рада нашему знакомству.

Воспитатель: Здравствуй, Вера! Ты куда это собралась?

Кукла Вера: Как это куда? Меня звери из сказки «Теремок» в гости пригласили. Я так рада! Вот видите – уже собралась: ложку взяла побольше и тарелку поглубже, вдруг тортом будут угощать?

Воспитатель: Ребята, а вы тоже так в гости собираетесь?

Ответы детей.

Воспитатель: Видишь, Вера, ребята считают, что так в гости не собираются. Ты что ж никогда в гости не ходила?

Кукла Вера: Как не ходила? Конечно, ходила. Только это уже очень давно было. А теперь меня что-то никто не приглашает.

Воспитатель: А почему? Давай попробуем разобраться. У кого ты была в последний раз?

Кукла Вера: Были у кошки я, свинья, козёл с козой…Я могу вам рассказать, как там было.

Воспитатель вместе с детьми рассматривает иллюстрации.

Воспитатель: Вера, нам с ребятами стало ясно, почему тебя теперь в гости не приглашают. Вы же нарушили правила вежливого поведения!

Кукла Вера: Ребята, помогите мне, пожалуйста, научиться вести себя в гостях.

Воспитатель: Мы начнем с правил поведения за столом. Это очень важные правила, они всем очень нужны. Приятно бывает сидеть за столом с тем, кто ест аккуратно, чисто и красиво. Но прежде, чем сесть за стол, что нужно сделать?

Ответ детей. Вымыть руки.

Воспитатель. Правильно, вымыть руки.

Кто-то из детей отправляется «мыть» кукле руки.

С помощью воспитателя дети объясняют кукле Вере, как вести себя за столом; при этом кто-то из детей садится за один стол с куклой и показывает, как правильно выполнять то, о чем будут говорить другие ребята:

— сесть надо удобно, на полном стуле, ноги ровно стоят на полу;

— нельзя хватать со стола куски до начала еды;

— ешь аккуратно, не спеша;

— не разговаривай с полным ртом;

— для каждого блюда – свой прибор, учись аккуратно пользоваться ножом и вилкой;

— после еды вытри рот салфеткой;

— выходя из-за стола, обязательно поблагодари.

Воспитатель: Если ты, Вера, и все ребята будут так вести себя за столом, вы будете желанными гостями. Помни наш урок. А теперь, если хочешь, поиграй с ребятами.

Пальчиковая гимнастика «Каша»

Цель. Коррекционное упражнение на развитие мелкой моторики.

Как в кастрюле каша прела и шипела, и пыхтела,	дети водят указательным пальцем правой руки по ладони левой
К нам в тарелку захотела	прижимают ладони ребром друг к другу и протягивают их вперед
К каше масло подадим,	хлопают одной ладонью по другой
Всех знакомых угостим. Приготовьте ложки,	протягивают руки вперед
Маша и Антошка, Валерка и Полинка, Смешливая Иринка	поочередно загибают пальчики на каждое имя
Кушайте на здоровье!	с поклоном протягивают руки вперед.

Продолжение работы по теме занятия. Рассказ с элементами диалога «Сервировка стола к чаю»

Кукла Вера: Спасибо вам, ребята. Теперь я знаю, как вести себя за столом. Но сегодня я пригласила в гости своих друзей, приготовила угощение, достала красивую посуду, заварила чай. А вот как это всё красиво и правильно расставить, не знаю. Вы сможете мне помочь?

Воспитатель: Ребята, вы видели, как это делают? А кто помогал накрывать на стол? Прекрасно, Вера, мы тебе поможем накрыть стол к чаю.

Воспитатель: И так у нас есть стол, давайте изобразим его на пальчиках.

а) Пальчиковая гимнастика «Стол».

У стола четыре ножки,	показать 4 пальца на правой руке и сжать их в кулачок.
Сверху крышка, как ладошка.	накрыть кулачок левой ладошкой.
Повторить 2 раза, меняя руки.

б) Игра — алгоритм последовательности сервировки стола.

Воспитатель. Можно ли на этот стол сразу ставить посуду?

Ответ детей. Нет, его нужно накрыть скатертью.

Предложить детям на выбор две скатерти: клеёнчатую и полотняную.

Воспитатель. Какую скатерть вы выберите: — клеёнчатую или тканевую?

Ответ детей.

Воспитатель. Правильно Вы выбрали тканевую, потому что такая скатерть сделает наш стол праздничным, к сожалению, такая скатерть быстро пачкается, поэтому каждая хозяйка мечтает, чтобы её гости были аккуратными.

Скатерть, скорей неси.

И на стол её стели.
Дети стелют скатерть, воспитатель им помогает.

Воспитатель — Что же делаем дальше? Слушайте загадку:

Когда все чашки,

Блюдца, к чаю

Вместе соберутся,

Это вовсе не случайно,

Есть сервиз, какой же? (Чайный), дети договаривают.

Воспитатель. Скажите, пожалуйста, в сервизе, чашки и блюдца одинаковые или разноцветные?

Ответ:

Воспитатель. Правильно, на праздничный стол ставят одинаковую посуду.

С полки к нам спустился вниз,

Чайный, праздничный (сервиз) — ставиться на отдельный маленький столик, с которого дети будут брать предметы, для сервировки стола.

1. задание:

отгадайте загадку –

Она бывает глубока.

Она бывает мелка.

Однако, это не река. (Тарелка)

Тот, кто вспомнит первым о десертных тарелочках, получает право поставить их на стол.

Воспитатель. Что кладут в десертную тарелку?

в) Дидактическая игра – «Съедобное, несъедобное».

Коррекционные цели: объединение детей в группу, развивать двигательную память, долговременную память на слова, зрительную и моторную память, развивать произвольное внимание , интенсивность и устойчивость внимания, слуховое внимание

Ход игры. Дети садятся в круг. Водящий говорит задуманное им слово и бросает мяч соседу. Если слово обозначает еду ( фрукты, овощи, сладости, молочные, мясные и другие продукты), то ребенок которому бросили мяч, должен поймать его («съесть»). Когда слово обозначает несъедобные предметы, мяч не ловится. Ребенок, не справившийся с заданием, становится водящим.

Трое вызываются и выполняют работу по расстановке десертных тарелок, дети оценивают, если правильно, то хлопают в ладоши.

2 задание: блюдца ставит один из детей (справа от чашки), остальные оценивают, если правильно, то хлопают.

3 задание: «чашечки»,

Она всем очень нравится,

На блюдечке красавица,

С одной рукой милашка,

Голубенькая … (чашка)

Вызываются 2 следующих ребёнка, обратить внимание, как дети несут чашки, как ставят их: кто правильно, а кто нет.

Чашку надо брать за ручку, а не за ободок.
Ставить на блюдечко ручкой вправо.

Воспитатель делает заключение: Чашка без блюдца – это уже кружка, чашка не может жить без блюдца, они дружат.

4 задание: Рассказать про «спасательную» салфетку.

— Она из бумаги или ткани? (Из ткани).

— Ею вытирают ротик и ручки? (Нет).

— Почему эту салфетку называют — «спасательная»?

Ответ: Спасает наши юбочки и штанишки от крошек и капелек.

Вызываю 2 следующих детей положить «спасательные» салфетки . Воспитатель объясняет.

Воспитатель. Кладут их справа от чашки с блюдцем.

Для тех, кто замарается,

Салфетки расставляются. (Ставит бумажные салфетки в салфетницах).

5 задание:

Помощница маленькая,

Любит сладенькое.

Берёт понемножку

Чайная… ложка

Воспитатель. А куда же положить чайные ложечки?

Выслушать ответы детей.

Правильный ответ: Ложка в блюдце, под ручкой чашки.

Физминутка «Посуда» Н. Нищева.

Ребята, давайте покажем, какая у нас есть посуда, становитесь в круг.

Вот фарфоровые чашки Очень хрупкие бедняжки.	дети приседают
Вот фарфоровые блюдца Только стукни, разобьются.	дети кружатся вокруг себя
Вот серебряные ложки, Голова на тонкой ножке.	потягиваются, руки вверх, сомкнутъ над головой
Вот пластмассовый поднос — Он посуду нам принес.	Большой круг руками перед собой
Всю посуду берегу,	дети наклоняются вперёд, руки разводят в стороны
потому что я её люблю.	руки на сердце

Продолжение работы над темой.

а) 6 задание: отгадайте —

Неприступная на вид,

Подбоченившись стоит,

А внутри-то, посмотри

Угощение внутри! (Сахарница)

Воспитатель. Сахарницу, ставим посередине, а когда хотим положить сахар в чашку, подвигаем к себе и берём кусочек, можно рукой, а не ложкойэ

— А какой сахар надо браь ложкой? (Сахарный песок).

Бел, как снег в чести у всех

В рот попал –

Там пропал. (Сахар)

Воспитатель. Запомните, размешивать сахар в чашке надо тихо, чтобы не разбить чашку.

— Чем можно украсить стол? Цветами

Воспитатель: По-моему здесь чего-то не хватает…

Кукла Вера: Мне же бабушка дала сундучок с конфетами, а я совсем забыла. Сундучок любит, чтобы отгадывали загадки про волшебные слова, тогда он открывается. Сможете отгадать?

Чтоб открылся сундучок,

Расскажи-ка мне дружок:

Что ты скажешь, если вдруг

Угостит тебя твой друг? Спасибо.

Что ты скажешь, мой дружок,

Если в гости вдруг придёшь? Здравствуйте.

Что ты скажешь, дорогой,

Если ты пойдёшь домой? До свидания.

Кукла: Ура, открылся! Значит, вы ответили правильно.

Воспитатель: Дети, куда мы переложим конфеты? Можно их положить в салатницу? (Нет). Почему? Ответы детей.

Воспитатель: Посмотрите на эту вазу. (Показывает конфетницу). Можно туда положить конфеты? (Да). Эта ваза называется конфетницей. Заполним её конфетами. (Дети кладут в неё конфеты, благодарят куклу), рядом ставят блюдо с печеньем.

Воспитатель. Чтобы гости знали, куда им сесть разложим для них карточки с именами.

Не стесняйтесь, угощайтесь,
Вкусный чай я всем налью.
Чай горячий, ароматный,
С запахом мятным;

Воспитатель: А самого главного хозяина на чайном столе и нет. Отгадайте:

Закипит — исходит паром,

И свистит, и пышет жаром,

Крышкой брякает, стучит.

— Эй, сними меня! — кричит. (Чайник)

Воспитатель: Правильно, чайника.

Воспитатель. Чтобы не обжечься о горячий чайник, поставим его на отдельный стол, где хозяйка будет наливать чай.
Воспитатель. Ну, а пока не пришли гости, предлагаю всем размяться.

б) Дыхательная гимнастика «Чайник».

Чайник наш кипит – пых – пых – пых,

Просит чай всех пить.

дети становятся в круг

Чай горячий,

Подуем на него.

Руки лодочкой подносят к губам, дуют на воображаемый чай

Ах, какой душистый,

Ароматный чай!

дети делают глубокий вдох, на выдохе проговаривают слова — «Ароматный чай»

в) Игра на внимание «Угадай, какая посуда спряталась»?

Зашумленные изображения: на коррекцию и развитие зрительного восприятия

Воспитатель. Ребята, внимательно рассмотрите рисунок и угадайте, какие предметы спрятались?

Рис.1 рис.2 рис.3

Итог.

Воспитатель. Ребята, чему мы научили куклу Веру? (Правилам поведения за столом. Накрывать стол к чаю)

Кукла благодарит детей за помощь и за науку.

Воспитатель. А сейчас еще одна игра для вас.

а) Дидактическая игра «Четвёртый лишний».

Цель: учить детей внимательно слушать и анализировать, удерживать свое внимание на конкретном задании.

Воспитатель. Угадайте, что лишнее:

-Чайник, чашка, блюдце, пачка с чаем.

-Кастрюля, сковорода, доска, стакан.

-Тарелка, ложка, ножик, ваза.

б) Проводится физкультминутка – игра «Наоборот».

Цель. Развитие и коррекция внимания, координации движения, слухового восприятия.

Дети стоят в кругу. Учитель называет слово и бросает мяч ребенку. Тот возвращает мяч, называя слово – антоним. В игре должны принять участие все дети.

И нам пришел черед
Сыграть в игру «Наоборот»,
Скажу я слово «высоко», (Бросает ребенку мяч.)
А ты ответишь… (низко).
Скажу я слово «далеко»,
А ты ответишь… (близко).
Скажу я слово «потолок»,
А ты ответишь… (пол).
Скажу я слово «потерял»,
И скажешь ты… (нашёл).
Скажу я слово «трус»,
Ответишь ты… (храбрец).
Теперь «начало» я скажу,
А ты скажи… (конец).

Чаепитие.
Воспитатель: Ну вот, все к чаепитию готово! Расскажите мне, как нужно кушать и вести себя за столом?
Дети: Кушать аккуратно, не крошить. Нельзя разговаривать во время еды. (и т. д.) (при затруднении в ответе воспитатель помогает детям).
Воспитатель: Какие вы молодцы! Теперь все сядьте за столики и за ваши старания мы угостим вас вкусными сушками!
Воспитатель: Всем приятного чаепития!
Дети пьют чай с сушками. Чаепитие заканчивается.
Воспитатель: А теперь нужно навести за собой порядок. Унесем блюдца и чашки на кухню.
Наводим порядок.
Интернет ресурсы:

https://nsportal.ru/detskiy-sad/okruzhayushchiy-mir/2015/05/06/konspekt-otkrytogo-zanyatiya-dlya-pedagogov-yuao-po
https://nsportal.ru/detskiy-sad/raznoe/2013/11/14/vospitanie-kultury-povedeniya-pri-obuchenii-detey-doshkolnogo-vozrasta
https://nsportal.ru/detskiy-sad/razvitie-rechi/2012/06/22/konspekt-zanyatiya-po-razvitiyu-rechi-babushka-fedora-v
http://psylist.net/pedagog/i/devexe105.jpg рис.1
http://cs622118.vk.me/v622118607/191a1/KVlv41kGx3k.jpg рис.2
https://xreferat.com/image/71/1306607331_1.jpg рис.3
http://fancot.livejournal.com/678176.html м/ф «Кошкин дом»

Урок по технологии «Сервировка стола»

Тема урока: «Сервировка стола. Виды сервировок».

Вид урока: обзорная лекция

Цели урока:

Обучающая: овладение знаниями о видах сервировок стола, правилах сервировки;
Развивающая: сформировать у учащихся основные приемы и навыки сервировок стола через закрепление знаний по теоретическим аспектам предмета исследования и усвоения сведений об основах применения различной посуды и приборов для сервировки стола;
Воспитывающая: привить учащимся любовь к профессии специалиста по общественному питанию, воспитать внимание, трудолюбие, дисциплину, аккуратность и инициативность в работе, эстетический вкус.

Тип урока: комбинированный урок с использованием наглядных пособий, дополнительной литературы, натуральных образцов – столовой посуды, приборов, скатертей, салфеток

Методы обучения:

эвристический — при повторении пройденного учебного материала;
диалогический — при организации деятельности учащихся по изучению

нового материала;

образцов и практического показа.

Метод проведения:

— психологический прием по расположению аудитории к себе — при изучении нового материала;

— репродуктивный с постановкой проблемных ситуаций;

— объяснение в сочетании с методом беседы;

— постановка проблемных ситуаций — показа натуральных образцов;

— стимулирующе- поисковый — при обобщении и повторении;

— опросы: индивидуальные и фронтальный программированный;

— самопроверка — при контроле и проверке знаний.

Принцип обучения:

1. «Обучая — воспитываю, воспитывая — обучаю».

2. Снятие психологического барьера между учащимися и преподавателем через педагогику сотрудничества.

Ход урока:

1. Организационный момент

2. Обозначение темы и плана лекции. Основные вопросы:

— актуальность темы;

— понятие о видах сервировки;

— практический показ видов сервировок стола.

Целевая установка урока: сегодня мы проводим открытый урок по теме: «Сервировка стола. Виды сервировок».

Моя задача: проверить усвоение вами данной темы, оценить ваши знания, повторить виды сервировки стола, закрепить знания и навыки.

Ваша задача: внимательно слушать излагаемый материал и проявлять активность, логическое мышление.

3. Текущее повторение. Профессиональная разминка (Приложение 1). Презентация

Цель повторения:

— контроль знаний учащихся для использования учебного материала в демонстрационном показе сервировки стола.

3.1. Итоги разминки

4. Изложение нового материала.

Методы:

— психологический прием по активизации мыслительной деятельности;

— эвристическая беседа с постановкой основной проблемы по излагаемому материалу;

— самостоятельная работа учащихся в ходе просмотра наглядных пособий.

4.1. Контроль результатов первичного запоминания. Учащиеся отвечают на вопросы преподавателя (Приложение 2). Презентация (слайд 25)

5. Практический показ сервировки стола.

Цель: — показ сервировки стола, закрепление теоретических знаний.

Оснащение:

— скатерти

— салфетки

фарфоро -фаянсовая посуда

— стеклянная посуда

— столовые приборы

5.1. Проверка знаний учащихся для применения их на практике.

5.1.1 Задание учащимся(Приложение 3).

5.1.2 Инструктаж преподавателя по выполнению задания

5.1.3 Подведение итогов самостоятельной работы

6. Работа с мультимедиа(обмен мнениями)

7.Выставление оценок, комментирование их (Приложение 4).Подведение итогов

8.Домашнее задание

составить меню для тематических банкетов (2-3) с подбором посуды, приборов , стекла;
составить заявку в сервизную для предварительной сервировки на 30 посадочных мест.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Профессиональная разминка

Выберите правильные ответы:

1) Какая посуда используется для подачи первых блюд?

— Глубокая столовая тарелка на закусочной тарелке;

— Суповые миски

— Чашки с блюдцем бульона прозрачного и заправочного

— Кисэ — национальные блюда:- керамические горшочки

2) Какая посуда используется для подачи вторых блюд?

— Столовая мелкая тарелка;

— Блюда овальные, круглые

— Баранчики

3) Какая посуда используется для подачи десертных блюд и горячих напитков?

— Креманки

— Десертная мелкая тарелка

— Десертная глубокая тарелка

— Чашка кофейная и чайная

— Айриш- кофе

— Стакан с подстаканниками

4) В чем подают горячие закуски?

— Керамические горшочки

— Кокильницы

— Кокотницы

5) Какая посуда используется для подачи холодных блюд?

— Закусочные тарелки

— Блюда круглые, овальные

— Салфетники

— Креманки

— Вазы салатные

— Селедочные

6. Для чего используют таганчики?

— Для поддержания в горячем состоянии первых и вторых блюд

7. В каких бокалах подается шампанское и белое вино?

— Флюте

— Креманчатая

— Рейнвейная

— Мартини

8. Какая металлическая посуда используется для подачи супов и вторых блюд?

— Миски суповые 1 порционные и 4-6 порционнные

— Блюда круглые, овальные

— Баранчики

— Пашотницы

— Менажницы

— Порционная сковорода

9. Какие основные приборы используют для сервировки стола?

— Столовые (ложка, нож, вилка)

— Рыбные

— Закусочные

— Десертные

— Фруктовые

10.Получая буфетную продукцию, на что нужно обратить внимание?

— Правильность выполнения заказа

— Бутылки с вином без осадка (исключение коллекционные)

— Заводская укупорка бутылок, чистые, этикетки не нарушены

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Ответы учащихся на вопросы преподавателя

по закреплению материала

Какие правила соблюдают при сервировке?

2) С какой стороны и на каком расстоянии от закусочной тарелки ставят пирожковую тарелку?

3) Как раскладывают приборы по отношению к закусочной тарелке?

Приборы размещают слева и справа от центральной тарелки: ножи с правой стороны, лезвием к тарелке, вилки с левой стороны, согласно меню

4) Какие фужеры используют при сервировке и что означает выставить их «линейкой»?

Для воды, белого вина, водки, красного вина, шампанского
Устанавливают в центре в «линейку» за закусочной тарелкой, или справа под углом в 45 , согласно подаче напитков.

5) На сколько сантиметров опускают края скатерти?

Обычные на 25-30 см, но не ниже сиденья стула;
Банкетные 10-15 см от пола;
Фуршетные «юбка»- 2-5 см от пола.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Проверить правильность сервировки, найти ошибки, исправить, обосновать правильность ответа (предварительно подготовлен засервированный стол с нарушением правил сервировки)

ПРИЛОЖЕНИЕ4

Оценочный лист

учащихся класса___________

№ п/п

Ф.И.О учащегося

Профессиональная разминка

Ответы на вопросы

Участие в практическом

показе

Итоговая оценка

Урок «Сервировка праздничного стола»

Тема урока: Сервировка праздничного стола.

Цель: — научить правилам и последовательности сервировки праздничного стола;

— дать умения приемам складывания салфеток.

Задачи:

Образовательные:

— Продолжить знакомство с понятием «сервировка стола».

— Научить правилам и последовательности сервировки праздничного стола.

— Дать знание и умение приемам складывания салфеток.

Коррекционные:

— Коррекция и развитие памяти (коротковременный, долговременный)

— Коррекция и развитие мыслительной деятельности (операций анализа и синтеза, планирующая функция мышления)

— Коррекция и развитие мелкой моторики кистей рук во время выполнения практической работы.

— Корригировать внимание (произвольное, непроизвольное), путем выполнения дидактических упражнений, практической работы.

— Работать над речевой деятельностью на уроке.

— Формировать у обучающихся навыки самостоятельности.

Воспитательные:

— Воспитывать аккуратность в работе, чувство гармонии и красоты.

— Прививать эстетический вкус при складывании салфеток, сервировки стола.

Оборудование: компьютер, проектор, экран.

Дид. материалы урока

— скатерть, полотняные и бумажные салфетки, набор посуды для сервировки, столовые приборы, приборы для специй, фужеры, стаканы.

— Презентация «Сервировка праздничного стола»

Методы обучения:

— словесный

— наглядный

— практический

Тип урока — комбинированный

Ход урока

Организационная часть.

Зашли, поприветствовали присутствующих.

Добрый день. У нас сегодня необычный урок, у нас – гости. И вам представится счастливый случай показать, как вы умеете думать, рассуждать, делать выводы.

Присаживайтесь.

Гости… Какие ассоциации возникают на это слово?

( Когда мы ждем гостей нам весело, радостно, мы ожидаем встречи, а также нам суетливо).

Замечательно, настроение у вас хорошее.

Нервно — психическая подготовка.

Но для того, чтобы начать работать надо провести гимнастику для ума.

Давайте по разгадываем загадки – головоломки «Друдлы»

( на доске поочередно вывешиваются 3 друдла)

Повторение пройденного материала.

— Какую большую тему мы с вами изучили?

( Мы изучили тему «Питание»)

— Какую практическую работу мы выполнили на прошлом уроке?

( На прошлом уроке мы составляли праздничное меню)

Проверка домашнего задания.

Ваша задача, выполнить задание «Не ошибись». Из предложенного списка, нужно выбрать те блюда, которые подойдут к праздничному меню.

Салат «Натали»

Огурцы соленые

Фруктовая нарезка

Суп, борщ

Торт

Рулетики с сыром

Запеченная кура

Запеченный картофель

Жаренная рыба

Овощная нарезка

Салат «Оливье»

Котлеты

Чай

Основная часть

Сообщение темы урока.

Чтобы узнать тему нашего урока, выполнение задания «Исключи лишнее» в каждом столбике, есть одно лишнее слово.

Суп, салат, праздник, бутерброды, хлеб.

Математика, стол, русский, география.

Разделочная доска, сервировка, терка, кастрюля.

У нас 3 лишних слова – праздник, стол, сервировка.

Может кто-то из вас составит название темы из этих слов?

Тема: Сервировка праздничного стола.

Сегодня на уроке мы должны сервировать праздничный стол.

Знать: Уметь

— правила и последовательность — сервировать праздничный стол

сервировки праздничного стола — складывать разными приемами

салфетки

— оценить работу на уроке самооценкой

И еще у вас на партах лежат памятки «Моя самооценка». В конце урока каждый из вас должен оценить себя, поставить оценку.

Словарная работа:

Сервировка стола —

Эстетичная сервировка —

Изучение нового материала.

С любовью накрытый стол – это, как в давние времена, гордость многих хозяек. Но есть и мужчины, которые придают этому больше знаний и могут накрывать стол также красиво и со вкусом. Правила сервировки и поведения за столом вырабатывались на протяжении столетий, и их основная цель состоит не в том, чтобы различными формальностями затруднить процесс еды, а в том, чтобы сделать приемы пищи и общение за столом красивым, удобным, приятным.Красиво накрытый стол всегда смотрится лучше и привлекательней, чем тот, который ломится от явств, но не создает ощущение праздника.

— По какому поводу мы можем накрывать праздничный стол?

(День рождения, свадьба, юбилей, новый год и т.д.)

— Какие торжества бывают?

(Семейные, официальные)

Работа в тетрадях.

Что же такое сервировка?

Сервировка стола – это подготовка стола для приёма пищи.

Эстетичная сервировка – соответственно форме стола, скатерти, салфетки.

Сервировка стола должна отвечать следующим требованиям:

— соответствовать мероприятию – строго сочетаться с меню подаваемых блюд и закусок.

— отражать тематическую направленность праздника (Новый год, День рождения)

— быть эстетичной – гармонировать с формой стола, скатертью, салфетками

— все предметы сервировки должны быть расположены в соответствии с принятыми правилами.

Давайте подумаем и скажем что нам необходимо, чтобы засервировать стол? (Скатерть, столовые приборы, тарелки, салфетки….)

Последовательность сервировки праздничного стола

Главное в праздничной сервировке стола – создание особой атмосферы, соответствующей приему.

Стол будет выглядеть празднично, если его засервировать изящной посудой, серебряными столовыми приборами, а для напитков будут поданы хрустальные бокалы.

Составление инструкционной карты

Накрывают стол скатертью.
Расставляют тарелки. (Тарелка для закусок, на нее ставят мелкую на расстоянии края стола 1,5-2см, затем на расстоянии 5-15см слева от закусочных тарелок ставят пирожковую)
Раскладывают столовые приборы. (Справа от тарелок кладут нож, слева вилку)
Расставляют стеклянную и хрустальную посуду. (Посуда: фужеры, стаканы ставятся за тарелкой дугой или боком)
Необходимый штрих к сервировке – полотняная салфетка. Она должна быть индивидуальной, и кладут ее на закусочную тарелку, или в бокал.
Ставят цветы, расставляют наборы для специй.

Физминутка

А теперь подробнее о предметах сервировки:

Скатерть

Сервировка праздничного стола начинается со скатерти. Скатерть- это платье стола. Первое упоминание о скатерти на Руси встречается в «Смоленской грамоте» в 1150г. Скатерти с узорами появилась только в XII веке. Столы накрывают чистыми, хорошо отутюженными скатертями. Скатерть должна быть белая или однотонная, лучше пастельных тонов, тщательно отглаженная. Красивые и аккуратно постеленные скатерти придают столу праздничный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25-30см, а с торцов прямоугольного стола – чуть больше. И белые, и цветные скатерти украшают стол.

— Размер скатерти должен соответствовать размеру стола.

Скатерть правильного размера должна полностью накрывать стол, но в то же время быть удобной для сидящих за столом.

— Скатерть должна подходить к посуде, приборам.

Белая скатерть предоставляет полный простор для выбора оформления стола. На ней великолепно смотрится любая посуда, и стол может быть украшен любыми цветами.

Важно помнить о сочетании цвета столового белья и посуды. Например, пестро «цветочный» сервиз очень выигрывает на однотонный скатерти, особенно если цвет скатерти находит отклик в рисунке сервиза.

— Скатерть должна отвечать поводу праздника.

В особо торжественных случаях традиционной является белая скатерть с хорошо подобранными салфетками.

Нежные пастельные тона и тонкая структура подчеркнут романтичность встречи.

Для веселых и шумных праздников можно постелить скатерть и салфетки с яркими цветами и контрастными узорами.

Когда скатерть расстелена, расставляют стулья точно друг на против друга и таким образом, чтобы каждому сидящему за столом было достаточно места.

Тарелки

Тарелка появилась в 12-13 вв. в Европе до этого вместо тарелок использовали большие куски хлеба.

Напротив сидения стула каждого гостя ставят тарелку для закусок или вторых блюд, а на нее мелкую тарелку, на расстоянии 1,5-2см от края стола. Затем на расстоянии 5-15см слева от закусочных тарелок ставят пирожковые тарелки.

Столовые приборы

Серебряная ложка на Руси появилась в X веке.

Нож стал столовым прибором в XV веке. Нож был остроконечным – нередко им ковыряли в зубах. По распоряжению кардинала Ришелье концы ножа стали закруглять.

Вилка появилась в 11 веке. Долгое время вилка считалась прихотью богатых людей.

Количество используемых приборов зависит от меню. Справа от тарелок кладут ножи и столовую ложку, слева – вилки. Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке. Вилки зубцами вверх. Расстояние между тарелкой и приборами – 0,5 см.

Стеклянная посуда

Издавна непременным атрибутом праздничного стола являются различные напитки. Для их употребления используют стеклянную и хрустальную посуду. Стеклянная посуда (фужеры, бокалы) ставится за тарелкой, справа от ее оси, параллельно продольной стороне стола, а также другой или боком. Бокал, который используют первым, стоит крайним справа.

Если не хватает одинаковых столовых приборов и посуды, можно на одном конце стола ставить посуду одного цвета, на другом – иного.

Украшение праздничного стола

Цветы – важный элемент украшения стола. Размещают цветы, как правило, в центре или на краю стола. Букеты цветов должны быть небольшие, в широких вазах. Их высота не должна превышать 25см, чтобы не заслонять гостей друг от друга, не мешать беседе, и иметь резкий запах.

Салфетки

Салфетки – обязательный предмет сервировки стола. Хорошо отглаженная и красиво сложенная салфетка украшает стол. На тарелку ставят или кладут красиво сложенные салфетки.

Можно использовать бумажные салфетки. Салфетки складывают по 10-12 штук в вазочки или салфетницы, ставят на стол из расчета 1 ваза на 4-6 человек.

Далее учащимся предлагают просмотреть слайды с различным оформлением столов к празднику.

Показ сервировки стола учителем

Закрепление изученного материала

Работа в парах

Выполнение тестового задания

1. К столовым приборам относятся:

А) кружка;

Б) нож;

В) молочник;

Г) вилка;

Д) салатник;

Е) ложка.

Ответ: б;г;е.

2. При сервировке стола вилку кладут:

А) справа от тарелки зубцами вверх;

Б) слева от тарелки зубцами вверх;

В) справа от тарелки зубцами вниз;

Г) слева от тарелки зубцами вниз;

Д) в специальную укладку.

Ответ: б.

3. При сервировке стола салфетки кладут:

А) в кольцо;

Б) в стакан;

В) на закусочную тарелку;

Г) слева от тарелки;

Д) справа от тарелки.

Ответ: а;б;в.

4. Праздничный стол накрывают:

А) белой скатертью;

Б) белой скатертью с прозрачной клеенкой;

В) цветной клеенкой;

Г) цветной скатертью;

Д) цветной скатертью с прозрачной клеенкой.

Ответ а,г.

К столовым приборам относятся:

Практическая работа по бригадам и текущий инструктаж учителя.

На столе у меня весь урок стоит папка со знаком «Внимание!»

Что мы упустили?

Правила ТБ с острыми и колющими столовыми приборами.

Осторожно обращаться со столовыми приборами.
Не есть с ножа.
Передавать нож или вилку ручкою вперед.

Показ способов складывания салфеток:

«Пирамида»
«Веер» по образцу.

А теперь делимся на две бригады, и каждая бригада из имеющейся посуды попробует засервировать стол.

Учащиеся выполняют практическую работу «Сервировка праздничного стола».

Учащиеся расставляют посуду, приборы, красиво складывать салфетки по образцу.

Заключительная часть.

Подведение итога урока.

Что сегодня выполняли на уроке?

Какими приемами необходимопри сервировке стола?

Чему еще научились на уроке?

Самооценка. Учащиеся оценивают себя памяткой.
Домашнее задание. Вклеить инструкционную карту в тетрадь и зарисовать сервировку праздничного стола.
Рефлексия.

Мы по – разному завершаем работу на уроке. Сейчас давайте поделимся своим хорошим настроением.

Я держу в ладошках солнце!

Я дарю его гостям!

Улыбнитесь – это ж просто!

Лучик солнца – это вам!