Высота мангала оптимальная: 🍖 Правильный размер мангала: учитываем множество важных факторов

Содержание

🍖 Правильный размер мангала: учитываем множество важных факторов

Чтобы при приготовлении шашлыков не страдать от боли в спине и иметь возможность одновременного использования достаточного количества шампуров, стоит выбрать правильный размер мангала. Габариты такой конструкции могут варьироваться в широком диапазоне. Предлагаем разобраться, как сделать правильный выбор и не ошибиться.

Правильный размер у каждой конструкции свой
ФОТО: metancor.md

Содержание статьи

Какого размера должен быть мангал: возможные варианты

Ещё до покупки либо самостоятельного изготовления стоит задуматься о том, какого размера должен быть мангал. Здесь возможно множество вариантов. В продаже есть изделия со стандартными габаритами. Их массово выпускают различные производители. Если такой вариант не устраивает, стоит сделать выбор в пользу индивидуального проекта. Предлагаем познакомиться с их отличительными особенностями.

Габариты варьируются в широком диапазоне
ФОТО: svarkaprosto. ru

Стандартные размеры мангала для шашлыка

В зависимости от производителя, размеры мангала для шашлыка могут варьироваться в широком диапазоне. Однако чаще всего их ширина составляет 0,3–0,4 м, если планируется использовать шампуры на 8 –9 кусочков мяса. Глубина может меняться от 15 до 18 см при толщине стенок 4–8 мм.

Стандартные изделия, как правило, прямоугольной формы
ФОТО: vosaduly.ru

Прорабатывая чертежи стандартных мангалов, производители стремятся выбрать такие размеры, которые позволят обеспечить хорошую прожарку мяса и предотвратить его пригорание. Также учитываются условия эксплуатации. Длина стационарных моделей может достигать 1 м, а для переносных изделий правильными габаритами являются 0,6–0,7 м.

Переносные модели изготавливают небольшими для удобной транспортировки
ФОТО: foodcity-pro.ru

Возможные вариации

Не всегда стандартные конструкции способны удовлетворить потребности владельцев. В такой ситуации можно поварьировать геометрическими параметрами. Они могут меняться в достаточно большом диапазоне. Важно, чтобы готовое изделие было способно:

  • придать приготавливаемому блюду неповторимый вкус и аромат. Для этого оно должно способствовать равномерной прожарке мяса с сохранением сочности;
  • выдавать максимум тепла при минимальном расходе угля либо дров;
  • быть прочным и комфортным в использовании. Варьировать можно не только геометрические параметры, но и форму.
Возможны различные вариации
ФОТО: kiprinform.com

Определяемся с размерами идеального мангала своими руками

Если решено изготовить конструкцию своими руками, стоит отказаться от стандартов и стать обладателем мангала с идеальными размерами. Такое изделие будет более удобно в эксплуатации и прослужит длительное время. Предлагаем разобраться, как найти оптимальные параметры.

Индивидуальный подход – лучшее решение
ФОТО: pechiexpert.ru

Какая должна быть высота и длина мангала: рекомендуемые значения

О том, какая должна быть высота мангала, стоит задуматься заранее. Данный параметр выбирается индивидуально. Она не должна быть низкой или высокой, чтобы не испытывать в процессе приготовления шашлыков дискомфорта. Именно поэтому данный параметр выбирается с учётом роста человека, который будет им чаще всего пользоваться. В среднем, высота мангала для шашлыка должна быть 75–125 см.

Высота зависит от ряда параметров
ФОТО: info.sibnet.ru

Длину выбирают с учётом количества одновременно приготавливаемых шашлыков. Если одновременно будет использоваться 6 шампуров, достаточно 60 см. Если же одновременно будет готовиться 10 шашлыков, то длину увеличивают до 1 м.

Длину выбирают с учётом количества приготавливаемых шашлыков
ФОТО: dieta.spb.ru

Статья по теме:

Беседка с мангалом: проекты, фото интересных решений, выбор материала, как правильно выбрать зону барбекю, особенности возведения беседки для дачи с мангалом — читайте в публикации.

Ширина и глубина

Ширину выбирают с учётом длины шампуров, которыми планируют пользоваться. Обычно их длина составляет 45–50 см при рабочей 30–35 см. С учётом этого, глубина мангала для шашлыка должна быть максимум 40 см. Увеличение поперечных размеров приведет к неправильному расходу вырабатываемого тепла.

Глубина обычно составляет около 15–20 см. При проработке чертежа мангала для шашлыка из железа, размеры выбирают с учётом того, чтобы можно было сформировать слой углей толщиной 5–10 см. При этом, между мясом и слоем угля должно быть около 8 см. Если планируется использовать дрова, глубину делают немного больше. В этом случае, для обеспечения оптимального теплового воздействия, толщина формируемого слоя углей должна быть намного больше.

Глубина не более 20 см
ФОТО: a.d-cd.net

Толщина стенок

Это достаточно важный параметр, влияющий на долговечность изготавливаемой конструкции. При этом стоит учитывать мобильность устройства для жарки. Для стационарной модели стоит выбрать листы толщиной до 8 мм. Если же конструкцию планируется периодически переносить с одного места на другое, правильным размером мангала станет толщина до 4 мм, так как такое изделие будет весить намного меньше.

Внимание! Чем толще будет листовая сталь, тем дольше прослужит конструкция.

Чем толще металл, тем лучше
ФОТО: a.d-cd.net

Правильная высота ножек для мангала: способ определения

Высоту ножек для мангала определяют с учётом роста главного исполнителя блюда. Чтобы найти суммарную высоту надо согнуть руку в локте и измерить расстояние от локтя до земли. Требуемый параметр в этом случае будет равен разности между найденным значением и высотой конструкции в целом.

Внимание! Средняя высота ножек около 1 м.

Высота ножек зависит от роста владельца
ФОТО: cs2.livemaster.ru

Расстояние между шампурами на мангале: выбираем оптимальное

Чтобы в процессе приготовления блюда можно было с лёгкостью перевернуть шампур, стоит особенно тщательно выбрать расстояние между шампурами на мангале. Его выбирают минимум 5 см. Для удобства пользования делают специальные прорези.

Между прорезями минимум 5 см
ФОТО: oleor. ru

Правильный размер мангала для различных способов жарки мяса

Технология приготовления мяса предъявляет определённые требования к габаритам и конструктивным особенностям. Какие габариты будут правильным, будет зависеть от:

  • температуры обработки;
  • используемого инвентаря.

Предлагаем познакомиться с общими рекомендациями по выбору геометрических параметров конструкции на шампурах и с решётками барбекю.

Способ жарки может отличаться
ФОТО: i.ytimg.com

Габариты модели для шашлыка на шампурах

При проработке схемы и выборе размера мангала для шашлыка из металла определяют оптимальную длину, ширину и глубину с учётом геометрических параметров шампуров, которыми планируют пользоваться. Если семья большая, стоит выбрать модель длиной около 1 м, чтобы иметь возможность одновременно жарить мясо на 10 шампурах.

Стандартная ширина 30–40 см. Этого достаточно, чтобы поместилось 6 – 8 кусочков мяса. Увеличение параметров неэффективно. На большинстве чертежей мангала для шашлыка считается оптимальной глубина 15 см.

Совет! Обязательно предусмотрите прорези для установки шампуров.

Для каждого шампура предусматривается отдельное место
ФОТО: pechi-kamin.ru

Модели с решетками для барбекю

Прорабатывая параметры мангала, следует, в первую очередь, учитывать размер решётки для барбекю. Они составляют 18×28 см. Располагаться решётка должна на расстоянии 5–8 см от поверхности углей. В этом случае удастся обеспечить равномерную прожарку мяса. Чаще всего размеры мангала для шашлыка из железа выбираются 18×30 см. Этого достаточно для размещения одной решётки.

Габариты решётки – основной параметр
ФОТО: cdn.lifehacker.ru

Изменение показателей в зависимости от материала изготовления мангала: размеры, чертежи

Прорабатывая чертёж мангала, следует помнить, что его размеры будут напрямую зависеть от того, из какого материала он изготавливается. Изделия из листового металла обычно меньше аналогов из кирпича. Именно поэтому, выбирая оптимальную высоту мангала для шашлыка из металла, нельзя ориентироваться на значения, рекомендованные для конструкций из кирпича.

Параметры изготавливаемого устройства зависят от материала
ФОТО: pechi-kamin.ru

Кирпичные конструкции

Большой размер кирпича предъявляет определённые требования к габаритам готовой конструкции. Наличие дымохода, мойки или столешницы ещё больше увеличивает общие габариты. Именно поэтому очень важно разобраться, как правильно сделать мангал из кирпича.

При изготовлении кирпичной конструкции учитывается ряд нюансов:

  • ширина, длина и высота бортика подгоняется под стандартные параметры;
  • глубина жаровни для мангала согласуется с форматом кирпича и толщиной формируемого шва. В зависимости от количества укладываемых рядов, она может быть 21 либо 28 см.

Внимание! Срок службы кирпичной конструкции существенно больше, чем у металлической.

Параметры должны согласовываться с габаритами кирпича
ФОТО: sc02.alicdn.com

Размеры и конструктивные особенности мангала из металла

Прорабатывая чертежи и выбирая размеры, важно помнить, как правильно сварить мангал, чтобы он смог прослужить очень долго, должным образом выполняя возложенную на него функцию. Для изготовления подобной конструкции могут использоваться не только новая листовая сталь, но и бывшие в употреблении изделия, имеющие подходящую длину. Некоторые пользователи для изготовления полукруглой модели используют старые металлические бочки и даже баллоны из-под газа. В зависимости от имеющихся в наличии элементов из металла, и выбираются оптимальные размеры мангала для шашлыка.

Чтобы продлить срок службы металлической конструкции, стоит изначально выбирать листовой материал из нержавеющей стали либо после изготовления производить обработку специальными защитными составами. Даже небольшой слой позволит защитить металл от коррозии.

Для украшения используются различные декоративные элементы, включая ковку. В некоторых случаях используются подставки из-под старых швейных машинок. Предлагаем посмотреть фото того, как выглядят мангалы, изготовленные из металла. Возможно, что среди готовых решений вы увидите желанную для вас конструкцию и захотите стать её счастливым обладателем.

ФОТО: avatars.mds.yandex.netФОТО: unidoski.ruФОТО: images.ru.prom.stФОТО: avatars.mds.yandex.net

Делитесь в комментариях, любите ли вы шашлыки? Какая конструкция вам больше нравится? Какие размеры мангала из металла, кирпича или камня вы считаете правильными и наиболее оптимальными?

 

Предыдущая

БеседкаСтроительство беседки для дачи своими руками: чертежи, размеры, инструкции

Следующая

БеседкаДелаем беседку на даче своими руками

Понравилась статья? Сохраните, чтобы не потерять!

ТОЖЕ ИНТЕРЕСНО:

ВОЗМОЖНО ВАМ ТАКЖЕ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

🍗 Правильный размер мангала для шашлыка, оптимальная высота

Правильный размер мангала позволяет готовить вкусное мясо. При создании подходящей высоты стенок в устройстве сохраняется тепло от жаровни. Мангал можно сделать своими руками, это очень просто, но нужно учесть, что общая высота не должна быть меньше 12 сантиметров, даже если выбран компактный, разборный вариант.Также добавляется длина ножек. Она рассчитывается с учётом роста того, кто будет готовить шашлык. Редакция HouseChief рекомендует использовать стандартные размеры, в таком случае вероятности ошибки сводится к минимуму.

Мангал должен быть не только красивым, но и функциональным
ФОТО: podolsky.xyz

Читайте в статье

Размеры мангала для шашлыка: стандартные размеры

Чтобы выяснить, как выглядит мангал правильного размера, можно изучить фото. Чтобы при жарке мяса обойтись одним заходом, необходимо создать большую рабочую поверхность. Но в таком случае устройство получается массивным и не мобильным. Конструкцию укрепляют дополнительными ножками.

Высота определяется по росту человека, который будет готовить шашлык
ФОТО: vmasshtabe.ruПеред созданием чертежа мангала необходимо замерить длину шампура, и только после этого определять ширину устройства
ФОТО: stroy-podskazka.ru

Чтобы определить размеры мангала для шашлыка чертёж из железа применяют к имеющейся заготовке. В чашу должно складываться определённое количество угля для жарки мяса, исходя из этого, определяют конечный размер.

Перед тем, как сделать мангал своими руками, изучают стандартные чертежи. Идеальной считается ширина 30 см и высота – 1 метр.

Выемка для шампуров должна быть вертикальной, тогда их легче будет поворачивать
ФОТО: sadogorod74.ru

Конструкция для жарки мяса своими руками: размеры мангала для идеального шашлыка

Чтобы узнать, как правильно сделать мангал, стоит приготовить шашлык на уже собранных конструкциях и понять, какой высоты должны быть ножки. Определяя размер мангала для шашлыка из металла, схема содержит показатели: толщина стенок – 4 мм, длина – 600 мм, высота – 150 мм, ширина – 350 мм.

Идеальное расстояние между шампурами – 7 см
ФОТО: i.simpalsmedia.comНекоторые изготовители мангалов считают, что отверстия в корпусе не нужны
ФОТО: static.tildacdn.com

Это базовая конструкция, на которую ставят стойки для вертела, полки и дровник. Жаровня для мангала должна стоять на устойчивой подставке.

При самостоятельном изготовлении мангала можно выбрать удобны е для конкретного человека размеры
ФОТО: mangaly. trsm.ruЕсли устройство негде хранить, лучше сделать разборную конструкцию
ФОТО: grili.by

Статья по теме:

Как изготовить мангалы из металла своими руками: размеры, фото, чертежи и подробные инструкции для самых разнообразных видов Вы найдете в нашем обзоре.

Каким должен быть мангал: размеры, чертежи

Оптимальная высота мангала для шашлыка из металла определяется индивидуально.

Устройство содержит несколько составных элементов:

  • цельное днище без выпуклых швов;
  • 4 стенки из металла;
  • подставки удобного размера;
  • зазубрины для шампуров, они должны иметь должный размер, чтобы шампур можно было свободно перевернуть.

Оптимальный мангал рассчитан на приготовление порции для шести человек.

Если планируется приготовление барбекю, нужно правильно рассчитать длину коробки
ФОТО: svoyabesedka.ruРасстояние между углем и мясом должно быть не меньше 20 см
ФОТО: static. tildacdn.com

Как сделать ножки для мангала

Первым делом подбираются под мангал размеры, стандартные чертежи и схемы. Самый простой способ сделать ножки своими руками: взять согнутые уголки металла и нарезать их, отмеряя 1 метр для каждого отдельного элемента. Рекомендуется выбирать металл внимательно, он должен быть прочным.

Чтобы подставка была устойчивой, нужно приварить ровные пластинки металла к основанию
ФОТО: adelison.ru

Оптимальные размеры мангала для шашлыка из металла должны определяться с учётом длины ножек. Если выбрать длину больше 1 метра, готовить будет неудобно, поэтому лучшие размеры мангала для шашлыка из железа – 60 см в длину, 30 в ширину.

Лучшее расстояние между шампурами на мангале для приготовления вкусных блюд

Мясо хорошо прожаривается только в том случае, если конструкция собрана правильно. Чтобы узнать, как правильно сварить мангал размеры и чертежи, нужно пройти все этапы самостоятельного изготовления:

  • на бумаге рисуется эскиз. Детали вырезаются и используются в качестве макета;
  • на стальные листы наносится точечная разметка по макетам. Сначала нужно вырезать дно и боковины – две квадратные, две прямоугольные;
  • все детали скрепляются с помощью сварочного оборудования;
  • из согнутого металла вырезаются ножки одинакового размера и привариваются к основной заготовке;
  • конструкция собирается и проверяется на прочность.
Следует распечатать макеты в натуральную величину – это позволит не допустить ошибки при вырезании металла
ФОТО: oleor.ruПосле сборки конструкции выпиливаются уголки для укладки шампуров
ФОТО: images.by.prom.stЧтобы было удобно пользоваться мангалом, его стоит поставить на доску или другую ровную поверхность
ФОТО: static.tildacdn.com

Какого размера должен быть мангал для барбекю

Глубина мангала для шашлыка должна быть достаточной для того, чтобы можно было установить крышку для барбекю. Если жаровня будет использоваться в основном для приготовления барбекю, то её ширина должна быть не меньше 30 см. Важно рассчитать размеры так, чтобы шампур помещался свободно и не соскальзывал. В коробке должен помещаться уголь и дрова так, чтобы они не касались мяса.

Мангалы могут быть стационарными и мобильными, а также разборными и неразборными. Во дворе частного дома лучше всего ставить стационарное устройство, а для поездок на природу подойдёт разборная конструкция
ФОТО: vmasshtabe.ru

Размеры мангала из металла

Правильный мангал для шашлыка собирается под того человека, который постоянно занимается жаркой шашлыка на всю семью. Важно учесть не только рост, но и пропорции тела так, чтобы было удобно находиться за мангалом несколько часов и не крутиться в разные стороны.

Самый простой способ создать оптимальный размер мангала для шашлыка – чертёж. Шаблон нужно распечатать или нарисовать в натуральную величину и приложить к металлическим листам.

Существует хитрость по определению высоты устройства для жарки мяса. Руку сгибают в локте и ставят на землю. Расстояние от локтя до ладони – средний размер.

Для того, чтобы мясо хорошо прожаривалось, нужно располагать шампура на расстоянии не меньше 6 сантиметров друг от друга
ФОТО: samovarchik.infoСборные переносные модели чаще всего имеют высоту не более 70 сантиметров
ФОТО: zakaz454.ru

Правильный размер конструкции определяется не случайно. Приготовление еды не должно занимать много времени. Определив оптимальный размер решетки для мангала можно за один раз пожарить большое количество мяса.

Какая должна быть высота мангала из кирпича

Правильные размеры мангала – это не прихоть, а необходимость. Конструкция для жарки мяса может быть сложена из кирпича, такой вариант идеально подходит для домов со своим участком.

Чтобы мангал был удобным и функциональным, он должен содержать все технически важные элементы: фундамент, цоколь, боковины, жаровню и дымоход.

Кирпичная жаровня должна иметь глубину от 12 до 17 см.

Важно следить за тем, чтобы продукты не располагались слишком близко к углям
ФОТО: avatars. mds.yandex.netЖаровню строят на высоте не менее 1 метр от земли
ФОТО: i.pinimg.comКирпичный мангал можно оборудовать дополнительными полками для дров и посуды
ФОТО: trubochist-yuga.ru

В заключение

Жарка мяса на природе – излюбленный способ отдыха многих россиян. При этом не обязательно тратиться на мангал. Если в запасе лежат металлические листы, конструкцию можно быстро собрать своими руками.

А вы любите шашлык? Какая высота мангала для вас кажется оптимальной?

ПОНРАВИЛАСЬ СТАТЬЯ? Поддержите нас и поделитесь с друзьями

Размеры мангала для шашлыка чертеж, фото

Какой бы мангал Вы не собирались делать на своем участке, один из наиболее важных вопросов, которые Вы должны решить, – какими будут его размеры? Это позволит Вам оптимизировать процесс изготовления и сделать изделие, отвечающее всем Вашим ожиданиям и требованиям.

Выбирая размеры мангала для шашлыка, необходимо учитывать и личные пожелания, и объективные моменты. Что под этим подразумевается? Размеры изделия должны способствовать его нормальной работе, отвечать выделенной для размещения площадке, а также гармонично вписываться в дизайн участка.

Размеры мангала для шашлыка: чертеж, фото

От этого показателя напрямую зависит количество шампуров, которые Вы можете поместить на мангал. А значит, необходимо подумать над тем, какое количество гостей побывает у Вас на «шашлыках». Самый распространенный размер – метровая длина, позволяющая разместить 10 шампуров.

Что касается ширины мангала – обычно цифра постоянная и составляет 30 см. Это объясняется привязкой к параметрам шампуров. Шампур, на который надето 6-8 кусочков мяса, занимающие 25 см, вполне поместится. Конструкцию лучше делать не шире рекомендуемых значений: очень много тепла у такого мангала просто уходит в воздух.



Пост опубликован: 27.05.2016

Как выбрать идеальный по размеру мангал?

Параметры, по которым выбирают мангал:

Основными величинами, характеризующими, мангалы являются ширина, высота, длина и глубина. Также важно определится со способом жарки мяса и местом, где будет располагаться мангал. Если шашлык будет жариться на шампурах, то и ширина должна соответствовать их размерам. Длину выбирать можно на свое усмотрение. Если же дело касается решеток, то с ними все гораздо проще. Их подбирают по размеру .

Так же очень важно выбрать место, где чаще всего будет готовиться шашлык или другие блюда. Для частных владений, дачных участков лучшим вариантом будет стационарный мангал. Этот вид изделий для жарки характеризуется тем, что он находится постоянно в одном месте, а в холодное время года убирается в специальное помещение. Если вам надо часто транспортировать мангал, будь то лес, парк или другие места для отдыха, то в таком случае подойдет складной легкий вариант.

Еще одной важной характеристикой является глубина. Если для жарки будут использоваться угли, то прекрасным выбором будет неглубокий мангал. Но если речь идет о дровах, то стоит обратить внимание на глубокий вариант, так как он лучше подойдет для большого количества дерева.

Что касается ширины, то она напрямую зависит от того, насколько длинные шампура планируете использовать. В классическом своем виде шампура обладают общей длиной 45-50 см, а рабочая – 30-35 см. Именно по этой причине ширина мангала должна обладать шириной не более 40 см. Если будет больше, то жар будет уходить в пустоту, что негативно отобразится на прожарке.

Оптимальной глубиной для мангала является 20 см. Во время жарки слой углей должен быть порядка 5-10 см, а расстояние от углей до кусочков шашлыка – 8 см. Исходя из всего этого, то оптимальная глубина должна составлять 15-20 см. *Если же мясо чаще готовится не на готовых углях, а дровах, тогда можно создавать и более глубокий мангал, чтобы можно было вместить больше дров.

Длина зависит от того, сколько шампуров вы хотите ставить на мангал. В это время необходимо учитывать, что расстояние между шампурами должно быть порядка 5 см, чтобы вы могли без проблем переворачивать их.

И, конечно же, нужно создавать мангал и достаточно толстого металла, чтобы он со временем не прогорел и не пришел в негодность.

Как эргономично готовить на гриле, не повредив спину или шею

Для всего, что мы делаем, есть эргономичный способ сделать это. Идея максимального комфорта и эффективности — или, другими словами, сведения к минимуму травм и потраченного впустую времени — чаще всего возникает на работе, поскольку это, как правило, самый напряженный и повторяющийся сегмент нашей жизни (и ваш босс финансово заинтересован в этом. работает на полную мощность). Но домашняя кулинария, даже если вам она нравится так же, как и нам, по-прежнему остается работой.Вы поднимаете, рубите, перемешиваете, нагреваете, и каждое действие может привести к улучшению или, в худшем случае, к катастрофе.

То же самое и для барбекю на заднем дворе. С тяжелыми мешками с углем, высокой температурой и дополнительной эргономической опасностью потребления пивоварни есть о чем подумать. Поэтому мы решили позвонить одному из экспертов в области эргономики, Алану Хеджу , профессору эргономики (технически «Дизайн и анализ окружающей среды») Корнельского университета.

Просто чтобы понять, что вы делаете, допустим, мы имеем дело с профессиональной кухней ресторана. На что мог бы обратить внимание специалист по эргономике?
Вы смотрите на все: на планировку и схему кухни, чтобы убедиться, что люди не пересекаются все время, рабочий процесс приготовления пищи, качество света в помещении, факторы качества воздуха — приготовление пищи с газом, когда вы сжигаете что-либо, вы получаете дымовые газы, и если вы не проветриваете кухню должным образом, со временем у людей будет больше респираторных проблем и таких вещей, как головные боли.

Мы также смотрим на качество поверхностей и дизайн мебели, от смесителей и раковин до инструментов, которые используют люди. И это включает инструменты для приготовления пищи, инструменты для поддержания еды в тепле или мытья посуды. В таком месте, как кухня, нужно учитывать целый ряд факторов, и чаще всего вы обнаруживаете, что многие из них не являются оптимальными.

Итак, где есть место для улучшения вашей типичной установки гриля на заднем дворе?
Правило номер один: никогда не вдыхать дым и всегда следить за тем, чтобы он не задул вашу вечеринку.Дым, исходящий от жиросжигания, может вызывать сильное раздражение и содержать такие вещества, как ПАУ, которые вызывают рак.

Древесный уголь представляет некоторые проблемы, так как он может поставляться в больших мешках. Как правило, нам нравится, когда люди поднимают вещи весом менее 25 фунтов. При 50 фунтах у вас появляется реальный риск травмы спины, но при 25 фунтах и ​​ниже риска, о котором мы знаем, нет. Было бы дешевле купить большую сумку, но не поднимайте ее.

Какая высота лучше всего подходит для такой рабочей поверхности, как гриль?
Когда вы стоите, идеальная высота — прямо у вас до локтя.С одним грилем, если вы женщина ростом четыре фута десять дюймов или мужчина ростом шесть футов восемь дюймов, вы, конечно, и близко не добьетесь этого. Я не знаю никаких решеток, которые позволяли бы регулировать высоту, но нет причин, по которым они не должны этого делать.

Необходимо изменить высоту решетки

Это первая из серии блогов об идеальной температуре приготовления стейка на углях:

1. Температура приготовления: Идеальная температура
2. Температура приготовления: 1600 градусов?
3.Температура приготовления: необходимо изменить высоту гриля
4. Температура приготовления: измерить температуру
5. Температура приготовления: измерить высоту гриля
6. Температура приготовления: рассчитать идеальную высоту гриля
7. Температура приготовления: изменить высоту гриля
8. Температура приготовления: Закон обратных квадратов


Самая большая ошибка мастеров стейков на заднем дворе — приготовление стейков на гриле при слишком низкой температуре.

Самая важная вещь, которую должен сделать мастер стейка на заднем дворе для улучшения качества стейка, — это модифицировать гриль, чтобы уменьшить расстояние между его верхом (т.е. уровень мяса) и верх углей. Как обсуждалось в предыдущем блоге (см. Http://bit.ly/dixHpA), правильная температура для приготовления стейка при измерении на уровне, на котором стейк стоит на гриле (так называемый уровень мяса или уровень гриля), составляет 750 °. .

Большинство грилей рассчитаны на приготовление при температуре всего 370 ° с использованием обычного количества древесных брикетов или кускового угля. Способ повышения температуры до 750 ° — уменьшение расстояния между уровнем гриля и уровнем древесного угля.

Проблема для большинства мастеров стейков на заднем дворе заключается в том, что большинство популярных грилей, таких как Weber Kettle, не имеют регулируемых грилей, поэтому расстояние между грилем и древесным углем нельзя увеличить или уменьшить. Грили обычно имеют фиксированное расстояние в 5 дюймов между грилем и верхом угля. На расстоянии 5 дюймов температура «обычного» древесного угля будет около 370 °.

ПРИЧИНА: Производители проектируют свои решетки на расстоянии 5 дюймов между верхом решетки и верхом слоя брикетов древесного угля. так что температура будет около 370 °.Температура 370 ° идеально подходит для полного приготовления гамбургеров. При более высокой температуре гамбургер пригорает снаружи, прежде чем тщательно готовится изнутри. Поэтому производителям безопаснее проектировать грили для приготовления при более низкой температуре, при которой гамбургеры будут безопасно готовиться внутри. Но 370 ° слишком низок для идеального приготовления стейка, потому что он не образует внешней корочки и будет чрезмерно прожарен внутри.

Так вот в чем проблема. Вы хотите, чтобы гамбургер был приготовлен на гриле при температуре 370 °, а стейк — при температуре 750 °.

У повара на заднем дворе есть три основных варианта достижения этих двух температурных режимов.

Один из вариантов — купить новый гриль, который может поднимать и опускать решетку и / или решетку для угля. Проблема с этим решением — деньги: регулируемые грили очень дороги по сравнению с неизменяемыми.

Второй способ достичь более высокой температуры на гриле — использовать гораздо больше древесного угля, чем обычно. Но при этом расходуется древесный уголь, и гриль может даже перегреться, что создаст опасность пожара.Что еще более важно, цель — достичь температуры гриля точно 750 °, поэтому добавление большего количества древесного угля не решает проблему достижения точной температуры.

Третий вариант — для мастера стейка на заднем дворе изменить решетку, чтобы уменьшить расстояние между верхней частью гриля (уровнем мяса) и верхом углей. В следующем блоге будет рассказано, как модифицировать гриль, чтобы повысить температуру приготовления до идеальной температуры приготовления стейка 750 °.

SteakPerfection — это сложный процесс, в котором задействована каждая деталь, от пастбища до тарелки.

Щелкните здесь, чтобы перейти на наш Твиттер SteakPerfection.
Щелкните здесь, чтобы перейти на страницу Steak Perfection в Facebook.
Щелкните здесь, чтобы перейти к нашему блогу Steak Perfection.
Щелкните здесь, чтобы перейти на страницу «Совершенство стейка» на LinkedIn.
Щелкните здесь, чтобы увидеть наш Steak Perfection Wave.
Щелкните здесь, чтобы перейти на наш веб-сайт Steak Perfection.

Короткая ссылка на этот блог http://bit.ly/dey34j.

Стандартные размеры газового гриля (с чертежами) — Модернизированный дом

Если вам нравится развлекаться, вы знаете, как важно правильно выбрать гриль для приготовления самых аппетитных блюд.Гриль подходящего размера поможет вам устроить лучшие барбекю на заднем дворе и оставить много летних воспоминаний. Используйте это как руководство, чтобы выбрать лучший гриль для вас и ваших нужд.

Вы измеряете гриль в соответствии с доступной площадью готовки. Газовые грили обычно имеют площадь от 400 до 500 квадратных дюймов для приготовления пищи для средней семьи. Для тех, у кого большие семьи, большие газовые грили имеют площадь готовки 600 квадратных дюймов.

Каков средний размер газового гриля?

Газовый гриль среднего размера имеет площадь для приготовления пищи около 360 квадратных дюймов, ширину 24 дюйма и глубину 15 дюймов.Грили большего размера могут иметь площадь для приготовления пищи до 1200 квадратных дюймов, ширину 48 дюймов и глубину 26 дюймов.

Количество конфорок на гриле является важным фактором при рассмотрении его размера. Газовый гриль с тремя конфорками имеет площадь для приготовления пищи от 450 до 500 квадратных дюймов, что достаточно для среднего домохозяйства. Газовые грили с пятью или шестью горелками имеют площадь для приготовления пищи от 550 до 650 квадратных дюймов, что идеально подходит для тех, кто любит развлекаться.

Как выбрать газовый гриль подходящего размера

При выборе гриля подходящего размера необходимо учитывать несколько моментов.Во-первых, для скольких людей вы планируете готовить одновременно. Кроме того, сколько блюд вы хотите приготовить?

И, конечно же, вы также должны учитывать практические аспекты того, где вы планируете разместить гриль. Ваш ответ на эти вопросы повлияет на размер вашего гриля, поэтому важно знать это заранее. Начните с определения идеального размера гриля, исходя из того, для скольких людей вы планируете готовить одновременно.

На каждого человека, для которого вы собираетесь готовить, отведите 72 квадратных дюйма пространства для гриля.Следовательно, для приготовления пищи для трех человек требуется 216 квадратных дюймов, а для приготовления пищи для четырех человек требуется 288 квадратных дюймов. Если вы готовите для пяти человек, вам потребуется 360 квадратных дюймов, а для шести человек — 432 квадратных дюйма.

Обычно люди округляют до следующих сотен квадратных дюймов, чтобы убедиться, что у них достаточно места для приготовления пищи. Если ваш гриль переполнен, это может привести к тому, что блюда будут переварены или недожарены, что станет общей проблемой.

Итак, определите предполагаемую площадь готовки и округлите, чтобы убедиться, что у вас есть подходящий размер гриля.После того, как вы определились с грилем наилучшего размера, вы можете приступить к рассмотрению возможных вариантов.

Малый газовый гриль

Небольшой газовый гриль наподобие Napoleon Rogue 365 — отличный вариант для тех, кто готовит только для себя. Гриль портативный, поэтому его легко положить на хранение, так как есть место для баллона с пропаном и инструментов для гриля. Napoleon Rogue 365 имеет высоту 48 дюймов, ширину 48 дюймов и глубину 25 дюймов.

Источник: Dimensions.com

Если объединить основную зону для гриля и решетку для подогрева, общая площадь гриля составит 460 квадратных дюймов.Также имеется дополнительная плита для приготовления гарниров.

Газовый гриль среднего размера

Napoleon Prestige 500 — хороший вариант для газового гриля среднего размера при приготовлении пищи для толпы. Он может приготовить до 30 4-дюймовых гамбургеров за один раз с площадью гриля 500 квадратных дюймов. Подогреватель имеет дополнительные 260 квадратных дюймов пространства.

Газовый гриль Napoleon Prestige 500 имеет общую высоту 50,25 дюйма. Вдобавок он имеет ширину 64.25 дюймов и глубиной 26,25 дюйма. Этот гриль весит около 254 фунтов, поэтому передвигаться по нему намного сложнее.

Источник: Все вещи барбекю

Большой газовый гриль

Большой газовый гриль, такой как Napoleon Prestige Pro 825, — отличный вариант, когда вы обслуживаете большую группу. Он имеет 825 квадратных дюймов площади для приготовления пищи плюс 420 квадратных дюймов зоны нагрева, всего 1245 квадратных дюймов. Гриль также имеет две дополнительные боковые конфорки для приготовления дополнительных блюд.

Источник: Dimensions.com

Napoleon Prestige Pro 825 имеет высоту 51 дюйм в закрытом состоянии и 56 дюймов в открытом состоянии. Он имеет ширину 94,25 дюйма и глубину 25,5 дюйма. Этот гриль весит 469 фунтов, поэтому его определенно нелегко переместить.

Типы газовых грилей

Газовые грили — наиболее распространенный тип гриля, используемый в Соединенных Штатах. Газовые грили удобны, эффективны и универсальны, так как большинство из них имеют дополнительные функции и горелки. Их легко использовать как новичку, так и специалисту.

Есть несколько различных типов газовых грилей.

Пропановый гриль

Вы можете заправить газовые грили пропаном или природным газом. Пропан поставляется в переносных цистернах, и вы можете купить их в большинстве супермаркетов. Хотя вам нужно будет время от времени пополнять резервуар, ими проще пользоваться.

Средний размер баллона с пропаном составляет 20 фунтов. Он имеет высоту 18 дюймов и диаметр около 12 дюймов. Пропановый бак на 20 фунтов может обеспечить 25 часов приготовления на гриле.

Гриль на природном газе

Если в вашем доме есть встроенный газопровод, газовый гриль для вас. Грили на природном газе являются обычным выбором для встроенных грилей, и они избавляют от необходимости покупать топливо.

Вы также найдете эти грили в качестве решетки для установки в патио, как этот. В открытом состоянии решетка имеет высоту 59 дюймов, ширину 26 дюймов и глубину 18,5 дюймов.

В закрытом состоянии решетка имеет высоту 48,5 дюйма, ширину 51 дюйм и глубину 24 ¾ дюйма.Высота гриля от земли до верхней полки составляет 37 дюймов.

Источник: AOKitchens

Инфракрасный газовый гриль

Инфракрасные газовые грили можно заправлять пропаном или природным газом. Инфракрасная технология может равномерно распределять тепло по поверхности гриля и предотвращать попадание пламени на решетку. Они известны тем, что не имеют обострений и обеспечивают ровную температуру.

Самый распространенный инфракрасный газовый гриль — гриль с тремя конфорками. Они около 23 дюймов в длину, 57 дюймов в ширину и 46 дюймов в высоту.

Газовый гриль с плоским верхом

Газовые грили с плоской крышкой — это плоские сковороды, работающие на пропане. Вы можете использовать плоскую решетку для приготовления самых разных блюд, от гамбургеров до завтрака. Грили с плоским верхом делают пищу более сочной, так как капли не могут стекать ниже решетки.

Газовые грили с плоским верхом бывают разных размеров. Маленькие и средние плоские грили обычно имеют поверхность от 150 до 300 квадратных дюймов. Большие плоские грили имеют площадь готовки около 500 квадратных дюймов.

Газовый гриль отдельно стоящий

Отдельно стоящие газовые грили обладают дополнительным преимуществом в виде портативности. Они ни к чему не прикреплены, поэтому вы можете легко перемещать их по мере необходимости. Отдельно стоящие газовые грили получают энергию от пропана или природного газа.

Встраиваемый газовый гриль

Встраиваемые газовые грили встраиваются в постоянные конструкции, такие как уличный шкаф или кухонный остров. Это высококачественные грили, которые часто можно найти на уличных кухнях, которые могут улучшить внешний вид вашего заднего двора.Встроенной решетки стандартного размера нет, но обычно ее ширина составляет от 34 до 40 дюймов.

Рекомендации по безопасности газового гриля

При покупке нового гриля всегда читайте руководство, чтобы узнать, как с ним безопасно работать. Все газовые и пропановые грили следует эксплуатировать на открытом воздухе в хорошо вентилируемых помещениях. Не ставьте сетку на летнюю кухню и следите за тем, чтобы вокруг зоны для гриля оставалось достаточное пространство.

Производители предлагают оставить зазор 20 дюймов до задней части решетки.Должно быть 7 дюймов зазора с каждой стороны и 24 дюйма зазора между решеткой и виниловым сайдингом. Грили также должны быть на расстоянии не менее трех футов от стен дома и 10 футов от всех легковоспламеняющихся материалов.

Прежде чем накрывать гриль, убедитесь, что он полностью остыл, чтобы предотвратить возгорание. При зажигании газового гриля держите крышку открытой. Это предотвратит скопление газа под крышкой.

После приготовления на гриле всегда выключайте все конфорки. Затем выключите бензобак или природный газ.Возле мангала должна быть заглушка.

Связанные вопросы

Как очистить решетку от ржавчины?

Для очистки гриля от ржавчины используйте теплую воду с мылом и легкое моющее средство для чистки гриля. Вам следует избегать стальной проволоки или шерсти, а вместо этого использовать ткань или губку. Очистите решетку и переходите к следующему шагу.

Очистив решетку водой с мылом, сделайте пасту из уксуса и пищевой соды. Нанесите пасту на решетку с помощью губки или ткани и оставьте на 20–30 минут.Удалите пасту, и ржавчина должна исчезнуть.

Сода — еще одно средство для удаления ржавчины. Поместите все заржавевшие части в ведро, которое может удобно поместиться. Наполните ведро содой, оставьте на ночь, а утром промойте и сотрите ржавчину.

Должен ли я чувствовать запах газа от газового гриля?

Если вы когда-нибудь почувствуете запах газа, вы должны быть обеспокоены. Утечка пропана приведет к выделению пузырьков. Чтобы проверить утечку газа, используйте небольшую наметочную щетку и таз с мыльной водой.

Нанесите мыльную воду на шланги и соединение, когда бак полон, а клапан находится во включенном положении.Если вы видите, что начинают образовываться пузырьки, это означает утечку газа. Если вы когда-нибудь почувствуете запах газа во время готовки, немедленно отойдите от гриля и позвоните в пожарную службу.

Стейси Рэндалл

Стейси Рэндалл — жена, мать и писатель-фрилансер из NOLA, которая всегда любила проекты «сделай сам», организацию дома и создание красивого пространства. Вместе со своим мужем последние несколько лет она с любовью ремонтировала бывший дом своих бабушек и дедушек, делая его своим и узнавая много нового о жизни.

Недавно опубликованные

ссылка на Сколько стоит Silestone?

Сколько стоит Silestone?

Кухонные столешницы дают домовладельцам возможность интегрировать более функциональный дизайн в свой интерьер. Выбрав подходящий материал для столешниц, вы сможете упростить уборку, пока …

ссылка на Сколько стоит борьба с грызунами?

Сколько стоит борьба с грызунами?

Как домовладелец, вы тот, кто приветствует людей в своем скромном жилище.Вы принимаете членов своей семьи, друзей и, возможно, даже некоторых из своих коллег, и делитесь с ними хорошими моментами. Из …

11 ошибок, которые делают новички-грильщики — и как их исправить


(Дэниел Бакстер / The Washington Post)

Спросите фанатиков барбекю, где они научились своему ремеслу, и они обычно называют свои задние дворы.

Они будут вспоминать своего отца (всегда отца, редко мать) за грилем, иногда переворачивающего гамбургеры, иногда выкуривающего целую свинью.Эта чувственная память часто вдохновляет на всю жизнь страсть к приготовлению барбекю.

Не для меня. Мой отец редко готовил на открытом воздухе. Он больше походил на субботний фермерский завтрак или на спагетти с фрикадельками на выходных. Единственный раз, когда я вспоминаю, как мой отец был рядом с грилем, это на больших семейных собраниях в общественном парке, и я был слишком занят плесканием в бассейне или преследованием своих кузенов с водяным пистолетом, чтобы что-то заметить в гриле.

Итак, я был настоящим новичком, когда, когда мне было чуть больше 20 лет, я переехал в Техас в середине 1970-х.Я сделал много ошибок, изучая этот элементарный метод приготовления. Я совершил эти ошибки, так что вам не нужно. Здесь, как раз ко второй половине лета, я расскажу об 11 ошибках, которые новички совершают с угольными грилями, и о том, как их исправить.

(Дэниел Бакстер / для The Washington Post)

Ошибка: переполнение гриля

На выходных после того, как я купил свой первый гриль, я устроил вечеринку. Я поставил на гриль столько гамбургеров ручной работы, что в час пик они напоминали Кольцевую дорогу.Через несколько минут я счерпывал с гриля диски с мясом, каждый из которых горел сильнее, чем предыдущий.

Поправка : Оставьте достаточно места между продуктами, чтобы удобно было ухаживать за каждым из них.

Совет для профессионалов: При приготовлении пищи на живом огне используется разная интенсивность нагрева. Знайте свои горячие точки и перемещайте еду (теперь, когда у вас есть комната), чтобы не пригореть.

Ошибка: использование жидкости для зажигалок

Вскоре после свадьбы я брызнул количество жидкости для зажигалки на гору древесного угля и поджег ее спичкой.Нетерпеливо наблюдая за развитием пожара, я сделал это снова. И снова.

Каждый раз пламя вспыхивало с демоническим ужасом, как если бы я был Джими Хендриксом, а решетка была моей гитарой. Наблюдая за происходящим прямо через заднюю дверь, моя невеста Джессика выразила свое беспокойство.

[Разожги грили по рецептам из лучших сборников барбекю сезона]

«Джим, если ты убьешь себя, тогда. . . . » Она остановилась в поисках нужных слов. «Потом. . . . » Видимо, не найдя подходящих, она прокричала эпитет из двух слов, оканчивающийся словом «ты».

Я рассмеялся. «Действительно?»

Я был неправ, будучи бесцеремонным. Жидкость для зажигалок опасна, а риск самосожжения — не способ начать брак.

Не используйте его. Запах неприятный. Материал легковоспламеняющийся, поэтому при хранении в гараже это ненужная авария.

Исправление : Используйте угольный дымоход. Вы просто набиваете пачку газет внизу, кладете древесный уголь сверху, зажигаете газетную бумагу, и в течение 20 минут ваши угли превращаются в пепел и готовы к использованию.

Совет для профессионалов: Заполняйте дымовую трубу ровно столько древесного угля, сколько нужно для готовящейся еды. Жарить на гриле четыре гамбургера? Заполните его примерно наполовину. Жарить восемь гамбургеров? Заполните его до верха.

(Дэниел Бакстер / для The Washington Post)

Ошибка: разведение единого большого костра

Я больше времени, чем мне хотелось бы помнить, раскладывал горячие угли по всему основанию гриля.

Это привело к двум проблемам. Во-первых, я ограничивал мощность гриля, потому что весь жар был практически одинаковой интенсивности.Во-вторых, я сжег много гамбургеров, потому что все они готовились при одном и том же времени и температуре, и было невозможно их быстро приготовить.

[Как серьезно приготовить хороший барбекю на простом угольном гриле]

Разжечь весь гриль — это все равно, что все конфорки на кухонной плите останутся на одном уровне тепла. Никто не может так готовить.

Исправление : Создайте две зоны, одну с огнем для прямого приготовления, а другую без огня для непрямого приготовления.Таким образом, у вас будет достаточно места, чтобы приготовить еду так быстро или медленно, как вы хотите.

Совет от профессионала : Обжигайте на прямом огне. Затем, чаще всего, закрывайте крышку при приготовлении на непрямой стороне, чтобы блюдо мягко прожарилось.

Ошибка: слишком жарко готовить

В 1980-х годах в Остине жила легенда о барбекю по имени К.Б. Стабблфилд. Возможно, вы знаете его как вдохновителя линии соусов для барбекю Stubb.

Высокого роста и крепкого телосложения, его присутствие явно вырисовывалось в глубине легендарного блюз-клуба Antone’s.Ничто так не завершило пропитанную танцами ночь, как тарелка его свиных ребер — мясистых, слегка обугленных и нежных, как баллада Элвиса Пресли, столь чудесных, что я считаю, что они заключили сделку между моей будущей женой и мной. (Полное раскрытие: Стабб, как его все называли, обслуживал нашу свадьбу.)

Между тем мои ребра были противоположны ребрам Стабба: жесткие, сухие, с бесконечным жеванием. В конце концов я понял, что это произошло потому, что мой огонь был слишком горячим.

[Курица-гриль: как сделать это идеально]

Исправление : Чтобы приготовить медленнее, увеличьте огонь и придав ребрам дымный аромат, закройте гриль крышкой.Вы также можете готовить при низкой температуре, используя меньшее количество углей или позволяя углям немного остыть, но оба этих метода предназначены для продуктов, таких как рыба и кусочки курицы, которые готовятся быстрее, а не для крупного мяса, такого как ребра.

Совет от профессионала : Ваш гриль трансформируемый. Не снимайте верхнюю часть для быстрого приготовления стейков и отбивных. Установите верх для медленного приготовления и копчения ребер и свиных окурков и отрегулируйте вентиляционные отверстия (более открытыми для более быстрого приготовления, менее открытыми для более медленного приготовления).


(Дэниел Бакстер / для The Washington Post)

Ошибка: смотрел

Мои первые эксперименты с говяжьей грудинкой были настолько ужасными, что я выбросил пару сильно недожаренных грудинок вместо того, чтобы съесть их. Однажды воскресным утром я позвонил кузену Джессики, Рэду, семейной легенде о грудинке, и он раскрыл свои секреты. Хотя мои грудинки иногда все еще не соответствуют требованиям, обычно они восхитительны — и я не выбрасывал ни одной уже много лет.

[Советы по выращиванию грудинки]

Проблема в том, что я слишком часто открывал крышку, чтобы посмотреть, как поживает мясо, как если бы это был фильм, и я не хотел пропустить ни одной из хорошие запчасти.Это сказывалось на температуре, а также на времени приготовления.

Исправление : Не подглядывать на большом мясе, таком как грудинка и свиная лопатка.

Совет профессионала : управление огнем и терпение — два самых важных ингредиента для создания отличного барбекю. Умение кормить огонь помогает в обоих случаях. Купите решетку на шарнирах, чтобы было легче добавлять угли или щепу в огонь, чтобы поддерживать огонь устойчиво в течение длительного времени приготовления. При использовании офсетной или другой коптильни используйте древесину твердых пород большего размера, например, куски и колотые бревна.Они помогут поддерживать ровный огонь, потому что тлеют в течение длительного времени, а пространство между огнем и едой поможет избежать чрезмерного курения.

Ошибка: слишком рано подавать соус

Там был сетевой ресторан, известный своими ребрышками, которые мне нравились. Ребра были залитые соусом.

Я пытался сделать это дома. Но мои ребра неизбежно превратились в пепел. Затем я выучил немного химии. В соусе есть сахар. Сахар карамелизируется. Если слишком быстро поджечь огонь, он горит.Сохраните сахар для сладкого чая.

Поправка : Поливайте соусом в течение последних 10 минут приготовления.

Совет от профессионала : не используйте соус, точка. (Сейчас я редко это делаю.) Вкус мяса, пряностей и дыма просто великолепен. Если вам необходимо использовать соус, предложите его как вариант за столом.

(Дэниэл Бакстер / для The Washington Post)

Ошибка: не чистить гриль

Когда я начинал готовить барбекю, моя еда часто прилипала к решетке. Я брал лопатку и вытаскивал бургер или филе лосося с варочной поверхности, оставляя некоторые части на решетке.

Как Гомер Симпсон, я виню огонь или прибор: «Глупый гриль». Это заняло некоторое время, но я наконец понял, что виноват не пламя или решетки, а я сам. На гриле нет функции самоочистки.

Исправление : После приготовления, пока гриль еще теплый, протрите решетки щеткой с жесткой щетиной. Затем обмакните тряпку или скатанное бумажное полотенце в растительное масло и с помощью щипцов с длинной ручкой смажьте решетки маслом. Вы также можете подождать до следующего раза, когда будете готовить, и после разжигания огня очистите решетку маслом и протрите ее маслом.

Совет для профессионалов : Подождите немного дольше, чем вы думаете, прежде чем переворачивать продукты. Как только продукт станет карамелизированным или на нем появятся темные следы от гриля, продукт будет легче отделяться от решетки. Кроме того, вы можете слегка смазать пищу маслом — кабачок, кусок стейка и т. Д.

(Джейн Оренштейн, Кара Элдер, Бонни Бенвик / The Washington Post)

Ошибка: ограничение вашего меню

Судя по всему, что вы прочитали до сих пор, вы, вероятно, думаете, что все, что я когда-либо готовил на гриле или копчил, было мясом.До недавнего времени ты был прав. Я был настолько ориентирован на мясо, что считал курицу гарниром.

Потом я поехал в Италию. Антипасти, особенно в Тоскане, неизбежно включали жареные баклажаны, кабачки, лук и красный перец. Это был момент лампочки.

Поправка : Жарьте фрукты и овощи на гриле, особенно в сезон, когда вкус наиболее выражен. Попробуйте коптить помидоры для гаспачо. Сделайте то же самое с черникой для пирога, который потрясет ваш мир.

[Сделайте рецепт: дымный пряный черничный пирог]

Совет от профессионала : используйте гриль как внешнюю версию плиты и духовки. Все, что вы можете приготовить в помещении, вы можете приготовить на открытом воздухе. Дайте волю своему воображению.

Ошибка: готовить только «на ощупь»

«Глупая последовательность — хобгоблин маленьких умов», — писал Ральф Уолдо Эмерсон. По этому стандарту я был гением. Качество моих жареных и копченых продуктов было таким несовместимым.

Я начал вести журнал приправ, интенсивности нагрева и продолжительности приготовления, чтобы уменьшить количество ошибок. Моя еда улучшилась. Но только когда я купил один простой инструмент, надежность стала частью моего словаря барбекю.

[Этот простой трюк поможет вам приготовить идеальную кукурузу]

Поправка : Используйте мгновенный термометр. Вставленный в самую толстую часть мяса, он обеспечивает надежную степень готовности.

Совет для профессионалов : не полагайтесь только на термометр.Возможно, я больше не использую только Feel, но я все еще часто им пользуюсь. Термометр не подскажет, качается ли грудинка должным образом. Доверяй своим инстинктам.


(Дэниел Бакстер / для The Washington Post)

Ошибка: думать, что ты все знаешь

Чем больше ты учишься, тем всегда будет чему поучиться. По сей день я буду задавать другу вопрос о том, что он делал на гриле, чего я раньше не видел, или спрашиваю, как именно ему удалось добиться такой идеальной корочки и сочности внутренней части грудинки.

Исправление : Оставайтесь любопытными.

Совет для профессионалов : прочтите кулинарные книги по грилю и копчению и поищите в Интернете. Два надежных источника: исчерпывающий сайт Митхеда Голдвина, AmazingRibs.com, и барбекю-йода Стивена Райхлена BarrenchBible.com.

Ошибка: не готовился

Я даже не был новичком в этом, но ошибки могут случиться с лучшими из нас. В конце июня я был в Новом Орлеане, навещал сына и помогал его команде друзей устроить барбекю.Пожар был настолько зловещим, насколько я могу припомнить. Он тлел при слишком низкой температуре, а затем ужасно вспыхивал.

Причина? Никакого дерева. Точнее не того дерева. У них были только журналы. Добавление целого, большого круглого бревна в топку курильщика с большей вероятностью потушит огонь (без кислорода), чем поддержит его работу. В основном это то, что продолжалось.

Исправление : Готовьтесь, конечно, но также импровизируйте. Даже если бы у нас была именно та древесина, которая была обрезана по нашим спецификациям, кто знает, что еще могло пойти не так? Готовка на живом огне непредсказуема.Климат, влажность древесины, ветер и многое другое могут повлиять на способ приготовления пищи. Мы готовили две решетки ребер, массу куриных крылышек, несколько кусочков колбасы, баклажан и несколько дольков арбуза.

В настоящее время я достаточно искусен, чтобы обрабатывать много разных продуктов одновременно. Я приблизительно знаю, сколько времени длится каждый, какой силы пламени. В тот день в Новом Орлеане примерное время приготовления погибло в медленном огне. Мы яростно импровизировали, перемещая продукты подальше от огня прямо над горячим пламенем, а затем обратно, все время изменяя интенсивность огня с помощью древесной щепы, которую я нашел в местном продуктовом магазине, и раскалывая поленья, полученные от барбекю, которое потребляло пожалей меня.

Совет : не паникуйте и не торопитесь. Всегда оставляйте буферную зону не менее часа для крупного мяса (свиная лопатка, грудинка, ребра) и 20 минут для блюд быстрого приготовления (стейки, рыба). Если вы думаете, что на ребрышки уйдет четыре часа, позвольте пять. Дополнительное время позволяет вам сохранять спокойствие, когда дела идут плохо. А если все пройдет идеально? Большой. В любом случае, мясо должно отдыхать.

Шахин — адъюнкт-профессор журналистики Сиракузского университета. Он присоединится к чату Free Range в среду в полдень в прямом эфире.Washingtonpost.com. Следуйте за ним в Twitter: @jimshahin.

Руководство по покупке лучших грилей — отчеты потребителей

CR тестирует грили на соответствие различным стилям приготовления и широкому диапазону бюджетов, от портативных моделей, которые можно взять с собой в поход, до более крупных грилей, предназначенных для питания большой семьи. Мы производим рейтинги из более чем 150 грилей, включая модели на газе, пеллетах и ​​углях, чтобы удовлетворить всех, от новичка до опытного мастера гриля, ищущего замену. Цены варьируются от менее 100 до более 3000 долларов.

Газовые грили: В нашей лаборатории мы соединяем поверхность каждого газового гриля термопарами и проводим четыре температурных теста. Мы фиксируем минимум 3240 температур для каждого гриля. Что касается производительности предварительного нагрева, мы измеряем, насколько нагревается поверхность на 10-минутной отметке, потому что, по нашим данным, большинству людей нравится начинать готовить. Мы также оцениваем, насколько равномерно нагревается каждая модель — если вы готовите огромную партию гамбургеров, вы хотите, чтобы они закончились одновременно.

Наш тест непрямого приготовления оценивает, насколько хорошо гриль поддерживает умеренный нагрев, например, для приготовления толстой куриной грудки без ее сжигания.Мы также проверяем диапазон температур для каждого гриля, чтобы убедиться, что вы можете сделать его достаточно высоким, чтобы поджарить стейк, и достаточно низким, чтобы приготовить ребрышки на медленном огне.

Мы оцениваем прочность каждой модели, используя гигантский инструмент, который мы разработали для того, чтобы толкать и тянуть каждую из них, чтобы имитировать неправильное обращение с решеткой при перемещении по террасе или патио. Мы собираем данные об их газовых грилях от более чем 38 000 членов CR, чтобы узнать, какие бренды прослужат дольше. Эти результаты учитываются в прогнозируемой оценке надежности, которую вы увидите в наших полных рейтингах газовых грилей.

Грили на древесном угле : Для этого типа гриля мы тестируем каждую модель с дымоходом, заполненным древесным углем. Мы равномерно распределяем слой углей по основанию решетки и соединяем решетки термопарами, чтобы измерить, насколько равномерно угли отдают тепло по поверхности. Мы оцениваем угольные грили по двум температурным тестам: одно на однородность (опять же, чтобы гамбургеры или хот-доги закончили готовиться одновременно), а второе на непрямое приготовление, на приготовление нежной, а не подгоревшей курицы.

Мы также оцениваем, насколько легко добавлять угли во время приготовления — многие новые модели имеют люк, который позволяет добавлять уголь под решетку, не мешая еде во время ее приготовления. Проверяем, насколько легко отрегулировать вентиляционные отверстия, чтобы контролировать тепло внутри. Наконец, мы посмотрим, насколько легко очистить каждую модель и избавиться от угольной золы.

Грили Kamado : В них также используется древесный уголь, но их высокая, глубокая форма и относительно небольшая поверхность для приготовления пищи помогают большинству этих моделей нагреваться очень равномерно, поскольку все тепло сосредоточено на небольших решетках.Поэтому мы пропускаем тестирование этих моделей на ровность и вместо этого сосредотачиваемся на том, чтобы проверять их то, для чего они созданы, — поддерживая высокую температуру. Грили Kamado могут нагреваться до температуры выше, чем любой другой тип гриля, около 1000 ° F. Мы проверяем способность каждой модели нагреваться до такой температуры, быстро запекая пиццу на тонком тесте. Мы также тестируем грили камадо на очень слабом огне, готовя свиную лопатку.

Грили на пеллетах: Эти грили выставлены как нечто среднее между газовым и угольным грилями. Соответственно, мы проводим гибрид теста на газ и уголь.Мы соединяем поверхность термопарами и проверяем ровность решетки, непрямое приготовление пищи и температурный диапазон. Мы пропускаем тест на предварительный нагрев, который проводим на газе, потому что мы обнаружили, что большинство пеллетных грилей быстро нагреваются.

Мы также оцениваем простоту очистки каждой модели, а также такие удобства, как блокировка роликов, крючков и боковых полок.

Ниже представлена ​​более подробная информация о газовых, угольных, камадо и пеллетных грилях, включая факторы, которые следует учитывать при принятии решения, какой тип гриля купить, и различные характеристики каждого из них.Чтобы узнать, как работают газовые, угольные и пеллетные грили, которые мы тестируем, просмотрите наши рейтинги грилей.

эффективный и прочный. Наличие складной полки

Мангал на даче — это самое необходимое. Кто-то будет спорить? Мы сомневаемся в этом. Но сделать мангал нужно правильно: он должен иметь соответствующие размеры, он должен быть установлен в нужном месте, да и материал, из которого изготовлен мангал, тоже стоит выбирать исходя из особенностей вашего участка.
На этот раз мы подробнее рассмотрим размер гриля для барбекю.

Оптимальные параметры и размеры мангала

Определяя, какого размера будет ваш мангал, нужно учитывать как требования к таким конструкциям, так и ваши пожелания. Что касается первого, то мангал должен иметь такие размеры, чтобы мясо прожарилось наиболее оптимальным образом. Но что касается пожеланий, здесь нужно учитывать, сколько места можно выделить для мангала, насколько он впишется в общий ландшафтный дизайн вашего дачного участка и так далее.

Первый параметр, который следует учитывать, — это длина гриля. Этот показатель повлияет на количество шашлыков, которые вы можете жарить одновременно. Итак, если вы планируете вечеринки для больших компаний, то лучше сразу предусмотреть мангал довольно большой длины, чтобы не пришлось жарить мясо за несколько проходов. Оптимальной для большой компании считается длина мангала, равная одному метру, такая конструкция мангала позволит одновременно разместить до десяти шампуров.Нужно больше? Расширьте мангал, но не забудьте это учесть, добавить ножки, иначе этот мангал нормально не встанет.

Следующий параметр, который важен при определении размеров мангала, — это ширина. Считается, что этот параметр постоянный — он определяется длиной шампуров, которые обычно выпускают стандартной длины. Таким образом, в большинстве случаев ширина мангала составляет 30-40 сантиметров … На такой решетке будут размещены шампуры, на которых можно будет одновременно разместить до 6-8 кусков мяса.
Крайне не рекомендуется делать решетку большей ширины, ее эффективность снизится из-за того, что тепло будет уходить в воздух.

Третий важный параметр — глубина мангала. Стандартный гриль имеет глубину 15 сантиметров … Этого расстояния как раз достаточно, чтобы уложить угли и положить сверху шашлык с мясом. При этом эта глубина оптимальна, чтобы мясо не пригорало. Сделать мангал поглубже никто не запрещает, но нужно учитывать, что при таких размерах мангал для мангала потребует дров больше.
Четвертый параметр будет полностью зависеть от вас — это высота мангала, она определяется вашим ростом: высота мангала должна быть такой, чтобы вам было удобно следить за мясом и прокручивать шашлык от времени до время.
Кстати, что касается шампуров, то решетка должна иметь прорези для их размещения, оптимально размещать их на расстоянии друг от друга — примерно 4-6 сантиметров .

Проект

Стоит отметить, что зачастую размер мангала определяется его конструкцией, а не только вашими пожеланиями.Металлический мангал имеет самую простую конструкцию: это ящик с отверстиями для воздуха. Устанавливается такой ящик на специальные ножки — они могут быть как съемными, так и приваренными к ящику.

В конструкции металлического мангала предусмотрены отсеки не только для дров, шампуров, но и для воды или аксессуаров. В зависимости от количества отсеков в мангале могут отличаться и его размеры. Такие мангалы также могут иметь свои дымоходы, чтобы приготовление мангала было более комфортным и удобным (чтобы дым не мешал процессу).В принципе, размеры металлического мангала этого типа стандартные, за исключением дополнительных отсеков. А вот размеры мангала из камня могут незначительно отличаться.

Стационарные мангалы из кирпича или камня требуют отдельной площади: на дачном участке необходимо выделить место для приготовления шашлыка и соответствующим образом его обустроить. Площадь такого места будет определяться размером мангала. Этот участок можно выложить камнем, засыпать и утрамбовать песком и т. Д.Не рекомендуется использовать для участка дерево, так как этот материал пожароопасен, и не факт, что такая подложка выдержит вес кирпичного мангала. Размеры кирпичного мангала определяются площадью места, где он будет установлен. Хотя такие параметры, как глубина и высота, определяются так же, как и для металлических вариантов.

С другой стороны, мангал из камня или кирпича можно выложить в виде камина или печи, тогда его внешние параметры будут определяться исключительно вашей задумкой.Такую конструкцию можно использовать не только для непосредственного приготовления мяса, но и как очаг, возле которого можно расслабиться или согреться.
Отметим, что оптимальное место для мангала вне зависимости от его типа оборудовано навесом, чтобы мясо можно было готовить даже под дождем. Но решать только вам.

И ставить нужно там, где не растут цветы. Сажать петунии нужно в уютном месте.

Размеры мангала, чертеж удобного оборудования для приготовления различных блюд в жару.

При изготовлении конструкции необходимо придерживаться следующих размеров:

  • длина — зависит от количества шампуров, которые можно разложить за один раз, например, десять шампуров с мясом можно разместить на одном метре
  • ширина — величина постоянная, обычно 250 … 300 (мм), при таком размере на шпажку можно нанизать 6 … 8 кусков мяса.
  • глубина — оптимальный размер 150 (мм), обеспечивает достаточное количество тепла при минимальном количестве углей

Учитывая вышесказанное, представляем простую в изготовлении модель шашлыка, состоящую из следующих частей:

  1. Ножки.
  2. Пяточники.
  3. Передняя стенка.
  4. Боковая стенка.
  5. Ручки.

НОЖКИ

Изготовлены из равномерного металлического уголка 20×3 (мм). Они являются основой конструкции, к которой приварены подпятники, днище и стенки.

СИЛУ

Изготовлен из листового металла толщиной 2 (мм). Обеспечивает хорошую устойчивость почвы.

НИЖНЯЯ СТЕНКА

Вырезанный из листового металла толщиной 3 (мм). Такая толщина защитит конструкцию от термической деформации в процессе эксплуатации.

Артикул:
Просверленные в стенах отверстия обеспечивают постоянный приток воздуха к углям, что позволяет максимально удерживать тепло во время процесса готовки.

Делаем его из металлического прутка диаметром 10 (мм). Обеспечивают удобное перемещение конструкции.

Как видите, все просто.

Есть несколько типов таких устройств. Выбор в этом случае зависит от того, на сколько едоков рассчитан такой мангал, периодичности его использования, личных предпочтений и финансовых возможностей владельца.

На сегодняшний день известны следующие основные виды барбекю:

  • мангалы переносные;
  • переносной складной;
  • стационарные, стальные;
  • чугун стационарный;
  • мангала стационарных кирпичных.

У всех есть свои достоинства и недостатки. Итак, мангалы разборного типа на сегодняшний день являются наиболее доступной моделью, легко помещаются в дорожную сумку. У них относительно небольшой вес и объем для одной или двух выездных работ.Эти изделия недолговечны.

Переносные складные мангалы отличаются от них большей прочностью, так как представляют собой сварные конструкции, а сборно-разборные напоминают конструкцию из отдельных элементов. Они также имеют небольшие размеры и рассчитаны на непродолжительное использование.

Стационарные мангалы из стали намного крупнее предыдущих моделей. Их используют не для пикников на природе, а постоянно в условиях дачи и садового участка. Эти мангалы практичны и удобны в использовании для семьи или компании.

Стационарные чугунные мангалы признаны самыми жаростойкими среди металлических аналогов. Отличаются наибольшей солидностью от других моделей, но при этом имеют солидную стоимость. Также они предназначены для дачи и часто украшаются лепными элементами декора. Благодаря особым механическим свойствам чугуна мангалы из него могут служить нескольким поколениям любителей шашлыка.

Стационарные мангалы из кирпича отличаются наибольшей принципиальностью.Часто они выглядят как беседки, оборудованные креслами, полками для хранения продуктов и холодильниками.

Как определить размер мангала

Размеры мангала следует подбирать индивидуально, исходя из физических параметров самого мангала, то есть его роста. Для этого он должен представить себе, что у него в руках нанизаны шашлычки с мясом, и, держа локти согнутыми под прямым углом параллельно земле, измерить расстояние от них до земли.Это и будет ответом на вопрос: какой должна быть высота мангала , если вы планируете сделать мангал своими руками?

Если речь идет о покупке готового изделия переносного или разборного типа, то приемлемая глубина практически любого мангала будет порядка 15-20 см. Такое расстояние от шампуров с мясом до поверхности древесного угля или дров оптимально для приготовления. блюдо высочайшего качества. Большинство мангалов, продаваемых в современных магазинах, имеют именно эти параметры.

Кованые мангалы

Мангалы из стали или чугуна выдерживают нагрузку не только углем, но и дровами. Поэтому высота их стен может достигать 30 см. Эта особенность требует добавления новых порций топлива, иначе шашлык высохнет.

Мангалы кирпичные

При возведении таких мангалов обычно учитывается максимальное удобство их эксплуатации, а конструкция кирпичной кладки подбирается таким образом, чтобы при необходимости можно было изменить расстояние от углей до шампуров или колосниковой решетки.В таком мангале мясо равномерно прогревается со всех сторон. Расчет размеров мангала в этом случае зависит от того, на чем будет жариться мясо. Если он будет готовиться на решетке, то угли должны располагаться поближе к его кускам. Если вы планируете использовать шампуры, то максимальное расстояние от поверхности дров или угля до них не должно превышать 20 см, иначе процесс жарки затянется, а мясо подсохнет и потеряет необходимый вкус и аромат. . Если рядом с шампурами положить угли, то они быстро выгорят и высохнут снаружи, оставаясь сырыми и несъедобными изнутри.

Давно известно, что самым любимым национальным блюдом в нашей стране является шашлык. Особенно летом. Сложно сказать, чего дачники каждую зиму ждут больше: возможности закопаться в земле и полюбоваться первой зеленью или собраться на природе всей семьей и друзьями за щедрым столом, где будет главное блюдо. шашлык или мясо, обжаренное на костре.

Насколько вкусным получится шашлык, зависит от качества выбранного мяса, от мастерства шашлыка и от шашлыка.Мясо нужно выбирать сочное, нежное, желательно мышцы спины. Для его приготовления можно использовать любые маринады … Достаточно лука и петрушки. Если для маринада решено использовать уксус, то лучше использовать спирт или вино. Яблочный уксус может испортить все мясо.

Типы мангалов

Все устройства барбекю делятся на мобильные и стационарные … Мобильные телефоны могут быть разборными и нет. Разборные обычно покупают для выездов на природу.Их можно удобно упаковать и перевезти в багажник автомобиля. Целые мангалы обычно устанавливают в определенном месте в саду и убирают только на зиму. Есть конструкции, оборудованные колесами, чтобы их было удобно перемещать по участку. Стационарные мангалы могут быть сварены из металла и облицованы камнями, а могут быть целиком из кирпича. Такие садовые печи могут сочетать в себе мангал, казан, коптильню и русскую печь. Кроме того, в таком комплексе обязательно предусмотрена мойка и рабочий стол.

Размер любого шашлыка должен удовлетворить главного владельца семейного шашлыка. Высота должна быть удобной для постоянного вращения шампуров. Чтобы определить оптимальный размер, нужно согнуть руку в локте и измерить расстояние от земли до ладони. Это будет правильная высота гриля до его верхнего края. Стандартная мангал высотой 1 метр … Переносные модели могут быть 60-70 см.

Считается, что для того, чтобы мясо на шпажке прожарилось равномерно, на каждую палочку шашлыка нужно расстояние от 6 до 10 см между собой.Чтобы рассчитать длину мангала, нужно прикинуть, сколько гостей одновременно собирается за столом. Мангал должен позволять прожарить весь шашлык за два-три приема. В противном случае повар может взбунтоваться, из-за того, что вместо общения он будет прикован к мангалу. Оптимальным считается размер мангала — 1 метр. При этом конструкция длиной более одного метра тоже будет неудобной по ряду причин:

  • Придется гулять по длинному шашлыку, а не жарить шашлыки стоя на одном месте;
  • Для большой жаровни нужно больше углей, и трудно обеспечить, чтобы они выгорали равномерно и с одинаковым нагревом по всей длине.

Ширина всех мангалов стандартная и составляет 30-40 см. Это связано с размером продаваемых шампуров, рассчитанных на 6-8 кусков мяса, а также с размерами грилей для мяса, которые массово продаются в любом туристическом отделе.

Глубина конструкции мангала может составлять от 20 до 15 см. Главное, чтобы расстояние от угля до мяса было не менее 5 и не более 10 см. … Если расстояние меньше, мясо будет гореть снаружи и оставаться влажным внутри.Если расстояние больше, это не допустит образования под воздействием высокой температуры корочки на мясе, которая не дает вытекать соку, чтобы шашлык не получился сухим.

Размеры садовых печных комплексов

Если планируется строительство стационарного барбекю , нужно трезво оценить возможности и потребности:

Лучше оборудовать печь барбекю, печь под казан и предусмотреть место для мойки и рабочего стола.Место под мангалом, мойкой и рабочим столом не тратится зря. Сухие дрова и угли можно хранить под первыми. Под мойкой удобно разместить мусорное ведро, а под рабочим столом можно сделать дополнительную полку для посуды и кухонных принадлежностей, закрыв это пространство дверцами. На мойку с одной чашей нужно отвести не менее 60 см. На рабочем столе будет достаточно от 60 до 100 см.

Если печь входит в состав беседки , то под рабочую поверхность можно выделить больше места, чтобы получилась полноценная летняя кухня.

Размеры мангала из кирпича должны соответствовать уже описанным требованиям. Он может быть оборудован вытяжкой, чтобы дым не мешал отдыху, а может быть просто открытым, оснащенным лишь небольшим рабочим столом.

В Интернете можно найти множество вариантов стационарных духовок с подробным заказом, позволяющих самостоятельно выложить небольшую духовку. Строительство большого комплекса лучше доверить профессионалам, которые уже имеют опыт строительства печей и могут дать рекомендации.

Приятного аппетита

Вкусовые качества шашлыка во многом зависят от маринада … В основном мясо маринуют с уксусом, вином, помидорами. Если мясо молодое и нежное, хватит лука и петрушки. Очень интересным получается вкус шашлыка, маринованного в вишне. Для этого вишню предварительно нужно измельчить и замариновать в полученной массе 4-8 часов с солью и перцем. Хороших выходных!

3 Скалистые горы Pitmasters Поделиться Как приготовить барбекю на большой высоте

Следует ли регулировать температуру в яме на разных высотах?

Все три питмастера Рокки Маунтин поддерживают постоянный темп на разных высотах.

Расти считает, что медленный и медленный прием немного лучше, но он сказал, что если вы выделяете время для своих ям и используете больше воды, горячее и быстрое не должны иметь большого значения, за исключением курицы. «Я думаю, что если вам жарко и быстро, и вы поднимаетесь на высоту, то вам нужно беспокоиться о том, чтобы курица не закончилась слишком быстро или не высохла», — сказал он.

Фидель не большой поклонник регулировки своего пит-темпа. Он сказал, что это, кажется, выбивает его из игры.

«Если я действительно что-то поправлю, это будет мое время готовки, я люблю давать своим большим мясам приятный долгий отдых в Камбро.Я считаю, что медленное и низкое работает для нас и нашего метода приготовления пищи на возвышенностях ».

Его команда готовит на Traeger Ironwoods, но впервые за два года он готовил на своих курильщиках Stump Smokers в Канабе, штат Юта, где его команда завоевала Гранд Чемпиона.

«Проблема, с которой я сталкиваюсь с некоторыми курильщиками на больших высотах, заключается в том, что огонь изо всех сил пытается получить кислород, необходимый для сжигания при определенных температурах», — сказал он. «Ironwood имеет встроенный вентилятор и термометр, который регулирует температуру готовки в наших ямах.Курильщик Stumps не имеет встроенной системы вентиляторов, но у него есть возможность добавить внешний вентилятор, который мы используем в Thermoworks Billows с контроллером Smoke X4. Кажется, оба делают для нас потрясающую работу ».

Кайл — курильщик Gateway Drum Smoker, и он сказал, что управляет ручкой вверх и вниз (300 градусов по Фаренгейту) независимо от того, где он готовит.

«Hot and Fast работает везде, но на большой высоте это займет немного больше времени», — сказал он. «Вы должны быть терпеливыми и уделять себе больше времени, когда высота поднимается.В моем ресторане мы готовим медленно и медленно. В ресторане все мясо заворачиваем. Оба метода хорошо работают на большой высоте ».

Следует ли корректировать приправу на большой высоте?

Когда я готовил в Огдене, я обнаружил, что моя свиная грудинка не имеет вкуса. Это не было проблемой, перед боксом я переделал это, но мне это показалось странным. Позже, когда я разговаривал с другими командами из Вегаса и Аризоны, у них был такой же результат с мясом, поэтому я спросил ребят из Рокки Маунтин, было ли это из-за высоты.

«Я обнаружил, что, когда нам приходится использовать много воды в наших сковородах, наша приправа не прилипает так легко», — сказал Расти. «Вот почему мы начинаем с более высокой температуры. Я узнал об этом от Томаса Келлера, и я реализовал это в своих кулинарах, и, похоже, это работает лучше.

«Но вы должны быть осторожны. Вы испортите свой цвет. Вы должны резко снизить эту температуру, прежде чем начать сжигать пищу. Но вы будете использовать больше влаги при приготовлении пищи, и вы будете тушить больше, чем дома, поэтому натереться или оторваться, если вы возьмете мясо.”

Кайл не поправляет приправу. «Я никогда не замечал, чтобы еда была мягкой на большой высоте или сильнее на небольшой высоте», — сказал он. «Однако, если бы команды не привыкли к высоте, имеет смысл, что увеличенное время приготовления сожжет больше приправ, поэтому я понимаю эту теорию».

То же самое и с Фиделем. «Я никогда не замечал безвкусно еду на возвышенностях. Обычно я не пробую еду до тех пор, пока не буду готов ее сдать, а к тому времени я уже приготовил соус для барбекю и добавил свою последнюю финишную пыль.Я почти одинаково приправляю мясо на возвышенности или на более низкой высоте », — сказал он.

Итак, похоже, чувства смешанные. Но я никогда не забуду то, чему меня научил Таффи Стоун. Он сказал, что соревнования по барбекю — это игра на нежность. Если у вас появилось место нежности, вы можете отрегулировать вкус после приготовления. Так что всегда пробуйте мясо, прежде чем упаковать его, и приспосабливайтесь к нему соответствующим образом.

Как узнать, готово ли мясо?

Это самый сложный вопрос в барбекю и, честно говоря, ключ ко всему.И как только вы думаете, что выяснили это у себя на заднем дворе, поездка в горы может все изменить.

Давайте поговорим о высотной кулинарии. Как общее практическое правило, и этому меня научили Келли Верц и Дэвид Буска… Как только ваше мясо остановится, дайте ему дополнительные 30 минут и снимите его с курильщика.

В течение этих 30 минут я ищу две вещи: 1) нежность, 2) я также стараюсь не сушить мясо, и вот почему.

Мясной стойл в основном определяется как точка, в которой вся влага испарилась из мяса (выкипела).На высоте более 2500 футов атмосфера становится намного суше. В воздухе меньше кислорода и атмосферное давление, поэтому приготовление пищи занимает больше времени, а влага быстро испаряется.

Я усвоил это на собственном горьком опыте. Я был на конкурсе в Лидвилле, штат Колорадо. Высота 10 151 фут. В первый год соревнований все команды были в бешенстве, в том числе и я, потому что наша грудинка застопорилась при 196 градусах. Я наконец снял грудинку с курильщика после того, как вставил ребра.

Я пытался разогреть грудинку до 200 градусов по Фаренгейту.Он оставался на 196F в течение двух часов. Обычно грудинка заканчивается около 11 часов утра.Когда я открывал фольгу, на фольге не было ни капли жидкости. Мало того, что она была сухой, но и грудинка прилипла к фольге, так как начала гореть.

В тот день я получил очень ценный урок. Да, мясо еще можно попробовать нежным. Вам просто нужно знать, где, скорее всего, будет точка остановки, и мысленно подготовить себя к тому, чтобы снять мясо с курильщика вскоре после того, как оно достигнет точки остановки.

Например, входя в Канаб, я знал, что температура кипения воды составляет 204 ° F. Конечно, моя грудинка остановилась на 204F. Я даже отпустил его еще на час после того, как он остановился. У меня в фольге не было много au jus, но моя грудинка была нежной. Я разместил 6 в Brisket.

В моем ресторане, который находится на высоте 7544 футов, мы тянем грудинку при 198F, и у нас никогда не бывает проблем с нежностью.

Расти повторил эту стратегию. Он сказал, что важно полагаться на зондовый тест, а не на температуру.«Вы можете прощупать свое мясо, чтобы добраться до 204F, а затем начать проверять готовность, но на большей высоте это уже может быть сделано.

«Обернуть раньше, чем обычно, — это хорошо», — добавил он. «Так вы сохраните влагу как можно дольше. Мы используем алюминиевую кастрюлю с большим количеством жидкости в нашей пленке. Добавьте в кастрюлю больше воды. Просто знай, если тебе нравится мясная бумага, это нормально, но фольга подойдет лучше.

Как эти высокогорные питмастеры адаптируются к приготовлению пищи на более низких уровнях

Фидель предпочитает готовить при более низкой температуре на возвышенностях.«Несколько раз, когда мы готовили в Техасе и / или Калифорнии (на более низких высотах), казалось, что наша еда готовится быстрее, но не сильно отличается от обычного времени приготовления. Я предпочитаю готовить при более низких температурах, но недавно мы получили несколько отличных советов по приготовлению при более высоких температурах, и мы будем готовить больше при более высоких температурах в межсезонье ».

Расти признался, что несколько поваров в Аризоне немного сбили его команду с игры, но, как и большинство питмастеров, он учится с каждым поваром и вносит коррективы.«Я замечаю, что мне нужно сосредоточиться на приеме пищи, и я имею в виду, что нам не нужно, чтобы они были такими же открытыми. Когда мы были жабрами, мне стало жарче и быстрее. Наша еда готовилась быстрее, чем мы хотели, и это было нормально, но для курицы было больно.

«В целом, я действительно не замечаю огромной разницы. Есть мелкие хитрости, но ничего сумасшедшего. Если вы подниметесь на высоту 4500 футов, вам придется дать ямам больше времени, чтобы нагреться до температуры, и следить за своей едой, потому что это может быть сделано раньше, чем вы хотите », — добавил он.

Отличный совет от трех замечательных команд. Я рад снова воспользоваться этими советами и приготовить барбекю на большой высоте. Я мог бы даже съездить в Юту, чтобы просто попрактиковаться. Кто со мной?

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *