Коптильня из стиральной машины своими руками: 404 ошибка — страница не найдена.

Содержание

Коптильня из стиральной машины, как сделать быстро и просто

Разделы статьи

Коптильня из барабана стиральной машины своими руками

Все стиральные машины делятся на два типа: вертикальной и горизонтальной загрузки. Независимо от типа, за основу будущей коптильни берется емкость, в которую загружалась одежда для стирки. В вертикальных машинах это бак, в горизонтальных — барабан, но предназначение обоих одинаково.

Фото 1. Барабан стиральной машины горизонтальной загрузки. Перед использованием в качестве основы для коптильни необходимо отделить от всех посторонних конструкций.

Достоинства бака (барабана):

  • Нержавеющая сталь. Отличная прочность и экологичность. При копчении нержавейка не вступает в реакцию с пищей.
  • Удобство. Конструкция напоминает классические коптильни.

Важно! От современной стиральной машины больше ничего не возьмешь, но от старой советской техники отлично подойдут крышки.

Коптильня — это не просто емкость. Поэтому одного бака или барабана будет недостаточно. В конструкцию будущей коптильни входят следующие компоненты:

  • Крышка. Закрывает приспособление и обеспечивает копчение.
  • Поддон. Собирает стекающий при копчении жир и не позволяет ему попадать на древесину. Он защищает продукты от горения.
  • Решетка. На ней размещаются продукты.
  • Крепления и ножки. Обеспечивают устойчивость приспособления.

Внимание уделяется каждому компоненту. Только при слаженной работе элементов получится качественная коптильня.

Подготовка: необходимые инструменты

Без них никуда. Для продуктивной работы над коптильней пригодятся следующие инструменты:

  • молоток;
  • отвертки: крестовые и плоские;
  • сварочный аппарат;
  • пассатижи;
  • дрель;
  • болгарка;
  • рулетка.

Это минимум. Условия изготовления разнятся от случая к случаю, поэтому в некоторых ситуациях могут потребоваться иные инструменты и материалы. Имеет смысл запастись

металлом и проволокой. Они понадобятся для изготовления дополнительных компонентов. Вместо болгарки можно использовать электролобзик.

Весь процесс изготовления можно разбить на три стадии:

  • подготовка бака;
  • установка решетки и поддона;
  • создание крышки и ножек.

Для каждой стадии понадобятся свои инструменты и материалы. Вооружившись всем необходимым, мастер приступает к изготовлению.

Готовим бак

Выбор проекта ограничивается только фантазией. Доступны коптильни как экономкласса, так и усовершенствованные электромодели. В основе каждого вида лежит одна и та же последовательность действий. Пошаговая инструкция по изготовлению бака:

  • Поворачиваем машину вверх дном.
  • Удаляем ненужные компоненты:
    движок, пластик и резину. Должен остаться только голый бак или барабан.
  • Смотрим на дно емкости и видим множество сквозных отверстий. Завариваем их с помощью сварочного аппарата. Таким образом дым не будет выходить из коптильни. Другой вариант: привариваем к днищу лист металла.
  • С помощью болгарки или электролобзика вырезаем овальное или прямоугольное отверстие для будущего подбрасывания щепок.
  • Отступаем несколько сантиметров от дна.
  • Устанавливаем дымоотвод (подойдет простая трубка) на противоположной топке стороне внутри барабана.

Основа завершена и готова к эксплуатации. Следующий шаг — дополнительные компоненты.

Изготавливаем решетку и поддон

В качестве решетки идеально подойдет решетка от барбекю: круглая форма и качественный материал гармонично подойдут к нержавейке барабана или бака. Если барбекю нет, решетку

можно создать своими руками:

  • Делаем круглую раму из стальных лент. Альтернатива — изогнуть толстый слой проволоки.
  • Нанизываем на раму отрезки проволоки. Приваривать их друг к другу нет нужды, просто прикрепляем их к раме.

Установка решетки и поддона выглядит следующим образом:

  • Переворачиваем емкость.
  • Внутри бака, примерно в 40 см от дна, привариваем крепления для решетки.
  • Привариваем крючки для поддона 5 см ниже решетки.

Справка. Имеет смысл приварить также и вторую решетку. Это существенно повысит эффективность копчения. Вторая решетка располагается примерно на 25 см выше первой.

4 очень простых способа смастерить коптильню горячего копчения своими руками

Без гидрозатвора, аксессуаров и каких-либо сложностей: как сделать самую простую коптильню?

Тепло должно быть не только дома! Печь на дровах для гаража: как сделать устройство своими руками

Последние штрихи: крышка и ножки

Крышка закрывает емкость. Если не нашлось покрышки, ее можно сделать своими руками:

  • Берем стальной лист. Рекомендуемая толщина — 3 миллиметра. Если сделать меньше — покрышка будет трястись при разогреве, если больше — она станет слишком тяжелой и неудобной.
  • Вырезаем из листа стали крышку по форме и диаметру отверстия бака.
  • Привариваем рукоятки в виде буквы «П» с двух противоположных сторон. Рукоятки делаются из арматур или толстых проволок.

Емкость, как правило, имеет косое дно для слива воды. При установке устройство заваливается на бок, в результате чего крышка соскальзывает. Проблема решается путем изготовления трех опорных выступов на краю барабана.

Фото 2. Готовая коптильня из бака стиральной машины: есть плоская крышка, ручки, ножки, выполненные из арматурных прутьев.

Они делаются из пластин любого металла толщиной 1 мм. Устанавливаются следующим образом: представляем себе равносторонний треугольник на поверхности емкости и ставим выступы в углы воображаемого треугольника.

Для устойчивости конструкции привариваем ножки. Ножки делаются из твердого материала, способного выдерживать вес устройства. Подойдет любой прочный металл. Другой вариант — деревянные ножки от старой мебели.

Изготовление завершено.

Подготовительные работы

Сделать коптильню из стиральной машины очень просто, имея под рукой необходимые инструменты и чертежи. Основным преимуществом будет нержавеющая сталь, ведь по сравнению с алюминием, она не вступает в химическую реакцию с пищевыми продуктами. Что касается периода эксплуатации, то его можно считать безграничным.

Чтобы сделать коптилку из барабана стиральной машины, пригодится техника с горизонтальным видом загрузкой одежды. Соорудить коптильный прибор из бака стиральной машины удастся в том случае, если используется машинка с вертикальным типом погрузки вещей.

Вариант установки коптильни из старой стиральной машины

Основные преимущества бочка и барабана:

  • Удобство – сооружение имеет огромную схожесть с классической коптилкой.
  • Нержавеющая сталь – материал отличается отличной экологичностью, прочностью, отсутствует реакция с пищей.
  • Мобильность, компактность и практичность.

Важно знать, что от современных машин ничего не подойдет, кроме бака, но из старой стиральной машины можно использовать еще крышки.

Коптильня из стиральной машины своими руками включает в себя ряд обязательных, совершенно неотъемлемых элементов:

  • Поддон. В нем будет собираться жир, нельзя допускать его попадания на древесину.
  • Ножки, крепления. Помогут обеспечить прочность, устойчивость коптилки самодельного типа.
  • Крышка. Способствует правильному копчению, закрывает продукцию.
  • Решетка. Именно на ней можно расположить компоненты, подлежащие копчению холодным и горячим способом.

Следует уделить тщательное внимание абсолютно всем деталям, только так можно добиться слаженной, правильной работы коптильного устройства.

Как лучше сделать решётку и поддон

Поддон и решетку можно изготовить самостоятельно из железных прутов и листа железа, либо найти подходящие по размеру готовые изделия. Решётку можно найти в старом холодильнике и духовом шкафу газовой плиты. Под поддоны пойдут старые подносы, плоские блюда из нержавейки или стали. Крепят их на приваренные внутри корпуса крюки. Как вариант — можно не делать вторую решётку, а устанавливать поддон на ножках.

Крепим решётки

Последние штрихи — крышка и ножки коптильни. Крышка должна плотно закрывать корпус, поэтому лучше всего её взять от старого ведра или бака. Если не удалось найти по размеру готовую, то к самодельной крышке из стали нужно обязательно приварить ручку.

Высота ножек должна быть такой, чтобы под баком можно было удобно разводить костёр.

Привариваем ножки

Самостоятельное изготовление дополнительных компонентов

Для удобства эксплуатации коптильни следует предусмотреть решетки и поддон. Оптимальный решением может стать решетка от барбекю – она изготавливается из качественного металла, обладает круглой формой. Если готового варианта нет, подставку для продуктов можно смастерить своими руками:

  • нужно собрать из стальной ленты круглую раму, нержавейку можно заменить толстой проволокой в несколько слоев;
  • к основанию нужно прикрепить отрезки проволоки так, чтобы получилось сетчатое полотно с некрупными ячейками.

Стоит сделать сразу 2 решетки, приварив крепления для них на расстоянии 20-25 см друг от друга внутри бачка.

Рабочая емкость обязательно закрывается крышкой, если она не была предусмотрена или просто не сохранилась в комплектации стиральной машины, ее можно изготовить из листа нержавеющей стали. Желательно, чтобы толщина материала составляла 3-4 мм, иначе тонкий колпак во время разогрева будет трястись, а толстый будет тяжелым и неудобным в эксплуатации.

Крышка должна соответствовать по диаметру и форме верхней части бака. С двух сторон к ней нужно приварить рукоятки из толстой проволоки или арматуры.

Обычно барабан обладает косым дном, позволяющим без остатка сливать воду. Сам по себе корпус не будет стоять прямо, станет заваливаться на бок. Для устранения этой проблемы легче всего оснастить край бачка тремя опорными выступами. Их выполняют из металлических пластин толщиной от 1 мм. Если мысленно их соединить, должен получиться равнобедренный треугольник.

Устойчивость агрегата обеспечивается с помощью ножек, собранных из любой прочной основы, приспособленной к весу конструкции.

Устройство коптильни

Коптильня представляет собой емкость, к которой размещается мясо, рыба, птица и прочие продукты. Полуфабрикаты раскладывают на специальных решетах или подвешивают на крючках. Основой для дыма служат опилки или мелко нарубленная щепа. Если древесину нагревать, то она начнет тлеть, испуская дым.

Главная задача – не допустить возгорания.

Подогревают опилки над костром или с помощью электрического нагревателя. Под решетами обычно обустраивают поддон, позволяющий собрать жир, который будет выделяться при копчении. Если жир попадет на щепу, то у копченостей появится горьковатый привкус.

Коптильня холодного копчения отличается тем, что дым должен остывать, прежде чем попадать в емкость с продуктами. Единственно возможный способ это сделать – соорудить длинный дымоход, в котором бы дым терял свою температуру. Важно рассчитать длину дымохода, чтобы иметь возможность точно устанавливать температурный режим.

Барабан от стиралки

Из барабана стиральной машины советского образца можно выполнить мини-коптильню компактных размеров. Ее можно без труда возить на природу. Такое устройство собирается в несколько этапов:

Когда все работы по сооружению мини-коптильни выполнены, можно проверять работоспособность конструкции. Сначала разжигают огонь. Устанавливается коптильня, в нее засыпают щепу вешают решетку и поддон, загружают продукты и закрывают. Как и в случае с предыдущим вариантом такую конструкцию можно доработать, поместив в нее ТЭН.

Нюансы при изготовлении и использовании

Самые распространенные проблемы: интенсивность костра (продукты банально портятся) и утечка жира. Первый нюанс решается либо постоянным наблюдением за работой коптильни, либо электрической спиралью. Вторая проблема заслуживает отдельного внимания.

Бак (барабан) для слива воды — косой. Дно и верх в нем не параллельны друг другу. В результате при копчении продукта жир стекает не строго вниз, на поддон, а на опилки. Это недопустимо. Решение: закрепляем на винтах опору, которая будет выравнивать емкость. Альтернатива: изготовить самодельный жироуловитель.

Фото 3. Вид сверху на коптильню, выполненную из бака стиральной машины. Видно, что дно является косым.

Пошаговая инструкция для машинки с вертикальной загрузкой

Легче всего смастерить своими руками дровяную коптильню из стиральной машины, потому что в этом случае не придется тратиться на покупку электронагревательного элемента. Нужно взять бак от стиралки с вертикальной загрузкой: он изготовлен из прочной нержавейки, поэтому получится долговечное и надежное устройство.

Порядок переделки

Работу выполняют в следующей очередности:

  • переворачивают машину вверх дном;
  • аккуратно снимают двигатель и сопутствующие компоненты;
  • освобождают поддон от резиновых и пластиковых запчастей, так как они будут дымить и плавиться под воздействием огня;
  • с помощью электросварки закрывают в днище все отверстия. Дыру, оставшуюся из-под активатора, закрывают круглой заплаткой, вырезанной из листовой нержавейки, ее приваривают;
  • ниже уровня дна в стенке бака формируют прямоугольное или полукруглое отверстие, которое будет служить импровизированной топкой для закладки дров.

Последний шаг – манипуляции во внутреннем пространстве бака. На уровне 40 см над дном нужно приварить крепления – на них впоследствии будет располагаться металлическая решетка с продуктом. Чтобы улучшить функционал устройства, можно отступить вверх 20 см и сделать выступы для второй решетки.

Правила эксплуатации коптильни из бака стиральной машины

Во-первых, нужно развести небольшой костер во дворе, непосредственно на земле. Пока он разгорается, дно коптильни покрывают равномерным слоем опилок – материал должен быть сухим, не приветствуются смолистые породы древесины. Далее в бак устанавливают решетки – раскладывают их на приваренных креплениях. На решетках размещают сырой продукт (мясо, птицу или рыбу).

Как выглядит коптильня из стиральной машины

Сначала конструкцию прикрывают чистой хлопчатобумажной тканью, затем нужно использовать металлическую крышку, которая входит в комплектацию стиральной машины советского типа. Устройство аккуратно приподнимают и устанавливают непосредственно над прогорающим кострищем.

Это бюджетное решение, и единственный его недостаток в том, что постоянно нужно следить за огнем, разведенным под коптильней. Приходится контролировать пламя, чтобы оно не разгоралось слишком сильно – это чревато порчей заложенных в устройство продуктов. Притом костер под опилками должен создавать ощутимый жар, чтобы мясо и рыба подверглись надлежащей обработке.

При использовании подобной конструкции нужно соблюдать правила обращения с огнем: не разводить его поблизости к строениям, не выливать в пламя воспламеняющихся жидкостей, следить за направлением ветра, чтобы искры не попали на пожароопасные поверхности.

Вариант усовершенствования самодельной модели

Эксплуатация дровяного агрегата достаточно сложна, так как в течение цикла приготовления деликатесов нельзя оставлять его без внимания. Чтобы рационализировать процесс и создать удобные условия для обработки продуктов, умельцы предлагают немного переделать коптильню из бака:

  • понадобится большая электроспираль, ее мощность должна быть не менее 1 кВт;
  • ее фиксируют на дне уже видоизмененного по приведенной выше методике бака с наружной стороны. Внимание: здесь не требуется формирование топочного отверстия, так как закладка дров не понадобится;
  • далее нужно присоединить сетевой провод с вилкой и вытянуть его наружу.

Для запуска модернизированного электрического устройства необходимо также, как и в случае с дровяным вариантом, засыпать дно бачка опилками из древесины без чрезмерного содержания смолы, зафиксировать на креплениях решетки, разместить умеренную порцию продуктов. Устройство нужно закрыть хлопчатобумажной тканью, сверху крышкой.

Сетевой шнур нужно воткнуть в розетку, подождать некоторое время, чтобы спирать раскалилась до красного цвета. В этом случае дно коптильни нагреется достаточно для того, чтобы опилки начали тлеть, появился дым и продукты стали подвергаться обработке.

Опытные пользователи самодельных конструкций советуют обернуть бачок (он же корпус) негорючей теплоизоляцией – этот материал поможет свести к минимуму потери тепла и существенно ускорить разогрев устройства.

Подготовка инструмента

Перечень подручных инструментов у каждого мастера может быть различным, поэтому единого списка невозможно создать. Все зависит от того, какую основу для коптильни придется взять. Коптилка из стиральной машины может выполняться с применением минимального количества манипуляций. Но все зависит от модели и типа используемого аппарата. Постараемся привести хотя бы примерный перечень инструментов:

  • сварочный аппарат;
  • болгарка;
  • отвертка;
  • молоток;
  • дрель;
  • пассатижи.

Коптильня получится из любой старой стиральной машины, каков бы у нее ни был тип загрузки.

Если использовать популярную Оку, то в ход пойдет бак. Для тех, у кого на даче хранится стиралка с горизонтальной загрузкой, подойдет модель, использующая барабан. Машинку-автомат с вертикальной загрузкой тоже можно пустить в дело. При желании можно сделать коптильню электрического типа. Но для этого понадобится «сухой» ТЭН. Проявив смекалку, каждый найдет подходящий материал, чтобы сконструировать решетки.

Коптильня из стиральной машины своими руками — 29 Мая 2012

Мало кто из дачников откажется приготовить на свежем воздухе копченое сало, мясо или рыбу как холодного, так и горячего копчения. Построить собственную коптильню на даче или в сельской местности совсем не трудно.

Ее можно или построить из кирпича, или сделать из металла, возможно и комбинирование материалов. В данном случае самое главное, чтобы камера дымообразователя была герметичной и закрывалась сверху дверцей либо накладным металлическим листом. В случае же, если крышка прилегает недостаточно плотно, необходимо промазать ее по периметру раствором из глины. Общий вид коптильни показан на рисунке 27: видно, насколько проста ее конструкция.

Для того чтобы получить нужный дым, используют дрова березы, предварительно тщательно очистив их от коры, также подойдет ольха или опилки лиственных пород деревьев. Короткие поленца укладываются поперек камеры дымообразователя, полностью ее заполняя. После чего камера герметично закрывается и под ее днищем (если камера металлическая) или под металлическим листом в кирпичной камере включается электронагреватель мощностью 1,5-2 Ом (как правило, используется электроплитка либо электропечь). Спустя некоторое время в зависимости от мощности электронагревателя дрова или опилки, которые находятся в камере дымообразователя, обугливаются и тлеют, образуя дым, который по дымоходу поступает в камеру-коптильню.

При использовании сухих (а они должны быть таковыми) дров или опилок постоянно держать включенным электронагреватель не следует, поскольку хорошо обуглившиеся дрова продолжают тлеть без подогрева до самого конца. Этот дымообразователь хорош еще и тем, что здесь отсутствует открытый огонь, тление происходит достаточно медленно, не требуется постоянного присутствия человека и расходуется минимальное количество горючего материала.

При средних размерах дымообразователя (600×500×400 мм) одной закладки сухих ольховых дров хватает на 4, максимум — 5 часов. По сути, этой закладки будет достаточно для полного цикла копчения свиного сала (продолжительность горячего копчения составляет 5-6 часов при максимальной температуре в конце копчения 50-55 °С.

Для процесса холодного копчения дымообразователь нужно удалить от,камеры-коптильни на 2-2,5 м.

Также камеру-коптильню на открытом воздухе можно соорудить и из металлической бочки или даже обрезка вентиляционной трубы, накрывая их при копчении мешковиной либо асбестовым полотном. Плотность дыма в камере-коптильне регулируют посредством задвижки в дымовой трубе. Для регулировки температуры в камере-коптильне внизу под дверцами закладывается труба (диаметром 70-100 мм) для подкачки свежего воздуха. Чтобы была возможность улавливать конденсат, над продуктами копчения устанавливается наклонно металлический зонд.

Выше дымохода из камеры дымообразователя (внизу камеры-коптильни) необходимо положить металлический лист с маленькими зазорами у стенок для обеспечения равномерного поступления дыма к продуктам. При отсутствии листа продукты, которые находятся ближе к дымоходу, могут задымиться, а иногда и подгореть.

Коптильню можно разместить как в пристройке, предбаннике, под навесом, так и на открытом месте. Преимущество расположения коптильни под навесом заключается в том, что ею можно пользоваться круглогодично вне зависимости от погодных условий.

И еще один важный момент. Устраивать камеру дымообразователя прямо под камерой коптильни недопустимо, в связи с тем что регулировка температурного режима станет невозможной и продукты будут подгорать или даже вовсе сгорать.

Другой вариант коптильни для горячего копчения изображен на рисунке 28. Коптильни сварен из листов нержавейки толщиной 0,5-2 мм. В принципе в качестве материала можно использовать даже бак от старой стиральной машины.

Воды в буртик наливают приблизительно до половины — достаточно, чтобы крышка плавала. В противном же случае при нагревании вода будет неизбежно разбрызгиваться. Высота ножек поддона составляет 3-4 см— дно поддона не должно касаться опилок. Зазор между поддоном и стенкой коптильни составляет порядка 1 см. По большому счету, размеры коптильни могут быть и другими. К днищу привариваются полоски, что бы во-первых, пламя не выбивалось из-под коптильни, а во-вторых, чтобы дно прогревалось более равномерно. Форма коптильни вполне может быть и круглой, хотя из листов ее изготавливать гораздо проще.

Коптильня

Холодное копчение—это обработка продуктов коптильным дымом при температуре 15—20 градусов в течение трех-семи суток. Горячее копчение проходит быстрее — за 12 — 48 часов, но при температуре от 40 до 60 градусов тепла. Копченые продукты лучше сохраняются, если их подсушить после обработки дымом в проветриваемом помещении в течение 3 —10 суток. Хранить копчености можно в условиях бытового холодильника или при нуле градусов не более одного месяца.

Чтобы соорудить собственную коптильню, иногда применяют и такое простое устройство, как бочка. Большую бочку без дна и крышки устанавливают под навесом (в сухую погоду — на дворе). От середины бочки прорывают канавку для железной трубы, соединенной с небольшим очагом в углублении.

Топку можно устроить и непосредственно под бочкой, которую в этом случае приподнимают над землей при помощи кирпичей или камней. Основание топки делают из вогнутого железного листа или из кирпичей в виде простейшей печурки. Бочку сверху закрывают досками с отверстиями (для прохода дыма и подвешивания продуктов) или просто мешковиной поверх жердочек — вешал для продуктов. В топку укладывают мелко нарубленные дрова и засыпают их опилками, которые поджигают со стороны поддувала. Горение дров и опилок должно быть непрерывным и медленным.

Для копчения используют дрова из ольхи, дуба, бука, осины, березы, очищенные от коры, еще лучше—плодовых деревьев. Нельзя сжигать хвойные породы. Но если топливо слишком сухое, во избежание образования чрезмерного пламени его следует увлажнить.

Коптят различные части свиной туши: окорока, лопатки, корейки и грудинки, колбасные изделия, тушки домашней птицы, рулеты говяжьи и другие продукты. Независимо от способа копчения продукты должны быть предварительно посоленными, иначе во время копчения они могут испортиться. Перед копчением их промывают, замачивают в воде на 2 — 5 часов. Затем мясопродукты подвязывают пеньковой веревкой или шпагатом. После этого мясо подсушивают в прохладном проветриваемом помещении, так как во влажную поверхность плохо проникают ароматические вещества дыма, продукт хуже окрашивается и требует большего срока копчения.

Готовность копчености определяется по внешнему виду: характерный коричнево-желтый цвет, приятный специфический вкус и запах, сухая и блестящая поверхность.

Поделки для сада и огорода своими руками фотки

пресс для винограда и очаг, сенорезка и барбекю, воскотопка, коптильня и другие поделки из барабана от стиралки

К большому сожалению, случается так, что стиральная машина-автомат выходит из строя и ремонту не подлежит. Однако не торопитесь выбрасывать ее на мусорку целиком — некоторым элементам вы можете дать вторую жизнь.

Сегодня мы расскажем о том, что полезного можно сделать из старого барабана.

Варианты для создания элементов интерьера

Ваша стиральная машинка, а точнее, бачок из нержавеющей стали может стать настоящим украшением интерьера. Для этого нужно просто проявить немного фантазии и потратить чуть-чуть времени.

Очень стильно смотрится самодельный столик — плотная перфорированная сталь, особенно украшенная подсветкой, смотрится по-настоящему эффектно, дорого и идеально дополняет убранство в стиле хай-тек. Соорудить такой стол совсем несложно — вам понадобятся 3–4 металлических стержня, которые следует приварить к барабану СМА, на них крепится столешница из стекла, эпоксидной смолы или МДФ.

При определенных навыках из барабана можно делать довольно интересные пуфы. Для этого нужно взять подушку, а затем вырезать из деревоплиты прямоугольник соответствующего размера, после чего при помощи мебельного степлера закрепить подушку на деревянной заготовке.

К внешней стенке барабана и ДСП нужно закрепить половину карточной петли. Все, что останется после этого, — только покрыть поверхность бака яркой краской, и необычный пуфик с откидной сидушкой готов. Кстати, внутри вы можете хранить мелкие игрушки и небольшие вещи.

Для того чтобы сменить интерьер детской комнаты или гостиной, можно изготовить самодельный светильник или торшер, работа включает несколько стадий.

  • Взять любой негорючий и непроводящий ток материал (эбонит, текстолит) и вырезать из него круг размером в два раза меньше диаметра старого барабана.
  • Вставить в подготовленное заранее отверстие патрон и зафиксировать круг на задней части барабана. Провод при этом нужно вывести наружу.
  • В потолочное отверстие прикрутить крючки, на них закрепить прочные тросики, на которые потом можно будет подвесить всю конструкцию.
  • После этого останется только соединить провод от лампы с выводами патрона и вкрутить лампочку.

Для того чтобы сделать свет более приглушенным, на внутренние стенки барабана можно приклеить разноцветный материал.

Идеи для дачного участка

Если у вас имеется дача или приусадебный участок, то можно изготовить своими руками довольно интересные и необычные элементы для ландшафтного дизайна, приспособления для ухода за посадками и хозяйственных работ.

Старый барабан всегда можно использовать для очистки фруктов и овощей, выращенных на собственных грядках. Для этого резервуар размещают над сточной ямой, закладывают собранный урожай и поливают сверху при помощи шланга. Вся грязная вода при этом будет вытекать через отверстия самотеком. По сути, такая конструкция работает по типу дуршлага на кухне, но имеет намного большие размеры и позволяет вымыть большое количество овощей и фруктов за раз.

Многие дачники используют старый бачок от стиральной техники в качестве ограничителя роста плодовых и декоративных кустарников, а также для защиты корней декоративных культур от вредителей — вся излишняя влага будет уходить через перфорированные отверстия, при этом ни один грызун не сможете пройти через стальную защиту.

Довольно интересно выглядят клумбы-вазоны из барабана СМА, для придания им более декоративного вида их выкладывают осколками глиняного горшка либо керамической плитки.

Из бачка СМА также можно получить неплохой ветряк, который станет источником получения альтернативной энергии.

Конечно, питать весь дом такая конструкция не сможет, но для того, чтобы зарядить гаджет, его будет вполне достаточно.

Как сделать очаг, коптильню и мангал?

Для любителей жареного мяса и рыбы можно посоветовать изготовить из старого бака машинки мангал, барбекю, печь, гриль или жаровню.

Барабан обычно изготавливают из качественной и особо прочной нержавейки, поэтому она способна выдерживать нагрев и подходит для розжига огня. Вам потребуются несколько металлических прутьев, сварочный аппарат и 20–30 минут работы. При желании опорный блок конструкции можно сделать разборным — в таком случае вы сможете взять мангал с собой на загородные пикники и в поездки.

Для изготовления мангала лучше всего брать барабан от СМА с загрузкой вертикального типа. В данном случае вы должны будете обрезать одну из боковин корпуса болгаркой, а снизу оборудовать устойчивую опору.

При желании вы всегда можете и сделать небольшую мобильную коптильню, которая подходит для приготовления сочного и вкусного мяса или рыбы. Боковые отверстия бака лучше заглушить, обернув емкость тонким металлическим листом, — это позволит предотвратить выход дыма из бачка. Как и полагается в коптильне, сверху нужно сделать отверстия под дымоход, а внутри самодельного приспособления следует закрепить решетку, сгодится та, что взята от старой плиты.

Создаем полезные устройства

Из бачка СМА можно соорудить просторный стерилизатор для консервации. С этой целью нужно поставить на отверстия активатора небольшие заглушки, на дне закрепить проволочную сетку, приделать опору и просверлить отверстие для электрического кипятильника. Такое устройство позволяет стерилизовать до 10 банок плодоовощных закруток одновременно, для обработки мясопродуктов его температурных показателей будет недостаточно.

Любители сока из яблок могут быстро и просто сделать соковыжималку. Лучше всего для этого взять старую СМА с центрифугой и блоком для стирки, например ОКА. В этом случае активатор нужно заменить стальными ножами. Механизм работы такого изделия прост: фрукты моют малыми порциями и засыпают в бак при включенных ножах для измельчения, а через 20–25 минут перемещают всю переработанную массу в центрифугу, которая и будет отжимать сок.

Бак СМА пригоден для изготовления перосъемной машины. Для этого в боковые отверстия вставляют перосъемные резиновые пальцы с шагом 3–5 см. Нижний диск крепится на вал привода, сливное отверстие заглушать не надо — оно будет использоваться для выведения воды.

Другие поделки

Если вырезать часть бачка вместе с дверкой, то получится стильный морской иллюминатор, который будет креативно смотреться в бане.

А если у вас есть собака, то таким «окном» можно украсить будку домашнего питомца. Помимо стильного внешнего вида, такое приспособление будет выполнять практическую функцию — при необходимости вы всегда сможете изолировать дворового охранника от гостей, а также защитить животное от осадков и мороза. Только не забудьте просверлить в конуре отверстия для вентиляции, так как люк СМА герметичен.

Пресс для винограда, сенорезка и воскотопка – также предметы, которые можно сделать из старого барабана стиральной машины.

Далее смотрите о том, как сделать мангал из барабана стиральной машины.

Что можно сделать из старой стиральной машины и холодильника — Огород, сад, балкон — 29 июня — 43350928382

Всё когда-нибудь ломается. Стиральные машины и холодильники не исключение. Если ваша техника уже точно пришла в полную негодность и ремонту не подлежит, не спешите выбрасывать её на свалку. Есть множество вариантов использования старых стиральных машин и холодильников, причём как вполне практичных, так и декоративных.

Цветочный горшок из барабана старой стиральной машины. Вполне симпатичный и вместительный, влаги не боится, прослужит долго, ведь металл — материал очень надёжный. Покрасить такой вазон для растений можно в любой цвет.

Целая стиральная машина стала клумбой, задействовали даже контейнер для порошка и ополаскивателя. Конечно, смотрится такой предмет бытовой техники в окружении зелени странновато, но в целом очень интересный вариант, оригинальный элемент ландшафтного дизайна.

Самый популярный способ применения старого барабана от стиральной машины — мангал. Готовить на дровах и углях можно не только шашлыки, сверху удобно встанет и кастрюля, и сковорода. При этом сделать такой мангал очень просто.

Это уже усовершенствованный вариант мангала из стирального барабана, на треноге. Кстати, конструкция получается достаточно лёгкой, переносить по участку несложно. Как вариант можно было оборудовать стационарное место для уличного очага, обустроив вокруг барабана удобную площадку.

И кто скажет, что это некрасиво — отблески пламени в отверстиях блестящего металла. Выглядит такой мангал вовсе не как старая и никому не нужная вещь, а актуальный и практичный элемент приусадебного участка.

Из совсем уж старой стиральной машины, вернее, её округлого металлического корпуса, можно сделать коптильню для рыбы и мясных продуктов.

Вот так нарядно может выглядеть барабан стиральной машины, над которым поработал дизайнер или хозяин дома с богатой фантазией. Кстати, в пустом корпусе такой тумбы-сиденья с мягкой подушкой вполне можно хранить всевозможные мелочи.

И вновь клумба в целой стиральной машине. Красивые яркие петуньи сгладили брутальность неказистого металлического корпуса техники, которая явно прослужила много лет, пока не превратилась в клумбу.

Шкаф в старом холодильнике. Корпус выкрасили, полок немного, но они достаточно вместительные, а в бывшей морозилке поместились различные мелочи.

Даже если холодильник сам морозить отказался, это не может помешать использовать его для охлаждения напитков во время вечеринки на свежем воздухе. Простая отделка деревянными досками выглядит вполне привлекательно, а лёд под ставшей откидной крышкой сохранится достаточно долго.

Инкубатор в старом корпусе холодильника. Тепло сохранит, особенно, если дополнительно утеплить, потребуются лишь лампы для обогрева яиц и термометр для контроля за температурой. Хороший вариант для желающих заняться разведением кур.

Домик для щенков. Получилось отдельное спальное место и столовая. Для более крупной собаки в качестве спального места корпус холодильника тоже подошёл бы, требуется лишь убрать полки.

Ларь для картошки и других овощей. Если нет погреба — хорошее место для хранения. Вкопанный в землю холодильник будет слабо нагреваться и охлаждаться, меньше вероятности того, что картофель прорастёт или, наоборот, промёрзнет.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

специфические особенности, требования и рекомендации

Вниманию любителей копченостей в специальных магазинах представлен широкий ассортимент различных заводских коптилен. С их помощью можно обрабатывать кусочки мяса и рыбы. Сегодня практически каждый хозяин дачи или приусадебного участка практикует копчение мяса в домашних условиях в коптильне.

Приготовленный таким способом продукт обладает особым вкусом и ароматом. Кто желает сэкономить, может не приобретать заводскую коптильню для мяса, а использовать самодельную, изготовив ее с помощью подручного материала.

В чем заключается принцип копчения?

Данная процедура представляет собой тепловую обработку продуктов: мяса или рыбы. Основную задачу в этом процессе выполняет дым, образующийся от тления древесных опилок или больших кусков, который и придает продуктам своеобразный аромат. Кроме того, достигается антибактериальный и антиокислительный эффект: пропитанные дымом мясо или рыба частично обезвоживаются, в результате чего существенно продлевается их срок хранения.

Виды копчений

Коптильня для мяса может использоваться для холодного и горячего копчения. В первом случае мясо обрабатывается дымом на протяжении от двух до шести дней. Температура при этом не должна превышать 25 градусов. Несмотря на то, что в процессе холодного копчения исключается пропитка жиром мясных продуктов, чем увеличивается их срок хранения, такой способ обработки применяется достаточно редко. Чаще всего для копчения мяса используется коптильня горячего копчения.

Мясо перед началом процедуры должно быть тщательно натертым солью и специями. Кроме того, оно обязательно должно настояться как минимум пять часов на холоде. Мясо в коптильне горячего копчения обдается дымом при температуре до ста двадцати градусов. При этом осуществляется пропитка продукта жиром без его обезвоживания. В результате уже спустя несколько часов будет готово любое мясо в коптильне.

Рецепт приготовления свинины горячим копчением

Чтобы приготовить это блюдо, понадобятся:

  • 10 кг свиного мяса. Можно купить лопаточную часть.
  • Чеснок (2-3 зубца).
  • Селитра (10 г).
  • Сахар (30 г).
  • Черный молотый перец (2 г).
  • Красный молотый перец (2 г).
  • Соль (300 г).

Рецепт копчения мяса в коптильне состоит из нескольких последовательных этапов. При использовании соли, селитры, сахара и специй для начала нужно приготовить смесь, которой в дальнейшем будет натираться тщательно промытый и просушенный кусок свинины. Далее мясо, обработанное специями и посыпанное измельченным чесноком, в течение трех часов содержится под прессом в специальной засолочной емкости. Данная тара сначала должна стоять в теплом месте. После этого куски следует перевернуть и в этой же емкости на неделю поставить на холод. За этот период свинину рекомендуется перевернуть еще несколько раз. По истечении пяти-семи дней мясо рекомендуется вымочить. Для этого его нужно в большой таре залить на четыре часа холодной водой. Затем свинину следует вынуть и при помощи ножа оснастить специальными прорезями для тонкой пеньковой веревки, на которой мясо еще три часа будет проветриваться.

Коптить свинину желательно, предварительно завернув в бумагу. Это защитит продукт от копоти. Процедура копчения выполняется при температуре 50 градусов. Процесс приготовления мяса к обработке дымом занимает много времени. Однако само копчение длится не более четырех часов.

Что собой представляет коптильня для мяса?

По своей конструкции изделия для обработки продуктов дымом несложны. Коптильня для мяса представляет собой замкнутую, преимущественно металлическую емкость, для которой предусмотрена плотно закрывающаяся крышка. Изделие оснащено металлической решеткой, на которой размещают продукт: мясо или рыбу. При этом важно, чтобы куски лежали одним слоем и не соприкасались друг с другом. Жир стекает в специальный поддон, расположенный снизу. На дне коптилок раскладываются древесные щепки или опилки, которые, не имея доступа к кислороду, от высокой температуры, исходящей снизу, начинают тлеть и выделять большое количество дыма.

Как сделать коптильню из бочки?

Тот, кто желает сделать коптильню мяса в домашних условиях, может использовать металлическую бочку. Данный вариант коптилки считается самым простым. Для начала необходимо срезать с бочки крышку. Позже она будет использоваться как поддон для жира. Затем при помощи болгарки нужно вырезать в бочке проем под дымоход. В ее верхней части нужно установить решетку, на которой будут раскладываться куски мяса и рыбы. Данную решетку можно также оснастить крючками, на которые удобно вешать рыбу.

Тот, кто желает за один раз обработать дымом большее количество продуктов, бочку, как и любую другую самодельную коптилку, можно оснастить несколькими решетками. Важно, чтобы расстояние между ними составляло не менее 200 мм.

Нижняя часть бочки оснащается специальными отверстиями, через которые будет высыпаться зола. Накрывается бочка деревянной крышкой или мешковиной. Установить такую самодельную коптилку можно на кирпичах. Затем к приспособлению присоединяется дымоход. Для его изготовления можно использовать туб или огнеупорный кирпич.

Изготовление топки

Процедура сгорания топлива будет осуществляться в специальной печке. Для того чтобы ее изготовить, понадобится огнеупорный кирпич, который снаружи часто обмазывают глиной.

Топка соединяется с печкой при помощи дымохода. Температура дыма будет оставаться высокой в том случае, если дымоход обложить кирпичом и обшить листовым железом. Некоторые владельцы самодельных коптилок дымоходы засыпают еще и землей.

Изделие для копчения из ведра

Небольшие объемы мяса или рыбы можно приготовить, используя железное ведро. Оно станет основой для самой простой походной коптилки, а также позволит понять принцип, по которому осуществляется копчение. Деревянные щепки выкладываются на дне. Само ведро следует установить на поддоне из кирпича. В верхней части ведра располагают металлическую решетку с мясом или рыбой. Сверху она плотно закрывается крышкой. После того как мясная продукция будет выложена на решетке, а дно выстелено щепками и ведро накрыто крышкой, его можно ставить на огонь.

Конструкции из старого холодильника и стиральной машины

Судя по многочисленным отзывам любителей копченостей, в качестве коптилок неплохо себя зарекомендовали старые холодильники. Для этого их сначала нужно освободить от компрессоров, трубок, морозилок, пластика и термоизоляции. Остаться должен только один стальной корпус, к которому присоединяется дымоход.

В переделанном старом холодильнике можно закоптить мясо, колбасу и рыбу. Последнюю удобно обдувать дымом, подвесив на специальных крючках.

Принцип работы также заключается в нагреве древесных щепок, но уже при помощи электроплитки. Судя по отзывам владельцев коптилок, сделанных из холодильников, процесс нагрева достаточно продолжительный.

При отсутствии старого холодильника или бочки, любители копченостей могут воспользоваться отжившей свое стиральной машиной. Для этого мастеру придется освободить ее от движка и реле. Имеющееся в ней отверстие под вал мотора придется расширить: оно будет использоваться в качестве дымохода. Отверстие для слива в коптилке станет отводом для жира. Крышку от стиральной машинки, особенно если она металлическая, желательно оставить на месте. В том случае, если она в плачевном состоянии, ее можно заменить влажной тканью или свежими ветками.

Что следует учитывать во время копчения

Приготовить очень вкусные копчености из рыбы и мяса может каждый желающий, даже не имея в этом большого опыта. Чтобы не испортить продукт, очень важно придерживаться следующих рекомендаций:

  • Любая древесина может использоваться в качестве топлива. Однако, чтобы дым был ароматным, щепки для тления должны быть из можжевельника или ольхи. Судя по отзывам, очень ароматный дым получается от сожжения дубовых, кленовых, березовых и яблоневых щепок. По желанию их можно комбинировать.
  • Перед тем как заправлять коптилку щепками, рекомендуется удалить с них всю кору, поскольку в ней содержится очень много смол, что нежелательно для продуктов. Также для копчения не рекомендуется использовать хвойные деревья. В противном случае приготовленное мясо получится горьким и будет пахнуть дегтем.
  • Многие любители копчений отмечают, что лучше всего сохраняет жар круглая или прямоугольная камера.
  • В качестве крышек для коптилок подойдут ветки с вишни, ивы, вербы и малины. Накрывать коптилки следует теми ветками, которые не имеют запаха и не выделяют сок.
  • По веткам на верхней части коптилок можно определить готовность блюда. Мясо можно вынимать в том случае, если листья на ветках заметно пожухли.
  • Чтобы мясо обладало хорошим ароматом, владельцы коптилок советуют использовать листочки смородины. Вкус старого мяса заметно улучшится, если использовать листочки хрена.

Заключение

Чтобы порадовать себя и своих близких ароматными и очень вкусными блюдами, необязательно быть обладателем заводской фирменной коптильни. При наличии инструмента и необходимого материала приспособление для копчения можно изготовить в домашних условиях.

Коптильня на заднем дворе своими руками – Новости Матери-Земли

Если раньше высококачественные копченые блюда были доступны только в коптильнях или гриль-барах, то теперь новые виды топлива, инструменты и технологии позволили домашним поварам профессиональные копчености на собственных приусадебных участках и кухнях. Project Smoke от Steven Raichlen поможет вам сделать то же самое. Project Smoke — больше, чем кулинарная книга, это также пошаговое руководство по огромному разнообразию методов копчения.Он включает в себя краткое изложение коптильных аппаратов, доступных для покупки, основных рассолов, приправ, маринадов и соусов, а также различных видов топлива для копчения, и в то же время находит место для 100 новых аппетитных рецептов. Эти рецепты — от классических, таких как грудинка, до овощей, коктейлей и десертов — были созданы после обширных исследований, охватывающих 60 разных стран. Райхлен путешествовал и изучал дымные ароматы иностранных кухонь, а здесь он транслирует их своей американской аудитории. Райхлен может показать вам, как коптить все аппетитные блюда, которые только можно вообразить, от медленных техник в домашней коптильне до доступных 10-минутных ароматизаторов на плите.

Вы можете приобрести эту книгу в магазине НОВОСТЕЙ МАТЕРИ-ЗЕМЛИ: Project Smoke.

Как построить коптильню

Водяные коптильни предлагают удобство, а палочные горелки (офсетные коптильни) обладают неоспоримой мужественностью. По мере того, как вы углубляетесь в курение, в какой-то момент вы можете захотеть сделать это ремесло более постоянным. Построить коптильню.

Это несложно и бесспорно подтверждает вашу добросовестность как мастера дыма. В коптильне можно коптить горячим способом, но особенно хорошо она подходит для холодного копчения.

Чтобы построить свою коптильню, я заручился поддержкой своего друга и соседа-плотника Роджера Беккера. Для стен мы использовали естественно водостойкую и устойчивую к гниению древесину: кедр. Для основания мы купили плиту голубого камня размером 3 на 3 фута. (Вы также можете использовать бетонную плиту, продаваемую в хозяйственных магазинах, чтобы положить ее под конденсаторы наружного кондиционера.) Вам нужна огнеупорная основа, чтобы свести к минимуму риск поджога вашей коптильни. Для дополнительной огнестойкости мы выровняли нижние 12 дюймов внутренних стен с помощью WonderBoard, который похож на гипсокартон, сделанный из цемента.

Стены моей коптильни возвышаются на 6 футов, с наклонной крышей из гонта для отвода дождевой воды. Для стеллажей с едой я купил стеллажи Metro, установив отдельные полки на расстоянии 15 дюймов друг от друга на горизонтальные планки. Таким образом, их легко снять, если я хочу коптить большой висящий предмет, например ветчину. (Я вешаю его на крючок в потолке.)

Я прикрепил переднюю панель петлями, подогнав дверцу старой дровяной печи внизу, чтобы она открывалась для заправки. Вверху спереди и сзади я просверлил пару 2-дюймовых отверстий, которые можно было частично прикрыть регулируемым деревянным демпфером для управления потоком воздуха.

Чтобы использовать коптильню для холодного копчения — моего основного назначения — я просверлил в задней части небольшие отверстия для установки дымогенератора, такого как Smoke Daddy или Smoke Chief. Просверлил отверстие в передней панели для установки термометра. Я прикрепил навес к одной стороне, чтобы дрова оставались сухими. Материалы стоят менее 1000 долларов. Гордость, которую это дало мне, была бесценной.

Подробнее о

Project Smoke см.:

• Копчение целой свинины
• Рецепт индейки, копченой на виски


Перепечатано с разрешения Project Smoke Стивена Райхлена, опубликованного Workman Publishing, 2016. Купите эту книгу в нашем магазине: Project Smoke.

Как построить коптильню ⋆ 🌲 ThePlywood.com

Копчености – любимица многих людей. В аромате дыма есть что-то такое, что щекочет вкусовые рецепторы, делая еду более приятной. Но курение началось не с этого. Копчение мяса, вероятно, восходит к временам, когда люди жили в пещерах, и является одним из старейших существующих способов сохранения пищи.

Большая часть мяса, копченого сегодня, подвергается холодному копчению, чтобы придать ему характерный аромат дыма. Но использование копчения в качестве средства сохранения мяса требует «горячего копчения», позволяющего дыму повышать температуру внутри дыма до такой степени, чтобы его можно было медленно приготовить. Это не только придает мясу аромат дыма, но и делает его нежным, как это делает почти любой метод медленного приготовления.

Копчение сохраняется благодаря сочетанию факторов. Сначала мясо вымачивают в рассоле, вливая соль в поверхность.Соль является естественным консервантом, потому что она вытягивает влагу из клеток в процессе, называемом «осмос». Он вытягивает влагу не только из клеток мяса, но и из любых бактерий, содержащихся в этом мясе, убивая бактерии. Низкое содержание влаги в поверхностном слое мяса создает неблагоприятную среду для проникновения новых бактерий.

Еще один шаг вперед: процесс горячего копчения вызывает химическую трансформацию коллагена во внешней части мяса, превращая его в непроницаемую «кожу», называемую пелликулой, которая одновременно помогает сохранять влагу и не позволяет бактериям проникнуть внутрь.Но с этим есть потенциальная проблема, потому что, когда мясо разрезается, на поверхности разреза нет пленки. Поэтому его нужно либо снова коптить, либо использовать довольно быстро, прежде чем бактерии смогут попасть в мясо.

Многие люди покупают коптильни или грили для барбекю, в которые встроена коптильня. Обычно это позволяет коптить что-то размером с большую индейку, возможно, с парой полосок колбасы сбоку. Но что делать, когда регулярно коптят больше мяса? Им нужна коптильня.

Коптильни были обычным явлением вокруг фермерских домов и ранчо в 1700-х и 1800-х годах. Охлаждение в те времена было редкостью, ограничивалось ящиками со льдом; и коробка со льдом была полезна только в том случае, если кто-то жил достаточно близко к ледяному дому, чтобы быть на пути их доставки. Жители деревни не могли на это рассчитывать, поэтому строили коптильни, чтобы сохранить мясо забитых ими животных. Часто это были довольно грубые дела, так как основная цель коптильни заключалась в том, чтобы удерживать дым внутри и хищников, которые могли захотеть украсть мясо.Тем не менее, были определенные конструктивные требования, которые необходимо было учесть, чтобы коптильня могла выполнять свою работу.

Одна из самых уникальных коптилен 19 -го -го века, которые я когда-либо видел, на самом деле была не коптильней. Вернее, дымоход дома был сооружен достаточно большим, чтобы в него можно было вешать несколько целых сторон мяса, коптя их. Мало того, что это было чрезвычайно удобно для семьи, владевшей этим домом, но и подвешивание мяса обратно в дымоход после отрезания части позволяло мясу образовывать новую пленку, сохраняя его дольше.

Ключи к эффективному курению

Есть несколько основных ключей к эффективному курению, хотя сам процесс на самом деле не так уж и сложен. Во-первых, это возможность контролировать температуру в коптильне. Вот где курение явно отличается от барбекю. При приготовлении на гриле мясо находится прямо над огнем, так что оно получает максимально возможное количество тепла. Но при копчении используется более низкая температура, поэтому огонь должен быть сбоку, а дым направляется в коптильню или коптильню.

Вторым ключевым моментом является добавление влаги к дыму, чтобы он был комбинацией дыма и пара. Это поможет сохранить мясо от высыхания в процессе копчения. Хотя некоторые виды мяса можно коптить без добавления пара, мясо может стать довольно сухим.

Тогда мясо нужно подвесить или положить на решетку. Идея состоит в том, чтобы как можно больше мяса подвергалось воздействию дыма, чтобы дым мог сотворить с мясом свое волшебство. Если бы мясо лежало на полке, а не подвешивалось или висело на решетке, то та часть мяса, которая соприкасается с полкой, не была бы затронута дымом.Кроме того, полка блокировала бы поток дыма через коптильню.

Наконец, весь процесс должен контролироваться. Для большинства горячего курения это означает наблюдение за ним в течение 24 часов или около того, что является самым большим препятствием для большинства людей, когда дело доходит до курения. Но для тех, кто вкладывает это время, результаты того стоят.

Строительство простой коптильни

Коптильня не должна быть сложной, чтобы быть эффективной. На самом деле, все, что может работать как шкаф для хранения или небольшой садовый сарай, подойдет.Не делайте слишком много, так как потом будет сложно разогреть коптильню и наполнить ее дымом. В качестве внешнего ограничения я бы не стал больше четырех квадратных футов для большинства целей, хотя я видел их размером до восьми квадратных футов. Тем не менее, эти большие коптильни не обязательно позволяют коптить больше мяса за один раз, так как необходимо оставить место, чтобы войти внутрь и передвигаться в них. Мелким это не нужно.

Стены и крыша коптильни выполнены из однослойного материала, закрепленного на каркасе.На самом деле нет причин для большего, чем это, поскольку все, что делается для того, чтобы интерьер выглядел лучше, просто будет покрыто дымом. Тем не менее, важно, чтобы наружная поверхность была хорошо герметизирована, предпочтительно путем соединения древесины, а не с помощью герметика или других герметиков, которые могут сжиматься из-за тепла.

Корпус коптильни может быть изготовлен из любой породы дерева, в том числе из хвойной фанеры. Тем не менее, кедр — одна из самых популярных пород древесины для постройки коптильни, потому что натуральные масла, содержащиеся в кедре, отталкивают дереворазрушающие грибы, вызывающие гниение.По той же причине кедр используется для заборов; но если используется заборный материал (можно), то края нужно стыковать, чтобы они плотно прилегали друг к другу, в отличие от забора, где допускаются небольшие зазоры. Еще одна древесина, которую можно использовать, — красное дерево, которое также устойчиво к насекомым и гниению. Наконец, многие люди строят свои коптильни из сосны из-за ее низкой стоимости.

Независимо от типа используемой древесины рекомендуется обрезать края, шпунт и паз на столе фрезера, чтобы устранить щели, из которых может просачиваться дым.Кроме того, угол и дверная коробка должны быть соединены внахлест, также устраняя зазоры. Имейте в виду, что коптильня будет подвергаться воздействию как элементов, так и тепла, поэтому доски будут иметь тенденцию к некоторому расширению и сжатию. Таким образом, несмотря на то, что столярные изделия должны перекрываться, также должны быть зазоры, не через которые может проходить воздух, а скорее там, где деревянные части могут скользить друг по другу, допуская расширение и сжатие. Избегайте использования каких-либо резиновых уплотнений, так как на них может воздействовать тепло.

Постройте стены коптильни для размещения крыши навесного типа, с передней стороной выше задней и обеими боковыми стенками под углом. Для самой крыши можно использовать обычные методы строительства, устанавливая балки поперек пролета между передней и задней стенами, с обшивкой из фанеры поверх них, покрытых обычной битумной черепицей. Просто убедитесь, что зазоры между балками заполнены, чтобы можно было контролировать поток воздуха.

Герметизация крыши не означает, что через коптильню не должно проходить воздуха.Скорее всего, вентиляционное отверстие должно быть установлено возле вершины крыши, над дверями. Это должно быть покрыто какой-то сеткой или тканью для домашней птицы внутри, чтобы животные не попали в коптильню. Он также нуждается в скользящей крышке снаружи, позволяющей регулировать количество открытых вентиляционных отверстий в качестве средства контроля внутренней температуры.

В передней части коптильни можно установить одинарную или двустворчатую дверь. При их конструкции следует соблюдать осторожность, чтобы убедиться, что они устойчивы к деформации, а сами дверцы или рама должны быть выполнены таким образом, чтобы возникало некоторое перекрытие, сохраняя герметичность коптильни.

Просверлите где-нибудь в дверях или стенах коптильни отверстие примерно на высоте головы и установите в отверстие стрелочный термометр. Будет важно иметь возможность проверять внутреннюю температуру во время копчения мяса, не открывая дверцы и не выпуская тепло.

Внутри коптильни необходимо сочетание решетчатых полок и решеток, на которые можно подвешивать мясо. Я бы порекомендовал установить планки на обе боковые стенки, что позволит установить решетку и решетку там, где это необходимо для этого сеанса курения.Поскольку большинство людей, как правило, коптят в своих коптильнях различные виды мяса, возможность изменять конфигурацию коптильни между использованиями может быть очень полезной.

Единственное, что еще нужно, это топка для производства горячего дыма, который пойдет в коптильню. Одним из вариантов для этого является дровяная печь походного типа. Как правило, они довольно просты, недороги и близки к земле. Другой вариант – построить топку из кирпича. В этом случае важно построить топку низко к земле и герметичную, чтобы дым мог попасть прямо в нижнюю часть коптильни.Держите любой из них на расстоянии пары футов от самой коптильни и протяните кусок трубы дымохода от топки в отверстие в нижней части задней стенки коптильни.

Использование коптильни

Надлежащее копчение мяса на самом деле представляет собой трехэтапный процесс, по крайней мере, если копчение предназначено для производства консервированного мяса. Если все, что нужно, — это ароматизатор дыма, то все, что нужно, — это часть процесса холодного копчения.

Копчение обычно не делается отдельно, а в сочетании с лечением или обезвоживанием.Вяление добавляет к мясу соль, что, как я упоминал ранее, создает неблагоприятную среду для бактерий. Обезвоживание также создает негостеприимную среду, но другим способом. Нет ничего необычного в том, чтобы использовать комбинацию этих двух способов, добавляя соль к мясу и затем обезвоживая его. Обезвоживание можно сделать прямо в коптильне, просто оставив мясо в ней подольше.

Коптильня, Кэрол фон Канон

Вяление

Прежде чем продолжить, необходимо решить, будет ли выполняться влажное или сухое отверждение.Для влажного отверждения необходимо приготовить рассол с содержанием соли не менее 20%, растворенной в воде. Для этого может потребоваться нагреть воду до кипения, чтобы в ней растворилось столько соли, а затем дать ей остыть до комнатной температуры, прежде чем погрузить мясо. Убедитесь, что мясо полностью погружено в воду, при необходимости утяжелите его и дайте ему пропитаться не менее 24 часов.

Сухое копчение производится не рассолом, а мясорубкой. Преимущество этого заключается в том, что мясные натирки позволяют добавлять дополнительные специи, дополнительно придавая мясу аромат.При их использовании физически втирайте мясную натирку в поверхность мяса, следя за тем, чтобы она покрывала всю поверхность красивым толстым слоем. Будьте особенно осторожны, чтобы втирать мясную начинку в суставы, так как это может быть сложно. Если используется натирка для мяса, то мясо должно полежать не менее 12 часов перед копчением.

Любая колбаса, предназначенная для копчения, будет автоматически подвергаться посолке, так как рецепт колбасы требует добавления в смесь соли для посолки перед тем, как набивать ее в оболочку.Посолочная соль отличается от другой соли тем, что в нее добавляют нитраты и нитриты в точном количестве для обеспечения процесса отверждения.

Холодное копчение

Холодное копчение – это часть процесса, при котором к мясу придается аромат дыма. Обычно это делается при температуре от 68 до 86 ° F (от 20 до 30 ° C). Эта часть процесса обычно длится от одного до полутора часов на фунт мяса в самом большом коптящемся куске. Это время может варьироваться в зависимости от типа коптящегося мяса. Чтобы быть уверенным в том, что такое нужное количество времени, проверьте рецепты копчения мяса, которое находится в коптильне.Отличный инструмент для этого существует на этом сайте.

Горячее копчение

После завершения холодного копчения сразу же начинается горячее копчение. На этом этапе температура повышается до 200-225°F, что является довольно низкой температурой для приготовления мяса. Однако идея здесь в том, чтобы медленно готовить мясо, а не быстро. Медленное приготовление помогает разрушить естественную жесткость мяса, делая даже самые жесткие куски нежными.

Вес мяса и его тип влияют на то, как долго мясо должно подвергаться горячему копчению, прежде чем оно будет готово.Время можно найти в тех же рецептах, которые используются для проверки времени холодного копчения. Независимо от того, что говорится в рецептах, всегда проверяйте внутреннюю температуру мяса, так как это верный показатель готовности. Надлежащую внутреннюю температуру можно найти на сайте FoodSafety.

Бывают случаи, когда желательно пережарить мясо, например, при приготовлении рваной свинины. И грудинка, и свинина имеют тенденцию разваливаться при температуре 200 ° F, что идеально подходит для рваной свинины. Если оставить мясо на более длительное время, это также может привести к обезвоживанию мяса, что желательно в некоторых ситуациях.

Горячее копчение собственного лосося — инструкции

Впервые я познакомился с рыбой горячего копчения почти пятьдесят лет назад. Когда я был ребенком, мой отец совершал деловые поездки в Ки-Уэст из нашего дома в Корал-Гейблс, штат Флорида. Если бы он мог, он бы взял меня с собой на рыбалку на обратном пути. Пойманную рыбу мы не коптили, но папа покупал кефаль горячего копчения в ближайшей коптильне, и мы грызли ее в течение долгого рыболовного дня.

Та небольшая копченая рыба, которую я ел в годы после тех дней, казалась хуже той рыбы, завернутой в коричневую бумагу, которую мы делили с отцом.Потом, лет пятнадцать назад, я дал соседу свежевыловленного луфаря. Через три дня он вернулся с одним из филе, которое вылечил и закоптил. Это было потрясающе. Он щедро делился со мной своими методами копчения, и с тех пор я копчу рыбу для себя и для друзей.

Копчение лосося звучит пугающе, но это может сделать каждый на заднем дворе. Для этого требуется специальное оборудование — например, вам нужно будет установить коптильню — и, как я это делаю, это долгий процесс, два-три дня.Но время вашего активного участия минимально. Рассол — смесь соли, сахара и воды — готовится за считанные минуты. И если я найду кого-нибудь, чтобы дать лососю несколько оборотов, пока он в рассоле, я отправлюсь на поле для гольфа. То же самое верно и для фактического курения; установка коптильни и приготовление рыбы не занимает много времени, а дальше только периодические визиты, чтобы проверить нагрев или добавить щепки для дыма.

При горячем копчении получается полностью приготовленная рыба с насыщенным вкусом

Существует два различных вида копченого лосося: горячего и холодного копчения.Это не относится к температуре, при которой подается рыба; это относится к температуре коптильни или печи. Оба стиля начинаются со свежего лосося и проходят трехэтапный процесс: соление, сушка и копчение. Лосось холодного копчения редко, если вообще когда-либо, нагревается выше 90 ° F, что приводит к мягкой, податливой текстуре. Лосось горячего копчения на самом деле готовится при температуре, которая в моем рецепте достигает 160 ° F, а в других рецептах выше. Лосось горячего копчения имеет насыщенный дымный вкус и более плотную текстуру, чем лосось холодного копчения.

Контроль тепла — ключ к копчению

Ключом к успешному копчению является способность контролировать жар коптильни в течение длительного периода времени. Хотя вы можете коптить лосося, используя дровяную или угольную коптильню, поддерживать очень низкую и постоянную температуру в течение восьми-десяти часов чрезвычайно сложно. Вот почему я рекомендую коптить рыбу с помощью электрического источника тепла.

У меня были небольшие электрические коптильни коробчатой ​​формы (марка Little Chief), которые неплохо справлялись со своей задачей.Для большего контроля я заменил простой нагревательный элемент, поставляемый с Little Chief, на маленькую, мощную одноконфорочную конфорку, на которой я сжигал древесную стружку в чугунной сковороде.

Char-Broil — одна из немногих электрических коптилен с регулируемым термостатом, но из этой коптильни трудно получить много дыма при очень низкой температуре, необходимой для лосося.

Если вы действительно серьезно относитесь к копчению собственного лосося, сделайте то же, что и я, и создайте собственную электрическую коптильню.Тот, который я построил из бывшей в употреблении духовки, дал мне достаточно места для копчения шести целых филе за раз.

Другой менее постоянный вариант — оснастить электрическую коптильню с помощью гриля для чайника и плиты. Эта установка может дать вам восхитительно копченого лосося, но чтобы добраться до лотка для чипсов, чтобы высыпать пепел и освежить щепу, вам нужно снять решетку, на которой находится лосось. В прохладный день это значительно замедлит курение. Кроме того, вы можете коптить только одно целое филе лосося за раз (что, вероятно, достаточно для начала).

Наконец, если ваш единственный вариант — копчение с помощью костра или нерегулируемой электрической коптильни, вы можете попробовать копчение лосося при более высокой температуре в течение более короткого времени. Очевидно, я предпочитаю свой метод: начинать с температуры около 100°F в коптильне и постепенно повышать температуру до тех пор, пока она не будет колебаться между 150° и 160°F в течение последнего часа. Это длительное медленное копчение дает лососю время впитать дым и дает прекрасную текстуру. Но есть некоторые рецепты, которые предлагают копчение лосося при температуре где-то между 180° и 200°F.(Вы узнаете, экспериментируя.)

Начните со свежего лосося

Процесс горячего копчения начинается с покупки свежего лосося. Найти свежего лосося, целиком или филе, не должно быть сложно, но при необходимости вы можете заказать его по почте.

Если у вас есть острый нож для филе, разделайте лосося на филе самостоятельно. Когда кто-то предлагает разделать моего лосося на филе, я вежливо отказываюсь; слишком часто получается избитое филе. С правильным ножом разделать лосося на филе не составит труда.Если вы покупаете уже филе лосося, попробуйте взять кусок, у которого не удалены булавочные кости (те маленькие кости, которые проходят по всей длине рыбы). Часто их поспешное удаление ломает плоть рыбы. Вы можете легко нащупать кости — от 20 до 25 штук на каждом филе — проведя пальцами по мякоти (что вы должны сделать, даже если вы купили филе лосося, чтобы убедиться, что у продавца есть все кости). Удалите их чистыми плоскогубцами.

Оставьте весы включенными или выключенными. Если оставить чешую, кажется, что кожа крепче прикрепляется к мякоти, что облегчает снятие филе с гриля и нарезку.На вкус не повлияет удаление чешуи с лосося; однако его кожица может прилипнуть к решетке.

Как только коптильня будет оснащена, а лосось будет разделан на филе, можно приступать к работе. Обратитесь к рамке ниже и прочитайте следующие указания, начиная с дня 1.

Вытащите булавочные кости под углом, чтобы меньше тревожить мякоть. Короткие плоскогубцы работают лучше всего, потому что они захватывают кости своей ребристой поверхностью.

День 1: рассол для вкуса и текстуры

Существует два метода вяления лосося: влажный и сухой.При сухом вялении вы обсыпаете рыбу солью, а затем смываете излишки после долгого воздействия. Влажное соление означает добавление рыбы в ванну с водой, солью и сахаром. Я использую равные части кошерной соли и темно-коричневого сахара, а затем использую соотношение сухих ингредиентов и воды один к шести (рекомендуемые количества см. в рамке ниже).

Чтобы вместить целое филе и рассол, вам понадобится большой нереакционноспособный контейнер. Вы можете нарезать филе лосося на кусочки (это может понадобиться, если коптильня не может справиться с целым филе).Нарезка рыбы не влияет на вкус, но кусочки выглядят не так эффектно, как целое филе. Если коптильня не вмещает целое филе, нарежьте лосося на кусочки, прежде чем его солить; после высыхания в соляной ванне рыба становится более хрупкой, чем когда-либо, и чрезмерное обращение с ней может привести к появлению неприглядных щелей на плоти.

Замочить не менее чем на шесть часов, время от времени переворачивая. Я обнаружил, что шестичасовое замачивание лосося хорошо работает, но если вам подходит более длительное замачивание, вы можете оставить его в рассоле до десяти часов.

Лосось необходимо охладить, пока он отмачивается. Если у вас нет места в холодильнике, попробуйте этот трюк: сделайте еще немного рассола, заморозьте его в лотке для кубиков льда и добавляйте кубики в рассол, когда он нагревается, чтобы снизить температуру. Пару раз перевернуть лосося в рассоле; скругления плавают, и вы хотите быть уверены, что все стороны обнажаются.

Полностью обсушить лосося. После посола лосось необходимо тщательно промыть и высушить. Промойте филе под холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.Разложите их на решетке кожей вниз и поставьте в холодильник до тех пор, пока тонкая глазурь, называемая пеликулой, не покроет мясистую часть рыбы. Кожица делает филе немного темнее и суше. Но это не так просто увидеть, поэтому, несмотря на то, что эта начальная сушка может занять всего несколько часов, я ставлю лосося в холодильник на ночь, чтобы быть уверенным, что глазурь сформировалась, и на следующее утро можно пораньше начать копчение.

Солить легко — филе нужно лишь изредка переворачивать. Большая сковорода из нержавеющей стали вмещает четыре филе.Подойдет и большая нереакционноспособная жаровня. Филе сохнет в холодильнике, пока вы спите. Легкая глазурь, называемая пеликулом, означает, что рыба достаточно высушена. Плохо видно, но филе впереди засохло.

Рассол «Рецепт»

Мой рецепт рассола прост: крупная соль, темно-коричневый сахар и вода. Я использую соотношение, основанное на объеме: сахар и соль находятся в соотношении один к одному. В совокупности они один к шести к воде.

На одно целое филе лосося:
1 чашка крупной соли
1 чашка темно-коричневого сахара без упаковки
3 литра воды

Для двух целых филе:
1-1/2 чашки крупной соли
1-1/2 чашки темно-коричневого сахара без упаковки
4-1/2 литра воды

Для трех-четырех целых филе лосося:
3 чашки крупной соли
3 чашки темно-коричневого сахара без упаковки
9 литров воды

День 2: Коптите на слабом огне

В день курения вам понадобится несколько предметов под рукой: курильщик, конечно, и следующее: 

Щепа лиственных пород .Щепа из твердой древесины проста в использовании и придает тонкий вкус. На протяжении многих лет я использовал почти все твердые породы дерева, и, честно говоря, ни я, ни кто-либо другой, кто ел моего копченого лосося, не заметил разницы во вкусе. Ольха — это традиционная древесина, используемая на Тихоокеанском Северо-Западе для копчения лосося, и я обычно использую гикори, но яблоки, дуб, клен и пекан — другие хорошие варианты. Мескит горит слишком жарко и быстро для такой низкой дымности. Какой бы вид вы ни выбрали, вам понадобится около восьми чашек чипсов.

Два термометра: термометр для духовки или конфет и термометр мгновенного считывания. Чтобы контролировать это низкое, медленное копчение, вы должны измерять температуру в зоне приготовления как можно ближе к рыбе. Подойдет термометр для духовки или термометр для конфет в металлическом корпусе внутри коптильни рядом с рыбой, но вам нужно будет открыть крышку, чтобы проверить температуру, из-за чего копчение займет больше времени. Если вы можете установить термометр для конфет так, чтобы он оставался в вентиляционном отверстии над рыбой, вы можете вытащить его, чтобы проверить, не открывая крышку.

Термометр мгновенного считывания жизненно важен для проверки внутренней температуры лосося, чтобы определить, готово ли оно. Термометр, который мне больше всего нравится, имеет датчик, соединенный металлическим шнуром с цифровым индикатором, который остается снаружи коптильни, а это значит, что вы можете отслеживать внутреннюю температуру рыбы, не открывая коптильню и не протыкая ее.

Прихватки. Вам нужно будет вынуть ломтик лосося из коптильни, которая хоть и не такая горячая, как некоторые грили, но все же может гореть.

Жаростойкий контейнер для щепы и золы. Когда вы добавляете в коптильню новые щепки, старые нужно выбрасывать, особенно если вы используете коптильню со сковородой на плите.

Начните с коптильни, полной дыма, а затем добавьте лосося. Если вы используете электрическую коптильню или плиту, добавьте около 2 чашек щепы и нагрейте их. Чтобы увидеть дым, должно пройти около 15–20 минут. В идеале начальная температура в коптильне должна быть около 100°F.Как только у вас появится дым, положите лосося в коптильню.

Добавляйте древесную стружку каждые пару часов, выбрасывая всю золу, если вы используете конфорку. Вам не нужно (и вы бы не хотели) видеть дым во время приготовления; сумма, которую вы увидите, будет зависеть от относительной влажности и температуры в этот день.

Откройте вентиляционные отверстия, чтобы обеспечить циркуляцию дыма. Поскольку вы хотите, чтобы «свежий» дым циркулировал внутри коптильни, вам нужны места для выхода дыма, например, через открытие вентиляционного отверстия.В моей самодельной коптильне я обнаружил небольшой «дымоход», встроенный в духовку и проходящий через нее, который обычно обеспечивал достаточную вентиляцию. Я также оставлял дверцу духовки слегка приоткрытой, чтобы дать выход теплу и дыму, если духовка становилась слишком горячей или если я чувствовал, что было слишком много дыма. Сколько дыма слишком много? Я не могу дать точный ответ, но я всегда говорил, что не нужно столько дыма, чтобы ароматизировать рыбу. Вам нужно будет поэкспериментировать, чтобы узнать, сколько дыма вам нравится.

Постепенно увеличивайте температуру внутри коптильни в течение дня, чтобы в течение последнего часа или около того она колебалась между 150° и 160°F.

Коптите лосося, пока его внутренняя температура не достигнет 145°F в самой толстой части , что займет от восьми до десяти часов. По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, безопаснее держать лосося при температуре 145 ° F в течение получаса, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены, и это то, что я делаю в своей профессиональной деятельности. На домашней коптильне может быть трудно поддерживать температуру лосося при температуре 145 ° F, и вы рискуете пережарить его, особенно в его более тонких частях. Я коптил лосося дома в течение многих лет, доводя его до 140 ° F, прежде чем вынуть его; У меня никогда не было никаких проблем, и у меня всегда была влажная, нежная рыба.

Если вы собираетесь потратить десять часов на копчение рыбы, с тем же успехом можно коптить ее много. Индивидуальная печь Эда вмещает до шести целых филе лосося, что очень радует его друзей.

Продолжительность копчения зависит от погоды и размера лосося. Я никогда не готовил партию менее чем за восемь часов; десять часов больше нормы. Если погода испортится, имейте в виду, что вы можете дожарить лосося внутри в очень слабой духовке.

Выньте филе (все еще на решетке, на которой они готовились) и дайте им отдохнуть в прохладном месте, приподняв их, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них (кирпичи или перевернутые кофейные чашки могут работать как термостойкие ножки).Примерно через час осторожно снимите лосося с решетки. Кожа лосося, скорее всего, прилипнет к решетке. Чтобы не порвать рыбу, проведите пальцами между решетками на решетке, надавливая на филе там, где мякоть утопает между металлом решетки. Заверните филе в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь; лосось лучше режется, когда полностью остынет.

После долгого копчения лосось отдыхает. Поднимите полки, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.

День 3: Нарежьте и съешьте

Лосось горячего копчения режется не так, как холодного копчения.Вместо этого вы получаете более толстые ломтики или куски, которые отслаиваются, как обычно приготовленный лосось. Будет внешняя корка, которая может затруднить нарезку, но острый нож, особенно нож для нарезки с полым лезвием (часто называемый ножом для ветчины), должен справиться с этой задачей.

Целое копченое филе само по себе представляет собой потрясающую презентацию и исчезнет в любой момент. Я также люблю копченый лосось в яичнице, в салатах и ​​в блюдах из пасты. Копченый лосось должен храниться в холодильнике — хотя вы не хотите подавать его слишком холодным прямо из холодильника — и он будет храниться не менее десяти дней, но он настолько хорош, что вряд ли пролежит так долго.

Сделай сам коптильню

Я так люблю копчение лосося, и у меня было так много просьб от друзей, что я построил свою суперэффективную и недорогую коптильню, используя старую духовку и плиту. Вот как.

Я купил обычную подержанную электрическую плиту в местном магазине бытовой техники. (Позвоните владельцу магазина, чтобы узнать, сможете ли вы заполучить старую духовку до того, как она превратится в металлолом.) Ищите духовку с полками из нержавеющей стали в хорошем состоянии и нижним ящиком, который можно легко очистить.

Для начала снимите все конфорки внутри духовки, а также крышку, удерживающую электрические конфорки. (Я вынул все электрические приборы, даже часы.) Просверлите маленькое отверстие в ящике, чтобы через него проходил шнур конфорки. Вырежьте отверстие по окружности грейпфрута прямо через дно духовки к нижнему ящику (я использовал электрическую пилу). Установите цилиндр воздуховода вокруг внутренней части отверстия. Изготовьте верхнюю часть для трубопровода, которая позволит свободному потоку горячего воздуха и дыма поступать в духовку над ней, но предотвратит капание рыбьего жира на нагретую щепу, которая будет находиться в чугунной сковороде на плите в нижнем ящике.Я сделал серию 2-дюймовых надрезов в верхней части трубы, а затем загнул края назад. Затем я закрыл надрезанную трубу лотком, выстланным фольгой.

Печь должна располагаться снаружи на прочном сухом основании, желательно под навесом или крышей патио. Или, если вы действительно находчивы, вы можете построить простую деревянную ограду, чтобы скрыть коптильню — это эффективно, но некрасиво — и защитить ее от дождя.

Ребята из Fine Cooking соорудили временную версию, используя чайник-гриль и плиту.Вот как:

Отложите конфорку в металлическом корпусе на нижней решетке в сторону, пропустив шнур через вентиляционное отверстие гриля на дне. Поместите плотную фольгу по бокам конфорки, чтобы рыбий жир не капал на нее. Наполните небольшую чугунную кастрюлю древесной стружкой. Расположите верхнюю решетку гриля так, чтобы откидная сторона, позволяющая добавлять угли в огонь, находилась над конфоркой; это позволит вам добраться до термостата. Лосось идет по другую сторону верхней решетки, как можно дальше от конфорки.

Важное примечание: если вы самостоятельно настраиваете коптильню, вы сами должны убедиться, что она будет работать безопасно.

Самодельная коптильня Эда собрана из старой электрической плиты.

Самый правильный дымогенератор. Строим самодельную коптильню

Пятый обзор аксессуаров и приспособлений для производства домашних деликатесов

Часть первая
Часть вторая
Часть третья
Часть четвертая

Итак, у нас готов компрессор для дымогенератора.Осталось собрать сам дымогенератор

Первый генератор я собрал два года назад по схеме квадратной черной трубы, которая в то время гуляла по рунету. Отвратительное изобретение! Дым проходит сквозь щепу, склеивает их конденсатом, конденсат стекает по стенкам генератора, заливает тлеющую щепу, еще влажный дым попадает в коптильную камеру, на продукте остаются черные подтеки. В общем, после одного-двух раз я отказался от этого аппарата и он гниет свой век где-то на даче.
Потом я последовал за изобретениями мастеров. Были варианты с нижним выходом дыма, различные варианты отвода конденсата, с дополнительным охлаждением дыма.

Изготовим универсальный дымогенератор из нержавеющей стали с дополнительной камерой для охлаждения дыма и слива конденсата в отдельную емкость.
Естественно, я нагло украл основную идею произведения! Но добавил и свои. Соответственно, я совсем не буду возражать, если кто-то на основании моего обзора соберет что-то еще более надежное и универсальное и за меньшие деньги.

На рынке представлено множество различных производителей дымоходов из нержавеющей стали. А разброс цен часто бывает колоссальным. Перед сборкой изучил всевозможные варианты и остановился на отечественном производителе по двум причинам:
— Цена вполне гуманная
— В ассортименте есть конденсатоотводчики, которые по цене заглушки уже имеют выходы на 1 шт. /2″, что позволяет экономить время и материалы при сборке.
В Леруа также представлена ​​их продукция, но ассортимент оставляет желать лучшего.Рекомендую позвонить и узнать где можно найти их дилеров поблизости и заказать у дилеров по списку. Кстати, у дилера оказалось немного дешевле, чем в Леруа. Примерная стоимость комплекта чуть больше 1000 рублей.


Итак, корпус дымогенератора будет состоять из:
— Дымоход Ф125 0,5 м — 1 шт


— Дымоход Ф125 0,25 м — 1 шт


— Слив конденсата Ф130 внешний — 1 шт (ровно! Ниже объясню почему)


— внешний слив конденсата Ф125 — 1 шт


— заглушка внешняя Ф125 — 1 шт


— заглушка внутренняя Ф125 — 1 шт


Не путайте с обозначением диаметра трубы Ф125 — это указано на этикетке, ну и я тоже напишу, чтобы не обижать производителя 🙂 В копилку кривизны обозначений нужно добавить обозначение внешнее-внутреннее, для чего, в смете обычно начинающих сантехников бьют по пальцам ключ бако номер три

К сожалению, внутренние сливы конденсата у производителя начинаются с довольно больших диаметров, поэтому вместо внутреннего D125 будем использовать внешний D130 — он идеально подходит.
Если нет возможности найти дымоходы именно этого производителя, не беда. Конденсатоотводы можно легко заменить обычными заглушками, просверлив в них отверстия 20 мм ровно по центру и врезав в них кусок трубы с резьбой 1/2″ с парой контргаек с двух сторон.
Диаметр дымохода труба тоже особой роли не играет.Но думаю Д125 самый удобный вариант.Хотя можно сделать и большего и меньшего диаметра.

Нам также нужно сходить в Леруа Мерлен или аналогичный магазин и запастись тем, что нам нужно. Вот список:

Для садового шланга 1/2″ и быстроразъемной муфты 1/2-3/4″ я дал в списке из предыдущего обзора

1 шт
— 1 шт
— 3 шт
— 1 шт
— 1 шт
— 1 шт
— 1 шт
— упаковка 10 шт (нужны 2 гайки)
— 1 шт (нужно ~ 10 см)
— 1 шт (нужно ~ 30 см)
— 1 шт (если нет фермы)

Приступаем к сборке.Начнем с выбросной части. Для этого переходник высверлим сверлом d10мм. Я взял деревяшку из комплекта — она ​​немного меньше по размеру, что позволит более плотно прилегать внутрь трубки.


Я протестировал трубки разной длины, чтобы добиться наилучшей производительности блока выброса. Если при сборке будут использоваться именно те детали, ссылки на которые я давал в начале обзора, то вам не нужно будет проделывать те же манипуляции. Иначе.Отрежьте еще немного и потренируйтесь с разной длиной
Нам нужно отрезать 80 мм алюминиевой трубы, зачистить края и плотно загнать ее в переходник. С обратной стороны переходника накручиваем ниппель 1/2″ для более точного центрирования трубки.


Далее на тройник с одной стороны накручиваем ниппель, а с другой — длинный ракель .Не забудьте использовать разъемное уплотнение на резьбовых соединениях Я наматывал фум


Прикрутите большой (Д130) конденсатоотводчик к тройнику


От короткого (150мм) изгиба отрезаем кусок резьба примерно такая:


На расстоянии примерно 100мм от края длинного дымохода (50см) — это будет топка — просверлим отверстие 20мм


И сразу с противоположного (диаметрально противоположного) ) сбоку — отверстие 10мм на расстоянии 70мм от края.Это взорвется и через него мы подожжем щепки.

Длинный кусок отпиленного швабры крепим одной стороной к крестовине, на другую накручиваем контргайку, вставляем в отверстие дымохода и фиксируем сзади второй контргайкой.


Отрезанный кусок резьбы ввернуть в крестовину, вставить на нее обычную крышку от навинчивающейся банки с отверстием 20мм по центру и зафиксировать контргайкой.


Затыкаем крестовину пробкой 1/2″ и прикручиваем к этой же крестовине слив конденсата D125 вот так:


Пару слов о пробке.Это самая грязная часть дымогенератора. Именно в ней будут оседать остатки несгоревшей стружки, здесь будет влажно — через нее будет стекать конденсат, она будет липкой от смолы. Этот узел можно было бы собрать на тройник. Но почистить ветку будет крайне сложно. А так можно, открутив заглушку, шомполом (кусочком проволоки) прочистить розетку и вернуть все как было, не разбирая узел полностью.
Теперь нужно соединить детали между собой.Для этого вставьте нижнюю часть холодильника (дымоход 25см) в слив конденсата D125. Расположите оба дымохода параллельно друг другу. Отмечаем как можно точнее точки установки перемычки в верхней части дымоходов на расстоянии около 20 см от верхнего края. В этих местах необходимо просверлить оба дымохода сверлом на 8 мм. Далее нам понадобится кусок алюминиевой трубки около 65мм (у кого-то больше, у кого-то меньше) и шпильки м8 около 80мм. Трубка обеспечит необходимую жесткость конструкции, а шпилька стянет трубки, чтобы они не раскачивались.Должно получиться так:


Труба с наружным диаметром 10 мм, внутри шпилька 8 мм, которая заходит внутрь дымоходов и фиксируется изнутри фланцевыми гайками


В результате получается достаточно крепкая строительство. Осталось только сделать решетку. Перфорированную нержавейку для решетки найти не удалось, поэтому пока буду использовать оцинкованную летку. Да, я знаю, что он тонкий и быстро сгорит. Но у меня его много 🙂
Я просто вырезал круг чуть большего диаметра, чем внутренний диаметр дымохода, подогнул плоскогубцами края и прикрутил струбцинами к подвесу из гипсокартонных конструкций.


Колосник находится внутри внешнего колпака — зольника, который на всякий случай крепится к дымоходу двумя саморезами.


Мы сделали четыре комплекта одновременно. Ничего сложного!

На этом дымогенератор готов и можно приступать к испытаниям



Выводы.
1. При монтаже дымоходов в качестве дымоходов нужно придерживаться правильного расположения раструбов, чтобы внутрь не попадал дождь.В нашем случае все наоборот. Конденсат на стенках топки собирается именно при ее правильном расположении. Поэтому часть сгорания должна быть собрана следующим образом: внутренняя крышка сверху, а внешняя снизу. Тогда ваш генератор будет дольше оставаться чистым и красивым. Из наших четырех генераторов таким оказался только один, да и тот по ошибке — поторопились. На видео показано неправильное положение крышек!
2. Не надо поджигать горелкой как на видео.Достаточно обычной зажигалки. Тяга достаточная, пламя зажигалки втягивается в поддувало и стружка быстро схватывается.
3. Конденсат трудно удалить! Осторожно! Нет, серьезно: руки обтираешь!


4. Для того, чтобы погасить генератор, достаточно выключить компрессор. Через несколько минут стружка потухнет сама из-за нехватки кислорода.

П.С. Вопрос крепления генератора к стене коптильной камеры, лежанки или другого устройства для его стационарного размещения в пространстве не рассматривался.Этот элемент индивидуален для каждого проекта. Поэтому здесь каждый сам за себя.
P.P.S. Далее меня ждет строительство коптильной камеры. Пока не уверен, буду ли писать по этому поводу отчет — тема слишком сильно выходит за рамки портала. Но думаю опишу автоматику камеры. А пока можно курить в картонной коробке. Даже горячее копчение прекрасно, если поставить в ящик электрическую плиту, работающую от термостата.
Мне понравился отзыв +101 +167

Устройство, отвечающее за образование дыма в коптильной камере, называется дымогенератором.Принцип его работы прост, электрические нагреватели внутри прибора заставляют находящиеся там опилки тлеть, образуя густой дым. Специальные термостаты позволяют контролировать процесс дымообразования, при необходимости уменьшать поток дыма и осуществлять качественное копчение продуктов.

Устройств для копчения продуктов сегодня очень много. Люди научились производить продукты с дымом, используя множество самодельных устройств, в том числе и коптильни с дымогенераторами. Это самый экологически чистый способ обработки продуктов питания.В процессе копчения все вредные микроорганизмы и бактерии удаляются из мяса или рыбы естественным густым дымом. Срок годности такой еды увеличивается, а вкус усиливается.

Ценный дым можно получить благодаря хорошему дымогенератору, составляющему основу холодного копчения. В процессе нагрева опилок и их бескислородного тления в устройстве образуется дым, который попадает в коптильную камеру. Работая в автоматическом режиме, устройство значительно упрощает процесс копчения.Результатом его работы являются очень ароматные и не менее вкусные копчености, которыми вы всегда сможете насладиться, имея в своем хозяйстве только дымогенератор для коптильни холодного копчения.

Холодное копчение – это обработка пищевых продуктов дымом при температуре от 19 до 25°С. Этот процесс может длиться многие часы, а то и несколько дней. Непосредственно перед копчением продукты солят и приправляют.

Вы сможете чаще радовать себя и своих друзей вкусностями из коптильни, изготовив своими руками дымогенератор для домашней коптильни.

Внешне устройство представляет собой небольшую вакуумную коробку с выключателями, отверстием для подачи опилок и небольшой трубкой вверху для отвода дыма. Внутри коробки есть ограничитель, который измеряет попадание опилок в нагревательный элемент. Также имеется емкость для золы и устройство управления, отвечающее за температуру дыма и подачу опилок. Этот прибор изначально запрограммирован на допустимый режим, при котором нагревательный элемент обеспечивает стабильную температуру, необходимую для тления опилок, во избежание их воспламенения.

Характеристики дымогенератора

Учитывая, что дымогенератор – это устройство, требующее достаточно продолжительного времени для работы, логично, если он будет потреблять немного электрической энергии. Как правило, дымогенератор для коптильни потребляет в сутки до 4 кВт после того, как ТЭН наберет необходимую температуру копчения и отключится. При этом мощность нагревательного элемента составляет 1 кВт. Устройство питается от розетки 220 В.

Контейнер для опилок имеет стандартный объем 1.5 кг. Этого количества достаточно для осуществления непрерывного копчения в течение 1,5 суток. При условии, что объем камеры составляет 1 м 3 , дымогенератор обеспечит продуктам густой дым и качественное копчение.

Дымогенератор своими руками

Основную функцию, которую выполняет дымогенератор в коптильне, можно объяснить так: Представьте человека, который курит в машине с открытым окном. Как вы помните, весь дым вытягивается благодаря быстрым воздушным потокам, которые разряжают воздух и вытягивают дым из салона.Точно так же работают генераторы дыма.

При этом у такого устройства есть одно неоспоримое преимущество: больше не нужно без конца находиться возле коптильни, чтобы подсыпать опилки. Объема приемной камеры дымогенератора достаточно для круглосуточной непрерывной работы устройства. То есть опилки насыпались один раз, и о коптильне можно забыть на сутки.

Собрать простое устройство для копчения продуктов своими руками совсем не сложно, все зависит от технических возможностей производителя и вариантов сборки основной емкости, эжектора и насоса для подачи воздуха.

Сборка деталей самодельного дымогенератора:

  1. Основной контейнер. Это камера сгорания, где непосредственно будут тлеть опилки. Чем меньше объем этой емкости, тем быстрее в ней сгорят опилки, и нужно будет снова добавлять сырье.
  • поэтому для изготовления емкости используйте любую несгораемую тару: будь то термос или ненужный использованный огнетушитель. Наиболее подходящие размеры емкости: диаметр трубы – 8-10 см, длина – 40-50 см;
  • сделать отверстие диаметром 10 мм на дне будущего приемного отсека.Необходимо подключить компрессор с кислородом и поддерживать процесс горения;
  • пропылесосьте верхнюю часть, чтобы не было подсоса воздуха.
  1. Выталкиватель.
  • Сборка этой основной части генератора может производиться с использованием различных металлических трубок и любых их соединений: сваркой, пайкой или обычной резьбой;
  • Поместите выталкиватель в верхнюю или нижнюю часть основного контейнера. На рисунках показано расположение верхнего и нижнего выталкивателя.

Эжектор внизу дымогенератора.

  • Подходит для небольшой коптильни. В силу своих конструктивных особенностей нижний эжектор часто затухает, для этого необходимо ограничить высоту камеры сгорания. Таким образом сокращается время работы дымогенератора в непрерывном режиме. Нижнее расположение трубы не обеспечивает естественной тяги в коптильне из-за того, что коптильня и приемная емкость находятся на одном уровне.В результате при отключении насоса дым перестает поступать в коптильню. Этого неудобства можно избежать, установив эжектор вверху загрузочной камеры, как показано на следующем рисунке.

  1. Насос (компрессор).

  1. Сырье для копчения.
  • Для создания густого коптильного дыма можно использовать древесину разных сортов, кроме сосны, ели и других вечнозеленых растений. Такие опилки придают еде горечь;
  • если ваши опилки слишком мелкие, то добавьте в конструкцию дымогенератора одну маленькую деталь в приемном контейнере — пружину для перемещения дыма сквозь наваленные опилки.Если опилки крупные, то в дополнительной детализации нет необходимости, так как дым будет легко просачиваться сквозь древесину.
  1. В нашем дымогенераторе температуру дыма, подаваемого в коптильню, можно регулировать, уменьшая или увеличивая соединительную трубку между коптильной камерой и дымогенератором.
  2. Прежде чем делать дымогенератор для коптильни, определитесь с емкостью для копчения. В качестве альтернативы вы можете использовать металлическую бочку, деревянный ящик или даже картонную коробку.Коптильный шкаф может получиться из старого холодильника. Дверь в нем закрывается плотно, а значит, внутри будет поддерживаться постоянная температура в любое время года. Холодильник не подходит только для горячего копчения, так как его пластиковые стенки не выдержат слишком высоких температур.
  3. Когда дымогенератор собран, в коптильную камеру можно закладывать предварительно просоленные и вяленые продукты. Не допускается использование влажного сырья, так как дым растворяется во влаге, и копчение будет длиться намного дольше.
  4. Подожгите прибор, и начнется процесс холодного копчения рыбы.

Коптильня для рыбы своими руками

Чтобы не лишать себя удовольствия почаще лакомиться рыбой с «дымком», сделайте домашнюю коптильню с дымогенератором для холодного копчения.

Разительных отличий заводского устройства от самодельного нет, принцип работы все тот же.

  1. Во-первых, определитесь с количеством продуктов, которые вы планируете периодически коптить.Миниатюрное устройство будет на тот случай, если коптильня будет использоваться раз в год, например. Возьмите обычное металлическое ведро с крышкой.
  2. Внизу просверлить отверстие, соответствующее диаметру трубы дымогенератора для подачи дыма, а в крышке сделать отверстие для отвода дыма.
  3. Для изготовления непосредственно дымогенератора потребуются следующие детали: рама, барабан, вентилятор, электропривод, термокамера и пульт для электрической модели.
  4. Технология изготовления дымогенератора для коптильни:
  • Оправка сальника лучше всего подходит для основного корпуса генератора. Накройте его крышкой и подключите к прибору таймер, например, от стиральной машины или микроволновой печи;
  • для поддержания нормального давления в 1 атм компрессор ставить любой, лишь бы он выполнял свою основную функцию нагнетания воздуха;
  • в случае, когда расстояние между дымогенератором и коптильной камерой менее 100 см, то придумать дополнительное устройство для охлаждения дыма;
  • в нижней части устройства установить абажур для светящихся опилок;
  • засыпать в основную емкость генератора крупные опилки, включить тэн и компрессор;
  • Вставить выходную трубку устройства в коптильную камеру, куда необходимо заранее подвесить рыбу.
  • Начат процесс холодного копчения. Примерно через сутки непрерывной работы проверьте рыбу на готовность и количество опилок в дымогенераторе.

  1. Поддержание температуры копчения между 30 и 35°С.
  2. Для наилучшей работы устройства подходит сухая погода.
  3. Добавьте немного виноградной лозы или вишни к опилкам в дымогенераторе. Это придаст вашей еде более насыщенный вкус.
  4. Вкус копченой рыбы или мяса зависит от выбранной породы дерева.
  5. Чтобы процесс копчения протекал быстрее, внутри дымогенератора должен быть установлен электрический тэн для нагрева опилок.

Правила техники безопасности при изготовлении дымогенератора

  1. Дымогенератор должен соответствовать требованиям пожарной и электробезопасности.
  2. На случай непредвиденных неисправностей блок управления должен быть оборудован устройством автоматического отключения.
  3. Электропроводка и другие детали должны быть сняты с нагревательного элемента и спрятаны от тепла.
  4. Самый прочный корпус для дымогенератора — металлический, со слоем термостойкой краски.
  5. Рекомендуется устанавливать устройство на огнеупорную поверхность.

Правила пользования дымогенератором:

  1. Прежде всего, положите устройство на ровную поверхность.
  2. Подключите шнур к сети.
  3. Наполнить контейнер для стружки опилками для копчения.
  4. Подсоедините выходную трубу дымогенератора к коптильной камере, которая должна быть заранее заполнена продуктами.
  5. Включите кнопку запуска, и тогда устройство сделает свою работу автоматически. Уровень опилок в камере следует контролировать и добавлять по мере их горения. Таким образом, процесс холодного копчения может длиться несколько дней. Вы не можете выключить устройство.

Принцип создания дымогенератора для коптильни своими руками вы можете увидеть в мастер-классе на видео:

Копчение продуктов практикуется человечеством давно. Это связано с тем, что таким образом можно сохранить скоропортящиеся продукты, приобретающие прекрасный вкус.За последние несколько столетий люди шагнули далеко вперед в плане используемых технологий, но при этом продолжают коптить мясо и рыбу. Важнейшую роль в копчении играет дым древесины плодовых деревьев. Именно он придает неповторимый аромат готовому изделию. Не беспокойтесь о приобретении коптильни, так как дымогенератор для копчения своими руками соорудить довольно просто. Существует множество дизайнов, доступных для повторения даже неискушенным в таких делах людям.

Виды и технологии копчения

Бывают двух видов пищевые и горячие. Отличаются они температурой, при которой готовится продукт. Если при может достигать 95 0 С, то при холодных температурах она не должна быть выше 35 0 С.

Горячее копчение

Способ заключается в том, что продукты помещают в емкость, где они одновременно обрабатываются горячим дымом, запекаются и коптятся. Процесс достаточно быстрый, обычно занимает несколько часов, а в результате получается необыкновенно нежный, ароматный и вкусный продукт.К тому же такие продукты нельзя хранить долго, всего пару дней в холодильнике.

Изготовление коптильного устройства

Как сделать дымогенератор для пути? Это очень просто. В этом случае дымогенератор и коптильную камеру можно совместить. Потому что не требуется охлаждение дыма. Подойдет металлическое ведро с крышкой, большая кастрюля или бочка. На дно насыпают опилки или щепу, а коптильню ставят на огонь или электрическую плиту.

Происходит одновременное дымовыделение и нагрев сырья.При хорошо герметичной коптильне или при использовании гидрозатвора процесс копчения не требует большого контроля. Достаточно просто выбрать температурный режим, при котором еда не будет пригорать.

Холодное копчение

Этот способ предполагает как более тщательную подготовку сырья, так и более длительную обработку его дымом. Это связано с использованием охлажденного дыма, температура которого не должна превышать 35 0 С. Продукты перед помещением в коптильню необходимо хорошо просолить, а затем просушить.Использование влажного сырья для холодного копчения недопустимо, так как дым растворится во влаге, и процесс приготовления займет гораздо больше времени.

Нюансы копчения

Процесс холодного копчения намного многограннее. Нюансов, оговорок очень много, и многое зависит от умения «повара». Любую из технологических операций можно воспроизвести по-разному, и каждый раз результат будет отличаться от предыдущего.

Даже сделанный своими руками дымогенератор для копчения может существенно повлиять на вкус продуктов.Разные конструкции производят дым с разной интенсивностью, соответственно и копчение будет происходить по-разному. Как и на заре человечества, самое главное в курении — это дым. Именно ему продукты обязаны своей румяной корочкой и неповторимым вкусом. Рассмотрим этот компонент подробнее.

Как получить дым

Сам дым, как было сказано выше, получают из щепы или опилок определенных пород древесины. Как правило, это плодовые деревья: вишня, яблоня, груша.Но можно использовать для этого и ольху, и иву. Дымогенератор для холодного копчения справится с любым материалом. От того, какой дым выбран, зависит вкус, запах, цвет получаемых копченостей. Здесь каждый решает сам, какую древесину выбрать, и, как правило, останавливается на чем-то одном.

Конструкции дымогенераторов

Самодельные дымогенераторы разнообразны по конструкции, но все они очень просты в повторении. Они делятся на две большие группы в зависимости от того, какой источник обогрева используется: электричество или открытый огонь.Самый простой дымогенератор для копчения своими руками представляет собой небольшую металлическую коробку с выходным отверстием, которое надевается для отвода дыма. В нее помещают опилки, и она ставится на открытый огонь. При воздействии высоких температур щепа начинает медленно тлеть без доступа кислорода. При всей своей простоте, эти типы устройств довольно сложны в использовании. Так как процесс копчения может занимать несколько дней, а иногда и несколько недель, то контролировать выделение дыма, в том числе его непрерывную подачу, достаточно сложно.

Такие конструкции не позволяют быстро добавлять опилки и контролировать температуру дыма в коптильне. От этого недостатка избавлен дымогенератор для холодного копчения, имеющий электрический элемент. При этом можно контролировать как температуру поступающего дыма, так и процесс сжигания опилок – для этого служит электронный блок управления. Конструктивно это все та же маленькая коробочка с выходом для трубы, но внутри у нее спираль или ТЭН от электроплиты.Через определенное время (как правило, это пара часов) тэн нагревается, и опилки начинают тлеть, выделяя при этом дым. Существуют дымогенераторы, выполненные по муфельному принципу. При этом наматывается нихромовая спираль. Каждый новый виток изолируется стеклотканью, а сверху вся эта конструкция закрывается жестью. Такое решение позволяет легко очень быстро нагреть опилки до температуры, при которой они начинают тлеть.

Муфель также некоторое время поддерживает температуру, позволяя дыму выходить после отключения нагрева.При этом в саму коптильню можно встроить термодатчик, который будет отключать ТЭН при достижении максимальной температуры 35 градусов. Такая конструкция не требует постоянного присутствия человека для контроля процесса; достаточно просто иногда подсыпать в самодельный дымогенератор опилки для копчения. Это самые совершенные устройства для производства дыма. Если вы планируете использовать коптильню постоянно, то такие дымогенераторы – лучший выбор.

Как охладить дым

После получения дым необходимо охладить до необходимой температуры.Это можно сделать несколькими способами, наиболее популярным из которых является размещение дымохода в баке с холодной водой. Обычно в этом случае для копчения используют дымогенератор, сделанный своими руками для открытого огня. Также дымоход можно закопать в землю, что также способно очень хорошо охлаждать дым. Встречаются конструкции, где дымоход представлен траншеей в земле, прикрытой сверху, чтобы дым не выходил наружу.

Проходя по этому пути, он остывает, и копчение происходит в обычном холодном режиме.Этот способ охлаждения дыма используется в походных условиях, где очень сложно найти гофрированную трубу и емкость большого объема для воды. Дымогенератор для копчения (собранный своими руками) с электронагревательным элементом, как правило, не нуждается в охлаждении дыма. Термодатчик способен отключать нагрев при достижении критической температуры, поддерживая процесс копчения и не перегревая сырье.

Простая и традиционно используемая во всех кулинарных культурах мира технология холодного копчения предназначена для получения аппетитных закусок из рыбы и различных видов мяса.

Собственная коптильня в доме или на даче разнообразит процесс приготовления деликатесов, особенно если речь идет о заядлых рыбаках и охотниках.

Это простое и похожее на печь устройство можно собрать из подручных средств в различных ситуациях.

Сборно-разборная коптильня своими руками

Вы можете построить временную коптильню прямо на месте рыбалки, или сделать стационарную конструкцию во дворе дома, которая даст простор для кулинарной фантазии и позволит насладиться неповторимым вкусом копчения без вреда для здоровья.

Основным принципом копчения является длительное окуривание дымом при определенной температуре предварительно засоленных продуктов.

Поэтому, прежде чем приступить к изучению различных рецептов копчения рыбы или колбасы, необходимо обзавестись коптильней — камерой, в которой будет производиться дым в нужном режиме и с нужными свойствами.

Основным рабочим устройством коптильни является дымогенератор, который можно сделать из подручных средств.

Можно построить продуктовую камеру, дав вторую жизнь поврежденному холодильнику, газовой плите, металлическим бочкам и баллонам.

Переносная и разборная самодельная коптильня наиболее удобна в использовании. Его можно разобрать и хранить, а также вывозить на пикники, охоту и рыбалку.

Сборная конструкция позволяет производить улучшения, заменять детали и контейнеры. Для изготовления такой коптильной машины вам понадобится старый газовый баллон, две металлические бочки, стальные пластины и прутья, 5 полуметровых отрезков трубы диаметром 10 см, из инструментов — болгарка, дрель и сварочный аппарат.

Газовый баллон становится топкой, из металлических бочек вырезаются коптильные камеры, в которые устанавливаются металлические сетки и прутья для продуктов.

Из труб монтируется дымоход, в который вставляется самодельный дымогенератор — устройство для получения и подачи дыма в камеры с продуктами. При этом температура дыма регулируется длиной съемной трубы.

Принцип работы и сборка дымогенератора

Перед тем, как сделать дымогенератор своими руками, необходимо представить себе принцип работы коптильни: в топке за счет постоянного нагрева горючий материал тлеет, дым, проходящий по трубе, охлаждается до нужной температуры — от 20 до 40 градусов Цельсия, в зависимости от перерабатываемого продукта.

Здесь происходит очистка от вредных примесей и отстаивание конденсата, после чего дым поступает в коптильную камеру для выполнения своего назначения.

Корпусом дымогенератора для копчения может быть любая металлическая посуда, например, банка или глубокая кастрюля, в крышке которой нужно просверлить отверстие для штуцера — детали, соединенной с дымоходом.

Опилки, предназначенные для сжигания, укладывают на дно емкости, сбоку, на высоте около 3 см от дна, должно быть предусмотрено отверстие для розжига.

Затем в корпусе делается штуцер для аквариумного компрессора, а напротив топки отверстие для дымохода, который соединяется с камерой с едой.

На фото показано, как может выглядеть самодельная коптильня с дымогенератором.

Внимание!

Различные конструкции дымогенераторов

Внешний вид и функциональность самодельного дымогенератора зависит от ситуации. Временные конструкции можно построить за 5 минут, но при более серьезном подходе можно получить заводское качество и эстетику.

Компрессор дымогенератора может быть установлен как снизу, так и сверху корпуса. Вместо аквариумного процессора можно использовать любой другой электронасос мощностью 4-5 Вт.

Основное назначение компрессора — подача кислорода для горения, поэтому умельцы могут приспособить для этой цели охладители и вентиляторы от различных устройств.

Вариантов подбора корпуса множество, его можно сделать из термостойкой трубы, можно использовать различные варианты отводящих патрубков, дополнить конструкцию емкостью для сбора конденсата, в качестве водоразборного тройника используется обычный водоразборный тройник. эжектор.

Вы можете улучшить точку воспламенения, прикрепив металлическую спираль к нижней части корпуса.

Внимание!

Фото дымогенератора своими руками

Внимание!

Мы вышлем Вам материал по электронной почте

В последнее время в производстве продуктов питания используются специальные средства типа «жидкий дым», в которые помещаются мясо и рыба, приобретающие специфический вкус и запах.Этот метод не относится к естественному копчению. Любители настоящих деликатесов предпочитают коптить самостоятельно по старинным и проверенным технологиям. Метод холодного копчения позволяет долго сохранять продукты. Для этого вам понадобится дымогенератор холодного копчения своими руками. Чертежи и полезные советы помогут без проблем оформить его.

Качественный агрегат можно сделать своими руками

Дымогенератор — устройство для обработки продуктов длительно ароматным и стойким дымом.

При этом создание дымогенератора для коптильни холодного копчения своими руками предполагает подачу под мощным напором газового состава, который наполняет коптильные емкости разного объема. При этом используются насосные устройства различной мощности. Эти устройства различаются объемом коптильной камеры, временем работы и количеством вырабатываемого дыма.


Для домашнего использования можно использовать небольшие агрегаты, позволяющие коптить от двух до четырех килограммов продуктов за один раз.Купить дымогенератор для холодного копчения можно, цена на такую ​​конструкцию может варьироваться от 24 тысяч рублей. Среди моделей отечественного производства – марки Вихрь и Егерь.

Полезная информация! Для установки такого оборудования необходимо будет подготовить свободное место. Камеры устройства могут располагаться на отдельных ярусах. В этом случае вам понадобится место с естественным уклоном земли.


Дымогенератор для холодного копчения своими руками: чертежи и принцип работы

Чертежи используются для изготовления дымогенератора для холодного копчения своими руками.В основе конструкции лежит корпусной элемент, который может быть круглым или цилиндрическим. Лучшим материалом для производства этого элемента является сталь.

Корпус предназначен для хранения топливного сырья и кислорода для подачи в зону горения. Специфический дым образуется из-за медленного горения древесного сырья, а также других отходов: из ольхи, груши, бука и яблони.


Медленное горение происходит за счет тщательной укладки измельченного сырья.Для растопки в нижнем блоке конструкции предусмотрено специальное окно.

Дым образуется в нижней камере, называемой топкой. При этом применяют несколько способов:

  • в баке с хорошей герметичностью при небольшом расходе воздуха горючее практически не тлеет. С помощью приточной заслонки создается необходимая подача воздуха, создающая тягу в дымоходной линии;
  • используется бак для сжигания с двумя камерами. Под жаровней располагается очаг, а сырье выкладывается на металлическую основу для образования дыма.Тяга формируется в верхней камере.

В коптильне продукты вывешиваются ярусами. Он наполнен дымом и насыщен ароматами. Этот процесс необходимо постоянно контролировать.

Печи могут быть электрические или газовые. При этом топливо тратится в больших количествах. Для домашнего использования предусмотрено использование дымогенераторов холодного и горячего копчения.

Полезная информация! Для отвода продуктов сгорания монтируется стальная перфорированная труба.

Связанная статья:

Тип водяного охлаждения

Технология холодного копчения предполагает использование нескольких методов охлаждения. При таком способе охлаждения механизм включает два бака. В данном случае одно находится внутри другого. Ода движется в верхнем водоеме. Для уменьшения расхода можно немного опустить голову.

Внутренний бак – это специальное устройство, охлаждающее дымовую смесь. При соприкосновении с прохладными стенами температура дыма снижается.

Качественное охлаждение способствует образованию насыщенного дыма

Воздушный способ охлаждения

Перед тем, как дым попадет в камеру коптильни, он нагнетается через трубку в виде змеевика. В этом случае охлаждение достигается за счет теплообмена с воздухом. Преимуществом этой конструкции является ее дешевизна и простота. Катушка может быть любого размера.

Установка дымогенератора холодного копчения своими руками: видео и фото

Качественный дымогенератор для холодного копчения можно сделать своими руками.Чертежи и схемы позволят создать лучший агрегат.

В целях экономии часть змеевика можно разместить вокруг бака сгорания. Необходимо создать качественную циркуляцию воздушных потоков, чтобы нагретый корпус не мешал остыванию дыма.

Устройство для приготовления дыма со всеми необходимыми элементами можно собрать за несколько дней

Для самостоятельной сборки потребуются следующие элементы:

  • Отрезки труб из металла диаметром 25- 40 мм для дымохода;
  • круглая или квадратная трубка;
  • металлический шланг или гофрированная труба;
  • Тройники;
  • компрессоры;
  • Термометр
  • и специальные провода.

Также понадобится сварочный аппарат и шлифовальная машина. Чертеж дымогенератора для холодного копчения позволяет рассмотреть все составляющие конструкции.

Установка конструкции имеет следующие особенности:

  • если дно съемное, то дверцы на боковых поверхностях агрегата не нужны;
  • верхняя крышка должна быть без вентиляции и дымохода. Он должен быть оборудован специальными открывающимися элементами;
  • дымоход монтируется сверху блока.Фитинг приваривается к стене в перпендикулярном направлении;

  • резьба нарезана под штуцеры;
  • после установки дымоходной части соединяется тройниковый элемент и две трубы;
  • магистраль от компрессорного элемента крепится к патрубку, ведущему вниз, к боковому штуцеру, ведущему к коптильной емкости, крепится специальный патрубок;
  • вместо вентилятора используется кулер от компьютера или компрессор для аквариумов.При этом необходимо создать постоянную циркуляцию воздушного потока.

Коптильню можно сделать из досок

Тройник крепится к крышке без нарушения целостности боковин.

Полезная информация! Для устойчивости агрегата снизу крепятся небольшие стальные ножки. Также делается плоское дно.

Полезные советы: как работает самодельное устройство?

Дымогенератор для холодного копчения своими руками отличается мобильностью и компактностью.Видео позволяет увидеть все этапы установки данного агрегата.

Можно сделать комбинированные конструкции, часть из которых приобретается в магазине, а часть делается из того, что есть под рукой

Подобную установку можно хранить в подвале, гараже или чулане.

Устройство работает следующим образом:

  • Устройство устанавливается на основание из термостойких материалов. Это может быть бетонная плита, керамическая плитка или металлический стол;
  • этот агрегат быстро нагревается, и из него выпадают частицы горящего материала;
  • о 0.в контейнер загружается 8 кг опилок, щепы или стружки;
  • крышка хорошо закрывается;
  • подсоединяется патрубок компрессора, а дымоход подсоединяется к коптильной камере;
  • Топливо воспламеняется через боковое отверстие;
  • включается вентилятор.

Коптильное устройство может быть встроено в печь

Для определения температуры используется термометр. При самостоятельном создании этого оборудования можно использовать подручные материалы.Для футляра подойдут кастрюли, банки или любые другие емкости в форме цилиндра. Дымоход делается из любой подходящей трубы. Такая установка может работать даже без вентилятора. В этом случае тяга будет слабее и процесс курения сильно затянется.

Экономьте время: выбирайте статьи по почте каждую неделю

Лучшие генераторы холодного дыма — 4 модели, которые работают по-разному

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас.Узнайте больше

В этой бескомпромиссной статье мы поделимся и рассмотрим наш лучший выбор лучших генераторов холодного дыма, которые вы можете купить сегодня.

Затем мы переходим к объяснению холодного копчения и различий между ним и горячим копчением. Мы также расскажем о некоторых продуктах, которые можно коптить холодным способом (а о некоторых нельзя), и о том, какое топливо лучше всего использовать.

Подумай о гриле на секунду. Вы представляете себе горячий гриль с пламенем, деликатно облизывающим шипящие стейки и сочные гамбургеры?

Большинство людей, вероятно, ассоциируют огонь с приготовлением пищи на открытом воздухе.Есть причина, по которой сайт называется FoodFireFriends, верно?

Конечно, те из вас, кто любит курить, знают, что в этой истории есть нечто большее, чем просто мясо, овощи и пламя.

Холодное копчение — еще один интересный способ приготовить фантастически вкусную еду. Если вы решили попробовать, в этой статье написано ваше имя. (Не буквально — Cold Smoke — довольно странное название.)

Вкратце: лучшие генераторы холодного дыма, обсуждаемые в нашем руководстве

Амазонка.

Наш выбор для 4 лучших генераторов холодного дыма в 2022 году

Ниже приведены наши обзоры и мысли о 4 лучших генераторах холодного дыма, доступных сегодня.

Мы сократили список до 4, потому что другие — это просто их версия, выглядят и делают то же самое, но это оригинальные и лучшие.

1

Коптильня Smoke Chief Генератор холодного дыма

♔ Top Pick

Это устройство представляет собой генератор дыма с электрическим приводом.Я думаю, вы можете запустить его от 110 В переменного тока от стены или 12 В постоянного тока для задней двери, кемпинга или в случае, если вы хотите использовать свою машину в качестве курильщика.

Предназначен для универсального использования, позволяя направлять дым в любую камеру, включая обычный гриль, если это все, что у вас есть.

Источником топлива являются древесные гранулы; выберите свой любимый и получайте до 3 часов дыма от одной чашки. Это неплохо! Внутри электрический нагревательный элемент заставляет пеллеты тлеть и поддерживает постоянный поток дыма, пока запас пеллет не будет израсходован.

Если вы планируете много заниматься холодным копчением, особенно на ходу, коптильня Smoke Chief — отличный выбор. Если вы планируете баловаться только время от времени, этот юнит может быть излишним.

Кроме того, если вы не любите делать что-то своими руками, связанное с электроинструментами, сделайте домашнее задание перед покупкой: проверьте, не нужно ли вам добавить или увеличить какие-либо отверстия в коптильне, чтобы вместить этот генератор. Однако есть вероятность, что вы сможете поместить его в существующее отверстие для гриля.

Pros
  • Не требует спичек или зажигалки
  • Быстро начинает дымить
  • Создает стабильную, длительную подачу дыма
  • Отдельностоящая
Cons
  • Может потребоваться, чтобы вы просверлили отверстие в контейнере, чтобы использовать его

Суть в том, что мы копаем эту коптильню холодного копчения!

2

Smoke Daddy Big Kahuna CSG

♔ Занявший второе место

Что-то среднее между полностью мощным и полностью пассивным генератором холодного дыма, Big Kahuna представляет собой небольшую топку с воздушным шлангом.Вы загружаете бункер своим топливом (вы можете использовать его для горячего или холодного копчения, поэтому он принимает все, что горит) и подключаетесь к коптильне.

Как только топливо начинает дымиться, вы включаете регулируемый воздушный насос, чтобы начать выдувать дым из выпускной трубы в вашу камеру.

Если у вас дома есть специальное место для курения, Big Kahuna — отличная инвестиция. Нам нравится регулируемая скорость воздушного потока на насосе. (Мы также подозреваем, что вы могли бы заменить его насосом из аквариума, если бы вам пришлось.)

Он очень прочный и не должен пропускать дым. Это определенно не для тех, кто не хочет сверлить новые отверстия. Сказав это, установка должна быть довольно простой, и вам нужно сделать это только один раз.

Плюсы
  • Дает много дыма
  • Холодное или горячее копчение (сжигает что угодно)
  • Регулируемый поток воздуха
Минусы
  • Необходимо установить на коптильню (не портативную) 9089 топливо
  • Нужно место для отдыха воздушного насоса

Big Kahuna — отличное дополнение к вашему репертуару по приготовлению пищи и копчению на открытом воздухе.Если вы планируете заняться холодным копчением в качестве постоянного хобби, вы должны быть довольны результатами.

3

Дымогенератор Amaze-N Sawdust Maze

♔ Budget Pick

Как и его близкий родственник, коптильня, это пассивная система генератора холодного дыма. Просто загрузите приспособление из нержавеющей стали (оно действительно похоже на лабиринт для домашних грызунов) опилками по вашему выбору и подожгите один угол. Это действительно самый простой из всех холодных коптилен.

Поскольку древесина состоит из таких мелких кусочков, она будет тлеть часами.Постепенно область горения будет перемещаться по лабиринту, пока не исчезнут все опилки. Это очень умная система для создания длительного и устойчивого ожога.

Конструкция дымогенератора Amaze-N Sawdust Maze настолько совершенна и в то же время настолько проста, что вы будете удивляться, почему вы не придумали его самостоятельно, не изобрели и не разбогатели, продавая его.

Он эффективен, создает приличное количество дыма (которым вы можете управлять, поджигая его в большем или меньшем количестве мест), и он генерирует часы и часы.Настоятельно рекомендуется для любого уровня опыта.

Pros
  • Вы можете упаковать много опилок в компактное место
  • Может использоваться с любым типом контейнера
  • Коптит до 8 часов
  • Может поджигаться с обоих концов для большего количества дыма
Минусы
  • Опилки должны быть абсолютно сухими, иначе они перестанут гореть
  • Не всегда легко получить хорошие опилки
  • Не дымит

4

Коптильня Amaze-N Pellet Tube

Рекомендуется

очень простая система пассивного курения.Это означает, что нечего подключать — ни нагревательных элементов, ни вентиляторов, ни воздуходувок. Вы просто наполняете металлический цилиндр пеллетами, помещаете его в дымовую коробку и поджигаете.

Гранулы тлеют, а образовавшийся дым выходит через отверстия и придает вкус вашей еде. Умело, трубка овальная в сечении, чтобы на вас не скатилась.

В нем нет гаджет-фактора генераторов холодного дыма, но мы восхищаемся простотой и функциональностью.Также здорово, что вы можете использовать его прямо из коробки и превратить что угодно в коптильню — без сверления, монтажа или подключения. аромат дыма без необходимости перезагрузки. Определенно рекомендуется, особенно для тех, кто только пробует воду — дым на воде, так сказать.

Pros
  • Пеллеты удобны и просты в использовании
  • Вы можете использовать их в любых контейнерах для копчения, самодельных или купленных в магазине, или прямо в своем барбекю
  • Полностью портативный
  • Подходит для горячего или холодного копчения копчение
Минусы
  • Не самовоспламеняется
  • Не выпускает дым
  • Может не производить достаточно дыма для контейнеров большого объема

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение – это способ ароматизации и сохранения пищевых продуктов.Исторически сложилось так, что это делалось для предотвращения порчи скоропортящихся продуктов еще до появления холодильников.

Открытие, вероятно, было случайным, но оказалось, что дым высушивает пищу и вводит антимикробные вещества и антиоксиданты. Вместе эти свойства могут предотвратить порчу пищи в течение очень долгого времени.

Курить можно в разных масштабах, от небольшого ящика до целой комнаты, но принцип всегда один и тот же. Огонь горит или, по крайней мере, тлеет вне коптильной камеры.Дым проходит через камеру, но передача тепла практически отсутствует.

Продукты в коптильной камере либо лежат на полке, либо подвешиваются к ней, а дым окутывает и пропитывает ее часами, а то и днями.

Со временем люди поняли, что продукты холодного копчения не только хорошо сохраняются, но и имеют восхитительный вкус. Опытные мастера начали экспериментировать с разными породами дерева, чтобы придать им различные вкусы. Сегодня холодным копчением по-прежнему пользуются во всем мире, несмотря на доступность удобного охлаждения.

Вас также может заинтересовать…

Разница между горячим и холодным копчением

Горячее копчение — это способ приготовления пищи, а не ее консервирования. Источник тепла находится гораздо ближе к пище, чем при холодном копчении. Поэтому температура в коптильной камере намного выше, может быть, даже в три раза выше.

Таким образом, в то время как для холодного копчения вяленая говядина может быть установлена ​​при температуре около 80F, для горячего копчения вы можете увеличить ее примерно до 225F.При более высоких температурах мясо проходит через опасную зону, о которой мы упоминали ранее, гораздо быстрее, что делает его совершенно безопасным для употребления в пищу после достижения минимальной внутренней температуры 145F. (Эти температуры приведены только в качестве примера. Различные виды мяса предъявляют разные требования к безопасности.)

Какие продукты можно коптить холодным способом?

Лучше спросите, что нельзя курить!

Холодное копчение приносит столько пользы, что это просто невероятно. Если вам нравится копченый вкус, вы захотите попробовать его практически со всем, но вот довольно хороший список часто копченых продуктов для начала:

Бекон, говядина, масло, сыр, курица, перец чили, сливки , рыба, чеснок, ветчина, мед, кетчуп, баранина, лимоны и лаймы, горчица, орехи, оливковое масло, оливки, персики, соль, колбасы, морские гребешки, семечки, индейка, овощи и дичь.

Лучшая древесина для холодного копчения

Все дрова при горении создают дым, но не все они подходят для холодного копчения. Например, вечнозеленое дерево дымит как сумасшедшее, но при горении выделяет смолы, которые придают нежелательный привкус.

Палка с твердыми породами дерева, такими как дуб, вишня, яблоня, вишня, мескит и бук. Попробуйте разные породы дерева и различные комбинации, пока не найдете свой любимый.

Теперь, прежде чем вы бросите несколько бревен или больших кусков в свою топку, помните, что нам нужен дым, но не много тепла.

Для этого древесина должна медленно тлеть, а не гореть жарко и быстро. Лучший способ добиться этого – использовать пеллеты или древесную пыль. Также избегайте чипсов. Да, они маленькие, и да, у них отличный вкус. Но они горят, как бревна, и предназначены для горячего копчения.

Опасности холодного копчения

Крайне важно понимать потенциальные опасности холодного копчения, это не то же самое, что его приготовление, и это ключ к пониманию того, что может пойти не так, если вы попытаетесь курить и употреблять определенные продукты.

Любая пища, которую необходимо хранить или нагревать до определенной температуры, чтобы избежать бактериального загрязнения, является рискованным делом для холодного копчения.

Многие виды мяса (особенно говядина, свинина и птица) должны храниться при температуре замерзания или около нуля, а затем достаточно быстро готовиться до установленной «безопасной температуры».

Например, курица должна быть приготовлена ​​при температуре 165F (75C), чтобы быть уверенной, что ее можно есть. Почему? Потому что бактерии, которые воздействуют на пищу, не любят очень холодную или очень горячую температуру.

Холодное копчение использует очень низкую температуру для ароматизации и сохранения пищи в течение длительного периода времени. Министерство сельского хозяйства США говорит, что опасная зона для роста бактерий находится между 40F и 140F (4,5C и 60C). Во время холодного копчения ваша пища будет долго отдыхать в этом диапазоне.

О каких бактериях идет речь? Действительно противные. Список включает, но не ограничивается:

  • Coli
  • Listeria
  • Salmonella
  • Botulism
  • Staphylococcus

Конечно, все, что вы можете безопасно есть без приготовления и что не «испортится» при нагревании, является честной игрой. В приведенном выше списке перечислены совершенно безопасные продукты, которые можно использовать в своих проектах.

Если очень хочется попробовать холодное копчение сырого мяса, то можно. Однако сначала необходимо посолить мясо посолочными солями.

Сырая рыба является примером «мяса», которое можно более или менее безопасно коптить холодным способом. Суши — это сырая рыба, и люди безопасно едят ее каждый день. Тем не менее, очень молодым, очень старым, беременным женщинам и всем, у кого ослаблена иммунная система, следует избегать употребления сырой рыбы.

На самом деле, пока вы не будете уверены, что усовершенствовали свою технику копчения и техники безопасности, не позволяйте никому, подпадающему под одну из этих категорий, есть что-либо, кроме не мясных продуктов.

Наши 5 лучших советов по безопасному холодному копчению

Если вы примете все необходимые меры предосторожности, то сможете насладиться вкусными блюдами холодного копчения дома. Вот некоторые рекомендации по безопасному холодному копчению:

  • Будьте предельно осторожны при обращении с сырым мясом
  • Найдите авторитетного мясника или ферму для поставки вашего мяса
  • После покупки мяса вылечите его как можно скорее
  • Храните вяленое мясо в холоде и храните в герметичном контейнере
  • Не используйте случайную древесину, которую вы найдете под рукой, в том числе ту, что вы найдете в своем собственном дворе — она могла быть обработана пестицидами или сама древесина может быть ядовитой

Как производить холодное копчение

Если вы новичок в концепции холодного копчения и хотите узнать, как это делается, вы попали по адресу.

Курение — это гораздо больше, чем мы могли бы рассказать здесь, но сегодня ваш счастливый день. У нас есть Полное руководство для начинающих по холодному копчению, которое вы можете прочитать, чтобы начать курить.

Заключительные мысли

Удалось ли нам пробудить ваш аппетит к вкусностям холодного копчения? Это просто еще один трюк, чтобы надеть рукав для гриля и интересный способ ароматизировать еду.

Если вы не можете насытиться этим восхитительным ароматом дыма, сделайте себе одолжение и приобретите один из четырех лучших генераторов холодного дыма, которые мы обсуждали в этом руководстве.

Теперь, если вы хотите еще больше насладиться вкусом холодного копчения, отправьте эту статью другу и посмотрите, сможете ли вы заинтересовать его или ее. Мы рекомендуем делиться нашими статьями как можно чаще, чтобы избавить себя от необходимости есть посредственное барбекю и притворяться, что наслаждаетесь им.

Мы с нетерпением ждем вашего ответа. А пока спасибо за чтение!

Приятного холодного копчения!

Схемы коптильни — научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Планы коптильни иногда трудно найти.. Мы рады сообщить, что Эрнест, участник форума, любезно прислал несколько фотографий и информацию о своей самодельной коптильне, которую он построил на заднем дворе. Я знаю, что некоторые из вас думали об этом, но не знают, с чего начать, или не могут найти хороший план. Это не планы, как вы обычно их видите, но они могут дать вам некоторые идеи о том, как действовать при строительстве собственной коптильни.

Вот перефразированное электронное письмо, которое я получил от Эрнеста вместе с фотографиями, которые он отправил внизу:

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Я построил его из бревен, которые у меня уже были, которые были вырваны из старого офисного здания, которое унаследовала моя жена.Вид доски и обрешетки не планировался, но был удобен для имеющихся у меня пиломатериалов. Его размеры 3 фута в ширину, 4 фута в глубину и 6 1/2 фута в высоту на пике.


Нажмите, чтобы увеличить

Я построил съемные деревянные полки для грудинки, рыбы или чего-то еще, их можно вынимать для очистки или чтобы было больше места для подвешивания. В верхней части есть подвесные полки, на которых можно разместить колбасу, птицу и жаркое или ветчину в пакетах.


Нажмите, чтобы увеличить

Топка представляет собой бочку на 55 галлонов со съемной крышкой, позволяющей мне легко вычищать золу.Топка установлена ​​на бетонных блоках внутреннего дворика с каждой стороны. Я использовал печную трубу размером 6 x 24 дюйма с заслонкой для подачи дыма. Чтобы деревянные стенки не горели, я направил печную трубу через вещь, купленную в хозяйственном магазине, на которой вы устанавливаете чугунный камин, название которой ускользает от меня в данный момент, термометр был взят из моей фритюрницы для индейки и длинный достаточно, чтобы дать довольно точное показание температуры. Я использую смесь кошачьего туалета и опилок на полу, чтобы впитать капли.


Нажмите, чтобы увеличить

Ради интереса я сделал его похожим на уборную! Я уверен, что мои соседи почувствовали облегчение, когда впервые увидели дым, выходящий!!! Луна впереди является частью системы тяги.Все сквозняки покрыты изнутри 1/4-дюймовой металлической тканью, чтобы не допустить проникновения грязи, которых у нас так много здесь, в Техасе.

Моим следующим улучшением будет подключение к нему электричества. Я не слишком много знаю об Оклахоме в эти дни, моя первая жена была оттуда, но здесь ночью становится довольно темно! Мне пришло в голову, что с электричеством я мог бы также добавить электрическую плиту, чтобы контролировать температуру…

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Спасибо Earnest за эту замечательную демонстрацию плана самодельной коптильни в действии!

Электрические коптильни своими руками.Электростатическая коптильня

Все мы знаем, что копчености не являются диетическими продуктами, особенно те, что продаются в магазинах, потому что в них много вредных консервантов и добавок. Вот тут и возникает вполне резонный вопрос, а как снизить потенциальный вред любимых продуктов, сохранив при этом их вкус и аромат? Выход есть — домашнее курение. Вкусные и, главное, абсолютно безопасные продукты можно получить даже в домашних условиях.И поможет в этом электрокар, собранный своими руками.

На сегодняшний день существует множество препаратов, способных заменить натуральный древесный дым синтетическими флюидами. При этом электрическая коптильня, сделанная своими руками, позволяет получить вкусный, ароматный копченый продукт, приготовленный на основе натурального дымка. Какой породе дров для копчения отдать предпочтение, это уже вопрос личный.

Опытные специалисты уверяют, что наиболее удачно мясо получается, если коптить дуб, осину, а рыбу лучше коптить на ветках плодовых деревьев: вишни, яблони, груши, персика и др.Там же хвойные для копчения не годятся, так как в них есть смолы, которые портят вкусовые качества готового продукта.

Делая электрокоптильню своими руками, предпочтение лучше отдать методу холодного копчения, и вот почему. Горячий способ характеризуется температурой обработки в пределах 60-120°С, при этом сам процесс занимает не так много времени (2-3 часа). Конечно, это очень удобно, да и вкусовые качества продукции отменные. В электрокоптильне электрокоптильни можно получить продукт с более длительным сроком хранения, так как благодаря поддерживаемой температуре 20-25°С он лучше сохраняется.

Рассмотрим подробнее, как сделать копченую холодного копчения с дымком.

Шок из 200-литровой бочки

Для изготовления самодельной коптильни своими руками нам понадобится металлическая бочка, хорошо, если она из жаропрочной стали. Как правило, в таких бочках хранятся химически вредные вещества и жидкости. Если в вашем хозяйстве такого предмета нет, его легко можно приобрести с рук, рассыпав объявление либо в местной газете, либо на интернет-сайтах.Главное условие — бочка должна быть вместе с крышкой, о функциональности которой вы узнаете чуть позже.

Помимо самого ствола потребуются следующие предметы:

  • электрическая плита, с помощью которой будет греться воздух внутри дымохода — подойдет даже самый примитивный «буржуйка» или ТЭН

  • 4 маленьких колеса, с помощью которых можно будет передвигать электрокоптильню с места на место – их можно приобрести как на барахолке, так и в любом строительном магазине;
  • термостат, с помощью которого можно будет регулировать температуру внутри прибора – лучше отдать предпочтение приборам с полем регулировки 20-90°С;

  • термометр;
  • емкость для сбора жира, который будет выделяться с продуктов при копчении — может быть любой равной круглой или прямоугольной формы;
  • сверло по металлу — Ø10 мм;
  • поддон для горючих материалов;
  • сетчатое полотно, решетка или система крючков, на которые будет укладываться изделие.

Процесс сборки агрегата

Собрать своими руками коптильню холодного копчения для рыбы или мяса не сложно, важно следовать подробной инструкции:

  1. Если бочка ранее использовалась для хранения горюче-смазочных материалов и других химикатов, ее необходимо тщательно промыть. В большинстве случаев для этих целей используют соду с жесткой щеткой, после чего моют моющим средством и обильно ополаскивают. Благодаря таким манипуляциям можно избежать вредных веществ на курительных изделиях.
  2. На дно бочек ставим электроплиту, чтобы она не падала в одну сторону. Для этого можно зафиксировать его с помощью металлических пластин.

  1. Далее необходимо сделать вентиляцию, для чего необходимо просверлить в нижней части устройства 5-8 отверстий Ø10 мм. Теперь нужно обезопасить зону, на которой будут располагаться продукты – это может быть как решетка, так и крюковая система.
  2. После того, как все вышеперечисленные процессы выполнены, берем копну веток или дров, кладем их внутрь бочек и поджигаем.Это устранит остатки масла и способствует дополнительному прокаливанию стенок прибора.
  3. Как только была осуществлена ​​пробная попытка копчения, снимите пирог со стенок бочки. Для этого можно использовать металлическую щетку. А затем тщательно прошейте копченый коптильный дым, сделанный своими руками с использованием при этом моющего средства. И не забудьте избавиться от испорченного.
  4. Установите устройство на колеса, прикрутив их к днищу почти готовой коптильни.

Видео: Как сделать коптильню из полубочки

  1. Перейти к электроплите К. От которой по большому счету нам нужен только ТЭН. И даже если вы никогда не сталкивались с такими устройствами, вы легко справитесь с этой задачей. Итак, вынув тан электропечи, нужно всего лишь снять нагревательный диск и отсоединить провода ТЭНа. А можно сделать еще проще, не «потрошить» электропечь, а купить ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
  2. С помощью винтов нагревательный элемент в центре дымовой трубы и термостат с серийным компаундом. Провод желательно использовать медный, сечением не менее 2,5. Теперь размещаем его датчик в том месте, где вам будет удобно на него смотреть.
  3. Следующим этапом сборки электрокора будет обустройство верхней части. Вверху в стене просверливается небольшое отверстие, через которое необходимо закрепить термометр, чтобы он оказался внутри машины.А в крышке сделать отверстие Ø5 см, которое будет выполнять роль дымохода.
  4. В середине коптильни установить поддон для сбора жира. Это может быть старый бастард или любая другая емкость, максимально подходящая по размерам к данной конструкции. И чуть выше решетки, на которую будут укладываться продукты.

Если вместо решетки вы планируете использовать крюковую систему, то ее тоже можно сделать своими руками. Взяв прут Ø3-5 мм, скрутите их крючком и вышейте на металлической планке, в которой перед этим были выполнены отверстия соответствующего диаметра.Эта конструкция прикручивается к стенкам бочки шурупами.

Отверстие в крышке устройства закрыто и в начале процесса копчения должно быть закрыто. В противном случае КПД агрегата будет крайне низким.

В качестве поддона для горючих материалов можно использовать решетку или обычную кастрюлю. Как правило, пятилитровых топливных баков хватает для того, чтобы установка проработала 8-10 часов при температуре 20°С или три часа в ускоренном режиме.

Пробный нагрев желательно проводить в течение трети часа, чтобы «разогреть» установку, после чего можно смело закладывать устройство для копчения.

Вот, собственно, и все тонкости сборки дымохода. Конечно, копчение холодного копчения можно купить и в магазине, но при этом за это придется отдать немалые деньги. Да и сам факт того, что такой аппарат вы сделаете своими руками, сделает готовый продукт еще вкуснее.

Видео: Коптильня своими руками для холодного и горячего копчения

Электроэнергия позволяет упростить процесс копчения.Вам не потребуется много дней до начала приготовления растительных мясных изделий, а с дымом постоянно проверяйте и регулируйте температуру. В этом устройстве можно приготовить домашнее копчение рыбы, мяса, колбасы или овощей прямо в квартире или на балконе.

Бытовая техника рассчитана на загрузку 2-3 кг (хотя производители пишут до 5 кг), ресторанная и для частных мини-магазинов — до 10-15 кг. Есть промышленные электрокоры для бизнеса. Такой размер помещения рассчитан на 500 кг продукции.

Какие существуют виды электрического копчения? Чем отличаются модели для горячего и холодного способа копчения? Как сделать устройство своими руками или какому производителю отдать предпочтение при покупке готовой коптильни? Какие функции важны для облегчения работы, а какие только маркетинговые ходы? Читайте подробный обзор ниже.

Электрические копчения горячего копчения

Горячий способ предполагает быструю высокотемпературную обработку продукта.Этот вид копчения позволяет сохранить влагу в готовом продукте, поэтому блюдо получается достаточно сочным и жирным. Однако без использования стабилизаторов и консервантов хранить продукт можно всего несколько дней.

Процесс занимает несколько часов и проходит при температуре от 35 до 150 градусов (обычно выбирают 90) в зависимости от блюда. Время зависит от количества начальной продукции и мощности электрокорки. Самые производительные виды в домашнем сегменте (3-5 кг) имеют мощность 500-600 Вт.Время обработки — от 2 минут при минимальной загрузке овощами до 30 минут при максимальной заправке.

Некоторые модели комбинированные, то есть позволяют коптить продукты как горячим, так и холодным способом. Но чаще производитель делает акцент на чем-то одном. Аппараты для горячей обработки всегда мобильны и компактны. Они требуют только подключения к электросети. Некоторые способны работать от автомобильного аккумулятора. Есть даже вариации со съемными силовыми агрегатами, которые можно взять на пикник, чтобы приготовить еду на костре.

Электроэнергия холодного копчения

Холодный способ позволяет продлить срок годности готового блюда до нескольких месяцев. При низкотемпературной обработке от 20-25 (для мяса) до 40 градусов (для крупной рыбы) происходит равномерное расплавление исходного продукта в течение нескольких часов. Перед началом работы необходимо покрасить сырье.

Электроэнергетическая схема холодного копчения

В техническом плане этот способ сложнее. Устройство должно быть подключено к вытяжке.Модели холодного копчения обычно менее мобильны. Но в них производители часто предлагают дополнительные функции, которые сделают блюдо вкуснее и снизят энергопотребление. Например, жидкостный дымогенератор.

Как сделать своими руками?

Конечно, самостоятельно сделать полноценный современный электрокорт с таймером, водолечением и дымогенератором сложно. А вот простые модели вполне можно собрать из добротных материалов. Легче добиться копчения горячим способом.

Электрокорт состоит из 2-х функциональных частей — корпуса и нагревательного элемента. Нагреватель питается от электросети и нагревает емкость с опилками до температуры напряжения. Мясо готовится под воздействием тепла и дыма.

Для постройки мощной коптильни вам понадобится:

  • металлическая бочка H 200 литров с крышкой;
  • электрическая плита и кабель;
  • 4 колеса;
  • емкость
  • для чипов;
  • металлическая решетка;
  • емкость для сбора стеклянного жира;
  • термометр и термостат.

Самодельный электронасос из бочки и электродробилка

  1. Сначала очистите ствол и прикрепите к нему колеса.
  2. Сделайте 6-7 отверстий внизу.
  3. Отделите нагреватель от корпуса плитки и прикрепите его винтами к нижней части бочек. Соединить с термостатом.
  4. На 7-8 см выше прикрепите емкость с опилками.
  5. Ближе к верху бочек поставьте решетку для мяса, под ней — емкость для сбора стеклянного жира.
  6. Закройте бочку крышкой с небольшим отверстием для выхода дыма. Вы можете убрать дымоход к нему и отвести его ближе к вытяжке.
  7. Прикрепите термометр снаружи, чтобы следить за температурой в процессе копчения.

Электрическая цифровая коптильня

Самодельные электрокоры и неэлектрические устройства нуждаются в постоянном контроле. Цифровые агрегаты можно смело оставлять на несколько часов, установив режим предварительного приготовления, время и температуру.Микроэлектроника сама отследит и отрегулирует все параметры, а по истечению времени автоматически отключится. Полная автоматизация процесса! Вам останется только положить новые брикеты опилок.

Внешний вид малой цифровой электрокоры

Большинство моделей позволяют отдельно включать дымогенератор, отдельно — коптильную камеру. Одни требуют точного задания температуры и времени, другие (более дорогие) предлагают выбрать режим: «Мясо», «Рыба», «Овощи» и другие, причем параметры задаются самостоятельно.

Дополнительные функции

Наличие дополнительных функций Не влияет на конечный результат, но существенно облегчает процесс копчения, особенно если использовать электрокоптильню на кухне, а не в отдельном проветриваемом помещении.

В первую очередь это такие вариации, как наличие встроенного или съемного дымогенератора, гидравлического транспортного средства, криптоблока для обогрева от электрической или газовой плиты и специального устройства, созданного для использования в квартире, в которой минимум дыма. и запахи выделяются.Также дополнительными функциями можно назвать выбор режимов, цифровой термометр и таймер, хотя сейчас они присутствуют в большинстве моделей по умолчанию.

Современная электрокорка для холодного и горячего копчения с установкой мощности, температуры и времени нагрева

Электрошок для электроплиты

Модель для печи представляет собой компактное решение для копчения без вмешательства извне. Нагревателем в нем служит электрическая или газовая плита, а дымоходом – кухонная вытяжка.Устройства часто оснащаются гидравликой. Затем шланг, по которому идет дым, нужно будет вывести в вентиляционное отверстие (например, в окно).

Герметичный корпус изготовлен из прочной нержавеющей стали, толщина стенок зависит от модели и габаритных размеров. Устройство снабжено решетками, крышкой, поддонами для сбора жира.

Для начала нужно поставить кузов на печку, залить воду в гидросеть, заложить фишку двора. Затем отрегулируйте мощность плиты так, чтобы стружка трельилась, но не горела.До полной работы выключать электроплиту нельзя.

С дымогенератором

Схема дымогенератора с верхним эжектором
Дымогенератор предназначен для режима холодной фурии. Его основными элементами являются эжектор, камера сгорания и насос для нагнетания воздуха. Электрокорковый дымогенератор обычно съемный, часто продается отдельно. Прибор позволяет превратить камеру горячего копчения в устройство холодного пайка.

Есть модели с верхним и нижним выбрасывателем. Первый более функционален. Второй хорошо подходит для небольших дымовых камер, но не имеет естественной тяги, поэтому требует постоянной работы помпы, а стружку в дымогенераторе часто подметает.

С гидравликой

Гидравлический, или водяной замок необходим для безопасной работы Коптильня в замкнутом пространстве: в доме, квартире, гараже… Он улавливает запахи и дым, не дает им проникнуть в жилые помещения.Удаление дыма происходит исключительно через штуцер в крышке, к которому крепится труба дымохода. Его кончик должен быть выведен в выхлоп, вентиляционное отверстие или просто в окно оси. Разумеется, устройства с гидрозатвором можно использовать и на открытом пространстве.

Схема самодельного устройства С гидравликой

Коптильня для квартиры

Коптильня для квартиры отличается от моделей для ресторанов или небольших частных мастерских только размерами.В большинстве современных агрегатов есть все дополнительные функции: таймер, выбор температуры, гидравлика, иногда даже дымогенератор. А вот камеры для квартиры обычно рассчитаны на небольшую загрузку – до 3 кг мяса или рыбы.

Популярностью пользуются варианты подешевле, когда копчение не оборудовано нагревательным элементом. Такие модели нагреваются от электрической или газовой плиты, используются только для горячего копчения.

Электрокоры заводские бытовые и цены на них

Цены на электрокоптилли отличаются в разы.Небольшой герметичный бокс без ТЭНа и таймера стоит от 500 рублей. Простое бытовое устройство Для горячего копчения – примерно 1,5 тысячи. Комбинированные агрегаты немногим лучше по качеству – около 3 тысяч, оснащенных гидравликой и 4000 и выше.

Такой дымозащитный шкаф в квартиру не поставишь
Цена сильно зависит от производителя и дизайнерского решения, при этом КПД устройства может быть одинаковым. Финские модели обычно в 2,5 раза дороже российских..

Электрокретеллиновый дым (он же зеленка)

«Смоки», или «Гринтекс» — самая простая модель за небольшую цену. Конструктивно Это просто герметик 2 с решетками и тэн, термометра нет. Производитель предупреждает, что устройство подходит только для приготовления рыбы, крылышек или окуня. Он не советует включать курение дольше 40 минут. Вес исходной продукции до 5 кг.

Электроизделие «Смок»

Основным недостатком агрегата является абсолютно неконтролируемый нагрев.Из преимуществ — минимальная цена (от 1800 рублей и выше).

Электрооптил «Электромаш»

Дымоход двухступенчатый «Электромаш» с эмалированным покрытием также рассчитан на кратковременное включение. В камеру можно положить до 5 кг продуктов, а 2 уровня решетки позволяют одновременно готовить разные блюда. Тэн защищен от капель жира. Однако для приготовления мяса агрегат все же не подходит, можно приступать только к рыбе, сыру или овощам.

Гелия электрическая

Высокая ценовая категория бытовой электроэнергии «HELIA SMOKER»

Модель «Гелия» значительно дороже и функциональнее предыдущих. Камера с двойными стенками снижает теплопотери и, как следствие, энергопотребление. Устройство подходит для приготовления различных мясных и рыбных блюд. Можно положить замороженные продукты. Внутренние элементы (глубокие и мелкие тюки, 2 решетки для форели и 2 плоские решетки) изготовлены из нержавеющей стали.

Температура устанавливается автоматически, коптильня отключается по таймеру. Камера может одновременно приготовить до 14 кг горячего, или 8 цыплят, или 48 мелких, или 24 крупных форелей. Но и стоимость высокая.

Электрос5т «Эбу»

Универсальный электрический со съемным ТЭНом
Универсальная модель «Эку» от ТМ Alvin оснащена съемным силовым агрегатом. Его можно включить в сеть, топить печь или даже взять с собой на пикник. Из дополнительных функций присутствуют регулятор мощности и индикатор мощности.Электромощность рассчитана на загрузку до 20 литров. Содержит 3 решетчатых поддона и стакан для сбора жира. Пожалуй, это хороший вариант для большой семьи, которая любит различные копчености: мясо, овощи, рыбу. Цена агрегата около 3 тысяч рублей.

Электроизделие «Аромат»

Агрегат «Аромат» от компании темпе нельзя назвать компактным, но он единственный в этом списке может быть использован для горячего и холодного способа копчения без покупки дополнительных приспособлений.Впервые устройство начали выпускать более 20 лет назад, и конструкция, судя по всему, осталась прежней.

«Аромат» — недорогая универсальная коптильня, рассчитанная на полупромышленную загрузку. Подходит для использования на даче, в частном доме. Квартира будет занимать слишком много места из-за высоты и цилиндрической формы.

Копчение в электрокорке — особенности, преимущества и недостатки

Товары для дома от Electrocoptilli
Жирные продукты лучше готовить методом холодного копчения.При этом они пропитываются дымком и перекатываются, а лишний жир стекает вниз. Готовятся такие блюда долго, а храниться могут несколько месяцев. К рыбе, крылышкам и овощам подходят более горячие фасоны. Тепло приводит к быстрому образованию корочки, а продукт остается нежным и сочным. Но хранить блюдо можно не дольше недели.

Электроэнергия позволяет быстро и безопасно приготовить вкусные блюда. Вы полностью контролируете процесс и уверены в качестве готовой продукции.Сегодня они стоят недорого, хотя всеобщий интерес и привел к не всегда разумному повышению цены. Единственный недостаток электрокоптильни – недостаточная универсальность, но ее лишено большинство компактных моделей со съемным ТЭНом.

«Эх, ​​на природу да с шашлыками!» — Иногда раздаются восторженные возгласы окружающих. А то мне самой хочется испытать счастье зеленой лужайки рядом с озером или рекой, да грибное мясо коптит на мангале.Очарование, да и только. Поэтому обычно по выходным можно увидеть, как отдыхающие делают такие ребрышки в близлежащие лесные колоды, гоняя с собой шампуры, коптильни и шашлыки. Все желают насладиться великолепными прелестями свежеиспеченного колодца. А вот какую вкусняшку и коптильню лучше взять себе, об этом и поговорим.

Что можно приготовить в коптильне?

Собираясь в отпуск, нужно заранее подготовить ингредиенты и, конечно же, сам аппарат для копчения.Где вы будете проводить время — на опушке леса или на веранде дачного дома, неважно, главное, чтобы рядом были маринованные продукты и костная или электрическая коптильня. Это улучшит расстановку, и вы сможете перейти к приготовлению еды. А сам деликатес подскочит до румяной корочки и сочных кусочков уже не будет особенным.

Сюда подходит мясо любого зерна, птицы и рыбы. Это куры и индейки, телятина и конина, свинина и баранина, кролики и гуси, форель и сазан, и даже окунь и карась с любыми овощами по вкусу.Можно перечислять бесконечно. А вот сделать из них конкретные блюда, чтобы «пальчики терялись», — это высшее мастерство.

Какие закуски можно приготовить в домашнем копчении? Перечислим:

  • Гриль-гриль.
  • Ветчина и грудка птицы.
  • Фрики и крылышки индейки.
  • Свиные лопатки и вырезка в собственном соку.
  • Баранья тушка с овощами.
  • Шашлык из свинины, баранины и говядины.
  • Любое красное и белое мясо.
  • Форель горячего и холодного копчения.
  • Любые виды красной, речной и сортовой рыбы без специфического озерного запаха.
  • Сыры, колбасы, полуфабрикаты.
  • Овощи с майонезом — помидоры, лук, капуста, хрен с чесноком, баклажаны и другие по вкусу.
  • Фрукты — яблоки, дыни, бананы и следующие предпочтения.
  • Многие другие деликатесы продаются в магазинах, бегают в загонах и на пастбищах, а также растут на грядках и на деревьях.

В тонкости меню ресторанов и кухонь не углубляться, а решить важный вопрос: «Как и где выбрать и купить, а возможно, и сделать себе домашнюю коптильню самостоятельно?»

Виды электрокоптильни

Как мы выяснили, есть два типа курильщиков. Он:

  1. Костер с «дымком» — той же марки, камин и каменная, кирпичная и металлическая печь. Их иногда изготавливают на червячной руке из железных жилетов и бочек, ящиков из толстой нержавейки и простой «чернохи» или выкладывают из бонового строительного материала с закладкой сетки для размещения и копчения дичи.Соорудить такой чудо-дым можно и из обычного куска стальной трубы.
  2. Электрические коптильни — жарочные шкафы с универсальными функциями, подключаемые к розеткам 220 или 380 вольт и готовящие пищу при определенной температуре.

Насчет домашних и уличных коптилен все понятно, а вот с курением от сети переменного тока Нужно познакомиться поближе. Ведь чтобы красиво и вкусно покушать, нужно уметь легко в них разбираться.Для этого достаточно изучить особенности электропечи и при покупке выбрать подходящую. Рассмотрим следующие марки электропотребления:

  • RoyalSmoke предназначены как для домашнего, так и для производственного потребления.
  • «Сиком» — шампур с решеткой и электровращающимися шампурами.
  • ФАНСЕЛЬ — для домашнего приготовления блюд любой сложности из копченостей.
  • Итерма — горячая и холодная обработка мяса и рыбы в квартире.
  • Istoma Big Smack — печь для обработки и копчения продуктов от электричества в квартире и в столовой кабинета.
  • Alto Shaam — Коптильни из нескольких секций для домашнего использования и на кухнях общественного питания.
  • Napoleon Apollo — агрегат для гриля и копчения от канадского производителя.
  • Зеленая поляна — для шашлыков и гриля в небольших помещениях.

Также на рынке представлены всевозможные печи и шкафы, мангалы и подставные нержавейки, нагнетатели и грили, угольные, кислородные и дровяные, многоярусные и одноярусные, с наполнителями и без. Огромное количество российских и зарубежных электрокоптилей можно приобрести в специализированных интернет- и офлайн-магазинах.

Приготовление в электрокоптильне Электрокопчение

Чтобы угробить быстрое копчение или непрерывную обработку, необходимо знать правила и технологию. И сегодня мы обсудим два способа приготовления еды. А вот на кухне уже должно быть установлено и подключено электрокопчение и холодное копчение. С их помощью можно развивать целую индустрию в сфере малого бизнеса, готовить мясо и рыбу не только для себя, но и для людей.

Первая, самая трудоемкая и ответственная приемка – это продукты холодного копчения.Подразумевает длительный процесс обработки в течение 7 дней нарезанных кусков мяса от 2 до 4 килограммов при низкой температуре до 20 градусов тепла. Тушки в электробоксе медленно обваливают, освобождая от влаги и пропитывая коптильными веществами, за счет чего происходит консервация продукта.

За самой коптильней в процессе работы необходим надлежащий уход. Необходимо поддерживать и регулировать режимы, чтобы они оставались в норме, и следить за продуктами.Таким образом, по окончании приготовления закуска будет долго храниться в холодильнике или морозильной камере и использоваться по назначению.

Приготовление в электрокопчении Электрокопчение

При горячей обработке все намного проще. Огромную роль здесь играет фактор быстрого приготовления, и мне не придется долго ждать. Естественно, температура в печи монтируется намного выше, чем при холодном копчении, и примерно от 50 до 100 тепловых градусов.

Должна быть уже промаринована до дичи, очищена от волос, жестких шкур и отжата специями.Примерно через 2-6 часов, в зависимости от мяса, такие продукты достают из духовки и сразу подают на стол. Если жарить птицу или рыбу, то процесс копчения происходит от 20 до 40 минут. В домашних условиях при быстром горячем способе приготовления также нужно следить за продуктами и каждые 10-15 минут переворачивать их на ярусы-решетки, сбрызгивая водой или вином (по вкусу). Соответственно, параметры гриля тоже нужно соблюдать.

Электрокоптильни в домашних условиях

Электрические коптильни для домашнего копчения изобилуют множеством функций, и их легко приспособить к любому застолью.Некоторые марки таких устройств подходят для установки не только на кухне, но и с помощью удлинителей на балконах, верандах, дачных лоджиях и даже на открытом воздухе, где можно коптить пищу.

У электрика есть автоматический запуск таймера в определенное время, после чего он выключается и сигнализирует о приеме пищи. Также в духовках и коптильнях от электросети есть таблицы выставочных температурных режимов, в которых готовится маринованная роскошь.

Производство электрокорок

Производство электрокоптильной энергии самодельное и требует больших мощностей.Загрузка продуктов в них осуществляется большими партиями, почти до 200 килограммов за раз. Но такие шкафы существуют для того, чтобы обрабатывать много мяса, птиц и рыб.

За ними в процессе работы наблюдают обученные операторы. поэтому технологический процесс холодного и горячего копчения не прекращается ни на час, только в те минуты, когда необходимо загрузить свежие тушки в тару для продолжения термической обработки.

Подробнее о фабричном и бытовом электроснабжении

Ну, конечно, мы понимаем больше, чем разница между бытовыми и фабричными жарочными шкафами для приготовления копченых деликатесов.По направлению и методу работы практически ничего. Но они очень сильно отличаются по характеристикам.

  1. Во-первых, производственные коптильни в основном стационарные, то есть не мобильные и не переносные, и занимают значительно большую площадь в специально оборудованных цехах. Есть транспортируемые модели на колесах, если фермер готовится с выездом в пункты проживания. А курящую самодельную электрику можно носить в руках и переставлять с места на место. Также домашние печи занимают мало места, не поворачивая проход, где-нибудь в углу или на кухонном столе.
  2. Во-вторых, сроки службы стационарных ящиков регламентированы десятками лет и рассчитаны на огромную загрузку тканей. А у бюджетных бытовых светильников гарантия длится не более года, и здесь все зависит от умения с ними обращаться и от ответственности владельцев.

Что такое гриль и как на нем готовить?

При таком подходе съедобное со всех сторон равномерно обволакивается теплом, вводится лишняя влага с жиром, а мясо становится сочным и мягким.Есть еще обжатый с двух сторон решетками для закусок гриль, который находится близко к источнику тепла и обрабатывается почти одновременно со всех сторон. Огненный прессованный между металлическими решениями шмат каждые 10 минут поворачивает, меняя верх на низ. Барбекю взято отсюда и полностью повторяет конструкцию заготовки по классике гриля, только меньших размеров. На природе при таком способе используют уголь и дрова, а на кухнях – пропан или электричество.

Где все-таки уютно — на природе или на кухне?

Ну а выбирать лучше лично, исходя из удобства, приема гостей и личного желания — кому и в каком месте вам будет приятно проводить вкусные посиделки с жареным мясом.В природе, конечно, романтика и специфическое воздействие обоняния и вкуса. В каменных и железных коптильнях на дровах или углях, говорят, пища намного мягче, сочнее и вкуснее. Исходя из опыта, с таким утверждением можно согласиться, но с другой стороны, электрические коптильни, существующие сегодня, оборудованы всем необходимым для того, чтобы такой же камыш и аппетитный окорок или твин по-французски.

Каковы преимущества домашнего электричества?

Читая в интернете отзывы об электрокоптильне, можно сделать вывод, что если взять хорошую модель В средней ценовой категории и приспособить ее для постоянного приготовления мясных и рыбных блюд, то будет не просто вкусно, но и экономично.Не нужно заготавливать уголь дровами, а сразу без тепловой подготовки после подключения такого прибора к сети переменного тока на столе будет прекрасный завтрак, обед и ужин.

Какой электрокорж купить для дома?

Лучше один раз потратиться, но купить пробную вещь для дома — такое правило подходит для домашней электрической коптильни для квартиры. Ну а более дорогой и значимый бренд, скорее всего, это устройство прошло полную и точную проверку на заводе и способно коптить для вас днем ​​и ночью разнообразную вкусную еду.

Электрокоптильня холодного копчения

пользуется огромной популярностью благодаря своим компактным размерам. Она, в отличие от традиционной установки, позволяет коптить мясо и рыбу не только на дачном участке, но и в доме. Готовить копченые деликатесы можно как в заводской, так и в самодельной электроустановке.

Оба электроприбора отлично справляются с задачей приготовления копченостей. Разница во внешнем виде и стоимости. Более того, самодельные установки не рекомендуется размещать в квартирах.Для этого лучше приобрести заводской вариант.

Заводские и самодельные электрические коптильни

Электроустановки для холодного копчения, выпускаемые в заводских условиях, более мощные самодельные. Это отражается на скорости приготовления блюд, которая выше, чем в коптильне, сделанной своими руками. Различают такие инструменты и более эстетичные виды.
Выпускаются прямоугольными и цилиндрическими и, вместо опилок, могут работать на специальных брикетах.Стоимость самых простых моделей около 2000 рублей, а более мощных и функциональных в районе 10000 рублей и выше. Следовательно, действительно хорошая установка для холодного копчения имеет вполне приличную цену.

Самодельные электрические коптильни собираются из средств бакалавриата, что делает затраты на настройки минимальными. Это послужило причиной того, что многие самодельщики предпочитают такие агрегаты заводским. Достаточно провести один день на работе, чтобы на вашем столе всегда были продукты холодного копчения.

Никаких специальных навыков не требуется. Необходимо лишь иметь в своем распоряжении некоторые материалы и инструменты, понимать, как функционирует установка, правильно выполнять определенную последовательность работ.

Принцип работы электрокоптильни холодного копчения

Продукты, находящиеся в коптильной камере, обрабатываются горячим дымом. Образуется в результате опилок, защемления или раскосов. Тепловое воздействие дыма приводит к тому, что жидкость из мясных заготовок испаряется, а продукт приобретает яркий вкус и великолепный аромат.
Холодное копчение, в отличие от горячего, осуществляется при низких температурах дыма, равных примерно 20-25 град. Доходят мясные продукты до состояния готовности от десяти часов и до нескольких дней. Рыба коптится быстрее, чем просто, а свинина, наоборот, дольше.
Долгий процесс приготовления компенсируется высоким качеством Продукт получен. Это отражается и на вкусовых характеристиках, и на более длительном сроке хранения, который иногда намного выше, чем у многих магазинных копченостей.

Какие материалы подходят для изготовления электрокоптильни?

Основой установки является контейнер.Она должна быть изготовлена ​​из термостойкого материала, иметь объем, позволяющий приготовить необходимое количество рыбы или мяса. Следует рассчитывать, что курение может занимать от десяти часов и до нескольких дней, а камера будущего дыма должна быть довольно просторной.

Самодельную коптильню можно сделать из:

  • бочки на 200 литров;
  • старый холодильник;
  • стальной лист
  • .

Предпочтительного варианта нет. Выбор обусловлен доступностью того или иного материала.Холодильник есть не у всех отработавший свое время, а со стальным листом приходится работать чуть ли не «с нуля», но преимущество в том, что можно самостоятельно считать габариты. Бочка и холодильник – самые оптимальные варианты.

Электрическая хрустальная копченость

Емкость берет из прочного и жаропрочного металла. В таких бочках хранятся химикаты и взрывчатые вещества. Если такой фермы нет, ее можно купить. Стоимость не будет высокой.Главное, чтобы он был с крышкой.
Вместе со стволом потребуются следующие материалы:

  1. Четыре колеса. Этот элемент не является обязательным, но позволяет легко перемещать коптильню. Подойдет любая мебель.
  2. Нагревательный элемент и электрокабель. Без этих компонентов установка не будет работать от электросети.
  3. Термостат. Оптимальный вариант. Устройство станет регулируемым от 20 до 90 градусов, правда только холодного копчения.
  4. Термометр. Без этого устройства использование коптильни не будет абсолютно безопасным, невозможно будет контролировать процесс копчения.

Из инструментов понадобится только дрель по металлу, что делает создание электрокоптильни максимально простым.
Обязательно потребуются два поддона. Одна емкость будет служить для топлива, другая – для сбора стекающего жира. Вы можете расположить заготовки на решетке или системе крючков. Для удобства оба варианта можно комбинировать.

Подготовка ствола

Контейнер тщательно вымыт. Особенно тщательно нужно чистить бочки, которые не использовались в собственных нуждах, а были куплены с рук. Внутрь закладывали и жгли дрова или веточки. Это делается для того, чтобы избавиться от любых маслянистых осадков и прокалки стенок.

Когда дерево полностью сгорит, внутренние стенки бочек очистите металлической щеткой, чтобы удалить остатки нагара. Далее емкость обязательно ополаскивается водой с добавлением моющего средства для бытовой техники.
Как только контейнер едет, на него устанавливаются колеса, в нижней части сверлятся отверстия для вентиляции. Необходимо сделать от 5 до 8 отверстий диаметром окружности 10 миллиметров.

Размещение нагревательного элемента

Можно разобрать старый и уже ненужный бордовый. Если самостоятельно снять ТЭН, либо старой электроплиты просто нет, можно приобрести ТЭН на рынке или в специализированном магазине.
Загорать нужно открытого типа.Он расположен в центре ствола. Он должен быть полностью сухим. Закрепите элемент болтами. В непосредственной близости от него находится термостат, последовательно соединенный медным проводом сечением 2,5 мм2. Разместить устройство необходимо в удобном месте.

Устройство верхней части

Сделать отверстие небольшого диаметра, через которое закрепляется термометр. В центре бочек располагают поддоны или противень. Эта идея необходима для сбора жира, вытекающего при варке из мяса (рыбы).В крышке делают отверстие-дымоход диаметром 50 мм, которое снабжено заслонкой, закрывающейся в начале холодного копчения.
Поддон для топлива можно сделать сетчатый или из старого обычного поддона. Объем этой емкости определяет время опилок (щепы). Пятилитрового поддона хватает на 10 часов копчения при температуре 20 градусов. Следовательно, планируя приготовить свинину, нужно либо увеличить объем емкости, либо сделать несколько защипов-закладок.

Испытательная установка

Если все работы были проведены правильно, дымовая установка внизу которой расположена электроплита, а сверху расположена площадка для размещения заготовок.Обязательно присутствует вентиляция, поддон под стекающий жир, емкость для опилок, отверстие дымохода в верхней крышке.

Когда сборка электродымовой установки завершена, курить курить не рекомендуется. Во-первых, ствол нужен немного. Первое прогревание должно длиться от 10 до 20 минут. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

Электрический холодного копчения с ускорением из холодильника

Если старый холодильник вышел из строя, он станет отличной основой для электростанции.Последовательность работ при обустройстве такой установки следующая:

  1. Система охлаждения и изоляционные элементы извлекаются из холодильника.
  2. Внизу агрегата устанавливается ТЭН (ТЭН) или электрическая плита.
  3. Чалленник убран в нишу, где раньше располагался компрессор. Он подключен к коммутатору.
  4. Противень из термостойкого металла ставится прямо на перо. Емкость для опилок располагается на нагревательном элементе или электроплите.

Удобство такой установки в том, что старые решетки, которые есть в холодильнике, можно использовать для размещения мясных и рыбных заготовок.

Сборка не должна занимать слишком много времени. Во-первых, могут возникнуть сложности с его расположением, во-вторых, снизится эффективность.

Количество сжигаемого топлива определяет продолжительность погружения опилок (щепы). Пяти килограммов, как и в случае с бочкой, достаточно, чтобы обеспечить время копчения в течение 10-12 часов.

Подведение итогов

Электрическая самодельная коптильня отлично подойдет для установки на дачном и дачном участке. Перемешивать в доме эту установку не рекомендуется. Некоторые домашние мастера ставят такие агрегаты на лоджии и лоджии, но это не совсем безопасно. Для квартиры лучше приобретать заводскую модель. Он будет отличаться компактными размерами, отличной шумоизоляцией.

В отличие от дорогостоящего импортного оборудования, которое все чаще заменяет натуральный древесный дым синтетическими жидкостями, ваш дым будет очищаться как слеза единорога.В том смысле, что мясо-рыба-колбаса плавно приобретет аромат натурального дымка от опилок или насытится. Какие дрова выбрать для холодного копчения, решать уже вам.

Кстати, доказано, что наиболее удачно мясо получается с дымком из дуба, осины, а рыба — из плодовых сортов типа вишни. Хвойные не подходят, так как содержат смолу, ухудшающую вкус продукта.

Второй момент: делая такое устройство своими руками, выбирайте метод холодного копчения, вот в чем суть.При горячей обработке температура колеблется от 60 до 120 градусов, процесс длится долго. Это, конечно, здорово, ведь можно добиться результата за несколько часов. А вот при обработке в электрокоптильне при 20-25 градусах продукт сохраняется лучше и хранится еще дольше магазин. Итак, ближе к делу.

Коптильня своими руками из бочки 200л

Главное сокровище, которое придется раздобыть — это бочка из прочного Металла, желательно из жаропрочной стали. Такие, в которых хранятся взрывоопасные жидкости или вещества, химикаты.Купить аналог в состоянии б/у не составит труда, например, через доску объявлений Авито либо на ближайшем оптовом складе металлопродукции. Только позаботьтесь, чтобы у бочки была крышка (далее будет понятно зачем).

Но кроме бочек нужно:


  • Электрокабель;
  • Sudine для сбора стекающего жира в процессе переработки;
  • Педоне на щепу, опилки, брикеты — словом, на топливо;
  • Термометр;
  • Сверло по металлу;
  • Рабита сетка или решетка для расположения изделия.

Сетка может быть заменена крюковой системой, в конце концов, для оснащения обоих вариантов. Важно, чтобы ваша домашняя работа была удобной для использования как любому профессионалу.

Чертеж Electrocoptilli

Сборка электрокоптильни

Вкратце результат должен быть таким: бочка ставится на дно бочки, делается вентиляция и пристраивается зона к месту расположения изделия. Бочка должна быть довольно хорошо вымыта (мало ли что в ней раньше хранилось).Далее необходимо положить внутрь дрожжевые веточки или дрова и обжечь их, чтобы устранить остатки масла, одновременно прокатывая стенки. Только после этого не забудьте поскоблить сетку металлической щеткой и достаточно проскользнуть с применением моющего средства.

По мере высыхания бочки ставим на колеса и делаем вентиляцию, для чего на дне просверливаются отверстия. Диаметр каждого круга может быть 10мм, всего таких отверстий нужно 5-8 штук. Далее приступайте к электроплите: от нее, по сути, требуется только ТЭН.Поэтому, если вы знаете, как поставить печку своими руками, решитесь, если нет – вызовите мастера или просто купите на рынке тепловой ТЭН.

В качестве источника возгорания выступает ТЭН открытого типа

С помощью хелнов крепится к центру бочки и рядом располагается термостат с последовательным подключением (провод медный сечением не менее 2,5 мм2). Разместите его датчик в удобном месте.

Затем приступайте к обустройству верха.Через маленькое просверленное отверстие крепится термометр, посередине бочки устанавливается поддон для сбора жира (можно штатно. В самой крышке бочки нужно сделать отверстие 50мм на отверстие для дыма.

Внимание! Отверстие-дымоход должно быть закрыто заслонкой и в начале процедуры холодного копчения должно быть закрыто.

Поддон для опилок также может быть сетчатым или изготовленным из простого поддона. Как показывает практика, одного полного 5-литрового топливного бака на дыму хватает на 8-10 часов сеансов при 20 градусах или 2-3 часа быстрого «горячего» копчения.Готовность: Рекомендуется первый нагрев в течение 10-20 минут, чтобы «вынуть» бочку, а затем в электрокорж можно класть мясо или рыбу.

Ниже приведен рисунок из журнала «Время СССР», пособия для инженеров-любителей.

На рисунке подробно поясняется суть как построить коптильню своими руками и ввиду небольших габаритов можно поставить дома, а лучше на заднем дворе дачи или коттеджа. Кстати, размеры камеры следующие:

  1. Мелкий для дымообразования 260х240х220 мм;
  2. Мажор 340х430х220 мм.

Такая домашняя вещь пригодится любителям копченого смоба или свежевяленой рыбы.

Итак, в данном случае корпус представляет собой набор из стального листа, хотя можно сделать его и из фанеры толщиной 15мм. В этом случае нужно подумать о пожарной безопасности, поместив тлеющее сырье в камеру с асбестом или другими огнеупорами. Емкости для опилок не нужны — ее роль выполняет коптильня, тлеющая в результате вращения шкива двигателя. Двигатель работает от переменного тока, и лучше всего выбирать с мощностью 0.от 5 до 2 киловатт (аналогичные бытовые агрегаты от сломанных мопедов, мощных стиральных машин и другой техники можно купить на барахолке).

По желанию купить новый электродвигатель, посмотреть на барахолке

Для того, чтобы найти нужное усилие вращения для появления дыма, используйте регулировочный винт, который закручивает пружину шкива и сильнее прижимает ее или, наоборот, ослабляет давление на планку.

Естественно бар постепенно стирается, поэтому винт приходится подгонять, а дерево периодически менять.

Камера холодного приготовления мяса или рыбы располагается рядом со стойкой бара, их разделяет решетка или решетка. На картинке изделия подвешены на крючки, но можно расположить, скажем, филе на сетке, как в предыдущей схеме. Важно, чтобы разделительная решетка была подключена к источнику отрицательно заряженных частиц, а крепление для рыбы/мяса — к положительному, тогда будет притягиваться дым.

Видим, что аналогичная самодельная коптильня имеет свой магнето, как источник напряжения, который подключен к двигателю.Также указана схема последовательного соединения конденсаторов и их емкость. Рекомендуемые значения при рабочем напряжении не менее 2 кВ — два конденсатора по 2200 ПФ и сигнальные 1800 ПФ. Чтобы магнето работало, его снабжают светодиодной лампочкой.

Надеемся, что эти две идеи вдохновят вас на сборку подобной конструкции дома своими руками. Если есть уточнения или предложения, вносите их в виде комментариев, с удовольствием примем во внимание!

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.