Как правильно точить ножи точильным камнем: Как правильно точить ножи — Лайфхакер

Со всеми прочими… | Блог Peshehoda

сли после последнего крестового похода ваш верный ятаган нуждается в ремонте, а резать сало бензопилой надоело, то самое время задуматься о том, как точить нож. Поэтому в сегодняшней статье пройдёмся по его лезвию и затронем острую тему.

Сперва достаньте точильный камень. Его можно купить на рынке, в магазине хозтоваров, строительном гипермаркете и интернет-магазине. Правда, цены на некоторые из них вас неприятно удивят. Но покупать дорогой японский точильный камень не стоит. Вначале потренируйтесь портить ножи на китайских, польских или отечественных брусках.

При выборе обратите внимание на поверхность камня. Она должна быть ровной, а её размеры (особенно длинна) чем больше – тем лучше. Сгодится, например, абразивный заточной брусок STAYER размером 200х50х25 мм по цене около 2-х долларов. Это двусторонний камень из электрокорунда с разной зернистостью поверхностей: для грубой (Р180) и тонкой (Р320) заточки лезвий.

Проверьте, чтобы стол во время работы не шатался, а брусок не двигался. Как их надёжно зафиксировать подумайте сами (подложить дощечку, установить на стол упоры и т.п.). Перед тем, как точить нож, ополосните лезвие и камень в воде.

Прямо в точку (пошаговая инструкция)

Держа рукоять ножа в одной руке, установите лезвие под углом 15-20° к поверхности бруска, а пальцы другой руки приложите сверху к боковой стороне клинка. То есть одной рукой вы будете контролировать угол заточки, а другой прижимать клинок к точильному камню. Для разделочных ножей, секачей и топориков угол заточки обычно больше (до 45°).

Движения должны быть плавными, от себя, со смещением ножа в сторону. Уводить нож следует таким образом, чтобы начав от пяты клинка, его острие оказалось на другом краю камня. Для равномерной заточки режущей кромки под одним углом, дойдя до подъёма клинка, необходимо слегка приподнять рукоять.

Следите, чтобы лезвие не соскользнуло с бруска, когда оно окажется в крайней позиции. Оторвите его от камня и возвратите в начальное положение. Повторите движение. Водите ножом по камню в одном направлении, а не туда-сюда. Минут через десять поверните лезвие к себе и продолжите точить нож, но уже с другой стороны и в обратном направлении.

Когда по всей длине режущей кромки появится заусенец, переходите к тонкой заточке (обратная сторона двустороннего бруска или камень с мелкозернистой поверхностью). Процесс продолжайте до тех пор, пока заусенец сам не исчезнет, отламывать его нельзя.

Если на данный момент никому из ваших знакомых хирургическое вмешательство не требуется, то проверить остроту клинка можно на бумаге. Добившись приемлемого результата, сполосните камень и нож под проточной водой. А пока они сохнут, восстановите измождённый непосильным трудом организм с помощью глубокого и здорового сна.

На лезвии ножа

Нож постоянно контактирует с твёрдыми поверхностями, что приводит к загибанию режущей кромки. Визуально это не видно, но ощущается во время эксплуатации инструмента. Любое лезвие периодически нуждается в правке, для чего используют мусат или другой нож из набора.

Мусат изготавливают из того же материала, что и нож. Поэтому он не точит, а только выравнивает лезвие, достаточно несколько раз провести по мусату каждой стороной режущей кромки клинка.

Тупим по-взрослому

Для тех, кто не хочет точить нож вручную, придумали электрическую точилку. На каждую модель существует своя инструкция по эксплуатации, но общий принцип действия такой: клинок опускается в паз и протягивается через вращающиеся абразивные диски. Станки-точилки просты в обращении и экономят время, а их недостатки – высокая цена и быстрый износ ножей.

Если японского точильного камня или электрического станка для заточки ножей под рукой не оказалось, то воспользуйтесь обычной керамической кружкой. О её дно можно немного улучшить режущие свойства лезвия.

Понравилась статья? Подпишитесь на обновления блога!

Как заточить нож в домашних условиях: как правильно, точильным камнем, на станке, бруском, механическими точилками

Купил дорогой набор ножей

Года три назад я купил дорогой набор ножей. Сначала они резали превосходно, но со временем лезвия затупились, и я решил поправить их. Но так как я не знал, как правильно точить ножи, то испортил три лезвия из пяти.

Когда я купил новый комплект, то сразу же разобрался во всех особенностях заточки. В статье я поделюсь опытом и расскажу, как быстро и качественно точить ножи.

Способ 1 — используем мусат

Инструмент похож на напильник: это длинный стержень круглого сечения с мелкой насечкой. Для удобства с одной стороны закреплена ручка.

На видео рассказаны все особенности использования мусата и показаны две техники проведения работы:

Способ 2 — пользуемся точильными брусками

Самый простой и эффективный вариант. В первую очередь выберите тип используемого бруска:

Правильная заточка ножей точильным камнем выглядит так:

Понять все особенности заточки по текстовому описанию сложно. Поэтому ниже представлено видео, в котором все вышеописанные этапы показаны наглядно.

Способ 3 — используем специальные приспособления

В продаже встречается два варианта точилок для ножей.

Способ 4 — используем подручные средства

Если затупился нож, а никаких приспособлений нет под рукой, то используйте этот необычный, но эффективный способ:

Что говорят на форумах

Несколько отзывов от тех, кто пробовал разные способы заточки.

Роликовые точилки больше деформируют металл, чем точат его:

Nikolay_K:

Это, если быть точным, не столько точилка, сколько приспособление для правки РК.
А правка — это скорее про деформацию металла, чем про дисперсию.
Сформировать с нуля фаски эти роликовые «точилки» не позволяют.
А выпрямить слегка отогнутую РК и сделать чуть более агрессивной замятую вполне.

Слабый мотор — самая распространенная проблема в дешевых электрических точилках:

Секс-символ:

у меня есть электрическая открывашка конесерв, в ней встроенная ножеточка — крутится точильный камень в кожухе с отверстиями, которые типа задают угол заточки. дешманские ножи точу с помощью нее, приличные ножи, потом на кожанном ремне с пастой гои довожу.
Плюс этой электроточилки в дохлом моторе, если сильно прижать нож — камень останавливается, металл не перегреешь

Человек рассказывает, как наточить нож с использованием недорогих камней:

Plant:

Сам являюсь новичком, но уже с определенным опытом.
По части китайских двусторонних брусков за все не скажу, а вот штук семь через мои руки прошло: зернистость где-то 120 — 240 темная сторона и что-то около 280-400 светлая сторона. Обладают неровной плоскостью и быстро засаливаются. Нож как бы скользит по поверхности и метал почти не снимается. Это тот случай когда можно полностью охарактиризовать одним словом. Неплохой результат точить на бруске под струйкой воды. Как вариант по деньгам лучше купить двусторонний скотч и наждачку на тканевой основе, приклеить к стеклу, лучше если к зеркалу, оно ровнее. Что б сильно не засаливалось и лучше смывалось капните фейри, минеральное синтетическое масло(с точки зрения гигиены вариант похуже), мыльный раствор. Как только начинаете выходить на РК давление на нож должно стать минимальным Переходить на меньшее зерно имеет смысл только после образования заусенца. При переходе на более мелкое зерно или если по каким то причинам заусенца не видно, можно провести по волосам на затылке одной стороной лезвие будет вгрызться в волос а другой скользить. Уже на 600 ножом можно сбривать волоски с предплечья. Косвенный показатель очень четкая граница подвода. Было бы очень хорошо научится ориентироваться по бликам. Как мне показалось, точить движением на зерно от зерна, без холостого хода, сложнее — возникает качающее движение особенно если точить за один проход и длина лезвия большая.

Особенности работы с мусатом от опытного специалиста:

Nikolay_K:

самый хороший мусат — гладкий мусат
циллиндрической формы
условия получения хорошего результата при правке на мусате
— умение четко держать угол,
навык не давить (давление должно быть весьма умеренным)
и способность почувствовать (тактильно) отклик от контакта кромки с мусатом

Что нужно запомнить

1. Затачивайте нож как минимум раз в месяц. Не ждите повреждения лезвия, которое придется долго устранять шлифовкой.
2. Шлифовальные камни – самое простое и эффективное решение для заточки кухонных ножей. Научиться точить ножи бруском в домашних условиях можно за несколько минут.
3. Используйте мусат для правки слегка затупившегося острия.
4. Не экономьте на качестве абразива, от него напрямую зависит результат работы.

Надо ли мочить точильный камень перед заточкой ножа? Зачем плюют на оселок?

Для начала стоит отметить, что не все точильные камни необходимо смачивать водой, так как есть такие камни, специально разработанные, что их напротив нельзя мочить.

Но большинство камней при заточке инструментов необходимо смачивать водой.

Ответ на вопрос, зачем его мочить, поможет такая область, как метод шлифования.

Есть два вида шлифовки:

• Сухое шлифование
• Мокрое шлифование

К сухому методу относят шлифовку в основном гибкими абразивными материалами, какими являются наждачная бумага. Этот метод применяют, когда есть вероятность коррозии металла, хотя многие специалисты говорят, что этот метод лучше. Тем более, что таким методом лучше всего пользоваться, когда на поверхности шлифуемого предмета находятся посторонние вещества, которые при мокром методе могут забивать пустоты между абразивом.

Теперь о мокром шлифовании, его применяют также достаточно часто и нельзя сказать, что оно хуже сухого. Тело в том, что вода на поверхности шлифовального материала образует суспензию, а также частично охлаждает точимый инструмент.

Заточка лезвия ножа или другого инструмента также, как и в случае с шлифовкой, по своей сути имеет процесс, когда с поверхности металла снимается некоторая часть материала. Если точить нож на сухом камне, то частицы металла и отлетевшие куски абразива создают на поверхности пыль, по которой инструмент будет скользить и в определённых местах фракция абразива на точильном камне может резко впиваться и снимать часть металла, а в других местах лезвие прокатиться по пыли, не задев брусок.

Когда на поверхность добавляется вода, то эта пыль забивается в промежутки между ещё не оторванным фракциями абразива, что делает поверхность мягче и более однородной.

Если воду не добавлять, то заточка осуществляется быстрее (если постоянно сдувать пыль, иначе наоборот), а с водой медленнее, но качество заточки с водой будет лучше (только для тех камней, которые не разработаны специально для сухой заточке).

Итак, вот что даёт вода или другая жидкость на поверхности камня при заточке:

• смазка
• мягкость
• удержание зерна на камне
• удаление частичек металла с инструмента

Оселок, так называется брусок для заточки ножей и прочего инструмента относится к тем абразивным камням, которые надо мочить водой при заточке, но так как многим лень взять немного воды, они используют собственную слюну вместо воды.

То есть плюют на оселок для того, чтобы смягчить заточку и прочие факторы, как и у воды на камне.

Как правильно точить ножи?

Заточить нож – казалось бы, что может быть проще? Ан нет – премудростей в этом деле очень много, и здесь нужно если не мастерство, то хотя бы знание основных правил качественной заточки. Но не стоит сразу нести свои ножи в мастерскую, вряд ли там кто-то будет искать к каждому лезвию индивидуальный подход. Их прогонят через круг, вращающийся на высокой скорости, и тут же отдадут вам. А раскаленный металл нуждается в правильном охлаждении. На производстве, строго соблюдая технологию закалки стали, это делают, а в мастерских – нет.

Можно ли обойтись без заточки?

К сожалению, даже самый лучший нож, если им пользуются постоянно, рано или поздно затупится. Микрон за микроном лезвие будет стираться – не очень быстро, но будет. И те производители, которые убеждают, что их изделия не тупятся никогда, просто умалчивают, что заточку кухонных ножей они предусмотрели в специальных подставках и ножнах. Также регулярно, как вы стачиваете клинок о продукты, происходит и правка лезвия, когда вы извлекаете его из такого гнезда.

Домашней обработке не подлежат:

• ножи с зубчатым краем, полученным в результате заводской лазерной заточки;
• инструмент с наплавленным твердосплавным или «магнитным» лезвием.

Это как раз та категория клинков, про которые говорят: «Такие точить – только портить».

А раз уж со всеми остальными видами без натачивания не обойтись, значит, пора узнать, как правильно точить ножи дома. Выбор способа будет зависеть от материала, из которого изготовлено лезвие, и от наличия подходящего инструмента.

Используем мусат

Необычное приспособление, отдаленно напоминающее напильник с удобной ручкой. При покупке набора ножей обычно идет в комплекте. По форме мусат может быть цилиндрическим, граненым или плоским. Самые дешевые заточки делают из прочной стали с насечками, которая годится для большинства обычных кухонных ножей. Куда реже встречаются керамические мусаты. А лучшим по праву считается инструмент с алмазным напылением, как на наждаке. Его стоит выбрать, если вы часто пользуетесь прочными профессиональными лезвиями.

Правильная заточка ножей на мусате начинается с точного выставления положения клинка. Инструмент нужно вертикально упереть в стол или доску, а лезвие у самого основания перпендикулярно прислонить поближе к ручке. После этого ножом делают дугообразные движения, смещая его вниз и к себе. Заточка выполняется с двух сторон.

Можно просто зажать в руке нож и проводить мусатом по его кромке, но здесь придется учитывать направление насечек. Для такой работы нужен опыт, хотя потренироваться стоит. Кстати, этот инструмент практически бесполезен при грубой наточке, так что, если другого способа поддерживать ножи в порядке у вас нет, пользоваться мусатом нужно почаще.

Оселок

Сегодня можно найти не только натуральный точильный камень, но и его искусственный аналог. Второй, кстати, изготавливается достаточно большим и с крупными зернами абразива. Для более тонкой правки лезвий с обратной стороны бруска часто делают мелкое напыление. Природный камень обойдется дешевле, но из-за мелкой зернистости он больше подходит для доводки уже подточенных ножей. Очень толстое и совершенно тупое лезвие с его помощью точить будет трудно и долго. Зато он идеален для заточки клинков из мягких марок стали.

Оселок – самый простой и надежный инструмент для ручной заточки. Но как правильно точить ножи бруском знают далеко не все, поэтому приведем подробную инструкцию:

• Взять точильный камень за один конец или уложить его на стол, придерживая за край.
• Прислонить к поверхности оселка лезвие под углом 20-25° и с легким нажатием протянуть его вверх по бруску. Если это кухонный топорик, тогда наклон лучше увеличить до 30°.
• В самом конце движения угол можно плавно поднять, снимая нож с бруска – так он получится острее.
• Повторить процедуру несколько раз, не меняя силу прижима и направление движения клинка, но увеличивая скорость.
• Перевернуть нож и выполнить заточку второй стороны лезвия.

На двустороннем бруске заточка выполняется сначала по крупнозернистой стороне, а потом нож «доводится» на тонком абразиве. Точно так же можно выполнить финальную наточку закрепленным на деревянном бруске наждаком, только шкурку лучше выбрать мелкозернистую и влагостойкую.

Маленькая хитрость: перед тем как наточить нож на камне, смажьте поверхность бруска специальным маслом и дайте ему минут 10 напитаться. Это предотвратит налипание металлической пыли и сохранит абразивные свойства оселка.

Точилки

Универсальное приспособление с удобной ручкой имеет несколько гнезд с установленными абразивными кругами. Угол между ними уже подобран, так что пользоваться таким инструментом несложно. Просто вставляете основание лезвия в гнездо и тянете сквозь него нож на себя. Полотно затачивается сразу с двух сторон, так что усилий придется приложить вдвое меньше.

Похожа на ножеточки ручные и конструкция бытовых электрических точилок, но там круги еще и вращаются. Работа с ними идет гораздо быстрее, правда, результат не всегда получается удовлетворительным. При использовании электрических ножеточек не стоит слишком долго держать нож в точильных кругах – самому толстому и безнадежно тупому лезвию будет достаточно пяти минут.

Заточка на станке

Поскольку в домах давно появились не только стальные инструменты, но и их современные аналоги, начали возникать и вопросы, как точить нож, если он, например, керамический. Производители и специалисты в один голос советуют не делать этого в домашних условиях, чтобы не испортить хрупкое лезвие. Но если очень надо, можно нарушить этот запрет и научиться приводить в рабочее состояние керамику самостоятельно.

Для работы вам понадобится точильный станок и круг с алмазным напылением. Керамика не боится перегрева, но чтобы ее не расколоть, нужно правильно выбрать абразивный диск. При работе станка клинок прижимать нужно без усилий, очень легко. Конечно, такая заточка займет немало времени, зато результат вы получите отличный.

Для стали лучше выбрать шлифовальный диск с белым электрокорундом, чтобы не пережечь лезвие. Механическая заточка должна выполняться на средних оборотах – около 1500 в минуту. Также нелишним будет почаще охлаждать клинок в воде.

Проверить, насколько хорошо заточен нож, можно на листе бумаги, свернутом трубочкой. Острое лезвие будет резать его ровно, тупое – рвать и оставлять зубцы. После работы не забудьте промыть кухонный инструмент и вытереть его насухо – так вы уберете мельчайшие частички снятой стали и абразива.

Тонкая доводка

До хирургической остроты, конечно, можно довести любой кухонный нож. Для этого нужно сточить до появления мелких зазубрин одну сторону его лезвия, а потом выровнять край, обрабатывая вторую. Долго такая заточка, конечно, не продержится, но поначалу нож будет резать практически любые продукты. Доводят клинки с помощью различных шлифующих материалов, которые можно отыскать в любом доме.

Хорошо шлифует лезвия керамика, если выбрать достаточно шершавую поверхность. Переверните глиняную миску вверх дном – обычно там есть неглазурованные участки. Вот по ним и нужно водить клинком, чтобы довести нож до идеального состояния.

Для ювелирной работы над лезвием понадобится кусок натуральной кожи и полировальная паста типа ГОИ. Ею напитывается поверхность лоскута, а потом шлифуется лезвие. Прежде чем приступать к тонкой доводке, с кромки мелкозернистым оселком убираются все видимые зазубрины. Полировка выполняется в одном направлении – от основания к острию при диагональном наклоне ножа.

Пара советов вместо заключения

Мы разобрались, как правильно заточить нож в домашних условиях. Но чтобы эту утомительную процедуру не пришлось повторять слишком часто, хранить самый главный кухонный инструмент тоже нужно уметь. Не оставляйте лезвия надолго грязными – попытка отскоблить присохшие частички еды будет портить острую кромку. Также нежелательно держать ножи «насыпом», иначе они станут тупиться друг о друга. Определите каждому из них свое гнездо в кухонном ящике, и тогда править клинки вам не придется еще очень долго.

Как точить нож на точильном камне

Любой, у кого есть надежное лезвие, должен знать, как его затачивать, а точильный камень — классический метод. Профессиональный точильщик для ножей Питер Новлан демонстрирует три шага к ремеслу.

Я постоянно говорю: — это что-то очень приятное в том, чтобы натянуть лезвие на точильный камень. Мой собственный интерес возник 35 лет назад, когда я наблюдал за тем, как мой отец точил долото.

Перенесемся в сегодняшний день. Я офицер ВМФ в отставке и веду собственный бизнес в Галифаксе, Канада: заточка ножей New Edge. Это формальность — заработать немного дополнительных денег, занимаясь любовным делом. В рамках партнерства с бесплатными онлайн-классами по заточке ножей Knife Planet, эта статья поможет вам «отточить» свой свист в создании более острых лезвий.

Краткое руководство по заточке ножей

Качество ножа зависит от его лезвия: чем острее, тем лучше.Сделайте его острым и сохраните острым с помощью этих наконечников. Подробнее…

Ниже приведены три шага к изучению традиционной японской практики заточки с использованием японского точильного камня, также известного как водяной камень.

Заточка точильного камня: что вам нужно

Для начала вам понадобится:

• точильный камень 1000 грит — вы можете найти их в Интернете примерно за 20 долларов
• Держатель для камня — все, что нужно для устойчивости точильного камня во время заточки
• Достаточное освещение и пространство
• Вода и чистая ткань для протирания лезвия
• Нож достойный

Шаг 1. Найдите угол

Положите нож на водяной камень и, удерживая лезвие на месте, поднимите верхнюю часть ножа доминирующей рукой, чтобы найти угол заточки.Точная цифра не важна; важно выдерживать выбранный угол на протяжении всего процесса.

Это будет непросто, но с практикой станет легче. Быстрый способ добиться угла — приподнять позвоночник и поместить недоминантный мизинец между позвоночником и камнем. Это даст вам угол около 15–18 градусов в зависимости от толщины мизинца.

Вы также можете создать наглядное пособие из свитка четвертинок или куска винной пробки. Просто положите рулет или пробку на бок на конце камня и положите корешок сверху, чтобы увидеть нужный вам угол.

Шаг 2: Поднимите заусенец

Образование заусенцев имеет решающее значение для успеха заточки. Что за заусенец? Это очень тонкая полоса металла, деформация, которая образуется на вершине лезвия после того, как вы отшлифуете материал с одной стороны. Вы можете почувствовать это, хотя поначалу это может быть сложно. И он всегда будет формироваться на противоположной стороне от той, которую вы затачиваете.

Проведение лезвия по камню толкает металл вверх и за край вершины ножа, где он нарастает на противоположной стороне.По сути, при заточке тупого ножа вы снимаете усталый металл и обнажаете свежую, новую сталь.

Цель состоит в том, чтобы сформировать как можно меньший заусенец, регулируя давление заточки от кончика ножа до пятки, и сделать его как можно более однородным по размеру.

Образование заусенца сигнализирует о переходе от заточки одной стороны к другой. Это также говорит нам, что мы достигаем самого края ножа.

Как поднять фрезу

Начните затачивать правую сторону лезвия.Расположив кончик ножа в нижней части точильного камня, подтолкните нож вверх от себя. При этом надавите на лезвие двумя пальцами. Эти два пальца следует расположить как можно ближе к краю ножа, не касаясь камня.

При перемещении ножа вперед и назад необходимо регулировать пальцы. Поскольку заточка происходит под пальцами, начните с кончика ножа и, потянув нож на себя, полностью сбросьте давление и остановитесь.Затем переместите пальцы немного вниз по лезвию к пятке. Этот танец пальцев очень важен и требует времени, чтобы к нему привыкнуть.

Движение приложения давления таким образом называется скользящими штрихами. Когда вы отталкиваете нож от себя, вы оказываете давление, формирующее заусенцы, до тех пор, пока не достигнете вершины камня. Затем, когда вы тянете его к себе, вы ослабляете давление. Вы оказываете давление только в одном направлении.

Как проверить заусенец

Руководствуйтесь здравым смыслом и знайте, что для образования заусенцев необходимо умеренное давление.Я перехожу от кончика к пятке, затем от пятки к кончику несколько раз, а затем проверяю, нет ли заусенцев.

Будьте осторожны: Не двигайте пальцами по краю сбоку, вы порежетесь. Ощупайте шероховатую поверхность, бегущую от кончика до пятки. Опять же, нужно время, чтобы понять, чего ожидать, потому что лучший заусенец будет тонким. Просто знайте, что чем больше заусенец, тем больше металла вы удаляете — больше, чем необходимо. Не волнуйтесь, этим вы не испортите нож. Здесь вы учитесь, а ошибки — это часть пути к оттачиванию навыков.Учитесь у них.

Стороны переключателя

Как только вы почувствуете заусенец, пора заточить противоположную сторону. Идея состоит в том, чтобы удалить материал, создав заусенцы с обеих сторон лезвия.

Конечная цель: сформировать заусенец одинакового размера и длины (от пятки до кончика) на обеих сторонах ножа. Затем мы переходим к заключительному шагу.

Шаг 3: Удалите заусенец

Удаление заусенцев так же важно, как и их формирование. Ваша цель — закончить процесс заточки с как можно более чистой кромкой.

Мы делаем это, следуя той же схеме, под тем же углом и теми же движениями, но с пониженным давлением. Какой бы уровень давления ни был необходим для образования заусенца, уменьшите его примерно на 50 процентов.

Просто уменьшив давление, вы начнете сбривать оставшиеся заусенцы на вершине лезвия. Теперь вы чистите край.

Начиная с правой стороны ножа, двигайтесь от кончика к пятке и от пятки к кончику, затем переверните нож и повторите. Для левой стороны все наоборот — начните с вершины камня, чтобы полностью достичь области пятки.Итак, вы будете двигаться от пятки к кончику, а затем от кончика к пятке. Не забудьте прикладывать и снимать давление, как вы делали раньше, точно так же, как в шаге 2, но с легким, улучшающим давлением.

Закончите, еще больше уменьшив давление, повторяя описанный выше процесс. Визуализируйте цель: очистить старый край и сформировать новый острый край.

Продолжайте делать это и проверьте свой нож на остроту, разрезав лист бумаги или помидор. Если вы довольны, все готово. Теперь у вас есть острый нож.Ты сделал это!

Sharp Pebble Premium Точильный камень для заточки ножей 2 стороны зерна 1000/6000 Waterstone — Точилка для ножей для точильного камня — нескользящее бамбуковое основание и направляющая угла —

Хорошо, если не возражать, это действительно отличный точильный камень. Включенная в комплект направляющая меняет правила игры — безусловно, самая сложная часть заточки ножей — это выдерживание угла наклона, а эта мелочь делает ее очень простой.Один из них я получил для мамы, которая никогда в жизни не точила нож. Проведя с ним около 5 минут, она заработала.

У нас также был неплохой испытательный стенд — поскольку она никогда раньше не затачивала ножи, ее ножи были настолько тупыми, что вы не смогли бы пораниться им, даже если бы попытались. Они буквально не в состоянии прорезать кожицу помидора, даже после того, как энергично распилили туда-сюда — сначала придется проткнуть его острием. Мы взяли один из этих совершенно тупых ножей и работали с этим камнем примерно 45 минут, и хотя на то, чтобы сделать нож из 100% тупого до бритвенно острого, требуется больше времени, разница была очевидна для всех.Это снова был настоящий нож, которым можно было легко резать овощи.

Если вы не знакомы с заточкой ножей, это идеальное вступление из-за направляющей угла, а точильные камни намного эффективнее, чем точилки с подставкой, так что это то, что вам нужно. Если вы сомневаетесь в том, нужно ли вам вообще точить ножи, вы это сделаете. Возьмите один из них, и он сделает приготовление пищи намного проще и, честно говоря, намного безопаснее, поскольку вероятность того, что нож соскользнет с того, что вы пытаетесь разрезать, в ваши пальцы намного ниже, когда нож достаточно острый, чтобы он кусался, а не соскальзывал .

А еще кое-что — в комплект не входят инструкции по использованию угловой направляющей, поэтому я добавлю их сюда. Возьмите кончик ножа и вставьте его в конец угловой направляющей, затем используйте керамические направляющие, чтобы полностью продвинуть угловую направляющую к корпусу ножа, чтобы кончик выступал с другого конца. Теперь внутри направляющей есть некоторый люфт — если вы поместите нож / направляющую на камень и согнете ручку, глядя на нее сбоку, вы увидите, что нож может опираться либо на верх, либо на низ пластика внутри. гид.Я бы рекомендовал держать его на дне. Единственный способ, которым вы можете испортиться, — это неправильное удержание угла при заточке, поэтому обязательно следите за этим. Держа ручку, убедитесь, что вы оказываете на нее давление таким образом, чтобы нож упирался в нижнюю часть внутренней угловой направляющей. Помимо этого, просто сделайте это, двигая ножом вперед и назад по камню. Вы можете найти уроки по точильному камню на YouTube, чтобы узнать остальное.

Еще кое-что.Когда вы точите нож о камень, поверхность и нож, и камень стачиваются. Это означает, что со временем поверхность точильного камня превратится из плоской в ​​неровную. Однако очень важно, чтобы поверхность точильного камня была идеально ровной для точной заточки ножа. Так что, если вы планируете сохранять свои ножи острыми в течение длительного времени, вам также понадобится так называемый «выравнивающий камень». Мое исследование показало, что использование алмазной пластины для этого даст лучшие результаты, однако на Amazon есть множество других типов выравнивающих камней с хорошими отзывами, которые стоят меньше, чем алмазная пластина, поэтому, если вы хотите поэкспериментировать, дерзайте. .Фактически, есть другой листинг, который продает тот же камень с «выравнивающим камнем» по цене ниже цены этого предмета:

Плохая новость в том, что есть много разных камней для выравнивания в разных ценовых диапазонах. Хорошей новостью является то, что вы можете экспериментировать — довольно легко проверить, действительно ли ваш камень идеально ровный — просто возьмите любую другую идеально ровную поверхность (край листа бумаги, линейку, уровень, строительный квадрат любого типа и т. Д.) ), присядьте так, чтобы ваши глаза были на уровне камня, и проведите линейкой по поверхности, ища любые зазоры.Чтобы быть очень точным, поместите за ним свет, чтобы вы видели свет, проходящий через любые промежутки.

Угу, вот и все для этого мега-обзора, надеюсь, это было полезно!

Точилка для ножей для точильного камня — KNIVES ETCETERA ™ (US)

Как использовать точилку для ножей для точильного камня

Использование точилки для ножей поначалу может быть немного страшным, потому что вы не хотите порезаться. Давайте узнаем, как пользоваться точилкой для ножей для точильного камня!

Первое, что вам нужно сделать, это достать его из ящика и осмотреть.Убедитесь, что обе стороны готовы к работе. Теперь ты должен собрать все свои ножи, такие как карманные ножи и другие. Вы хотите, чтобы ножи были острыми, поэтому следующий шаг очень важен!

Замочите камень в воде на несколько минут. Для правильной работы точильный камень должен быть влажным! Установите нож под углом, чтобы лезвие касалось точильных камней. Перемещайте край вперед и назад от одного конца японского натурального точильного камня до другого.

Вам следует периодически останавливаться, чтобы проверить край и убедиться, что он острый. Тонкая сторона используется для заточите лезвия, а другой стороной можно отполировать лезвие и снова придать ему блеск.

Часто затачивайте лезвия режущих инструментов, чтобы они всегда были острыми. Идеально делать все это сразу, но вы можете обнаружить, что вам нужно затачивать несколько режущих инструментов чаще, потому что вы используете их чаще.

Сохранение остроты ножей — важный элемент эффективного ухода за ножами, и вы не ошибетесь с точильным бруском. Мы надеемся, что вам понравится ваш набор для заточки ножей для точильного камня.

Читать блог »

Как правильно затачивать кухонные ножи

Работа Винсента Лау заключается в восстановлении и обслуживании лезвий сотен клиентов в неделю, многие из которых принадлежат к кулинарной элите Нью-Йорка.Когда мы встретились в Korin, магазине японских ножей и посуды в Трибеке, где он занимается своей работой, он как раз заканчивал набор из 104 ножей для стейка из Eleven Madison Park (который многие критики считают одним из лучших ресторанов мира). Но он не использовал какую-то автоматическую промышленную точилку. Лау отдает предпочтение проверенным временем традиционным методам заточки точильных камней, даже если они работают медленнее.

«Использование точильного камня для заточки ножей несравнимо с использованием станка или инструмента для заточки ножей», — говорит Лау.«Машины не подходят для ножей любого типа с любым уровнем дефекта или затупления. Я могу.» Мы спросили Лау, который «с легкостью точит более 100 ножей в день», какие шаги он предпринимает, чтобы оживить нож, и что вам нужно для этого дома.

Что вам нужно

Первичный точильный камень

Бруски различаются по зернистости. Чем меньше зернистость, тем крупнее камень. «Меньшие числа более грубые, и их следует использовать при первой заточке.Более высокие числа обычно используются только для чистки и без того острого ножа », — говорит Лау. Зернистость менее 600 обычно предназначена для ремонта или для очень тупых ножей, поэтому Лау рекомендует начинать с 1000 для начальной заточки.

Купить Сейчас: $ 72

Отделочный камень

Чистовая обработка ножа — это процесс устранения заусенцев, которые вы создаете, удаляя металл с ранее затупившегося ножа (это также делает нож более отражающим и красивым).Замените камень с меньшим числом зерен на что-нибудь с более высоким. Лау рекомендует что-нибудь в диапазоне от 4000 до 8000. Если вы не хотите тратить почти 200 долларов на два точильных камня, King делает комплект из двух (зернистость 1000 и зернистость 6000) за 42 доллара.

Купить Сейчас: $ 133

Как точить поварской нож

Шаг 1: Изучите свой нож.

Первое, что делает любой потенциальный точильщик ножей перед тем, как приставить лезвие к камню, — это изучить само лезвие.Спросите себя, Где тупит нож? С одинарным или двойным скосом? Углеродистая сталь или нержавеющая сталь? «Не бери нож и уходи», — говорит Лау. «Обратите внимание на то, что вы делаете. Вы научитесь приспосабливаться к переменным с практикой ».

Шаг 2: Замочите точильные камни.

Замачивание камня перед заточкой гарантирует, что поверхность камня не поцарапает и не сколотит лезвие. По словам Лау, это не подлежащий обсуждению шаг в процессе заточки ножей.«Я замачивал их не менее 15 минут или около того, прежде чем приступить к работе», — говорит он. «Полчаса было бы идеально».

Шаг 3: Найдите свою хватку.

«Постоянный хват — первый шаг к тому, чтобы не травмировать себя», — сказал Лау. В руке с ножом Лау рекомендует положить большой палец на острие лезвия, указательный палец на пятку и держать три пальца на рукоятке. Ваша левая рука будет использоваться как сила заточки.

Шаг 4: Получите правильный угол.

Это самый сложный шаг для новичков. «У каждого ножа немного другой угол наклона лезвия, так что вам нужно научиться чувствовать это», — говорит Лау. Чтобы найти угол, положите нож на камень лицевой стороной вниз и положите два пальца на его край. Держа лезвие лезвия на камне пальцами, другой рукой поднимайте нож, пока не найдете наименьший угол, позволяющий лезвию соприкасаться с камнем.«Вы пытаетесь совместить угол скоса с камнем», — говорит Лау. «Это потребует практики».

Новички могут использовать стопку из двух-трех пенни в качестве наглядного пособия. Положите монеты на точильный камень и положите на них острие ножа. «На моих уроках это действительно помогает людям визуализировать то, что им нужно сделать самим», — говорит Лау.

Шаг 5: Начните заточку.

Когда угол уменьшится, самое время создать новый край.Лау рекомендует освоиться с движениями и схемой заточки, прежде чем приступить к работе с первым ножом. Теоретически процесс довольно прост: прижмите нож двумя пальцами к камню и потяните лезвие на себя, а затем оттолкните его.

При этом движении вверх и вниз следует учитывать две вещи: затачивающее действие происходит при движении вниз (притягивание лезвия к себе), поэтому ослабьте давление на нож при движении вверх. И вам нужно заточить лезвие целиком, поэтому при каждом движении вниз слегка скользите пальцами по лезвию; если вы не нажимаете на острие лезвия, оно не затачивается.

Лау советует убедиться, что кончик ножа не пропускает заточку, так как оптимальный угол заточки для остальной части лезвия может создать зазор между камнем и кончиком. Чтобы противодействовать этому, просто поднимите локоть захватной руки, заостряя кончик руки — это опустит его на камень.

Шаг 6: Держите камни влажными.

Чтобы не повредить нож, Лау постоянно поливает свой точильный камень водой до и после раунда заточки.Признак того, что вы в хорошей форме: серый осадок, накапливающийся в воде на поверхности камня после нескольких ударов лезвия. «Это абразивный материал, который помогает точить более эффективно», — говорит Лау. «Не смывай».

Шаг 7: Закончите лезвие.

Обработка ножа происходит так же, как и первоначальная заточка, с той лишь разницей, что используется камень и давление, которое вы оказываете на лезвие. Лау говорит, что вместо того, чтобы толкать лезвие по камню, прикладывайте только давление своей руки.«Если больше, чем [вес вашей руки], вы рискуете повредить свой недавно острый нож», — говорит Лау.

Шаг 8: Вырезать бумагу.

Это может быть клише, но разрезание листа бумаги по-прежнему является самым простым способом проверить свою работу после заточки. «Если прорезать бумагу без проблем, она получится», — говорит Лау. «Убедитесь, что вы бежите ножом по всей длине, потому что, если вы оставите сколы или тусклые пятна, вы почувствуете сопротивление во время резки.”

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Knife Care — Global Cutlery USA

Магазин будет работать некорректно, если куки отключены.

Похоже, в вашем браузере отключен JavaScript. Для максимально удобной работы с нашим сайтом обязательно включите Javascript в своем браузере.

Уход за ножом GLOBAL очень важен, так как неправильный уход может серьезно повредить нож. Штампованные лезвия GLOBAL имеют острые как бритва края. Чтобы получить такой резкий кромки, они затачиваются на заводе под углом от 10 до 15 градусов. Заточка под этим углом приводит к получению более тонкой кромки, поэтому необходимы некоторые предостережения.

На этой странице вы найдете информацию, необходимую для эффективного ухода за вашим ножом, в том числе о том, как затачивать его с помощью различных рекомендуемых методов, как правильно чистить его и как безопасно хранить.

ВНИМАНИЕ

• Не замачивать перед очисткой. В частности, избегайте замачивания в агрессивных чистящих растворах и любых растворах, содержащих отбеливатель.
• Не используйте агрессивные моющие или чистящие средства, содержащие хлорсодержащий отбеливатель.
• Не пытайтесь разрезать замороженные продукты или кости. Если вам нужно нарезать что-то замороженное или твердое, аккуратно удалите его резкими движениями (вперед и назад). НЕ поворачивайте нож из стороны в сторону, чтобы снять его. Это приведет к изгибу вашего края и, возможно, сколу, оставив кусок ножа в твердом веществе.

• Запрещается резать по мрамору, камню, плитке или стеклу.
• Не выполняйте резку рубящими движениями (вверх и вниз).Это неправильный способ стрижки, он только притупляет нож. Разрезать режущими движениями (вперед и назад).
• Не используйте эти ножи для каких-либо целей, кроме тех, для которых они предназначены, то есть для приготовления пищи. Ни при каких обстоятельствах их нельзя использовать в качестве отвертки, лома или кусачки.

ЗАТОЧКА

GLOBAL выпускаются с завода в Японии с очень острой кромкой, а CROMOVA 18, уникальный материал лезвия GLOBAL, гарантирует, что эта острота будет сохраняться дольше, чем у большинства других ножей.Однако ножи GLOBAL необходимо время от времени затачивать, чтобы острие лезвия оставалось острым. Как правило, лучший инструмент для заточки для человека — это тот, который он или она собирается использовать.

Каждый инструмент индивидуален и может быть простым или сложным в использовании в зависимости от человека и его уровня опыта или навыков. GLOBAL рекомендует периодически затачивать ножи, используя водяной или керамический камень. В перерывах между заточкой камня рекомендуется использовать тонкий керамический или алмазный стержень GLOBAL, чтобы края ваших ножей были выровнены.

Существуют различные типы точильных камней, и обычно для начала достаточно камня средней зернистости. Однако, если лезвие затупилось или повреждено, возможно, придется начать с грубого шлифования.

Независимо от размера или типа используемого камня процедуры заточки следующие:

1. Камень следует замочить на необходимое время, примерно 10-15 минут.
2. Держите нож так, чтобы лезвие соприкасалось с камнем под углом 10-15 градусов, затем плавными ровными движениями толкайте камень вперед и назад, сохраняя тот же угол
3. Ключ к поддержанию одного и того же угла — это слышать один и тот же звук при каждом ударе по камню вперед и назад.
4. Повторите описанный выше шаг с обеих сторон лезвия, переходя от одной стороны к другой, пока ваш нож не станет острым и не останется заусенцев с обеих сторон.

Во время заточки появится некоторое количество влажного порошка, но не стирайте и не вытирайте его остатки и продолжайте заточку. Хотя этот порошок выглядит некрасиво, именно он затачивает ножи.

После заточки ножи следует вымыть в горячей воде, а затем высушить полотенцем.

ПРИМЕЧАНИЕ: Иногда бывает трудно добиться правильного угла, особенно для новичков. Большинство ГЛОБАЛЬНЫХ розничных продавцов будут продавать продукт под названием Защитные поручни MinoSharp Sharpening.Эти перила помогут вам добиться правильного угла при использовании точильного камня.

Некоторым людям сложно освоить навык промежуточной заточки керамическим или алмазным стержнем. Очень важно регулярно ухаживать за ножами, и правильная заточка поможет им прослужить дольше. Керамические и алмазные стержни используются так же, как традиционные стали для заточки ножей.Алмазный стержень тверже керамического и быстрее возвращает лезвие. Алмазный стержень также не сломается при ударе или падении, в отличие от керамического стержня. Тем не менее, керамический стержень даст более тонкие края при регулярном использовании, и при необходимости можно будет купить его замену.

ПРИМЕЧАНИЕ: НЕ используйте традиционные стали, сделанные из других материалов, так как они могут повредить ваши ножи GLOBAL.

ПРИМЕЧАНИЕ: Керамическая сталь в процессе использования может обесцветиться — это остатки, накопившиеся в порах керамики.Используйте теплый мыльный раствор и, при необходимости, мочалку, чтобы сохранить чистоту керамической стали.

Некоторым людям сложно освоить навык промежуточной заточки керамическим или алмазным стержнем. Очень важно, чтобы вы регулярно ухаживали за своими ножами, и вам будет проще обслуживать их в течение длительного времени. Большинство ГЛОБАЛЬНЫХ розничных продавцов будут продавать одно из этих удобных устройств под названием MinoSharp, MinoSharp Plus или GLOBAL.Это ручные керамические точилки для воды, и для их использования не требуется никакого опыта или навыков. Просто наполнив резервуар водой и проведя ножом вперед и назад несколько раз, керамические колеса обеспечат точную заточку лезвия под правильным углом.

GLOBAL следует мыть вручную теплой мыльной водой. После мытья смойте теплой водой и тщательно вытрите полотенцем. Ножи GLOBAL ЗАПРЕЩАЕТСЯ мыть в посудомоечной машине, так как это может повредить острые края лезвия.Кроме того, для высокоуглеродистой нержавеющей стали CROMOVA 18 может быть вредно воздействие сильной жары и сильнодействующих моющих средств, содержащихся в посудомоечных машинах.

Если ваш нож хранится или очищается неправильно, вы можете обнаружить, что на нем может начать развиваться ржавчина. На рынке доступны обычные бытовые чистящие средства для нержавеющей стали, и любое из них можно использовать для удаления ржавчины с вашей нержавеющей стали.

GLOBAL очень острые, и их следует бережно хранить во избежание несчастных случаев и хранить в недоступном для маленьких детей месте.GLOBAL рекомендует использовать ножевые блоки GLOBAL, магнитные настенные стойки, док-станции для ножей или ножевые ролики / футляры. GLOBAL предлагает множество различных решений, которые помогут сохранить ваши ножи в безопасности и в хорошем состоянии.

Как заточить нож

Заточка ножа — это навык, кажущийся легким, но для овладения им могут потребоваться годы. Заточка ножа — это точное движение лезвия по точильному камню или аналогичной поверхности, при этом лезвие ножа удерживается под точным углом, в идеале 20 градусов.Повторяющимися мазками вы устанавливаете край, а затем затачиваете его.

У вас есть любимый нож. Теперь возьмите с собой любимую карту. Попробуйте приложение Hunt бесплатно.

Нам не пришлось долго искать специалиста по ножам, который мог бы поделиться несколькими советами о том, как заточить нож. Во Френчтауне, штат Монтана, Джош Смит из Montana Knife Company и Джош Смит Ножи были рады поделиться своими знаниями о ножах и их лезвиях. Смит профессионально занимается изготовлением ножей с 11 лет.В 15 лет Смит прошел тест на мастера клинка-подмастерье и стал самым молодым мастером, когда-либо прошедшим его. Это испытание, в котором лезвие необходимо выковать и подвергнуть термообработке, чтобы можно было разрезать веревку диаметром 1 дюйм пополам, две веревки размером 2х4 дюйма, а затем все еще сбрить волосы. В 19 лет он стал самым молодым мастером-мастером клинка в мире Американского общества мастеров клинка.

«Охотничий нож создан, чтобы рассекать волосы и шкуры», — говорит Смит. «Я хочу микроскопическую пилу.Смит говорит это, сбривая небольшие пряди волос на руке. Вы могли слышать микроскопические слезы, когда грубые темные волосы падали на пол, оставляя после себя лысину размером в четверть. Увидеть, как этот только что заточенный нож выполняет свою работу, было достаточно убедительно, чтобы понять, что заточка ножей — это тонкое искусство, так что вот с чего начать изучение.

Основы заточки ножей

Чтобы узнать, как лучше всего точить нож, важно заложить небольшой фундамент и понять различия между охотничьим ножом и другими ножами.Смит делает свои ножи из высокоуглеродистой шарикоподшипниковой стали 52100. Он очень износостойкий, но также хорошо поддается заточке. Ее можно повысить до 60-67 по шкале твердости Роквелла (Rc), но особенность стали и шкалы твердости Роквелла заключается в том, что когда твердость увеличивается, вязкость падает. Чрезвычайно твердая сталь фактически становится хрупкой. Для большинства утилитарных целей, особенно для охоты, вам нужно что-то крепкое, но при стрессе оно даст немного, а не сломается. Вот почему Смит делает свои ножи Montana Knife Company с твердостью 60-61 по шкале Rc.

Помимо качества стали, нож может быть более или менее трудно затачивать или более или менее быстро терять лезвие, в зависимости от толщины стали на краю ножа. Для справки: Смит любит уменьшать размер лезвия до 1/10 000 (0,0001) дюйма, начиная с и без того тонкого лезвия толщиной 0,095 дюйма (чуть менее 2,5 мм).

«Мы делаем наши лезвия с тонкими краями, потому что это означает, что при заточке их будет меньше снимать», — говорит Смит.

Когда Смит настраивается на заточку ножа вручную, он думает о двух основных шагах, за которыми следует «последний штрих» на кожаном ремешке. Два шага состоят в том, чтобы «закрепить лезвие на шероховатой стороне точильного камня и закончить кромку на гладкой стороне», — говорит Смит.

В мастерской Смита он подходит к точильному камню Work Sharp, быстро наливает на него WD-40 и опускает кончик вниз, чтобы отодвинуть лезвие к пятке. Его техника противоположна тому, что вы часто видите в описании заточки ножей, когда вы начинаете с пятки ножа и отталкиваете лезвие от своего тела, как будто вы сдираете кору с палки.Благодаря подходу Смита он может использовать пару пальцев на своей руке, не держащей нож, чтобы оказывать равномерное давление на лезвие на всем протяжении движения рисования.

«Вы работаете задом наперед, чтобы получить преимущество», — говорит Смит. «Подождите, пока вы не почувствуете заусенец по всей длине лезвия, затем двигайтесь в другом направлении. Затем ослабьте давление и чередуйте удары «.

Смит предпочитает закреплять лезвие ножа зернистостью 220, а затем обрабатывать зернистостью 600, но он также держит под рукой двусторонний точильный камень зернистостью 1000/6000, который чаще всего используется для изготовления кулинарных ножей.«Поварской нож создан, чтобы пробивать что-то, — говорит Смит. «Охотничий нож — это нож, который хочется разрезать».

Он смотрит углом своего ножа на камень, стараясь держать его «между 15 и 20 градусами». Закончив настройку и разглаживая кромку, он переходит к кожаному ремешку. При использовании ремня важно держать нож под тем же углом, что и на точильном камне. Если у вас слишком мелкий нож, вы фактически не коснетесь лезвия, но если вы войдете слишком глубоко, вы рискуете затупить лезвие.На ремне вы также должны тянуть нож внутрь, а не отталкивать лезвие. Это позволяет снятым мелким материалам (например, заусенцам) падать с края, а не складываться.

«Ищите мелкие царапины, оставленные неровными заусенцами», — говорит Смит. Это может быть похоже на крошечные следы когтей на коже. Если следов от когтей слишком много, вернитесь к мелкой зернистости и сделайте еще несколько движений. Начес, оставленный на коже после обработки, должен выглядеть ровным, указывая на ровный край по всей длине лезвия.

Когда Смит в поле, он может носить с собой небольшой керамический стержень или 2-3-дюймовый алмазный камень «просто для того, чтобы освежить край». Настоящая работа выполняется дома.

Напомним, как точить нож, шаг за шагом:

1. Замочите камень в воде, если это водяной камень, или смажьте маслом, если это масляный камень (например, хонинговальное масло, минеральное масло, WD-40 и т. Д.).
2. Установите нож под правильным углом, около 20 градусов.
3. Проведите лезвием по камню, следя за формой лезвия и охватывая всю длину лезвия. Ход может быть прямым или круговым, от «пятки до кончика» или «от кончика до пятки», в зависимости от того, что вам удобнее. С более коротким камнем вам, возможно, придется гладить в прямом направлении.
4. Повторите процесс рисования на той же стороне, пока не получите заусенец. Затем переверните нож и таким же образом обработайте другую сторону лезвия.
5. После того, как вы создали заусенец с каждой стороны, перейдите на точильный камень с более мелким зерном и повторите шаги 3 и 4.
6. Когда полученная кромка удовлетворительна, с помощью кожаного ремешка удалите заусенцы с лезвия.
7. Проверьте край на листе газеты. Держите один лист газетной бумаги на высоте плеча и поместите лезвие на верхний край под небольшим углом. Если лезвие острое, оно укусит и начнет резать. Если ваше лезвие затупилось или на нем остался заусенец, лезвие проскочит по краю или разорвет бумагу. Отрежьте бумагу по всей длине лезвия. Любые зависания покажут, что вы оставили заусенец на месте или на лезвии есть зазубрина.

Говорят, что острый нож — надежный нож. Если вам не нужно компенсировать затупление ножа дополнительным усилием, чтобы разрезать что-то, у вас меньше шансов поскользнуться и порезать то, чего вы не хотите. До сих пор мы рассказали, как точить нож с использованием специального камня в домашних условиях, где у вас есть время и место, чтобы отточить лезвие. Ниже приведены несколько советов и приемов по заточке ножей, которые помогут вам усовершенствовать вашу технику и в крайнем случае пригодятся вам в полевых условиях.

Мы говорим о важности установки ножа на камень под прямым углом, около 20 градусов. Но знаете ли вы, как выглядит 20 градусов? Вот быстрый и простой способ сделать собственную угловую направляющую из листа бумаги (см. Иллюстрацию выше).

Согните нижний левый угол листа бумаги так, чтобы его нижняя часть совпадала с правым краем. Вы только что сделали угол в 45 градусов. Теперь загните загнутый край к правому краю еще раз, как будто вы делаете крыло бумажного самолетика.Теперь вы сделали угол в 22,5 градуса, что действительно близко к идеальным 20 градусам. Положите направляющую на камень и положите лезвие вдоль корешка бумаги, и у вас будет наглядное руководство для приблизительного результата, который вам нужен.

Если вы ищете способ контролировать свои успехи во время заточки, вы можете использовать Sharpie, чтобы «закрасить» скос кромки ножа. После нескольких ударов по камню у вас будет визуальный ориентир для вашего прогресса. Если чернила удаляются у края скоса, значит, вы затачиваете под слишком крутым углом.Если чернила отслаиваются около плеча скоса, ваш угол слишком мал. Стремитесь удалить все чернила одновременно.

Каждому нужен хороший салонный трюк в своем репертуаре, так что вот приспособление для заточки ножей как раз на этот случай. Предположим, вы дома у друга готовите вкусную еду из принесенного вами мяса дичи, и вам нужно заточить лезвие ножа, но поблизости нет камня или керамического стержня. Вы можете вытащить керамическую кружку из шкафа и перевернуть ее вверх дном, чтобы использовать приподнятый край (если у него матовая поверхность).Поместите перевернутую кружку на нескользкую поверхность и положите лезвие ножа на обод под углом 20 градусов, прижимая край к керамике со средним давлением. После 10 движений повторите с другой стороны.

onX повезло, что здесь работает значительное количество охотников, которые стараются держать свои ножи острыми. Мы поговорили с некоторыми из них, чтобы поделиться своими любимыми системами заточки и камнями, которые они лично используют дома или в полевых условиях.Если вы ищете систему самостоятельно, вы можете рассмотреть одну из следующих:

• Ken Onion Edition Knife Tool & Sharpener (149,95 долларов США) — «Сверхбыстрая и легкая смена углов и работа с несколькими ножами», — говорит менеджер по маркетингу onX Offroad Кастис С.
• Набор трехугольных точилок Spyderco (108,00 долларов США) — «Мое любимое», — говорит Роб Л., инженер по разработке программного обеспечения onX.
• KME Precision Knife Sharpening System Deluxe Kit (319,95 долл. США).
• Fällkniven DC4 Diamond / Ceramic Whetstone (32,95 долл. США) — «Маленький, легкий и хорошо сделанный», — говорит onX Writer Кристиан Ф.
• Точилка Minosharp 3 (79,95 долл. США) — «Для мясопереработки я использую гибкий обвалочный нож и поварской нож. Я держу их в уме », — говорит технический директор onX Лэнс Ф.

Фото Дэйва Филдса

Райан Ньюхаус

Sharp Pebble — самый популярный точильный камень для точильных ножей в продаже

Каждый продукт, который мы представляем, был независимо выбран и проверен нашей редакционной группой. Если вы совершите покупку по включенным ссылкам, мы можем получать комиссию.

Это правда — все зависит от правильного ножа.Конечно, вы уже приобрели универсальный поварской нож для универсального измельчения овощей, нож для хлеба с зазубринами для резки бульона и, возможно, даже набор ножей, состоящих из нескольких частей, практически для любых нужд в измельчении и нарезке кубиками, но когда дело доходит до Для сверхточной нарезки даже лучший нож в вашем блоке не порежет его, если он затупился.

Чтобы купить: Точильный камень для ножей Sharp Pebble, 39 долларов (первоначально 60 долларов) на amazon.com

В качестве текстурного блока в стиле точильного камня эта точилка для ножей дает вам больше контроля, чем электрическая или ручная установка с фиксированным лезвием, поэтому вы можете свободно формировать лезвия под любым углом.Этот процесс требует немного большей осторожности и изящества, но, что более важно, он требует терпения. Для достижения наилучших результатов блок следует замочить в воде примерно на 10 минут и периодически повторно смачивать по мере заточки. На совершенствование каждой стороны уходит от 5 до 10 минут — и это только после пары раундов практики. Фактически, он поставляется с простым руководством по эксплуатации и более подробной электронной книгой, но вы можете посмотреть обучающее видео на YouTube, прежде чем приступить к работе.

«Отличный точильный камень!» написал один пятизвездочный рецензент.«Забудьте об электрических точилках или отнесите ножи в мастерскую по заточке, это способ. Это действительно займет немного времени, но, эй, вот почему вы потратили столько денег на свои отличные ножи! Не позволяйте им тупиться со временем; этот камень сделает их такими же острыми, как в тот день, когда вы их купили «.

Этот камень с двойной зернистостью изготовлен из прочного оксида алюминия с зернистостью 1000 с одной стороны для регулярной заточки и с гладкой зернистостью 6000 с другой для сверхтонкой точности — по сути, это похоже на соединение двух камней в одном.Его нескользящая бамбуковая основа ручной работы и силиконовый держатель предотвращают скольжение по столешнице при каждом прикосновении, а также поставляется с удобной угловой направляющей, которая помогает поддерживать идеальный угол в 20 градусов и безопасно оказывать давление независимо от типа ножа, которым вы пользуетесь.

Результаты этого точильного камня настолько точны, что профессиональные повара это одобряют. «Я был шеф-поваром восемь лет и использовал много точильных камней в процессе заточки ножей для работы», — написал другой рецензент.