Расстановка мебели в кафе и ресторане. Эргономика. Схемы
Основная задача при проектировании кафе и ресторанов разместить в зале максимальное количество столов и при этом обеспечить посетителям комфортную обстановку. Данная статья содержит схемы, которые помогут вам справятся с этой задачей.
Параметры обеденных плоскостей при разных размерах сервировочного посадочного места
а – бытовая, б – для столовых и кафе, в – для ресторанов
Размеры прямоугольных столов для комфортного размещения гостей в кафе и ресторанах.
Варианты размеров обеденной плоскости круглых форм в зависимости от количества посадочных мест
При проектировании обеденных залов помимо размеров посадочных мест важно учитывать габариты и взаиморасположение мебели, т.е. ширину проходов, расстояние от стен и т.д. Для грамотной расстановки обеденных столов так же нужно учесть тип обслуживания в кафе или ресторане.
а – в столовых и кафе самообслуживания, б – в кафе с обслуживанием официантами
Схема рассадки посетителей и расстановки столов в столовой и кафе с обслуживанием официантами
в – схема расстановки столов в ресторане
Схема расстановки столов и рассадки посетителей в ресторане
Схема рассадки посетителей и габариты стола для банкета
Схема размещения посетителей за обеденным столом
В статье использованы материалы из учебного пособия “Конструирование оборудования интерьера”, автор Покатаев В.П.
Фото красивых ресторанов есть на этой странице
Статьи по теме “Эргономика и проектирование”
Поделиться ссылкой:
Предприятия | Количество мест в залах или обедов в домовых кухнях | Площадь помещений на 1 место в зале (в домовых кухнях – на 1 обед) в кв.м. | ||||||||||||
Для посетителей | Производственных | Складских | Административных и бытовых | Итого | Технических | Всего на предприятиях | ||||||||
| В предприятиях общественного питания | ||||||||||||||
Всего | в том числе залы | на полуфабрикатах | на сырье | на полуфабрикатах | на сырье | на полуфабрикатах | на сырье | на полуфабрикатах | на сырье | на полуфабрикатах | на сырье | |||
1.Столовые открытой сети общественного питания (с самообслуживанием) в городах и поселках | 50 100 150 200 250 300 400 500 | 2,46 2,22 2,19 2,18 2,17 2,17 2,17 2,16 | 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 | 1,62 1,19 0,91 0,82 0,83 0,87 0,78 0,74 | 1,94 1,35 1,05 0,95 0,91 0,98 0,86 0,8 | 0,84 0,62 0,53 0,48 0,470,43 0,38 0,35 | 1,02 0,74 0,61 0,55 0,54 0,52 0,47 0,42 | 0,58 0,44 0,45 0,46 0,44 0,43 0,42 0,37 | 0,6 0,46 0,47 0,48 0,46 0,44 0,43 0,39 | 5,5 4,47 4,08 3,94 3,91 3,9 3,75 3,62 | 4,77 4,32 4,16 4,08 4,11 3,93 3,77 | 0,83 0,71 0,62 0,48 0,46 0,41 0,39 0,33 | 6,33 5,18 4,7 4,42 4,37 4,31 4,14 3,95 | 6,85 5,48 4,94 4,64 4,45 4,52 4,32 4,1 |
2.Рестораны в городах и поселках | 50 150200 250 300 400 500 | 2,46 2,34 2,42 2,35 2,35 2,28 2,23 | 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 1,8 | 1,93 1,47 1,3 1,24 1,27 1,13 1,07 | 2,05 1,56 1,38 1,32 1,36 1,21 1,13 | 0,7 0,64 0,62 0,58 0,52 0,48 | 0,95 0,76 0,72 0,69 0,68 0,59 0,55 | 0,64 0,54 0,53 0,55 0,58 0,55 0,54 | 0,66 0,56 0,54 0,57 0,59 0,56 0,56 | 4,94 5,05 4,89 4,76 4,78 4,48 4,32 | 5,12 5,22 5,06 4,93 4,98 4,64 4,47 | 1,84 0,71 0,59 0,56 0,5 0,43 0,38 | 6,78 5,76 5,48 5,32 5,28 4,91 4,7 | 6,96 5,93 5,65 5,49 5,48 5,07 4,85 |
3. Кафе общего типа (с самообслуживанием) | 25 50 75 100 150 200 250 300 400 | 2,08 2 1,93 1,9 1,9 1,9 1,9 1,9 1,9 | 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 | 1,56 1,06 0,87 0,87 0,83 0,7 0,62 0,59 0,5 | — — — — — — — — — | 0,52 0,44 0,4 0,34 0,31 0,31 0,3 0,27 0,23 | — — — — — — — — — | 0,48 0,58 0,57 0,53 0,45 0,44 0,41 0,41 0,4 | — — — — — — — — — | 4,64 4,08 4,77 4,64 4,49 4,35 4,23 4,17 4,03 | — — — — — — — — — | 0,96 0,64 0,49 0,62 0,57 0,51 0,43 0,46 0,41 | 5,6 4,72 4,26 4,26 4,06 3,86 3,66 3,63 3,44 | — — — — — — — — — |
4. Кафе общего типа (с обслуживанием официантами) | 50 75 100 150 200 250 300 400 | 1,8 1,73 1,7 1,74 1,73 1,73 1,721,72 | 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 1,6 | 1,42 1,15 1,12 1,09 0,95 0,84 0,79 0,68 | — — — — — — — — | 0,44 0,4 0,4 0,35 0,34 0,33 0,3 0,26 | — — — — — — — — | 0,68 0,65 0,6 0,51 0,49 0,46 0,46 0,43 | — — — — — — — — | 4,44 3,93 3,82 3,69 3,51 3,36 3,27 3,09 | — — — — — — — — | 0,64 0,52 0,53 0,53 0,56 0,46 0,46 0,4 | 5,08 4,45 4,35 4,22 4,07 3,82 3,73 3,49 | — — — — — — — — |
ГОСТ 17524.1-93 Мебель для предприятий общественного питания. Функциональные размеры столов, ГОСТ от 12 мая 1994 года №17524.1-93
ГОСТ 17524.1-93
Группа К25
ОКП 56 0000
Дата введения 1995-01-01
1 РАЗРАБОТАН Российской Федерацией. Всероссийский проектно-конструкторский и технологический институт мебели (ВПКТИМ)
ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации
2 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации, отчет 1-93
За принятие проголосовали:
Наименование государства | Наименование национального органа по стандартизации |
Республика Беларусь | Белстандарт |
Республика Украина | Госстандарт Украины |
Республика Казахстан | Казглавстандарт |
Республика Молдова | Молдовастандарт |
3 ВЗАМЕН ГОСТ 17524.1-72 и ГОСТ 17524.7-75
1 Настоящий стандарт распространяется на мебель для предприятий общественного питания и устанавливает функциональные размеры обеденных столов для столовых, кафе, кафетериев, закусочных, ресторанов и официантских столов.
Стандарт не распространяется на обеденные и официантские столы, изготовляемые по специальным заказам.
Обязательные требования, обеспечивающие безопасность для здоровья посетителей, изложены в п.2-7.
Стандарт пригоден для целей сертификации.
2 Размеры столов для столовых, кафе, ресторанов, при приеме пищи сидя, должны соответствовать указанным на черт.1.
Черт.1
3 Размеры столов для кафетериев и закусочных, при приеме пищи стоя, должны соответствовать указанным на черт.2.
Черт.2
Примечание — Размер 680 min — расстояние от пола до верхней кромки полки.
4 Размеры посадочного места за столом должны соответствовать указанным на черт.3 и в таблице 1.
Черт.3
мм
Наименование столов | Длина посадочного места, , не менее | Ширина посадочного места, , не менее |
Для столовых и кафе с самообслуживанием | 600 | 400 |
Для кафе с обслуживанием официантами | 600 | 300 |
Для кафетериев и закусочных | 600 | 300 |
Для ресторанов | 600 | 425 |
Допускается для кафетериев и закусочных, при приеме пищи стоя, размер посадочного места за столом не менее 500х300 мм.
Размеры крышки стола определяются в зависимости от количества посадочных мест.
5 Расстояние между ножками стола для установки стула или кресла должно быть не менее:
520 мм — для столовых и кафе;
590 мм — для ресторанов.
6 Размеры рабочей плоскости официантских столов должны соответствовать указанным на черт.4.
Черт.4
7 Расстояние от пола до рабочей плоскости официантского стола должно быть 730 мм.
Электронный текст документа
подготовлен АО «Кодекс» и сверен по:
официальное издание
М.: Издательство стандартов, 1994
 |
|
|
Выбираем помещение для ресторана — Рестконсалт.ру
Помимо очевидных требований, предъявляемых к заведению концепцией, существуют и ГОСТы, регламентирующие размер и состав помещения под заведение общественного питания.
Площадь и ее начинка
Помимо очевидных требований, предъявляемых к заведению концепцией, существуют и ГОСТы, регламентирующие размер и состав помещения под заведение общественного питания. Так, согласно ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий» состав помещений для потребителей в ресторане должен быть таким: вестибюль, гардероб, зал, банкетный зал, мужская и женская туалетные комнаты с помещением для мытья рук, курительная. Это тот минимум, без которого ресторан не может функционировать.
Серьезных ограничений в метраже помещения, по закону, нет. Зато существует установленное соотношение площади кухни к площади зала как 1:2, т. е. при площади зала 200 кв. м (в Москве это средний показатель) под кухню должно быть отведено 100 кв. м. В действительности же высокие арендные ставки и дефицит помещений часто сокращают это соотношение до 1:4. О требованиях к метражу ресторана говорит Марк Векслер, директор по франчайзингу ООО «Бразерс и компания»: «Площадь ресторана должна быть 250-500 кв. м (либо 80-120 кв. м, если ресторан расположен на фуд-корте)».
Другой аспект выбора метража напрямую касается расчета окупаемости. Как показывает опыт, чем больше в зале столов, тем больше ресторан способен вместить посетителей, тем выше и прибыль. Но следует учитывать, что, во-первых, излишняя концентрация посадочных мест может сильно ударить по посещаемости вообще, поскольку превращает ресторан в подобие столовой. Во-вторых, существует ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», в котором сказано, что на одного посетителя в ресторане должно приходиться не менее 1,8 кв. м либо 2 кв. м, если в ресторане имеется танцпол или эстрада. Это значит, что ресторан с площадью зала 150 кв. м должен иметь не более 83 посадочных мест. Наконец, при выборе помещения нужно правильно оценить потенциальную проходимость заведения, чтобы не перестараться при определении количества посадочных мест. Хорошей считается оборачиваемость стола для небольших ресторанов — на уровне 2-3 посадки в день, для крупных — соответственно 1-2 посадки.
Правила выбора. Принципиальные моменты
Помимо требований к площади, стоит помнить о таких принципиальных моментах, как:
1. Коммуникации. Вентиляция, водоснабжение, электроснабжение, канализация — это ключевые моменты в работе ресторана. В центре Москвы есть дома без горячего водоснабжения, есть дома с нестандартным напряжением в сети, с серьезными и регулярными перебоями в электро- и водоснабжении. «В моей практике был случай, когда человек подыскал отличное помещение для открытия пиццерии: и место очень удачное и бойкое, и арендная плата невысокая, и размер помещения оптимальный, — рассказывает Сергей Ключанский, шеф-повар и шеф-директор ресторана «Каприччо». — Казалось бы, золотая жила, но+ Как потом выяснилось, банально не хватило электричества».
2. Состояние помещения. Этот аспект особенно актуален для старой части города, поскольку именно там строения зачастую требуют серьезного ремонта, реконструкции либо приведения помещения в соответствие с техническими требованиями. В любом случае при выборе помещения стоит проконсультироваться со специалистами. «Опытные консультанты подскажут, сколько будет стоить ремонт и перепланировка доставшегося помещения под планируемую концепцию, — рекомендует Александр Минаев, генеральный директор консалтинговой и дизайнерской компании Art People Group. — Советую к этому вопросу отнестись серьезно, т. к. это достаточно существенная статья расхода: практика показывает, что именно строительные и отделочные работы занимают около 40% инвестиций в открытие ресторана».
3. Тяжелое наследство. Казалось бы, соблазнительно купить под открытие ресторанного дела закрывшийся объект общественного питания: налицо явная экономия в средствах и сроках открытия. Однако в такой ситуации следует выяснить реальные причины закрытия «предшественника».
4. Размещение в жилом доме. Свой отпечаток накладывает расположение ресторана в жилом доме — потребуются дополнительные вложения в шумоизоляцию, систему вентиляции, будут ограничения во времени работы, возможны проблемы с жильцами нижних этажей и т. д.
5. Условия аренды, если недвижимость не покупается в собственность. Наиболее важными факторами являются арендная плата (которая не должна превышать 5-6% от предполагаемой прибыли), ее состав и срок аренды. Арендная плата включает в себя собственно арендную ставку, коммунальные платежи, налоги и эксплуатационные расходы (уборка помещения, охрана и пр.). Часто собственник заранее объявляет лишь арендную ставку, а остальные составляющие предприниматель будет платить сверх этого самостоятельно. Кроме того, арендодатели предпочитают заключать краткосрочные контракты, а для будущего ресторатора это большой риск: полгода-год уйдет собственно на открытие ресторана (проектирование, строительно-отделочные работы и т.д.), еще 2 года на возврат инвестиций и только последующие годы будут приносить дивиденды.
Правила выбора. Место действия
Стоит учесть и специальные требования к месторасположению ресторана. В самых общих чертах, можно выделить 7 основных принципов:
Принцип 1. Помещение должно располагаться в центре города или в одном из нескольких перспективных спальных микрорайонов. Если раньше традиционно беспроигрышным вариантом считался только центр, то сейчас столичные власти пытаются налаживать инфраструктуру новых микрорайонов: строятся крупные торговые и развлекательные центры, первые этажи жилых домов уже при проектировании отводятся под инфраструктуру и т. д. Действительно, в спальных районах проживает огромное количество людей, которые хотят периодически питаться вне дома. По проходимости такие места являются очень хорошими, и арендная плата в этих микрорайонах сравнима с арендной платой в центре города.
Принцип 2. Помещение, особенно под отдельно стоящий ресторан, должно быть расположено недалеко от метро: как ни парадоксально, но практика показывает, что на успех даже дорогого ресторана влияет близость к станциям подземки.
Принцип 3. Помещение должно располагаться на первом этаже — как диктует опыт, ресторан, расположенный на втором этаже даже в первой линии домов, обычно разоряется.
Принцип 4. Помещение должно быть строго в первой линии домов. Здесь нужно быть особенно внимательным, поскольку существуют «псевдопервые» линии, когда здание относительно дороги является первым, но находится от нее на некотором отдалении. И если зимой здание хорошо просматривается, то летом густая зелень может и вовсе скрыть его с глаз проезжающих по дороге потенциальных клиентов.
Принцип 5. Рядом должны проходить активные автомобильные и пешеходные потоки. Нужно учитывать, что клиентам будущего заведения будет трудно попасть на ужин, если на автомобильной трассе напротив заведения в это время стоит регулярная многочасовая пробка. Относительно пешеходных потоков стоит заметить, что концепция заведения должна соответствовать составу потока, т. е. если поток образован студентами соседних вузов, нет смысла открывать здесь элитный ресторан. Важным является также и само направление потока, т. е. потенциальный клиент, решив зайти в ресторан, не должен пересекать встречную часть потока, заведение должно находится на его стороне.
Принцип 6. Удобный подъезд и парковка. Для центра столицы, густо застроенного и плотно заставленного машинами, наличие парковки — очень весомое преимущество.
Принцип 7. Удачными считаются места естественного скопления людей: торговые и развлекательные центры, парки отдыха, а также соседство с крупными офисными центрами, банками, элитными жилыми высотками.
Маргарита Моисеева
www.sob.ru
Как устроены кафе Петербурга площадью 10 кв.м | Екабу.ру
Создатели «БараМитя», «ТЧК», Brezel, Fika Vegan Bistro и Bake Me Up рассказывают «Бумаге», как работают на площади примерно в 10 квадратных метров, почему не переехали и как небольшое пространство влияет на атмосферу и посетителей.«БарМитя» — 7,5 кв. метров
Улица Рубинштейна, 20
Рассказывает сооснователь Эдуард Мурадян:
— Там, где сейчас находится бар, раньше была бухгалтерия кафе «Рубинштейн». Однажды к нам приехал мой друг и партнер Митя Борисов (известный ресторатор, совладелец ресторанов «Жан-Жак», «Джон Донн», «Маяк» и других — прим. «Бумаги»). На улице было холодно, мы пошли курить в это помещение, и он тогда сказал: «А, может, переселим отсюда бухгалтерию и будем здесь курить?». Мы так и сделали. Потом мы снова сидели там и курили. Он сказал: «А, может, бар здесь еще сделаем?». Через три дня на этих 7,5 квадратах появился бар имени Мити.
То, что бар маленький, не делает его хуже, это просто другой жанр, противоположный большому шумному бару. Сюда приходят те, кому о нем рассказал друг, а тому — другой друг, и так далее. Хотя площадь помещения и стала своеобразной особенностью, мы не планировали этого: скорее, просто подогнали задачу под решение. Но теперь это, кажется, самый маленький бар в городе, и хорошее украшение «Рубинштейна».
Из интересного: посетители начали относиться к размеру бара как к диковинке и теперь приводят сюда людей, чтобы просто показать. Фишкой также стало то, что бар скрыт от глаз — о нем в принципе знают немногие.
На мой взгляд, в маленьких заведениях не должно быть ничего лишнего: у нас только алкоголь и бармен. Сесть могут, кажется, только пятеро. Однажды я насчитал там 18 человек — на моей памяти это был максимум.
При этом посетителей всё равно много, они постоянно меняются, кто-то возвращается. Сюда приходят за атмосферой, как на кухне, близким общением: здесь просто очень удобно выпивать. В частности поэтому важно, кто стоит за той стороной стойки: бармен должен уметь поддержать разговор, не создавать конфликтов. Изначально мы искали именно рыжего бармена, потому что Митя Борисов рыжий. Нашли, устроили, но он долго не проработал — здесь тяжело работать, у барменов много работы: если заходит компания, то всё внимание сразу на бармена, а если в один день появляется две компании, то их еще объединить нужно.
Мне кажется, маленькая форма всегда более сложная, чем большая, — она более точечная. Мы тоже не всем нравимся: кто-то сразу уходит, но те, кто остается, сразу становится частью компании. И бар не стал убыточным: за последний год он увеличил выручку «Рубинштейна» примерно на 10–15 %.
Микрокофейня «ТЧК» — 10 кв. метров
Улица Мира, 11
Рассказывает создательница Рата Гилемханова:
— Еще в 17 лет я мечтала о своем деле. Четыре года назад стала изучать кофе, и однажды наткнулась в интернете на объявление о продаже маленького домика во дворах на улице Мира, в котором раньше была мастерская по набойке тканей. Меня, словно Менделеева, осенило: здесь должна появиться моя микрокофейня, маленькая и уютная. Многие считали безумием открывать кофейню во втором дворе в таком помещении, но я верила, что получится, и выкупила место.
Площадь помещения — одной квадратной комнаты — в общей сложности чуть больше 10 квадратных метров. Туда помещается один стол, за которым может сидеть три человека, и барная стойка с тремя посадочными местами.
За счет маленького пространства у гостей кофейни появляется тесный контакт с бариста или друг с другом. Хотелось, чтобы было ощущение, будто ты приходишь к кому-то в гости. Кажется, это получилось — сейчас у нас много постоянников.
В прошлом году у нас был рекорд: в кофейне было замечено 23 человека, и все пили кофе. Еще и в туалете было свободно.
Редко случалось, что гость заходит к нам в первый раз и ему становится неуютно из-за помещения: он просто не представлял, что такое маленькое помещение вообще может быть. В единичных случаях люди разворачивались и уходили: мы даже ничего не успевали сказать.
На мой взгляд, размер помещения только помогает кофейне сохранять атмосферу: у нас и коты местные живут, и плющ на всю стену. Здесь мало места, но это не плохо, потому что сюда приходят только те, кто знает нас: друзья, друзья друзей и те, кто нашел нас по инстаграму. Практически никто не приходит случайно — у нас же даже вывески нет.
Возможно, кому-то из посетителей хотелось бы больше столиков, больше пространства. Но я не стала бы переезжать в более просторное помещение: уйдет идея микрокофейни, о которой все узнают по сарафанному радио.
Маленькое помещение не лучше и не хуже большого: каждое по-своему хорошее. Когда мы открывали свою школу кофе, разместили ее в помещении побольше — на 70 квадратных метрах. Просто для этого проекта подходит большая площадь, а для микрокофейни — нет.
Бар Brezel — 9 кв. метров
Набережная Фонтанки, 20
Рассказывает создательница Юлия Янова:
— Всё получилось спонтанно: я отдыхала на море и думала, чем заняться по возвращении. Подруга сказала, что есть хороший вариант для своего бизнеса — маленькое помещение, где раньше готовили фалафель, не пуская никого внутрь. И я решила открыть там бар.
Мне всегда не нравилось, что в больших барах люди сидят, даже в компании, и не отрываются от своих гаджетов. А у нас комната два на два — там, даже если захочешь, невозможно будет не познакомиться. А если набивается шесть человек, начинается общение и люди выходят будто друзьями.
Я хотела продумывать, как создать атмосферу для общения, но в итоге всё сложилось само собой: Петербург, Фонтанка, «Голицын Лофт», маленькая комнатка, а бармен еще и может спеть на гитаре. Когда я сама там работала барменом, в выходной к нам приходило около 50–60 человек.
Часто к нам приходят люди, которые любят спокойствие и камерность: мы специально ставим легкую музыку. Иногда приходят и спрашивают Ивана Урганта: один из наших постоянных посетителей на него похож, и мы выложили шуточный пост, что у нас в гостях «Вечерний Ургант». Теперь приходится объяснять, что это шутка.
Помню, однажды у нас сидели два парня. Они постепенно начали общаться, и выяснилось, что они бывшие одноклассники и просто давно друг друга не видели.
Маленькие помещения помогают чувствовать себя индивидуально, не обделенно. В больших все-таки у барменов не всегда хватает времени именно на вас, а здесь только вы и еще несколько человек — вам точно уделят внимание.
Кофейня-пекарня Bake Me Up — 13 кв. метров
Фонарный переулок, 8
Рассказывает создательница Жанна Ильинская:
— Пять лет назад мой ребенок поступил в университет, и они вместе с девушкой подрабатывали официантами. Я подумала: зачем им работать в другом месте, если можно придумать что-то свое? Мы долго думали, читали какие-то книги и в итоге решили не покупать франшизу, а открыть что-то полностью свое и начали искать помещение. Для нас были важны только месторасположение, атмосфера внутри, киловатты — за размером мы не тянулись.
В итоге сняли место, где для гостей всего 10–13 квадратных метров. Тогда мы не планировали, что у нас кто-то будет долго сидеть, думали вообще делать кофе и выпечку «с собой». Со временем, когда заметили, что люди хотят оставаться, завтракать и обедать в помещении, мы поставили столики.
Теперь у нас много гостей, которые сидят часами. Получилась очень камерная атмосфера: к нам приходят люди даже из того же дома, в котором мы работаем, чтобы выпить кофе и съесть булку. Приходят даже, чтобы просто посидеть и пообщаться.
Если столики заняты, наши постоянные гости иногда специально ждут, чтобы можно было сесть. Хотя, конечно, разочарование в глазах у некоторых видно.
Конечно, это не самый выгодный бизнес, но он становится рентабельным, если ты сам работаешь. А у нас здесь вся семья: и я, и муж, и сын. От того, что помещение маленькое, падает выручка: если гости не остаются или вовсе уходят, они меньше заказывают. Но нам наш размер всё равно нравится: людям действительно нравится, хоть столики и стоят близко друг к другу.
Переезжать мы не хотим, ведь тогда к нам перестанут ходить наши постоянные гости, а мы ими очень дорожим. На мой взгляд, важно не помещение и его размер, а место.
Кафе Fika Vegan Bistro — 9,8 кв. метров
Набережная Фонтанки, 20
Рассказывает соосновательница Мария Сычева:
— У нас не было идеи открыть именно маленькое заведение. Мы просто искали пространство для кондитерского производства и нашли «Голицын Лофт» и сняли там небольшое помещение, в котором раньше была душевая. Место требовало ремонта, им долгое время занимался Слава (Вячеслав Бурдуковский — сооснователь Fika — прим. «Бумаги»). По мере проведения работ идея переросла в собственное бистро — веганское из-за наших убеждений.
Выбирая место, мы, конечно, ориентировались на свои финансовые возможности. Хотя расценки за квадратный метр и такие же, но за 10 метров ты платишь меньше, чем за 20, это помогает при запуске.
Мы открылись в июле 2017 года. У нас небольшое пространство 9,8 квадратных метров, шесть из которых занимает кухня. Тут два окна, благодаря этому комната не кажется такой крохотной. Сидячих мест шесть.
Мы не хотели, чтобы люди просто приходили «в окошко». Важно было, чтобы мы сами готовили, а люди могли сесть. Трех метров для этого достаточно. Мы не ждали большой посещаемости, но у нас получилось открыться и до сих пор работать.
Бывает, гостям становится некомфортно, когда набивается шесть человек. Но жалоб не так много, как могло бы быть, ведь мы готовим хороший продукт, и это компенсирует неудобства. Хотя насильно мы никого не держим: кому не нравится, тот уходит. А нашим постоянникам это уже не так важно.
Нам приходится думать, куда что поставить и где что-то расположить, чтобы это было эргономично, удобно и комфортно. Поэтому у нас высокий потолок, и там висят полки: приходится брать высокие стулья, чтобы доставать оттуда что-то. Но есть и минусы: аудитория растет, приходит всё больше людей, а здесь их принять очень сложно. Чувствуется, что мы перерастаем помещение.
Изначально у нас была концепция доступной веганской еды для всех: цены мы поднимать не планировали и не планируем. И меньшая аренда этому только поспособствовала.
Для нас помещение — образующее условие, которое появилось у нас на старте. Мы его не стыдимся и не грустим из-за него, нам тут нравится, и наши клиенты довольны. Это было временное условие, и сейчас у нас уже есть идея переехать этим летом — может, только в этом случае придется немного поднять цены, чтобы выплачивать повысившуюся аренду.
Источник: paperpaper.ru
Ресторанные стандарты — OTTOSTELLE
Одним из важнейших моментов, на котором спотыкаются даже известные архитекторы и дизайнеры при заказе мебели для ресторана, является точное соблюдение соотношения высоты сиденья и стола. Когда мы делаем и диваны и столы для ресторана мы не позволим допустить эту серьезную ошибку. Стоит также учитывать то, что на эргономику также влияет упругость сиденья (мягкость/жесткость)
Одним из основных критериев стола для ресторана является устойчивость, которая зависит от веса основания, величины следа на полу и размера столешницы. Мы всегда рекомендуем заказчику стабильно устойчивый стол. Бывают ситуации, когда клиент заказывает подстолье в одном месте, а столешницу у другого поставщика и это может привести к тому, что стол для ресторана будет не устойчив, так как характеристики могут не совпадать. Например, если заказать тяжелую столешницу из мрамора большого размера стол может быть очень не устойчив.
Большинство подстолий имеет стандартную высоту и выбирая столешницу надо не забывать, что толщина столешницы может повлиять на конечную высоту стола для ресторана.
Генподряд (комплексное оснащение ресторана или гостиницы) подразумевает согласование большого количества информации. Когда Вы делаете сами, Вам приходится общаться с несколькими компаниями и многими людьми, которые ничего не знают о возможностях друг друга и ответственность за согласование «перекрестных» элементов Вам приходится брать на себя.
Работая с нами, Вы общаетесь с одним человеком из нашей компании — профессионалом по работе с проектами, и вся ответственность лежит на нас. Вам не нужно беспокоиться о том, что должно прийти в Ваш ресторан раньше и когда будут сняты чистовые замеры, как будут стыковаться элементы мебели, и будут ли совпадать все элементы по выкрасу и т.д.
