Сервировка десертного стола и правила этикета – Сервировка стола — Бизнес. Ресторан. Сервис. Обучение. Открытие. Персонал. Маркетинг. Менеджмент. Реклама. Онлайн. Видео. Все на сайте https://sites.google.com/site/lebeddmitrijco автор Лебедь Дмитрий

Сервировка стола по этикету - как правльно сервировать сладкий, кофейный, праздничный стол

Загодя расстановке всех необходимых столовых атрибутов стоит задуматься о подборе уютного зала, современном текстиле и о праздничных блюдах. Очевидно, что для каждого отдельного празднества отводится отличные друг от друга нюансы сервировки. Обычаи украшения в разных странах тоже отличаются.

Сервировка стола по этикету - создаем целустную гармоничную атмосферу торжества

Правила сервировки стола в разных странах

Так, например, в Японии среди большого количества приборов важно соблюдать правило асимметрии, а привычные нам вилки заменяются палочками, которые не должны прикасаться с посудой, поэтому их кончик принято помещать на специальную небольшую подставку.

Странно было бы не упомянуть Францию, поскольку она является для многих предводительницей моды, показателем высокого статуса и хорошего тона. Ни для кого не секрет, что миллионы влюбленных мечтают и посещают Францию, поэтому и в сервировке стола используют романтическое направление.

Здесь приемлют кружева, цветочные принты, пастельные тона. Особенный акцент на подборе посуды, она должна всем своим видом создавать гармоничную атмосферу и отличаться изысканностью и престижем.

Наряду с незаимствованным стилем в ведущих странах мира, отечественный классический способ сервировки на разные праздники тоже имеет определенные штампы, которые требуют подготовки и сноровки:

  • Неизменный порядок;

  • Национальный колорит;

  • Славянский стиль требует антураж с применением глиняной посуды;

  • Комплект приборов может быть разнообразным: закусочный, рыбный, десертный, фруктовый.

Сервировка стола по этикету - создаем целустную гармоничную атмосферу торжества

Сервировка стола на День Рождение

Правильная сервировка стола способствует созданию целостной гармоничной атмосферы под стать праздника. Для мероприятия, который «бывает раз в году» стоит позаботиться заранее о количестве приглашенных, а также стоит учесть возрастную категорию. Обязательным считается дополнительный атрибут на столе — плетеные корзины для фруктов, емкости из хрусталя для салатов и конфет. Итак, вы имеете точное представление о том, сколько гостей придут на праздник.

На стол принято ставить вазу с цветами возле именинника, но так, чтобы цветы не заграждали самого именинника. Край стола украшают плетеными корзинками с фруктами, желательно симметрично относительно друг друга. Напитки ставят на стол одними из первых наряду с подставками для хлеба. Что касается посуды, то значение ее очень важно и в эстетических характеристиках и в закономерности расположения:

  • Расстояние друг от друга должно равняться 0,5м;

  • От края стола на 1 см;

  • Имеет смысл подобрать посуду одинаковой расцветки, поскольку здесь правило контраста между тарелками и мисками будет смотреться неуместным;

  • Дурным тоном также будет считаться, если посуда будет сделана из разного материала.

Сервировка стола по этикету - создаем целустную гармоничную атмосферу торжества

Основные правила сервировки стола:

  1. В первом ряду располагаются неглубокие тарелки, на них ставят глубокие для первых блюд. Верхние — самые маленькие служат для закусок;

  2. Слева от тарелок кладут вилку и напротив справа ложку и столовый нож. Вилка и ложка принимают положение вогнутой стороной вверх;

  3. Салфетки, если это классический способ свертка, кладут рядом с вилками или кладут каждому на тарелку, если в виде конуса;

  1. Бокалы, стаканы для напитков и рюмки размещают по убывающей слева на право.

Правильная сервировка предполагает начать трапезу с холодных блюд: бутерброды, закуски, салаты. Затем подается горячее и десерты.

Совет:

Совет. Задайте атмосферу радости на детский праздник благодаря не только украшениям зала, но и стола. Приобретите салфетки соответствующей тематики, также можно порадовать детей техникой оригами, сделав из салфеток форму какого-либо животного. Яркие аксессуары и оригинальный декор поднимут настроение приглашенных гостей

Хорошая идея сделать сезонную сервировку стола. Летом — стол можно украсить обилием фруктов, или взять за вооружение тропическую тематику. Осенью организация стола вносит обилие шишек, желудей, икебан. Зима отличается холодными оттенками, кружевами. Желательно не совмещать на столе ель на День Рождение и праздник Нового года. Весна дышит зеленью и цветами.

Сервировка стола по этикету - создаем целустную гармоничную атмосферу торжества

Кофейная сервировка

Как часто вы приглашаете гостей на чашечку кофе? Наверняка часто, и каждый раз хочется, чтобы предыдущее кофепитие отличалось от настоящего. Элементы декора в данном случае играют решающую роль. От того насколько они будут оригинальны и разнообразны зависит атмосфера встречи.

Начнем со скатерти. Украшение столов скатертью — обязательный ритуал. Желательно, чтобы скатерть отражала ваш индивидуальный подход, поэтому не лишним станет приукрасить ее аппликациями, бисером или лентами.

Что касается салфеток, то они должны быть идеально чистыми, ткань натуральной, а об узоре можно не беспокоится, поскольку лучше, если они будут однотонными.

Букет цветов в хрустальной вазе не совсем импонирует встрече за чашечкой кофе, заменить его можно растениями в горшочках. Есть идея поставить небольшой букетик цветов в молочник или кофейник от другого сервиса — воспользуйтесь им для создания цветочной композиции.

Сервировка стола по этикету - создаем целустную гармоничную атмосферу торжества

Посуда для кофе отличается миниатюрными формами. Используйте полный набор: чашки, блюдца, ложечки, молочник, сахарницу. Красиво будет украсить стол необычными стеклянными банками, можно для сыпучих разных форм.

Сладости и угощение для кофейного пиршества подбирают под стать гостя. Если вы любители сладенького приготовьте вкусные пирожные, хорошо, если они будут красиво уложены на специальную трехъярусную подставку. Для фруктов этот вариант тоже окажется кстати. Омойте их и просушить перед подачей.

Дополнительный декор придаст сервировке особенную эстетику. К примеру, самый обычный, но эффективный вариант создать иллюзию таинства — это украсить стол свечами.

Подбирайте для этого свечи разных форм и цветов. Можно и обычного характера, но тогда настоятельно рекомендуем облагородить их пряностями, таких как палочкой корицы или звездочками аниса. Продолжительность кофейного праздника будет зависеть исключительно от его настроения, поэтому немаловажно отдать предпочтение его подготовке, красиво и правильно украсив стол.

Сервировка стола по этикету - создаем целустную гармоничную атмосферу торжества

Сервировка сладкого стола

Сладкий стол не обязательно должен быть на детский праздник. Поэтому и украшать его можно по-разному в зависимости от приглашенных гостей и задачи вечера. Возьмите за вооружение одно правило — сладостей хоть и не бывает много для некоторых сладкоежек, но на праздничном столе их должно быть в меру без излишка.

Скатерть. Как и фрукты, сладости и пирожные, имеющие колоритный насыщенный цвет, так можно украсить и стол, особенно, если он детский. Яркая скатерть идеально подружится со скатертью пастельных тонов, можно совместить на одном столе обе. Но учтите, что цвет текстиля должен подходить к общей гамме посуды.

Сервировка стола по этикету - создаем целустную гармоничную атмосферу торжества

Сервировка стола пошагово

Правильная сервировка стола заключается в изысканно подобранных всех составляющих относительно предполагаемых блюд. Пошаговый процесс сервировки включает:

  1. Первой ставят неглубокую тарелку. По бокам выкладывают вилку и ложку десертного типа. Можно положить столовые приборы на тарелку, это не будет считаться ошибкой;

  2. Если на столе обилие блюд разной консистенции, например, есть торт и мусс, кладите тарелки соответственно им. Т.е. глубокая должна быть вверху;

  3. Стеклянные бокалы, фужеры ставят по правую руку. Здесь важно, чтобы напитки стояли близко от приглашенного гостя;

  4. Есть несколько вариантов складывания салфеток. Бумажная салфетка — часто используемый вариант, и как правило из нее можно сделать фигуру по технике оригами и положить прямо на тарелку. Салфетки из ткани обычно для сладкого стола не используют, но если это торжественный прием важных персон, лучше об этом тоже позаботиться. Они имеют цвет скатерти и идеально выглажены;

  5. Восприятие гостей сладкого стола как вкусного объекта, который поднимает аппетит станет реальным, если вкусняшки внешне будут гармонировать друг с другом. Например, очень кстати приобрести многоуровневую подставку для пирожных и конфет. Разложить их небольшими порциями на подставки. Стоит помнить про фрукты, не всем гостям подойдут обильный прием сладостей, а вот фрукты и полезны и некоторые из них не такие -то и сладкие. Торт, как отдельный экземпляр, обязан быть аппетитным. Начинать порционную нарезку можно после того, как все гости увидят красивую сладкую композицию.

  6. Посуда для напитков. Авторитетные производители посуды разве что не придумали еще особенной посуды для воды. Подбор приборов для разных напитков пугает хозяек ведь если кто-то любит чай, а кто-то кофе, кто-то просто воду или сок — к каждому напитку идет разный вид посуды и это обязательное правило при приеме гостей на мероприятии. Если это большая масса посуды для напитков не вмещается на стол, поставьте рядом небольшой журнальный столик и установите выдачу горячий и холодных напитков оттуда.

Сервировка стола по этикету - создаем целустную гармоничную атмосферу торжества

Правильно сервировать стол совместно со сладостями можно по-разному: на детский праздник, для друзей и по поводу любого мероприятия. Сервировка десертного стола и правила этикета должны совмещать в себе разные по стилю организационные процессы в подготовке сладостей.

Детям обилие сладостей ни к чему — они хоть и являются гурманами в данной области, но для детского организма — это не есть полезно. А вот презентация сладостей для друзей может быть дополнена фруктами, но разнообразие не ограничено. Вам допускается сделать украшение стола сдержанным, часто доверительные отношения не требуют оформления по последнему писку моды, главное, чтобы всем было комфортно и вкусно.

Сервировка свадебного стола

Большое торжество, такое как свадьба, напротив нуждается в изысканном средоточии вкусов и творчества. Стилизация здесь на первом месте. Концептуальные решения современной интерпретации подачи сладких блюд завораживает воображение, поэтому, если вы решили выдвинуть свою кандидатуру без ранее проделанного опыта, будьте осторожны — этот процесс стоит максимальных усилий, а именно:

  1. Тематическое украшение под стиль общей атмосферы, даже под стиль жениха и невесты;

  2. Скатерть, драпировка должна быть натуральной и совпадать по цветовой гамме с основными тематическими объектами;

  3. Модно сегодня на свадебном десертном столе небольшие надписи, фигурки посвященные торжественному мероприятию заключение брака. Жених и невеста выступают в главной роли;

  4. Используйте миниатюрную, но дорогую посуду. Сладкие вкусности много не съешь;

  5. Если вы намерены сделать настоящее превосходное и статусное празднество — закажите шоколадный фонтан и аппарат для получения вкусного мороженого. Эффект гарантирован.

В остальном подача блюд и сервировка стола не отличается от обычной.

Сервировка стола по этикету - создаем целустную гармоничную атмосферу торжества

Праздничный этикет — это все равно что визитная карточка, которую владелец представляет своему гостю. Как выглядит стол, такое и первоначальное мнение сложится у гостя.

Акцентируйте расстановку предметов согласно правилам и тогда диссонанса во мнениях не произойдет. Используйте стилизацию других стран, от этого вы только выиграете, поскольку каждому захочется попробовать что-то новое для себя, это обязательно останется в памяти.

Сервировка десертного стола

Десертный стол — неотъемлемый элемент любого торжества будь то свадьба, званный ужин, корпоратив или детский праздник. В основном его сервируют к концу празднования, когда гостям предлагают торт и различные сладости с чаем или кофе. 

Идеи стилевого оформления

Цветовая гамма. Оттенок скатерти и салфеток должен совпадать. На детский праздник или семейное торжество допускаются скатерти в клетку или с мелким рисунком. 
Использование предметов в одном стиле. Например, званный ужин украсит стол для десерта, оформленный фуршетной юбкой. Белая фарфоровая посуда придаст торжественность и респектабельность. 
Украшение стола для свадьбы. В качестве оформления могут использоваться фото молодоженов, живые цветы, различные фигурки из тканевых салфеток, гирлянды и шары.

Особенности сервировки 

  • Скатерть. Размер должен соответствовать размеру стола. Свисание скатерти по краям — до 50 см.
  • Посуда для напитков. Располагаются справа от тарелки. Это могут быть бокалы, стаканы или фужеры. Прохладительные напитки в графинах или кувшинах должны находиться в зоне максимальной доступности. 
  • Столовые приборы. Тарелка для десертных блюд должна ставиться перед каждым гостем. Допускается расположение ложки и вилки на тарелке.
  • Количество тарелок для каждого гостя. Все зависит от предлагаемых десертных блюд. Внизу ставится тарелка большего диаметра, далее меньше и завершает «пирамиду» креманка для жидких десертов.
  • Сладости. Пирожные лучше расположить на многоярусных тарелках или этажерке для фуршета. Подставка для торта обычно располагается в центре стола. Для мороженого ставятся креманки.
  • Салфетки. При ограниченном пространстве их выкладывают на тарелку в виде треугольника. Этикет предусматривает использование как тканевых, так и бумажных салфеток.
  • Напитки. Если на основном столе мало место для соков или газировки выделяется отдельный столик. 
  • Чай. Напиток подается в заварочных чайниках. Для поклонников кофе — небольшие чашки, молочник или сливочник.

  •  Компания «Renta Service» занимает лидирующее положение на рынке аренды текстиля, посуды и банкетной мебели. У нас есть достаточное количество тарелок, фужеров, столовых приборов и других сопутствующих товаров для проведения любого торжества. «Рента Сервис » - с нами праздновать проще! 


    Открытый урок "Сервировка стола. Десерты. Правила поведения за столом"

    Тема программы: Сладкие блюда

    Время проведения урока: 40 минут

    Цели и задачи урока:

    • Обучающая: Проконтролировать степень усвоения основных умений навыков, изученных и сформулированных при изучении технологии приготовления сладких блюд. Научить учащихся правилам сервировки стола, правилам подачи десерта, правилам поведения за столом.
    • Развивающая: Развивать творческие способности при аранжировке стола цветами, при подборе столовых приборов для десерта, при оформлении салфеток.
    • Воспитательная: Воспитать чувства ответственности за качество выполняемой работы, творческого подхода при выполнении задания. Воспитывать стремление к аккуратности, красоте, культуре поведения.

    Тип урока: Изучение нового материала

    Форма обучения: Групповая

    Методы урока: Комбинированный урок.

    Форма организации деятельности учащихся на уроке: звеньевая

    Материально-техническое оснащение урока

    - компьютер, проектор, экран

    - столовая посуда, приборы, скатерти, салфетки

    - аксессуары для украшения стола

    Дидактическое обеспечение:

    - рабочая тетрадь

    - презентации по сервировке стола

    - карточки-задания

    - материалы для контроля знаний учащихся

    - тесты для проверки уровня усвоения знаний учащимися

    № п/п Ход урока Время Деятельность учителя Деятельность учащихся Структура данного этапа урока
    1. Организационный момент 2 мин - Приветствует обучающих.

    -Проверка посещаемости.

    -Проверка готовности к уроку.

    - Слушают Обязательная часть комбинированного урока
    2. Актуализация знаний учащихся 6 мин - Задает вопросы:

    а) Как приготовить фруктовый десерт?

    б) Какое желирующее вещество, мы применяем для приготовления киселя?

    в) Чем отличается самбук от мусса?

    - Комментирует ответы

    - Отвечают на вопросы Обязательная часть комбинированного урока
    3. Объяснение нового материала учителем с использованием презентации 8 мин - Демонстрирует слайды презентации

    - Рассказывает и объясняет

    - Задает вопросы

    - Комментирует ответы

    - Систематизирует и анализирует ответы учащихся

    - Смотрят

    - Отвечают на вопросы

    - Делают сообщения о столовых приборах для десерта.

    - Делают сообщения о скатерти о аранжировки стола, о правилах подачи десерта и салфетках.

    - Слушают и запоминают.

    Обязательная часть комбинированного урока с использованием ИКТ

    - Элемент самостоятельной работы учащихся

    4. Практическая работа в группах по выполнению творческих заданий 10 мин - Наблюдает за работой

    - Контролирует выполнение работы

    - Направляет работу

     

    - Самостоятельно выполняют работу в соответствии с заданием: Сервируют стол для десерта: расстилают скатерть, ставят приборы, выполняют аранжировку стола, складывают салфетки.

    - Учатся работать в группе, высказывать свое мнение и выслушивать мнение других.

    Элемент творчества

    Элемент самостоятельной работы учащихся

    Элемент взаимообучения

    Обязательная часть комбинированного урока

    5. Оценка выполнения работы 3 мин - Выслушивает ответы учащихся

    - Акцентирует внимание на более важных моментах

    - Следит за культурой речи учащихся

    - Исправляет ошибки

    - Подводит итоги

    - Рассказывают о проделанной работе

    - Слушают и анализируют ответы

    - Учатся четко и грамотно формулировать мысли

    - Слушают выступления и приобретают новые знания

    - Запоминают

    Обязательная часть комбинированного урока
    6. Объяснение нового материала с использованием ИКТ 4 мин - Рассказывает и объясняет

    - Задает вопросы

    - Следит за речью, исправляет ошибки

    - Слушают и запоминают

    - Отвечают на вопросы

    - Соотносят информацию с ранее усвоенной

    Обязательная часть комбинированного урока с использованием ИКТ
    7. Проверка усвоения полученных знаний: тестирование 5 мин - Осуществляет контроль знаний учащихся с помощью вопросов теста на слайдах презентации

    - Оценивает работу

    - Отвечают на вопросы

    - Находят и исправляют допущенные ошибки

    Обязательная часть комбинированного урока с использованием ИКТ
    8. Подведение итогов урока

    Домашнее задание

    2 мин - Подводит итоги урока

    - Задает домашнее задание

    - Слушают

    - Записывают в дневник

    Обязательная часть комбинированного урока

    Ход урока

    I. Организационный этап.

    Преподаватель: Здравствуйте! Садитесь! (Ученики стоят у своих мест и садятся после слов преподавателя). Дежурный, кто сегодня отсутствует? (Дежурный класса сообщает об отсутствующих, если они есть).

    II. Мотивационный этап

    Преподаватель: Как приготовить фруктовый десерт?

    Ученик:

    Преподаватель: Правильно! Спасибо!

    Преподаватель: Какое желирующее вещество, мы применяем для приготовления киселя?

    Ученик:

    Преподаватель: Правильно! Спасибо!

    Преподаватель: Чем отличается самбук от мусса?

    Ученик:

    Преподаватель: Правильно! Спасибо!

    III. Сообщение темы и цели урока

    Преподаватель: Итак, тема сегодняшнего урока: "Сервировка стола. Десерты. Культура поведения за столом" (записывают тему урока в тетради ).

    Цель нашего урока:

    • Мы должны научиться: Правилам сервировки стола, правилам подачи десерта, правилам поведения за столом.
    • Применять свои творческие и изобретательские способности при подборе столовых приборов для десерта, при аранжировке стола цветами, при складывании салфеток.

    IV. Изучение нового материала

    Сервировка - это подготовка стола к приему пищи

    Столовые приборы

    Ученик: На торжественный ужин, стол застилают белой скатертью. На стол раскладываем салфетки, отдельно на каждого человека; на них размещают приборы. Количество и наименование приборов, используемых для сервировки стола, зависит от меню. (Идет практический показ.) В нашем случае ставится десертная тарелка. Справа от нее кладется нож для десерта лезвием к тарелке, слева- десертная вилка зубцами вверх; напротив ставится блюдце и чашка. Ручка у чашки находится справа. Перед блюдцем кладется чайная или десертная ложка.

    Преподаватель: Нарядность столу придают цветы, композиции. Поговорим об аранжировке стола.

    Ученик: При украшении праздничного стола основное правило - не загораживать цветами, композициями собеседников, поэтому в одну вазу надо поставить не больше 9 цветов, и высота их не должна превышать уровня глаз, т.е. она должна быть не выше 20 - 30 сантиметров. Размеры её зависят от величины стола и места, которое отведено для цветов, композиций. Окраска должна подходить к цвету посуды, скатерти и салфеток.

    В новогодние праздники могут широко использоваться различные аранжировки, следует сделать акцент на аксессуарах, характерных для этого праздника,- еловых и сосновых шишках, свечах, золотых и серебряных шарах.

    Мы для нашего стола подобрали новогоднюю композицию. (Практический показ.)

    Преподаватель: Какие правила подачи десерта мы должны знать?

    Ученик: (практический показ): Торт - на десертных тарелках, а в целом виде - на круглых фарфоровых блюдах, как в нашем случае. Сахар подают в сахарницах, варенье в стеклянных или фарфоровых вазочках или креманках. Чай подают в чашках, поставленных на блюдце. Фрукты оформляются в виде горки и могут подаваться разными видами в одной вазе. Мороженое подаётся в креманках или на десертных тарелках.

    Преподаватель: Обязательный элемент сервировки стола - салфетка. У нас было индивидуальное задание по истории возникновения салфеток.

    Ученик: В разных странах салфетка изготавливалась из разных материалов, например, в Древней Греции в роли салфеток использовали листья фигового дерева, ими вытирали губы после еды. В Древнем Риме использовались полотняные салфетки, а также края длинных скатертей, свисающих со стола. В Японии и Китае роль салфеток выполняли листочки рисовой бумаги.

    Бумажные салфетки стали пользоваться популярностью только в 70-х годах прошлого века в Германии. Бережливые практичные немцы акцентировали внимание на функциональности бумажных салфеток и решили, что эта немаловажная часть общей композиции стола должна быть не только красивой, но и дешевой. На сегодняшний день салфетки стали важным бытовым атрибутом любого дома, без которого невозможно представить ни один праздничный стол.

    Преподаватель: Салфетка непременный предмет сервировки стола. Давайте поговорим о способах складывания салфеток.

    Ученик: Оригинально сложенные салфетки придают дополнительный шарм сервировке стола. Ими вы сможете украсить свой повседневный или торжественный стол, чтобы создать уютную и праздничную атмосферу застолья. Каждый день может быть разным! Салфетки складывают разными способами: в виде лилии, парусника, различных конвертов. Мы решили применить более простой способ: (Шатёр, практический показ.)

    Преподаватель: Садясь за такой красиво накрытый стол, мы должны соблюдать правила поведения за столом.

    • Когда ешь, не откусывай сразу больших кусков - это некрасиво.
    • Не разговаривай с полным ртом. Если тебе задали вопрос, сначала проглоти пищу, а потом ответь.
    • Не ешь ложкой то, что можно есть вилкой.
    • Во время еды не прихлёбывай громко, не дуй на слишком горячее блюдо, не стучи ложкой по тарелке. Старайся есть беззвучно.
    • Не ешь с ножа - это некрасиво, да и легко можно порезать рот.
    • Когда пользуешься ножом, держи его в правой руке, а вилку в левой. Не перекладывай их из руки в руку, пока не съешь все блюдо.

    А сейчас давайте закрепим с помощью вопросов теста (на слайдах презентации) наш пройденный материал.

    А сейчас подведем итоги: Все справились с заданиями хорошо (перечислить)

    Преподаватель: Ребята! Сегодня мы с вами научились сервировать стол, научились правилам подачи десерта, усвоили правила поведения за столом. Теперь вы знаете, как можно красиво и оригинально оформить стол салфетками и композициями. Как нужно подбирать столовые приборы, согласно меню.

    VI. Подведение итогов урока, выставление и комментирование оценок.

    Проверка закрепления материала, указание на недочеты:

    · объявление оценок учащимся, принимавшим участие в сервировки стола;

    · разбор допущенных ошибок при работе, способы их устранения;

    · отметить учащихся, проявивших прилежность, трудолюбие, смекалку в работе;

    · сообщить учащимся тему и содержание следующего занятия;

    VI. Домашнее задание.

    Преподаватель: Запишите домашнее задание: прочитать дополнительный материал о сервировке стола. Урок закончен. До свидания!

    Ученик: Красиво сервированный стол создает приятную обстановку, вызывает приятное чувство, повышает аппетит. Мы приглашаем наших гостей к столу и надеемся, что вкусная и полезная еда создаст вам жизнерадостное и бодрое настроение. Приятного аппетита!

    Скатерть в доме... Ваш уют,
    Тихий ужин, радость встречи,
    И семейный добрый вечер
    Всех домашних соберут.

    Скатерть - яркое пятно,
    И в домашнем интерьере,
    Как противовес портьере,
    Новой краскою легло.

    Скатерть - символ чистоты,
    Плотных завтраков, обедов,
    Не уйдёте не отведав,
    Позабыв про все посты.

    Возбуждая аппетит,
    Скатерть вылечит мгновенно,
    Забывая, что болит,
    Всё съедите непременно.

    Скатерть ровненько легла,
    Вот хозяйка стол накрыла,
    Всех на кухню пригласила,
    Чашки с чаем разлила.

    Хочется, чтоб этот дом,
    Окнами добра светился,
    И гостям не позабылся
    Этим праздничным столом!

    Приложения.

    Презентация.

    Сервировка

    / Начало / Этикет за столом / Сервировка

    Сервировка неофициального обеда

    Рис. 1. Первое блюдо

    Обычно первое блюдо ставят на стол до того, как гости заняли свои места. В противном случае обеденная салфетка лежит на мелкой тарелке, а не слева от вилок, как показано на рисунке. Рыбную вилку можно разместить тремя способами, один из которых показан на рисунке. Необходимы также пепельницы.

    Рис. 2. Второе блюдо

    Меню неофициальных обедов не очень строго. Оно может включать всего два блюда, однако обычно их число ограничено пятью. Суп можно не подавать, особенно если обед начинается с закуски. На неофициальном обеде суп никогда не подают в традиционных неглубоких суповых тарелках.

    Рис. 3. Третье блюдо

    Салат обычно подают вместе с промежуточным блюдом - так проще. Специальный нож используется в зависимости от вида салата и от того, подан ли к нему сыр.

    Рис. 4. Четвертое блюдо

    Салат можно подавать отдельно, в качестве четвертого блюда; он может также заменять десерт, особенно если вместе с ним подают различные сорта сыра.

    Рис. 5. Пятое блюдо

    На неофициальном обеде десертные приборы можно положить на стол заранее, поместив их перед мелкой тарелкой. В противном случае их приносят на десертной тарелке либо хозяйка сама кладет их на десертную тарелку и передает гостям вместе с десертом. Когда десерт сервируют заранее и десертные приборы находятся на наполненной тарелке, их не перекладывают. Если же приборы лежат на пустой десертной тарелке, на которой может стоять чаша для ополаскивания пальцев, гостю следует положить десертную вилку слева, а десертную ложку справа от тарелки.

    Сервировка десерта

    Рис. 6.

    Слева: как подать гостю десертный прибор: на десертной тарелке лежат десертная вилка и десертная ложка, между ними на салфеточке и (или) маленькой тарелке стоит чаша для ополаскивания пальцев (обязательная принадлежность официального обеда и ленча).

    Справа: гость раскладывает десертный прибор следующим образом: салфеточку и чашу - для ополаскивания пальцев помещают перед тарелкой слева, вилку кладут слева, а ложку справа от десертной тарелки и ждут, когда подадут десерт. На неофициальном обеде вместе с десертом можно подать черный кофе в маленьких чашечках.

    Сервировка шведского стола

    Рис. 7. Шведский стол, накрытый для небольшого дружеского ужина

    Лучше, если на столе круглой формы приборы и другие предметы сервировки расположены радиально. Перегружать стол не следует. Если основной стол не слишком велик, то все необходимое можно разместить на дополнительных столиках.

    Рис. 8. Расположение десертных приборов на неофициальном приеме.

    Несомненно, в любом случае удобнее обедать сидя. Обеденный стол сервируют как обычно, не ставят только мелкие и сервировочные тарелки. На столе размещают все необходимые приборы, пепельницы, солонки, перечницы, салфетки, бокалы для воды и вина, ставят канделябр и цветы, в некоторых случаях кладут именные карточки. Гости наполняют тарелки у буфетной стойки, а затем занимают отведенные им места за столом.

    Официальный обед

    Рис. 9. Образец сервировки одного места за столом

    Обеденная салфетка кладется на мелкую тарелку до того, как гость займет свое место. Показано обычное количество бокалов для официального обеда: для воды, хереса (к первому блюду), красного вина к мясу, десертного вина. Иногда вместо хереса подают белое вино к рыбе или и то и другое. Иногда на протяжении всего обеда подают только шампанское. Обратите внимание: вилка для устриц лежит среди остальных вилок, но одновременно на столе не может находиться более трех вилок. В данном случае приборы для салата будут поданы вместе с кушаньем. На настоящем официальном обеденном столе не ставятся пепельницы. Тарелочка для масла исключается.

    Конспект урока« Сервировка сладкого стола. Праздничный этикет» 7 класс

    Учитель: Лышенко Е.В.

    Дата : 27.10.17 Урок№ 17 Класс: 7

    Тема « Сервировка сладкого стола. Праздничный этикет»

    Тема урока№1: «Меню и сервировка десертного стола».

    Тип урока: постановка и решение учебной задачи

    Цель:

    • Познакомить с понятием сервировка стола, с правилами сервировки, предметами сервировки и историей их появления.

    • Развивать двигательную память на основе практикума: сервировке стола, складывании салфеток.

    • Воспитывать аккуратность в работе, чувства гармонии и красоты.

    Целеполагание:

    Предметные:- расширять знания о сервировке стола и правилах этикета; научатся выполнять сервировку стола к обеду, обьективно оценивать результаты работы в группа с точки зрения эстетических и технологических требований; познакомятся с историей этикета.

    Метапредметные: -научатся оценивать правильность выполнения действия на уровне адекватной оценки; -научатся ориентироваться в задании, анализировать, сравнивать, осуществлять поиск необходимой информации из разных источников;- научатся формулировать ответы на вопросы, вступать в учебное сотрудничество, слушать одноклассников, учителя, работать в группе.

    Личностные: - сориентированы на плодотворную работу на уроке, соблюдение правил поведения на уроке.

    Основные понятия и термины: Сервировка, меню.

    Оборудование: компьютер, проектор, экран.

    Дидактические материалы урока:

    • Скатерть; набор посуды для сервировки;

    • Салфетки;

    • Презентация «Меню и сервировка десертного стола»,

    • Иллюстрации посуды и названия;

    Ход урока:

    1. Организационный момент.

    • приветствие;

    • проверка явки учащихся;

    • заполнение учителем классного журнала;

    • проверка готовности учащихся к уроку;

    1. Актуализация знаний.

    1. Какие блюда называют десертными?

    2. Какие полезные вещества содержаться во фруктах и ягодах?

    3. Вспомните требования к качеству холодных десертов.

    4. Какие горячие сладкие блюда вы знаете?

    Учитель подводит итоги «Микрофона»

    1. Сообщение темы урока и целей.

    А теперь вопрос, который мне хотелось бы задать перед тем, как мы поставим цель нашего урока.

    Вы видите фотографии разнообразных столов, стол №1, стол №2. (слайд №2)

    За какой стол вы сели бы с удовольствием? Почему?

    Итак, мы пришли к теме и цели нашего урока. Какая она. (помогаю сформулировать тему и цель урока)

    Какие учебные задачи мы будем решать?

    Чему мы сегодня должны научиться?

    Эпиграфом к нашему занятию станет высказывание: «Пища формирует наше тело, а те образы и то окружение в котором мы ее употребляем, формируют наши мысли и душу». (слайд №3)

    Объясните, как вы понимаете это высказывание?

    1. Изучение нового материала.

    Ни один праздник невозможно представить без вкусных блюд и красиво оформленного стола. Продуманная сервировка не только поразит гостей, но и придаст дополнительную торжественность проводимому мероприятию. На что же нужно обратить внимание, накрывая праздничный стол?

    Красивый праздничный стол способен преобразить любой праздник, внеся в него атмосферу роскоши и торжества. Подготовить праздничный стол далеко не простое дело. Оно требует мастерства, чувства меры, такта, изящества и многого другого, без чего невозможно создать здоровую праздничную обстановку. Для того чтобы у ваших гостей осталось приятное впечатление нужно подойти серьезно к вопросу сервировки стола.

    Для начала давайте попробуем дать определение слову меню.

    Меню – перечень блюд и напитков, презентация предлагаемых блюд и напитков. (слайд №4)

    Что должно включать в себя праздничное меню?

    А всегда ли выглядели столовая посуда и приборы так, как сейчас?

    Немного из истории.

    Столовые тарелки появились в 12-13 веке. (слайд №5)

    Серебряная ложка на Руси впервые появилась на столе князя Владимира в Киеве в Х веке.

    Вилка появилась в 11 веке и имела двузубый вид. Ей брали большие куски мяса. Современной вилкой человек пользуется сравнительно недавно: 700-800 лет. Долгое время вилка считалась прихотью богатых людей.

    Нож стал столовым прибором в ХV веке. Нож был остроконечным - нередко им ковыряли в зубах.

    По распоряжению кардинала Ришелье концы ножа стали закруглять. (слайд №6)

    История возникновения деревянной посуды. (слайд №7)

    Сегодня мы с вами поговорим о сервировке сладкого стола.

    Сервировка стола - это подготовка и оформление стола для приёма пищи. (слайд №8)

    Существуют общие требования при сервировке стола (слайд №9).

    Сладкий стол — не только популярная европейская традиция, но и очень яркий и красочный уголок, который не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей: будь то свадьба на природе, детский праздник или юбилей.

    И здесь самое важное — правильная сервировка десертного стола. Как сделать так, чтобы он привлекал внимание, но не выглядел вычурно, словно клоунское украшение, но в то же время выделялся и подчеркивал прекрасный вкус хозяина праздника?

    Существуют правила оформления десертного стола.

    1. Сервировка сладкого стола должна начинаться с выбора стола. И здесь не столь важно: будет он деревянным или пластиковым. Важны пропорции. Именно от них следует отталкиваться. Композиция должна быть единой, но не пустой и перегруженной. (слайд №10)

    В вопросах пропорций помните, что они очень важны: переполненный стол, как и пустой, будут выглядеть безвкусно.

    1. Продумывая композицию десертного стола, обязательно учтите, что лучше всего использовать не больше 2-4 цветов для посуды, конфет, выпечки, сладостей, скатерти и т.д. И лучше всего, конечно, использовать яркие и сочные цвета: оранжевый, желтый, зеленый, розовый, красный и фиолетовый. Обыграйте их сочетания, попробуйте что-то новое. Здесь есть, где проявить фантазию и креативный подход. Если Вы выбрали определенное тематическое направление или стиль, то сервировка должна обязательно содержать узнаваемые элементы.

    2. Размещение и оформление десертов. (слайд №11)

    Процесс размещения десертов сладкого стола — не самая простая задача. И поэтому «оформлять в процессе» можно. Однако такая сервировка не совсем логична. В частности дизайнеры рекомендуют изначально использовать макеты или продумать модель в голове, чтобы избежать паники в процессе. Что нужно продумать:

    • будет ли ваша композиция симметричной или же ассиметричной,

    • будут ли использоваться разноуровневые подставки,

    • каким образом вы расположите уровни: от центра стола к краям или наоборот

    1. Разговаривая о размещении десертов на сладком столе, как вы поняли, мы уже несколько раз упомянули о специальной посуде. И это неслучайно, ведь сервировка сладкого стола без неё невозможна. Именно здесь важны разнообразные цвета, формы и виды посуды. Для десертного стола вам понадобятся:

    • разноуровневые этажерки;

    • подставки для выпечки и сладостей,

    • подносы, а также тарелки необычной формы и, возможно, яркого цвета. (слайд №12)

    1. В какой посуде, какие десерты подаются?

    Холодные десерты.

    Мороженое, ягоды в сливках, фруктовые салаты, желе, кисели и компоты густой консистенции подают в стеклянных вазочках или же креманках из металла. Сервировать эти десерты необходимо с помощью десертной ложки длиной в девятнадцать сантиметров.

    Горячие десерты.

    Сладкое суфле обычно подают в глубокой тарелке десертного типа, диаметром около двадцати сантиметров, подают его вместе с десертной ложечкой. Также, к нему непременно подают молоко или сливки в специальной емкости — молочнике или же сливочнике. А вот муссы и пудинги принято подавать в мелких десертных тарелках и с десертной ложечкой или вилкой.

    Десертный прибор в зависимости от состава десерта можно использовать не полностью, а частично. Например, если вы предполагаете подать на десерт одно сладкое блюдо, скажем компот или кисель, то вам понадобятся для сервировки только десертные ложки. Если же вы намерены подать еще и фрукты (яблоки, груши, персики) или какие-либо кондитерские изделия (к примеру, торт "Наполеон"), то, помимо ложек, понадобятся еще и десертные ножи и вилки. Если десерт состоит только из фруктов или арбуза или дыни, то вместо десертных приборов кладут только десертные нож и вилку. (слайд № 13)

    Существуют правила размещения десертных приборов:

    По-разному можно расположить и приборы для десерта. Например, их можно разместить за посудой из стекла в следующем порядке:

    а) все приборы кладут "веером" ручками вправо: вначале нож, на его лезвие вилку рожками вверх, затем ложку углублением вверх;

    б) справа параллельно кромке стола - нож и ложку ручкой вправо, а вилку между ними ручкой влево;

    в) за закусочными тарелками - вилку ручкой влево, за ней нож ручкой вправо. В этом случае посуда из стекла размещается за ножами. (слайд №14).

    1. Бумажные салфетки ставят в салфетницах, а полотняные кладут на тарелку.

    Все мы привыкли к этому маленькому, но столь необходимому предмету сервировки. А история салфетки началась с фигового листа. 3500 лет назад листьями этого дерева рабы вытирали губы своим хозяевам после еды.

    Позже появились салфетки из асбестового волокна, для очистки после применения их бросали в огонь. Позже появились полотняные салфетки, украшенные вышивкой с инициалами хозяев. (слайд 15)

    V. Физкультминутка.

    «Для начала мы с тобой».

    - Учащиеся под словесное сопровождение учителя повторяют упражнения.

    Для начала мы с тобой

    Крутим только головой.

    (Вращения головой.)

    Корпусом вращаем тоже.

    Это мы, конечно, сможем.

    (Повороты вправо и влево.)

    Напоследок потянулись

    Вверх и в стороны.

    Прогнулись.

    (Потягивания вверх и в стороны.)

    От разминки раскраснелись

    И за парты снова сели.

    1. Практическая работа.

    Перед вами лежат полотняные салфетки. Вам необходимо используя инструкционную карту сложить салфетку «Сдвоенный конус».

    Инструкционная карта

    1. - Верхний слой левого нижнего угла перекиньте направо;

    2. - Правую половину образовавшегося треугольника сложите налево;

    3. - Повторите движение, показанное на рисунках 1 и 2, но в другую сторону:

    нижний правый угол пойдет налево;

    4. - Вновь отогните правую половину треугольника налево;

    5. - Поставьте салфетку, не подгибая краев.

    Учитель контролирует правильность складывания салфеток, оказывает помощь.

    VII. Закрепление новых знаний и умений

    - Закончите предложения:

    Сервировка начинается …

    Набор посуды должен быть …

    Необходимый штрих к сервировке …

    Демонстрация полезных советов (слайд № 18)

    Приглашаются 4 учащихся: два официанта и два клиента.

    Задание: Сервировка десертного стола на 2 персоны, правильно разместив столовые приборы.

    Остальные учащиеся следят, исправляют ошибки.

    VIII. Итоги урока

    - С какой темой познакомились на уроке?

    - Что нового узнали на уроке?

    - Какие предметы необходимы при сервировке стола?

    Leave a Reply

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *