Мангал с шашлыком: Как готовить шашлыки — Супермангал

Содержание

Как готовить шашлыки — Супермангал

 

Искусством приготовления шашлыков на мангале овладеть несложно, но есть несколько тонкостей о которых мы и расскажем в этой статье. 

Покупаем шампуры

Покупайте шампуры с широким лезвием: они хорошо удерживают мясо, рыбу, птицу, овощи и все, что вы на них насадите. При этом сами шампуры не согнутся под весом мяса. Предпочтительнее выбирать шампуры из пищевой нержавеющей стали толщиной не менее 3х мм. Хорошо, если у рукоятки шампур закрученный. В последнее время стало модным использовать вместо шампуров решетку, в которой зажимают мясо. С ней проще работать, но есть и большой недостаток, зажатое мясо будет выделять больше соков и к моменту готовности станет суше. Поэтому мы рекомендуем для жарки шашлыков использовать именно шампуры. 

Выбираем мясо

Для приготовления шашлыков подходят разные типы мяса, но по нашему опыту самые сочные и вкусные получаются из бараньих или свиных ребер, свиной шейки, телятины (части спины), куриных бедер и красной рыбы. Постарайтесь брать свежее мясо, от этого очень многое зависит. 

  

Маринуем мясо

Сколько людей, столько и способов мариновки мяса до жарки. Но есть три компонента, которые мы рекомендуем использовать в любом случае. Это соль, острый красный перец и лук. Для начала разделайте мясо на куски среднего размера, иначе маленькие кусочки получатся сухими, большие не прожарятся. Разложите куски на столе или разделочной доске и хорошенько посолите их с одной стороны, потом переверните мясо и посолите с другой. Затем так же поперчите.

Порежьте лук кольцами, слегка помните руками и выложите на мясо. После этого кладите мясо в кастрюлю, закройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки. Если вы выбрали хорошее мясо, то этого будет вполне достаточно, чтобы шашлыки получились сочные и нежные. Замачивание в кефире, уксусе или добавление лимона, более радикальные методы предварительной обработки, которые помогут смягчить не самое удачное мясо, но при этом сильно повлияют и на вкусовые качества шашлыков.

Нанизываем мясо на шампуры

Перед там, как нанизывать мясо, смажьте шампуры жиром, так кусочки пищи не будут прилипать к металлу. Вынув замаринованное мясо из холодильника, не спешите нанизывать его на шампуры. Пусть немного – не более 30 минут – постоит при комнатной температуре, иначе оно плохо прожарится. За это время стечет маринад – капая на угли, он не даст мясу подрумяниться. Нужно убрать кусочки лука, лимона и другие добавки с поверхности мяса, иначе при жарке они будут обугливаться. Жир лучше не срезать – он добавит мясу пикантности.

Когда нанизываете мясо, следите, чтобы на одном шампуре были куски примерно одного размера. Иначе будет сложно их равномерно прожарить. Куски покрупнее располагайте по центру шампура, там больше всего жар, а поменьше соответственно располагайте по краям. Важно нанизать мясо так, чтобы оно не могло свободно вращаться вокруг своей оси. В идеале нужно распределить вес мяса равномерно, чтобы шампур не прокручивался в одну сторону. Тогда вам не придется постоянно придерживать шампур или опирать его о соседние, чтобы удержать в нужном положении. Некоторые мангалы имеют специальные прорези, благодаря которым, можно зафиксировать шампур в любом положении. 


Готовим угли

Для приготовления шашлыка оптимально использовать готовый древесный уголь. Во-первых, потому что древесный угль дольше и равномернее горит. Во-вторых, если жаровня вашего мангала изготовлена из стали толщиной менее 3-х мм и не имеет усиления в виде ребер жесткости, она может деформироваться от жара дров. Если вы пользуйтесь жидкостью для розжига, просто насыпьте необходимое количество углей в жаровню, налейте на них небольшое количество жидкости, уберите бутылку жидкости подальше, после чего поджигайте. Угли разгорятся.

Угли также можно разжечь с помощью сухих щепок и бумаги. Для этого сначала сложите небольшую горку из них, и сверху насыпайте уголь. Поджигайте бумагу, щепки начнут гореть и разожгут уголь. Аналогичным образом можно разжечь и дрова. Лучше использовать древесину ольхи, осина, дуба, вишни, кизила, лозу винограда, они горят без сажи и искр. Для придания дополнительного аромата можно насыпать на угли слой чуть влажной ольховой щепы (продается в магазинах), добавить веточки розмарина, тимьяна, яблони, шиповника.

Жарим шашлыки

Подождите, пока угли или дрова перестанут гореть открытым пламенем. Попутно распределяйте угольки так, чтобы они равномерно легли на дно жаровни. Не прозевайте момент, жарить шашлыки нужно пока угли горячие, так чтобы мясо шипело. Тогда шашлык получится сочным. Выкладывайте шампуры на жаровню, и оперативно поворачивайте их, чтобы мясо не обугливалось. От мяса будет капать жир (во всяком случае от хорошего), который начнет гореть и коптить. Не допускайте появления открытого огня, держите под рукой бутылочку с водой и тушите пламя каждый раз, как оно появится.

Готовность шашлыков можно определить по внешнему виду, когда оно подрумянится, и даже звуку (шипит иначе). Но лучше не рисковать, а прорезать толстый кусок мяса ножом и посмотреть прожарилось оно изнутри или нет. Готовое мясо выделяет сок белого цвета, там не должно быть крови. Перед тем как снять аппетитные кусочки мяса проторите тряпочкой кончик шампура. Выкладывайте шашлыки на блюдо или в кастрюлю, украсив его свежими луковыми кольцами. На блюде шашлык выглядит красивее, а в кастрюле дольше останется теплым.

 

Что делать при сильном боковом ветре

С мангалами, в которых отверстия для подачи воздуха находятся на стенках жаровни, вы можете столкнуться с проблемой бокового ветра. Ветер будет раздувать угли, при этом может появится открытое пламя (которого допускать нельзя ни в коем случае). В таких случаях хорошо иметь под рукой фанерную доску, чтобы загораживать ей мангал от ветра. Для мангалов с отверстиями для воздуха снизу жаровни (на дне) такой проблемы не существует. Они, как правило, оснащены ящиками зольниками, открывая или закрывая которые, можно регулировать потоки воздуха.  

Когда не хватает углей

Иногда, углей может оказаться меньше, чем вы рассчитывали, и жара будет не хватать. В таком случае можно накрыть шашлыки пищевой бумагой или фольгой, чтобы создать эффект духовки и дожарить их. Будьте внимательны, чтобы бумага не воспламенилась. Также может помочь искусственная подача воздуха с помощью опахала. В мангалах же с подвижным механизмом дна можно приподнять днище мангала, тем самым усилить жар от углей. Если углей совсем мало, то придется готовить новые. Некоторые мангалы оснащены специальной печкой, которая позволит сэкономить ваше время. Пока жариться предыдущая порция шашлыков вы можете в печке параллельно готовить угли. 

Что делать, если пойдет дождь

Мангал должен иметь крышу, или находиться под навесом. В противном случае шашлыки лучше жарить в ясный солнечный день, заранее посмотрев прогноз погоды. Потому что дождь, даже если не сильный, может все испортить. Старайтесь не допускать этого.

 

 

 

 

 

 

Как подготовить мангал для шашлыка — Гала Центр

Купили новенький мангал к теплому сезону? Гала-Центр расскажет, как его подготовить к использованию и приготовить вкусный шашлык. 

Как приготовить шашлык на мангале

— Первым делом тщательно помойте мангал, чтобы избавиться от заводской смазки. Далее паровая обработка. Положите на дно мокрую стопку бумаги и подожгите, накрыв изделие крышкой. Остатки бумаги удалите и протрите поверхность салфеткой. 

— После окончания подготовительных работ можно приступать к следующему этапу. Сложите угольки пирамидой на дне мангала. Важно, чтобы горка не была выше стенок конструкции. Затем обрызгайте уголь специальным горючим из расчета 60 мл на 400 грамм. Угольная пирамида поджигается снизу, когда рядом нет бутылки с горючим. Будьте внимательны, в противном случае она взорвется. А вот от топлива на бензиновой основе лучше отказаться.

Оно определенно испортит вкус мяса и овощей. Также можно взять сухое горючее в таблетках «Зажигалка». Они не коптят, не оставляют золы. 
 
— Через несколько минут огонь стихнет. Может показаться, что он и вовсе погас. Заставить пламя «проснуться» помогает пластиковое опахало для угля. Это удобная и надежная альтернатива картонкам и фанерам. Через 30 минут угли покроются серым пеплом. Мангал готов для приготовления шашлыка, когда угли станут красными, а огня уже не будет. Разравняйте их по дну мангала и начинайте готовить мясо. 
 
— Сначала определяем температуру рабочей поверхности. Подержите руку над углями. Если станет горячо за 1 секунду, значит температура достигла 350 градусов. Если 2 секунды, то 280°. 3 сек — 250°, 4 сек — 200°, 5 сек — 150°.

Температурный режим выбирается в зависимости от вида мяса, которое вы собираетесь жарить. Говядина готовится при 350 градусах. Средняя температура подходит для рыбы, курицы, свинины и овощей.

Чтобы понизить температурный режим отделите угли друг от друга и распределите по всей поверхности мангала. Если температуру надо повысить, сложите угольки поплотнее. Если условия для жарки шашлыка идеальные, а пламя все еще горит, потушите его. 

Вместо углей можно использовать дрова. Лучше всего подходят виноградная лоза, ольха, клен, вишня, дуб, кизил и дуб. Такое дерево хорошо горит без образования искр и остатков сажи. А вот хвойные деревья для мангала лучше не брать. Они содержат смолу, способную портить вкус пищи. 

Какой купить уголь для розжига мангала

В весенне-летний сезон пакеты с углем можно купить на каждом шагу. Вот только важно понимать, что вы приобретаете и какой результат принесет покупка. Самым удачным вариантом считаются березовые угли

. С их помощью легко получить много жара, высокую теплоотдачу и длительное горение без выделения вредных веществ. А еще береза обладает уникальным ароматом, из-за которого продукты приобретают неповторимый запах.  

Однако, некоторые продавцы выдают за березовые угли обычную сосну. А это выделение смолы и горение в течение 20 минут. Этого времени достаточно только, чтобы пожарить курицу. О шашлыке с говядины и баранины не может идти и речи. Чтобы не попасться в ловушку, следует внимательно осмотреть товар. Береза обладает насыщенным антрацитовым цветом (черно-серый с блеском), а на ее поверхности как будто танцуют маленькие огоньки — это отражение солнечных лучей. Сосна просто угольно-черная даже без намека на блеск. Если возможности заглянуть в упаковку нет, внимательно изучите информацию от продавца. Если на пакете написано «100% древесный уголь» — это сосна. Ищите надпись «Березовый уголь марки А». Это продукт самого высокого качества. 

Как правильно расходовать березовый уголь для мангала? Здесь действует простое правило — «1 к 4-м». То есть на 1 кг угля жарится 4 кг шашлыка. Еще есть дубовые угли. Они применяются для профессиональных мангалов в кафе, когда надо готовить быстро и много.  

Правила использования мангала

  • Откажитесь от дров в пользу углей. Такое решение предотвратит деформацию конструкции. 
  • После использования соберите всю золу, а поверхность тщательно вымойте влажной тряпкой. Можно применять моющие средства для посуды. 
  • Качественно очистить изделие помогает уксусный раствор. Опрыскайте стенки жидкостью, а затем протрите их смятой фольгой. 
  • Запрещено применять жесткие губки, они царапают поверхность. 
  • Если перед использованием изделие обработать растительным маслом, гарь будет легко отходить от стенок.

Также вы можете купить щетку для чистки мангала GrillBoom. С одной стороны это металлический скребок, а с другой жесткая губка.  После чистки хорошо промойте конструкцию и дайте высохнуть.

Какие еще купить товары для барбекю и шашлыка

Шашлык не бывает без шампуров, а потому предлагаем приобрести набор качественных изделий из нержавеющей стали. Данный материал не деформируется при сильном нагреве, не портит вкус мяса. Если любите жарить овощи и рыбу на решетке, закажите специальные аксессуары: щипцы для барбекю, вилку и лопатку. Товары для шашлыка GrillBoom сделаны из нержавейки и дерева, благодаря чему обеспечивают комфортное применение и долгий срок службы. А если нужно купить товары для барбекю оптом, сделайте это в Гала-Центр. У нас есть много интересных аксессуаров для пикника по заманчивым ценам. 

🍗 Правильный размер мангала для шашлыка, оптимальная высота

Правильный размер мангала позволяет готовить вкусное мясо. При создании подходящей высоты стенок в устройстве сохраняется тепло от жаровни. Мангал можно сделать своими руками, это очень просто, но нужно учесть, что общая высота не должна быть меньше 12 сантиметров, даже если выбран компактный, разборный вариант.Также добавляется длина ножек. Она рассчитывается с учётом роста того, кто будет готовить шашлык. Редакция HouseChief рекомендует использовать стандартные размеры, в таком случае вероятности ошибки сводится к минимуму.

Мангал должен быть не только красивым, но и функциональным
ФОТО: podolsky.xyz

Читайте в статье

Размеры мангала для шашлыка: стандартные размеры

Чтобы выяснить, как выглядит мангал правильного размера, можно изучить фото. Чтобы при жарке мяса обойтись одним заходом, необходимо создать большую рабочую поверхность. Но в таком случае устройство получается массивным и не мобильным. Конструкцию укрепляют дополнительными ножками.

Высота определяется по росту человека, который будет готовить шашлык
ФОТО: vmasshtabe.ruПеред созданием чертежа мангала необходимо замерить длину шампура, и только после этого определять ширину устройства
ФОТО: stroy-podskazka.ru

Чтобы определить размеры мангала для шашлыка чертёж из железа применяют к имеющейся заготовке. В чашу должно складываться определённое количество угля для жарки мяса, исходя из этого, определяют конечный размер.

Перед тем, как сделать мангал своими руками, изучают стандартные чертежи. Идеальной считается ширина 30 см и высота – 1 метр.

Выемка для шампуров должна быть вертикальной, тогда их легче будет поворачивать
ФОТО: sadogorod74.ru

Конструкция для жарки мяса своими руками: размеры мангала для идеального шашлыка

Чтобы узнать, как правильно сделать мангал, стоит приготовить шашлык на уже собранных конструкциях и понять, какой высоты должны быть ножки. Определяя размер мангала для шашлыка из металла, схема содержит показатели: толщина стенок – 4 мм, длина – 600 мм, высота – 150 мм, ширина – 350 мм.

Идеальное расстояние между шампурами – 7 см
ФОТО: i.simpalsmedia.comНекоторые изготовители мангалов считают, что отверстия в корпусе не нужны
ФОТО: static.tildacdn.com

Это базовая конструкция, на которую ставят стойки для вертела, полки и дровник. Жаровня для мангала должна стоять на устойчивой подставке.

При самостоятельном изготовлении мангала можно выбрать удобны е для конкретного человека размеры
ФОТО: mangaly.trsm.ruЕсли устройство негде хранить, лучше сделать разборную конструкцию
ФОТО: grili.by

Статья по теме:

Как изготовить мангалы из металла своими руками: размеры, фото, чертежи и подробные инструкции для самых разнообразных видов Вы найдете в нашем обзоре.

Каким должен быть мангал: размеры, чертежи

Оптимальная высота мангала для шашлыка из металла определяется индивидуально.

Устройство содержит несколько составных элементов:

  • цельное днище без выпуклых швов;
  • 4 стенки из металла;
  • подставки удобного размера;
  • зазубрины для шампуров, они должны иметь должный размер, чтобы шампур можно было свободно перевернуть.

Оптимальный мангал рассчитан на приготовление порции для шести человек.

Если планируется приготовление барбекю, нужно правильно рассчитать длину коробки
ФОТО: svoyabesedka.ruРасстояние между углем и мясом должно быть не меньше 20 см
ФОТО: static.tildacdn.com

Как сделать ножки для мангала

Первым делом подбираются под мангал размеры, стандартные чертежи и схемы. Самый простой способ сделать ножки своими руками: взять согнутые уголки металла и нарезать их, отмеряя 1 метр для каждого отдельного элемента. Рекомендуется выбирать металл внимательно, он должен быть прочным.

Чтобы подставка была устойчивой, нужно приварить ровные пластинки металла к основанию
ФОТО: adelison.ru

Оптимальные размеры мангала для шашлыка из металла должны определяться с учётом длины ножек. Если выбрать длину больше 1 метра, готовить будет неудобно, поэтому лучшие размеры мангала для шашлыка из железа – 60 см в длину, 30 в ширину.

Лучшее расстояние между шампурами на мангале для приготовления вкусных блюд

Мясо хорошо прожаривается только в том случае, если конструкция собрана правильно. Чтобы узнать, как правильно сварить мангал размеры и чертежи, нужно пройти все этапы самостоятельного изготовления:

  • на бумаге рисуется эскиз. Детали вырезаются и используются в качестве макета;
  • на стальные листы наносится точечная разметка по макетам. Сначала нужно вырезать дно и боковины – две квадратные, две прямоугольные;
  • все детали скрепляются с помощью сварочного оборудования;
  • из согнутого металла вырезаются ножки одинакового размера и привариваются к основной заготовке;
  • конструкция собирается и проверяется на прочность.
Следует распечатать макеты в натуральную величину – это позволит не допустить ошибки при вырезании металла
ФОТО: oleor.ruПосле сборки конструкции выпиливаются уголки для укладки шампуров
ФОТО: images.by.prom.stЧтобы было удобно пользоваться мангалом, его стоит поставить на доску или другую ровную поверхность
ФОТО: static.tildacdn.com

Какого размера должен быть мангал для барбекю

Глубина мангала для шашлыка должна быть достаточной для того, чтобы можно было установить крышку для барбекю. Если жаровня будет использоваться в основном для приготовления барбекю, то её ширина должна быть не меньше 30 см. Важно рассчитать размеры так, чтобы шампур помещался свободно и не соскальзывал. В коробке должен помещаться уголь и дрова так, чтобы они не касались мяса.

Мангалы могут быть стационарными и мобильными, а также разборными и неразборными. Во дворе частного дома лучше всего ставить стационарное устройство, а для поездок на природу подойдёт разборная конструкция
ФОТО: vmasshtabe.ru

Размеры мангала из металла

Правильный мангал для шашлыка собирается под того человека, который постоянно занимается жаркой шашлыка на всю семью. Важно учесть не только рост, но и пропорции тела так, чтобы было удобно находиться за мангалом несколько часов и не крутиться в разные стороны.

Самый простой способ создать оптимальный размер мангала для шашлыка – чертёж. Шаблон нужно распечатать или нарисовать в натуральную величину и приложить к металлическим листам.

Существует хитрость по определению высоты устройства для жарки мяса. Руку сгибают в локте и ставят на землю. Расстояние от локтя до ладони – средний размер.

Для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось, нужно располагать шампура на расстоянии не меньше 6 сантиметров друг от друга
ФОТО: samovarchik.infoСборные переносные модели чаще всего имеют высоту не более 70 сантиметров
ФОТО: zakaz454.ru

Правильный размер конструкции определяется не случайно. Приготовление еды не должно занимать много времени. Определив оптимальный размер решетки для мангала можно за один раз пожарить большое количество мяса.

Какая должна быть высота мангала из кирпича

Правильные размеры мангала – это не прихоть, а необходимость. Конструкция для жарки мяса может быть сложена из кирпича, такой вариант идеально подходит для домов со своим участком.

Чтобы мангал был удобным и функциональным, он должен содержать все технически важные элементы: фундамент, цоколь, боковины, жаровню и дымоход.

Кирпичная жаровня должна иметь глубину от 12 до 17 см.

Важно следить за тем, чтобы продукты не располагались слишком близко к углям
ФОТО: avatars.mds.yandex.netЖаровню строят на высоте не менее 1 метр от земли
ФОТО: i.pinimg.comКирпичный мангал можно оборудовать дополнительными полками для дров и посуды
ФОТО: trubochist-yuga.ru

В заключение

Жарка мяса на природе – излюбленный способ отдыха многих россиян. При этом не обязательно тратиться на мангал. Если в запасе лежат металлические листы, конструкцию можно быстро собрать своими руками.

А вы любите шашлык? Какая высота мангала для вас кажется оптимальной?

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

как выбрать мангал и все остальное на Supersadovnik.ru

Строго говоря, приготовить на свежем воздухе можно не только традиционные шашлыки формата «мясо на шампуре», но и много других вкусных блюд. Например, барбекю на решетке, мясо и овощи на гриле, копченую рыбу к пиву, даже настоящий плов или ароматную уху в казане. И для всего этого существует специальное оборудование. 

Мангал для дачи: каким он должен быть

Барбекю для дачи

Садовый гриль: необычное решение

Дачные коптильни: какие они бывают

Площадка для шашлыка: создаем уют

Мангал для дачи: каким он должен быть

Если есть возможность организовать площадку для шашлыков, то лучший вариант мангала — стационарный. При выборе учитывайте, что устройство должно прослужить как минимум несколько лет, поэтому стоит сразу исключить из рассмотрения хлипкие «одноразовые» изделия из тонкого ржавеющего металла. Хорошиий долговечный мангал должен быть изготовлен из нержавеющей жаростойкой стали толщиной не менее 4-5 мм или из чугуна — такой мангал будет практически вечным, ему не повредят ни сильный нагрев, ни круглогодичное пребывание на открытом воздухе. Ценятся и кованые мангалы, но цена их выше, чем у обычных. 

Для хороших горячих углей важно, чтобы мангал имел систему поддува. Среди «продвинутых» моделей можно найти даже такие, у которых имеется встроенное поддувало — это ускоряет розжиг и позволяет поддерживать равномерный жар.

Что касается других характеристик, то важными будут размер и глубина топки, высота самого мангала после установки и наличие дополнительных принадлежностей. 

Минимальная глубина топки — 15 см, но если вы любите жарить крупные куски мяса и предпочитаете сами выжигать уголь из дров, а не покупать его, то лучше выбрать более глубокий мангал — с топкой от 20 см. В продаже есть интересные модели с подъемным дном: регулировка высоты позволяет более рационально использовать жар от углей. Дорогие модели мангалов нередко комплектуются колосником и выдвижными ящиками-зольниками — за таким изделием проще ухаживать. 
Длина топки напрямую влияет на количество шампуров, которые можно положить на мангал. Если у вас часто собираются большие компании или вы хотите готовить одновременно с шашлыком другие блюда (например, овощи на шампурах или мясо на решетке), лучше выбирать более длинную топку. 

Высота мангала выбирается из соображений удобства — вам должно быть удобно с ним работать так, как вы привыкли — стоя или сидя. 
Дополнительные опции мангалов — отдельная тема. Разнообразие тут — на любой вкус и кошелек: от простых откидных полочек до сложных комплексов с крышей, вытяжкой, дополнительной печью и другими приспособлениями. Если позволяет бюджет, можно приобрести целую беседку с интегрированным мангалом, дровяной печью и плитой, столешницами, посадочными местами и даже мойкой. Понятно, что подобный вариант — уже не столько мангал, сколько полноценная летняя кухня для просторного участка. 

Мангал с полками (фото с сайта leroymerlin.ru)

 

 

Беседки с мангалом (фото с сайта mangal-market.ru)

Барбекю для дачи

Барбекю в общих чертах отличается от мангала тем, что мясо готовится на решетке, а для сохранения сочности его в процессе приготовления плотно накрывают крышкой. Конечно, можно приготовить мясо на решетке и на открытом мангале — так часто и делают — но оно в любом случае будет более сухим. Для «настоящего» барбекю предлагаются специальные устройства, чаще всего переносные, с чашей округлой формы, съемной решеткой и плотно прилегающей крышкой на защелках. Внутренняя емкость чаши, куда укладывается уголь, обычно вынимается для легкой очистки.

Мобильное устройство для барбекю

Может казаться накладным и неудобным иметь два разных приспособления для барбекю и шашлыка, так что во многих случаях более практичным представляется устройство «два в одном», или гриль-барбекю. В сущности, это мангал, но снабженный упорами для решетки (она часто входит в комплект) и съемной крышкой с вентиляционными отверстиями. Также к устройству может прилагаться термометр для контроля температуры при приготовлении барбекю. Такие мангалы бывают как отдельными, так и интегрированными в комплексные системы наподобие описанных выше — с печами и другими дополнительными приспособлениями.

Мангал-барбекю (фото с сайта supermangal.ru)

Садовый гриль: необычное решение

Гриль позволяет еще больше разнообразить набор дачных кулинарных радостей. Особенно интересен так называемый «финский» гриль — по сути, это универсальное устройство, объединяющее угольный гриль и настоящую дровяную печь с чашей для казана и конфорками для другой посуды. Чаша-жаровня находится над топливником печи и имеет круглую форму — специально для трехмерного подогрева казана. Вместо казана туда можно поместить круглый мангал или конфорки для кастрюль и сковород. Над чашей в специальном поворотном ухвате закрепляют при необходимости решетку-гриль, сковороду, вок или другую посуду. Высота ухвата легко регулируется. Как правило, «финский» гриль снабжается еще и встроенными столешницами. Интересно решен вопрос отвода дыма: устройство оснащено дымовым куполом с дымоходом, который отводит продукты сгорания на высоту больше человеческого роста. А в дождь дымовой купол прикрывает чашу от дождя, так что пользоваться грилем можно и в плохую погоду. Но главное достоинство «финского» гриля — при всей своей многофункциональности он занимает очень мало места, всего около 1м

2. Поэтому такой гриль, в отличие от сложных систем с беседками, можно удачно расположить и на маленьком участке.

«Финский» гриль (фото с сайта tmf-shop.ru)

Дачные коптильни: какие они бывают

Такие устройства особенно ценят заядлые рыбаки: пресноводная рыба иногда имеет специфический запах, который при горячем копчении на щепе из фруктовых деревьев (сливы, яблони, вишни) исчезает и сменяется великолепным ароматом. Самая простая коптильня напоминает ящик из нержавеющей стали; внутри находятся съемное дно (оно же — поддон для жира), под которое закладывается щепа, и решетка, на которую укладывается продукт.

Коптильня из нержавеющей стали (фото с сайта leroymerlin.ru)

В продаже можно встретить не только традиционные прямоугольные, но и круглые устройства, напоминающие котелок. Для нагрева коптильня ставится над углями, горелкой или конфоркой. Копчение присходит за счет тления щепы без доступа кислорода. Крышка такой копьтильни обязательно имеет гидрозатвор — специальный желобок по периметру в месте соприкосновения с корпусом. Перед использованием устройства туда наливается вода — это исключает доступ кислорода и уменьшает количество выходящего дыма и запаха. Дым выходит через другой элемент крышки — клапан-сапун. Примечательно, что благодаря такой конструкции коптильню можно использовать даже в городской квартире — нужно только надеть на сапун гибкий шланг и вывести его либо на улицу, либо в вентиляционный ход.  Еще одно преимущество таких коптилен — мобильность: они весят от 3 до 10 кг (в зависимости от объема и толщины стали) и часто продаются вместе с транспортировочным чехлом. Коптильню можно взять с собой на рыбалку, если вы едете на автомобиле, или на пикник в лес.

Использование коптильни из нержавеющей стали

При выборе следует учитывать только один момент: качество и толщину материала. Хорошие коптильни, которые прослужат много лет, изготавливаются только из пищевой нержавеющей стали толщиной не менее 2 мм. Чем толще стенки (и особенно дно) коптильни, тем она долговечнее — но и тяжелее. Легкие устройства из стали толщиной 1 мм удобно переносить и перевозить, но этим их достоинства исчерпываются. Коптильня, изготовленная из металла плохого качества, тоже не проживет долго: она может прогореть или покоробиться при нагреве или пострадать от ржавчины. К тому же готовить пищу в изделии из сырья сомнительного качества просто небезопасно. Недостатков у мобильных коптилен два: их довольно утомительно мыть после использования и нежелательно хранить в жилом помещении из-за запаха дыма. 
Для «невыездного» использования на дачном участке предлагаются более массивные устройства — например, угольные многоуровневые коптильни или комбинированные решения: мангал с коптильней, гриль-коптильня и пр. Они могут быть условно мобильными: с колесиками и/или ручкой для переноски, но при весе от 20 кг  перемещать их, конечно, можно только в пределах участка. 

Коптильня-гриль (фото с сайта leroymerlin.ru)

Площадка для шашлыка: создаем уют

Для приятного времяпрепровождения с шашлыком и другими дачными лакомствами недостаточно только мангала или гриля — хочется еще и устроиться с максимальным удобством. 

Выбор места. Если площадь участка позволяет выделить специальную площадку для мангала, то ее желательно располагать не менее чем в 7 метрах от строений, расстояние до высоких деревьев — 5 м, до кустарников — 3 м. Понятно, что соблюсти эти расстояния удается не всегда; по крайней мере следите, чтобы деревья не нависали прямо над источником огня и жара, а вблизи площадки не было ничего воспламеняющегося. Желательна также защита от ветра. На площадке будет очень уместно мощение из негорючих материалов: плитняка, клинкера, огнеупорного кирпича. Это даст сразу три преимущества: визуально выделит «шашлычный дворик» в специальную зону сада, облегчит уборку этой территории и повысит безопасность ее использования, особенно если ваша дача находится в пожароопасном месте — например, на торфянике. 


Мебель для площадки. Здесь тоже следует исходить из соображений безопасности и практичности, особенно на маленьком участке. Если площадь участка позволяет разнести на несколько метров зоны приготовления и приема пищи, многие из ограничений по безопасности становятся не актуальны. Пластиковые стулья и столы лучше не использовать: они не любят контакта с горячим, да и выглядят посредственно. Хорошо будет смотреться и эксплуатироваться мебель на металлическом каркасе с деревянными деталями, обработанными антипиренами: это позволит и выдержать единый стиль с мангалом или грилем, и обеспечить приемлемый уровень безопасности, но стоит такая мебель существенно дороже пластиковой. Самые дорогие варианты — сочетания разных металлов или стекла и металла. Такие столы и стулья, безусловно, эффектны и устойчивы к нагреву, но стоимость их действительно велика. Очень красивы и комфортны подвесные кресла каплевидной формы, но принимать пищу в таком кресле неудобно, да и цена немаленькая. Если бюджет небольшой, можно рассматривать мебель из имитации ротанга, но важно помнить, что ее пожаробезопасность невысока. 
Что касается мебели с деталями из ткани — полотняных шезлонгов, мягких стульев и садовых качелей с подушками — то у мангала их использовать нежелательно. Во-первых, случайно вылетевший уголек может стать причиной неприятностей; во-вторых, отчистить от такой мебели капли жира или кетчупа не так просто — это особенно важно, если у вас есть дети. Малыши далеко не сразу обучаются аккуратно есть, а удержать их за столом довольно сложно — они непременно захотят кушать свой шашлык в кресле или на качелях. К тому же текстиль очень быстро впитывает запах дыма, который потом долго не выветривается. И наконец, такую мебель в плохую погоду желательно заносить в помещение, что может быть не очень удобно. 


Для защиты от солнца (опять-таки если зона приема пищи расположена близко от мангала) лучше организовать живой навес из вьющихся растений на каркасе — для этого подойдет виноград (плодовый или девичий) и другие крупные лианы с быстрым ростом. Поодаль от источника огня уже можно устанавливать садовый навес или павильон из ткани или соорудить полноценную беседку с крышей. Павильон обычно отличается от навеса наличием боковых «стенок»-занавесей; иногда они выполняются из москитной сетки на застежке. 
Самый простой вариант защиты от солнца и дождя «на крайний случай» — натяжной тент, который крепится на веревках между деревьми и постройками. Купить такой тент можно в туристических магазинах и строительных супермаркетах. Однако помните, что вешать такой тент прямо над мангалом или грилем нельзя — только на расстоянии не менее 2 м. К тому же крепление такого тента требует определенной ловкости и навыка. 
Для создания приятной атмосферы можно «облагородить» шашлычную зону растениями. Наилучший вариант — декоративный огород и/или садик пряных трав. Это оригинально и к тому же практично: свежую зелень и овощи к шашлыку можно собирать тут же, не отходя от мангала. Существуют компактные и весьма декоративные (при этом вкусные!) сорта томатов и огурцов, которые отлично подойдут для посадки у мангала, а уж ажурный укроп и душистый базилик точно не испортят ни вид, ни аппетит. 

Как слепить мангал с шашлыком из пластилина

Выезжать на пикник летом и теплой осенью любят дети, так же как и взрослые. На природе можно отдохнуть и порезвиться, подышать свежим воздухом, покушать ароматный шашлык. И для того, чтобы приготовить этот самый шашлык, необходим мангал. В этом уроке мы расскажем вам, как слепить мангал с шашлыком из пластилина, чтобы вы дома могли устроить пикник для своих игрушек. Пластилин позволит сымитировать не только само приспособление для жарки, но и кукольную еду – маринованное мясо, жаренное на мангале. Упростит работу бросовый материал – маленькая картонная коробочка послужит основой для мангала, а спички станут ножками и шампурами.

Подготовьте серый пластилин для лепки мангала. Обычно такие изделия выполняют из металла, поэтому серый цвет нам подойдет больше всех остальных. Спички будут израсходованы на устойчивые ножки (4 штуки) и на шампура (3 или более штук).

Подготовьте невысокую прямоугольную коробочку из картона. Лишнее можно обрезать ножницами.

Расплющите серый пластилин в тонкую лепешку по размеру коробки.

Облепите лепешку вокруг бумажной заготовки, сохраняя форму параллелепипеда. Разгладьте пластилин пальцами, чтобы максимально выровнять его поверхность. Сверху проделайте стекой отверстия (зубчики для шампуров).

Возьмите 4 спички. Нанесите на каждую из них тот же серый пластилин, также поверхность следует разгладить. Можно сделать это, поместив на доску, придавив сверху ладонью и раскачивая в разные стороны.

Вставьте концы спичек в нижнюю часть коробки. Теперь мангал готов и он устойчиво стоит.

Подготовьте коричневые и бежевые (или белые) кусочки в качестве мяса и лука. Спички в качестве шампуров.

Нанижите детали на спички, чередуя их по цветам.

Поместите на мангал. Внутри можно раскидать черные и красные раскаленные угли, чтобы скрыть белую бумагу.

Мангал с шашлыком для кукол готов. Теперь останется лишь подготовить посудку и другие лакомства, которые мы уже умеем с вами лепить, для пикника.

чертежи, инструкция, рекомендации + фото готовых идей

Любую поездку для отдыха на природу или на дачу тяжело представить без таинства готовки шашлыка. Именно приготовление мяса на углях ассоциируется с таким отдыхом, ведь запах костра придает своеобразность данному виду отдыха. Большинство населения считает, что приготовление шашлыка – это чисто мужское занятие. Читайте здесь: Хозблок для дачи.

Вкус шашлыка зависит не только от умения мариновки, но также, конечно, и от инструмента, на котором происходит его приготовление. И данным механизмом является мангал. Ведь вкусный и сытный шашлык залог отличного отдыха на природе.

Главными советами при мариновании мяса являются:

  • не злоупотребляйте использованием соусов, кисломолочки и майонезов;
  • используйте естественные продукты для маринада, такие как уксус или вино, лук, зелень, специи.
  • кусочки для шашлыка нарезайте кубиками с размером сторон не менее 4-5 см.
  • пользуйтесь «Правильным мангалом». Читайте тут: про навесы.

Краткое содержимое статьи:

Мангал и его характеристики

Его габариты должны позволять расположить шампуры с достаточными пространствами между ними. Ширина мангала должна равняться длине шампуров минус 12-18 см. Длину мангала необходимо рассчитывать из расчета, что на каждый шампур будет приходиться около 8-10 см. Высота над углями не должна составлять более 10 см, а глубина составлять около 20-25 см.

И, конечно, для удобства приготовления необходимо наличие прорезей под шампуры по все его длине. Толщина стенок должна быть достаточно толстой.


Также не нужно во все счищать копоть с внутренней стороны стенок – ведь это придает особенный вкус мясу. Необходимо в боковых стенках ближе к днищу сделать отверстия, способствующие притоку воздуха.

Изготовление мангала

С чего же стоит начать при изготовлении мангала? Предварительно необходимо определиться с типом мангала, который вы хотите смастерить. Размеры мангалов бывают разными в зависимости от потребностей, в результате чего они делятся на стационарные и переносные.

В зависимости от потребности необходимо выбрать материал для изготовления собственноручного мангала. Далее мы рассмотрим все виды мангалов от простых до самых сложных.

Мангал из металла

Самый популярный вид — мангал из листовой стали. Преимуществами такого вида являются дешевизна, простота сборки и минимум трудозатрат.

Для его изготовления можно использовать куски листового металла, стальной баллон или бочку в совокупности с обрезками труб и уголков. А так как велика вероятность того, что данный материал может просто валяться у вас на даче под рукой в виде не нужного хлама, то мангал не потребует от Вас и вовсе никаких финансовых затрат.

Второе преимущество – простота сборки. Каждый человек, умеющий хоть немного пользоваться сваркой без проблем сможет сконструировать и собрать мангал из металла фактически любой сложности. Да при использовании уголков и вовсе можно обойтись без сварки, а использовать для соединения специальные отверстия, болт и гайки.

Также данные мангалы очень мобильны. И самое главное к созданию мангала можно подойти творчески, и вся эта груда хлама станет вашим творческим шедевром, которым вы сможете гордиться.

Недостатками таких мангалов могут являться недостаточно толстые стенки, из-за своей способности быстро прогореть. В итоге будет проявляться ржавчина на стенках и обязательно при сильном нагреве поведет вашу конструкцию.

Изготовление мангала без использования сварки

Изготовить мангал своими руками без сварки возможно двумя вариантами: скрепляя при помощи уголков, болтов и гаек или пазов. Мангал с пазами будет очень полезен на природе ввиду простоты сборки и компактности при перевозке.

До начала сборки необходимо запастись следующими материалами:

  • листовым материалом в требуемом количестве толщиной 2-4 мм;
  • металлическими уголками для ножек;
  • инструментами: дрель, болгарка, тиски, молоток и ножовка по металлу.

Порядок выполнения работ:

  • необходимо сделать чертежи мангала.
  • на металле делаем разметку для дна и стенок металла.
  • согласно разметке, разрезаем металл, используя болгарку или ножовку для металла.
  • для простоты сборки подогните низ боковых стенок при помощи тисков и молотка.
  • у длинных стенок аналогичным способом подогнуть и края примыкающие к коротким стенкам.
  • на боковинах и ножках выполняем пазы для соединения между собой.
  • на длинных стенках выполняем щели под шампуры (желательно 2 типов 4 см и 7 см). Прорези разной глубины рекомендуется делать для возможности регуляции жара подаваемого на продукт приготовления, путем расположения его ниже или выше над углями.
  • по низу длинных сторон дрелью делаем отверстия диаметром около 12 мм.
  • полезно и удобно будет сделать ручки для переноса на более коротких стенках.
  • и наконец собираем получившуюся конструкцию.

Пример чертежа разборного мангала приведен на фото ниже и в конце статьи в галерее. Это конечно не единственный вариант и множество других вариантов можно найти на просторах интернета.

Изготовление мангала с использованием сварки

Данный метод сборки не имеет особых отличий от без сварочного варианта. Принципиальным отличием является то, что соединение всех деталей между собой осуществляется при помощи сварки. И нет необходимости производить различные загибы, формирование пазов и крепежных отверстий как для разборных.

Сваркой чаще пользуются для более основательных мангалов на даче и турбазах. Для удобства их иногда оборудуют специальными местами для дров, крышей и другими полезными и приятными мелочами.


Также рассмотрим частный случай изготовления – мангал из газового баллона.

Преимуществом такого баллона является:

  • простота конструирования;
  • дешевизна;
  • достаточная толщина стенок;
  • функциональность;
  • мобильность.

Недостатки:

  • нужно использовать только угли для приготовления;
  • несмотря на мобильность в одного его перенести все равно невозможно.

Особенности изготовления мангала

Прежде всего нужно полностью избавиться от газа в баллоне при помощи вентиля. Для контроля выхода газа необходимо открытый вентиль смочить раствором из мыла. Пока мыльный раствор пузырится значит давление газа внутри баллона еще не достаточное, чтобы приступать к дальнейшим действиям.

После как Вы убедитесь, что давление равно атмосферному необходимо перевернуть баллон, и вылить остававшийся конденсат, залить во краев водой на 2-3 дня. Выливать воду желательно подальше от жилых зданий, в связи с тем, что метан характеризуется резким запахом.

Стадии сборки аналогичны его созданию из листового материала с небольшими отличиями.

Для изготовления нам потребуется:

  • разводной ключ;
  • сварочный аппарат;
  • болгарка;
  • 2-4 петли;
  • перчатки;
  • молоток;
  • заклепки с заклепочным пистолетом;
  • отвертка;
  • зубило;
  • дрель со сверлами от 10 до 14 мм;
  • металлические трубы для ножек и дымохода;
  • 4 квадрата площадью около 100 см2 под ножки.

Пошаговая инструкция, как сделать мангал из газового баллона:

Распиливание. Пожалуй, это самый важный этап, ведь именно от него зависит эстетический вид будущего изделия. Требуется полностью выкрутить вентиль применив разводной ключ и срезать его болгаркой. Рекомендуется все работы с болгаркой производить при непосредственном поливе водой для исключения возгорания остатков метана.


Сваркой прикрепляем ручки и крышке. Советуем использовать петли, соединения которых основаны на заклепках. А затем приварить петли к баллону. Необходимость сварки петель связаны с влиянием высоких температур, ведь если этого не сделать, то со временем клепки отпадут.

Устанавливаем ножки. Отпиливаем их удобной для вас длины и привариваем их ко дну баллона на равнозначном расстоянии от центра. Незабываем снизу ножек прикрепить металлические пластины, обеспечивающие устойчивость на мягком грунте.

Также существует другой вариант основания. Процесс его создание будет более трудоемким и состоит в следующем. Берется пару полосок металла, изгибаются дугой повторяющей форму баллона и привариваются ножки к её концам. Далее снизу ножки соединяются поперечной планкой. И в завершении создания стоек соединяем их между собой.

Во избежание деформации во время готовки мяса привариваем два уголка внутри его для придачи большой жесткости.

Высверливаем в нижней части сзади около 14-18 отверстий диаметром около 12-18 мм для подачи кислорода, так нужного для горения. А также по краям делаем надпилы используя болгарку.

На месте крупного отверстия, где был удален вентиль, монтируем трубу-дымоход и привариваем.

В данной статье мы уделили особое внимание мангалам из металлов, но многие люди себе делают специальные стационарные мангалы из кирпича. Более подробно об изготовление таких мангалов вы можете найти в сети интернет. Для примера мы приведем ниже фото готовых мангалов из кирпича.


Фото мангала своими руками


Сохраните статью себе на страницу:

Пост опубликован: 20.11

Присоединяйтесь к обсуждению: Copyright © 2021 LandshaftDizajn.Ru — портал о ландшафтном дизайне №1 ***Сайт принадлежит Марии Козак

Как правильно выбрать мангал: хитрости для вкусного шашлыка

В период майских праздников многие открывают дачный сезон или просто выбираются на природу, чтобы собраться с компанией и пожарить шашлыки. Эксперты рассказали о том, как выбрать мангал, чтобы точно не ошибиться.

Конструкция

Стационарные и переносные. Подобная конструкция отличается большим весом. Такие мангалы выполняют с использованием камня, кирпича, иногда сочетая с элементами из металла. Зачастую они дополняются аксессуарами – крышей или дымоходом.

Разборный мангал. Он имеет легкую конструкцию. Такое устройство можно сложить и перенести в другое место. Кроме того, его можно взять на пикник.

Жаровни из металла или камня. Металлические мангалы производятся на основе стали и чугуна. Они складные и переносные. Для короба, который произведен из стали, можно выполнить покраску термостойкой краской – это позволит предотвратить появление коррозии.

Чугунный мангал. Он, по словам экспертов, характеризуется длительным сроком службы. Подобный мангал не подвергается коррозии и может надолго сохранить тепло. Этими же свойствами также обладают жаровни на основе камня и кирпича, пишет Tehno-gid.

Типы по топливу

Дровяной мангал предусматривает горение дров до получения углей.
Газовые мангалы габаритны, они распространены в заведениях общественного питания.
Электромангал = электрошашлычница. С помощью этого оборудования шашлык можно приготовить в домашних условиях.

Плюсы и минусы

Специалисты отмечают, что среди покупателей крайне востребована переносная конструкция. Ее выполняют на основе прочного металла. Достоинства такой установки – это мобильность, ее можно взять с собой на отдых.

Однако важно помнить о том, что выполненные из обычной стали приборы не отличаются длительным сроком службы. После температурного влияния стенки конструкции прогорают.

Прослужат в разы дольше мангалы на основе нержавеющей стали высшего качества. Кроме того, в них мясо прогревается лучше за счет инфракрасного излучения. Мангалы из нержавейки стоят дорого, однако цена окупается долговечностью.

Аналогичными характеристиками обладают и чугунные мангалы, однако транспортировать их гораздо труднее.

Износостойкость отличает кирпичный мангал, он также не подвержен коррозии. По словам экспертов, конструкция характеризуется повышенной теплоемкостью, по этой причине отлично сохраняется жар – с помощью этого можно с экономить на топливе.

Ранее «Профиль» писал, что секрет вкусного шашлыка кроется не только в маринаде. Если изначально выбрать плохое мясо, как бы с ним ни «колдовали», в любом случае получится слишком сухо и жестко. Эксперты рассказали, как выбрать идеальное мясо на шашлык. Кроме того, стало известно о ключевых ошибках, способных испортить блюдо.

45+ лучших рецептов барбекю на заднем дворе | Рецепты барбекю: ребрышки, курица, свинина и рыба: Food Network

Копченые ребрышки на спине

Получите рецепт: Копченые ребрышки на спине

Цитрусовый BBQ Chicken

Получите рецепт: Цитрусовый BBQ Chicken

Шашлык из рваной свинины Tyler’s

Тайлер приправляет жаркое из свинины пряно-сладким сухим соусом, жарит его медленно и медленно, пока оно не развалится, а затем подает с острым соусом для барбекю из яблочного уксуса.

Получите рецепт: Шашлык из тушеной свинины

Техасская грудинка

По всему Техасу есть много барбекю, среди которых есть множество стилей приготовления и региональных фаворитов, но безраздельно господствует традиционная техасская грудинка.По этому рецепту мясо нужно покрыть желтой горчицей и натереть пряностями, а затем коптить более девяти часов. Получившаяся ароматная говяжья грудинка того стоит.

Получите рецепт: Техасская грудинка

Мокрые ребрышки барбекю

The Neelys используют мясистый St.Ребра в стиле Луи по классическому рецепту. Они натирают ребра смесью приправ, готовят на медленном огне на непрямом огне, а затем поливают их домашним соусом для барбекю.

Получите рецепт: Влажные ребрышки барбекю Neely’s

Куриный маринад BBQ

Получите рецепт: Куриный маринад BBQ

Сэндвичи с тушеной свининой BBQ

Классическая тушеная свинина Роберта прекрасно сочетается с любым соусом барбекю и хлебом по вашему выбору.

Получите рецепт: Сэндвичи с тушеной свининой BBQ

Соус барбекю в стиле Мемфис

The Neelys используют кетчуп как сладкую томатную основу для своего соуса барбекю в стиле Мемфис.

Получите рецепт: Соус барбекю Neely’s

Копченая говядина и свиные ребрышки по-мемфисски

Эти свиные и говяжьи ребрышки в мемфисском стиле — фирменное блюдо короля и королевы барбекю Food Network.Если вы поклонник сушеных ребер, подавайте их с добавлением сверху смеси приправ для барбекю от Neelys. Если вы предпочитаете влажные ребрышки, приготовьте домашний соус для барбекю Neelys.

Получите рецепт: Копченая говядина и свиные ребрышки по-мемфисски

Сгоревшие концы барбекю

Получите рецепт: Сгоревшие концы барбекю

Пивной тушеный шашлык из свинины

Рваная свинина готовится на сильном огне в духовке, пока она не станет темной и не станет черной снаружи.Как только корочка сформируется, уменьшите огонь, и свинина приготовится для длительного тушения.

Получите рецепт: Пивной тушеный шашлык из свинины

Копченая, натертые специями, грудинка по-техасски на техасских тостах

Для получения максимально нежной и влажной грудинки барбекю Бобби старается не обрезать жир с самого начала, покрывает мясо специями, а затем готовит его при низкой температуре на непрямом нагреве в течение нескольких часов.

Получите рецепт: Копченая, натертые специями, грудинка по-техасски на техасских тостах

Свиные ребрышки в глазури с чили

Если поливать ребрышки домашним соусом с острым перцем чили каждые 10 минут в течение последних 40 минут приготовления, получается острая глазурь.

Получите рецепт: Свиные ребрышки в глазури с чили

Тушеная говяжья грудинка Texas BBQ

Грудинка идеально подходит для барбекю, так как ее любят готовить медленно и медленно.Добавьте дымность чипотли и чипсов из гикори, и вы получите блюдо, достойное техасца.

Получите рецепт: Тушеная говяжья грудинка Texas BBQ

Бутерброды со свининой

The Neelys используют чипсы из гикори, чтобы придать тушеной свинине характерный дымный аромат, а затем покрывают каждый бутерброд домашним соусом барбекю и сладким соусом.

Получите рецепт: Бутерброды со свининой

Грудинка Бобби

Классическая грудинка Бобби коптится от четырех до пяти часов, пока она не станет очень нежной.Каждые 30 минут он поливает его шваброй, заправленной темным пивом.

Получите рецепт: Копченая грудинка BBQ

Копченые ребрышки Bobby’s Spice, натертые с кленово-хреновым налетом

Бобби использует смесь специй, которая смягчает мясо и создает корку снаружи, когда ребра дымятся.Затем он смазывает их кленово-хреновой глазурью для приготовления нетрадиционного соуса для барбекю.

Получите рецепт: Копченые ребрышки, натертые специями, с налетом из клена и хрена

Оклахома Джо с копченой грудинкой

Эта плоская грудинка весом от 5 до 8 фунтов натирается специями, а затем коптится в течение пяти-семи часов над гикорием или дубом для максимального, настоящего аромата барбекю.

Получите рецепт: Оклахома Джо с копченой грудинкой

Копченые ребрышки Тайлера с сухой втиркой

Тайлер смешивает сухую смесь для своих ребер, прежде чем готовить их на медленном огне, периодически поливая их уксусной смесью.Когда они почти закончили, он дает им последнюю порцию уксуса, а затем сбрызгивает их еще сухим растиранием для получения пикантного покрытия. Соуса не требуется.

Получите рецепт: Копченые ребрышки с сухим втиранием

Копченый лосось Альтона

Курение — это не только ребра.Следуйте примеру Альтона, чтобы приготовить дома фантастический копченый лосось.

Получите рецепт: Копченый лосось

Ребрышки на спине из бурбона в персиковом глазури

Получите рецепт: Ребрышки на спине из бурбона в персиковом глазури

Рваная свинина Джо в Оклахоме

Эта классическая тушеная свинина готовится на медленном огне в дыму дуба или гикори около 5 часов и периодически поливается яблочным соком.

Получите рецепт: Рваная свинина Джо в Оклахоме

Ребрышки спины с азиатскими специями

Рассолите ребрышки и приготовьте начинку с коричневым сахаром для завтрака на барбекю.

Получите рецепт: Ребрышки спины с азиатскими специями

Копченые ребрышки на пеллетах

Получите рецепт: Копченые ребрышки на пеллетах

Глазированная свиная грудинка с имбирным соусом барбекю

Эта сочная свинина идеально сочетается с острым имбирным соусом.

Получите рецепт: Глазированная свиная грудинка с имбирным соусом для барбекю

Копченая свиная корейка по центру нарезанные отбивные в маринаде бельгийского эля

Удалите пыль со своей полки для специй, чтобы получить серьезный маринад, который гарантирует, что эти копченые в розмарине свиные отбивные останутся в вашем арсенале рецептов.

Получите рецепт: Копченая свиная корейка по центру нарезанные отбивные в маринаде бельгийского эля

Барбекю из Восточной Северной Каролины

Тушеную свинину коптят в течение нескольких часов, чтобы придать ей приятный дымный аромат, а затем готовят в духовке при слабом постоянном огне, пока мясо не развалится.Пикантный соус барбекю из яблочного уксуса завершает его.

Получите рецепт: Барбекю из Восточной Северной Каролины

Свиные ребрышки по-канзас-сити

Барбекю в стиле Канзас-Сити — это сладкий томатный соус, а домашнюю версию Нили невозможно превзойти.

Получите рецепт: Свиные ребрышки по-канзас-сити

Короткие ребрышки Easy BBQ

Санни готовит свои короткие ребрышки медленно и медленно, при температуре 300 градусов в течение трех часов, в результате чего получается нежное и влажное мясо, причем без особых усилий.

Получите рецепт: Короткие ребрышки Easy BBQ

Ребрышки Пэта с персиковым соусом барбекю

«Эти ребрышки идеально подходят для летнего барбекю« брось вниз и удиви своих гостей », — говорят Нили.«Они сладкие и дымные с легким намеком на пряности. Пюре из персиков придает сладость, а гикори дает нам этот дым. Наш секретный ингредиент — копченая паприка, которая придает ребрам еще один слой аромата и дымной сладости».

Получите рецепт: Ребрышки Пэта с персиковым соусом барбекю

Ребрышки сладкой колы

Нили говорят: «Эти ребра снесут тебя.Дым и непрямое тепло оставляют восхитительно нежные ребрышки, а кола приносит неожиданную сладость. Наш секрет заключается в том, чтобы удалить жировую пленку с ребер перед приготовлением и глазировать их до сладкого совершенства в конце времени приготовления на гриле. Совершенство! »

Получите рецепт: Ребрышки сладкой колы

Копченый имбирный цыпленок Bobby’s с кардамоном, гвоздикой и корицей

Bobby меняет древесную стружку на специи (целые гвоздики, стручки кардамона и палочки корицы), чтобы создать ароматную копченую курицу в индийском стиле.

Получите рецепт: Курица с копченым имбирем, кардамоном, гвоздикой и корицей

Ребрышки барбекю из колы

Получите рецепт: Ребрышки барбекю из колы

Рваная свинина Джо в Оклахоме

Эта классическая тушеная свинина готовится на медленном огне в дыму дуба или гикори около пяти часов, периодически поливаясь яблочным соком.

Получите рецепт: Рваная свинина Джо в Оклахоме

Пивные ребрышки Babyback в новоорлеанском стиле

Эти приправленные каджуном ребрышки недолго варят перед копчением.Домашний соус начинается с лука, моркови и перца — «троицы» кулинарии Луизианы.

Получите рецепт: Пивные ребрышки в стиле Нового Орлеана в стиле Нового Орлеана Яна Бирнбаума

Ребро Сухое Втир.

Этот крем в стиле Мемфиса придает ребрам такой аромат и великолепную хрустящую поверхность («кора»), что соус для барбекю вам вообще не понадобится.

Получите рецепт: Ребро Сухое Втир.

Ребра Спины Ребенка

Вы можете приготовить эти ребрышки накануне, а затем бросить их на гриль, когда будете готовы подавать.

Получите рецепт: Ребра Спины Ребенка

Ребрышки сладкого чая с лимонным картофельным салатом

Эти легкие ребрышки запекаются в духовке, затем покрываются глазурью из черного чая и цитрусовых.Чтобы получить классический вкус, смешайте быстрый лимонный картофельный салат, пока готовятся ребрышки.

Получите рецепт: Ребрышки сладкого чая с лимонным картофельным салатом

Рваная свиная лопатка с соусом для соуса Lexington Style

После 8-10 часов приготовления в коптильне, эту нежную тушеную свинину подают с простым соусом для макания на основе уксуса.

Получите рецепт: Рваная свиная лопатка с соусом для соуса Lexington Style

Ребрышки барбекю на заднем дворе

Смешайте и сочетайте: выберите одну из двух специй, затем смешайте соус для барбекю в стиле Канзас-Сити или соус для барбекю с кофе и чили.

Получите рецепт: Ребрышки барбекю на заднем дворе

Ребрышки Babyback от Майкла Кьярелло с соусом для барбекю эспрессо

Майкл обильно обливает ребрышки спинки сухим натиранием, жарит их в духовке, пока они не станут нежными, а затем готовит их на гриле, поливая своим необычным домашним соусом.

Получите рецепт: Ребрышки Babyback от Майкла Кьярелло с соусом для барбекю эспрессо

Грудинка по-южному

5-часовое медленное копчение над древесной щепой мескита или гикори придает этой грудинке дымную сочность, которая того стоит.

Получите рецепт: Грудинка по-южному

Ребрышки барбекю Sweet Heat

Добавьте аромат в ребрышки, обернув пропитанную древесную стружку двойным слоем прочной алюминиевой фольги и положив обернутую стружку на угли.Вы можете использовать клепки из бочонка из-под бурбона, вишню или гикори тоже, но держитесь подальше от мескита.

Получите рецепт: Ребрышки барбекю Sweet Heat

Бутерброды с тушеной свининой в стиле Северной Каролины

Вы не ошибетесь, выбрав этот классический рецепт с низким и медленным темпом, в который добавит вкусный уксусный соус для барбекю в стиле Северной Каролины.

Получите рецепт: Бутерброды с тушеной свининой в стиле Северной Каролины

Кто любит тебя, малышка Альтона?

Легкие домашние ребрышки Альтона приправляются, затем тушатся в духовке и покрываются домашним соусом.

Получите рецепт: Кто любит Ya Baby-Back?

Соус для барбекю из колы

Домашние соусы для барбекю — это гармония, в которой сочетаются сладкий, терпкий и пряный вкус.Начните с этого основного соуса, используя колу в качестве основы, и подправьте специи, чтобы сделать его своим.

Получите рецепт: Соус для барбекю из колы

Сухие ребрышки

Ribs не может быть проще, чем эта версия без излишеств.Просто смешайте несколько обычных специй и приготовьте ребрышки в духовке. В готовом виде копайте по-мемфисски, без соуса.

Получите рецепт: Сухие ребрышки — Мемфис (ужины Дэйва)

Острые ребрышки с глазурью хойсин

Добавьте азиатские нотки в ребрышки с помощью нескольких смело приправленных ингредиентов, таких как соевый соус, кунжутное масло, китайский порошок с пятью специями и соус хойсин.

Получите рецепт: Острые ребрышки с глазурью хойсин

Рецепт барбекю из угольного региона Пенсильвании

Откажитесь от кетчупа и замените кетчуп томатным соусом (делайте это со всем, что связано с кетчупом, чтобы избежать кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы), и вы получите победителя!

Этот рецепт восхитителен, как написано.Если вас беспокоит слишком много сахара, просто откажитесь от коричневого сахара. Замена кетчупа на томатный соус полностью меняет вкус.

Я из NE PA, так что я действительно думал, что это было настоящее взросление барбекю. Это точно так же, как рецепт моей матери, и он является основным продуктом на всех наших семейных собраниях. Так просто с отличными результатами, И эти ингредиенты всегда под рукой.Как добавили некоторые другие рецензенты, зеленый перец — хорошее дополнение, если у вас есть под рукой, но не необходимость.

Я готовлю этот рецепт в течение многих лет (за исключением того, что добавляю еще 1,5 т вчестерширского соуса), и это любимый рецепт всей семьи.

Фантастический! Я наткнулся на этот рецепт, когда мне надоело готовить гамбургеры и соус для спагетти.Это неряшливая еда, но с совершенно другим вкусом. Очень кисло-сладкое обязательно сделаю снова!

Это легкий небрежный рецепт Джо. Я утроила начинку и заморозила для будущих быстрых обедов.

Что ж, это было сюрпризом.За исключением уксуса, соус для этого «барбекю» — это та же смесь, которую моя мама всегда добавляла поверх своих мясных рулетов. Всего лишь небольшое количество уксуса превратило начинку из мясного рулета в барбекю! Сделаю еще раз.

Эту еду мы на юге называем «Неряшливый Джо». Я испробовала несколько рецептов, которые понравились мне и моему 3-летнему ребенку, но мой муж не был в восторге от них.НО, этот был хитом для всех нас! Это, безусловно, моя любимая вещь, и моему мужу она действительно нравится! Единственное изменение, которое я внес (поскольку мой муженек не любит кусочки лука), я использовал луковый порошок вместо лука. ВКУСНЫЙ! 5 звезд!

Потрясающие бутерброды с барбекю! Это не типичная говядина для барбекю, к которой мы привыкли, поскольку она не является томатно-дымной или перечной, но она великолепна.Я оставил это на медленном огне около часа и использовал только 1/2 луковицы и добавил 1/2 чайной ложки лукового порошка, чтобы восполнить разницу. Мне пришлось использовать яблочный уксус вместо белого. Намного лучше, чем Мэнвич, как сказал мой муж. Он даже два съел!

Я сделал это несколько месяцев назад (странно, что мой отзыв, кажется, исчез) для моих мальчиков (как в случае с мужем и двумя детьми), поскольку им нравится любое мясное блюдо, которое вы кладете в булочку.Я добавил немного свежего измельченного чеснока, но не внес никаких других изменений. Мой муж подумал, что можно было бы использовать немного больше «ммф», но двум мальчикам это понравилось. Это в значительной степени простой неряшливый Джо. Если бы я сделал это снова, я бы немного поигрался с рецептом.

Цыпленок барбекю, приготовленный на гриле {Практическое руководство}

Наряду с хот-догами и гамбургерами, курица, приготовленная на гриле, почти такая же классическая, как и когда приходит время для гриля.

Уловка для приготовления хорошего цыпленка-барбекю, приготовленного на гриле

Но курица готовится дольше, чем хот-доги или гамбургеры, и любит более низкие температуры приготовления, поэтому ее легко испортить из-за недоварки, чрезмерного обугливания или того и другого.Уловка хорошей курицы барбекю?

Терпение.

Как долго готовить курицу на гриле

Если все сделано правильно, на это уйдет не меньше часа, а то и до 2-х часов. Помните, что барбекю получается медленным и низким, а гриль — горячим и быстрым. Вы можете приготовить куриную грудку на гриле, но куриные бедра, ножки или крылышки гораздо лучше приготовить на гриле.

Ключевым моментом здесь является уменьшение жара, насколько это возможно. Либо установите угли гриля на одну сторону, чтобы у вас было прохладное место, поместите курицу на верхнюю решетку гриля, подальше от огня, либо, если у вас газовый гриль, просто уменьшите огонь. .Медленно и стабильно получается лучшая курица барбекю.

Сиара Кехо

Как приготовить курицу барбекю на гриле

Следующее — больше «практические советы», чем рецепт. Рекомендуем использовать ваш любимый соус для барбекю; у нас есть несколько рецептов домашнего соуса для барбекю, которые прекрасно подойдут для курицы.

У вас есть любимый рецепт курицы барбекю? Или совет, которым вы хотели бы поделиться? Сообщите нам об этом в комментариях.

Другие способы приготовления курицы на гриле

ВИДЕО! Как приготовить жареную курицу на гриле

Цыпленок на гриле

Лучшие отрубы для курицы барбекю

Хорошей новостью является то, что практически любой кусок курицы хорошо подходит для приготовления барбекю.Вообще говоря, ножки и бедра лучше выдерживают длительное медленное приготовление, чем грудка, но пока вы готовите курицу при правильной температуре (160 ° F для грудки и 170 ° F для бедер), все должно получиться вкусно.

Если вы хотите приготовить целую курицу на гриле, мы рекомендуем приготовить ее, что включает в себя удаление позвоночника с курицы, а затем прижатие к ней (он же бабочка, отсюда и другое название этой техники). Этот процесс позволяет даже приготовить блюдо и получить много хрустящей корочки.

Супер стороны для барбекю

Сохрани это

Куриные бедра и окорочка лучше выдержат длительное медленное приготовление, чем грудка, которая может быстрее высохнуть. Если вы готовите грудку на гриле, держите ее на самой прохладной части гриля или следуйте этому методу.

Этот рецепт предполагает довольно большие куски курицы (например, основные куски целой курицы весом от 4 до 5 фунтов). Если вы работаете с небольшими кусочками курицы, им может потребоваться более короткое время приготовления. Если вы готовите крылышки, их тоже можно приготовить раньше, чем другие большие части.

Примечание о коже. Даже если вы не планируете есть куриную шкурку, лучше всего с ней жарить ее. Кожица защитит куриные кусочки от высыхания.

  • 4 фунта куриных частей с костью и кожей (ножки, бедра, крылышки, грудка)

  • Соль

  • Оливковое масло первого холодного отжима или растительное масло

  • 1 чашка соуса для барбекю, покупного или домашнего приготовления

  1. Кусочки курицы с маслом и солью:

    Смажьте кусочки курицы оливковым маслом и посыпьте их солью со всех сторон.

    Сиара Кехо
  2. Подготовить гриль:

    Подготовьте одну сторону гриля к сильному прямому огню. Если вы используете древесный уголь или дрова, убедитесь, что у гриля есть прохладная сторона, где углей мало или совсем нет.

  3. Обжарьте курицу, затем переместите на прохладную сторону гриля:

    Положите кусочки курицы кожей вниз на самую горячую сторону гриля, чтобы хорошо прожарить кожу. Готовьте на гриле без крышки в течение 5-10 минут, в зависимости от того, насколько горячий гриль (вы не хотите, чтобы курица подгорела).

    Как только у вас получится хорошее поджаривание с одной стороны, переверните куриные кусочки и переместите их на более прохладную сторону гриля.

    Если вы используете газовый гриль, поддерживайте пламя только с одной стороны гриля и перемещайте куриные кусочки в более прохладную сторону, а не прямо над пламенем. Уменьшите температуру до низкой или средне-низкой (от 250 ° F до 275 ° F, не более 300 ° F).

    Накройте решетку крышкой и готовьте, не трогая, 20-30 минут.

    Сиара Кехо
  4. Перевернуть, полить маслом и готовить до готовности:

    Переверните куриные кусочки и полейте их вашим любимым соусом для барбекю.Снова накройте решетку и дайте вариться еще 15-20 минут.

    Повторите, переворачивая кусочки курицы, поливая их соусом, накрывая и готовя еще 10-30 минут.

    Время будет зависеть от настроек гриля, размера кусочков курицы и того, насколько холодными будут кусочки курицы с самого начала! Если вы готовите небольшие кусочки курицы на угольном гриле, это можно сделать гораздо раньше. Цель состоит в том, чтобы поддерживать достаточно низкую температуру гриля, чтобы курица готовилась «медленно и медленно».»

    Цыпленок готов, когда внутренняя температура кусочков цыпленка составляет 160 ° F для грудок и 170 ° F для бедер при тестировании термометром для мяса.

    Или, если вы вставите кончик ножа в середину самого толстого куска, и сок вытечет, курица готова.

    Если курица не готова, переверните ее и продолжайте готовить при низкой температуре.

    Сиара Кехо Сиара Кехо Сиара Кехо
  5. Обжарьте в последний раз, затем снимите с огня:

    Если хотите, можете закончить жареным блюдом на горячей стороне гриля.Для этого положите кусочки кожицей вниз на горячую сторону гриля. Дайте им поджариться и немного почернеть в течение минуты или двух.

  6. Обслуживать:

    Чистой кистью нарисуйте приготовленную курицу большим количеством соуса для барбекю и подавайте.

    Сиара Кехо

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Руководство по идеальному мясному шашлыку | Барбекю

Топливо

Барбекю, по своей сути, представляет собой сочетание дерева, дыма и мяса, поэтому используемое топливо может существенно повлиять на вкус.Лучше всего использовать кусковой древесный уголь, сделанный из высококачественной древесины твердых пород, без каких-либо химикатов, которые способствуют меньшему горению древесного угля. Затем вы можете добавить разные куски древесины твердых пород, в зависимости от вкуса, который вы ищете: дуб, яблоко и вишня — личные фавориты. (В любом садовом центре, достойном внимания, будет целый ряд дров для приготовления пищи и копчения в зоне для барбекю; в противном случае в Интернете есть множество магазинов.)

Избегайте древесного угля, который пахнет бензином — вероятно, его уже сделали используйте жидкость-ускоритель, которая испортит вашу пищу.Также держитесь подальше от прессованных брикетов: они сделаны путем смешивания угольной пыли с клеем и часто горят слишком сильно.

Prep

Гриль должен быть горячим, но не слишком горячим — если вы не можете стоять рядом, не стоит на нем готовить. Зажгите его достаточно рано, чтобы пламя успело погаснуть, прежде чем вы начнете готовить: древесный уголь должен сгореть и покрыться белым пеплом. В последнюю секунду хорошо приправьте мясо. Не используйте масло — мясо не прилипнет, если гриль имеет правильную температуру.

Гриль должен быть горячим, но не слишком горячим — если вы не можете стоять рядом, не стоит готовить на нем

Главное в деле

Понимание роли коллагена в мясе — это имеет решающее значение для понимания барбекю. В мышцах, которые обычно очень мало работают, меньше соединительной ткани и коллагена, и поэтому они более нежные: это основные сокращения. В более дешевых разрезах обычно больше соединительной ткани и коллагена, поэтому они обычно более жесткие.

Чтобы превратить жесткую, богатую коллагеном нарезку во что-то сочное и нежное, нужно приготовить мышцы на равномерном медленном огне.Это дает ему возможность разрушиться и превратиться в мягкий желатин, который поливает и увлажняет мясо изнутри. В результате дешевые нарезки лучше всего подходят для медленного непрямого приготовления или копчения, тогда как простые нарезки лучше подходят для более быстрого и прямого приготовления.

Темперирование и добавление приправ

Выньте мясо из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Говоря языком шеф-повара, это называется темперированием. В идеале, ваше мясо должно быть не менее 4 см толщиной, потому что цель состоит в том, чтобы получить хороший обугленный снаружи, сохраняя при этом сочность и нежность внутри, что невозможно с тонким куском.Просушите его перед добавлением приправ (просто промокните все кухонным полотенцем), потому что сырое мясо изо всех сил пытается образовать приличную корочку и может приобретать неприятный привкус отварного мяса.

Приправляя мясо, я люблю морскую соль Мальдона; Я никогда не использую поваренную соль, она слишком соленая и содержит вещества, препятствующие слеживанию. Приправляйте агрессивно, бросая пригоршни соли в мясо: теория гласит, что большая часть соли выпадает на этом этапе и во время приготовления; что осталось — это правильное количество приправы.

Некоторые утверждают, что не следует приправлять мясо до тех пор, пока оно не будет приготовлено.Я не согласен. Но, как и при любом типе приготовления, есть переменные, на которые следует обращать внимание: более толстые куски, такие как ребра с косточкой, требуют больше приправы, чем более тонкие нарезки, из-за более низкого отношения площади поверхности к мясу.

Запрещается переполненный гриль, потому что он не позволяет кислороду достигать угля. Фотография: Джулиан Хокинс / Рекс Характеристики

Готовим.

Положите мясо на гриль и оставьте его в покое на минуту, прежде чем переворачивать, затем переворачивайте каждую минуту или около того, пока не добьетесь заманчивой карамелизации.Если мясо толстое, регулярное переворачивание поможет предотвратить его схватывание и подгорание. Всегда перемещайте мясо, если от гриля вырывается желтое пламя — это означает, что загорелся жир, из-за чего мясо может стать слишком дымным.

Не перегружайте гриль. Оставляйте достаточно места между каждым куском мяса, чтобы кислород мог попасть на уголь. Точное время приготовления указать невозможно: оно зависит от толщины мяса, животного происхождения, разреза и температуры гриля.

Контролировать температуру можно только на практике. Вскоре вы начнете понимать горячие и прохладные точки, сколько времени нужно, чтобы угли сгорели до оптимальной температуры, и сколько хватит полной загрузки древесного угля.

Для более жестких стрижек попробуйте отодвинуть угли в сторону и надеть крышку с открытыми вентиляционными отверстиями, чтобы пропустить воздух (если у вашего барбекю нет крышки, импровизируйте с чем-нибудь другим из металла). Это называется непрямым грилем или запеканием, при котором горячий воздух равномерно обтекает мясо, как это происходит в конвекционной печи.

Приготовление на косвенном огне — это далеко не точная наука, но если у вас есть под рукой зонд для мяса (на Amazon есть широкий выбор, подходящий для всех карманов) и вы знаете оптимальную температуру для любого мяса, которое вы готовите, все должно быть хорошо. Не забывайте и о прикосновении: чем лучше прожарен кусок мяса, тем он тверже на ощупь. Опять же, это то, что вы усвоите только на практике, но использование щупа и пальцев рядом друг с другом поможет вам тренировать касание без особых ошибок.

Отдых — один из самых важных этапов любого барбекю: мясо будет продолжать готовиться на остаточном огне

Двухзонное приготовление

Непрямое приготовление также обеспечивает безопасность. Используя две зоны приготовления — прямую и непрямую — вы можете контролировать процесс приготовления мяса: если гриль немного выходит из-под контроля, просто переместите мясо в зону непрямого приготовления, пока оно не успокоится. Цель состоит в том, чтобы иметь две очень разные температуры, по одной на каждом конце гриля.В идеале непрямая зона будет колебаться около 105-130 ° C, а прямая зона будет около 170-190 ° C.

Грязный гриль

Другой конец спектра — грязный гриль, или «заклепки», прямо на углях. Здесь жизненно важно использовать качественный древесный уголь и древесину — и не бояться. Сжечь мясо таким способом довольно сложно: поставьте его напротив (а не только рядом) с углями, и они не получат достаточно кислорода, чтобы разжечь огонь.

Положите мясо прямо в тлеющие дрова или древесный уголь, продолжайте движение, и оно довольно быстро покраснеет и будет выделять брызги и шипение.Когда вы думаете, что это почти готово, перенесите его в область непрямого тепла и дайте ему закончиться и отдохнуть. Предупреждение: это требует некоторой практики.

Отдых

Один из важнейших этапов в любом барбекю. Снимите мясо, прежде чем вы подумаете, что оно готово, и дайте ему отдохнуть: оно продолжит готовиться на остаточном огне, а ткани расслабятся, а это означает, что то, что вы подаете, будет сочнее и нежнее. Наши вкусовые рецепторы лучше работают и при более умеренных температурах. 20-минутный отдых при 60 ° C безгранично улучшит жарение на гриле — при условии, что вы сможете сопротивляться так долго.

Присоединяйтесь к ‘: несколько простых закусок и соусов
Сырые овощи обретают совершенно новую жизнь после того, как их окунут в анчоад с анчоусом и чесноком. Фотография: Alamy

Crudités with anchoïade

Вы собираетесь съесть тонну мяса, но вам нужно что-нибудь откусить, пока вы ждете. Мой совет — слегка согрейте свое тело с помощью некоторых волокнистых сырых овощей; весь фокус в том, чтобы сделать их чертовски вкусными. Эта французская классика прекрасно вписывается в этот список.Вся подготовка делается заранее, и люди могут окунуться и выйти — в буквальном смысле — как и когда им заблагорассудится. Обслуживает шесть человек.

Для crudités
1 кг (готовая масса) любого или всех из них, сырых или только что бланшированных и все еще хрустящих: спаржа, цветная капуста, фенхель, сахарный горох, редис, стручковая фасоль, помидоры черри, желтые восковые бобы, молодая морковь или кукуруза, прорастающая брокколи, горох в стручке, небольшой салат с драгоценными камнями
Лимоны (для выжимания; по желанию)

Для анкояда
3 зубчика чеснока, очищенных и крупно нарезанных
100 г (т.е. 1 небольшая банка) очень соленое филе анчоусов (мое любимое — Ortiz)
3 маленьких красных перца чили (или меньше, по вкусу), очищенных от семян и мелко нарезанных
3 г листьев тимьяна, собранные
6 очень мелко измельченных листьев базилика
200 мл оливкового масла первого холодного отжима
3 чайные ложки дижонской горчицы
3 чайные ложки красного винного уксуса

Чтобы приготовить соус, измельчите чеснок до пасты в ступке, затем добавьте анчоусы и снова измельчите.Добавьте перец чили и зелень и измельчите до однородной массы. Вмешайте остальные ингредиенты и перемешайте до консистенции густой заправки.

Разложите овощи на большом блюде и подавайте с миской анхоада для макания.

Кетчупы для барбекю

Я не делаю маринады; идея купить хорошее мясо, а затем замаскировать его натуральный вкус, кажется мне глупой. Еще мне не нравятся излишне сладкие блюда, которые в наши дни принимают за соус для барбекю.Если к барбекю вам нужен сахар, попробуйте вместо него фруктовый кетчуп. Задолго до Хайнца повара средневековой Англии готовили кетчуп для подачи к мясу. Возможности практически безграничны. Все рецепты рассчитаны на шесть человек и хранятся в холодильнике в течение недели.

Как улучшить тушеную свинину, приготовленную на гриле? Наклейте на него яблочный кетчуп. Фотография: Felicity Cloake / The Guardian

Яблочный кетчуп (для свинины)

Яблоки Грэнни Смит 500 г, очищенные и очищенные от кожуры
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
½ палочки гвоздики, корица горошины черного перца, завязанные в муслиновый мешок
50 мл лимонного сока
1 щепотка соли

Положите все в кастрюлю из нержавеющей стали, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 20 минут.Снимите и выбросьте пакет для специй, затем смешайте соус до однородного пюре. Пропустить через мелкое сито, вылить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник до необходимости.

Кетчуп из ревеня (для свинины)

500 г ревеня принудительный (только розовые стебли)
150 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
½ палочки гвоздики с корицей, 2 см кусочка гвоздики горошины черного перца в муслиновом мешочке
50 мл апельсинового сока
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Кетчуп клюквенный (для птицы)

500 г свежей или замороженной клюквы
150 г сахарной пудры
150 г красного винного уксуса
50 мл апельсина
мускатный орех по 1 г имбиря горошины перца, завязанные в муслиновый мешок
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Ананасовый кетчуп (для колбас, бекона и ветчины)

500 г ананаса, очищенного от кожуры и сердцевины
100 г фруктового сахара
100 мл яблочного уксуса
1 стручок острого красного перца чили, 1 стручок горошины черного перца в муслиновом мешочке
50 мл сока лайма
1 щепотка соли

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Томатный кетчуп (для говядины)

1 кг свежих, спелых помидоров, нарезанных (можно, в крайнем случае, использовать пассату)
250 г яблоко
1 небольшая луковица, очищенная и нарезанная
1 зубчик чеснока, очищенный от кожуры
1 маленький перец чили, расколотый
200 г сахара
50 г морской соли Мальдон
200 мл солодового уксуса, 2 цельные горошины черного перца, 1 цельный душистый перец, 1 зубчик, 1 звездчатый анис, все связанные в муслиновом мешочке

Следуйте методике для яблочного кетчупа, только на этот раз варите смесь на медленном огне в течение двух часов.Откажитесь от специй, пропустите через мули и перемешайте. Перелить в стерилизованную бутылку или банку, закрыть и поставить в холодильник.

Кетчуп из крыжовника (для жирной рыбы, такой как сардины и скумбрия)

500 г крыжовника (замороженные отлично)
150 г фруктового сахара
150 мл яблочного уксуса
50 мл лимонного сока

Следуйте методу для яблочного кетчупа.

Есть кетчуп, который подойдет практически для всего, что вы хотите добавить на барбекю, от говядины и свинины до жирной рыбы, такой как сардины.Фотография: Лиза Линдер / Getty Images / Dorling Kindersley

Масло из креветок (для твердой белой рыбы, такой как палтус, палтус, бриль и треска — или даже лосось)

Это, вероятно, даст больше, чем вам нужно для шести порций, но это хорошо держится несколько дней.

250 г соленого сливочного масла комнатной температуры
1 крупная щепотка молотого молотого белого перца
1 крупная щепотка молотого белого перца
1 крупная щепотка морской соли
Цедра и сок 1 невощеного лимона
125 г очищенного коричневая креветка
25 г нарезанной кудрявой петрушки

Смешайте сливочное масло со специями и лимонным соком, затем добавьте остальные ингредиенты.Положите на рабочую поверхность лист пищевой пленки и скатайте из него масляную смесь в форму колбасы. Поместите в холодильник для застывания, затем нарежьте дисками примерно по 50 г. Положите диск на свежеприготовленную рыбу и дайте ей растаять.

Ричард Тернер — шеф-повар в Хоксмуре и совладелец мясной лавки Turner & George в Лондоне. Его последняя книга, Prime: The Beef Cookbook, опубликована Митчеллом Бизли по цене 25 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию за 21,25 фунта стерлингов, перейдите на bookshop.theguardian.com или позвоните по телефону 0330 333 6846.

Если вы хотите поучиться у профессионалов, в этом году на Meatopia в Лондоне 1-3 сентября будет много барбекю, где десятки поваров со всего мира продемонстрируют свое мастерство.

Рекомендации Фионы Беккет по напиткам

Пока вы ухаживаете за грилем, а ваши гости кушают сыр Ричарда, вы можете полить их розовым. Магнум всегда выигрывает: мне очень нравится элегантный Chivite Las Fincas Rosado 2016 (35 фунтов стерлингов за 1 штуку.5 литров Great Western Wine со скидкой 10% при покупке ящика; 13,5% abv) из Наварры; Co-op Irresistible Pic St Loup Rosé 2016 (7,49 фунтов стерлингов; 13% крепость) также станет достойным соперником. Что касается кетчупов, они вряд ли будут единственным сильным ароматом, с которым вам придется бороться, поэтому вам понадобится напористое вино, а не сжимающаяся фиалка. Сочный красный, такой как Te Haupapa Central Otago Pinot Noir (блестящая стоимость 8,99 фунтов стерлингов от Aldi; крепость 14%) должен стать настоящей бомбой.

Как приготовить куриные грудки с соусом барбекю

Сегодня мы уделяем больше внимания «Жены Шмидти», нежели рецепту. Как приготовить куриные грудки с соусом барбекю.

В течение июля я нашел время, чтобы записать, что мы ели на ужин каждый вечер. С намерением делиться с читателями тем, чем я кормлю свою семью чаще всего. Что ж, оказалось, что это лето было довольно предсказуемым с простой курицей-гриль, приготовленной на гриле. Летом я большую часть времени использую гриль, поэтому для меня не удивительно, что мы чаще всего ели его на ужин.Итак, давайте поговорим о том, как приготовить куриные грудки с соусом барбекю.

Сегодня все решается на гриле и куриной грудке. Теперь, если вы меня знаете, вы знаете, что в любой день я бы взял куриное бедро на грудку, но в жареной на гриле куриной грудке на гриле есть что-то настолько восхитительно простое, что когда все сделано правильно, я едва могу сопротивляться.

Куриные грудки часто перевариваются и сушатся, что делает их бесполезными. Также может быть сложно понять, когда добавлять соус во время приготовления на гриле.Итак, сегодня мы собираемся рассказать о некоторых основах приготовления куриных грудок с соусом барбекю.

Цыпленок

Я где-то читал, что почти 40% миллениалов боятся прикоснуться к сырой курице. Серьезно, ребята?!? Он тебя не укусит! Честно говоря, да, если вы не обращаетесь с этим должным образом и заразитесь перекрестным заражением, вы заболеете, причем в очень тяжелой форме. Но поддерживать чистую и безопасную среду не так уж и сложно.

Во-первых, не допускайте перекрестного загрязнения. У меня есть стеклянная разделочная доска, которую я использую только для сырого мяса.Я выбрал стекло, потому что его очень легко мыть и мыть в посудомоечной машине. Я позволяю своему сырому мясу касаться только этой доски и ничего больше. Я также не делю ножи между своим сырым мясом и чем-либо еще в одном сеансе, если только не произойдет 2 вещи: этот нож был очень хорошо вымыт или я на 100% закончил резать другие вещи, и мое сырое мясо — единственное, что осталось разрезать. Никогда не режьте сырое мясо и сразу же режьте овощи (или все, что вам нужно нарезать), я считаю, что это здравый смысл, но я собираюсь сказать это в любом случае.

Во-вторых, вымойте руки. Я чувствую, что это должно было быть первым, но неважно. Мойте руки до и сразу после обработки сырого мяса. Если вы действительно боитесь прикоснуться к сырому мясу перебороть себя купите одноразовые перчатки.

Это в основном так просто, держите его в чистоте.

Зачем нужно трогать сырую курицу? Потому что курица-гриль она намного лучше котлеты.

Итак, давайте поговорим, как приготовить куриную котлету.

Куриная котлета — это просто причудливое слово для разрезания большой куриной грудки пополам. Вы можете так легко его разрезать пополам самостоятельно (а еще можете купить котлеты в магазине).

На чистом месте бабочка разрезала вашу куриную грудку пополам и вуаля, вы готовы к приготовлению на гриле.

Итак, у меня есть две причины, по которым я люблю готовить на гриле котлету, а не целую грудку. Во-первых, вкуснее. Я обнаружил, что целая куриная грудка готовится неравномерно и может казаться эластичной или высохшей.В случае котлетки кусочки получаются более однородными, что обеспечивает более равномерное приготовление. Во-вторых, они готовятся намного быстрее. Как половина полной куриной грудки, поэтому ужин для вашей семьи быстрее.

Гриль

Я люблю гриль. Я мало говорю об этом в блоге. В приготовлении на гриле есть что-то, что возвращает вас к более простым временам, таким как еда и огонь, немного назад к природе, если хотите. К тому же, потому что мы предпочитаем жить там, где на решетке лежит 2 фута снега, в течение нескольких месяцев, и мне нравится использовать это в своих интересах, когда я могу.

Вы можете довести гриль до умеренно сильного огня. Цыпленок будет находиться на прямом огне в общей сложности около 10 минут. Я хотел бы отметить, что каждый гриль будет немного отличаться, особенно угольный и газовый, поэтому в конечном итоге вам нужно будет использовать столько времени, сколько потребуется для достижения внутренней температуры 165 ° F.

Вот как приготовить соус барбекю на курице. Слегка смажьте курицу маслом и посолите и поперчите каждый кусочек.(P.S. Этим летом я стал одержим этим кулинарным маслом-спреем

, я просто распыляю легкие брызги на каждую сторону, так легко). Поставьте смазанную маслом курицу на прямой огонь. Варить 4 минуты. Переверните курицу, сразу сбрызните и смажьте приготовленную сторону курицы соусом барбекю, готовьте 4 минуты. Снова переверните курицу так, чтобы приготовленная на гриле сторона оказалась на гриле, немедленно сбрызните и смажьте вторую сторону соусом для барбекю, готовьте 1 минуту. Переверните курицу в последний раз, готовьте еще 1 минуту или пока курица не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

Снимите курицу с гриля и накройте алюминиевой фольгой на 3-5 минут. По желанию подавайте с дополнительным соусом.

Итак, вот как приготовить куриные грудки с соусом барбекю. Это быстро и легко превратит его в идеальную еду, чтобы накормить семью (особенно летом). Так что не думайте об ужине и готовьте гриль прямо сейчас!

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

• Я знаю, что только что много говорил о разделке курицы, НО вы также можете купить котлеты в продуктовом магазине, ищите котлеты по 6-8 унций каждая

• Используйте любой соус для барбекю или любой другой из ваших любимых соусов, используя этот метод (например, соус из буйволиного молока).

Состав

  • ~ 2 фунта куриной грудки (2 большие грудки или 4 котлеты *)
  • ваш любимый соус барбекю

Инструкции

Разогрейте гриль до средне-сильного огня.

На чистой поверхности разрежьте большие куриные грудки горизонтально, чтобы получились две котлеты.

Слегка смазать курицу маслом и посолить и поперчить каждый кусочек.

Поставьте смазанную маслом курицу на прямой огонь. Варить 4 минуты.

Переверните курицу, сразу сбрызните приготовленную сторону курицы и смажьте ее соусом барбекю, готовьте и еще 4 минуты.

Снова переверните курицу так, чтобы приготовленная на гриле сторона оказалась на гриле, немедленно сбрызните и смажьте вторую сторону соусом для барбекю, готовьте 1 минуту.

Переверните курицу в последний раз, готовьте еще 1 минуту или пока курица не достигнет внутренней температуры 165 ° F.

Снимите курицу с гриля и накройте алюминиевой фольгой на 3-5 минут. По желанию подавайте с дополнительным соусом.

Банкноты

* Вы хотите, чтобы каждая котлета была 6-8 унций

Данные о питании автоматизированы, окончательная информация о питании будет зависеть от используемых ингредиентов и любых внесенных изменений.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 4
Количество на приём: Калории: 319 Всего жиров: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 437 мг Углеводы: 17 г Волокно: 0 г Сахар: 16 г Белки: 52 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже в блоге или поделитесь со мной фотографией tag @the_schmidty_wife! Не могу дождаться, чтобы увидеть, что вы сделали!

Мир и любовь

Лорен, жена Шмидти

с.S. Ищете другие варианты приготовления на гриле, например, как приготовить куриные грудки с соусом барбекю? Попробуйте мои куриные шашлычки с ананасом или мой бургер с прошутто и песто.

Обратите внимание, что мои ссылки выше могут быть партнерскими ссылками, и я буду получать комиссию, если вы совершаете покупки по этим ссылкам. Я рекомендую их, потому что они полезны и являются компаниями, которым я доверяю, а не из-за комиссионных, которые я могу получить от вас, используя эти продукты.

Разница между 6 видами южного барбекю

В США барбекю практически ассоциируется с летом.Да, это стиль приготовления, который в основном предполагает медленное приготовление мяса с широким выбором вкусных маринадов и соусов. Но это намного больше, чем это, вызывая в воображении образы деревянных столов для пикника, скатертей в красно-белую клетку и дымного запаха мескита.

Этот медленный подход к приготовлению мяса появился на Карибах в 1500-х годах. Еще Христофор Колумб разработал метод медленного приготовления мяса на зеленом дереве, который получил название барбакоа (отсюда и слово барбекю).

В последующие века барбекю стало одним из основных продуктов в американской кулинарии, и теперь стили в нашей стране так же разнообразны, как и регионы, в которых они были развиты.Только между Каролинами вам понадобятся две руки, чтобы пересчитать различные разновидности барбекю.

Чтобы помочь, мы разбили различные южные регионы, которые определили барбекю в Соединенных Штатах, и то, что отличает их друг от друга. Готовите ли вы на костре или используете коптильню, поливаете соусом или сушите со специями, мы все можем согласиться с тем, что барбекю, особенно южное, очень вкусное, независимо от того, как вы его нарезаете или подавляете.

Северная Каролина

Shutterstock

Если вы не из этого района США.С., наверное, достаточно сбивает с толку то, что и в Северной, и в Южной Каролине есть свои собственные стили барбекю. Что еще более усложняет ситуацию, в Северной Каролине есть два разных подхода: восточный стиль и стиль Лексингтона (он же стиль Пьемонт).

Соусы:
Барбекю из Северной Каролины в восточном стиле часто считается одним из оригинальных подходов к приготовлению барбекю. Он заключается в том, чтобы полить мясо соусом на основе уксуса с добавлением небольшого количества сахара и красного перца.Этот тонкий соус также подают с блюдом на гриле для макания.

Но жители Западной Северной Каролины любят свой соус барбекю в стиле Лексингтона или Пьемонта, который добавляет в смесь немного помидоров или кетчупа.

Реквизиты:

В то время как восточный метод использует всю свинью, пуристы из Лексингтона используют только свиную лопатку. Это дань уважения немецким поселенцам, которые изобрели этот подход в 1700-х годах, согласно журналу Our State, Северной Каролине.

Конкурс:

В то время как ведутся споры о том, какой стиль барбекю в Северной Каролине лучше, одно можно сказать наверняка: восточный — это OG.

«Я не хочу говорить« самый правдивый », потому что не хочу принимать чью-либо сторону в этом споре, но это оригинал, это точно», — Джон Шелтон Рид, соавтор книги Holy Smoke: The Большая книга барбекю в Северной Каролине, , сообщил «Нашему штату».

Южная Каролина

Барбекю Мелвина / Yelp

Если разнообразие — это изюминка жизни, Южная Каролина — самая острая, когда дело доходит до U.С. барбекю. Штат — один из нескольких, претендующих на звание «родины барбекю», и в нем есть множество различных вариантов соуса, если вы хотите изменить его.

Соусов:

Северная часть штата, или регион Пи-Ди, следует той же концепции, что и барбекю Северной Каролины в восточном стиле, за исключением сахара. Это пряная смесь уксуса, черного перца, соли и кайенского перца.

В Мидлендсе Южной Каролины подают соус для барбекю, который легко узнать благодаря яркой горчичной основе.Этот сладкий и острый соус, возможно, самый известный в штате.

Из-за влияния других штатов на барбекю в Южной Каролине, здесь также есть легкие томатные смеси (из уксуса, перца и томатного соуса или кетчупа) и тяжелые томатные. Первые чаще встречаются в районе Пи-Ди и в верхнем Мидлендсе, а вторые чаще встречаются в западной и северо-западной Южной Каролине.

«Когда-то вы знали, какой тип барбекю вам подадут, просто зная, в какой части штата вы находитесь», — пояснила Гвен Фаулер на туристическом сайте Южной Каролины.«Но в наши дни границы размылись».

Реквизиты:

Поскольку в этом районе особенно распространены свиньи, барбекю в Южной Каролине, как правило, готовится из свинины, часто тушится и сопровождается одним из четырех региональных соусов.

жители Южной Каролины также подают свинину на гриле со смесью хаша и риса, смесью мяса, специй, соусов и овощей, приготовленных до густого тушеного мяса. Варианты на Барбекю Герцога в Ватерлоо или Барбекю Мелвина в Чарльстоне — одни из самых известных.

Конкурс:

Поскольку существует так много разных видов барбекю в Южной Каролине, в штате нет особого стиля, но жители уверены, что любят его перемешивать.

«Когда вы упоминаете S.C., люди обычно хотят начать драку из-за соусов», — пишет уроженец Чарльстона Джек Хитт. «Жители Южной Каролины знают, что это, по сути, ссора из-за приправ».

В конце концов, зачем драться, когда можно есть?

Техас

Shutterstock

В Техасе все больше и сложнее.В штате Lone Star почти столько же подходов к приготовлению барбекю, как и в Южной Каролине. Но независимо от того, куда вы идете, говяжья грудинка является преобладающим нарезкой, и сделать ее правильно непросто.

Соусов:

Влажно или сухо — вот в чем вопрос, когда речь идет о барбекю в Техасе.

В Восточном Техасе вы найдете барбекю, замаринованное в сладком томатном соусе, а в Южном Техасе это будет разновидность патоки. На крайнем юге, недалеко от Рио-Гранде, вы найдете барбакоа в мексиканском стиле.

Но в другом месте, в Центральном Техасе, мясо натирают в сухом виде с солью и перцем и оставляют там. Независимо от того, влажный вы натираете или сухо, техасцы готовят мясо на медленном огне и медленно над дубом, мескитом, орехом пекан или гикори, пока оно не отвалится от кости.

Реквизиты:

Техасское барбекю — это говядина.

Техасцы предпочитают говяжью грудинку, на приготовление которой может уйти до 20 часов, чтобы она получилась супер нежной. После этого мясо оставляют в покое и маринуют в собственном соку для достижения оптимального вкуса.

Конкурс:

Барбекю в техасском стиле отмечается на ежегодном фестивале Texas Monthly BBQ Fest Weekend, который проводится в Остине каждый ноябрь.

Уроки и демонстрации проводятся известными шеф-поварами, в том числе лауреатом премии Джеймса Берда Аароном Франклином из знаменитого ресторана «Барбекю Франклина».

СВЯЗАННЫЕ С: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Канзас-Сити

Shutterstock

В начале 1900-х годов Генри Перри открыл тележку для копченостей в центре Канзас-Сити, по сути, положив начало революции барбекю, которая привела к созданию фирменного стиля города.

Соус:

В то время как Перри подавал такие экзотические блюда, как енот и баранина, современное барбекю в стиле Канзас-Сити может быть в форме говядины, свинины, курицы или колбасы — при условии, что оно покрыто толстым, сладким, патокой и помидорами. соус на основе.

Реквизиты:

Барбекю из Канзас-Сити славится своими сгоревшими концами. После того, как говяжья грудинка закопчена, ее кончики возвращают коптильню, чтобы они готовились дольше, чтобы они приобрели обугленный вид.

Эти ароматные кусочки можно найти в меню местных барбекю, таких как Joe’s Kansas City Bar-B-Que, у которого есть несколько мест в штате.

Конкурс:

Канзас — это место проведения крупнейшего в мире конкурса барбекю, Американской королевской мировой серии барбекю, который проводится ежегодно в сентябре.

Мемфис

Мелисса Кукстон

Если вы любите ребрышки, но не любите беспорядок, Мемфис, штат Теннесси, — идеальное место для барбекю.Когда вы приедете в эту часть Юга, вам не понадобятся влажные салфетки!

Соус:

В барбекю в стиле Мемфиса традиционно используется сухая растирка, сделанная из чеснока, паприки, перца чили, тмина и других (часто секретных) специй.

Отсутствие соуса делает барбекю более аккуратным. Тем не менее, если вы любитель соусов, вы часто можете получить тонкий, слегка сладковатый аккомпанемент.

Есть и другие методы приготовления барбекю в Мемфисе, например, позволяя сухому натиранию образовывать больше пасты, добавляя немного воды перед нанесением.

Подробности:

Мемфис известен своими ароматными плитами из сухих ребер. Сверхмедленные методы приготовления пищи в городе на костре из гикори приводят к тому, что мясо становится очень нежным.

Конкурс :

Попробуйте меню питмастера и чемпиона по приготовлению барбекю Мелиссы Кукстон в ресторане Memphis Barunning Co.

Алабама

Майк У. / Йелп

В 1920-х годах железнодорожник Боб Гибсон по выходным готовил барбекю на своем заднем дворе в Алабаме.Толпа росла и росла каждую неделю, поэтому Гибсон наконец бросил работу и начал продавать барбекю в собственном ресторане Decatur, метко названном Big Bob’s.

Соус:

Копченая курица Большого Боба была его самым популярным вариантом с момента основания ресторана почти 100 лет назад. Его окунают в острый белый майонезный соус, который Гибсон разработал, чтобы курица не высыхала в течение длительного времени на косточке.

Южане имеют кулинарную любовь к майонезу, добавляя его в яйца с пряностями, картофельный салат и даже шоколадный торт.Добавление его в соус для барбекю только улучшило его, и в конечном итоге этот метод распространился по всему штату Алабама.

Подробности:

Конечно, курица в белом соусе барбекю — не единственное блюдо, которое можно попробовать в Алабаме. Отправляясь в этот южный штат, ожидайте много бутербродов, от тушеной свинины до ребрышек на рулетах.

Конкурс:

Потребовалось время, но Алабама в конечном итоге произвела впечатление на барбекю своим нетрадиционным на вид соусом.В 2015 году издание Texas Monthly объявило его «годом барбекю в Алабаме». И с тех пор стало только жарче.

«Мы застряли между Каролинами и Мемфисом, и у вас есть влияние в обеих областях», — сказал Epicurious Крис Лилли, питмастер из Big Bob’s. «Мне нравится думать об Алабаме как об лучшем из обоих миров».

Ла Барбекю — Техас ежемесячно

Остин

8/50

Перейти к… 50 лучших мест для барбекю.. . Барбекю ФранклинаПекан ЛоджСноу Барбекю Куи Мюллер Барбекю Бар-B-QTyler’s Barbeque Джона МюллераЛа БарбекюЛамбертс Барбекю в центре городаStiles Switch BBQ & BrewMiller’s коптильняFargo’s Pit BBQBrooks ‘PlaceLockhart-B-Qin-Bar-Bar-Bar-B-QinQ-Барбекю-Брукс-Курильщик-Курица-Курица-Барбекю-Барбекю-Брукс-Курильщик-Курильщик-Курильщик-Коптильня-Курица-Барбекю-Курица-Барбекю-Курильщик-Курица-Бар-Бар-Брукс-Курильщик-Коптильня QMQ-барбекю-Барбекю-Брукс-Курица-Курица-Курица-барбекю-Коптильня MQ-Бар-барбекю Компания Frank’s Barbeque CompanyЛеонский Бар-B-QueBilly’s Bar-B-QueMeshack’s Bar-B-QueCity Meat MarketBartley’s Bar-B-QBob’s Bar-B-QueGatlin’s BBQ & Gatlin’s BBQ & Catering Бар-B-QueBilly’s Bar-B-QueBilly’s Old Fashion BBQJoseph’s Riverport Bar-Bar-B-QueBilly’s Bar-Buzzie-Riverport Bar-Bar-B-QueBilly Бар-B-Que от QHitch-N-Post Бар-B-QueBlack’s Bar-Bar-B-QueГородской рынокWhup’s Boomerang Bar-B-QueHutchins BBQШашлык КирбиХешн-нож на ChisholmCowpoke’sPody’s BBQHatfields BBQ & Blackjacks пивной сад.Барбекю на рынке Hays Co. Bar-B-Que и кейтеринг Бар-B-Que и кейтеринг Zimmerhanzel Bar-B-Que

Известное барбекю из ямы Стэнли Бар-B-Que

Рейтинг: 4,5
Открыт: 2012
Питмастер: Джон Льюис, возраст 34
Метод: Дуб дубовый; камера косвенного нагрева
Совет профессионала: С пятницы по воскресенье бесплатное пиво.

В данном случае «La» не является определенным артиклем, относящимся к «Cuisine Texicana», в этом относительно новом заведении говорится, что он обслуживает; это аббревиатура, относящаяся к имени совладельца ЛеАнн Мюллер, внучки основателя знаменитого ресторана Тейлора Луи Мюллера Барбекью (раскрытие: ЛеАнн работает фотографом в Texas Monthly ).Размещенный в небольшом трейлере с несколькими столиками для пикника под старым орехом пекан и живыми дубами, эта закусочная открылась в 2011 году как JMueller BBQ, получившее много шума возвращение брата Линн Джона, который владел хорошо продуманным рестораном в Ист-Сайде Остина, что обанкротился в 2006 году. Чрезвычайно талантливый, но при этом очень вспыльчивый, Джон продержался здесь чуть больше года, прежде чем ссора с сестрой привела к расколу между братьями и сестрами. ЛеАнн сменила имя; нанял питмастера Джона Льюиса, ранее работавшего в компании «Франклин Барбекю»; и не промахнулся.Тем временем ее брат на какое-то время замолчал, а затем снова появился в компании John Mueller Meat Co.

.

Если вы отбросите сложность этой запутанной семейной драмы, то в La Bar барбекю вы обнаружите прекрасную простоту искусно копченого мяса. С тех пор, как Льюис стал руководителем, он сделал три изменения: он построил новую яму, начал заказывать грудинку USDA Prime и начал делать свою собственную колбасу. Во время недавнего визита у грудинки, которую он готовит от двенадцати до пятнадцати часов при температуре около 275 градусов, появилось темно-красное кольцо дыма, и она развалилась на нашей мясной бумаге.Мы взяли пальцами наш первый влажный кусок и не заметили, что внизу свисают куски, что является признаком идеально растопленного жира. Натирание соли и перца жирной корой идеально сочеталось с дымом, а постное мясо было столь же впечатляющим. (Льюис сказал нам, что он получил больше дыма, впитываемого мясом, используя влажную смесь горчицы для хот-догов и маринованный сок и завершив это солью, грубым перцем и чесночным порошком.) На массивном говяжьем ребре было то классическое блюдо Луи Мюллера. экстерьер, и мы открутили один дюйм на вкус.Он был безупречным: сочный и дымный, с богатством, которого вы ожидаете. Колбаса произвела необычный, но долгожданный вкус, а сочную тушеную свинину смочили острым соусом на основе уксуса. Салат из капусты чипотле (который иногда бывает слишком острым) и классический картофельный салат завершили первоклассное блюдо. Некоторое время назад, после того, как он ушел из Франклина Барбекью, Льюис подумывал о переезде из Техаса, но с тех пор он стал совладельцем Ла Барбекю, так что мы должны иметь его надолго. Это особенно хорошая новость, потому что в апреле он представил свою огромную новую яму, разработанную лично им, которая дает даже лучшие результаты, чем раньше, если это возможно.

1502 С. 1-я, 512-605-9696. Открыто с 11 по 11, пока не закончится мясо. Пиво. labar барбекю.com

8/50

Перейти к… 50 лучших мест для барбекю. . . Барбекю ФранклинаПекан ЛоджСноу Барбекю Куи Мюллер Барбекю Бар-B-QTyler’s Barbeque Джона МюллераЛа БарбекюЛамбертс Барбекю в центре городаStiles Switch BBQ & BrewMiller’s коптильняFargo’s Pit BBQBrooks ‘PlaceLockhart-B-Qin-Bar-Bar-Bar-B-QinQ-Барбекю-Брукс-Курильщик-Курица-Курица-Барбекю-Барбекю-Брукс-Курильщик-Курильщик-Курильщик-Коптильня-Курица-Барбекю-Курица-Барбекю-Курильщик-Курица-Бар-Бар-Брукс-Курильщик-Коптильня QMQ-барбекю-Барбекю-Брукс-Курица-Курица-Курица-барбекю-Коптильня MQ-Бар-барбекю Компания Frank’s Barbeque CompanyЛеонский Бар-B-QueBilly’s Bar-B-QueMeshack’s Bar-B-QueCity Meat MarketBartley’s Bar-B-QBob’s Bar-B-QueGatlin’s BBQ & Gatlin’s BBQ & Catering Бар-B-QueBilly’s Bar-B-QueBilly’s Old Fashion BBQJoseph’s Riverport Bar-Bar-B-QueBilly’s Bar-Buzzie-Riverport Bar-Bar-B-QueBilly Бар-B-Que от QHitch-N-Post Бар-B-QueBlack’s Bar-Bar-B-QueГородской рынокWhup’s Boomerang Bar-B-QueHutchins BBQШашлык КирбиХешн-нож на ChisholmCowpoke’sPody’s BBQHatfields BBQ & Blackjacks пивной сад.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.