Чертежи коптильня мангал из кирпича: Печь мангал коптильня из кирпича своими руками: чертежи, фото, видео пошагово

Мангал-коптильня своими руками: чертежи, схемы, фото, видео

Нет ничего практичнее собственного мангала на небольшом дачном участке. Любители барбекю предпочитают изготавливать такое приспособление своими руками. Оно намного компактнее и практичнее, чем устройство, продающееся в магазинах.

Такой металлический мангал не требует большого количества времени для растопки. Шашлык, приготовленный на этом устройстве, отличается своими вкусовыми качествами.

Однако прогресс не стоит на месте. Произошли изменения и в конструкции мангала. На сегодняшний день особой популярностью пользуется мангал-коптильня, которая бывает нескольких видов:

• с трубой;
• с крышей;
• из кирпича.

Мангал-коптильня и водяной затвор

В таком устройстве во время приготовления пищи блокируется подача воздуха, что исключает пригорание продуктов. Их окружает дымок, в котором они коптятся в течение нескольких часов. В результате получается рыба или мясо, вкусовые качества которого превосходят магазинный товар.

Для изготовления такой коптильни берется листовая нержавеющая сталь. Желательно, чтобы толщина металла не превышала 3 мм. Можно соорудить коптильню и из обыкновенного металлического листа, но срок ее эксплуатации будет намного меньше. Обычная сталь не защищена от коррозии. Со временем на стенках устройства появятся окалина и следы разложения.

Форма такой коптильни, оборудованной водяным затвором, и ее примерные габариты показаны на фото выше. Там же можно посмотреть типы решетки и крышки для гидрокоптильни. Размеры устройства подбираются изготовителем индивидуально.

После сварки корпус требуется зачистить с помощью обычной болгарки.

Чтобы проверить герметичность конструкции, необходимо ее опрессовать. Сварочные швы покрываются тонким слоем мелового водного раствора. После того как он полностью высохнет, места соединения промазываются керосином с противоположной стороны. Затем необходимо немного подождать. Если пятна горючей жидкости появятся там, где был меловой раствор, значит, сварка имеет изъяны. В таком случае проводятся повторные сварочные работы.

Далее необходима еще одна проверка. Если пятна керосина больше не появляются, значит, коптильня полностью готова к эксплуатации.

Второй вариант мангала

Для создания кирпичного устройства требуется заранее позаботиться о наличии следующих инструментов и материалов:

• лопата;
• мастерок;
• кельма;
• уровень;
• цемент;
• кирпич;
• песок;
• емкость.

Строительство фундамента

Сначала необходимо вырыть яму, максимальная глубина которой не должна превышать 40 см. В нее устанавливается опалубка совместно с металлической арматурой. Она может состоять из проволоки, металлических прутьев и других стальных элементов. Все это покрывается бетоном. После заливки нужно подождать 48 часов, пока не произойдет полное схватывание стройматериала.

Изготовление коптильни

Отделение, в котором будут сжигаться дрова, можно выложить из кирпича. Высота и марка материала подбирается самим изготовителем. Никаких стандартов в этом случае не существует.

Для кладки очага необходимо обладать строительными навыками. Мангалы из кирпича напоминают печные камины. В принципе это устройство и есть настоящий камин.

Можно провести его небольшую модернизацию, например, внутри отопительного устройства установить мангал из нержавеющей стали.

Оптимальные габариты такого приспособления:

• длина – 1 м;
• ширина – 0,5 м;
• глубина – 0,25 м.

Для попадания в угли нужного количества воздуха топка очага изготавливается вместе с поддувалом. Иногда делается зольник.Каждый вариант мангала обязательно оборудуется двумя нишами. Для прямоугольной конструкции устанавливаются перемычки из стального уголка.

Для арочного углубления изготавливается деревянный шаблон. В самом центре арки требуется уложить замковый кирпич, который будет держать всю конструкцию.

Для арочного перекрытия высота стенки должна достигать 60 см, для прямоугольного – 80 см. На эту конструкцию укладываются два ряда кирпичей. Общая высота очага будет равна одному метру.

Чтобы сделать конструкцию более привлекательной, наружные стенки мангала-коптильни можно выполнить из декоративного стройматериала. Внутренняя часть очага обязательно укладывается огнеупорным кирпичом, который способен выдержать высокие температуры.

Третий вариант мангала-коптильни

Подобная конструкция является капитальной постройкой, поэтому обязательно требуется наличие устойчивого основания.

Строительство фундамента

Сначала монтируется опалубка. Чтобы цементный раствор не попал в почву, деревянная форма закрывается рубероидом. Для ее установки проводится очистка строительной площадки, снимается плодородный земляной слой. В первый ряд фундамента кладутся бутовые камни, в промежутки засыпается щебень. Уложенные кирпичи покрываются цементным раствором. При больших габаритах устройства таких слоев может быть несколько.

Перед заливкой последующего пласта необходимо выждать 24 часа до полного застывания раствора.

Для выравнивания завершающего слоя требуется воспользоваться строительным уровнем, который покажет точную горизонтальность поверхности.

Чтобы залить бетонное основание, необходимо выкопать котлован. Его дно покрывается влажным песком, затем устанавливается опалубка. После засыпки щебня монтируется арматурный каркас, который заполняется слоем измельченного камня. Далее все заливается бетонной смесью. Для высыхания фундаменту потребуется несколько дней. Следующим шагом делается гидроизоляция. Чаще всего для этих целей используется обычная полиэтиленовая пленка, но разрешается также применять и другие виды гидроизоляционных материалов.

Последовательность кладки рядов

Прежде чем приступить к кладке кирпичной основы, желательно вычертить план порядовки на листе бумаги. Чтобы монтажные работы прошли без осложнений, необходимо указать местонахождение всех главных деталей мангала.

Для кладки лучше использовать печной кирпич красного цвета. При его отсутствии подойдет огнеупорный. Но при этом нужно помнить, что он менее устойчив к перепадам температур.

Для строительства такого мангала запрещено использовать силикатный кирпич с полостями.

Первый ряд выполняется без раствора. Целью такой кладки является проведение разметки, чтобы в дальнейшем строителям не пришлось подгонять бруски до нужного размера. Этот ряд требует кладки лишь целых кирпичей.

Затем определяются посадочные места, куда будут устанавливаться решетка и вертел.

Прежде чем начать кладку, блоки смачиваются водой. Через сутки верх материала высохнет, а внутренняя часть останется влажной. Кирпич перестанет впитывать воду, конструкция упрочнится.

Далее для приготовления раствора понадобятся следующие компоненты:

• песок;
• цемент;
• гашеная известь.

Выдерживается пропорция 3:1:1. Жидкость необходимо добавлять до тех пор, пока консистенция раствора не станет похожей на густую сметану.

Кладка первого ряда делается вразбежку. На него размещаются последующие уровни, которые необходимо начинать с угла. При выполнении таких работ соблюдение горизонтальности постоянно проверяется строительным уровнем. Чтобы придать углам повышенную прочность, их усиливают металлической проволокой.

Для жаровни в мангал устанавливаются стальные уголки. Свободное пространство между стенками заполняется арматурой. Для изготовления топки применяется только толстостенный металл.

Чтобы воздух попадал в область устройства для сжигания топлива, делаются отверстия.

Чтобы монтаж решетки не вызывал осложнений, кладется несколько кирпичей, выступающих внутрь.

При выполнении печки можно также предусмотреть основание для установки столешницы и монтажа вытяжной трубы.

Дровница и ниши, в которых будут храниться хозяйственные принадлежности, делаются между первым и восьмым рядами.

В случае наличия в конструкции арочных перекрытий на девятый уровень устанавливается фанерная опалубка толщиной не более 1 см.

Формирование дровницы длиной 18 см делается на десятом ряду из шамотных кирпичей, укладываемых ребром.

Выравнивание поверхности дровницы происходит на 11 уровне.

Столешница формируется на 12 ряду, который перекрывает оставшиеся строительные ниши.

Кирпич, уложенный по всей площади, должен иметь выпуск, равный 1/4.

Формирование топки происходит между 13-15 рядами.

По завершении 15 уровня оформляется опалубка для того, чтобы создать перекрытие топки. Для кладки применяется шамотный кирпич. При его отсутствии разрешается воспользоваться обычным.

Между 20-24 рядами делается подрезка внутренних брусков. Это дает возможность выполнить кладку в соответствии с габаритами дымохода.

Кирпичи 24 ряда должны иметь по периметру выпуск, равный 1/4. Таким образом будет выделено окончание строительства топки.

После завершения кладки печи устанавливается труба нужной высоты. Мангал-коптильня готова к эксплуатации.

При желании проводятся отделочные работы, например, поверхность облицовывается плиткой, имитирующей кирпич. В результате основание отлично гармонирует с наружными элементами стенок.

Похожие статьи:

Мангал с коптильней из кирпича: проекты, схемы, чертежи

Центром ландшафтной архитектуры любого приусадебного участка или дачи и в то же время очень полезной в хозяйстве вещью, может стать мангал-коптильня из кирпича. Изготавливать сооружение — процесс небыстрый, требующий точного соблюдения технологических аспектов строительства. Но ароматный, сочный шашлык и мясо с дымком или, как его называют на западный манер, барбекю будут достойной наградой умелому хозяину.

Преимущества кирпичных мангалов

Для приготовления шашлыков на улице можно использовать приспособления из других материалов. Но мангал из кирпича своими руками обладает рядом преимуществ:

• Долговечность и высокая износостойкость. Правильно изготовленное сооружение прослужит не один десяток лет. Обожженная глина не боится ни коррозии, ни деформации вследствие перегрева.
• Высокая теплоемкость. Кирпич очень долго сохраняет жар. Такая особенность обеспечивает минимальный расход топлива и равномерное прожаривание мяса и овощей на мангале.
• Относительно низкая стоимость материала и простота изготовления. Кирпич гораздо дешевле металла и для работы с ним не требуется специального оборудования.

Вернуться к оглавлению

Проекты конструкций самодельных печей

Решив установить на своем участке уличный мангал из кирпича, стоит подумать над тем, какими еще функциями его можно оснастить. Дополнительные приспособления барбекю комплекса значительно расширяют возможный ассортимент блюд. Уличная печь, построенная по принципу «три в одном», станет отличным помощником в приготовлении не только шашлыка, но и шурпы, плова и, даже, домашней выпечки.

В конструкции, в зависимости от пожеланий хозяина, могут присутствовать такие элементы:

В комплексе может быть предусмотрена варочная поверхность.

• Шашлычница. Представляет емкость, достаточного для разжигания углей объема, оснащенную креплениями для шампуров.
• Коптилка. По сути, это небольшой ящик с решеткой, для которого оборудуют топку ниже уровня земли. Обе составляющие соединяют металлической трубой, обложенной кирпичом.
• Очаг с варочной плитой, оснащенной одной или несколькими конфорками. Предпочтительнее, чтобы последние состояли из съемных колец. Это позволяет использовать казаны и чугунки различных диаметров.
• Духовой шкаф. Мангал с духовкой из кирпича — настоящая находка для хозяйки. Керамика обладает способностью равномерно распределять нагрев и долго поддерживать высокую температуру.

Если позволяет место, кирпичный мангал с коптильней можно дополнить рабочим столом, мойкой, сушкой для посуды и встроенным шкафом.

Вернуться к оглавлению

Материалы и инструменты необходимые для постройки

Перед началом строительства следует продумать месторасположение будущей печи, определиться с типом и размерами. Важно — чтобы очаг был защищен от осадков. Поэтому в случае необходимости, в перечень нужно добавить материалы для возведения навеса. Независимо от конструкции понадобятся:

Для проведения работ нужно закупить бутовый камень.

• бетономешалка или емкость для размешивания цементного раствора;
• огнеупорный и облицовочный кирпич;
• цемент, песок, глина и гашеная известь;
• бутовый камень и гравий для фундамента;
• лопата и мастерок;
• арматура и листовая оцинкованная сталь;
• гвозди, шурупы, металлические уголки;
• строительный уровень.

Вернуться к оглавлению

Схемы и чертежи

Есть много готовых проектов, по которым можно построить мангал с коптильней из кирпича своими руками. Они отличаются по уровню затрат, сложности постройки и декоративному оформлению. Используя понравившиеся идеи и учитывая особенности расположения, можно разработать индивидуальный чертеж. Например, в случае дефицита места, отличным выбором может стать угловая печь мангал из кирпича. При проектировке конструкции следует учитывать, что рабочие элементы должны находиться на удобной для хозяина высоте. Для человека среднего роста, это 80 сантиметров от пола. Особенно важно соблюсти это правило при установке барбекю из кирпича с казаном.

Вернуться к оглавлению

Пошаговая инструкция по установке

Заливка фундамента

Пошаговая инструкция изготовление основы под будущий проект:

Для возведения фундамента нужно подготовить траншею.

1. Необходимо выкопать траншею в соответствии с размерами планируемого объекта.
2. Выложить дно ямы бутовым камнем и мелким гравием, установить опалубку.
3. Установить армирующую сетку и залить яму бетоном.
4. Накрыть полученную конструкцию пленкой или рубероидом.
5. В течение недели периодически сбрызгивать бетон водой для более равномерного высыхания.

Вернуться к оглавлению

Выполнение основной кладки

Лучше чтобы перед началом работы была подготовлена порядовка печи барбекю. Нарисованная на бумаге схема кладки поможет выполнить строительство точно по заданным параметрам. Проще укладывать ряды со сдвигом в полкирпича. Укладку следует начинать с угла боковой стороны сооружения к центру. Первый ряд укладывают без применения раствора.

Подробная инструкция по последовательности кладки:

1. Сначала выкладывают цоколь нужной высоты. Ориентируясь на чертежи, оставляют в нем отделения для хранения топлива и необходимых полезных мелочей.
2. Далее, переходят к кладке топливника. Выкладывают заранее подготовленную жаровню, сооружают арку. Здесь очень важно правильно распределять кирпичи в каждом ряду и только после этого заливать их раствором. Затем кладку оставляют «отдохнуть» на 1—2 дня.
3. Сверху над топливником и коптилкой укладывают железобетонную балку и еще продолжают укладку. Устанавливают в заранее отмеченных местах мангал, барбекю, духовку и другие составляющие.
4. Далее, воздвигают ветровые стены и дымоход. Устройства для отведения дыма обязательно защищают козырьком от дождя.
5. Полностью высохшую конструкции отделывают декоративным камнем, плиткой или кирпичом.

Поскольку такие многофункциональные камины предназначены для организации обедов и ужинов на свежем воздухе, над ними лучше соорудить навес, накрывающий всю зону отдыха. И тогда никакие капризы природы не помешают насладиться вкусным шашлыком прямо рядом с печкой. Барбекю с коптильней из кирпича соберет вокруг себя всю семью.

Печь мангал-коптильня из кирпича своими руками

Мангал-коптильня используется на дачных участках для того, чтобы готовить мясо, коптить рыбу и овощи. Много места для того, чтобы поставить коптильню на даче или на придомовой территории загородного дома не надо. Ставить мангал-коптильню надо так, чтобы дым от нее не шел в дом и не на людей. Весь дым должен уходить на продукты питания, чтобы они хорошо прокоптились.

Это устройство для копчения можно как купить в специализированных магазинах, так и собрать самостоятельно. Некоторые делают коптильню из других агрегатов, которые есть в домашнем хозяйстве. Под мангал, как правило, необходимо сложить кирпичный фундамент, хотя есть модели, которые устанавливаются и без него.

Принцип работы

Коптильня-мангал 3 в 1 (или обычная коптильня), собранная своими руками, работает по следующему принципу:

• Продукты, которые необходимо закоптить, вешаются или раскладываются на решетке.
• На дне должны находиться опилки, угли или дрова.
• Коптильня закрывается, ставится на огонь.
• Когда блюдо готово, мангал с огня можно снять.

Мясные, рыбные и овощные блюда стоит готовить при температуре 50-120 градусов. В среднем время приготовления составляет от 2 до 2,5 часов. В качестве топлива рекомендуется использовать сырые дрова, которые сверху присыпаются сухими опилками. Дрова должны тлеть, а не гореть, поэтому огонь в печи нельзя раздувать. Учитывая то, что коптильня или мангал для барбекю работают по принципу копчения, то еда должна именно коптиться, а не варится или жарится. Для копчения нужен дым, который будет возникать, если сырое дерево притрусить опилками и поджечь. Так любое блюдо будет получаться особо вкусным и ароматным.

Из чего можно сделать

Мангалы-коптилки, которые делаются своими руками, бывают нескольких видов:

Печи из нержавейки

Для изготовления потребуются несколько листов нержавеющей стали, которые необходимо сварить так, чтобы получилась прямоугольная печь. В середине привариваются 2-3 уголка с каждой стороны коптильни, чтобы сверху уложить решетку. Дна у такого мангала быть не должно, а верх закрывается крышкой. Важно, чтобы она закрывалась герметично. Для того чтобы пользоваться мангалом-коптильней, необходимо на решетки разложить продукты, рыбу или мясо, закрыть и поставить на огонь.

Мангал-коптильня из старого холодильника

Его нужно освободить от полок и ящиков, а потом приварить в середине уголки, которые располагаются на днище холодильника (один уголок) и верхней части (два уголка). Потом на низ следует установить поддон для жира. В крышке холодильника проделывается дырка, в которую ставится металлическая труба. Она будет выполнять роль дымохода.

Снизу монтируется электрическая плита, под которой будет располагаться поддон с опилками. Подобный печной комплекс будет работать по такому принципу: включается плита, благодаря чему быстро начнут тлеть опилки. В результате чего будет выделяться дым, который нужен для копчения продуктов. Через два часа они будут готовы к употреблению.

Мангал, сделанный из ведра

Такое устройство подходит для копчения рыбы или мяса. Чтобы быстро собрать такой вид уличного мангала, необходимо взять ведро, сделанное из нержавейки. На дно необходимо положить опилки или деревянную стружку, выложив из них слой, толщиной в три сантиметра. В середину ведра опускается решетка с едой, еще одна решетка размещается в верхней части. Ведро необходимо герметично закрыть крышкой, поставить на огонь. Через 15 мин. продукты будут готовы.

Из бочки

Работает такая коптильня как мангал, сделанный из ведра. С бочки необходимо убрать дно и снять крышку. Потом на низ приваривается поддон, куда будет стекать жир, а на разных уровнях в двух или трех местах устанавливаются решетки.

Коптильня с гидрозатвором

Такое оборудование можно купить в специальном магазине или собрать самостоятельно. Подобный мангал имеет компактные размеры, что позволяет применять коптильню дома.

Металлическая печь-мангал для дачи более удобна в эксплуатации и изготовлении. Однако на такой коптильне можно готовить только мясо, рыбу, шашлык, а для расширения ассортимента приготавливаемых блюд рекомендуется использовать кирпичный мангал с коптильней.
Такие печи имеют разную отделку, внешний вид, конструкцию. Принцип работы у металлической или кирпичной коптильни одинаковый.

Чертежи уличных коптилен

Схема проекта металлической или кирпичной печи составляется, исходя из следующих принципов:

• Вида конструкции, т.е. мангал может быть разборным или стационарным. Размеры печи.
• Материала, из которого коптильня собирается. Это влияет на глубину закладываемого фундамента.
• Функций, которыми будет обладать печь. Это может быть обычный мангал, барбекю, коптильня или гриль. Самостоятельно можно собрать, как однофункциональную печь, так и многофункциональную. Если выбирать вариант 3-в-1, тогда коптильню рекомендуется делать из кирпича, что позволит оборудовать под печью место под казан. Его наличие позволит готовить первые и вторые блюда, закрывать консервацию, греть воду.
• Наличия дополнительного места, например, для дров, разделочного стола, полочек под посуду, шампуров и т. д.

Схема мангала-коптильни Схема мангала-коптильни

Схема обычного мангала-коптильни будет состоять из таких элементов:

• Очага с камерой.
• Мангала.
• Камеры горения.
• Дымохода.

Мангал с коптильней из металла

Для того чтобы сделать коптильню для барбекю, нужно взять несколько листов железа или другого металла, которые между собой соединяются сварочными швами. Предпочтение стоит отдать листам нержавейки, толщиной до 3 мм, что позволит дольше эксплуатировать конструкцию. Особое внимание уделяется крышки для копчения. Эту деталь мангала можно сделать по-разному:

• Съемной
• Задвигающейся
• Состоящей из двух половинок
• Откидной, имеющей одну половину

Размеры для мангала следует подбирать индивидуально, учитывая место, куда будет ставиться устройство. Когда корпус печки будет сварен, швы и металл зачищаются болгаркой. Швы необходимо покрыть меловым раствором, приготовленного на воде. Когда он высохнет, внутри швы смазываются керосином. В том случае, если произойдет его проступание с обратной стороны, то швы проваривают еще раз.

Мангал с коптильней из кирпича

Чтобы сделать мангал из кирпича с коптильней, необходимо приготовить следующие инструменты:

• Мастерок
• Уровень
• Кельма
• Лопата

Понадобятся несколько емкостей для приготовления раствора. Заранее рекомендуется купить кирпичи, песок, цемент.

Строительство уличной печи мангала-коптильни из кирпича начинается с создания фундамента. Его возведение предусматривает проведение следующих видов работ:

• Рытья ямы глубиной до 40 см.
• Установления в нее опалубки и металлической арматуры.
• Покрытия опалубки рубероидом.
• Заливания конструкции бетоном.
• Ожидания, пока бетон полностью застынет, что происходит в течение двух суток.

Размеры мангала-коптильни могут быть:

• Длина — 1 м
• Ширина — 0,5 м
• Глубина — 0,25 м

Для создания печи с мангалом лучше всего применять кирпич красного цвета или огнеупорный кирпич. Если есть возможность, то рекомендуется выбирать первый вариант материала, поскольку он обладает большей огнеустойчивостью.

Порядовая укладка кирпичей имеет несколько особенностей:

• Первый ряд необходимо создавать без раствора, чтобы провести правильную разметку мангала. Использовать целые кирпичи.
• На первом ряду определяются места для решетки и вертела.
• Кирпичи перед укладкой смачиваются водой и оставляются на сутки. Это позволит материалу впитать воду, сделав печь более крепкой.
• Приготовить раствор, в состав которого входят известь (гашеная), цемент, песок. Консистенция должна быть очень густой, для этого смешивают 3 части песка, одну часть цемента и извести. Воду наливать по усмотрению, чтобы раствор был густым.

Порядовое возведение мангала

Схема порядовки создания мангала-коптильни из кирпича своими руками

• 1-й ряд — выкладка кирпичей проводится так, чтобы создавалась разбежка шва и тычкового второго ряда. 2-8 —е ряды — укладка кирпичей начинается с угла, соблюдая принцип горизонтальности. Для этого уровнем проверяется качество кладки. Углы усиливаются металлической проволокой. Между вторым и восьмым рядами определяется место для топки, для чего понадобится только толстостенный материал. Следует учесть и такие нюансы, как создание отверстий открытого типа для воздуха, определение мест для столешницы, трубы, дровницы, хозяйственных ниш.
• 9-й ряд — после кирпичной кладки необходимо установить фанерную опалубку. Толщина материала должна составлять 10 мм.
• 10-й ряд — используется шамотный кирпич, который помогает сформировать дровницу. Кирпичи укладывают на ребра.
• 11-й ряд — выравнивается поверхность дровницы.
• 12-й ряд — формируется столешница. Ряд должен перекрыть строительные ниши, кирпичи укладывают таким образом, чтобы они имели выпуск на четверть.
• 13-15-й ряд — создается топка.
• 16-19-е ряд — формируется опалубок, которые будет перекрывать топку. Для создания опалубки понадобится шамотный кирпич.
• 20-24-е ряды — производится обрезка кирпичей, которые находятся внутри печи, что необходимо для создания кладки дымохода. На 24-м ряду кирпичи выкладываются по периметру с выпуском на ¼. Это последний ряд, после чего начинается формирование наружной трубы.

После окончания порядовой кладки можно провести облицовку мангала плиткой.

чертежи и фото, пошаговая инструкция

Многие любят копчености. Они вкусны и обогащают рацион. Их приобретают в магазине, а можно приготовить дома, чтобы употребить свежими и не бояться разных добавок. Кроме того, копчение используется как способ сохранения продуктов. Дым – отличный консервант. Продается много разных приспособлений, компактных переносных коптилен. А вот коптильня из кирпича своими руками, построенная на даче, является наиболее практичным вариантом и служит украшением любого участка, гордостью хозяев. Это прочная конструкция, которая прослужит годы. Ее надежность зависит от качества постройки и материалов.

Место

Место для строения надо выбирать тщательно, т. к. строительство капитальное, перенести будет трудно. Коптильню следует располагать в отдалении от дома и других помещений, чтобы дым, искры и копоть не нанесли им вред. Кроме того, это может быть вредно для растений, это тоже следует учесть. Надо подумать и о соседях. Не все любят запах дыма.

Подготовка к строительству

Территорию надо очистить от мусора, травы, грязи. На площадке не должно быть ничего лишнего. Достаточная глубина фундамента 40 сантиметров. Если в планах большая конструкция, следует сделать более глубокий фундамент на глубину промерзания грунта. Заливается он армированным бетоном. Вес коптильни большой, подвижки фундамента недопустимы, они приведут к разрушению конструкции.

Перед строительством надо позаботиться о приобретении:

• огнеупорного кирпича;
• решетки;
• металлических прутов;
• металлической крышки;
• дверцы из дерева;
• глины.

Потребуются инструменты:

• уровень;
• шпатели;
• молоток;
• кельма;
• отвес;
• емкость для раствора;
• рулетка;
• лопата;
• порядовка – приспособление для ровной кладки рядов кирпича.

Строительство

Для частных нужд чаще строят небольшие коптильни. Работа по их возведению требует меньших средств и усилий, тем не менее, принцип строительства общий. Кирпичная коптильня состоит из печи, коптильной камеры с рамкой, дымохода.

Дымоход

В земле закладывают место, где будет находиться дымоход. Его ширина – 35 сантиметров, высота – 25, длина от двух с половиной до трех метров. Под эти размеры роют траншею. Дно ее трамбуют и выкладывают кирпичом. Это делают с применением раствора с глиной, что придает ей целостность и прочность. Кроме того, такая смесь не выделяет токсины.

Из красного кирпича выкладывается сам дымоход. Этот материал устойчив к температурам и растрескиваниям. Силикатный и полые кирпичи не годятся. В конце дымохода будет находиться камера для копчения, а в начале – печка. Коптильный отдел должен находиться выше, чем топка, это следует предусмотреть при монтаже дымохода. Если коптильня расположена на возвышении уклон получится сам, если нет, его надо сделать.

При кладке стенок кирпич ставят на ребро с одинаковой перевязкой швов по всем рядам. Получается два вертикальных кирпичных ряда.

Верхнее перекрытие делают из кирпича домиком. Все образовавшиеся щели обязательно замазываются. После изготовления кирпичный дымоход засыпается землей толщиной 16 сантиметров. При этом присыпка выходит на уровень камеры копчения.

Топка

Строительство коптильни невозможно без топки. Один из вариантов – изготовление  из листового железа с последующей  обкладкой кирпичом. Габариты 40х35х30 сантиметров. Очень простая конструкция. С одной стороны дверца и поддувало, с другой – дымоход.

Коптильная камера

Коптильная камера устанавливается в последнюю очередь. Это завершающий этап. Она сооружается методом кладки на ребро.

Дымоходный канал не должен входить глубоко в коптильную камеру, максимум на 30 сантиметров.

Для закладки полуфабрикатов в камере делают боковую дверь из дерева, защищенного глиняной обмазкой. Дверь должна быть подогнана очень тщательно. Во время работы недопустимо попадание свежего воздуха в камеру.

При строительстве закладывают крюки для подвешивания, решетки для копчения.

Когда коптилка построена, топят печь в течение пяти часов. Это окончательная подготовка к работе. Первые партии следует делать небольшими, чтобы отработать режимы.

Отличия большой коптильни

Большая стационарная коптильня из кирпича строится обычно в виде домика. Принципиально она отличается только размерами, но есть некоторые отличия.

В ней коптится большое количество продуктов, с которых стекает жир. Под коптильной рамкой рекомендуется уставить поддон для него.

В районе прохода дымохода можно предусмотреть отсек для хранения дров, они там будут хорошо сохнуть. Дрова применяют из лиственных пород деревьев кроме осины.

Для улучшения качества копчения коптильню дополняют фильтром. Для этого в камере заранее предусматриваются четыре прута под нижними прутьями решетки. На них устанавливается фильтр, сделанный из мешковины и натянутый на круг из проволоки.

В дымоход монтируется задвижка. Она будет регулировать температуру дыма и его скорость прохождения, от этого будет зависеть цвет и качество копченостей.

Для проветривания делают специальные плотно закрывающиеся окна. Необходима усиленная гидроизоляция. В камере не должна собираться жидкость, это привело бы к плесени, грибку, неприятным запахам.

Мангал – коптильня

Можно сделать мангал-коптильню. Мангал устанавливается в верхней, наружной части приспособления. Он бывает независимым от коптильни или получающим жар от коптильной камеры. В этом случае он устанавливается строго над камерой и предусматривается его нагревание от нее.

Инструкция

Описаны далеко не все виды и способы устройства коптилен. В общем случае пошаговая инструкция выглядит так:

1. Определение места, фундамент.
2. Строительство дымохода, печи, камеры.
3. Эксплуатация.

Разные виды копчения

При строительстве коптильни определяется, для какого вида копчения она предназначена – холодного или горячего. Если на участке построена большая коптильня, она сама по себе универсальная. В камере делают две решетки для копчения. На нижней решетке производится горячее копчение, на верхней – холодное. Коптильня горячего копчения – это обычно маленькая коптильня на даче. Маленькая коптильня холодного копчения требует отдельной пристройки. Ее делают прямо над топкой, а над ней выкладывают камеру горячего копчения, в которую поступает дым.

Главное отличие этих видов копчения в температуре дыма. Для горячего копчения нужна высокая температура, для холодного достаточно 35 градусов. Никакое копчение нельзя проводить над открытым огнем.

Холодное копчение процесс гораздо более длительный, до семи дней. Очень опасно не докоптить продукт, можно отравиться.

Вообще копчение  довольно утомительное дело, так как нуждается в присутствии человека. Ветер влияет на формирование дыма. От него может резко повыситься температура. Над маленькой коптильней, у которой нет собственной крыши, сооружается навес, что дает возможность работать в дождь.

Так, разбираясь теоретически, прислушиваясь к советам мастеров, анализируя и продумывая, любитель еды с дымком может построить коптильню на своем участке. Она может стать центром притяжения друзей, отличным времяпрепровождением.

Видео

Коптильня из кирпича для любителя копченостей

Коптильня из кирпича для любителя копченостей

---

Содержание:

1. Виды коптилен
2. Подготовка к строительству
3. Отделка

Продукты в процессе копчения пропитываются бактериостатическим веществом дыма и подсушиваются. Коптильня из кирпича позволяет значительно увеличить срок хранения таких продуктов. Да и вкусовые качества копченостей из рыбы или мяса многим по нраву.

Виды коптилен

Копчение производят двумя способами: холодным (19-25 ^о) и горячим (45-120 ^о) дымом. Конструкция коптильни зависит от вида обработки продуктов.

Для холодного копчения между топкой и камерой предусматривают дымоход длиной от 1,5 до 4 метров, чтобы дым успел остыть. Процесс длится до семи дней. Продукты после такой обработки не портятся длительное время.

При копчении горячим способом очаг располагают прямо под камерой. Таким образом за несколько часов получают готовые копчености. Они более сочные и ароматные, чем после холодного копчения, но долго хранить их нельзя.

Подготовка к строительству

Часто коптильни из кирпича своими руками строят по готовым проектам. Можно найти варианты отдельно стоящей конструкции. При возможности сооружения большой печи, в ней объединяют мангал, коптильню, варочную плиту.

Совет! Для удобства работы сначала нужно подготовить чертежи. По ним легко посчитать количество требуемых материалов. Схемы порядовки помогут избежать ошибок при кладке кирпича.

Если готовые решения вам не пошли, сделайте свою разработку. Кирпичная коптильня своими руками построенная по собственному проекту станет предметом вашей гордости.

Изобразите план и внешний вид вашей печи спереди и с боков, поставьте размеры. Чтобы лучше представить себе будущую конструкцию, начертите вертикальные разрезы. На них покажите конструктивные элементы и разметьте кирпичные ряды.

При кладке всегда соблюдается правило перевязки швов. Стыки кирпичей по вертикали не должны совпадать в смежных рядах.

Совет! Для кладки своими руками новичкам рекомендуется начертить схему расположения кирпичей для каждого ряда (порядовку).

Сдвижка на полкирпича для перекрытия нижнего шва делается через ряд. Поэтому на порядовке показываются четные и нечетные ряды одной стены.

Площадку для барбекю из кирпича с коптильней нужно очистить от растительного слоя земли и выровнять. С помощью шнурка и колышков разметить габариты конструкции.

Для строительства коптильни используют красный печной или шамотный кирпич. Кладку выполняют на глиняно-песчаном растворе.

Пошаговая инструкция возведения простой коптильни

Операция	Описание
Устройство фундамента	В котловане глубиной 50 см устанавливается опалубка. На дно укладывают бутовые камни, оставляя расстояние между ними. Заливают цементно-песчаный раствор. Для верхнего слоя используют щебень фракции 10-15 мм. Поверхность выравнивают с помощью уровня. Для застывания бетона на две недели опалубку накрывают пленкой или мокрыми опилками от пересыхания.
Цоколь	Цоколь из двух рядов выполняется сплошным настилом. На готовом фундаменте укладывают два слоя гидроизоляции из рубероида или подобного материала. Первый ряд кирпичей укладывают насухо, сверяя габаритные размеры с чертежом. Второй ряд кладется на раствор.
Кладка стен	Коптильня кирпичная кладется на глиняно-песчаном растворе. Горизонтальность и вертикальность рядов проверяют строительным уровнем и отвесом каждые два ряда. Кладка ведется от угла к середине стены. Через два ряда укладывается арматура. Над пятым рядом устанавливают колосники. Для герметичности печи швы должны заполняться раствором полностью. Излишки с внутренней и наружной стороны сразу убираются кельмой.
Восьмой ряд	Уголки для перемычки над проемом поддувала и топки вмуровываются в стену. Дверцы в эти проемы устанавливаются в процессе кладки. Подняв стену до восьмого ряда, внутреннюю поверхность топки обкладывают огнеупорным или шамотным кирпичом.
Десятый ряд	В десятом ряду нужно делать выступы с внутренней стороны. На них будет укладываться ящик для опилок. Для этого в местах укладки половинки кирпича укладывается целый или 3/4 кирпич поперек стены с запуском внутрь печи.
Двадцатый ряд	В двадцатом ряду устанавливается перемычка над проемом коптильной камеры. Ее можно сделать из уголка или двух арматурных стержней. В следующем ряду заложите два-три стержня с расстоянием 30 см между ними поперек камеры. На них будут подвешиваться продукты.
Соединение дымохода с топкой	Перекрытие коптильной камеры делается из кирпича по металлическим уголкам. Для установки дымохода выкладывается опорная площадка. На нее крепится дымоход. Стык обмазывается глиняно-песчаной смесью.
Установка дверцы	Дверцу коптильной камеры делают из металла. Чтобы дым не выходил на улицу, ее размер должен соответствовать коробке. Применять полимерные прокладки не рекомендуется. При нагревании их запах может влиять на качество продуктов.
Завершение строительства	Строительство коптильни своими руками из кирпича завершается установкой зонтика наверху дымохода. Он защитит от попадания дождя в коптильную камеру. Через 2-3 дня производят пробный запуск печи. Во время горения топлива осматривают поверхности стен и стык с дымоходом. Места выхода дыма замазывают раствором.

Для тления опилок или стружки над топкой устанавливают металлический ящик. Над ним размещают поддон, в котором собирается стекающий жир.

Перед дымоходом нужно предусмотреть задвижки. Во время копчения ими регулируется температура и количество дыма.

Совет! Слой гальки или гранитного щебня, насыпанный на цоколь, и накрытый листом железа хорошо накапливает тепло. В золе от прогоревшего топлива можно запекать продукты, завернутые в фольгу.

Отделка

Коптильня кирпичная – своими руками построенная возле дома, требует отделки не только для декоративности. Кирпич – пористый материал, впитывающий атмосферную влагу. Копчение предусматривает подсушивание, а повышенная влажность в коптильной камере вызовет размокание продукта.

Во время копчения нижняя часть конструкции нагревается до 300 ^о, поэтому отделочный материал должен быть жаростойким. Для отделки коптильни используют облицовочный кирпич, керамическую плитку, натуральный камень.

Цена натурального камня превышает стоимость других материалов, зато декор получается эффектнее. Такое сооружение гармонично вписывается в любой ландшафт.

Как сделать мангал с коптильней из подручных материалов. Делаем мангал-коптильню своими руками из кирпича и металла Мангал коптильня чертеж из металла

Провести время на природе, пусть даже в собственном дворе под ароматное барбекю. Что может быть лучше? Может! Одновременно с этим готовить отменные копчености! Это возможно с барбекю, гриль и коптильней в одном.

Что представляет собой мангал коптильня?

Все что нужно в одном, именно так можно назвать эту конструкцию. За счет продуманного размещения компонентов можно одновременно готовить сочные стейки на гриле, аппетитные шашлыки на мангале, как дополнение ко всему коптить рыбку.

За счет того, что дым, который образуется при приготовлении на решетке барбекю, не выходит наружу, а направлено движется к емкости с копченостями. Так можно более экономно и функционально использовать данную конструкцию.

Внешне стандартный мангал известен каждому. Совмещенный вариант с коптильней или барбекю с ней же позволит «задымить», довести до желанного вкуса любой продукт. Дым отлично обволакивает пищу в камере для копчения, тем самым доводя вкус до идеального.

На заметку! Отдельные варианты могут реализовывать холодное и горячее копчение. Этот момент нужно учесть при проектировке.

Удобство конструкции в том, что она компактней и дешевле в изготовлении, как и в покупке. Особой популярностью у мастеров на все руки пользуются металлические мангалы-коптильни. Ведь их готовить можно из подручных материалов, а оснастив колесами, с легкостью перемещать в нужное место.

Дизайн таких конструкций намного проще, чем у кирпичных аналогов. К тому же они занимают мало места. Конструкция простая, есть дополнительные функциональные зоны в таком варианте. Можно даже добавлять, когда изделие полностью готово.

Преимущества, недостатки

Есть у такой многофункциональной коптильни явные преимущества, среди них:

• компактность;
• улучшенная функциональность:
• доступностью отличаются готовые изделия и материалы для их изготовления;
• масса вариаций, легкость изготовления;
• удобство эксплуатации.

Как таковых недостатков нет, особенность в том, что нужна дополнительная шлифовка, покраска, если делать своим руками. Иногда можно услышать мнение, что вид грубоватый, но нельзя сказать этого обо всех моделях, собственноручно изготовленных уж точно.

Материалы и инструменты для изготовления

Для изготовления барбекю с коптильней понадобится корпус из металла. Это может быть старый газовый баллон, бочка, котлы и другая подобная емкость. Если таких под рукой нет, вполне можно сделать кубическую конструкция, сварив между собой листы металла подходящей толщины.

Самые простые конструкции мангал/барбекю с крышкой и подачей воздуха. У таких вариантов доступно только горячее копчение. Конструкция посложнее, предусматривает отдельную камеру для дров с выводом к секции барбекю. Чтобы в такой можно было коптить, монтируется еще одна камера, туда проходит охлажденный дым.

Из инструментов нужны болгарка с диском по металлу, сварочный инвертор, электроды. В зависимости от используемого материала, завесы, болты. Для придания завершенного вида конструкции металлическая арматура, уголки, деревянные доски, краска, лак.

Металлическая мангал коптильня

Для того чтобы создать рукотворный мангал с коптильней из металла, использовать можно старый газовый баллон. В данном случае их будет 2 – непосредственно мангал и дымогенератор.

Важно! Прежде, чем приступить к резально-сварочным работам, баллон нужно полностью освободить от газолина. Оптимально это делать вдали от дома, так как запах будет достаточно сильный.

Следующий этап: демонтаж кранов, которые перекрывали газ, они в барбекю с коптильней не нужны. Подготовка баллона включает полное вытеснение газа, для этого после скручивания вентиля следует залить баллоны водой и дать постоять пару дней.

Изготовление дымогенератора

• Подготовленный баллон нужно обрезать при помощи болгарки так, чтобы образовалась 50 см колба. С одной стороны баллон будет в первоначальном виде, с другой – обрезанный, именно к нему и будет крепиться вторая часть конструкции.
• Нужно сделать отверстие для поддува. Сам вырезанный кусок будет крышкой, так получится регулировать тягу. Поддувало будет располагаться внизу. Для того чтобы его можно было двигать туда сюда, нужно приварить направляющие. В данном случае использован металлический уголок. К самой крышке приварена ручка.
• Сверху следует вырезать крышку. Высота оставшегося корпуса приблизительно 2/3 от общей высоты.
• Внутри наварить металлический уголок, он поддерживает колосниковую решетку, в качестве которой можно использовать любую решетчатую поверхность.
• Крышку закрепить при помощи петель и сварки.
• Обрезанный купол баллона приварить на место.
• В верхней части баллона топки следует сделать отверстие для соединения с мангалом.

Изготовления мангала

• Баллон нужен стандартный, по аналогии с дымогенератором сделать в нем отверстие для поддувал, только располагается она не по центру, а ближе к краю, где будет крепиться дымогенератор.
• Крышка будет по всей длине, высота оставшейся части также приблизительно 2/3 общей высоты емкости.
• Внутри будут колосники, для их опоры используем металлические уголки, их также приварить.
• Крышку посадить на петли.
• На корпусе нужно сделать надрезы и отверстия. Это нужно для шампуров. На части мангала, которая расположена в месте закрывания крышки – пропилы по высоте около 1 см, толщиной такой, как нужна для имеющихся в наличии шампуров. С обратной стороны (под петлями) отверстия их будут пронизывать те самые шампуры.
• Для удобства на крышке закрепить ручки.
• Сделать пропил для состыковки с топкой и для сваривания трубы. Если у меньшего баллона он вверху, то у мангала – внизу, по форме приблизительно такой же, как и у дымогенератора. Размер пропила для трубы зависит от имеющегося диаметра.

Сборка

Гриль и дымогенератор нужно поставить на металлические ножки, лучше всего их приварить. По высоте топочная камера должна располагаться ниже гриля.

Сборку проводить, только после приварки ножек. Компоненты гриля-коптильни соединить при помощи сварки. Приварить трубу дымохода. После зашлифовать, выровнять швы и покрасить огнестойкой краской.

Основу под мангал-коптильню можно приваривать не сразу, при скреплении компонентов использовать временную основу. После, сварив подходящую (по высоте, размерам, дополнительным функциям), капитально закрепить.

В районе мангала следует сделать выступ из уголка для устройства полочки. На нее удобно ставить принадлежности для готовки и блюда.

Модификации

По аналогии можно сделать и барбекю-коптильню. Последовательность работ аналогична, но пропилы делать не нужно. А уголки закреплять в двух местах. На первый ряд опирается колосник, на второй решетка для готовки. Дым будет так само поступать. Копчение в этом случае будет горячее.

Создание мангала на загородной территории — мечта многих владельцев частных домов. При возведении жаровни часто используют металл — работать с этим материалом легко, но конструкция получается простой и малофункциональной. Если же хочется сделать печь, позволяющую и готовить барбекю, и коптить мясо, лучше воспользоваться кирпичом. Строительство мангала-коптильни занимает много времени, требует соблюдения технологии и внимательности при работе — любая ошибка может свести все усилия на нет. Но достоинства такой печи стоят того.

Проектирование мангала-коптильни

Прежде чем приступать к составлению чертежа, определитесь с необходимым набором функций — сколько видов блюд собираетесь готовить, какое количество гостей планируете принимать. Кирпич позволяет реализовать наиболее полный спектр задач, поэтому лучше сделать основательную конструкцию «три в одном»: мангал, коптильня и отдельный очаг для казана. В такой печи готовят любые блюда — от традиционного шашлыка до супов и плова. Даже если сейчас вы планируете только коптить мясо или рыбу, рано или поздно дополнительные функции мангала пригодятся, и уже не придется достраивать конструкцию. Вы сэкономите время, место и материалы.

Схема печи в сборе

Также определитесь, какие вспомогательные компоненты сооружения станут для вас полезными. Кирпичный мангал легко дополнить:

• дровником;
• разделочным столом;
• мойкой;
• полками для посуды и другой кухонной утвари.

Таким образом, жаровня состоит из следующих элементов:

1. Мангал — емкость для углей с креплениями для шампуров и решетки гриля.
2. Очаг и отсек для копчения.
3. Топка с варочной поверхностью. Конфорки плиты делаются съемными и такого размера, чтобы в отверстии помещался казан на 2/3 его глубины.
4. Дымоход (один для всех составляющих жаровни).
5. Вспомогательные компоненты.

После определения необходимых элементов и общего дизайна мангала-коптильни строится подробный чертеж с указанием расположения и размеров частей конструкции. Исходя из проекта рассчитывается количество материала, примерная масса сооружения и параметры фундамента.

Возвести мангал с коптильней сложнее, чем металлическую печь, но конечный результат оправдает затраченные усилия и средства. Правильно сложенная конструкция не только прослужит долго и украсит загородный участок, но и обеспечит более высокие вкусовые качества приготавливаемых блюд. Надежная кирпичная коптильня гарантирует равномерный прогрев мяса, безопасность продукта и полноценную пропитку дымом.

Создание фундамента

Даже компактный мангал из кирпича имеет большую массу, поэтому основание конструкции делают из армированного бетона. Этот процесс требует соблюдения технологии и не терпит спешки — фундамент набирает прочность в течение месяца. Если допустить ошибки во время заливки смеси или попытаться самостоятельно ускорить процесс застывания, в будущем фундамент даст трещину, что негативно скажется на целостности конструкции.

Пошаговая инструкция по строительству основания:

1. Согласно чертежу, размечают участок. Оптимальная площадь мангала — 3 м 2 .
2. Выкапывают котлован соответствующего размера и конфигурации. Глубина рассчитывается индивидуально — зависит от массы сооружения, характеристик почвы и других особенностей.
3. Делают опалубку выше уровня грунта на 50 мм. Изнутри доски обшивают гидроизоляционным материалом — например, рубероидом.
4. На дно котлована насыпают мокрый песок слоем 100 мм.
5. Вяжут армирующую сетку. Для этого используют прутья толщиной 10–12 мм, которые укладывают на расстоянии 100 мм друг от друга и связывают проволокой. Изготавливают две сетки, которые соединяют вертикальными прутьями длиной 50 мм.
6. Армирующую решетку укладывают в котлован и заливают слоем цементно-песчаной смеси. Раствор готовится из ¾ песка и ¼ цемента, для прочности добавляют щебень. Первый слой фундамента готов. Остальные, вплоть до края опалубки, формируют с промежутком в сутки.
7. Последний слой выравнивают и гидроизолируют полиэтиленовой пленкой.

Строительство мангала из кирпича

Когда фундамент наберет прочность, приступают к возведению наземной части конструкции. Кладка состоит из нескольких элементов: цоколя, поддувала, жаровни и дымохода. Для сборки мангала используют красный печной кирпич, устойчивый к сильному нагреву и перепадам температуры. Это важно при создании уличной конструкции: при эксплуатации зимой кладка не треснет. Силикатный кирпич для возведения жаровни не подойдет.

Перед началом строительства составляется порядовка — схема укладки кирпичей. Лучше работать со стандартными, уже проверенными чертежами, учитывающими особенности конструкции мангала-коптильни.

Кирпичи нужно подготовить к работе. За сутки до старта строительства материал вымачивают в воде. К началу кладки с наружной стороны кирпичи высохнут, а внутри влага задержится, что предотвратит впитывание воды из раствора.

Для скрепления кирпичей используют смесь песка, цемента и гашеной извести в пропорциях 3:1:1. Первый ряд мангала делают насухо, чтобы наметить кладку, подогнать размеры кирпичей и избежать ошибок в дальнейшем. Для первого ряда подходят как целые кирпичи, так и половинки.

Начиная со второй линии кирпичи укладывают со смещением на полкамня, чтобы стыки не совпадали. Начинают работу от угла, затем выкладывают перегородки. Через каждые два ряда ровность линий проверяют строительным уровнем. На высоте жаровен устанавливают железные уголки для закрепления базы топки, которую изготавливают из толстостенного металла. Для обеспечения притока воздуха часть кирпичей под жаровней укладывают без раствора — достаточно двух-трех щелей, чтобы огонь хорошо разгорался.

Таким образом, главное — в точности следовать чертежам. Сначала из кирпичей выкладывают цоколь, затем делают стенки жаровен, мангала, коптильной камеры и, наконец, сооружают дымоход. Когда кладка завершена, устанавливают металлические дверцы, крепления для шампуров, варочную поверхность и другие элементы.

Доработка конструкции

На завершающем этапе проводят облицовку печи декоративным кирпичом, укладывают на земле перед мангалом тротуарную плитку для обеспечения пожарной безопасности и сооружают навес над всей конструкцией. Также проводят внутреннее обустройство: устанавливают разделочный стол, мойку, полки и другие полезные приспособления. Таким образом, мангал с коптильней превращается в полноценную уличную кухню, позволяющую без труда готовить мясные блюда разных видов.

Тематический материал :

Коптильню оснащают термометром, так как в камере необходимо поддерживать определенную температуру: около 60 °С для мяса и 75 °С — для рыбы. В таком случае продукт будет наиболее долго храниться. Если поднять температуру дыма до 100 °С, процесс приготовления пойдет быстрее. Холодное копчение проводится при 23 °С — при таких условиях мясо получается наиболее нежным и приобретает красивый бордовый оттенок. Регулируется температура изменением длины дымохода, а также перекрытием трубы металлической пластиной — чем шире щель, тем больше горячего дыма поступает в коптильный отсек и тем жарче в камере.

Для использования казана понадобится отдельный очаг из кирпича, который накрывается железной плитой толщиной 20 мм. При помощи горелки в металлической поверхности вырезают отверстие такого диаметра, чтобы казан опускался на 2/3 — это обеспечивает равномерный прогрев блюд. Для использования очага в качестве обычной конфорки для варки супа или жарки овощей отверстие накрывают изделием из стальных колец разного диаметра.

Таким образом, возвести мангал-коптильню самостоятельно не так сложно, главное — тщательно продумать конструкцию и составить подробный чертеж. Внимательное следование проекту во время работы поможет построить красивую и эффективную печь для готовки мяса на открытом огне.

Рано или поздно у владельцев приусадебных участков возникает вопрос – сколько можно пользоваться разными агрегатами при приготовлении шашлыка и копченостей на своем участке? Неудобно, дров и опилок уходит в два раза больше. Да и бегать от мангала к коптильне не интересно и не входит в программу отдыха на природе. А если совместить две эти нужные каждому дачнику вещи?

Выбрать оптимальный вариант

При огромном разнообразии на сегодняшний день мангалов, коптилен, мангалов-коптилен просто глаза разбегаются. Можно просто приобрести агрегат в магазине или в интернет-магазине. Но можно сделать мангал-коптильню для себя собственными руками, учитывая все свои потребности и личные нюансы . При определении будущего мангала или печи надо учитывать:

1. Большую или маленькую конструкцию вы хотите (зависит от количества членов семьи, друзей, родственников).
2. Разборным будет агрегат или монолитным.
3. или автономным будет ваш мангал.
4. Из какого материала он будет сделан.

Преимущества

И если Вы хотите оптимальный вариант: и недорогой, и качественный, и удобный, и долговечный, то ваш выбор – мангал-коптильня своими руками из металла. Смотрите видео, как быстро и довольно просто можно сделать эту чудо-печь.

Местоположение

Расположение печи или мангала может быть в любом месте – у беседки, в тени, на солнечной полянке. И если это место вдруг не устроит по каким-либо причинам, то печь с мангалом можно перенести на другое место. Надо только учитывать, чтобы рядом не было легковоспламеняющихся конструкций. Должна быть удаленность от забора, чтобы не смущать соседей. Если есть беседка, то лучше поставить мангал-коптильню рядом, но учесть, что дымоотвод должен быть не на одном уровне с сидящими в беседке за столом людьми.

Читайте также: Разновидности и выбор коптильни

Главное – выбрать ровную твердую поверхность для устройства печи.

Изготовление

Так как приобрести большие листы металла обычно непросто, то в производстве мангала-коптильни своими руками лучше вырезать из металла по чертежам и видео стенки мангала и ящик для копчения. Позже приварить их. Использовать лучше металл нержавейку не тоньше 2 мм. или углеродистые виды металла. Можно, конечно, взять и чугун. Если вы планируете переносную конструкцию, которую хотите периодически брать с собой, то толщина металла должна быть не больше 2 мм. Так как в противном случае конструкция будет неудобна и тяжела для перевозки. Но, надо помнить, что такой металл быстрее прогорит, и срок годности мангала-коптильни и печи будет небольшим.

На стенках мангала – отверстия для циркуляции воздуха, чтобы мясо или барбекю не были отравлены вредными продуктами горения.

С приваренным рядом на коробе мангала ящиком коптильни чуть больше проблем:

1. Внизу – поддон для стекания жира.
2. Внутри – приваренные крюки или скобы для размещения решеток.
3. Герметичная крышка.
4. Дымоотвод.

Необходимо производи сварку и установку коробов и решеток строго в соответствии с чертежами, видео и схемами и строго по размерам.

Мангал-коптильня должна стоять на металлических ножках, которые целесообразно не приваривать, а прикрутить болтами для случая транспортировки агрегата.

закрыть ×

Мангал-коптильня используется на дачных участках для того, чтобы готовить мясо, коптить рыбу и овощи. Много места для того, чтобы поставить коптильню на даче или на придомовой территории загородного дома не надо. Ставить мангал-коптильню надо так, чтобы дым от нее не шел в дом и не на людей. Весь дым должен уходить на продукты питания, чтобы они хорошо прокоптились.

Это устройство для копчения можно как купить в специализированных магазинах, так и собрать самостоятельно. Некоторые делают коптильню из других агрегатов, которые есть в домашнем хозяйстве. Под мангал, как правило, необходимо сложить кирпичный фундамент, хотя есть модели, которые устанавливаются и без него.

Коптильня-мангал 3 в 1 (или обычная коптильня), собранная своими руками, работает по следующему принципу:

• Продукты, которые необходимо закоптить, вешаются или раскладываются на решетке.
• На дне должны находиться опилки, угли или дрова.
• Коптильня закрывается, ставится на огонь.
• Когда блюдо готово, мангал с огня можно снять.

Мясные, рыбные и овощные блюда стоит готовить при температуре 50-120 градусов. В среднем время приготовления составляет от 2 до 2,5 часов. В качестве топлива рекомендуется использовать сырые дрова, которые сверху присыпаются сухими опилками. Дрова должны тлеть, а не гореть, поэтому огонь в печи нельзя раздувать. Учитывая то, что коптильня или мангал для барбекю работают по принципу копчения, то еда должна именно коптиться, а не варится или жарится. Для копчения нужен дым, который будет возникать, если сырое дерево притрусить опилками и поджечь. Так любое блюдо будет получаться особо вкусным и ароматным.

Из чего можно сделать

Мангалы-коптилки, которые делаются своими руками, бывают нескольких видов:

Печи из нержавейки

Для изготовления потребуются несколько листов нержавеющей стали, которые необходимо сварить так, чтобы получилась прямоугольная печь. В середине привариваются 2-3 уголка с каждой стороны коптильни, чтобы сверху уложить решетку. Дна у такого мангала быть не должно, а верх закрывается крышкой. Важно, чтобы она закрывалась герметично. Для того чтобы пользоваться мангалом-коптильней, необходимо на решетки разложить продукты, рыбу или мясо, закрыть и поставить на огонь.

Мангал-коптильня из старого холодильника

Его нужно освободить от полок и ящиков, а потом приварить в середине уголки, которые располагаются на днище холодильника (один уголок) и верхней части (два уголка). Потом на низ следует установить поддон для жира. В крышке холодильника проделывается дырка, в которую ставится металлическая труба. Она будет выполнять роль дымохода.

Снизу монтируется электрическая плита, под которой будет располагаться поддон с опилками. Подобный печной комплекс будет работать по такому принципу: включается плита, благодаря чему быстро начнут тлеть опилки. В результате чего будет выделяться дым, который нужен для копчения продуктов. Через два часа они будут готовы к употреблению.

Мангал, сделанный из ведра

Такое устройство подходит для копчения рыбы или мяса. Чтобы быстро собрать такой вид уличного мангала, необходимо взять ведро, сделанное из нержавейки. На дно необходимо положить опилки или деревянную стружку, выложив из них слой, толщиной в три сантиметра. В середину ведра опускается решетка с едой, еще одна решетка размещается в верхней части. Ведро необходимо герметично закрыть крышкой, поставить на огонь. Через 15 мин. продукты будут готовы.

Из бочки

Работает такая коптильня как мангал, сделанный из ведра. С бочки необходимо убрать дно и снять крышку. Потом на низ приваривается поддон, куда будет стекать жир, а на разных уровнях в двух или трех местах устанавливаются решетки.

Коптильня с гидрозатвором

Такое оборудование можно купить в специальном магазине или собрать самостоятельно. Подобный мангал имеет компактные размеры, что позволяет применять коптильню дома.

Металлическая печь-мангал для дачи более удобна в эксплуатации и изготовлении. Однако на такой коптильне можно готовить только мясо, рыбу, шашлык, а для расширения ассортимента приготавливаемых блюд рекомендуется использовать кирпичный мангал с коптильней.
Такие печи имеют разную отделку, внешний вид, конструкцию. Принцип работы у металлической или кирпичной коптильни одинаковый.

Чертежи уличных коптилен

Схема проекта металлической или кирпичной печи составляется, исходя из следующих принципов:

• Вида конструкции, т.е. мангал может быть разборным или стационарным. Размеры печи.
• Материала, из которого коптильня собирается. Это влияет на глубину закладываемого фундамента.
• Функций, которыми будет обладать печь. Это может быть обычный мангал, барбекю, коптильня или гриль. Самостоятельно можно собрать, как однофункциональную печь, так и многофункциональную. Если выбирать вариант 3-в-1, тогда коптильню рекомендуется делать из кирпича, что позволит оборудовать под печью место под казан. Его наличие позволит готовить первые и вторые блюда, закрывать консервацию, греть воду.
• Наличия дополнительного места, например, для дров, разделочного стола, полочек под посуду, шампуров и т.д.

Схема мангала-коптильни

Схема мангала-коптильни

Схема обычного мангала-коптильни будет состоять из таких элементов:

• Очага с камерой.
• Мангала.
• Камеры горения.
• Дымохода.

Мангал с коптильней из металла

Для того чтобы сделать коптильню для барбекю, нужно взять несколько листов железа или другого металла, которые между собой соединяются сварочными швами. Предпочтение стоит отдать листам нержавейки, толщиной до 3 мм, что позволит дольше эксплуатировать конструкцию. Особое внимание уделяется крышки для копчения. Эту деталь мангала можно сделать по-разному:

• Съемной
• Задвигающейся
• Состоящей из двух половинок
• Откидной, имеющей одну половину

Размеры для мангала следует подбирать индивидуально, учитывая место, куда будет ставиться устройство. Когда корпус печки будет сварен, швы и металл зачищаются болгаркой. Швы необходимо покрыть меловым раствором, приготовленного на воде. Когда он высохнет, внутри швы смазываются керосином. В том случае, если произойдет его проступание с обратной стороны, то швы проваривают еще раз.

Мангал с коптильней из кирпича

Чтобы сделать мангал из кирпича с коптильней, необходимо приготовить следующие инструменты:

• Мастерок
• Уровень
• Кельма
• Лопата

Понадобятся несколько емкостей для приготовления раствора. Заранее рекомендуется купить кирпичи, песок, цемент.

Строительство уличной печи мангала-коптильни из кирпича начинается с создания фундамента. Его возведение предусматривает проведение следующих видов работ:

• Рытья ямы глубиной до 40 см.
• Установления в нее опалубки и металлической арматуры.
• Покрытия опалубки рубероидом.
• Заливания конструкции бетоном.
• Ожидания, пока бетон полностью застынет, что происходит в течение двух суток.

Размеры мангала-коптильни могут быть:

• Длина — 1 м
• Ширина — 0,5 м
• Глубина — 0,25 м

Для создания печи с мангалом лучше всего применять кирпич красного цвета или огнеупорный кирпич. Если есть возможность, то рекомендуется выбирать первый вариант материала, поскольку он обладает большей огнеустойчивостью.

Порядовая укладка кирпичей имеет несколько особенностей:

• Первый ряд необходимо создавать без раствора, чтобы провести правильную разметку мангала. Использовать целые кирпичи.
• На первом ряду определяются места для решетки и вертела.
• Кирпичи перед укладкой смачиваются водой и оставляются на сутки. Это позволит материалу впитать воду, сделав печь более крепкой.
• Приготовить раствор, в состав которого входят известь (гашеная), цемент, песок. Консистенция должна быть очень густой, для этого смешивают 3 части песка, одну часть цемента и извести. Воду наливать по усмотрению, чтобы раствор был густым.

Порядовое возведение мангала

Схема порядовки создания мангала-коптильни из кирпича своими руками

• 1-й ряд — выкладка кирпичей проводится так, чтобы создавалась разбежка шва и тычкового второго ряда. 2-8 -е ряды — укладка кирпичей начинается с угла, соблюдая принцип горизонтальности. Для этого уровнем проверяется качество кладки. Углы усиливаются металлической проволокой. Между вторым и восьмым рядами определяется место для топки, для чего понадобится только толстостенный материал. Следует учесть и такие нюансы, как создание отверстий открытого типа для воздуха, определение мест для столешницы, трубы, дровницы, хозяйственных ниш.
• 9-й ряд — после кирпичной кладки необходимо установить фанерную опалубку. Толщина материала должна составлять 10 мм.
• 10-й ряд — используется шамотный кирпич, который помогает сформировать дровницу. Кирпичи укладывают на ребра.
• 11-й ряд — выравнивается поверхность дровницы.
• 12-й ряд — формируется столешница. Ряд должен перекрыть строительные ниши, кирпичи укладывают таким образом, чтобы они имели выпуск на четверть.
• 13-15-й ряд — создается топка.
• 16-19-е ряд — формируется опалубок, которые будет перекрывать топку. Для создания опалубки понадобится шамотный кирпич.
• 20-24-е ряды — производится обрезка кирпичей, которые находятся внутри печи, что необходимо для создания кладки дымохода. На 24-м ряду кирпичи выкладываются по периметру с выпуском на ¼. Это последний ряд, после чего начинается формирование наружной трубы.

После окончания порядовой кладки можно провести облицовку мангала плиткой.

Для людей, которые любят отдых на свежем воздухе со своей семьей или друзьями, обязательно понравится барбекю с коптильней. Сделать данную конструкцию вполне реально даже своими силами без больших капиталовложений. В данной статье мы рассмотрим, как построить барбекю с коптильней из кирпича, а также узнаем, как построить барбекю из старого газового баллона.

Перед началом строительства барбекю важно понимать для каких целей служит данная конструкция и почему она не сравнится с обычными мангалами. Но для начала давайте рассмотрим принцип работы барбекю, а также коптильной камеры.

Принцип работы коптильной камеры и барбекю

Люди, которые хотя бы раз готовили мясо на мангале знают, что продукт готовится за счет тепла, которое исходит снизу из древесины. Верхняя часть мяса постоянно обдувается воздухом, поэтому для равномерного приготовления пищи, шампуры приходится постоянно переворачивать.

Но коптильня- барбекю работает по совсем другому принципу. Продукты укладываются на решетку, которая расположена ниже боковых стенок на 25 см. Также, металлическая пластина для угля в барбекю делается без отверстий для тяги, полностью сплошной.

В отличии от мангала, в барбекю топливо не горит, а тлеет. Благодаря тому, что стенки барбекю отражают тепло, копчение продуктов происходит равномерно со всех сторон. Как уже говорилось ранее, благодаря тому, что над решеткой есть зазор в 25 см, образуется горячая воздушно- дымовая подушка, которая дарит продуктам подкопченный и неповторимый аромат.

Если для мангала следует подбирать только мягкое мясо, то для барбекю с коптильней таких ограничений нет. Как говорят владельцы данных конструкций, мясо получается однородно пропеченным, сочным и нежным. В современное время существует множество примеров построек кирпичного барбекю. Давайте подробнее рассмотрим, как сделать своими руками барбекю с коптильней.

Подготовительные работы

Первым делом нужно выбрать правильное место для постройки печи барбекю. Лучше всего подходит место без деревьев или кустов, вдали от дома и других построек. Никогда не стоит пренебрегать правилами пожаробезопасности. Важным моментом является также направление ветра. Например, если ветер постоянно дует от мангала в сторону дома или хозблока, то необходимо подобрать другое место для постройки барбекю.

В подготовительные работы также входит покупка необходимых материалов. Например, для строительства печи и коптильной камеры нужен огнеупорный кирпич. Когда вы берете его в руки, он не должен осыпаться или быть слишком хрупким.

В качестве огнеупорного кирпича отлично подойдет шамотный. В его составе имеется очень много глины. Поэтому шамотный кирпич легко переносит высокие температуры. Также, нужно приобрести глину, из которой будет делаться раствор для огнеупорного кирпича и цемент 300 марки для кладки дымовой трубы и облицовочных работ.

Строительство фундамента

Зачастую для строительства барбекю с коптильней из кирпича делаются чертежи, благодаря которым производятся все нужные расчеты. Например, благодаря чертежам можно узнать глубину фундамента и порядовка кирпичей. Произведя все необходимые расчеты можно приступать к строительству фундамента. Работа проходит следующим образом:

Совет! Для того чтобы бетон не потрескался в жаркую погоду нужно накрыть бетон пленкой, которая задержит в бетоне влагу.

Кладка барбекю с коптильней

Не стоит строить самую простую конструкцию барбекю. В современное время существует множество идей, благодаря которым можно сделать многофункциональные барбекю с коптильней, складом для посуды и многим другим. На фото можно увидеть пример многофункционального барбекю с мангалом, коптильней и даже мойкой.

Как мы уже говорили ранее, для строительства барбекю необходимо приобрести огнеупорный и облицовочный кирпич. Строить печку из обычного кирпича не рекомендуется, так как в процессе эксплуатации от быстро испортится.

Кроме кирпича нужно приобрести смесь, на которую будет ложиться огнеупорный кирпич. Раствор из цемента не подойдет по той причине, что он не предназначен для высоких температур. Огнеупорный кирпич должен ложиться на глиняный или специальный огнеустойчивый раствор. Если говорить о глиняном растворе, то его легко приготовить, и он очень дешевый.

Для приготовления глиняного раствора нужно замочить глину в металлической емкости на 3 дня. После этого, при помощи самодельной трамбовки трамбовать глину постепенно добавляя песок. В растворе не должно быть камней или глиняных грудок. Для того чтобы понять правильная ли консистенция, нужно лопатой немного зачерпнуть раствора. Глиняный раствор должен понемногу сползать с лопаты, а не растекаться по поверхности лопаты. Для того, чтобы придать глиняному раствору прочности, в его состав добавляется поваренная соль.

Но глиняный раствор имеет некоторые минусы, которые при строительстве следует учитывать. Например, глиняный раствор не подходит для строительства вытяжной трубы. Обычно его заменяют на цементный или известняковый. Также, глина боится воды, поэтому ее нужно защищать от влаги.

В продаже существуют много смесей, предназначенных для кладки печи барбекю. Перед покупкой следует уточнить для какой температуры предназначена данная смесь. Например, в продаже есть смеси для кладки стенок, топок или камина.

Для того чтобы сделать барбекю с коптильней из кирпича, нужно обязательно составить чертежи. Чертежи барбекю с коптильней можно увидеть на фото ниже. Порядовка кирпича должна проходить строго по чертежам. Высоту жаровни и гриля необходимо сделать под собственный рост.

Коптильная камера обычно делается горячего метода. В некоторых моделях для обеспечения холодного метода копчения, дымовую трубу нужно вывести с жаровни. Для того чтобы отвести дым нужно построить дымоход с заслонкой и специальный свод над жаровней. Благодаря такому дымоходу, конструкция будет казаться массивной и необычной.

Коптильня из газового баллона

В последнее время стали очень популярными мангалы, барбекю или из старых газовых баллонов. Данные изделия очень необычные и многофункциональные. Например, сделав барбекю из газового баллона своими руками вы не только приготовите очень вкусное мясо или шашлык, но и приятно удивите своих друзей.

Некоторые мангалы и барбекю из газовых баллонов делают в виде поезда или даже подводной лодки. Пределов фантазии нет, поэтому не бойтесь экспериментировать. Коптильня своими руками делается несложно. Процесс проходит следующим образом:

1. Для начала нужно приобрести старый газовый баллон.
2. Промываем баллон изнутри водой.
3. При помощи ножовки спиливаем горловину постоянно поливая место спила водой. Данную работу нужно производить вдали от дома, так как газ имеет сильный запах.
4. В горловину залейте воду и хорошенько промойте баллон.
5. После промывки, можно приступать к резке баллона. Мелом начертите где должна быть дверца барбекю и приступайте к резке.
6. Отрезав «дверцу» баллона, нужно прикрепить дверные петли.

Примечание! Некоторые люди боятся использовать газовый баллон в качестве барбекю или мангала. Но качественно промыв баллон и несколько раз его протопив он становится обычной металлической емкостью, безопасной для приготовления пищи.

Вывод

Как мы увидели из данной статьи, можно по-разному сделать барбекю с коптильной камерой. Перед началом строительства нужно продумать для каких целей будет служить данная конструкция, составить чертежи и решить сколько денег планируется вложить. Если планируются небольшие капиталовложения, то отличным решением будет металлическая барбекюшница с коптильней. Не бойтесь экспериментировать и результат не заставит вас ждать.

Коптилка из кирпича

Хорошим решением для собственного двора станет коптильня из кирпича. На рынке представлен широкий выбор моделей, есть возможность покупки готового небольшого сооружения, но сделать стационарное устройство можно самостоятельно. Монтажные работы не требуют больших материальных вложений и чрезмерных физических усилий, достаточно подобрать материал и создать проект.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 365
Источник: https://EtoKirpichi.ru/zharovnya/koptilnya-iz-kirpicha.html

Разновидности коптилен из кирпича

Существует несколько разных вариантов коптилен из кирпича. Каждый тип имеет свои преимущества и недостатки.

Одни конструкции более компактные и простые, другие посложнее. В

ыбирать подходящий вариант стоит с учетом того, какое количество продуктов будет коптиться и в каких именно условиях.

Уличная коптильня

Данная коптильня из кирпича считается наиболее простым вариантом. Данное сооружение стоит отдельно и выполняет всего лишь одну функцию – коптит продукты.

Готовые копчености получаются очень вкусными и ароматными, мало чем отличаются от магазинных и не содержат никаких вредных компонентов.

Коптильня для холодного копчения

Сделать такую конструкцию немного сложнее. Необходимо дополнительно устанавливать дымогенератор, который также можно сделать своими руками или приобрести уже готовое устройство. В продаже имеется множество моделей дымогенераторов, поэтому выбрать подходящее не составит никакого труда.

Крупные многофункциональные коптильни

Те люди, которые любят провести время с друзьями и часто выезжают на природу, не могут представить полноценного отдыха без барбекю, копченостей или шашлыков. Именно поэтому они предпочитают использовать достаточно массивные многофункциональные конструкции, которые сочетают в себе огромное количество разных функцией. Если смотреть с экономической точки зрения, то такое устройство очень выгодное. Оно объединяется общими стенами и имеет всего лишь один дымоход.

Несмотря на то, что многофункциональная коптильня имеет большой размер, для эксплуатации мангала, печи и коптильни не нужно использовать слишком много дров. Устройство находится на открытом воздухе, поэтому не нужно дополнительно прогревать стены. Мангал, коптильня и варочная будут топиться отдельно. Если рассматривать конструкцию более подробно, то все печи работают самостоятельно, но при этом они соединены вместе. При необходимости их можно поменять местами или же дополнить необходимыми элементами и аксессуарами.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 1977
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/koptilnya/iz-kirpicha

Какие бывают коптильни?

Коптить можно куриные окорока, сало, рыбу, домашнюю колбасу, мясо. При копчении продукты пропитываются древесным дымом, приобретая неповторимый аромат и вкус. Без коптильни на дровах добиться такого результата не удастся. Никакой жидкий дым, чайные заварки и прочие изобретения промышленности и находчивых хозяек не заменят настоящего копчения дымом.

Полки для продуктов в кирпичной коптильне

На приусадебном участке можно установить как покупную коптильню, так и соорудить ее из подручных материалов своими руками. Самодельная коптильня может быть:

• из металлической или деревянной бочки;
• из ведра;
• из сваренных между собой металлических листов;
• кирпичная.

В домашних условиях коптить продукты можно так же в дымоходе, расположенном на чердаке дома. Для этого возле дымохода необходимо соорудить коптильную камеру, в которую дым по дымоходу будет поступать от печи, расположенной в доме. Этот вариант является самым бюджетным, но в тоже время и самым опасным с точки зрения техники противопожарной безопасности.

Коптильня для холодного и горячего копчения

Самой надежной конструкцией является коптильня из кирпича. Более того, выложенная умелыми руками конструкция может стать настоящей изюминкой ландшафтного дизайна участка. Используя фото и чертежи, можно построить функциональную, прочную и стильную конструкцию.

Коптильни из кирпича различаются:

• по размеру;
• по устройству:
• по функциональности.

На участке можно возвести как совсем небольшую по объему, так и достаточно внушительных размеров коптильню. Большие коптильни рекомендуется проектировать в виде декоративных домиков.

Коптильня для большого объема продуктов

Различные по устройству коптильни можно использовать для горячего и холодного копчения продуктов. В первом случае топка будет располагаться непосредственно под камерой копчения, обдавая продукты горячим дымом. Холодное копчение подразумевает чуть отдаленный от камеры очаг огня, чтобы дым мог остыть перед попаданием к продуктам. Горячим копчением продукты готовятся в среднем 2,5 часа, а вот холодное копчение займет до 7 суток. Чертежи наглядно показывают разницу в устройстве двух видов коптилен. Расширить функциональность коптильни можно совмещением ее с барбекю или мангалом.

Схема: устройство коптильни для горячего (слева) и холодного (справа) копчения

Блок: 2/8 | Кол-во символов: 2288
Источник: https://sad24.ru/postrojki/mangaly/sooruzhaem-koptilnyu-iz-kirpicha.html

Кирпичная коптильня горячего копчения

Представляет собой стационарный вариант установки. Коптильни из кирпича отличаются широким разнообразием и разнятся между собой по размеру, функциональным особенностям, устройству. Крупногабаритные сооружения из кирпича нередко проектируют в виде домиков, что добавляет привлекательности всему участку.

Устройство коптильни из кирпича включает в себя следующие элементы:

• топку;
• дымоход;
• поддувало;
• камеру копчения;
• крышу — верхнее перекрытие;
• двери.

Внутреннее устройство предполагает наличие поддона, куда во время копчения стекает весь жир, требующего регулярной очистки, металлических решеток для расположения заготовок. Внутри коптильной камеры может быть предусмотрена система крючков. Она позволяет подвешивать окорока и рыбу. Идеальным решением становится совмещение решеток и крючков в одной установке, что позволяет вмещать большее количество продуктов для копчения.
Отличительной чертой коптильни горячего копчения от холодного является расположение топки. Она находится непосредственно под камерой копчения. Это позволяет получать высокую температуру для быстрого копчения мясных заготовок.

Блок: 3/11 | Кол-во символов: 1153
Источник: https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha

Составляющие части коптильни из кирпича

Коптильня из кирпича состоит из нескольких частей, которые связаны между собой, и функции каждой из них обеспечивают эффект, производящий коптилкой в целом. Проекты сооружений включают в себя такие элементы:

Конструкция сооружается из нескольких важных составляющих.

• печка;
• поддувало;
• дымоход;
• отсек для копчения;
• дверца;
• перекрытие;
• решетка из металла и горизонтальные прутья с крючками;
• отсек для сбора жира.

Суть работы кирпичных конструкций следующий: в топку закладывают тонкие поленья, при сгорании они выделяют густой дым. Поднимаясь по дымоходу, вещество попадает в камеру для копчения. Субстанция, которая остается после затухания огня, остается в поддувале, что расположено над топкой. В процессе копчения продукты выделяют жир, который через решетку скапливается в жироуловителе.

Вернуться к оглавлению

Блок: 3/6 | Кол-во символов: 843
Источник: https://EtoKirpichi.ru/zharovnya/koptilnya-iz-kirpicha.html

Как готовить в коптильне из кирпича

Стационарные кирпичные коптильни чаще всего используются для того, чтобы коптить мясные или рыбные полуфабрикаты. Коптить продукты можно как целиком, так и порционными кусочками.

1. До начала процесса копчения, мясо натирается солью и специями. Необходимо подождать, чтобы оно начало выделять сок. Начинать коптить мясо можно только после того, как оно начнет выделять жидкость светлого цвета. Продукт предварительно нарезается на небольшие куски.
2. Если коптиться будет куриная тушка, то ее нужно сначала тщательно очистить от внутренностей, разрезать на несколько частей и вымыть. Также желательно опалить на огне. После этого мясо натирается любимыми специями и оставляется в прохладном месте на трое суток. Этого времени будет достаточно, чтобы куриное мясо стало нежным и сочным.
3. Коптить рыбу можно как свежую, так и просоленную. Идеальным вариантом считается просоленная и немного подвяленная рыба. Для того, чтобы растирать рыбу, нужно выбирать соль покрупнее. На протяжении нескольких часов подготовленный продукт лежит в прохладном месте и пускает сок. Дальше подвешивается в коптильню головой вниз.

Для коптильни можно использовать самые разные дрова. Для того, чтобы получить действительно качественный и ароматный дым, стоит воспользоваться стружкой можжевельника или ольхи, фруктовыми ветками, ореховыми или кленовыми. Чтобы сделать копчености с оригинальным запахом, можно смешать несколько разных видов топлива.

Перед копчением с веточек обязательно снимается кора. Нельзя использовать ветки хвойных деревьев, ведь копчености будут иметь горьковатый привкус, неприятный запах и внешний вид из-за содержания в древесине такого типа большого количества смолы.

Что можно приготовить

В стационарных коптильнях из кирпича обычно готовят мясные полуфабрикаты, непосредственно мясо и рыбу. Очень вкусными получаются копченные колбасы, нежирные сорта рыбы, курица и свинина.

Необходимо только правильно подготовить продукты, чтобы они в готовом виде были сочными и ароматными.

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 2017
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/koptilnya/iz-kirpicha

Где лучше расположить?

Определить где построить коптильню можно, основываясь на таких характеристиках:

До начала работ нужно удостовериться, что грунтовые воды проходят достаточно глубоко.

• отдаленность от жилого помещения;
• отсутствие растений и вольеров для животных на близком расстоянии;
• размер места устройства для горячего копчения зависит от выбранного типа коптилки;
• располагать конструкцию на ровной поверхности;
• убедиться, что грунтовые воды глубоко.

После выбора места, необходимо провести подготовку, прежде чем начать сводить печь для копчения. С территории удаляют деревья, кусты и заросли. После этого снимается верхний слой травяного покрова и вырывается котлован. Иногда место, в котором будет сведено устройство, обсыпают галькой, щебнем или сухим песком.

Вернуться к оглавлению

Блок: 4/6 | Кол-во символов: 787
Источник: https://EtoKirpichi.ru/zharovnya/koptilnya-iz-kirpicha.html

Как сделать коптильню из кирпича самостоятельно

Оптимальным вариантом является формирование коптильни с двумя камерами, которые позволят прибегать к разным типам копчения. Поэтому, после выбора и подготовки площадки для возведения устройства можно приступать к составлению схемы работ. Расписанные этапы и чертежи коптильни своими руками из кирпича должны включать:

• Список необходимых инструментов. К ним относятся как части коптильни — кирпичи, дверцы, решетка и металлическая крышка, так и средства для произведения работ — глина и компоненты для фундамента, шпатель, лопата и емкость для смеси.

ВАЖНО: Для возведения коптильни своими руками из кирпича подходит только огнеупорный кирпич.

Конструкция будет надежной и прослужит долгое время, только если она выполнена правильно. Поэтому на каждом этапе кирпичную кладку необходимо проверять с помощью строительного уровня.

• Последовательность работ: первым делом при устройстве коптильни своими руками из кирпича необходимо подготовить фундамент, затем выбрать схему кладки кирпичей и возведения подвода для дыма.

Формирование фундамента

Хорошей основой послужит своеобразная бетонная подушка со стальной сеткой внутри. Создание сводится к нескольким простым шагам:

• Выкапывается яма чуть больших размеров, чем будущая коптильня с глубиной около 40 см.
• Дно ямы заполняется слоем песка и щебня.
• Сверху кладется стальная сетка.

Перед установкой арматуры следует утрамбовать и выровнять сформированный ниже слой.

• Вырытая яма полностью заливается бетоном, оставляется на застывание.
• Сверху кладется гидроизоляционный слой рубероида.

Создание основы коптильни из кирпичей

Поскольку устройство представляет собой объемную конструкцию, следует и к кладке кирпичей подойти основательно. Самым оптимальным вариантом будет выбор одной из существующих схем и последовательное возведение рядов.

Одна из возможных схем кладки для создания коптильни из кирпича своими руками.

После того как выбран чертеж, можно приступать к работе:

• С помощью мастерка на фундамент наносится бетонный раствор.

СОВЕТ: Для смеси можно использовать цемент и мелкий песок в пропорции 1 к 4. Перемешанную однородную массу следует постепенно заполнять водой, не забывая помешивать, пока не образуется густая консистенция.

• Тычок кирпича покрывается раствором, затем прикладывается вертикально на уже уложенный раствор. Следующий кирпич необходимо класть со сдвижением в сторону стыка.

Название сторон кирпича

• Выполняется порядовка. Каждый ряд обязательно очищается с помощью мастерка от излишков раствора, которые образуются при сдвиге элементов. При этом для повышения устойчивости будущей коптильни из кирпича следует швы нижних рядов перекрывать цельным кирпичом сверху. Другими словами — соблюдать перевязку.

Между рядами кирпичей оставляются швы не менее 12 мм. Они заполняются скрепляющим раствором.

Формирование подвода для дыма

Такой элемент является обязательной частью коптильни с возможностью приготовления пищи методом холодного копчения. Создается он следующим образом:

• Подготавливается траншея. Стандартный размер — 0.5 м в ширину, 0.3 в глубину и в длину. Дно утрамбовывается.
• Выкладывается ряд кирпичей, закрепляемых с помощью раствора. Высота вертикальной стены должна составлять около 25 см.

Канал такого дымохода имеет ограничения с двух сторон. С одной находится топка, с другой — коптильная камера, которая должна быть выше топки. Угол восхождения — около 9 градусов.

• Сверху создается перекрытие по форме домика.
• Раствор оставляется на застывание. После этого сверху до коптильной камеры нужно насыпать слой земли около 14 см.

СОВЕТ: Канал дымохода должен входить вглубь коптильни не более чем на 0.3 м.

Верхняя часть топки изготавливается из металлического листа с раствором

Проверка перед запуском

Перед тем как в полную мощь использовать коптильню по назначению, следует проверить правильность ее работы в тестовом режиме. Это позволит обнаружить и устранить недостатки. Сделать это можно следующим образом:

• Соответствующее отделение наполнить опилками. При этом наиболее предпочтительным вариантом будут вишня и абрикос.
• Разжечь топку.
• Поместить в коптильню мясо или рыбу.
• Закрыть выходную трубу и подождать, пока внутренняя часть коптильни заполнится дымом.
• Дождаться, пока температура в коптильне достигнет 60 градусов, затем открыть дымовое отверстие.

Проверка коптильни поможет определить, не образовались ли в процессе работы трещины, которые будут выпускать дым и ухудшать работу установки. Для более точного замера проверять температуру работы можно специальным термометром.

• Выждать около получаса в рабочем режиме.
• Достать продукты. Если коптильня из кирпича работает верно, мясо будет золотистым и горячим.

Видео: коптильня из кирпича своими руками

Таким образом, изучив устройство коптильни из кирпича, даже новичку в строительном деле можно создать ее своими руками. При этом коптильня покажет эффективность и безопасность, поскольку будет возведена по выверенным шагам и пройдет необходимую проверку.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 4969
Источник: http://kamin-maker.ru/pechi/barbekyu/ustroystvo-koptilni-iz-kirpicha-konstruktsiya-i-sh/

Подготовительные работы

Правильный выбор места для стационарной коптильни имеет большое значение, так как процесс копчения сопряжен с огнем, дымом и копотью. Главное требование противопожарной безопасности — отдаленность от жилых и хозяйственных построек на участке. Это же правило касается и зеленых насаждений. Так же нужно учесть, чтобы площадь выбранного участка была достаточной для прокладки дымохода.

Место для коптильни выбирайте вдали от жилых помещений и зоны отдыха

Выбранное для строительства место нужно заранее очистить от посторонних предметов, мусора и травы. Стоит также позаботиться и о необходимых материалах и инструментах. Вам понадобятся:

• огнеупорный кирпич;
• цемент, песок, глина;
• деревянные двери;
• мешковина;
• материалы для крыш;
• металлический уголок;
• измерительные приборы;
• мастерок, молоток, шпатель;
• емкость для замеса раствора.

Для строительства используйте только огнеупорный кирпич

Для качественной работы специалисты рекомендуют новичкам заранее подготовить чертеж строения и разработать пошаговую инструкцию, которой стоит придерживаться при возведении коптильни своими руками. Не лишним будет изучить теорию, ознакомиться с фото и видео предстоящих работ.

Блок: 4/8 | Кол-во символов: 1172
Источник: https://sad24.ru/postrojki/mangaly/sooruzhaem-koptilnyu-iz-kirpicha.html

Отзывы пользователей

Валентин, Челябинск
У нас в семье все обожают копчености. Часто в гости приходят друзья и всех хочется порадовать чем-то вкусненьким. Решил соорудить домашнюю коптильню из кирпича, чтобы можно было что-то закоптить и одновременно с этим пожарить шашлыки. Нашел в Интернете простой чертеж самой элементарной коптильни и ориентировался по нему. На постройку потратил несколько дней, но результат понравился. Копчености в кирпичной коптильне готовятся быстро и получаются на вкус лучше покупных, в которых огромное количество химии. Теперь будет регулярно собираться с друзьями и пробовать новые рецепты.

Вадим, Калининград

Буквально неделю назад соорудил свою собственную коптильню из кирпича. Конструкция получилась небольшого размера, но на нашу семью вполне хватает. Уже успел испробовать устройство в деле и остался более, чем доволен результатом. Коптить пробовал мясо и домашнюю колбасу. Скажу честно, настолько вкусных копченостей я, наверное, не пробовал никогда в жизни. Планирую в скором времени сделать конструкцию побольше и начать заниматься своим маленьким бизнесом.

Александр, Курск

Всегда хотел иметь коптильню, чтобы в любой момент можно было приготовить что-то вкусненькое.

Долго думал, лучше купить готовую конструкцию или же сделать ее самостоятельно. В конечном результате, решил, что лучше всего построить коптильню из кирпича, чтобы пользоваться ею можно было не один год.

Сделал еще специальный навес, чтобы коптить можно было в любую погоду. На возведение конструкции потратил буквально пару дней и сразу же попробовал приготовить рыбу. Она получилась очень ароматной, вкусной и нежной, при этом красивого цвета. Остался доволен постройкой и теперь рекомендую всем друзьям сделать точно такую же коптильню.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1753
Источник: https://1pokopcheniyu.ru/koptilnya/iz-kirpicha

Необходимые материалы и инструменты

Кирпичная коптильня требует тщательного подхода к выбору сырья и расходников. Перед возведением необходимо подготовить следующее:

• кладочные кирпичи, которыми будет осуществляться раскладка;
• глина;
• цемент и песок;
• металлические прутья и крышка;
• двери из дерева;
• металлическая решетка, для выкладывания продуктов;
• уголок;
• материал для перекрытия;
• уровень и отвес;
• мастерок, молоток, шпатель;
• емкость для замешивания раствора.

Вернуться к оглавлению

Блок: 5/6 | Кол-во символов: 469
Источник: https://EtoKirpichi.ru/zharovnya/koptilnya-iz-kirpicha.html

Варианты модификаций

Выбирая модели сооружений для приготовления домашних деликатесов с ароматом дыма, чаще всего отдают предпочтение универсальным конструкциям с несколькими функциональными зонами. Мангал-коптильня из кирпича своими руками прекрасно дополняет барбекю комплекс в летней кухне. При этом камеру горячего копчения уместно возводить рядом с русской печью, на нижнем уровне оборудуют топку, нишу для складирования дров, полки для хранения утвари. Зону барбекю с коптильней также дополняет очаг с казаном для приготовления блюд восточной кухни.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 556
Источник: https://pechiexpert.ru/koptilnya-iz-kirpicha-01/

Обустройство топки

Топка обустраивается на противоположном от камеры конце дымохода. Конструкция ее очень проста. Изготавливают ее из толстого листового железа с габаритами 40 х 35 х 35 см. Под топкой располагают небольшое поддувало для сбора золы и обеспечения тяги в дымоходе. Сзади или сбоку топка соединяется с дымоходом.

С внешней стороны топку рекомендуется обложить кирпичом. Это позволит уберечь ее от воздействия атмосферных осадков и придать завершенный внешний вид всему строению. Подробно весь процесс возведения коптильни на приусадебном участке можно посмотреть на видео.

Пошаговая инструкция строительства коптильни из кирпича своими руками

1. Закладываем фундамент под коптильную камеру.
2. Выкапываем траншею под дымоход.
3. Выкладываем дымоход из кирпича.
4. Возводим коптильную камеру.
5. Обустраиваем топку.
6. Придаем строению декоративный внешний вид.

Возведение коптильни из кирпича требует усилий, зато строение прослужит вам долгие годы

Новичкам в строительном деле не стоит отчаиваться при строительстве коптильни из кирпича своими руками. Если у вас есть желание, значит, все получится! Главное – наберитесь терпения, и не спеша, шаг за шагом выполняйте эту кропотливую работу. В результате коптильня из кирпича будет служить вам долго и исправно.

Строительство коптильни из кирпича своими руками: видео

Коптильня из кирпича: фото

Блок: 8/8 | Кол-во символов: 1326
Источник: https://sad24.ru/postrojki/mangaly/sooruzhaem-koptilnyu-iz-kirpicha.html

Нюансы при постройке мангала с коптильней из кирпича

Основная сложность при возведении многофункциональных конструкций заключается в обеспечении герметичности камеры копчения и качественной работы системы дымоотведения. Важно выполнять этапы строительства с учетом технологических требований. Также необходимо корректировать недостатки сооружения, выявленные в процессе тестового запуска коптильни.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 399
Источник: https://pechiexpert.ru/koptilnya-iz-kirpicha-01/

Укладка нижней части кирпичной коптильни

После завершения работы над основанием начинают выкладывать нижнюю часть будущей печи-коптильни:

1. Первым слоем укладывают строительный, а вторым — шамотный (огнеупорный) кирпич.
2. Боковые и заднюю стенку нижней части обустраивают из бетонных блоков. В боковых частях для доступа воздушных масс оставляют «зазоры», равные одному блоку. По боковым стенкам устанавливают поддувала.
3. Внутреннюю часть топки обкладывают шамотным кирпичом. Он укладывается аналогично блоку — с «зазорами» по бокам.
4. Переднюю стенку укладывают облицовочным кирпичом, оставляя место под монтаж дверцы для топки.
5. Заднюю и боковые стенки обкладывают облицовывают кирпичом.

На этом работа по обустройству нижней части завершена. Можно переходить к следующему этапу.

Блок: 8/11 | Кол-во символов: 785
Источник: https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha

Монтаж дверцы и укладка верхней части

Дверца устанавливается на постоянное место, надежно фиксируется. Далее, выполняют укладку внешних стенок бетонными блоками. Внутреннее пространство заполняют огнеупорным кирпичом.
Между шамотным кирпичом и бетонными блоками образуется пространство. Его заполняют каменной ватой. Использование теплоизоляции препятствует тепловым потерям, что позволяет поддерживать температуру на нужном уровне.
Выкладываемую камеру сужают кверху. Это делается для перехода к дымоходу. Обязательно оставляют проемы под дверцу для коптильной камеры.

Блок: 9/11 | Кол-во символов: 580
Источник: https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha

Заключительный этап

Коптильня горячего копчения своими руками из кирпича практически завершена. Остается только выложить основание под заслонку. Этот элемент необходим для того, чтобы создать оптимальные условия для процесса копчения.

Следующим шагом монтируют дымоход. Он обкладывается кирпичом. Чтобы в него не попадал мусор, обязательно предусматривают сетку и козырек. В коптильную камеру устанавливают дверцу. Для обеспечения контроля за процессом приготовления копченых продуктов рекомендуется монтировать термометр.

Железобетонная плита либо заливной фундамент без отделки смотрятся неэстетично. Поэтому заранее нужно продумать то, каким материалом облагородить площадку. Главное, выбирать огнеупорную и негорючую отделку.

Блок: 10/11 | Кол-во символов: 738
Источник: https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha

Введение в эксплуатацию

Чтобы проверить то, насколько герметично выполнена кладка, рекомендуется провести тестовую закладку опилок. Можно сразу заложить заготовки мяса или рыбы. Цвет и качество копчености тоже позволяют оценить результат проделанной работы. Выходную трубу закрывают, поджигают опилки, ждут, когда коптильня прогреется, а затем открывают выходное отверстие. Оставляют устройство работать еще полчаса.
Если непосредственно от коптильни в процессе работы исходит дым, значит, не все щели надежно закрыты. И чтобы дальше эксплуатировать устройство, сразу необходимо устранить эти недочеты. Касательно качества копчения, то извлеченные заготовки должны иметь золотистую «корочку», быть горячими и ароматными.

Блок: 11/11 | Кол-во символов: 722
Источник: https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha

Кол-во блоков: 24 | Общее кол-во символов: 30501
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

1. https://1pokopcheniyu.ru/koptilnya/iz-kirpicha: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 5747 (19%)
2. http://kamin-maker.ru/pechi/barbekyu/ustroystvo-koptilni-iz-kirpicha-konstruktsiya-i-sh/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4969 (16%)
3. https://superarch.ru/usadba/postrojki/koptilnya-goryachego-kopcheniya-svoimi-rukami-iz-kirpicha: использовано 6 блоков из 11, кол-во символов 4378 (14%)
4. https://pechiexpert.ru/koptilnya-iz-kirpicha-01/: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 7524 (25%)
5. https://sad24.ru/postrojki/mangaly/sooruzhaem-koptilnyu-iz-kirpicha.html: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 5419 (18%)
6. https://EtoKirpichi.ru/zharovnya/koptilnya-iz-kirpicha.html: использовано 4 блоков из 6, кол-во символов 2464 (8%)

Как сделать мангал с коптильней из подручных материалов. Делаем мангал-коптильню своими руками из кирпича и металла Чертеж мангала из металла

Проведите время на свежем воздухе, даже на заднем дворе, под ароматным барбекю. Что может быть лучше? Может быть! Одновременно с этим готовьте отличные копчености! Это возможно с мангалом, грилем и коптильней в одном.

Что такое гриль-коптильня?

Все, что нужно в одном, так можно назвать эту конструкцию.Благодаря продуманному размещению компонентов можно одновременно готовить сочные стейки на гриле, аппетитные шашлыки на мангале, в качестве дополнения ко всему коптить рыбу.

Из-за того, что дым, образующийся при готовке на мангале, не выходит наружу, а направляется в сторону емкости с копченостями. Так вы сможете использовать эту конструкцию более экономично и функционально.

Внешне стандартный мангал всем известен. Комбинированный вариант с коптильней или мангалом с ней позволит «закоптить», довести любой продукт до желаемого вкуса.Дым отлично окутывает пищу в коптильной камере, доводя тем самым вкус до идеального.

На заметку! В некоторых вариантах можно реализовать холодное и горячее копчение. Этот момент необходимо учитывать при проектировании.

Удобство конструкции в том, что она более компактна и дешевле в изготовлении, а также в приобретении. Особой популярностью у умельцев пользуются металлические грили-коптильни. Ведь их можно приготовить из подручных материалов, а оснастив их колесами, легко перенести в нужное место.

Конструкция таких конструкций намного проще, чем у кирпичных аналогов. Плюс они занимают мало места. Дизайн простой, в этой версии есть дополнительные функциональные зоны. Его можно добавлять даже тогда, когда продукт полностью готов.

Преимущества и недостатки

Такая многофункциональная коптильня имеет явные преимущества, среди которых:

• компактность;
• улучшенная функциональность:
• наличие готовой продукции и материалов для ее изготовления;
• много вариаций, простота изготовления;
• простота использования.

Как таковых недостатков нет, особенность в том, что нужна дополнительная шлифовка, покраска, если делать самому. Иногда можно услышать мнение, что вид грубоват, но этого точно нельзя сказать обо всех моделях, сделанных своими руками.

Материалы и инструмент для производства

Чтобы сделать мангал с коптильней, понадобится металлический корпус. Это может быть старый газовый баллон, бочка, котлы и другие подобные емкости. Если таких под рукой нет, то вполне можно сделать кубическую конструкцию, сварив между собой листы металла подходящей толщины.

Самая простая конструкция мангала / мангала с крышкой и подачей воздуха. Для таких вариантов доступно только горячее копчение. Конструкция посложнее, в ней предусмотрена отдельная камера для дров с выходом в секцию барбекю. Чтобы в них можно было коптить, монтируется еще одна камера, туда проходит охлажденный дым.

Из инструментов понадобится болгарка с диском по металлу, сварочный инвертор, электроды. В зависимости от используемого материала шторы, болты. Для целостного вида конструкции — металлическая фурнитура, уголки, деревянные планки, краска, лак.

Коптильня металлическая мангал

Для создания рукотворной мангала с металлической коптильней можно использовать старый газовый баллон. В этом случае их будет 2 — непосредственно мангал и дымогенератор.

Важно! Перед началом работ по резке и сварке баллон необходимо полностью освободить от бензина. Оптимально делать это вдали от дома, так как запах будет достаточно сильным.

Следующий этап: демонтаж кранов, отключающих газ, в мангале с коптильней они не нужны.Подготовка баллона включает полное вытеснение газа, для этого, закрутив вентиль, залить баллоны водой и дать постоять пару дней.

Производство дымовых генераторов

• Подготовленный баллон нужно разрезать болгаркой так, чтобы получилась колба 50 см. С одной стороны воздушный шар будет в первозданном виде, с другой — отрезанным, именно к нему будет прикреплена вторая часть конструкции.
• Нужно проделать отверстие для обдува.Сама вырезанная деталь будет крышкой, так получится регулировать тягу. Воздуходувка будет расположена внизу. Для того, чтобы двигать вперед-назад, нужно приварить направляющие. В этом случае используется металлический уголок. К самой крышке приваривается ручка.
• Срежьте крышку сверху. Высота остального корпуса составляет примерно 2/3 общей высоты.
• Приварите внутрь металлический уголок, он поддерживает решетку, это может быть любая поверхность решетки.
• Закрепите крышку на петлях и приварите.
• Приварите обрезанный навес на место.
• В верхней части цилиндра топки необходимо проделать отверстие для подсоединения к жаровне.

Изготовление мангала

• Цилиндр нужен штатный, по аналогии с дымогенератором проделайте в нем отверстие для нагнетателя, только он находится не по центру, а ближе к краю, где будет монтироваться дымогенератор.
• Крышка будет по всей длине, высота оставшейся части тоже примерно 2/3 от общей высоты тары.
• Внутри будут решетчатые решетки, для их поддержки мы используем металлические уголки, а также привариваем их.
• Наденьте крышку на петли.
• На корпусе нужно сделать надрезы и отверстия. Это для шампуров. На той части мангала, которая находится в месте закрытия крышки, есть прорези высотой около 1 см, такой толщины, которая необходима для имеющихся шампуров. С обратной стороны (под петлями) их отверстия будут протыканы теми же шпажками.
• Для удобства закрепите ручки на крышке.
• Сделайте пропил для соединения с топкой и для сварки трубы. Если у меньшего баллона он вверху, то у мангала — внизу, по форме он примерно такой же, как у дымогенератора. Нарезка трубы зависит от имеющегося диаметра.

Сборка

Гриль и дымогенератор необходимо ставить на металлические ножки, лучше всего их приварить. По высоте камера сгорания должна располагаться ниже решетки.

Выполняйте сборку только после того, как лапы приварены.Соедините компоненты гриля-коптильни сваркой. Приварить дымоходную трубу. Затем отшлифуйте, выровняйте швы и покрасьте огнестойкой краской.

Основание для гриля-коптильни не сваривается сразу; при креплении компонентов используйте временную основу. Затем, приварив подходящую (по высоте, размеру, дополнительным функциям), хорошенько закрепите.

В зоне мангала следует сделать выступ из уголка для устройства полки. На него удобно ставить кухонную утварь и посуду.

Модификации

По аналогии можно сделать коптильню барбекю. Последовательность работ такая же, но надрезы делать не нужно. И закрепите уголки в двух местах. Решетка опирается на первый ряд, решетка для жарки — на второй. Дым сделает это сам. Коптить в этом случае будет жарко.

Создание мангала на дачном участке — мечта многих владельцев частных домов. При строительстве мангала часто используют металл — с этим материалом легко работать, но конструкция проста и не очень функциональна.Если вы хотите сделать печь, позволяющую одновременно готовить шашлык и коптить мясо, лучше использовать кирпич. Строительство гриля-коптильни занимает много времени, требует соблюдения технологий и внимательности при работе — любая ошибка может свести на нет все усилия. Но преимущества такой печи того стоят.

Проектирование гриля-коптильни

Перед тем, как приступить к составлению чертежа, определитесь с необходимым набором функций — сколько видов блюд вы собираетесь готовить, сколько гостей планируете принять.Кирпич позволяет реализовать наиболее полный комплекс задач, поэтому лучше сделать прочную конструкцию три в одном: мангал, коптильню и отдельный очаг для казана. В такой печи готовят любые блюда — от традиционного шашлыка до супов и плова. Даже если сейчас вы планируете только коптить мясо или рыбу, рано или поздно дополнительные функции мангала пригодятся, и вам больше не придется доделывать постройку. Вы сэкономите время, место и материалы.

Схема сборки печи

Также определитесь, какие вспомогательные элементы конструкции будут вам полезны.Мангал из кирпича сложить несложно:

• дровосек;
• стол разделочный;
• раковина;
• полки для посуды и другой кухонной утвари.

Таким образом, мангал состоит из следующих элементов:

1. Мангал — емкость для угля с насадками для шампуров и решеток для гриля.
2. Поддон и камера для копчения.
3. Печь с варочной панелью. Конфорки печи делают съемными и имеют такие размеры, что в яму на 2/3 ее глубины помещается казан.
4. Дымоход (один на все компоненты мангала).
5. Вспомогательные компоненты.

После определения необходимых элементов и общей конструкции гриля-коптильни, строится подробный чертеж с указанием расположения и размеров частей конструкции. На основании проекта рассчитывается количество материала, примерная масса конструкции и параметры фундамента.

Построить мангал с коптильней сложнее, чем металлическую печь, но конечный результат оправдает затраченные усилия и деньги.Правильно сложенная конструкция не только прослужит долго и украсит дачный участок, но и обеспечит более высокий вкус приготовленным блюдам. Надежная кирпичная коптильня гарантирует равномерный прогрев мяса, сохранность продукции и полноценную дымовую пропитку.

Возведение фундамента

Даже компактный кирпичный мангал имеет большую массу, поэтому основание конструкции выполнено из железобетона. Этот процесс требует соблюдения технологий и не терпит спешки — фундамент набирает прочность в течение месяца.Если при заливке смеси допустить ошибки или попытаться самостоятельно ускорить процесс застывания, в будущем фундамент потрескается, что негативно скажется на целостности конструкции.

Пошаговая инструкция по постройке цоколя:

1. По чертежу разметить участок. Оптимальная площадь мангала — 3 м 2.
2. Вырывается яма подходящего размера и конфигурации. Глубина рассчитывается индивидуально — она ​​зависит от массы конструкции, характеристик грунта и других особенностей.
3. Опалубка выполняется на 50 мм над уровнем земли. С внутренней стороны доски обшивают гидроизоляционным материалом — например, рубероидом.
4. На дно котлована насыпают влажный песок слоем 100 мм.
5. Вяжется армирующая сетка. Для этого используются стержни толщиной 10–12 мм, которые укладываются на расстоянии 100 мм друг от друга и связываются проволокой. Изготовлены две сетки, которые соединены вертикальными стержнями длиной 50 мм.
6. В котлован закладывается арматурная решетка и заливается слоем цементно-песчаной смеси.Раствор готовится из ¾ песка и ¼ цемента; для прочности добавлен щебень. Первый слой фундамента готов. Остальные, вплоть до края опалубки, формируют с интервалом в сутки.
7. Последний слой выровнен и гидроизолирован полиэтиленовой пленкой.

Конструкция мангала из кирпича

Когда фундамент набирает прочность, начинают возведение надземной части конструкции. Кладка состоит из нескольких элементов: цоколя, воздуходувки, мангала и дымохода.Для сборки мангала используется красный печной кирпич, устойчивый к сильному нагреву и перепадам температур. Это важно при создании уличной конструкции: при эксплуатации зимой кладка не потрескается. Силикатный кирпич для строительства мангала не подойдет.

Перед началом строительства оформляется заказ — схема кладки кирпича. Лучше работать по стандартным, уже выверенным чертежам с учетом конструктивных особенностей гриля-коптильни.

Кирпичи нужно подготовить к работе. За сутки до начала строительства материал замачивают в воде. К началу кладки снаружи кирпичи просохнут, а внутри будет задерживаться влага, что предотвратит впитывание воды из раствора.

Для скрепления кирпичей используется смесь песка, цемента и гашеной извести в пропорции 3: 1: 1. Первый ряд мангала делается сухим, чтобы очертить кладку, отрегулировать размер кирпичей и избегать ошибок в будущем.Для первого ряда подходят как целые кирпичи, так и половинки.

Начиная со второй линии, кирпичи кладут со смещением в пол-камня, чтобы стыки не совпадали. Начинают работу с угла, потом раскладывают перегородки. Каждые два ряда проверяют ровность линий строительным уровнем. На высоте жаровни устанавливаются железные уголки для фиксации основания топки, которое выполнено из толстостенного металла. Чтобы обеспечить приток воздуха, часть кирпичей под мангалом кладут без раствора — достаточно двух-трех щелей, чтобы огонь хорошо разгорелся.

Таким образом, главное — точно следовать чертежам. Сначала из кирпича выкладывают цоколь, затем делают стены мангалов, мангал, коптильню и, наконец, возводят дымоход. Когда кладка завершена, устанавливаются металлические двери, крепления для шампуров, варочная поверхность и другие элементы.

Модификация конструкции

На завершающем этапе печь облицовывают декоративным кирпичом, кладут на землю перед тротуарной плиткой мангала для обеспечения пожарной безопасности и возводят навес над всей конструкцией.Также проведите внутреннее обустройство: установите разделочный стол, мойку, полки и другие полезные гаджеты. Таким образом, мангал с коптильней превращается в полноценную уличную кухню, позволяющую легко готовить мясные блюда разных видов.

Тематический материал:

Коптильня оборудована термометром, так как в камере необходимо поддерживать определенную температуру: около 60 ° C для мяса и 75 ° C для рыбы. В этом случае продукт будет храниться дольше всего.Если поднять температуру дыма до 100 ° C, процесс приготовления пойдет быстрее. Холодное копчение проводится при температуре 23 ° C — в таких условиях мясо получается максимально нежным и приобретает красивый бордово-красный оттенок. Температура регулируется изменением длины дымохода, а также перекрытием трубы металлической пластиной — чем шире зазор, тем больше горячего дыма поступает в коптильную камеру и тем горячее он в камере.

Для использования казана вам понадобится отдельный кирпичный очаг, который накрыт железной пластиной толщиной 20 мм.С помощью конфорки в металлической поверхности вырезается отверстие такого диаметра, чтобы казан опускался на 2/3 — это обеспечивает равномерный прогрев посуды. Чтобы очаг использовать как обычную горелку для приготовления супа или жарки овощей, отверстие закрывают изделием из стальных колец разного диаметра.

Таким образом, построить мангал-коптильню своими руками не так уж и сложно, главное тщательно продумать конструкцию и составить подробный чертеж. Тщательное соблюдение конструкции при эксплуатации поможет построить красивую и эффективную духовку для приготовления мяса на открытом огне.

Рано или поздно у владельцев приусадебных участков возникает вопрос — сколько можно использовать разные агрегаты при приготовлении шашлыка и копченостей на своем участке? Неудобно, дров и опилок расходуется вдвое больше. А бегать от мангала к коптильне не интересно и не входит в программу отдыха на природе. А если совместить эти две вещи, которые нужны каждому дачнику?

Выбери лучший вариант

При огромном разнообразии сегодня мангалов, коптильни, мангалов-коптильни просто разбегаются глаза.Вы можете просто приобрести устройство в магазине или интернет-магазине. А вот гриль-коптильню для себя можно сделать своими руками с учетом всех ваших потребностей и личных нюансов … При определении будущего мангала или печи необходимо учитывать:

1. Большая или маленькая конструкция хотите (зависит от количества членов семьи, друзей, родственников).
2. Сборка будет сборно-разборной или монолитной.
3. или ваш гриль будет автономным.
4. Из какого материала он будет сделан.

Достоинства

А если вы хотите лучший вариант: и недорогой, и качественный, и удобный, и долговечный, то ваш выбор — гриль-коптильня из металла своими руками. Посмотрите видео, как быстро и просто можно сделать эту замечательную духовку.

Расположение

Расположить печь или мангал можно где угодно — возле беседки, в тени, на солнечном лугу. И если это место вам вдруг по каким-то причинам не подходит, то печь с мангалом можно перенести в другое место.Нужно только учитывать, что поблизости нет легковоспламеняющихся конструкций. От забора должно быть расстояние, чтобы не смущать соседей. Если есть беседка, то рядом с ней лучше поставить мангал-коптильню, но учтите, что дымоход не должен находиться на одном уровне с людьми, сидящими в беседке за столом.

Читайте также: Разновидности и выбор коптильни

Главное, выбрать для духовки ровную твердую поверхность.

Изготовление

Так как большие листы металла приобрести обычно непросто, при изготовлении мангала-коптильни своими руками лучше вырезать из металла стенки мангала и короба для копчения соответственно. к чертежам и видео. Сварите их позже. Лучше использовать нержавеющую сталь толщиной не менее 2 мм. или углеродистые металлы. Можно, конечно, чугун взять. Если вы планируете переносную конструкцию, которую хотите периодически брать с собой, то толщина металла должна быть не более 2 мм.В противном случае конструкцию будет неудобно и сложно транспортировать. Но, надо помнить, что такой металл будет быстрее выгорать, а срок хранения гриля-коптильни и духовки будет небольшим.

На стенках мангала есть отверстия для циркуляции воздуха, чтобы мясо или барбекю не отравились вредными продуктами горения.

С ящиком коптильни, приваренным рядом с ящиком гриля, проблем немного больше:

1. Ниже — поддон для жира.
2. Внутри — приварные крючки или скобы для крепления решеток.
3. Герметичная крышка.
4. Дымоход.

Ящики и решетки необходимо сваривать и устанавливать строго по чертежам, видео и схемам и строго по размерам.

Мангал-коптильня должен стоять на металлических ножках, которые желательно не приваривать, а прикручивать болтами на случай транспортировки агрегата.

закрыть ×

Коптильня-мангал используется на дачных участках для приготовления мяса, копчения рыбы и овощей.Много места для размещения коптильни на даче или придомовой территории загородного дома не нужно. Ставить гриль-коптильню нужно так, чтобы дым от нее не уходил в дом и не на людей. Весь дым должен идти в пищу, чтобы они были хорошо прокопченными.

Это курительное устройство можно купить в специализированных магазинах и собрать самостоятельно. Некоторые делают коптильню из других агрегатов, которые есть в хозяйстве. Под мангал, как правило, необходимо сложить фундамент из кирпича, хотя есть модели, которые устанавливаются без него.

Коптильня-мангал 3 в 1 (или обычная коптильня), собранная вручную, работает по следующему принципу:

• Копченые продукты развешиваются или раскладываются на решетке.
• На дне должны быть опилки, уголь или дрова.
• Коптильня закрыта и поставлена ​​на пожар.
• Когда блюдо будет готово, можно снять решетку с огня.

Мясные, рыбные и овощные блюда следует готовить при температуре 50-120 градусов.Среднее время приготовления от 2 до 2,5 часов. В качестве топлива рекомендуется использовать сырые дрова, которые сверху присыпают сухими опилками. Дрова должны тлеть, а не гореть, поэтому огонь в печи нельзя раздувать. Учитывая, что коптильня или мангал работает по принципу копчения, пищу следует коптить, а не варить или жарить. Для копчения нужен дым, который возникнет, если сырое дерево забить опилками и поджечь. Так что любое блюдо получится особенно вкусным и ароматным.

Что можно сделать

Грили-коптильни своими руками бывают нескольких видов:

Печи из нержавейки

Для изготовления требуется несколько листов нержавеющей стали, которые необходимо сварить так, чтобы прямоугольная печь была полученный. В середине с каждой стороны коптильни приваривают по 2-3 уголка, чтобы сверху уложить решетку. У такого мангала не должно быть дна, а верх закрывается крышкой. Важно, чтобы она плотно закрывалась. Для использования гриля-коптильни необходимо положить на решетку продукты, рыбу или мясо, закрыть и поставить на огонь.

Мангал-коптильня из старого холодильника

Ее нужно освободить от полок и ящиков, а затем приварить по центру углов, которые расположены внизу холодильника (один угол) и верхней части (два угла ). Затем на дно следует поставить поддон для жира. В крышке холодильника проделывается отверстие, в которое вставляется металлическая труба … Она будет выполнять роль дымохода.

Внизу монтируется электроплита, под которой будет располагаться поддон с опилками.Такой топочный комплекс будет работать по следующему принципу: включается плита, из-за чего опилки быстро начнут тлеть. В результате будет выделяться дым, который нужен для копчения продуктов. Они будут готовы к употреблению через два часа.

Мангал из ведра

Этот прибор предназначен для копчения рыбы или мяса. Чтобы быстро собрать такой вид уличного мангала, нужно взять ведро из нержавеющей стали. На дно нужно положить опилки или стружку, выложив их слоем толщиной в три сантиметра.В середину ведра опускается решетка с продуктами, в верхнюю часть ставится еще одна решетка. Ведро необходимо закрыть крышкой, поставить на огонь. Через 15 минут. продукция будет готова.

Из бочки

Такая коптильня работает как мангал из ведра. Необходимо снять с бочки дно и снять крышку. Затем ко дну приваривается поддон, куда будет стекать жир, и на разных уровнях устанавливаются решетки в двух-трех местах.

Коптильня с гидрозатвором

Такое оборудование можно купить в специализированном магазине или собрать самостоятельно. Такой мангал имеет компактные размеры, что позволяет использовать дома коптильню.

Металлическая печь-мангал для дачи удобнее в эксплуатации и изготовлении. Однако в такой коптильне можно готовить только мясо, рыбу, шашлык, а для расширения ассортимента готовых блюд рекомендуется использовать кирпичный мангал с коптильней.
Такие духовые шкафы имеют разную отделку, внешний вид, конструкцию. Принцип работы у металлической или кирпичной коптильни такой же.

Чертежи уличной коптильни

Схема проекта печи из металла или кирпича составляется исходя из следующих принципов:

• Тип конструкции, т.е. мангал может быть сборно-разборным или стационарным. Размеры печи.
• Материал, из которого собрана коптильня. Это влияет на глубину закладываемого фундамента.
• Функции, которые будет иметь духовка. Это может быть обычный мангал, мангал, коптильня или мангал. Самостоятельно собрать можно как однофункциональную духовку, так и многофункциональную. Если вы выберете вариант 3-в-1, то коптильню рекомендуется сделать из кирпича, что позволит оборудовать место под духовку для казана. Его наличие позволит приготовить первые и вторые блюда, закрыть консервы, нагреть воду.
• Наличие дополнительного места, например, для дров, разделочного стола, полок для посуды, шампуров и т. Д.

Схема гриль-коптильня

Схема гриль-коптильня

Схема традиционного гриля-коптильни будет состоять из следующих элементов:

• Подовой с камерой.
• Мангала.
• Камеры сгорания.
• Дымоход.

Мангал с коптильней из металла

Чтобы сделать коптильню для мангала, нужно взять несколько листов железа или другого металла, которые соединяются сварочными швами.Следует отдавать предпочтение листам из нержавеющей стали толщиной до 3 мм, что позволит конструкции дольше прослужить. Особое внимание уделяется крышке для копчения. Эту часть мангала можно сделать по-разному:

• Съемная
• Выдвижная
• Состоит из двух половинок
• Складывается с одной половиной

Размеры мангала нужно подбирать индивидуально с учетом того места, где будет размещаться прибор.При сварке корпуса печки швы и металл зачищаются болгаркой. Швы необходимо замазать приготовленным на воде раствором мела. Когда он высохнет, швы внутри смазываются керосином. В том случае, если он просачивается с обратной стороны, то швы снова провариваются.

Мангал с коптильней из кирпича

Для изготовления мангала из кирпича с коптильней необходимо подготовить следующие инструменты:

• Мастер ОК
• Уровень
• Мастерок
• Лопата

Для приготовления раствора вам понадобится несколько емкостей.Заранее рекомендуется покупать кирпич, песок, цемент.

Строительство уличного кирпичного гриля-коптильни печи начинается с создания фундамента. Его строительство предполагает следующие виды работ:

• Копание ям глубиной до 40 см.
• Установка в него опалубки и металлической фурнитуры.
• Обшивка опалубки рубероидом.
• Заливка конструкции бетоном.
• Ожидание полного затвердевания бетона, которое происходит в течение двух дней.

Размеры гриля-коптильни могут быть:

• Длина — 1 м
• Ширина — 0,5 м
• Глубина — 0,25 м

Для создания печи барбекю лучше всего использовать красный кирпич или огнеупорный кирпич. По возможности рекомендуется выбирать первый вариант материала, так как он обладает большей огнестойкостью.

У правильной укладки кирпича есть несколько особенностей:

• Первый ряд должен быть создан без раствора, чтобы провести правильную разметку мангала.Используйте целые кирпичи.
• В первом ряду определяются места для решетки и шампура.
• Перед кладкой кирпичи смачивают водой и оставляют на сутки. Это позволит материалу впитать воду, что сделает духовку более прочной.
• Приготовить раствор, содержащий известь (гашеную), цемент, песок. Консистенция должна быть очень густой, для этого смешайте 3 части песка, одну часть цемента и извести. Залейте водой на свое усмотрение, чтобы раствор был густым.

Упорядоченное возведение мангала

Схема порядка создания мангала-коптильни из кирпича своими руками

• 1-й ряд — кладка кирпича осуществляется так, чтобы образовался зазор между швом и вторым рядом .2-8 ряды — кладка кирпича начинается с угла, соблюдая принцип горизонтального положения. Для этого уровень проверяет качество кладки. Углы армированы металлической проволокой. Между вторым и восьмым рядами определяется место для топки, для которой нужен только толстостенный материал. Также следует учитывать такие нюансы, как создание открытых отверстий для воздуха, определение мест для столешниц, труб, дровяных ящиков, подсобных ниш.
• 9 ряд — после кладки необходимо установить фанерную опалубку.Толщина материала должна быть 10 мм.
• 10 ряд — используется шамотный кирпич, из которого формируется топка. Кирпичи кладут на ребра.
• 11 ряд — поверхность топки выровнена.
• 12 ряд — формируется столешница. Ряд должен перекрывать ниши постройки, кирпичи кладут таким образом, чтобы они имели четверть выхода.
• 13-15 ряд — создается топка.
• 16-19 ряд — формируется опалубка, которая будет перекрывать топку.Для создания опалубки вам потребуются шамотные кирпичи.
• Ряды 20-24 — обрезаются кирпичи, находящиеся внутри топки, что необходимо для создания кладки дымохода. На 24 ряду по периметру выкладывают кирпичи с выходом. Это последний ряд, после которого начинается формирование внешней трубки.

После окончания рядовой кладки можно облицовывать мангал плиткой.

Тем, кто любит отдыхать на свежем воздухе с семьей или друзьями, обязательно понравится BBQ Smokehouse.Сделать такую ​​конструкцию даже своими силами вполне возможно без больших капитальных вложений. В этой статье мы рассмотрим, как построить мангал из кирпичной коптильни, а также узнаем, как построить мангал из старого газового баллона.

Перед тем, как приступить к постройке мангала, важно понять, для каких целей служит эта конструкция и почему она не сравнится с обычными мангалами. Но сначала давайте разберемся в принципе работы мангала, а также камеры для копчения.

Принцип работы коптильни и мангала

Люди, которые хотя бы раз готовили мясо на гриле, знают, что продукт готовится за счет тепла, идущего от дна дров. Верхняя часть мяса постоянно обдувается воздухом, поэтому для равномерного приготовления шашлык приходится постоянно переворачивать.

Но коптильня барбекю работает по совершенно другому принципу. Укладываются продукты на решетку, которая находится на 25 см ниже боковых стенок.Также металлическая пластина для угля в мангале делается без отверстий для тяги, полностью цельная.

В отличие от мангала, в мангале топливо не горит, а тлеет. Благодаря тому, что стенки мангала отражают тепло, продукты копчены равномерно со всех сторон. Как уже упоминалось ранее, из-за того, что над грилем есть зазор 25 см, образуется подушка горячего воздуха-дыма, которая придает продуктам дымный и неповторимый аромат.

Если для мангала нужно выбирать только мягкое мясо, то для мангала с коптильней таких ограничений нет.Как говорят владельцы этих конструкций, мясо получается равномерно пропеченным, сочным и нежным. В наше время существует множество примеров кирпичных построек для барбекю. Рассмотрим подробнее, как сделать мангал с коптильней своими руками.

Подготовительные работы

Первый шаг — выбрать правильное место для постройки печи для барбекю. Лучше всего место без деревьев и кустов, вдали от дома и других построек. Никогда не следует пренебрегать правилами пожарной безопасности. Важным моментом также является направление ветра.Например, если от мангала постоянно дует ветер в сторону дома или хозблока, то для постройки мангала нужно найти другое место.

В подготовительные работы также входит закупка необходимых материалов … Например, для постройки топки и коптильни нужны огнеупорные кирпичи. Когда вы поднимаете его, он не должен рассыпаться или быть слишком хрупким.

шамотный отлично подходит в качестве огнеупорного кирпича. В нем много глины.Поэтому шамотный кирпич легко переносит высокие температуры. Также необходимо приобрести глину, из которой будет изготовлен раствор для огнеупорного кирпича и цемент марки 300 для кладки дымохода и облицовочных работ.

Устройство фундамента

Часто на строительство мангала с кирпичной коптильней делаются чертежи, благодаря которым производятся все необходимые расчеты. Например, по чертежам можно узнать глубину фундамента и порядок расположения кирпичей.Произведя все необходимые расчеты, можно приступать к возведению фундамента. Работа протекает следующим образом:

Консультации! Чтобы бетон не растрескался в жаркую погоду, нужно накрыть бетон пленкой, которая будет удерживать в бетоне влагу.

Укладка мангала с коптильней

Не строите самую простую конструкцию B-B-Q. В наше время существует множество идей, благодаря которым можно сделать многофункциональный мангал с коптильней, хранилищем для посуды и многим другим.На фото пример многофункционального мангала с мангалом, коптильней и даже мойкой.

Как мы уже говорили, для постройки мангала необходимо приобрести огнеупорный и облицовочный кирпич … Не рекомендуется строить печь из обычного кирпича, так как он быстро испортится в процессе эксплуатации.

Кроме кирпичей, нужно приобрести смесь, на которую будут падать огнеупорные кирпичи. Цементный раствор не подходит по той причине, что он не предназначен для высоких температур… Огнеупорные кирпичи следует укладывать на глиняный или специальный огнеупорный раствор. Что касается глиняного раствора, его легко приготовить и очень дешево.

Для приготовления глиняного раствора нужно замочить глину в металлической емкости на 3 дня. После этого самодельной трамбовкой утрамбовывайте глину, постепенно добавляя песок. В растворе не должно быть камней или глиняных грудок. Чтобы понять, правильная ли консистенция, нужно немного раствора зачерпнуть лопатой.Глиняный раствор должен постепенно соскальзывать с лопаты и не растекаться по поверхности лопаты. Для придания прочности глиняному раствору в его состав добавляют поваренную соль.

Но у глиняного раствора есть недостатки, которые следует учитывать при строительстве. Например, грязь не подходит для строительства дымохода. Обычно его заменяют цементом или известняком. Также глина боится воды, поэтому ее необходимо беречь от влаги.

В продаже имеется множество смесей для укладки печей для барбекю. Перед покупкой следует уточнить, для какой температуры предназначена эта смесь. Например, в продаже есть смеси для кладки стен, топок или каминов.

Для того, чтобы сделать мангал с кирпичной коптильней, обязательно нужно составить чертежи. Чертежи мангала с коптильней можно увидеть на фото ниже. Заказ кирпича необходимо выполнять строго по чертежам.Высота мангала и мангала должна соответствовать вашему росту.

Коптильная камера обычно выполняется горячим способом. На некоторых моделях дымоход необходимо снимать с мангала, чтобы обеспечить метод холодного копчения. Чтобы удалить дым, нужно соорудить дымоход с заслонкой и специальным сводом над мангалом. Благодаря такому дымоходу конструкция будет казаться массивной и необычной.

Коптильня из газового баллона

В последнее время большой популярностью стали пользоваться мангалы, мангалы или из старых газовых баллонов.Эти изделия очень необычные и многофункциональные. Например, сделав мангал из газового баллона своими руками, вы не только приготовите очень вкусное мясо или шашлык, но и приятно удивите своих друзей.

Некоторые мангалы и мангалы из газовых баллонов сделаны в виде поезда или даже подводной лодки. Ваше воображение безгранично, поэтому не бойтесь экспериментировать. Коптильню своими руками сделать несложно. Процесс выглядит следующим образом:

1. Для начала необходимо приобрести старый газовый баллон.
2. Промываем баллон изнутри водой.
3. Ножовкой отрезаем шею, постоянно поливая место водой. Эту работу необходимо производить вдали от дома, так как газ имеет сильный запах.
4. Налейте воду в горлышко и тщательно промойте бутылку.
5. После промывки можно приступать к резке цилиндра. Отметьте мелом место, где должна быть дверь для барбекю, и приступайте к резке.
6. Отрезав «дверцу» цилиндра, нужно прикрепить дверные петли.

Примечание! Некоторые люди боятся использовать газовый баллон в качестве барбекю или мангала. Но после тщательной промывки баллона и нескольких обжигов он превращается в обычную металлическую емкость, безопасную для приготовления пищи.

Выход

Как мы увидели из этой статьи, сделать мангал с коптильной камерой можно разными способами. Перед тем, как приступить к строительству, нужно продумать, для каких целей будет служить эта конструкция, составить чертежи и решить, сколько денег вы планируете вложить.Если вы планируете небольшие вложения, то металлический мангал с коптильней станет отличным решением. Не бойтесь экспериментировать и результат не заставит себя ждать.

Садовые шашлыки своими руками из кирпича — описание конструкции и чертеж | Своими руками

Поход в коттедж — это не только ухаживание за грядками и прогулка по окрестностям. Для полноценного отдыха нужно место, где можно собраться вечером всей семьей.И мне пришла в голову идея сделать очаг на улице.

Подготовка к строительству

Перед тем как приступить к работе, я запасся инструментами и материалами. Для постройки этого шашлыка в саду нам понадобится:

шт.

• кирпичей,
• цемент,
• песок,
• доска,
• Мастер ОК,
• сито для песка,
• молоток.

Поверхность участка, на котором будет очаг, углублена и выложена кирпичом. Получилось чуть ниже уровня земли. Контур будущей конструкции нанесен на кирпичи мелом. Между стенками и решеткой для жарки планируем оставить по 10 мм с каждой стороны.

Приготовление раствора

(подробнее о приготовлении минометов)

Я приготовил раствор из песка и цемента.

Чтобы сохранить цемент и сделать смесь более пластичной, туда добавили глиняное тесто.

На 1 часть цемента приходилось 1,5 части глины и 13 частей песка.

Снизился расход цемента примерно в 1,5 раза. Полученную смесь лучше использовать 2-2,5 часа.

Потом затвердевает, нужно делать новую.

Строительство садовых шашлыков

Кладку кирпича производили по традиционной схеме. На вертикальные швы осталось около 10 мм. Перед кладкой окунула кирпич в ведро с водой. Снаружи очаг положил кирпич с той стороны, где нет трещин и сколов, чтобы было красиво.

---

Смотрите также: Мангал своими руками

---

Изготовление мангала

Пока раствор не замерз, насадить в него крючки для мангалов. Воткните их глубже в кладку, чтобы они крепче держались. Крючки из толстой проволоки с помощью плоскогубцев. Жаровни легко снимаются для удаления жира, золы и тому подобного. Мангалы сварные из металлических прутков толщиной 5 мм. Но подойдет и покупка мангала.

Сервировка шкафа для шашлыка

Когда кладка высохла, постройку завершили небольшой прикроватной тумбочкой для дров, шампуров и других принадлежностей для «шашлыка».Кстати, он выполняет функцию стола.

Для тумбочки потребовались доски толщиной 15-20 мм и шириной 100-150 мм. Деревянные детали скреплялись дюбелями.

Впоследствии внешняя сторона тумбочки была покрыта мебельным лаком. Для этого поверхность обрабатывалась мелкой наждачной бумагой, затем тряпкой, смоченной в растворителе, удалялась древесная пыль.

Небольшой кистью нанесите первый слой лака строго по древесному волокну.

Второй наносился только тогда, когда первый слой высох и были удалены капли. Всего сделал 4 слоя — доски на улице нуждаются в хорошей защите от влаги. В заключение еще раз обработал поверхность мельчайшим наждаком.

---

Ссылка по теме: Кладка печи барбекю в саду из кирпича — подробное фото

---

Когда вся семья впервые собралась у очага на шашлык, я поняла, что не зря зря потратила время и силы.

Самодельный садовый мангал — чертеж и размеры кладки

Автор: Ю. Старкин

ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ МАСТЕРОВ И МАСТЕРОВ И ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА ОЧЕНЬ ДЕШЕВЫЕ. БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА. ЕСТЬ ОТЗЫВЫ.

Ниже другие записи по теме «Как сделать своими руками — домохозяину!»

---

Подписывайтесь на обновления в наших группах и делитесь.

Давай дружить!

Как построить коптильню своими руками по чертежам.Недорогая и практичная коптильня на даче своими руками

Многие из нас любят копченое сало, мясо и рыбу. Но зачастую такие товары предлагаются сомнительного качества или по сильно завышенным ценам. Альтернативой покупке копченостей является только самостоятельное производство, для которого нам понадобится коптильня на даче.

Сегодня мы подскажем вам массу идей, как построить недорогую коптильню на даче своими руками. Теперь не нужно будет долго ломать голову, искать материалы и нанимать мастеров для строительства, достаточно применить наши идеи и воплотить их в жизнь.

Какую коптильню выбрать

На самом деле есть много интересных вариантов. Некоторые из них мы сейчас рассмотрим, но не вините их, потому что в их списке не будет электрических коптильней или сделанных на заказ из ковки или дорогого камня … сегодня у нас немного другая тема, которая нацелена на процесс возведение конструкции самостоятельно, без особых вложений.

Предлагаем вам обратить внимание на несколько интересных, но в то же время простых вариантов.Каждая из них под силу каждому из нас, и, что самое приятное, работа может быть выполнена буквально за несколько дней, а это максимум. Также вас ждет оригинальный вариант копчения, даже если на даче нет коптильни, но приготовить угощение очень необходимо.

Выбирая коптильню для дачи, обязательно учитывайте ее характеристики и особенности, особенно обращайте внимание на холодное и горячее копчение. Выбирая место установки, определите преобладающие ветры, ведь клубы дыма во дворе или на даче вам точно не понадобятся.

Коптильня на склоне

Коптильня на склоне, горке, возле яра или небольшого оврага и даже возле дренажа дачи — все это единое строение, в котором будет очень удобно коптить самые разные продукты.

Такую коптильню можно изготавливать из самых разных строительных материалов, но многие выбирают древесину, так как некоторые породы дерева могут придать изделию особый аромат. Кроме того, не нужно беспокоиться о пересыхании или возгорании, так как таким образом мы организуем холодное копчение с очень низкой температурой поступающего дыма.

Предлагаем вам внимательно изучить предложенный нами вариант на картинке, и сразу разобраться, что к чему.

Как видите, организация такой конструкции очень проста, а значит, построить ее не составит труда. Единственное обязательное требование — это расположение, ведь коптильню нужно устанавливать на определенном уклоне.

Итак, прежде всего, нам нужно построить дымоход. Вырыть шахту под ней можно разными способами, но мы выбираем самый простой и надежный.Для начала нам потребуется выкопать канаву шириной 30 см и глубиной 50-60 см. Может быть и глубже, но это очень болезненно, потому что выкопать узкую и глубокую канаву довольно сложно. Длина рва должна быть не менее полутора метров от места возгорания до места установки коптильни. Далее в канаву прокладываем трубу диаметром примерно 15-20 см, и проводим от костра до входа в коптильню. В некоторых случаях дымоход забетонируют, укладывают асбестоцементные трубы, шахту делают из дерева, но мы считаем, что практичнее всего будет уложить трубу, сварить или просто закрепить на изгибе и довести до структура.Быстро, очень надежно и прочно.

Закончив шахту, приступаем к устройству печи. Это несложно, ведь для его установки потребуется сварить короб из металла или выложить его из кирпича. В общем, нам потребуется соорудить куб 40х40х40 см, который мы прикрепим к трубе с одной стороны и установим на него вентиль для создания тяги с другой.

Устройство коптильной камеры наиболее простое, ведь достаточно установить камеру, сбитую с дерева, над дымоходом и постараться сделать ее достаточно герметичной.Далее расположите все для развешивания или штабелирования продуктов для копчения (крючки и решетки), установите дымовую заслонку и специальную дверцу или съемную панель для укладки и сбора продуктов. По большому счету все !!! Можно поискать хороший рецепт и попробовать коптить мясо или рыбу.

Коптильня стационарная

Нельзя сказать, что на стационарную конструкцию уйдет больше времени, но затраты немного увеличатся, так как это будет более эстетичная конструкция.

Построим его на простом фундаменте из кирпича, фасады которого в будущем можно отделать декоративно.Дымоход поставим из асбоцементной или металлической трубы, на определенном расстоянии от коптильной камеры построим топку.

Принцип работы такой же, как и в предыдущем случае, но для такой коптильни на даче не нужно искать особое место, можно оборудовать ее именно там, где вам удобно.

Работа начинается с устройства фундамента коптильной камеры. Заливать желательно не скотчем, а общим слоем, делая при этом площадку, а не просто фундамент под стены.Достаточно будет сделать песчано-гравийную подушку и засыпать фундамент на глубину 30-40 см, с армированием проволокой, металлическими прутьями и кусками арматуры, которые уже не годятся на даче.

При строительстве фундамента, а точнее котлована под ним, необходимо будет сразу сделать ветку — траншею под дымоход, и выкопать ее на расстоянии не менее 1,2-1,5 м от коптильной камеры.

Со стороны топки в фундаменте надо будет сразу сделать шахту под дымоход.Это может быть труба, проложенная в земле, и кирпичный короб, для которого понадобится траншея.

Пока осядет фундамент, можно заняться дымоходом и топкой. Для этого прокладываем трубу или строим шахту из кирпича, как мы уже говорили, вытягиваем дымоход на необходимое расстояние от камеры и начинаем строить топку. Это может быть металлический ящик, который будет герметично соединяться с дымоходом, или ящик из огнеупорного кирпича со специальной задвижкой.

После завершения этих работ и заложения фундамента можно приступать к кладке стен коптильной камеры.Кладка может быть на любой вкус, например, в половину кирпича, с выступами для внутренней организации полок и внешнего декора. Но самое главное — при кладке установить поперечные металлические стержни для подвешивания изделий на крючки.

Такая конструкция должна быть оснащена специальной крышкой, которой может быть деревянный каркас с натянутой мешковиной, которую нужно будет увлажнять во время копчения.

Кроме того, это может быть мангал с коптильней для дачи, ведь сверху кирпичного ящика (коптильни) всегда можно установить декоративный мангал из металла (съемный).

Конструкцию всегда можно максимально упростить, если, например, не залить фундамент и построить кирпичную камеру, а выбрать бетонные колонны и старую металлическую бочку в качестве альтернативы этим двум конструктивным элементам.

Если вы хотите уйти от простоты и перейти к более дорогим постройкам, то на следующем рисунке вы можете рассмотреть, как построить коптильню в загородном доме основательно, красиво и практично. Это большой объем, и соответственно огромный запас продуктов для копчения.

По сути, принцип работы ничего не меняет, меняется только долговечность постройки и ее качество, ведь теперь это настоящая отдельно стоящая постройка, которая поможет не только серьезно накрыть стол по любому поводу, но и заработать. Здесь можно самостоятельно регулировать необходимость холодного или горячего копчения, например, просто организовав рядом с коптильной камерой сразу две топки и используя их поочередно.

Самая простая коптильня для горячего копчения

Быстрее, ароматнее, но и вреднее… но если готовить качественные продукты по оригинальным рецептам, можно избежать высокой степени вредности продукта. В общем, делаем коптильню, для которой не требуется никаких серьезных работ.

Итак, вы уже видите, как выглядит подобная установка для копчения рыбы и мяса — стандартная коптильня, которую можно приобрести в любом специализированном магазине. Но поскольку мы договорились не обогащать предпринимателей, а все делать сами, приступаем к обзору.

Коптильня для дачи начинается с того места, где мы ее устанавливаем.Желательно выбирать место подальше от дома, чтобы не попадалось много разных запахов в интерьере. Участок нужно выбрать на небольшой горке, а также оборудовать его металлическим листом, на котором будет гореть огонь. По обеим сторонам нашей своеобразной жаровни делаем основу для установки — кладем кирпичные или бетонные колонны. Поверх них устанавливаем металлический ящик с полками и поддоном, специальную крышку или боковой клапан. Через эту крышку мы можем положить продукты внутрь и забрать их, когда они будут готовы.Поддон необходим для опилок, которые при нагревании костром через металлический ящик будут выделять специфический ароматный дым и коптить мясо и рыбу.

В принципе больше ничего не надо, установка для курения дома готова. Ах да, просто положите еду и разожгите огонь под коптильной камерой.

Такая коптильня, если она сделана в небольших размерах, может стать спутником любых выездов на природу. Представьте себе только рыбалку и одновременное копчение рыбы на берегу реки…

Как покурить без коптильни

Все понимают, как коптить в коптильне, но как это сделать в поле или в том случае, если планируется обед с закусками, а нужной конструкции нет на даче или на пикнике? У нас есть несколько оригинальных ответов на эти вопросы, и мы очень надеемся, что они вам не только понравятся, но и пригодятся в жизни.

О том, как покурить в коптильне, придется на время забыть, потому что в этом случае правила игры немного меняются.

Бесплатная коптильня на даче

Предлагаем вам рассмотреть вариант, который вы сами недавно видели. От вас потребуется минимум сил, ведь его можно построить за несколько часов. Примером может служить стандартный вариант для холодного копчения, где в роли коптильной камеры выступает старый холодильник. Но, ввиду того, что пластиковая и другая начинка холодильника может придать рыбе и мясу не только неприятное послевкусие, но и некоторые токсичные вещества, предлагаем рассмотреть вариант только в качестве примера и, скажем, заменить холодильник. с прочным деревянным ящиком или бочкой.

Быстрая коптильня на мангале

Наши умы полны идей, и это единственный пример быстрого производства копченостей, который у нас новый дизайн — коптильня на мангале. Да, мы и раньше такого не видели, но теперь точно знаем, как быстро коптить рыбу, сало или птицу до прихода гостей. Нужно только взять кусок трубы или старую металлическую бочку, положить ее боком на решетку, установить решетку внутрь, положить продукты для копчения, насыпать на дно опилки (для копчения), закрыть бочку. или трубу для максимальной герметичности и развести огонь в мангале.

Копчение в поле

Вы уехали за город, на пикник, охоту или рыбалку, но поблизости не оказалось коптильни для улова или дичи? Это не беда, ведь на природе всегда можно организовать курение, не потратив ни копейки. Для этого вам понадобятся камни или поленья, чтобы сделать что-то вроде топки, положить туда дрова и сжечь большое количество угля. Далее все это дело накройте ветками (желательно свежими, чтобы они не воспламенялись), зеленой травой (можно присыпать зеленью и специями), а сверху разложите продукты.Теперь осталось только высыпать опилки на угли и перевернуть продукты, которые будут томиться в горячем ароматном дыме.

Но есть еще один прикольный способ — копчение на свежем воздухе, которым пользуются многие охотники. Этот способ дает возможность не только коптить, но и шипеть практически любой продукт, увеличивая срок его хранения.

Вам нужно будет создать небольшую комнату между соседними деревьями. Сделать это можно с помощью покрывала, брезента или даже густо вымощенных веток с листвой.Внутри комнаты нужно будет развести огонь и сделать все по рецепту — угли, немного влаги, опилки, максимальная герметичность. Процесс копчения может занять несколько дней, но если вы уехали в длительный отпуск, время для вас не будет проблемой … просто следите за теплом и бросайте опилки для дыма, переверните продукт или уберите копчености. и повесить новый товар.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Обновлено:

09.09.2016

Многие любители копченостей покупают их в магазине и не подозревают, что их можно приготовить дома.Как сделать коптильню своими руками, сегодня попробуем выяснить. Благодаря ему можно готовить еду на даче, усиливая вкусовые качества блюд. Сделать это не так уж и сложно и вам не нужно тратить огромные деньги на покупку данного устройства для приготовления пищи несколькими способами копчения:

Перед тем, как приступить к подготовке к постройке, определитесь, какая самодельная коптильня вам понадобится.

Еда холодного копчения оставляет свою плотность и текстуру, но это очень длительный процесс, в котором нельзя торопиться.Вы должны дождаться полной готовности, чтобы избежать отравления. А в горячем варианте еда готовится за счет тепла, приобретает аромат дыма и становится более насыщенной.

После того, как вы построите дома коптильню, вам остается только искать рецепты любимых блюд, которые порадуют вашу семью новыми вкусами.

Это очень простая домашняя коптильня, которую легко сделать. Действует так: разводится огонь, дым должен доходить до коптильни, ведь все вредные вещества вместе с водяным конденсатом попадут в землю, от чего продукты закиснут.

После постройки можно сразу приступить к копчению любимых блюд.

Саму коптильню следует устанавливать на заглубленных в землю кирпичах, чтобы она не упала и не упала с влажной почвы. Чертежи коптильни показаны на рисунках 1-2.

Для начала подготовьте место, оно должно быть ровным и комфортным. Желательно не выбирать место возле построек или деревьев.

Выбрав место, найдите железную бочку или ящик размером примерно 1х1 м.Если такого устройства нет, следует взять лист металла, согнуть и сварить из него бочку без днища и крыши. На верхнюю стену можно будет положить лист металла, который предотвратит выход дыма. Дымоходный канал делают выше уровня коптильни. Выкопав его, выложите кирпич глиняным раствором. Соедините конструкцию так, чтобы вход был 20 см, что обеспечит одинаковое распределение и вывод вредных веществ. Все стыки залиты глиняным раствором.

Для установки камеры проделайте отверстие, выложите кирпичом или поставьте туда металлический ящик. Если ставить короб, то следует обрезать дно, понадобятся только стенки.

Коптильня сделана из мангала, который можно сделать из веток. Прикрепите крючки для подвешивания еды к конструкции. Под решетку поставить неглубокую кастрюлю, оставив зазоры между стенками для прохождения дымовых газов. Оберните топку влажной тканью из мешковины, чтобы защитить пищу от загрязнения.

Для измерения температуры на стены конструкции следует повесить металлический градусник. Теперь из инструкции известно, как построить коптильню на даче — дорогие материалы не потребуются, да и такой вариант коптильни прослужит довольно долго.

Оборудование для горячего копчения

Такая домашняя коптильня не менее проста, тоже можно сделать быстро, не прилагая никаких усилий. Преимущества включают следующее:

• простой дизайн;
• простой и быстрый процесс;
• установка где угодно.

Самодельная коптильня изготовлена ​​из нержавеющей стали. К крышке емкости предъявляются отдельные требования: во-первых, она должна быть быстро снята и установлена, во-вторых, она должна быть герметично закрыта, иначе весь дым выйдет и процесс копчения не произойдет, а продукты испортятся. .

Для постройки вам понадобится:

• ящик;
• решеток;
Паяльник
• ;
• поддон.

Рассмотрим описание, как сделать коптильню своими руками для горячего копчения.Для начала возьмите ящик и приварите к нему одну-две решетки. Для большого количества продуктов нужен поддон под дном, который необходим для слива жира. Без сковороды жир от продуктов будет стекать на угли и давать нежелательный запах и вредные вещества.

Выкопайте яму, подходящую по размеру коробки, обложите ее кирпичом. На дно положить дрова, которые при горении выделяют дым для копчения. Подойдут твердые сорта, такие как груша, яблоко, дуб.Укладываются мелко нарезанные кусочки или опилки, которые следует поджечь. Положите продукты на решетку и положите на дрова, которые должны тлеть. Главное, чтобы температура была высокой, потому что при низкой температуре продукты не будут готовиться.

Схемы и варианты коптильни горячего копчения представлены на рисунках 3-4.

Процесс приготовления длится около 2 часов. По прошествии первого часа снимаем конструкцию и проверяем нагрев. Когда огонь станет слабым, добавьте дрова и продолжайте готовить. Самодельная коптильня, построенная своими руками, готовит такую ​​же вкусную еду, как приготовленные блюда в покупных постройках.

Древесина укладывается равномерно. Нельзя класть пучок. Для качественного приготовления продукты лучше укладывать в один слой.

Если нет ящика для коптильни, можно дома использовать большую кастрюлю или бочку, но тогда необходимы подходящие решетки. В стволе можно использовать крючки. Для этого сверху приварить несколько стержней и прикрепить к ним крючки. Блюда в таком положении готовятся так же, как и на мангале.

Таким образом, самодельную коптильню можно использовать как для горизонтального, так и для вертикального копчения пищи.

Люди начали консервировать продукты еще на заре цивилизации. Холодильников не было! Чтобы сохранить мясо или скоропортящуюся рыбу, их научили коптить.

Теперь в магазинах можно купить самые разные копчености. Одни вкусные, другие не очень. Они действительно курят? Или использовать «жидкий дым»? Рекламируется как совершенно безвредный, им пропитывают продукт для получения специфического вкуса. Но насколько это полезно для организма и сможет ли заменить классическую технику?

Чтобы быть уверенным в том, что вы едите, лучше всего готовить себе еду из свежих продуктов.Коптить мясо или только что пойманную рыбу дома или на даче несложно. А сделать коптильню своими руками несложно.

Копчение — это способ приготовления пищи, заключающийся в обработке сырья горячим дымом. Дым получают из определенных пород дерева. Бактериостатические вещества, содержащиеся в дыме, препятствуют росту и росту бактерий. Соответственно прекращается процесс «порчи» или «гниения». Обработанные таким образом изделия долго не портятся.Но также важно, чтобы в процессе обработки мясо и рыба приобретали приятный вкус, для чего их коптят.

Есть два метода такой обработки: горячий и холодный. Горячее копчение предполагает выдержку продукта при температуре от 45 до 120 0 С, процесс занимает несколько часов. После этого сразу можно есть.

При холодном копчении температура дыма должна быть от 19 до 25 0 С. Так как при этой температуре процесс насыщения сырья веществами, содержащимися в дыме, длится долго, он занимает дни, а то и дни. недель, для холодного копчения.Перед началом приготовления продукт необходимо подвергнуть специальной обработке, например, солью.

Оба эти метода не только предотвращают рост болезнетворных бактерий, но и насыщают пищу веществами, которые не слишком полезны для здоровья. Поэтому кушать такие продукты часто не стоит, но и отказываться от свежекопченых угощений нет причин. Самостоятельно приготовленные птица, мясо, рыба точно не будут содержать вредных добавок, поэтому опасность для их здоровья меньше.

Принцип коптильни

Для приготовления пищи методами горячего и холодного копчения необходимы коптильни разных устройств. Принцип работы коптильни горячего копчения очень прост. Этот сосуд, как правило, металлический, с хорошо закрывающейся крышкой, верхняя часть снабжена решеткой для перерабатываемого сырья, а под ней — лоток, в который стекает жир. Дно резервуара используется для образования дыма. На дно насыпают опилки, которые тлеют при отсутствии потока кислорода с выделением большого количества дыма.

Не открывайте крышку во время приготовления. Для образования дыма следует использовать только строго определенные породы древесины. Лучше всего для этого подходят очищенная от кожуры ольха и можжевельник. Можно взять древесину фруктовых деревьев: яблони или груши. Для этого подойдут бук, дуб, ясень, орешник, клен, можно использовать березу, предварительно очистив ее от коры. А вот использовать хвойные породы для образования дыма нельзя ни в коем случае. Содержащиеся в них смолы не только портят вкус, но и насыщают продукт вредными веществами.

Поскольку конструкция такой коптильни предельно проста, сделать это можно самостоятельно. Самый примитивный вариант — коптильня из ведра, которую несложно изготовить и использовать в условиях кемпинга.

Для изготовления такой коптильни нужно взять металлическое ведро, насыпать его на дно опилок так, чтобы слой был толщиной 1-2 см, сверху отступив примерно 10 см сверху, нужно установить решетка. Ведро нужно брать неоцинкованное, а круглую форму для пельменей можно использовать как решетку.Мясо или рыбу кладут на решетку, крышка закрывается и не открывается до полного копчения. Ведро необходимо повесить над огнем.

Первый этап подготовки — сушка. Это занимает примерно четверть времени и должно происходить при температуре 80-90 0 С. О начале процесса можно судить по тому, что дым и пар поднимаются из-под крышки. Чтобы отрегулировать температуру, необходимо на крышку капнуть воду. Если капля испаряется без закипания, то температура копчения оптимальная.Потом нужно будет поставить дрова в огонь, чтобы ведро больше прогрелось. ¾ время выдерживать на уровне 120 0 С. Процесс занимает чуть меньше часа.

Для определения готовности нужно снять ведро, открыть и попробовать блюдо. Не стоит пытаться делать это прямо над огнем — до добра такой эксперимент не приведет. Опытные курильщики точно знают, сколько времени потребуется, чтобы выкурить продукт, им уже не нужно пробовать готовность.Легко заметить, что в такой конструкции нет поддона. Когда процесс происходит на открытом воздухе, запах сжигаемого жира хоть и не доставляет удовольствия, но вполне приемлем. Однако он может придать готовому блюду горьковатый привкус.

Подобно ведру можно сделать коптильню и из ящика для медицинских инструментов. Она компактна, плотно закрывается, а решетку удобно делать по размеру емкости или даже сваривать. Подходит для изготовления чемоданов и чугунного типа.Температура, как и в случае с ведром, регулируется путем бросания дров в огонь или сгребания углей.

В летних условиях из старого холодильника можно сделать удобную коптильню. Для этого холодильник нужно освободить от всех внутренних деталей и оставить только корпус с дверцей и решеткой, на которой раньше стояли кастрюли. На дверь необходимо повесить замок. Проще всего сделать его в виде крючка с петлей, как это делают на загородных воротах.Отверстие в задней стенке необходимо заделать металлическим листом. Внизу холодильника установлена ​​плита — буржуйка.

В верхней части холодильника прорезана труба буржуйки, стык заделан. На верхних направляющих холодильника установлена ​​решетка. Внизу холодильника должен быть поддон для жира. Чтобы получить дым, на крышу печи насыпают слой опилок, а вместо костра тепло от печи дает сам огонь.Буржуйку можно топить любыми дровами, но опилки для дыма нужно брать, как описано выше. Конструкция компактная, стационарная, благодаря чему один раз можно использовать коптильню длительное время.

Если нет возможности заниматься курением на природе, пригодится домашняя коптильня для газовой плиты. Для этого ящик высотой примерно 0,5 м изготавливают из нержавеющей стали. Он должен быть снабжен плотно закрывающейся крышкой. В крышке посередине должна быть небольшая труба для дымоудаления.Трубка прикреплена к крышке с помощью сварки. При приготовлении продукта на него надевают резиновый шланг и выставляют на улицу. Крышка должна ложиться краями, приваренными к корпусу карниза Г-образного сечения. В этот карниз налита вода, которая защитит квартиру от дыма и неприятных запахов.

Направляющие, на которых размещены решетка (вверху) и поддон для жира (внизу), также приварены к корпусу изнутри. Расстояние поддона от днища должно составлять 10-12 см, а решетки — около 30 см.На дно коптильни кладут опилки, вся конструкция монтируется на газовой плите. Здесь проще регулировать температуру, это делается за счет изменения подачи газа. Мини-коптильню для дома можно сделать даже из стальной кастрюли, но лучше изготовить ее с самого начала для конкретной цели копчения. Ведь в поддоне нет водяного затвора, а значит, дым и резкий запах распространятся по квартире.

В качестве небольшой коптильни умельцы используют обычную мультиварку.В этом случае на дно чаши насыпаются опилки, а сырье кладется на решетку, вставленную в чашу. Объем готового продукта очень небольшой, но без труда можно получить новое оригинальное блюдо.

Маленькие хитрости

Коптильня для домашнего копчения еще не гарантирует получение вкусной рыбы или мяса. Нужно знать, по каким признакам контролировать процесс приготовления. Температура под днищем коптильни должна быть в пределах от 300 до 350 0 С.Возле решеток — от 80 до 120 0 С. Даже незначительное превышение указанных значений приведет к карбонизации опилок и насыщению пищи канцерогенными веществами. Вкус пострадает.

Поддерживать желаемую температуру проще в больших зданиях, малая коптильня коптильни отличается тем, что расстояние от тлеющих дров до решетки небольшое. Поэтому особенно важно следить за внешними признаками процесса.В самом начале дым, выходящий из-под крышки, густой, значит, происходит сушка, жидкость испаряется. Впоследствии дым становится светлее, а количество его уменьшается. Появление желтоватого дыма говорит о том, что дерево начало гореть. Копчености пригорают вместе с ним.

В конструкциях со слабо подогнанной крышкой хорошо приготовить крупную жирную рыбу, а вот мелкую качественно не так просто коптить. Там, где крышка плотно прилегает, подходят любые продукты.

Надо помнить о размерах древесного сырья. Опилки или куски дерева должны быть одного размера, иначе температура возгорания у них будет разной. В походной коптильне удобнее всего складывать рубленые ветки, длина деревяшек должна быть около 10 см. В доме закладывают щепу или опилки. Чтобы они не мигали при поднятии крышки, есть смысл уложить их на специальный дополнительный лоток.

Для получения дыма используется как сухая, так и свежая древесина.Использование сухого придает блюду золотистый цвет и придает нежный вкус, а свежая древесина придает продукту сильный запах копчения и яркий насыщенный цвет.

Холодное копчение

Тем, кто предпочитает продукты холодного копчения, для этого понадобится специальная домашняя коптильня. Такую коптильню часто строят на дачном участке или приусадебном участке. Он состоит из камеры сгорания, в которой, как и при горячем копчении, горят древесные материалы определенных пород. Но из этой камеры дым идет к сырью через дымоход, в котором успевает остыть.Максимальная температура при такой обработке не превышает 40 0С.

Дымоход ведет в цоколь сооружения, эта часть обычно выкладывается из кирпича или камня. Над ним устанавливается собственно контейнер для еды. Выход дымохода перекрывается частой решеткой, чтобы на ней оставались продукты сгорания. Сырье подвешивается под крышей на специальных крючках. Домиком для копчения может служить бочка с крышкой или специально построенная кирпичная конструкция.Вы можете построить его из камня или дерева. В крышке обязательно должны быть отверстия или патрубок для выхода дыма.

Поскольку обработка охлажденным дымом занимает много времени, необходимо разработать такую ​​конструкцию камеры, которая позволит легко поддерживать нужную температуру в рабочей зоне. Любители курения обычно строят большое стационарное помещение, что делает его не только функциональным, но и красивым. Для строительства верхней камеры подходят: пустотелый пенобетон

• ;
• красный кирпич;
• кирпич силикатный.

Печь можно купить готовой, подойдет любая печь для камина. Он должен быть оборудован стальной или чугунной дверцей. В верхней части домика можно предусмотреть окно, которое позволит наблюдать за процессом приготовления, но оно должно выходить на северную сторону, так как желательно не допускать попадания ультрафиолетовых лучей на приготовленные продукты. Дымоход будет играть металлическая труба диаметром 12-15 см.

Устройство коптильни

Устройство такой коптильни намного сложнее, чем для горячего копчения.Его строительство состоит из нескольких этапов:

• сначала подготавливают площадку, для этого определяют размеры будущего сооружения, выбирают место и удаляют грунт на штык лопаты;
• посередине участка будет установлена ​​труба дымохода, ее можно сделать из ведра, вырезав сбоку отверстие по диаметру трубы;
• с места для будущей трубы выкопайте паз, в котором будет лежать труба, наклон паза 15-20 0 вниз от трубы;

• в получившееся отверстие укладывается труба, один конец устанавливается в трубу и фиксируется, другой плотно фиксируется к стенке топки;
• засыпают яму, сверху устанавливается опалубка для засыпки фундамента, высота которого не должна превышать 25 см;
• внутренняя часть опалубки засыпается толстым слоем песка, утрамбовывается, затем насыпается щебень;
• Заливается бетоном набивная подушка, фундамент такой же, но под топку готовится поменьше;
• топка выложена из кирпича в 2 слоя: внутренний — огнеупорный, внешний — красный;
• вместо кирпича можно использовать каминную топку чугунную, но для сохранения тепла ее необходимо закопать в землю; №
• в верхней части топки сделана заслонка, позволяющая регулировать процесс горения, это необходимо для поддержания оптимальной температуры;
• Стенки коптильни изготавливаются из материала, хорошо сохраняющего тепло, для этого подходят пеноблоки или дерево;

.