Происхождение названия глицерин: Недопустимое название — Викисловарь

Глицерин | Ekokosmetika

Глицерин (другие названия Glycerol, Propan-1,2,3-triol или в пищевых продуктах E 422) — сладковатая вязкая жидкость, которая смешивается с водой в любых пропорциях. В нашем организме он образуется при расщеплении жиров.

Глицерин — хороший растворитель, сырье для производства медицинских препаратов и полимеров, антифриз и влагоудерживающий агент. Молекулы глицерина связывают и удерживают молекулы воды. Благодаря таким универсальным свойствам он часто встречается в составе косметических средств.

---

Другие статьи рубрики Экохимии …

---

Почему же кто-то рад выбрать косметику с глицерином, а кто-то считает его вредным компонентом?

Давайте рассмотрим 2 мифа о глицерине, которыми пугают потребителей косметики.

Миф первый. Безвредным является дорогой глицерин растительного происхождения, а дешевый синтетический глицерин — страшный и ужасный враг кожи.

Во-первых, это не так. Химический закон постоянства состава гласит, что, независимо от способа получения, одно и то же вещество имеет ту же формулу и свойства. Поэтому, если речь идет о чистом глицерине, его свойства не зависят от способа получения.

Надо сказать, что чистые вещества обходятся очень дорого. Так что способ получения, конечно же, имеет значение. Он определяет, какие примеси будут загрязнять готовый продукт.

Во-вторых, себестоимость глицерина из растительного непищевого сырья ниже, чем синтетического из нефтепродуктов с применением хлора. Производство глицерина химическим путем требует дорогостоящего оборудования, стойкого к коррозии, и дает вредные отходы.

Для многих важна также этичность средств. Глицерин можно получать не только из растительных жиров, но и из животных. И тут себестоимость тоже играет на руку тем, кто не приемлет продуктов животного происхождения: для получения 1 т глицерина нужно до 12 тонн жира.

Поэтому в большинстве случаев в косметике применяется глицерин из растительного сырья. В сертифицированной натуральной косметике это гарантированно так.

Миф второй. Глицерин вместо увлажнения кожи вытягивает из нее влагу и пересушивает.

Концентрированный глицерин, который можно найти в аптеках, может пересушивать кожу.

Но даже в идеальных условиях движение влаги из глубоких слоев кожи к ее поверхности и испарение — это естественный механизм, так и должно быть. При этом увлажненность рогового слоя — важный показатель здоровья кожи.

Чтобы регулировать содержание влаги на поверхности кожи, организм вырабатывает сложную смесь под названием «натуральный увлажняющий фактор». В ее состав входит глицерин с концентрацией около 5%, который образуется в нашем организме.

Поэтому применение глицерина как увлажнителя вполне физиологично. В большинстве косметических средств примерно такое же его содержание.

Экспериментальные данные, ссылки на которые можно найти тут подтверждают, что глицерин хорошо увлажняет и смягчает кожу в широком диапазоне концентраций и влажности воздуха.

К счастью, производителям косметики тут тоже трудно впасть в крайность, потому что при содержании глицерина больше 10% средство сделает кожу липкой.

А вы доверяете косметике с глицерином?

Людмила Булитко, химик, 05.07.2016

---

Комментарий ekokosmetika.ru

Глицерин в безопасной концентрации не вредит коже, а косметической продукции придает положительные свойства. При правильно подобранной концентрации и составе ингредиентов косметика с глицерином увлажняет и разглаживает кожу. При этом глицерин — скорее вспомогательный, а не основной компонент для ухода за кожей.

Важно, чтобы в средстве, которое содержит глицерин, также была вода и достаточное количество растительных масел. Если это не средство для умывания, глицерин не должен быть в первой трети списка ингредиентов.

В настоящее время большая часть глицерина — растительного происхождения. Если вы в этом не уверены, а средство не имеет сертификата натуральной косметики, вы можете спросить о происхождении глицерина у производителя.

Часть растительного глицерина производится из пальмового масла. Это не страшно для кожи, но плохо для климата, потому что для создания плантаций масличных пальм вырубают тропические леса. Хотя это и не регулируется стандартами натуральных косметических средств, большинство компаний избегают глицерина из пальмового масла. Или же можно использовать пальмовое масло из Южной Америки, полученное в результате сертифицированного органического земледелия. Но в любом случае, перед покупкой нужно внимательно изучить информацию на упаковке, чтобы осознанно решить, покупать или нет это средство.

При копировании материала ссылка на www.ekokosmetika.ru обязательна!

Все что нужно знать про глицерин. | by Pavel Savinov

Вкус глицерина напоминает глюкозу. Оба вещества — быстроусваиваемые источники энергии. Оба соединения природного происхождения.

Глицерин можно найти, к примеру, в сале. Впрочем, он входит во все жиры. Они, собственно, являются соединением глицерина с жирными кислотами. Последние известны потребителям под именем «Омега-3».

Все кислоты класса относятся к карбоновым, то есть содержат группу СООН. А вот чего нет в «Омега-3», так это ароматических связей. То есть, жирные кислоты относятся к алифатическим. Остается выяснить, что есть глицерин.

Что такое глицерин?

Глицерин относится к трехатомным спиртам. Так именуют органические соединения, в которых 3 группы НО. Они называются гидроксилами. В трехатомных спиртах каждый из них прикреплен к отдельному атому углерода.

«Пропан» — основной алкан. Алканами в химии именуют парафины. То есть, в основе глицерина лежит линейный углеводород с одними лишь простыми связями.

Какой глицерин внешне?

Бесцветный, вязкий. Консистенция напоминает сироп. Аромат отсутствует. О сладком вкусе говорилось. Из физических свойств остается указать хорошую растворимость в воде и гигроскопичность. Последнее свойство обозначает способность вещества впитывать атмосферную влагу. За счет нее он может увеличиваться в объеме на 40%.

Хоть глицерин трехатомный, его химические свойства типичны для одноатомных спиртов. Соединение горюче. При воспламенении глицерина выделяются углекислый газ и вода. Если же идет взаимодействие с активными металлами, выделяется водород.

Последний взрывоопасен при нагреве и контакте с кислородом. Тоже касается тринитроглицерина. Он получается в ходе реакции между глицерином и азотистой кислотой. Тринитроглицерин маслянист, более вязок, нежели предшественник.

Есть и еще одна качественная реакция. Ее проводят с порошком перманганата калия. Вещество насыпают горкой, смачивая парой капель глицерина. Раствор не годится. Нужен безводный спирт. С ним перманганат калия самовоспламеняется и горит фиолетовым. Огонь появляется примерно через минуту после смачивания порошка.

Реакция глицерина с перманганатом калия именуется вулканом Шееле. Взаимодействие названо по фамилии химика, впервые его проведшего. Карл Шееле сравнил реакционный процесс с извержением вулкана не только из-за огня, но и разлетающихся во все стороны «бомбочек».

Продукты реакции разбрасывает от резкого выброса тепла. Активно выделяется и водяной пар. Он похож на столбы дыма, исходящие от извергающихся вулканов.

Привычный в виде жидкости, глицерин бывает и твердым. Почему не видим такой глицерин в домашних условиях? Ответ: из-за комнатных температур.

Трехатомный спирт плавится уже при 16–17-ти градусах Цельсия. При этом, до температуры кипения далеко. Активное парообразование в глицерине начинается почти при 300-от градусах.

Получение глицерина

Уже упоминалось о Карле Шееле. Шведский химик открыл не только качественную реакцию глицерина с перманганатом калия, но и сам спирт. Произошло это в 1779-ом году. Химик нагревал оливковое масло с оксидом свинца.

Получился сладкий раствор. Шееле выпарил его. Осталась вязкая масса. Уже в начале 19-го века ее научились получать промышленным способом. Им пользуются до сих пор. Жиры омыляют гидроксидами.

Параллельно омылению жиров используют способ их обводнения. Определенное количество влаги при нагреве с жиром провоцирует его распад на жирные кислоты и глицерин. Остается лишь отделить спирт.

На реакцию уходит около 12-ти часов. Если конечный глицерин перегнать с паром, получится очищенный продукт. Его называют дистиллированным и допускают к приему внутрь.

Учитывая объемы производства в 21-ом веке, маски с глицерином и прочая продукция, могут содержать его искусственно синтезированную версию. Ее получают восстанавливая ацетон.

Сначала выходит изопропиловый спирт. От него отнимают воду. Получается глицерин, точнее, глицерол. Так синтетический спирт именуют на Западе, в частности, в Англии. В России отдельного названия нет.

Это смущает потребителей. В безопасности природного глицерина сомнений нет. Относительно пользы синтетики есть вопросы. В частности, утверждается, что спирт из ацетона вызывает аллергические реакции кожи.

Учитывая, что глицерин — частый компонент косметики, вопрос важен. Но, повторимся, на упаковках средств российского производства не указывается природа глицерина. Проще приобретать зарубежные крема да маски. Итак, начнем обсуждение применения спирта со сферы косметологии.

Применение глицерина

Глицерин имеет важное и обширное значение в технике. Обрабатывая смесью дымящейся азотной и крепкой серной кислот его превращают в эфир азотной кислоты С3 Н 5(NO3)2, называемый нитроглицерином, который обладает чрезвычайно сильными взрывчатыми свойствами и поэтому входит в состав различных взрывчатых веществ, особенно динамита (см.), находящих огромное применение в различных областях промышленности, особенно в горнозаводском деле.

Кроме того, глицерин употребляется в силу своих гигроскопических свойств в качестве прибавки к таким веществам, которые нужно предохранить от высыхания: отсюда обширное применение его в мыловаренном производстве от прибавления его к мылу, последнее долго не сохнет и остается мягким. С этой же целью он прибавляется к скульптурной глине, и ради этого же в растворе его мочат в некоторых случаях кожи при их дублении.

Далее, он употребляется для сдабривания вина, пива, уксуса, ликеров и разных консервов, которым он придает сладкий вкус и предохраняет от скисания. Большое количество его идет для приготовления разных косметиков, смазывания частей машин (особенно часов), приготовления протрав для некоторых красок и т.д.

Глицерин для лица, рук, тела применяется в качестве увлажняющего компонента. Помните о гигроскопичности спирта? Вбирая влагу из атмосферы, он сосредотачивает ее у поверхности кожи.

Клетки с легкостью захватывают воду. В итоге, кожа гладкая, увлажненная, упругая. Не секрет, что вода — основной компонент клеток, в том числе ее каркаса из коллагена и гиалуроновой кислоты.

Глицерин применение в косметологии сыскал еще век назад. За это время пользе вещества нашлись контраргументы. В частности, крема с трехатомным спиртом лишние в помещениях с иссушенным воздухом.

Из глицерина влагу не вытянешь. Спирт начинает вбирать воду из кожи, оказывая вместо увлажняющего иссушающее действие. Если же купить глицерин и применять его во влажных помещениях, к примеру, в ванной после мытья, коже обеспечено увлажнение.

Кстати, увлажняет трехатомный спирт не только кожу, но и волосы. Тонкий слой средства, распределенный по локонам, исключает их ломкость и сухость. К тому же, глицерин — отличный нутриент, то есть проводник полезных веществ. Если примешать к спирту несколько капель витаминов для волос, их клетки получат питание максимально быстро.

В качестве влагоемкого средства применяют и в фармакологии. Таблетки с глицерином проще проглатывать. Компонент всасывается стенками желудка, но не попадает в кровь. Трехатомный спирт растворяет лекарственные составляющие, способствуя их усваиванию.

Так, «Люголь» с глицерином и йодом не сжигает слизистые, а лишь обеззараживает горло. Кстати, обеззараживающие свойства есть не только у йода, но и смягчающего компонента. В этом качестве глицерин применяется медиками при заболеваниях кожи. Трехатомный спирт прописывают как антисептик для ран и язв.

При приеме внутрь инструкция к глицерину содержит несколько рекомендаций. Первая — облегчение последствий инсульта. Он сопровождается отеком мозга, то есть, переизбытком жидкости в нем. Гигроскопичность, кстати, помогает «откачать» часть воды. Однако, существуют более действенные препараты. Глицерин применяют за их неимением.

Вторая рекомендация для приема глицерина внутрь — глаукома. Это заболевание сопровождается периодическим повышением внутриглазного давления. Подобный эффект наблюдается, так же, после операций на органе зрения. Глицерин уменьшает размеры стекловидного тела, уменьшая и давление. В борьбе с ним спирт выбирается с учетом минимальных побочных действий.

Кроме косметологии и медицины глицерин используется в сфере питания. Сладковатый спирт добавляют в кондитерские изделия. Им глицерин придает пышность. К тому же, добавка исключает почернения на булочках и паляницах. Последний термин применяют к лепешкам с начинками.

Так же его добавляют и в жевательные резинки. В газировках, кстати, они тоже присутствуют.Есть глицерин и во многих макаронах. В них он выступает в роли съедобного клея, скрепляя компоненты. На упаковках трехатомный спирт отображается как «Е422».

Требование к добавке — минимум 99% глицерина. То есть, в пищевую промышленность допускают чистое соединение. В аптечном, техническом и специальном спиртах содержаниеменьше, а примесей больше.

Глицерин не только добавляется внутрь продуктов, но и наносится на их поверхность. Это придает пище лоск. Глицерином, к примеру, смазывают сухофрукты и фрукты, некоторые овощи. Шкурки начинают сиять, при этом, остаются безвредными.

В бытовой сфере глицерин — главный компонент электронных сигарет. Применяют глицерин и к обычному табаку. Герой статьи поглощает его запах и не дает пересыхать.Без глицерина сигареты меньше хранятся.

Не дает пересыхать глицерин, так же, семенам. Поэтому, препарат полюбился аграриям и дачникам. Они смазывают спиртом посевной материал. Глицерин начинает вбирать влагу из почвы, ускоряя прорастание. Если же трехатомным спиртом обмазать кору деревьев, он выступит в роли антисептика, защищая от вредителей.

Лоснение глицерина видно в ряде кремов для обуви. Правда, добавка его в них делает смеси клейкими. К обуви начинает прилипать пыль. Зато, крема с глицерином бюджетны и годятся для смазки ботинок, если в планах нет прогулки по улице.

На этом все.

t.me/savinovsays подписывайтесь на первый канал для профессионалов,
расскажите друзьям из нашей индустрии.

что это такое, польза и вред

 Глицерин — это известный увлажнитель, с вязкой структурой, безцветный, ничем не пахнущий.  Глицерин отлично растворяется в воде и спирте, да и сам может быть растворителем. Сегодня глицерин есть в составе большинства косметических средств и средств личной гигиены.  О полезных и вредных свойствах глицерина, а также допустимой концентрации в косметике читайте дальше.

Происхождение глицерина: животное или растительное?

Глицерин – это спирт трехатомный, в отличие от простых двухатомных спиртов этот компонент не токсичен и безопасен для организма. Он бывает животного и растительного происхождения. В природе глицерин встречается в составе сложных эфиров с высшими жирными кислотами (то есть, масел и жиров) и содержится во всех тканях животных, растений и человека, включая кожу и кровь. 

Глицерин также может быть получен из природных источников (например, соевых бобов, вина, пива, хлеба, тростникового или кукурузного сиропа) или изготовлен синтетическим путем. Синтетическая форма химически идентична природному глицерину, и организм обрабатывает их одинаково. Альтернативные названия глицерина –  глицерол и пропантриол-1,2,3.

Внешне это вещество представляет собой прозрачную сиропообразную жидкость со сладким вкусом. Помимо косметики глицерин также широко используется в пищевой промышленности и лекарственных препаратах. В пищевых продуктах и напитках он служит увлажнителем, растворителем и подсластителем, а также помогает продлить их срок годности.

Как глицерин используется в косметике

Глицерин используется в косметике и средствах личной гигиены в основном, чтобы обеспечить гладкость, мягкость и смазку. Он притягивает влагу и создает на поверхности эпидермиса тончайшую пленку, которая сберегает воду, предотвращая её потерю. Существует миф, что глицерин, наоборот, вытягивает влагу и сушит кожу. Однако это заблуждение: обезвоживание возникает, только если вещество используется в чистом виде. Но без разбавления водой глицерин в косметологии не применяется.

Глицерин используется в множестве косметических продуктов и средствах для ванны, таких как солнцезащитные и увлажняющие кремы для лица и тела, лосьоны, декоративная косметика, продукты по уходу за волосами и полостью рта, кремы для бритья, мыло, интимные гели, средства для умывания, загара и

детские товары.

Полезные свойства глицерина 

В допустимой концентрации глицерин благотворно влияет на кожу, повышает её эластичность и устраняет сухость. Описаны случаи, когда глицерин в составе увлажняющего и ухаживающего крема способствовал быстрой регенерации эпидермиса, поврежденного дерматитом и псориазом.  

К ключевым свойствам глицерина можно отнести его гигроскопичность (его молекулы поглощают и накапливают влагу, проникают в глубокие слои кожи и способствуют насыщению на всех уровнях), защитную функцию (он заполняет мелкие морщинки и микротрещины, благодаря чему препятствует попаданию загрязнений и внешних раздражителей) и то, что он является важным компонентом эпидермиса.

Глицерин производят клетки человеческого организма, он является активным участником внутренней системы циркуляции воды в клеточных мембранах. Если по каким-то причинам его выработка снизилась, то косметическое средство с глицерином поможет восполнить недостаток влаги. 

Вредные свойства глицерина 

Навредить коже может только «чистый», неразбавленный водой глицерин или его высокий концентрат в косметической формуле. Продолжительное воздействие такого увлажнителя может спровоцировать образование угрей, потемнение и чрезмерную сухость эпидермиса. Если вы опасаетесь, выбирайте продукты с растительным глицерином. В органическом веществе нет вредных примесей, поэтому очистить его гораздо легче. В синтезированном глицерине, полученном лабораторным путем, вероятность наличия вредных компонентов возрастает. 

Концентрация глицерина в косметике

В составе увлажняющих средств содержится до 65-80% воды, на которые приходится до 15% косметического глицерина. Если концентрация вещества значительно превышает допустимую норму, то после применения средства на коже образуется невысыхающая пленка, что в результате приводит к воспалениям и раздражениям. 

Сложность в том, что объем глицерина выяснить невозможно, поскольку его процентное соотношение не значится на упаковке продукта. Единственный выход – отдавать предпочтение средствам, где увлажнитель стоит не во главе списка, а ближе к концу. Ингредиенты в составе указываются в порядке убывания, так вы подстрахуетесь от излишков вещества в выбранном продукте. 

Подписывайтесь на наш Facebook и не пропускайте самые полезные материалы от Beauty HUB!

читайте также

ЖИРЫ И МАСЛА | Энциклопедия Кругосвет

Содержание статьи

ЖИРЫ И МАСЛА – природные соединения, находящиеся в тканях животных, растений, в семенах и плодах различных растений, в некоторых микроорганизмах. Как правило, это смеси, состоящие из полных эфиров глицерина и жирных кислот и имеющие состав

где R, R’ и R – углеводородные остатки (радикалы) жирных кислот, содержащие от 4 до 26 атомов углерода.

ЖИРЫ И МАСЛА – природные соединения, находящиеся в тканях животных, растений, в семенах и плодах различных растений, в некоторых микроорганизмах. Как правило, это смеси, состоящие из полных эфиров глицерина и жирных кислот и имеющие состав

где R, R’ и R – углеводородные остатки (радикалы) жирных кислот, содержащие от 4 до 26 атомов углерода.

Еще в 17 в. немецкий ученый, один из первых химиков-аналитиков Отто Тахений (1652–1699) впервые высказал предположение, что жиры содержат «скрытую кислоту». В 1741 французский химик Клод Жозеф Жоффруа (1685–1752) обнаружил, что при разложении кислотой мыла (которое готовили варкой жира со щелочью) образуется жирная на ощупь масса. Однако Жоффруа подчеркивал, что эта масса – вовсе не исходный жир, так как отличается от него по свойствам. То, что в состав жиров и масел входит также глицерин, впервые выяснил в 1779 знаменитый шведский химик Карл Вильгельм Шееле. Нагревая оливковое масло с влажным свинцовым глётом (PbO), чтобы получить нужную ему мазь (по профессии Шееле был аптекарем), он выделил из смеси неизвестное ранее жидкое вещество. Повторив опыты со свиным салом, гвоздичным маслом, другими маслами и жирами, Шееле установил, что открытое им вещество является составной частью всех растительных и животных жиров.

В те времена при описании новых веществ было принято указывать не только их физические и химические свойства, но и вкус. Поэтому нет ничего удивительного в том, что Шееле, который пытался даже определить, какова на вкус синильная кислота, попробовал и открытое им вещество. К счастью, оно оказалось неядовитым и даже сладким. Так он его и назвал: «сладкое начало масел». Кроме глицерина, Шееле обнаружил в продуктах расщепления жиров неизвестные ранее химические соединения, которые он назвал жирными кислотами.

Впервые химический состав жиров определил в начале прошлого века французский химик Мишель Эжен Шеврёль, основоположник химии жиров, автор многочисленных исследований их природы, обобщенных в шеститомной монографии Химические исследования тел животного происхождения. Шеврёль прожил исключительно плодотворную и долгую жизнь: он родился в 1786, за три года до штурма Бастилии, а умер почти через 103 года, простудившись при осмотре работ по постройке Эйфелевой башни. На торжества, посвященные столетию Шеврёля, собрались более двух тысяч ученых со всей Европы; на банкете почтенный профессор лихо отплясывал с самой молодой участницей – восемнадцатилетней Жизель Тифено.

Действуя водными растворами кислот и щелочей на различные жиры, он получил в результате реакции гидролиза (омыления) открытый еще Шееле глицерин и не известные ранее химические соединения – различные жирные кислоты, многим из которых он и дал названия. А «сладкое масло» Шееле Шеврёль назвал глицерином (греч. glykeros – сладкий). Как установил Шееле, жиры по своему составу аналогичны уже тогда известным сложным эфирам, которые при гидролизе превращаются в спирты и кислоты.

Формула и химическое строение глицерина были установлены значительно позже. Оказалось, что это вещество является трехатомным спиртом HO–CH₂–CH(OH)–CH₂–OH, т.е. имеет три гидроксильные группы, поэтому он может присоединить три молекулы кислоты с образованием сложного эфира – глицерида. Если все три гидроксильные группы присоединили остатки карбоновых кислот, образуются триглицериды; при гидролизе они распадаются на глицерин и свободные кислоты:

Именно из триглицеридов состоят в основном масла и жиры.

В 1854 французский химик Марселен Бертло (1827–1907) провел реакцию этерификации, то есть образования сложного эфира между глицерином и жирными кислотами и таким образом впервые синтезировал жир. В 1859 его соотечественник Шарль Вюрц (1817–1884), используя реакцию, названную его именем, синтезировал жиры, нагревая трибромпропан с «серебряными мылами», например: CH₂Br–CHBr–CH₂Br + 3C₁₇H₃₅COOAg ® CH₂(OOCC₁₇H₃₅)–CH(OOCC₁₇H₃₅)–CH₂(OOCC₁₇H₃₅) + 3AgBr. Аналогично были получены моно- и диглицериды. Таким образом можно получить «синтетические жиры» с любым числом атомов углерода в цепях жирных кислот. Конечно, намного проще и дешевле получать жиры из природных источников, но Бертло и Вюрц вовсе не собирались заменять природный жир синтетическим. Проведенный ими так называемый «встречный синтез» однозначно доказывал состав природных жиров. Такой метод, наряду с анализом изучаемого вещества, нередко используется при исследовании сложных органических соединений.

В чистом виде глицерин – бесцветная вязкая жидкость без запаха, тяжелее воды и легко смешивается с ней. Глицерин отличается очень высокой вязкостью: при комнатной температуре она в тысячу раз превышает вязкость воды. Температура плавления глицерина +17,9°^{С; однако из-за высокой вязкости закристаллизовать глицерин очень трудно. При сильном нагревании глицерина его молекулы расщепляются и образуется летучее, очень едкое вещество, вызывающее слезотечение, – акриловый альдегид, или акролеин (от лат. acris – едкий, острый и oleum – масло: НО–СН₂–СН(ОН)–СН₂–ОН ® СН₂=СН–СНО + 2Н₂О. Именно образованием акролеина объясняется, почему на кухне появляется едкий дым, если перегреть на сковородке масло или жир.}

Разные жиры и масла могут сильно отличаться по внешнему виду, физическим и химическим свойствам. Эти различия, во-первых, связаны с тем, что природные жиры и масла – не индивидуальные соединения, а смеси. Очищенные триглицериды – бесцветные соединения без запаха, с определенными физическими свойствами: температурой плавления, плотностью и т.д. Так, трипальмитин – полный эфир глицерина и пальмитиновой кислоты с 16 атомами углерода в цепи (систематическое название – 1,2,3-пропантриолтригексадеканоат) имеет плотность 0,88 и плавится при 66,4° С; тристеарин (18 атомов углерода в цепи) плавится при 73° С, тримиристин (14 атомов углерода в цепи) – при 56,5° C, трилаурин (12 атомов углерода) – при 46,4° С, трикаприлин (8 атомов углерода) – при –10° С, триолеин (18 атомов углерода и одна двойная связь) – при –5,5° С и т.д. У природных же жиров нет определенной температуры плавления, они часто обладают запахом. Это объясняется тем, что они содержат смесь различных глицеридов, а также свободные жирные кислоты, липиды, витамины, каротин и другие соединения. Так, жир из печени трески («рыбий жир») содержит значительные количества витаминов А и D и применяется в медицине. А печень полярного медведя содержит такие количества витамина А, что может вызвать отравление.

Во-вторых, разнообразие жиров и масел связано с различием углеводородных радикалов R, R’ и R в их составе. Эти радикалы могут быть одинаковыми или разными, насыщенными или ненасыщенными, гибкими (остатки насыщенных углеводородов) и более жесткими (остатки ненасыщенных жирных кислот с двойными связями). При этом в одной молекуле жира одновременно есть, по крайней мере, два разных радикала. Эти радикалы могут быть насыщенными (их обозначают как S – от англ. saturated) и ненасыщенным (U – unsaturated). Состав триглицеридов природных жиров зависит от того, какие из трех ОН-групп в глицерине – концевые или центральная – замещены соответствующими радикалами. Так, в соевом масле содержится 53,5% триглицеридов UUU, 36,5% SUU, 6,0% SUS, 1,8–1,9% SSU и USU и 0,3% USU, тогда как говяжий жир имеет совершенно другой жирнокислотный состав: 32,8% SUS, 28,8% SSS, 17,9% SUU, 15,8% SSU, и по 2,2–2,5% USU и UUU. Помимо полных эфиров глицерина (триглицеридов), в жирах в небольшом количестве (1–3%) содержатся моно- и диглицериды, в которых замещены (этерифицированы) только один или два атома водорода ОН-групп глицерина.

Все это определяет внешний вид, физические и химические свойства жиров. Так, триглицериды с насыщенными остатками жирных кислот – твердые при комнатной температуре вещества: свиной и бараний жир, пальмовое масло и др. В зависимости от состава, они могут размягчаться при разных температурах (например, пальмовое масло – при 31–41° С). Жиры с более короткими углеродными цепочками, а также жиры, содержащие в этих цепочках двойные связи, более мягкие или жидкие, к последним относятся в основном растительные масла. Это объясняется тем, что длинные гибкие насыщенные углеводородные цепи позволяют молекулам жиров упаковываться плотно друг к другу с образованием твердых кристаллов. Если же цепи ненасыщенные и более жесткие, плотная упаковка глицеридов и, соответственно, кристаллизация, затруднена, в результате получаются жидкие при обычных условиях жиры, называемые маслами. Вот почему, несмотря на близкое строение, подсолнечное масло жидкое, свиное сало твердое, а сливочное масло или маргарин мягкие и тают во рту.

Свойства жиров.

Животные жиры – твердые легкоплавкие вещества легче воды (плотность 0,91–0,94 г/см³), плохо проводят тепло. Большинство растительных масел – жидкости, застывающие ниже 0° С (подсолнечное – от –16 до –19° С, оливковое – от –2 до –6° С и потому оно легко замерзает), но известны и твердые (кокосовое, пальмовое, пальмоядровое, масло какао). Кипят масла при атмосферном давлении лишь при высокой температуре (порядка 300° С) и при этом разлагаются; их можно перегонять только в вакууме. Поэтому с научной точки зрения выражение «жарить в кипящем масле» неверное: масло на сковороде не кипит, а «шипение» и разбрызгивание возникают при попадании воды из мясного или рыбного фарша в масло, нагретое выше 100° С. В случае перегрева на кухне появляется «чад», содержащий продукты термического разложения масла, в том числе акролеин.

Жиры и масла не растворимы в воде, а в присутствии поверхностно-активных веществ могут давать с ней эмульсию. Они хорошо растворяются в эфире, бензоле, хлороформе и других неполярных и малополярных органических растворителях (CCl₄, CHCl₃, CCl₂=CHCl и др.). Именно такими растворителями выводят жировые пятна в химчистке.

При хранении жиров возможно их прогоркание: под действием кислорода воздуха, света, микроорганизмов образуются свободные жирные кислоты и продукты их превращения, в том числе альдегиды и кетоны, с неприятным запахом и вкусом, вредные для организма. Во избежание этого процесса жиры хранят при низкой температуре в присутствии консервантов – чаще всего это поваренная соль.

Растительные масла по отношению к кислороду воздуха разделяют на высыхающие и невысыхающие. К первым относят конопляное, льняное и др. масла, в которых из-за присутствия двойных связей возможна полимеризация – «сшивка» отдельных молекул с образованием нерастворимой пленки. Это свойство широко используют для приготовления натуральной олифы – растворителя для масляных красок. Очень быстро полимеризуется на воздухе тунговое масло, добываемое из тунгового дерева, в котором много элеостеариновой кислоты с тремя двойными связями, на этом масле готовят знаменитый китайский лак. Ускорению пленкообразования способствуют сиккативы – вещества, катализирующие реакции непредельных соединений с кислородом, сиккативы (например, оксиды и некоторые соли свинца и марганца) добавляют к готовым к употреблению масляным краскам, чтобы они быстрее «высыхали» на воздухе. Невысыхающие масла (например, оливковое, касторовое) также реагируют с кислородом, но в этом случае они разлагаются с образованием веществ с неприятным запахом.

На реакции щелочного гидролиза основан один из традиционных методов исследования жиров – определение их «эфирного числа», которое равно массе КОН (мг), необходимой для омыления 1 г жира, для говяжьего жира это число составляет 185–190. Для определения степени ненасыщенности жира используют «иодное число», которое равно массе иода, способного присоединиться к 100 г жира (для твердых жиров оно мало, а для жидких доходит до 200). Современные методы исследования жиров основаны на газохроматографическом анализе продуктов их гидролиза (обычно образующиеся жирные кислоты переводят в летучие метиловые эфиры). Применение этого чувствительного метода позволило установить, что в природных жирах содержится (в малом количестве) значительно больше жирных кислот, чем считали раньше, так, в обычном сливочном масле можно обнаружить их несколько сотен.

Жиры и масла как продукты питания.

Животные жиры и растительные масла, наряду с белками и углеводами – одна из главных составляющих нормального питания человека. Они являются основным источником энергии: 1 г жира при полном окислении (оно идет в клетках с участием кислорода) дает 9,5 ккал (около 40 кДж) энергии, что почти вдвое больше, чем можно получить из белков или углеводов. Кроме того, жировые запасы в организме практически не содержат воду, тогда как молекулы белков и углеводов всегда окружены молекулами воды. В результате один грамм жира дает почти в 6 раз больше энергии, чем один грамм животного крахмала – гликогена. Таким образом, жир по праву следует считать высококалорийным «топливом». В основном оно расходуется для поддержания нормальной температуры человеческого тела, а также на работу различных мышц, поэтому даже когда человек ничего не делает (например, спит), ему каждый час требуется на покрытие энергетических расходов около 350 кДж энергии, примерно такую мощность имеет электрическая 100-ваттная лампочка.

Для обеспечения организма энергией в неблагоприятных условиях в нем создаются жировые запасы, которые откладываются в подкожной клетчатке, в жировой складке брюшины – так называемом сальнике. Подкожный жир предохраняет организм от переохлаждения (особенно эта функция жиров важна для морских животных). В течение тысячелетий люди выполняли тяжелую физическую работу, которая требовала больших затрат энергии и соответственно усиленного питания. Вероятно, вечный недостаток еды привел к тому, что любовь к жирным продуктам закрепилась чуть ли не на генетическом уровне. В наше время положение с калорийностью пищи во многом изменилось. Все больше становится людей, которые страдают не от недостатка, а от избытка калорий, так как получают с продуктами питания заметно больше энергии, чем тратят. Изменилось и отношение общества к толстякам. Эталоном красоты и здоровья теперь служат не толстые фигуры (как, например, на картинах Рубенса), а стройные и спортивные.

Для покрытия минимальной суточной потребности человека в энергии достаточно всего 50 г жира. Однако при умеренной физической нагрузке взрослый человек должен получать с продуктами питания несколько больше жиров, но их количество не должно превышать 100 г (это дает треть калорийности при диете, составляющей около 3000 ккал). Следует отметить, что половина из этих 100 г содержится в продуктах питания в виде так называемого скрытого жира. Жиры содержатся почти во всех пищевых продуктах: в небольшом количестве они есть даже в картофеле (там их 0,4%), в хлебе (1–2%), в овсяной крупе (6%). В молоке обычно содержится 2–3% жира (но есть и специальные сорта обезжиренного молока). Довольно много скрытого жира в постном мясе – от 2 до 33%. Скрытый жир присутствует в продукте в виде отдельных мельчайших частиц. Жиры почти в чистом виде – это сало и растительное масло; в сливочном масле около 80% жира, в топленом – 98%. Конечно, все приведенные рекомендации по потреблению жиров – усредненные, они зависят от пола и возраста, физической нагрузки и климатических условий.

При неумеренном потреблении жиров человек быстро набирает вес, однако не следует забывать, что жиры в организме могут синтезироваться и из других продуктов. «Отрабатывать» лишние калории путем физической нагрузки не так-то просто. Например, пробежав трусцой 7 км, человек тратит примерно столько же энергии, сколько он получает, съев всего лишь одну стограммовую плитку шоколада (35% жира, 55% углеводов).

Физиологи установили, что при физической нагрузке, которая в 10 раз превышала привычную, человек, получавший жировую диету, полностью выдыхался через 1,5 часа. При углеводной же диете человек выдерживал такую же нагрузку в течение 4 часов. Объясняется этот на первый взгляд парадоксальный результат особенностями биохимических процессов. Несмотря на высокую «энергоемкость» жиров, получение из них энергии в организме – процесс медленный. Это связано с малой реакционной способностью жиров, особенно их углеводородных цепей. Углеводы, хотя и дают меньше энергии, чем жиры, «выделяют» ее намного быстрее. Поэтому перед физической нагрузкой предпочтительнее съесть сладкое, а не жирное.

Избыток в пище жиров, особенно животных, увеличивает и риск развития таких заболеваний как атеросклероз, сердечная недостаточность и др. В животных жирах много холестерина (но не следует забывать, что две трети холестерина синтезируется в организме из нежировых продуктов – углеводов и белков).

Известно, что значительную долю потребляемого жира должны составлять растительные масла, которые содержат очень важные для организма соединения – полиненасыщенные жирные кислоты с несколькими двойными связями. Эти кислоты получили название «незаменимых». Как и витамины, они должны поступать в организм в готовом виде. Из них наибольшей активностью обладает арахидоновая кислота (она синтезируется в организме из линолевой), наименьшей – линоленовая (в 10 раз ниже линолевой). По разным оценкам суточная потребность человека в линолевой кислоте составляет от 4 до 10 г. Больше всего линолевой кислоты (до 84%) в сафлоровом масле, выжимаемом из семян сафлора – однолетнего растения с ярко-оранжевыми цветками. Много этой кислоты также в подсолнечном и ореховом масле.

По мнению диетологов, в сбалансированном рационе должно быть 10% полиненасыщенных кислот, 60% мононенасыщенных (в основном это олеиновая кислота) и 30% насыщенных. Именно такое соотношение обеспечивается, если треть жиров человек получает в виде жидких растительных масел – в количестве 30–35 г в сутки. Эти масла входят также в состав маргарина, который содержит от 15 до 22% насыщенных жирных кислот, от 27 до 49% ненасыщенных и от 30 до 54% полиненасыщенных. Для сравнения: в сливочном масле содержится 45–50% насыщенных жирных кислот, 22–27% ненасыщенных и менее 1% полиненасыщенных. В этом отношении высококачественный маргарин полезнее сливочного масла.

В России наиболее известно подсолнечное, в меньшей степени – кукурузное и оливковое; в разных странах, в соответствии с климатическими условиями, а также обычаями, наиболее значимыми могут быть другие масла – соевое, оливковое, кокосовое, арахисовое, пальмовое, хлопковое, масло какао и др.

В приведенной таблице показано усредненное содержание насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в пищевых жирах и маслах, из чего следует их ценность относительно содержания полиненасыщенных жирных кислот.

Жирные кислоты	Содержание (масс. %) в масле
	подсолнечное	Оливковое	кукурузное	соевое	хлопковое	Жир говяжий	Жир свиной
Насыщенные (сумма)	12,5	12	13	12	24	52	45
Олеиновая	32	68	45	25	32	44	42
Полиненасыщенные:
Линолевая	60	15	45	52	43	2,5	8,5
Линоленовая	1	следы	–	10	39	0,6	0,7

Как видно из таблицы, самое распространенное в России подсолнечное растительное масло – одно из самых полезных. Арахидоновая кислота в наибольших количествах содержится в яйцах и мозгах – 0,5%, в свином жире ее около 1%, а в растительных маслах ее практически нет.

Есть в жирах и другие полезные компоненты. Так, растительные масла, особенно подсолнечное, исключительно богаты витамином Е (токоферолом). Они содержат также b-ситостерин – антагонист холестерина (холестерин, отлагаясь на внутренних стенках кровеносных сосудов, приводят к заболеванию – атеросклерозу). Сливочное масло, особенно из «летнего» молока – существенный источник витамина А и b-каротина. Много в нем витамина D, других полезных веществ. Вот почему чистые триглицериды бесцветны, а натуральное сливочное масло имеет желтый цвет.

В нерафинированных (неочищенных) пищевых маслах можно заметить осадок, который состоит в основном из фосфолипидов. Это сложная смесь биологически активных соединений, содержащая диглицериды жирных кислот, в которых две группы ОН глицерина этерифицированы жирной кислотой, а третья – фосфорной кислотой. Причем одна из групп ОН фосфорной кислоты связана сложноэфирной связью с аминоспиртом. Если в качестве аминоспирта выступает этаноламин НОСН₂СН₂NH₂, получается кефалин

R–CO–O–CH₂–CH(OCOR)–CH₂–O–PO(OH)–O–(CH₂)₂–NH₂, а если аминоспиртом является холин HOCH₂СН₂N⁺(CH₃)₃ OH^–, то получается лецитин. Кефалин содержится в основном в мозге, лецитин – в ткани печени (лецитина много также в яичном желтке – 2,4%, откуда его и добывают). Фосфолипиды способствуют лучшему усвоению жиров, препятствуют ожирению печени, играют важную роль в профилактике атеросклероза. Фосфолипидов больше всего в соевом и хлопковом масле – 1,7–1,8%, в подсолнечном их 0,7%; в свинине – 1,2%, в говядине – 0,9%. В небольшом количестве растительные масла содержат также свободные жирные кислоты, белки, витамины и другие соединения.

В последние годы разработаны методы синтеза искусственных жиров, в которых остатки жирных кислот связаны не с глицерином, а с другими соединениями, содержащими несколько гидроксильных групп (к таким соединениям относится, например, обычный сахар). Оказалось, что фермент липаза «не умеет» расщеплять искусственный жир, поэтому он не проникает в клетки кишечника и не усваивается организмом. Других же ферментов для этой цели природа не создала, так как ей никогда не приходилось встречаться ни с чем подобным. Искусственный жир «Олестра», содержащий в молекуле от шести до восьми остатков ненасыщенных жирных кислот, присоединенных к молекуле сахарозы, стал основой новых диетических продуктов. Для его синтеза используют в основном олеиновую кислоту, получаемую из растительного масла. На вкус и по консистенции «Олестра» практически неотличима от «настоящего» животного жира и может быть с успехом использована для выпечки и жарки. Однако при ее использовании повышается выделение из организма жирорастворимых витаминов А, D, E, K, которые необходимо восполнять.

Роль жиров в питании часто представляют однобоко, считая их только поставщиками энергии. Действительно, значительная часть жиров расходуется именно на эти цели. У каждого человека есть в большей или меньшей степени жировые запасы (в основном они расположены под кожей; там они одновременно служат теплоизолятором). Однако жиры выполняют и другие функции. Они входят в состав клеточных компонентов, в том числе мембран, и служат основой синтеза очень важных для организма соединений – простагландинов, которые принимают участие чуть ли ни во всех биологических процессах. При отсутствии в пище жира нарушается деятельность центральной нервной системы, ослабляется иммунитет. Жиры делают кожу гладкой и эластичной, а волосы здоровыми и блестящими; у детей жиры – главный строительный материал для развивающегося мозга. Многие витамины растворяются только в жирах и без них не усваиваются. Поэтому витамины А и Е часто выпускают в капсулах в виде масляных растворов.

Запасенные в организме животных жиры могут служить также источником воды в случае ее нехватки. Известно, что «корабли пустыни» верблюды могут подолгу не пить. При этом вода в их организм поступает из жировых отложений в горбе. Запас жира у верблюда может достигать 120 кг. Если считать, что весь верблюжий жир состоит из тристеарина С₅₇Н₁₁₀О₆ – эфира глицерина и самой распространенной жирной кислоты – стеариновой, то в результате полного окисления всего жира в соответствии с уравнением реакции 2С₅₇Н₁₁₀О₆ + 163О₂® 114СО₂ + 110Н₂О выделится 133 кг воды! Помимо воды, окисление жира дает верблюду много энергии. Поэтому верблюды очень выносливы. Кстати, и для человека ограничение в питье (конечно, в разумных пределах) – один из способов избавиться от излишнего жира (жир будет окисляться, чтобы восполнить недостаток воды в организме).

Гидролиз жиров идет и в процессе их переваривания. Но протекает он не так, как в колбах или химических реакторах, поскольку должен идти при невысокой температуре и без участия концентрированных кислот или щелочей. В течение длительного времени не было известно, как происходит усвоение жиров. Одни ученые считали, что жиры сначала обязательно должны расщепиться на глицерин и жирные кислоты, и только в таком виде они могут попасть из пищеварительного тракта в ткани. Другие полагали, что мельчайшие капельки жира сами могут проникать сквозь стенки кишечника. Оказалось, что не правы были и те, и другие. В одном из опытов подопытным животным скармливали кукурузное масло, в котором был равномерно распределен тончайший порошок серебра. Последующие микроскопические исследования не обнаружили частиц серебра в тканях животных; следовательно, капельки жира не смогли в неизменном виде проникнуть в ткани из кишечника. Исследования, проведенные в 1960-х, показали, что жиры в пищеварительном тракте гидролизуются, но не до конца. Гидролизу подвергаются только две крайние эфирные связи в молекуле триглицерида, а центральная остается неизменной, при этом образуются две молекулы жирных кислот и одна молекула моноглицерида:

Гидролиз жира начинает идти уже в желудке под действием содержащейся в слюне фермента липазы (от греч. lipos – жир). Особенно много липазы в слюне маленьких детей (кстати, это было обнаружено только в 1984). Затем в действие вступает липаза, вырабатываемая поджелудочной железой. Из желудка жир периодически выбрасывается в тонкий кишечник. Этот процесс регулируется продуктами гидролиза – моноглицеридами и жирными кислотами, которые из кишечника «сигнализируют» желудку, что пора пропустить очередную порцию жира или же, наоборот, замедлить этот процесс, чтобы облегчить переваривание жира в кишечнике. Как подаются эти сигналы, пока еще не ясно. Длительное чувство сытости («полного желудка») после жирной пищи как раз и связано с замедленным переходом жиров из желудка в кишечник.

Процесс гидролиза жиров тоже непрост. Ведь фермент липаза растворим только в водной среде и не растворим в жирах. Поэтому реакция гидролиза может идти только на поверхности частиц жира. Максимально увеличить эту поверхность помогают вырабатываемые печенью желчь и желчные кислоты. В их присутствии жир дробится на мельчайшие капельки, с которыми липаза легко справляется. Люди, у которых вырабатывается недостаточное количество желчи или липазы, испытывают трудности с усвоением жиров. Им могут рекомендовать принимать во время или после еды аллохол (он содержит сухую желчь животных), различные ферментные препараты.

Далее продукты гидролиза – моноглицериды и жирные кислоты должны пройти через стенки клеток кишечника, чтобы потом попасть в кровь. Стенки клеток пропускают только водные растворы. Поэтому жирные кислоты, моноглицериды и желчные кислоты собираются в особые агрегаты – мицеллы размером менее одной стотысячной миллиметра. В таком виде продукты гидролиза жиров проникают в клетки кишечника, чтобы снова соединиться в них друг с другом и образовать новые молекулы триглицеридов. Далее эти молекулы собираются в мелкие жировые капельки, покрытые снаружи белком, и в таком виде они с током крови переносятся в различные части организма. В организме животных из глицерина и жирных кислот вновь могут синтезироваться жиры различного строения.

Производство и применение жиров и масел.

Производство жиров всем мире исчисляется десятками миллионов тонн в год. Животных жиров в настоящее время производится более 20 млн. т в год, из которых основная масса приходится на говяжий и бараний жир (около 8,5 млн. т), свиной жир (7 млн. т), сливочное масло (6,5 млн. т). Рыбьего жира производится более 1 млн. т. Значительно больше производится растительных масел. Их соотношение в мировом производстве видно из следующей таблицы ожидаемого в 2004 производства различных масел (млн. т):

Соевое	33,3
Пальмовое	29,5
Рапсовое	14,5
Подсолнечное	9,2
Арахисовое	5,2
Хлопковое	4,3
Пальмоядровое	3,7
Кокосовое	3,4
Оливковое	2,6

Всего же производятся десятки разновидностей различных растительных масел, среди которых – абрикосовое, горчичное, масло какао, касторовое, кедровое, конопляное, кориандровое, кунжутное, льняное, маковое, миндальное, облепиховое, персиковое и многие другие. Жидкие растительные масла добывают из масличных растений. Выделяют их из растительного сырья путем прессования или экстрагированием – растворением в нагретом органическом растворителе (бензин, спирт, гексан и т.п.) с последующей его отгонкой. Содержание масла (в расчете на сухое вещество) зависит от сорта растения, степени созревания и условий роста; оно может составлять от 13% (в сое) до 70% и более (в плодах оливкового дерева или кокосовой пальмы).

Если растительное масло подверглось только фильтрации, оно называется нерафинированным и в нем сохраняются полезные биологически активные вещества – витамины, фосфолипиды, стерины и др. После полной очистки, в том числе адсорбентами, получают осветленное рафинированное масло, в котором сохраняются в основном триглицериды. Хранится рафинированное масло такой же срок, как и неочищенное.

Примерно треть производимых жиров идет на технические цели, остальное – в пищу. Основное «применение» животных жиров и растительных масел – это использование их в качестве продуктов питания. Жиры в большом количестве используют также в мыловарении, медицине, парфюмерии. Из-за недостатка более дорогих животных жиров для мыловарения большое значение имеет процесс гидрогенизации растительных жидких жиров. В результате присоединения водорода (обычно используют никелевый катализатор) ненасыщенные жидкие жиры переходят в насыщенные твердые. Такие жиры используются при изготовлении маргарина.

Растительные масла используют главным образом для потребления в пищу – либо непосредственно, либо в составе различных продуктов, в числе которых консервы, майонез, шоколад и другие кондитерские изделия. После гидрирования полученные твердые масла используют в производстве маргарина и кулинарного жира. В промышленности растительные масла используют для получения красок (художественные масляные краски готовят на льняном масле), лаков, мыла, косметических средств, лекарственных препаратов, а также глицерина и свободных жирных кислот. Рыбий жир также добавляют к высыхающим растительным маслам в производстве олифы и искусственных смол.

В промышленности в огромных масштабах проводится гидролиз жиров; его осуществляют перегретым паром при 200–225° С и давлении 20–25 атм, либо в присутствии различных кислотных или щелочных катализаторов. При щелочном гидролизе образуются соли жирных кислот – мыла. Гидролизом жиров получают также стеарин – полупрозрачную жирную на ощупь массу белого или желтоватого цвета. Стеарин – это смесь твердых жирных кислот, среди которых преобладает стеариновая (обычно с примесью пальмитиновой и олеиновой), которая плавится в интервале 50–65° С (в зависимости от состава). Его применяют в составе разнообразных смазок, связующего в пиротехнических составах, для получения поверхностно-активных веществ, в мыловарении, текстильной, резиновой и бумажной промышленности. Раньше из стеарина делали свечи, при этом к нему добавляли 10% парафина для предотвращения кристаллизации (кристаллический стеарин очень ломкий). Производство стеарина было важной отраслью промышленности (достаточно сказать, что в Энциклопедическом словаре Брокгауза и Ефрона стеарину посвящено около 7 страниц мелкого текста и 16 рисунков, тогда как в вышедшей через 100 лет 5-томной Химической энциклопедии – всего 4 строчки). В пищевой промышленности стеарином называют также высокоплавкую часть говяжьего и бараньего жира (ее добавляют к кулинарным жирам, чтобы сделать их твердыми), в отличие от низкоплавкой части – олеомаргарина.

Технический жир (ворвань) получают из отходов пищевого сырья, из подкожного сала морских животных. Его применяют для производства мыла, моющих и косметических средств, свободных жирных кислот, глицерина, смазочных материалов. В медицине применяют рыбий жир как источник витамина А (ретинола), 1 г печеночного жира тресковых рыб содержит до 50000 международных единиц (МЕ) этого витамина (1000 МЕ = 0,3 мг), т.е. 1,5% по массе, Абрикосовое и персиковое масла применяют для ингаляций, оливковое, облепиховое, льняное, миндальное – для изготовления мазей и кремов, масло шиповника – для лечения трещин на коже, язв, пролежней, дерматозов, касторовое и миндальное масло – как слабительное, облепиховое масло – для лечения ожогов, пролежней, язвы желудка, ран и язв.

Используют также и гидрофобные свойства жиров, т.е. их способность не смачиваться водой. Именно благодаря гидрофобности может плавать на воде швейная игла, смазанная тонким слоем жира, не намокают перья водоплавающих птиц (они периодически смазывают их жиром). «Как с гуся» вода скатывается и с жирного стекла или с масла.

Особняком стоят растительные масла, основу которых составляют нежировые компоненты; к ним относятся кедровое масло, анисовое, ментоловое, эвкалиптовое и др.

Илья Леенсон

Часто задаваемые вопросы о бренде и средствах CeraVe

Насколько отличается содержание воды в увлажняющем лосьоне для сухой и очень сухой кожи лица и тела и увлажняющем креме для сухой и очень сухой кожи лица и тела CeraVe?

Основное различие в том, что лосьон содержит чуть больше воды, чем крем, что обеспечивает более легкую текстуру. Эффективность относительно уменьшения ТЭПВ (трансэпидермальной потери влаги) для этих двух формул почти не отличаются.

Какой тип гиалуроновой кислоты используется в средствах CeraVe (фрагментированная или нефрагментированная)?

Гиалуроновая кислота не содержится в мицеллярной воде. В остальных средствах используется нефрагментированная гиалуроновая кислота.

Является ли содержание гиалуроновой кислоты и ниацинамида одинаковым во всех средствах CeraVe?

Содержание этих компонентов в тех продуктах, в которых они содержатся, отличается в каждой формуле для достижения оптимальной эффективности в зависимости от типа средства.

Какую функцию выполняет диметикон в средствах ухода?

Диметикон широко известен своим смягчающим и защитным действием на кожу и способствует укреплению защитного кожного барьера. Он также помогает получить нужные эстетические характеристики текстуры средств.

Где в составе указаны названия церамидов 1, 3 и 6-II?

В соответствии с Международной номенклатурой косметических ингредиентов (INCI) наименование церамид 1 соответствует наименованию церамид EOP, Церамиду 3 соответствует название церамид NP, а церамид 6-II — наименование церамид AP.

Из каких источников получают церамиды, используемые в средствах CeraVe?

Церамиды в средствах CeraVe представляют собой полусинтетические церамиды растительного происхождения, одним из источников получения которых служат кукуруза и рапс. Эти 3 типа церамидов (1, 3 и 6-II), идентичных церамидам кожи, содержатся в средствах CeraVe в виде липидной смеси, которая также включает холестерин, и фитосфингозин. Эта смесь близка по составу к липидному барьеру кожи, поэтому способствует восстановления ее защитного барьера.

Как разработана технология MVE? Как она работает?

Технология MVE (Multi Vesicular Emulsions) основана на использовании бегентримония метосульфата в качестве эмульгатора, образующего сферы, которые включают кольцевые структуры из нескольких концентрических слоев, напоминающих структуру луковицы. Каждая сфера MVE состоит из ряда концентрических слоев и удерживающих такие компоненты, как церамиды, жирные кислоты и фитосфингозин.

Технология MVE обладает несколькими преимуществами по сравнению с большинством формул для наружного применения. В отличие от быстрого разового высвобождения компонентов, сферы, входящие в структуру MVE от CeraVe, высвобождаются постепенно, обеспечивая длительное увлажнение кожи. С течением времени слои медленно растворяются друг за другом, высвобождая основные компоненты CeraVe на поверхность кожи, пополняя запас церамидов, и восстанавливая барьерную функцию кожи.

Почему в качестве звездных компонентов CeraVe были выбраны церамиды?

Недостаток церамидов наблюдается при разных состояниях кожи. При нанесении на сухую кожу три основных типа церамидов в средствах CeraVe помогают восстановить ее защитный барьер, уменьшая сухость проблемных участков. Эти 3 типа церамидов (1, 3 и 6-II), идентичных церамидам кожи, содержатся в средствах CeraVe в виде липидной смеси, которая также включает холестерин, и фитосфингозин. Эта смесь близка по составу к липидному барьеру кожи, поэтому способствует восстановления ее защитного барьера.

Чем технология MVE отличается от других систем доставки?

Эта запатентованная технология уникальна. Она позволяет церамидам и фитосфингозину и холестерину медленно высвобождаться для восстановления защитного барьера и длительного увлажнения.

Какие средства имеют MVE?

Практически все средства CeraVe используют технологию MVE, за исключением очищающей увлажняющей мицеллярной воды и очищающего геля для нормальной и жирной кожи. В некоторые формулы нет необходимости включать MVE из-за специфики применения.

Какие уровни pH имеют средства CeraVe?

Диапазон уровней pH формул CeraVe обычно составляет 4,4–7,2, при этом большинство формул имеют pH от 5 до 6.

Диапазон уровней pH формул CeraVe обычно составляет 4,4–7,2, при этом большинство формул имеют pH от 5 до 6.

Фактор защиты от UVA-лучей составляет 14,1.

Как долго можно использовать средства после вскрытия упаковки?

Продукт пригоден для использования до окончания срока, указанного на упаковке.

Кому подойдут средства CeraVe?

Среди средств CeraVe можно найти продукт под различные потребности кожи, особенно сухой.

Можно ли использовать средства CeraVe для детей? Если да, то с какого возраста?

Увлажняющий очищающий крем-гель для лица и тела для нормальной и сухой кожи, крем для лица и тела для сухой и очень сухой кожи и лосьон для лица и тела для сухой и очень сухой кожи CeraVe можно использовать детям от 3 лет.

Есть ли вероятность появления раздражения из-за действия салициловой кислоты, входящей в состав восстанавливающего крема для ног?

Салициловая кислота — это кератолитический агент, который добавлется в крем в необходимой концентрации. Все продукты при разработке проходят тесты на переносимость.

Можно ли пациентам с атопическим дерматитом применять средства CeraVe во время обострений или между ними?

Если у Вас атопический дерматит, обратитесь к врачу, который пропишет терапию и поможет подобрать адекватный уход для Вашей кожи.

Формулы средств

В средствах CeraVe, продаваемых в Европе, содержится меньше церамидов, чем в тех, что продаются в США?

Содержание церамидов одинаковое во ВСЕХ сопоставимых средствах CeraVe во всем мире (в том числе в США и Европе).

Почему отличается состав средств CeraVe, продающихся в США и Европе (включая Россию)?

Каждое наименование продукции марки CeraVe изготовленное для любой страны имеет состав полностью отвечающий строжайшим требованиям безопасности и качества, а также заявленной эффективности продукта.
Одновременно с этим, состав некоторых наименований продукции может варьироваться, но исключительно в зависимости от требований и ограничений, обозначенных законодательством той страны, в которой осуществляется циркуляция на рынке. Так, например, страны Западной и Восточной Европы (включая РФ) имеют консолидированные требования к безопасности парфюмерно-косметической продукции (зачастую более строгие, чем в других странах), и продукция, произведенная для этой зоны, имеет идентичный состав.
Законодательство США имеет отличные требования к данной категории продуктов, нежели для стран Европейского Союза, поэтому состав может быть незначительно иным в части использования сырья, а также допустимости применения определённых видов второстепенных ингредиентов и их концентраций. Что касается активных компонентов, заявленных маркой, которые отвечают за основные потребительские свойства, то их наличие и концентрация абсолютно идентичны для продуктов всех рынков сбыта, включая Россию и США.

Аналогичен ли дневной увлажняющий лосьон европейскому увлажняющему лосьону для лица с SPF 25?

Американский дневной увлажняющий лосьон для лица имеет SPF 30, а европейский увлажняющий лосьон для лица — SPF 25. Кроме того, используемые солнцезащитные фильтры отличаются в зависимости от требований разных стран, поэтому в состав европейского лосьона включена другая система солнечных фильтров, нежели в американский.

Почему компоненты европейского увлажняющего крема перечислены не в том порядке, в котором указаны компоненты американского увлажняющего крема?

Расположение ингредиентного состава может варьироваться в зависимости от требований законодательства страны. Так, например, при едином требовании для США, стран ЕС и России указания ингредиентов в порядке уменьшения их массовой доли в составе, некоторые ингредиенты на упаковке продуктов рынка США могут располагаться в списке выше, чем эти же ингредиенты на упаковке продуктов рынка стран ЕС и России, при полностью совпадающей массовой доле этих ингредиентов в продуктах произведенных для США, стран ЕС и России. Так может происходить по причине объединения некоторых ингредиентов в комплекс, который, конечно, имеет суммарно массовую долю выше, чем каждый из составляющих по отдельности. При этом законодательство США позволяет указывать в списке отдельно составляющие комплекса на месте суммарного веса всего комплекса, тогда как законодательства стран ЕС и России требуют более точного расположения каждого отдельного ингредиента ровно в том месте в списке, где оно обусловлено его индивидуальным весом (а не коллективным весом комплекса).

Иприт или аскорбинка?

В химии есть несколько способов дать веществу название. У некоторых соединений есть тривиальные названия — аскорбиновая кислота, глицин, фосген. Но все вещества можно назвать по систематической номенклатуре ИЮПАК: например, хорошо известная всем лимонная кислота, с точки зрения систематики, никакая не лимонная, а 2-гидроксипропан-1,2,3-трикарбоновая. Если тривиальное название, при наличии должной эрудиции, помогает сообразить, можно ли это брать в руки или лучше бежать сломя голову, то номенклатура сообщает о строении вещества. Итак, перед вами названия самых разных химических веществ. Сможете ли вы выяснить, какие из них ядовиты, а какие относительно безвредны?

1. Первый вопрос будет простой: 2-аминоэтановая кислота. Вредно или безвредно?

1. Да вы что, это страшный яд!
2. Каждый день с ней встречаюсь, ничего страшного

Правильно!

Это всего-навсего глицин, самая простая аминокислота (H₂NCH₂COOH). Ее, кстати, находили даже в космосе. В нашем организме она непрерывно синтезируется из серина. Переусердствовать в употреблении глицина внутрь, конечно, не стоит, летальная доза есть у любого вещества. Вот у мышей, например, смерть наступает в 50 процентах случаев (LD50) после принятия 2,6 грамма глицина на килограмм массы тела.

Неправильно!

Это всего-навсего глицин, самая простая аминокислота (H₂NCH₂COOH). Ее, кстати, находили даже в космосе. В нашем организме она непрерывно синтезируется из серина. Переусердствовать в употреблении глицина внутрь, конечно, не стоит, летальная доза есть у любого вещества. Вот у мышей, например, смерть наступает в 50 процентах случаев (LD50) после принятия 2,6 грамма глицина на килограмм массы тела.

2. Еще одна простая задачка. Метанол (CH

₃OH) токсичен, этанол (CH₃CH₂OH), по сравнению с ним, безвреден. А опасен ли пропан-1,2,3-триол?

1. Конечно, это яд
2. Ничего подобного, совершенно безопасен

Правильно!

Это обычный глицерин — его используют в косметике, он же пищевая добавка Е422, он же основа некоторых жидкостей для электронных сигарет. Кстати, на вкус он сладкий. Летальная доза для крыс при принятии внутрь превышает 12 грамм на килограмм массы, для человека доза еще выше (в одном исследовании 14 человек ежедневно принимали 24 грамма глицерина на килограмм массы тела, и единственным побочным эффектом стала тенденция к росту массы тела). Для сравнения, летальная доза метанола составляет около грамма на килограмм массы тела.

Неправильно!

Это обычный глицерин — его используют в косметике, он же пищевая добавка Е422, он же основа некоторых жидкостей для электронных сигарет. Кстати, на вкус он сладкий. Летальная доза для крыс при принятии внутрь превышает 12 грамм на килограмм массы, для человека доза еще выше (в одном исследовании 14 человек ежедневно принимали 24 грамма глицерина на килограмм массы тела, и единственным побочным эффектом стала тенденция к росту массы тела). Для сравнения, летальная доза метанола составляет около грамма на килограмм массы тела.

3. Повысим сложность: трис (2-хлорэтил)амин. Вредно или безвредно?

4. Возьмем название пострашнее: 5-(1,2-дигидроксиэтил)-3,4-дигидроксифуран-2(5H)-он. Вредный или безвредный?

1. Совершенно точно яд
2. Это же витаминка!

Правильно!

Это известная всем аскорбинка, она же — витамин С, она же аскорбиновая кислота. Для простоты мы не стали указывать конкретный оптический изомер, полное название выглядело бы так: (5R)-5-[(1S)-1,2-дигидроксиэтил]-3,4-дигидроксифуран-2(5H)-он. Вновь оговоримся, что даже у витаминов есть летальная доза — для крыс она, например, составляет 11,9 грамма на килограмм массы тела.

Неправильно!

Это известная всем аскорбинка, она же — витамин С, она же аскорбиновая кислота. Для простоты мы не стали указывать конкретный оптический изомер, полное название выглядело бы так: (5R)-5-[(1S)-1,2-дигидроксиэтил]-3,4-дигидроксифуран-2(5H)-он. Вновь оговоримся, что даже у витаминов есть летальная доза — для крыс она, например, составляет 11,9 грамма на килограмм массы тела.

5. А вот такое вещество: этил (бис(пропан-2-ил)аминоэтил)сульфанил(метил)фосфинат — вредно или нет?

6. А вот такое вещество: 1,3,3-триметил-2-[3,7,12,16-тетраметил-18-(2,6,6-триметилциклогексен-1-ил)октадека-1,3,5,7,9,11,13,15,17-нонаенил]циклогексен?

1. Самый настоящий яд, еще и природного происхождения
2. Пищевым красителем не испугаете!

Правильно!

Это бета-каротин, предшественник витамина А в нашем организме. Представляет собой порошок желто-оранжевого цвета, встречается в моркови, томатах и многих других желтых или красных овощах. Найти точные данные о летальной дозе не удалось, но, к примеру, для собак она превышает 8 грамм на килограмм массы тела.

Неправильно!

Это бета-каротин, предшественник витамина А в нашем организме. Представляет собой порошок желто-оранжевого цвета, встречается в моркови, томатах и многих других желтых или красных овощах. Найти точные данные о летальной дозе не удалось, но, к примеру, для собак она превышает 8 грамм на килограмм массы тела.

7. Ну и этот тест не был бы полным без этого простого, на первый взгляд, соединения. 10-хлор-5,10-дигидрофенарсазин — полезный или вредный?

8. Ну и напоследок: 5-(6-амино-9H-пурин-9-ил)-2-(гидроксиметил)тетрагидрофуран-3-ил фосфат?

Поздравляем, ваш результат:

из Физик

Все эти перипетии химических названий не для вас. Пусть эти химики сначала сами научатся отличать фононы от фотонов и лептоны от адронов!

Поделиться результатами

Поздравляем, ваш результат:

из Юный химик

Вы знаете что такое глицин и, возможно, с чем его едят. У вас еще все впереди!

Поделиться результатами

Поздравляем, ваш результат:

из Прирожденный химик-органик

Для вас не составило труда пройти этот тест. Это классно!

Поделиться результатами

Поздравляем, ваш результат:

из Гейзенберг

Шутка. Но пройти этот тест на максимум, еще и после новогодних праздников — это сильно!

Поделиться результатами

Некоторые эфиры глицерина и органических кислот

Здесь представлены пищевые добавки, которые являются сложными эфирами глицерина с одной или двумя пищевыми жирными кислотами и одной или двумя молекулами нежирной кислоты.

В качестве нежирной кислоты может быть взята одна из следующих органических кислот: уксусная, молочная, лимонная или винная. В зависимости от этого различают такие пищевые добавки: E472a – эфиры глицерина из уксусной и жирных кислот, E472b – эфиры глицерина из молочной и жирных кислот, E472c – эфиры глицерина из лимонной и жирных кислот, E472e – эфиры глицерина из диацетилвинной и жирных кислот.

Упомянутые пищевые добавки могут встречаться под другими названиями. Приведем их краткий перечень.

Различные названия E472a:

эфиры глицерина из уксусной и жирных кислот, эфиры уксусной кислоты моно- и диглицеридов, ацетилированные моно- и диглицериды, ацетоглицериды, acetic and fatty acid esters of glycerol.

E472b:

эфиры глицерина из молочной и жирных кислот, эфиры молочной кислоты моно- и диглицеридов, лактилированные моно- и диглицериды, лактоглицериды, lactic and fatty acid esters of glycerol.

E472c:

эфиры глицерина из лимонной и жирных кислот, эфиры лимонной кислоты моно- и диглицеридов, цитроглицериды, citric and fatty acid esters of glycerol.

E472e:

эфиры глицерина из диацетилвинной и жирных кислот, сложные эфиры диацетилвинной кислоты и моно- и диглицеридов, смешанные эфиры уксусной и винной кислот моно- и диглицеридов жирных кислот, DATEM, diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol.

Некоторые общие свойства

Происхождение:

Составными частями приведенных здесь сложных эфиров есть глицерин, натуральные жирные кислоты, органической кислоты (уксусной, молочной, винной, лимонной). Жирные кислоты в основном относятся к растительному происхождению, но также могут использоваться жиры животного происхождения. Продукт обычно представляет собой смесь различных компонентов, с составом, сходным с частично переваренным натуральным жиром, этерифицированным другими природными кислотами.

Функции:

Все пищевые добавки данной группы могут выполнять функции эмульгатора, секвестранта и стабилизатора. Кроме того E472c может быть применена в качестве антиоксиданта и улучшителя муки.

Суточная доза:

не определена, за исключением 50 мг / кг массы для E472e.

Побочные эффекты:

неизвестны. Продукты сначала перевариваются на отдельные кислоты и жиры. Пищевой тракт метаболизирует все компоненты, идентично нормальным кислотам и натуральному жиру. Отдельные компоненты моно- и диглицеридов также обычно производятся в организме при переваривании нормального жира.

Глицерин | химическое соединение | Britannica

Глицерин , прозрачная, бесцветная, вязкая жидкость со сладким вкусом, принадлежащая к семейству органических соединений спиртов; молекулярная формула HOCH ₂ CHOHCH ₂ OH. До 1948 года весь глицерин был получен в качестве побочного продукта при производстве мыла из животных и растительных жиров и масел, но с тех пор на промышленный синтез на основе пропилена или сахара приходился все более значительный процент производства. Термин глицерин (или глицерин ), введенный в 1811 году французским химиком Мишелем-Эженом Шеврёлем, обычно применяется к коммерческим материалам, содержащим более 95 процентов глицерина.Хотя Шеврёль дал глицерину свое название, это вещество было впервые выделено в 1783 году немецким шведским химиком Карлом Вильгельмом Шееле, который описал его как «сладкий принцип жира».

Глицерин имеет множество применений. Он является основным ингредиентом камедей и смол, используемых для изготовления многих современных защитных покрытий, таких как автомобильные эмали и наружные краски для дома. Глицерин, вступивший в реакцию с азотной и серной кислотами, образует взрывоопасный нитроглицерин (или нитроглицерин).

Британская викторина

Так много химии, так мало времени Quiz

Какой французский химик первым выделил кодеин? Кому приписывают открытие урана? Проверьте свои знания.Пройдите викторину.

Глицерин также входит в состав моно- и диглицеридных эмульгаторов, которые используются в качестве смягчающих агентов в хлебобулочных изделиях, пластификаторов в шортенинге и стабилизаторов в мороженом. Его разнообразное использование в фармацевтических и туалетных областях включает лосьоны для кожи, жидкости для полоскания рта, лекарства от кашля, растворители лекарств, сыворотки, вакцины и суппозитории. Еще одно важное применение — это защитная среда для замораживания эритроцитов, сперматозоидов, роговицы глаза и других живых тканей.Когда-то его самым большим разовым применением был автомобильный антифриз; метанол и этиленгликоль заменили его для этой цели.

Жиры и масла ценятся в основном как источники присутствующих карбоновых кислот, соединенных в форме сложных эфиров с глицерином. Когда кислоты освобождаются от этих соединений, глицерин остается в виде раствора в воде и очищается путем коагуляции и осаждения посторонних веществ, испарения воды и дистилляции.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту.Подпишитесь сейчас

Что означает название «Глицерин»?

Имя
<100
в США
с 1880 г.

Фамилия
<100
в США
в 2010 г.

Какое название имеет Глицерин ?

Что означает глицерин?

Опрос

: Какой из следующих списков вы найдете наиболее интересным?

Какие имена можно было бы включить в список, озаглавленный «»?

Как произносится Глицерин

Мы заметили, что у вас есть микрофон.Если вы знаете, как произносится «Глицерин», просто нажмите кнопку для записи. Мы сохраним его, рассмотрим и опубликуем, чтобы помочь другим. Запрещены записи детей младше 18 лет.

Значение и происхождение

Что означает название «Глицерин»? Продолжайте читать, чтобы найти значения, отправленные пользователем, словарные определения и многое другое.

Происхождение и значение глицерина

Сообщите нам происхождение и / или значение глицерина ниже

Происхождение глицерина

UnknownAfricanAfrican Голландский (африкаанс) AkanAmharicArabicAramaicBantuBerberChewaEgyptianEritreaGandaGeezHausaIgboIslamic / MuslimKikuyuKurdishLesothoLuhyaLuoNdebeleNigerianPersian / IranianPortugueseShonaSwahiliTswanaUrhoboXhosaYorubaZimbabweZuluAfrican AmericanAmericanAmerican SamoaAztec (науатль) CanadianDominican RepublicEnglishGrenadianHawaiianIslamic / MuslimJamaicanJewishMexicanPortuguesePuerto RicanNative AmericanArabicAramaicArmenianBengaliCambodianChineseGeorgianGujaratiHindiHinduIndian (санскрит) IndonesianIslamic / MuslimJapaneseJewishKannadaKazakh (Казахстан) KoreanKurdishKyrgyz (Кыргызстан) MalayalamMarathiMongolianNepaliOdiaPakistaniPersian / IranianFilipino (Филиппины) PunjabiRussianSanskritSlavicTajik (Таджикистан) TamilTelugaThaiTibetanUrduUzbek (Узбекистан) VietnameseAboriginalAmerican SamoaAustralianFijianFilipino (Филиппины) ГавайскийИсламский / МусульманинМаориНовая ЗеландияПолинезийский / ГавайскийАлбанскийАнглосаксонскийАрабскийАрамейскийАрмянскийБаскскийБолгарскийКельтскийХорватскийКипрЧешскийДатскийНидерландскийАнглийскийEst онскийфинскийфранцузскийГэльскийГрузинскийНемецкийгреческийеввритвенгерскийИсландскийИрландскийИсламский / МусульманскийитальянскийеврейскийКурдскийЛатинскийЛатышскийЛитскийМакедонскийНорвежскийПерсидский / ИранскийПольскийПортугальскийРумынский Румынский

Спасибо! Мы рассмотрим вашу заявку в ближайшее время!

1. Сладкий сиропообразный тригидрокси спирт, полученный омылением жиров и масел

   Синонимы: глицерин и глицерин

Из глико- + -ин, из французского гликерин , из древнегреческого γλυκερός (glukerós, «сладкий») (сравните γλυκύς (glukús, «сладкий»)).

1. (органическая химия) Общее название глицерина, глицерина или E422.

Интересные факты о названии Глицерин

• Когда в Соединенных Штатах было впервые зарегистрировано первое название «Глицерин»? Самым старым днем ​​рождения имени Глицерин, зарегистрированным Управлением социального обеспечения, является четверг, 11 января 1906 года.
• Насколько уникально название Глицерин? С 1880 по 2019 год менее 5 человек в год рождались с именем Глицерин. Ура! Вы уникальная личность.
• Странные вещи в названии Глицерин: Имя написано наоборот: Enirecylg . Случайная перестановка букв в имени (анаграмма) даст Ecrenylig . Как ты это произносишь?

Какие глицерины посещали эту страницу?

Прошлая жизнь для

Глицерин родился 3 января 2011 г.

Не знаю, как вы к этому относитесь, но в вашем последнем земном воплощении вы были мужчиной .Вы родились где-то на территории Франция примерно на 1800 . Ваша профессия: моряк, дилер, бизнесмен и брокер .

Психологически у вас была богемная личность — загадочная, очень одаренная, способная понимать древние книги. Магические способности, мог быть слугой темных сил. Ваша задача — научиться любить и доверять Вселенной. Вы обязаны думать, изучать, размышлять и развивать внутреннюю мудрость.

Именной плакат для глицерина

(нажмите, чтобы сохранить качественную версию)

• Источники:
• Бюро переписи населения США: часто встречающиеся фамилии из переписи 2000 года (общественное достояние).
• Другие источники словарей: WordNet 3.1 Copyright 2006 Принстонский университет (лицензия).
• Викисловарь: названия и лицензии.

Определение и примеры глицерина — Биологический онлайн-словарь

Определение

существительное
глик • эр • ол, ˈglɪs əˌrɔl
Сахарный спирт, состоящий из двух полиолов, полученных в результате омыления жиров и масел, и функционирует в основном как промежуточное соединение метаболизма и структурный компонент основных классов биологических липидов, триглицеридов и фосфатидилфосфолипидов.

Подробности

Обзор

Глицерин является одним из сахарных спиртов.Сахарные спирты относятся к классу полиолов, характеризующихся тем, что они являются белыми водорастворимыми органическими соединениями с общей химической формулой (CHOH) _n H ₂ . Сахарные спирты могут быть получены путем гидрирования сахаров.

История и терминология

Глицерин был открыт в 1779 году шведским химиком Карлом Вильгельмом Шеле 1742-1786. Он получил глицерин, когда глицерин был вымыт из нагретой смеси оксида свинца и оливкового масла.В оливковом масле преобладающим триглицеридом является глицерин. ¹ Название глицерин придумал французский химик Мишель Эжен Шеврёль 1786–1889. Этимологически глицерин произошел от греческого glycos , что означает «сладкий» . В 1836 году французский химик Теофиль-Жюль Пелуз 1807-1867 определил его химическую формулу (C ₃ H ₈ O ₃ ). В 1872 году он был впервые синтезирован в лаборатории французским химиком Шарлем Фриделем 1832–1899. ² Сегодня глицерин искусственно синтезируется для различных целей в пищевой, медицинской и других отраслях промышленности. В качестве пищевой добавки глицерин был одобрен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) как общепризнанный безопасным (GRAS). ³ Глицерин также называют глицерином (или глицерином ). Тем не менее, термин «глицерин» часто используется для обозначения присутствия соединения в качестве ингредиента продукта, тогда как «глицерин» (или глицерин) часто относится к названию продукта.Например, сироп глицерина на 99,7% состоит из глицерина. ³

Свойства

Глицерин — это бесцветный, без запаха, вязкий, сладкий на вкус полиол с химической формулой C ₃ H ₈ O ₃ . Это трехатомный спирт , так как он состоит из трех атомов углерода; каждый из двух концевых атомов углерода связан с двумя атомами водорода и гидроксильной группой; центральный атом углерода связан с атомом водорода и гидроксильной группой. ¹ Эта структура делает глицерин очень гигроскопичным (легко притягивает влагу) и растворяется в воде и спирте. Температура плавления 18 ° C. Его температура кипения 290 ° C. Он менее сладкий, чем сахароза, т.е. 75% сладости по сравнению с сахарозой.

Биологическая активность

Биологическая активность

Глицерин встречается в природе. Одним из способов биосинтеза глицерина является удаление фосфатной группы из фосфат глицерина за счет каталитического действия фермента фосфатазы .Глицерин также может быть получен в результате гидролиза жиров.

Биологическая активность

Липогенез — это процесс производства липидов или жиров. Это осуществляется путем этерификации , которая представляет собой химическую реакцию с участием спирта и кислоты, которая образует сложный эфир (продукт реакции). Глицериды (также называемые ацилглицеринами) представляют собой сложные эфиры, образованные из глицерина и жирной кислоты . Глицерин с тремя гидроксильными группами может быть этерифицирован максимум тремя жирными кислотами.В зависимости от количества жирных кислот, связанных с глицерином, глицерид может быть моноглицеридом (также называемым моноацилглицерином), диглицеридом (также называемым диацилглицерином) или триглицеридом (также называемым триацилглицерином). Моноглицерид образуется в результате конденсации глицерина и одной жирной кислоты, соединенных сложноэфирной связью . Диглицерид образуется в результате конденсации двух жирных кислот и глицерина, а триглицерид — из трех жирных кислот и глицерина.В синтезе триглицеридов три жирные кислоты этерифицируются до глицерина в эндоплазматическом ретикулуме . Клетки, которые осуществляют липогенез, — это в основном адипоцитов и гепатоцитов .

Биологическая активность

Глицерин можно использовать в биосинтезе глицерин-3-фосфата (Gro3P). Gro3P представляет собой фосфорный эфир глицерина. Он образуется путем фосфорилирования глицерина с помощью фермента глицеринкиназы . Фермент катализирует перенос фосфата от АТФ к глицерину с образованием Gro3P.Gro3P может затем войти в биосинтез триглицеридов (триацилглицеридов) , биосинтез фосфолипидов , гликолиз и глюконеогенез .
В биосинтезе триацилглицеридов и биосинтезе фосфолипидов глицерин действует как структурный каркас, от которого связаны жирные кислоты. В частности, при синтезе триацилглицерида карбоксильный конец каждой из трех жирных кислот реагирует с каждой из гидроксильных групп глицерина.Их связывание высвобождает молекулу воды на одну жирную кислоту (таким образом, высвобождая в общей сложности три молекулы воды в процессе).
Фосфолипиды служат основным структурным компонентом многих биологических мембран. Некоторые из них функционируют как вторичных посыльных при передаче сигналов. Это амфипатических соединений , то есть они имеют гидрофильную головку и гидрофобную хвостовую часть . По сути, головка состоит из фосфатной группы, тогда как хвостовая часть состоит из двух жирных кислот.Глицерин соединяет головку и хвост фосфолипида. В частности, фосфатная группа присоединена к одному из трех атомов углерода основной цепи глицерина, тогда как оставшиеся два атома углерода связаны с двумя цепями жирных кислот (в основном насыщенная жирная кислота на C-1 и ненасыщенная жирная кислота на C-2). . Фосфат может быть дополнительно связан с: водородом , холином , серином , этаноламином , инозитом , и т.д. . Гидрофильный компонент определяет тип фосфолипида: фосфатидная кислота , фосфатидилхолин , фосфатидилсерин , фосфатидилэтаноламин , фосфатидилинозитол , и т. Д. соответственно. Каждый из этих фосфолипидов проходит определенный биосинтетический путь. Фосфатидная кислота является наиболее важным из этих фосфолипидов, поскольку она служит предшественником многих фосфолипидов. Биосинтез фосфолипидов обычно начинается с Gro3P.
В гликолитическом пути глицерин может попасть в путь напрямую, или , косвенно, , в зависимости от вовлеченного организма. У людей глицерин должен быть преобразован в первую очередь, прежде чем он попадет в гликолиз .В частности, глицерин превращается в Gro3P с помощью глицеринкиназы . Gro3P превращается в дигидроксиацетонфосфат (DHAP) за счет ферментативной активности глицерин-3-фосфатдегидрогеназы и восстановления NAD + до NADH. DHAP превращается в глицеральдегид-3-фосфат под действием фермента триозофосфат-изомеразы . Превращение глицерина в глицеральдегид-3-фосфат также происходит до входа в глюконеогенез .Глюконеогенез — это метаболический путь, при котором глюкоза образуется из неуглеводных предшественников , например глицерин, лактат, пируват. Это один из способов, с помощью которого организм поддерживает уровень глюкозы в крови.

Биологическая активность

Питательный глицерин обычно присутствует в растительных маслах и животных жирах . Он также может быть произведен искусственно для использования в качестве пищевого увлажнителя, загустителя, растворителя, подсластителя (например, помадка, джемы, обработанные пищевые продукты, энергетические батончики и т. Д.). ³ Хотя глицерин является разновидностью сахарного спирта, он не оказывает слабительного действия, как другие (например, сорбитол , маннитол , изомальт ). Это потому, что глицерин полностью всасывается в тонком кишечнике. Переваривание жирной пищи включает действие липаз и желчи . Липиды гидролизуются и распадаются на фрагментов , таких как моноглицеридов , диглицеридов , глицерина и свободных жирных кислот .Эти фрагменты абсорбируются (диффундируют) кишечными клетками (энтероцитами), где они превращаются в триглицеридов с образованием хиломикронов . Хиломикроны — это особые частицы, образующиеся в эндоплазматическом ретикулуме энтероцитов. Они содержат триглицеридов (в качестве основного компонента), холестерина и жирорастворимых витаминов . На базолатеральной поверхности энтероцитов хиломикроны высвобождаются посредством экзоцитоза .Из-за большого размера хиломикронов они транспортируются через лимфатические капилляры кишечника, называемые млечные и , а не через мелкие капилляры. Хиломикроны собираются в лимфатической системе, а затем смешиваются с кровью, когда достигают крупных сосудов около сердца, которые попадают в общий кровоток. Таким образом, липиды переносятся из энтероцитов в кровоток посредством этих хиломикронов. ⁴ Триглицериды, однако, не проходят легко через клеточные мембраны клетки.Таким образом, специальные ферменты в стенках кровеносных сосудов, называемые липопротеинлипазами , гидролизуют триглицериды (и другие липопротеины) в хиломикронах до свободных жирных кислот и глицерина . Затем свободные жирные кислоты и глицерин могут абсорбироваться клетками (например, жировой ткани, тканями скелетных и сердечных мышц) с помощью так называемого транспротера жирных кислот . Остатки хиломикронов захватываются печенью. Гепатоциты и адипоциты сохраняют триглицериды в качестве энергетического топлива за счет липогенеза.

Биологическая активность

Гормон глюкагон заставляет печень расщеплять триглицериды с выделением жирных кислот посредством липаз. Компонент глицерина, который высвобождается в процессе, может служить альтернативным источником глюкозы, особенно при низком уровне глюкозы. Он может быть преобразован в глюкозу путем глюконеогенеза, а затем он также может попасть в гликолитический путь. Это особенно важно, когда мозг не может использовать достаточно глюкозы, кроме того факта, что мозг не может напрямую использовать жирную кислоту в качестве источника энергии.

Биологическая активность

Липолиз — это процесс расщепления липидов путем гидролиза триглицеридов до глицерина и свободных жирных кислот. Это происходит в основном в жировой ткани и часто в ответ на интенсивные упражнения и голодание. Липазы фосфорилируются и активируются. В частности, липаза триглицерида жиров катализирует гидролиз триацилглицерина до диациглицерина. Превращение диацилглицерина в моноацилглицерин происходит за счет каталитического действия гормоночувствительной липазы . Моноацилглицерин липаза , в свою очередь, катализирует гидролиз моноацилглицерина до глицерина. Освободившиеся жирные кислоты попадают в кровоток. Гормоночувствительные липазы регулируются гормонами инсулином, глюкагоном, адреналином и норадреналином.

Биологическое значение

Глицерин является важным сахарным спиртом для многих живых существ. Во-первых, это компонент липидов, таких как глицериды и фосфолипиды. Наряду с жирными кислотами глицерин образует глицериды, которые могут служить энергетическим топливом.Триглицериды, например, являются основным компонентом животных жиров и растительных масел . Глицерин также служит одним из субстратов для синтеза глицерин-3-фосфата , который может вступать в биосинтез триглицеридов, биосинтез фосфолипидов, гликолиз и глюконеогенез. Фосфолипиды — один из основных структурных компонентов биологических мембран. Они также могут действовать как второстепенные посланники при передаче сигналов. Существуют различные типы фосфолипидов, фосфатидная кислота, фосфатидилхолин, фосфатидилсерин, фосфатидилэтаноламин, фосфатидилинозитол и т. Д., каждый из которых участвует в различных метаболических процессах. Глицерин может превращаться в глюкозу, основной метаболит гликолиза, который представляет собой метаболический путь, посредством которого синтезируется энергия (АТФ). Эта энергия управляет различными метаболическими процессами клетки. Когда глюкозы недостаточно, глицерин является основным предшественником глюкозы в глюконеогенезе. В отличие от жирных кислот, глицерин легче усваивается, особенно клетками мозга. Клетки мозга могут использовать глицерин, превращенный в глюкозу , для гликолиза, когда глюкозы недостаточно.
Глицерин может синтезироваться естественным путем или может быть получен путем употребления жирной пищи, содержащей глицерин. Он также производится химическим путем омылением или действием перегретого пара для использования в качестве пищевого подсластителя, увлажнителя, загустителя и эмульгатора. Среди сахарных спиртов глицерин классифицируется FDA как калорийный макроэлемент. Глицерин обеспечивает 4,3 килокалории на грамм.

Дополнительный

IUPAC

Химическая формула

C ₃ H ₈ O ₃

Синоним (ы)

• 1,2,3-тригидроксипропан или пропан-1,2,3 -триол
• Глицерин
• Глицерин
• Пропанетриол
• 1,2,3-Тригидроксипропан
• 1,2,3-Пропанетриол

Производные термины

Sn-глицерин-3-фосфорилхолинсинтетаза

—

Глицерин фосфатдегидрогеназа

Дополнительная литература

См. также

Ссылка

1. «Глицерин.Энциклопедия науки Гейла. . Получено с: //www.encyclopedia.com/science/encyclopedias-almanacs-transcripts-and-maps/glycerol Ссылка
2. «Глицерин». Химические соединения. . Получено с: //www.encyclopedia.com/science/academic-and-educational-journals/glycerol Link
3. Съедобный глицерин. Использование, преимущества, безопасность, побочные эффекты. (2017, 5 июня). Получено с: //www.nutrientsreview.com/carbs/edible-glycerin.html Ссылка
4. Переваривание и усвоение жиров. (2019).Получено с: //courses.washington.edu/conj/bess/fats/fats.html Ссылка

---

© Biology Online. Контент предоставлен и модерируется онлайн-редакторами биологии

---

Кошерный дух: что такое глицерин

Что такое глицерин?

Глицерин (или глицерин) — прозрачная жидкость без запаха, густой консистенции и сладкого вкуса. Это обычный ингредиент во многих пищевых и фармацевтических продуктах, обеспечивающий влажность, густоту и сладость (в отличие от сахара, он не вызывает кариеса).

Название «глицерин» происходит от греческого слова «сладкий» — гликюс, и названия глицерин, глицерин и глицерин используются как синонимы.

Как производится глицерин?

Растительные масла и животные жиры имеют одинаковый химический состав с триглицеридами в качестве основного компонента. Название описывает состав: глицерин основной цепи, который имеет три (три) цепи жирных кислот, прикрепленных к глицерину. Чтобы выделить глицерин, его нужно отделить от жирных кислот.Это можно сделать одним из двух методов: гидролизом или переэтерификацией.

При гидролизе жирная кислота отделяется от глицерина путем нагревания масла или жира до высокой температуры в вакууме. Жирные кислоты всплывают наверх, а глицериновая вода («сладкая вода») опускается на дно. Примеси удаляются из глицериновой воды, вода выпаривается, а затем глицерин перегоняется и очищается.

В последние годы глицерин начали производить из другого источника — биодизеля.Биодизель — это возобновляемая, экологически чистая замена дизельного топлива, сделанная из растительного масла, отработанного растительного масла или животного жира, что снижает зависимость от нефти и улучшает окружающую среду. Его производят во многих округах и по всей США (в настоящее время в США насчитывается 200 заводов по производству биодизеля). Глицерин при производстве биодизеля получают путем переэтерификации, при которой жирная кислота отделяется от глицерина путем реакции масла или жира с метанолом и катализатором (химическим веществом, используемым для ускорения химической реакции).Жирные кислоты превращаются в биодизельное топливо, а глицерин перегоняется и очищается. Биодизель является экономически жизнеспособным только при низких ценах на масло / жир и / или при наличии государственных субсидий.

Глицерин также можно получить синтетическим путем путем обработки пропана (побочного продукта переработки нефти). Пропан можно обработать химическими веществами в многоэтапном процессе для получения синтетического глицерина. Затем глицерин перегоняется и очищается и в основном используется в фармацевтике.

Кошерный ли глицерин?

Глицерин считается кошерным, если он изготовлен из кошерного растительного масла или нефти и обработан на кошерном оборудовании.Большая часть глицерина производится из животного жира, обрабатывается на том же оборудовании, что и животный глицерин, или производится из отработанного масла некошерных предприятий, что делает глицерин некошерным. Глицерин — это не «погум», и обычно это не «ботул б’шишим». Глицерин или любой продукт, содержащий глицерин, можно использовать только при наличии приемлемой кошерной сертификации.

Слабительное (ректальный путь) Описание и торговые марки

Описание и торговые марки

Информация о лекарствах предоставлена: IBM Micromedex

Торговая марка в США

1. AnaMantle HC
2. Colace
3. Dulcolax
4. Dulcolax Набор для очистки кишечника
5. Enemeez Mini Enema
6. Enemeez Plus Mini Enema
7. Fleet Babylax
8. Fleet Bisacodyl Supp
9. Fleet Glycerin
10. Волшебная пуля

Канадская торговая марка

1. Апо-Бисакодил
2. Бисакодил для взрослых
3. Бисакодил детский
4. Bisacolax
5. Дульколакс Взрослые
6. Dulcolax Детская
7. Evac-Q-Kwik
8. Минеральное масло Fleet Enema
9. Глицерин для взрослых
10. Глицерин для младенцев и детей
11. Глицериновые свечи для взрослых
12. Глицериновые свечи для младенцев и детей

Описания

Ректальные слабительные используются в виде клизм или суппозиториев для быстрого опорожнения кишечника.

Существует несколько различных типов ректальных слабительных, и они действуют по-разному. Поскольку инструкции по применению различаются для каждого типа, важно знать, какой из них вы принимаете. К различным типам ректальных слабительных средств относятся:

Выделяет углекислый газ

• Слабительные, выделяющие углекислый газ (например, битартрат калия и бикарбонат натрия), представляют собой суппозитории, которые стимулируют опорожнение кишечника за счет образования углекислого газа, газа. Этот газ давит на стенку кишечника, вызывая сокращения, которые перемещаются по массе стула.

гиперосмотический

• Гиперосмотические слабительные (например, глицерин; фосфаты натрия) втягивают воду в кишечник из окружающих тканей тела. Это обеспечивает мягкую массу стула и усиление работы кишечника.

Смазка

• Минеральное масло покрывает кишечник и каловые массы водонепроницаемой пленкой. Это удерживает влагу в стуле. Стул остается мягким, и его прохождение облегчается.

Стимуляторы

• Стимулирующие слабительные (например,g., бисакодил; сенна), также известные как контактные слабительные, действуют на стенку кишечника. Они увеличивают мышечные сокращения, которые движутся по массе стула.

Размягчители стула (смягчающие средства)

• Размягчители стула (смягчающие слабительные, например, докузат) стимулируют опорожнение кишечника, помогая жидкости смешиваться со стулом и предотвращая образование сухих, твердых образований в стуле. Считается, что этот тип слабительного не вызывает дефекации, но вместо этого позволяет пациенту опорожняться без напряжения.

Ректальные слабительные могут помочь в ряде ситуаций, таких как:

• перед родами.
• в течение нескольких дней после родов.
• подготовка к обследованию или операции.
• для развития нормальной функции кишечника после периода неправильного питания или отсутствия физических упражнений (только глицериновые свечи).
• следует избегать после операции при напряжении.
• запор, вызванный другими лекарствами.

Некоторые из этих слабительных доступны только по рецепту врача. Другие доступны без рецепта; однако у вашего врача могут быть специальные инструкции по правильному применению и дозировке в зависимости от вашего состояния здоровья.

Этот продукт доступен в следующих лекарственных формах:

• Клизма
• Суппозиторий
• Решение

Последнее обновление частей этого документа: фев.01, 2021

Авторские права © IBM Watson Health, 2021 г. Все права защищены. Информация предназначена только для использования Конечным пользователем и не может быть продана, распространена или иным образом использована в коммерческих целях.

.

Глицерин: использование, взаимодействие, механизм действия

3

10% กลี เซอ ริ ล	Глицерин (100 г) + моногидрат D-глюкозы (27,5 г) + хлорид натрия (4,5 г)	Раствор	Внутривенно	บริษัท มิลลิ เมด จำกัด จำกัด	2011-09-22	2020-09-29	Таиланд
7 Выберите средство от покраснения	Глицерин (0.0025 мг / 1 мл) + нафазолина гидрохлорид (0,00012 мг / 1 мл)	Раствор / капли	Офтальмологический	7-Select, Inc	2017-03-28	Не применимо	US
Глицерин (60 мг / 1 мл) + диметикон (5 мг / 1 мл)	Крем	Местное применение	Supadelixir Co Ltd	2017-01-02	Неприменимо	US
US
Омоложение глаз	Глицерин (3 мг / 1 мл) + пропиленгликоль (10 мг / 1 мл)	Раствор / капли	Офтальмологические	Bausch & Lomb Incorporated	2010-09-01	Не применимо	US
Agarol Eml Strawberry	Глицерин (200 мг / 5 мл) + минеральное масло (1.6 мл / 5 мл) + фенолфталеин (65 мг / 5 мл)	Эмульсия	Устный	Warner Lambert Canada Inc.	1992-12-31	1997-09-15	Канада
Agarol Plain	Глицерин (800 мг / 5 мл) + минеральное масло (1,6 мл / 5 мл)	Эмульсия	Устный	Numark Laboratories, Inc.	1998-11-30	2016-06-02	Канада
Agarol Plain Eml	Глицерин (800 мг / 5 мл) + минеральное масло (1.6 мл / 5 мл)	Эмульсия	Оральный	Warner Lambert Canada Inc.	1992-12-31	1998-08-17	Канада
Агарол Ванильное слабительное Liq	Глицерин ( мг / 5 мл) + минеральное масло (1,6 мл / 5 мл) + фенолфталеин (65 мг / 5 мл)	жидкость	перорально	Warner Lambert Canada Inc.	1992-12-31	1997-09- 15	Канада
AKE 1100 GLUKOZLU IV SOLOSYONU, 1000 мл	Глицерин (3.61 г / мл) + ацетилцистеин (0,25 г / мл) + аланин (4,5 г / мл) + аргинин (3,6 г / мл) + моногидрат D-глюкозы (66 г / мл) + глицин (4,2 г / мл) + гистидин (3,6 г / мл) + изолейцин (1,5 г / мл) + лейцин (2,52 г / мл) + моногидрат лизина (2,476 г / мл) + яблочная кислота (2,64 г / мл) + метионин (1,6 г / мл) + фенилаланин (1,062 г / мл) + хлорид калия (1,865 г / мл) + пролин (4,5 г / мл) + треонин (1,32 г / мл) + триптофан (0,6 г / мл) + хлорид цинка (3 мг / мл)	Раствор	Внутривенно	FRESENİUS KABİ İLAÇ SAN.VE TİC. LTD. ŞTİ.	2020-08-14	Не применимо	Турция
AKE 1100 GLUKOZLU IV SOLOSYONU, 500 мл	Глицерин (3,61 г / мл) + ацетилцистеин (0,25 г / мл) + аланин (4,5 г / мл) мл) + аргинин (3,6 г / мл) + моногидрат D-глюкозы (66 г / мл) + глицин (4,2 г / мл) + гистидин (3,6 г / мл) + изолейцин (1,5 г / мл) + лейцин (2,52 г / мл) + моногидрат лизина (2,476 г / мл) + яблочная кислота (2,64 г / мл) + метионин (1,6 г / мл) + фенилаланин (1,062 г / мл) + хлорид калия (1.865 г / мл) + пролин (4,5 г / мл) + треонин (1,32 г / мл) + триптофан (0,6 г / мл) + хлорид цинка (3 мг / мл)	раствор	внутривенно	FRESENİUS KABİ İLAÇ SAN . VE TİC. LTD. ŞTİ.	2020-08-14	Неприменимо	Турция

Глицерин — определение, структура, применение и свойства

Определение глицерина

Глицерин представляет собой бесцветную жидкость без запаха со сладким вкусом. Он вязкий при комнатной температуре и нетоксичен в низких концентрациях.Глицерин был открыт в 1779 году. В некоторой литературе его также называют глициловым спиртом, глицерином или глицерином.

Глицерин рассматривается в биологических системах как промежуточное звено в углеводном и липидном обмене, поскольку избыток углеводов может быть преобразован в длинноцепочечные жирные кислоты и этерифицирован тремя гидроксильными группами. Глицерин может влиять на иммунные реакции в организме посредством гистаминов, увеличения выработки антител и усиления активности иммунных клеток и поэтому классифицируется как аллерген.В крови глицерин может повышать кровяное давление, преимущественно притягивая воду из тканей в плазму и лимфу. В нефронах глицерин может увеличивать объем мочи, предотвращая резорбцию воды.

История глицерина

Глицерин был случайно обнаружен шведским ученым К. В. Шееле. Он исследовал сходство мыла и высыхающего гипса под названием Emplastrum simplex . Бальзам изготовлен из свинцовых солей жирных кислот, а мыло — из натриевых солей органических кислот.Во время своих экспериментов по взаимодействию оливкового масла с оксидом свинца он обнаружил водорастворимое вещество со сладким вкусом. Это было первое зарегистрированное химическое выделение глицерина, которое первоначально называлось «сладкий принцип жира». Шееле проанализировал это вещество и обнаружил, что оно отличается от других сахаров, известных в то время. Глицерин не кристаллизовался, не ферментировался и не проявлял большей термостойкости, чем большинство других сахаров. Он также исследовал разницу между глицерином и тростниковым сахаром, особенно в пропорции содержащегося в нем кислорода (или флогистона, как его тогда называли).Шееле продемонстрировал, что для окисления глицерина требуется большее количество азотной кислоты, чем тростникового сахара. Он также не выделял щелочь при взаимодействии с этанолом. Хотя его нельзя было легко кристаллизовать, его можно было перегонять. Он также разлагается при более высоких температурах.

В 1836 году химическая формула глицерина была выяснена французским ученым по имени Пелуз. Он предложил эмпирическую формулу C ₃ H ₈ O ₃ . Пятьдесят лет спустя была принята структурная формула C ₃ H ₅ (OH) ₃ , основанная на работе двух ученых по имени Бертело и Луче.

Актуальность глицерина как коммерчески важного химического вещества связана с его использованием в производстве динамита. Альфред Нобель, который позже учредил Нобелевские премии, открыл метод надежной стабилизации, транспортировки и обращения с тринитроглицерином, который является центральным взрывчатым веществом в динамите. Таким образом, глицерин был задействован в быстрой добыче минеральной руды, а также во многих крупномасштабных инфраструктурных проектах, которые требовали взрыва природных структур.

Свойства глицерина

Чистый глицерин имеет точку плавления 17,8 ° C. Его температура кипения составляет 290 ° C, но он также разлагается при этой температуре. Наличие трех гидроксильных групп делает соединение гигроскопичным, со способностью впитывать влагу из воздуха. Это также делает его полезным в качестве увлажнителя в косметике и пищевых продуктах, удерживая воду и предотвращая высыхание вещества.

Глицерин легко растворяется в воде из-за способности полиольных групп образовывать водородные связи с молекулами воды.Глицерин немного плотнее воды с удельным весом 1,26. Это означает, что когда глицерин наливается в емкость с водой, он опускается на дно. Однако из-за своей растворимости со временем и при легком перемешивании глицерин образует водный раствор.

Глицерин может вызывать легкое раздражение глаз, носа, легких и кожи, особенно из-за его гигроскопичности. Кожа и другие внутренние органы могут высохнуть при контакте чистого глицерина с этими влажными тканями.Поскольку молекула может связываться с водой, то свойство, которое делает глицерин хорошим увлажнителем, также обезвоживает внутренние ткани. С другой стороны, если на кожу наносится косметический препарат с высоким содержанием воды, особенно в засушливой среде, присутствие глицерина может предотвратить быстрое высыхание лосьона, крема или геля.

Три гидроксильные группы глицерина позволяют взаимодействовать со многими органическими кислотами с образованием сложных эфиров. Когда все три реакционноспособные группы этерифицированы длинноцепочечными органическими жирными кислотами, образуется триглицерид.Триглицериды — одни из самых распространенных липидов в организме человека.

Использование глицерина

Глицерин используется в ряде промышленных применений, в фармацевтической промышленности, в косметике и товарах личной гигиены, в производстве смол, моющих средств, пластмасс и табака, а также в качестве увлажнителя в пищевых продуктах.

Его использование в качестве коммерчески важного химического вещества началось с его применения в производстве динамита. Динамит был необходим при открытии и добыче подземных полезных ископаемых, а также при строительстве инфраструктуры.Таким образом, это стимулировало промышленное развитие.

Косметика и продукты питания

Глицерин используется в косметической промышленности в качестве реагента для контроля влажности и улучшения текстуры лосьонов и кремов. Способность глицерина удерживать влагу и его смягчающие свойства делают его привлекательным ингредиентом во многих увлажняющих составах. Глицерин также может предотвратить высыхание или замерзание косметического средства.

В продуктах питания полезность глицерина обусловлена ​​его способностью образовывать межмолекулярные водородные связи, особенно с молекулами воды.Это увеличивает содержание воды в консервированных продуктах без ущерба для срока хранения, а также улучшает вязкость и текстуру. Его низкая токсичность и отсутствие неприятного запаха или вкуса позволяют использовать глицерин в качестве эмульгатора.

Промышленное применение

Неочищенный глицерин является побочным продуктом производства биотоплива из соевого масла и других растительных масел. Он содержит более 60% примесей в виде метанола, мыла и солей, что затрудняет извлечение чистого глицерина.Последние достижения в области технологий позволяют использовать неочищенный глицерин для изготовления пенополиуретана. Пенополиуретан находит множество применений в строительной и автомобильной промышленности. Они также обычно используются в качестве изоляторов.

Чистый глицерин является важной частью промышленного производства антифризов, текстильных изделий и восков. В больших количествах он используется для производства смол, красок и восков, для создания чистящих и очищающих средств для пайки, а также в производстве многих текстильных изделий и косметики.

Фармацевтические препараты

Глицерин используется в фармацевтической промышленности для улучшения гладкости и вкуса. Его используют при создании таблеток, чтобы их было легко проглотить. Покрытие может распадаться внутри тела. В леденцах от кашля часто используется глицерин для придания сладкого вкуса. Свечи с глицерином могут действовать как слабительное, так как они могут раздражать слизистую оболочку заднего прохода.

Производство триацетина

Триацетин представляет собой тройной эфир глицерина, образующийся в результате реакции этерификации с уксусной кислотой.Он имеет множество применений в пищевой промышленности в качестве пластификатора для повышения вязкости продукта. Он также может действовать как стабилизатор пищевых продуктов, которые необходимо хранить в течение длительного периода времени.

Триацетин используется как антидетонационный реагент в топливах для двигателей внутреннего сгорания. Это также добавка в сигареты.

Структура глицерина

Глицерин представляет собой тригидроксисахарный спирт с тремя атомами углерода и тремя гидроксильными группами. Наличие нескольких гидроксильных групп и атомов углерода делает его органическим полиольным соединением с названием IUPAC 1, 2, 3 — пропанетриол.

Строение глицерина можно представить разными способами.

Самым простым является изображение выше, показывающее основную цепь из трех атомов углерода, каждый из которых ковалентно связан с гидроксильной группой. В качестве альтернативы молекула может быть представлена ​​в виде проекции Фишера с центром на втором атоме углерода, как показано на изображении ниже.

Кроме того, молекула может быть показана с более точным изображением валентных углов без явного представления атомов водорода.

Тест

1. Какова точка плавления глицерина?
A. 290 ° C
B. 17,8 ° C
C. 1,26 ° C
D. 3 ° C

Ответ на вопрос № 1

B правильный. Глицерин представляет собой жидкость при комнатной температуре, плавящаяся при 17,8 ° C. Он кипит и разлагается при 290 ° C. 1,26 — это удельный вес глицерина, мера его плотности по сравнению с водой.

2.Как чаще всего образуется сырой глицерин?
A. Побочный продукт производства биотоплива
B. Побочный продукт фармацевтической промышленности
C. Конечный результат производства динамита
D. Все вышеперечисленное

Ответ на вопрос № 2

правильный. Производство биотоплива является наиболее распространенным местом производства сырого глицерина, который содержит почти 60% примесей. Производство динамита было одним из первых применений очищенного глицерина.Высокая чистота необходима для использования глицерина в фармацевтической промышленности.

3. Какие из перечисленных полезных свойств глицерина?
A. Он гигроскопичен по природе
B. Он имеет три реактивные молекулы кислорода
C. В основном нерастворим в воде
D. Все вышеперечисленное

Ответ на вопрос № 3

правильный. Глицерин гигроскопичен, что позволяет ему поглощать и удерживать воду.Это свойство особенно полезно в пищевых и косметических препаратах. Молекула имеет три реактивные гидроксильные группы, а не молекулы кислорода. Способность глицерина образовывать межмолекулярные водородные связи позволяет глицерину легко растворяться в воде.

Ссылки

• Katryniok, B., et al., (2010). «Дегидратация глицерина до акролеина в контексте новых применений глицерина» Green Chem. 12: 2079-2098.
• Гупта М. и Кумар Н. (2012) «Объем и возможности использования глицерина в качестве источника энергии» Обзоры возобновляемой и устойчивой энергетики 16 (7): 4551-56
• Национальный институт охраны труда и Здоровье (2016). Глицерин: (туман) Получено 15 апреля 2017 г. с https://www.cdc.gov/niosh/npg/npgd0302.html
• The Soap and Detergent Association (1990). Глицерин: обзор Получено 15 апреля 2017 г. с http://www.aciscience.