Вок как выбрать: Как выбрать сковороду wok? Выбираем вок вместе! | Купить посуду БИОЛ в России

Содержание

что это такое и для чего применяется Разновидности материалов для сковороды

Блюда азиатской кухни привлекают внимание многих хозяек. Попробовав в китайском ресторане кушанья, в приготовлении которых участвовала сковорда вок, некоторые решаются на приобретение такого устройства для пользования в домашних условиях. Чем особенна такая посуда и для чего нужна? Как же пользоваться этим устройством? Как выбрать хорошую сковороду? И как правильно за ней ухаживать, чтобы изделие прослужило не один год? Ответы на эти вопросы будут даны в этой статье.

Слово “вок” в переводе с китайского означает “сковорода”. В этом языке много слов, обозначающих конкретный вид приготовления пищи, и “вок” – это процесс обжарки на специальной сковороде. Этот девайс имеет ряд особенностей, приспособленных под приготовление блюд:

  1. Округлое дно — благодаря необычной форме огонь равномерно касается стенок и дна, одинаково прогревая их.
  2. Тонкие стенки — из-за этого продукт обжаривается настолько быстро, что образует корочку, запечатывающую соки и полезные вещества внутри нее.
  3. Форма ручки — во время готовки приходится удерживать сковороду прямо над огнем, поэтому ручки часто изготавливают длинными. Такие устройства имеют дополнительную маленькую ручку.

Данное устройство используют для различных способов приготовления пищи, однако предназначено оно для обжарки продуктов. Обрабатывать их следует на максимально высокой температуре от 200 градусов. Блюда могут готовиться как с маслом, так и без него. Для приготовления еды на таком устройстве рекомендуется использовать всевозможные соусы.

Преимущества изделия

Сковорода wok завоевала свою популярность благодаря большому списку своих достоинств. Знание, как применяется эта посуда и как правильно в ней приготовить пищу, позволит получить вкусные и полезные продукты. Наиболее значимые преимущества китайской сковороды вок описаны ниже.

Скорость приготовления

Цель этой посуды — готовить на максимально высокой температуре. Благодаря нагреву стенок (от 200 градусов и выше) продукт обрабатывается очень быстро. Глубокая форма этой сковородки позволяет готовить пищу большими порциями за короткий промежуток времени.

Функциональность

Сковорода wok предназначена для обжарки продуктов. Однако она используется и для варки, тушения, и для комбинированных способов обработки. Объясняется популярность данного предмета его функциональностью.

Качество пищи

Тем, кто следит за своим питанием, нужна сковорода вок. Посудина предусматривает приготовление еды с минимальным количеством жира или без него. Китайская сковорода подходит для готовки еды на основе соусов.

Удобство

Современные производители позаботились об удобстве использования данной посуды на электрической, индукционной и других видах плит. Популярным стало изготовление кастрюль вок с видоизмененными ручками. В зависимости от потребностей и предполагаемой сферы применения на современном рынке легко подобрать наиболее удобный вариант.

Недостатки

Азиатские способы приготовления пищи становятся все более популярными. Некоторые покупают домой такую сковороду, но из-за некоторых её недостатков использование данного инструмента становится неполноценным или отсутствует вовсе. Поэтому до приобретения такой сковороды следует знать о её недостатках.

Среди них выделяют:

  1. Нестандартные размеры. Такой инструмент может быть расположен не на каждой плите и не в каждом духовом шкафу.
  2. Необходимость приобретения специальных лопаток. Форма и покрытие сковороды требуют бережного обращения, поэтому без дополнительных инструментов пользоваться предметом не получится.
  3. Умение управлять ручкой. Удерживать на весу сковороду, наполненную продуктами сможет не каждый. Некоторые производители изготавливают ручки из некачественного материала, и они быстро нагреваются. Приготовление пищи в таком устройстве становится неполноценным или даже невозможным.

Разновидности

На современном рынке представлено огромное количество разновидностей данного инструмента. Встречаются приборы с самым разным внешним и внутренним покрытием, с интересными ручками, даже есть электрический вок. Зная особенности каждого из них, можно выбрать наиболее качественный и подходящий вариант.

Внешний материал

В зависимости от внешнего покрытия сковороды, определяется долговечность, дизайн, а также скорость нагрева данного предмета. Ниже описанные варианты являются наиболее распространёнными и востребованными.

  • Тефлон — этот материал устойчив к агрессивному влиянию кислот, щелочей и умеренных температур. Использование сковороды с антипригарным покрытием требует особых условий работы, а также наличия специальных пластиковых или деревянных лопаток для перемешивания. В противном случае на покрытии будут появляться царапины, и такая посуда быстро придет в негодность. Тефлоновое покрытие под воздействием высоких температур способно разрушаться, а при повреждении защитного слоя, сковорода начинает выделять вредные токсины.
  • Гранит — это безопасное покрытие, которое остаётся прочным во время приготовления. Однако оно чувствительно к царапинам. Уход за инструментом с данным покрытием должен быть особо бережным.
  • Титан — данное покрытие является экологическим и даже при длительном использовании не выделяет вредоносных веществ.
  • Керамика — материал быстро нагревается, является безопасной для продуктов. Подходит для использования на любых видах плит. Однако материал является хрупким и неустойчивым к перепадам температур.
  • Эмаль — в домашних условиях эмаль является практичной. В ней можно хранить продукты даже после приготовления. Однако обращаться с данным устройством следует особо бережно. Оно очень чувствительно к ударам и может легко треснуть.

Керамика

Покрытие

Зачем обращать внимание на покрытие инструментов во время выбора? От него зависит процесс приготовления пищи и качество получившегося в итоге блюда. Стоит отметить, что инструменты с качественным покрытием будут в разы практичнее.

Углеродистая сталь

Требует бережного обращения, правильного первого использования. При верной эксплуатации обладает хорошими антипригарными свойствами. Качественная сталь не выделяет запаха.

Чугун

Чугун является долговечным прочным материалом. Подходит для использования на газовых плитах и открытом огне. Однако, данные сковороды очень тяжёлые и долго нагреваются.

Алюминий

Алюминий требует наличия антипригарного покрытия. Такие сковороды быстро нагреваются, тем не менее при высоких температурах приготовления пищи защитная поверхность способна выделять ядовитые вещества, которые попадают в еду.

Нержавеющая сталь

Данный инструмент лёгкий, быстро нагревается. При правильном использовании служит долго. Из-за высокой температуры во время приготовления возможна деформация изделия, изготовленного из некачественных материалов.

Нержавейка

Алюминий

Углеродистая сталь

Форма дна

Перед тем как выбрать сковородку вок для газовой плиты следует определиться, для чего она нужна и как ее будут использовать. Общепринятые в Китае нормы изготовления данной посуды отличаются от потребностей европейского пользователя.

Выбирая форму дна, следует помнить, что это самая важная деталь.

Выпуклое

Оно позволяет жару равномерно распределяться. Блюда, приготовленные на сковороде с таким дном, вкуснее и полезнее.

Приплюснутое

Инструменты с приплюснутым дном подходят для использования на газовых, индукционных и стеклокерамических плитах. Работать с такой сковородой легче. Однако блюда, приготовленные на ней, менее питательные.

Выпуклое

Диаметр

Данный кулинарный инструмент изготавливают в диаметре от 20 см до 2 м. В домашних условиях наиболее практичными являются сковороды диаметром от 30 до 50 см. Для использования на открытом огне практичными являются инструменты диаметром до 1 м.

Маленькая

Ручки

Эта посуда имеет две разновидности ручек. Каждая из них приспособлена под конкретный вид приготовления пищи.

Кантонский стиль

Эти ручки давали возможность использовать посуду непосредственно в пламени огня.

Ее применяли для приготовления пищи в печах. Сейчас приобретение такой сковороды является целесообразным при наличии специальной печки. Сковороды с такими ручками изготавливали размером более 1,5 м в диаметре для использования в больших семьях.

Наиболее популярный вид. Длинная ручка позволяет свободно управлять сковородой возле открытого огня. Маленькая ручка предназначена для удобства управления и возможности установки сковороды на подставку.

Северный

Кантонский

Материал ручек

Материал ручек играет далеко не последнюю роль. Ниже описанные варианты являются наиболее популярными.

Металлические

Изготавливают цельнолитыми. Они надежные, однако, быстро нагреваются. Часто оказываются непрактичными.

Силиконовые

Не нагреваются при использовании на плите. При неаккуратном применении на открытом огне могут расплавиться. Являются противоскользящими.

Пластиковые

Наиболее распространенный вид. Некоторые производители изготавливают их съёмными, что позволяет использовать сковороду как на плите, так и в духовке.

Бакелитовые

Бакелитовые ручки не нагреваются. Они обладают низкой теплопроводностью. Однако они не непригодны для использования в духовке.

Электрический вок — что это такое? Это тоже сковорода, только подключенная к электричеству. Конструкция данного устройства предполагает быстрый и сильный его нагрев без помощи огня. Для этого используется электричество. Можно встретить несколько моделей данной сковороды, которая позволяет очень быстро нагревать продукты до высоких температур. Использовать такие устройства можно только согласно приложенным инструкциям.

Особенности данной посуды требуют соблюдения специальных мероприятий по уходу за ней. Вот что следует делать:

  1. Перед первым применением прокалить инструмент. Для этой процедуры используют соль. На одну сковороду достаточно 25 грамм соли.
  2. До первого использования поверхность устройства смазывают пищевым маслом. Оно служит защитой после прокаливания.
  3. Бережно чистить. Для мытья нельзя использовать порошки, металлические скребки и абразивную сторону кухонной губки.
  4. Насухо вытирать. Длительный контакт с водой становится причиной ржавения. Во избежания порчи инструмента рекомендуется после каждого мытья вытирать все детали насухо.
  5. Избегать контраста температур. Мытье должно производиться только после остывания предмета. Резкий перепад температур (который может составить до 200 градусов) может привести к деформации или появлению трещин.

Перед использованием нужно прокалить

Протирайте маслом

Бережно перемешивайте пищу

Как готовить

Во время приготовления продуктов на данном устройстве следует придерживаться нескольких простых правил. Эти требования позволят извлечь из данного устройства максимальную пользу:

  1. Подготовка продуктов должна производиться до начала приготовления.
  2. Закладывают продукты только в раскаленную сковороду.
  3. Чем тверже продукт, тем тоньше его нарезают.
  4. Во время приготовления пищи используют только арахисовое (в жидком виде), кунжутное или подсолнечное масло.
  5. В разгаре готовки огонь не уменьшают.
  6. Перемешивание производится по направлению от центра к стенкам.
  7. При совместном приготовлении нескольких продуктов первыми закладываются наиболее твердые и толсто нарезанные.
  8. При приготовлении горячих блюд, пасту или рис следует заранее отварить (до добавления к остальным ингредиентам).
  9. Холодные ингредиенты закладывают в сковороду постепенно, чтобы температура внутри не упала.

Готовить блюда с использованием оливкового масла на данном устройстве нельзя. Сливочное также неуместно в процессе приготовления. Оно испаряется ещё до начала обжаривания продуктов.

Как показывает вышеописанная информация, сковорода вок — это устройство, пришедшее в Европу из Древнего Китая, однако ставшее популярным и здесь. Современные производители приспособили инструмент под обычного европейского пользователя. Если правильно ухаживать за данным устройством, оно прослужит долго и поможет приготовить множество вкусных блюд.

Заранее приготовьте продукты

Нарезаем продукты мелко

Кладем продукты только на раскаленную поверхность

Направление переворачивания – от центра к стенке

Все продукты закладываются постепенно

Видео

Фото

Выбирай лучшие авторские рецепты лапши вок на онлайн-странице сайт. Попробуй вариацию с грибами, разными видами мяса, зеленью, разноцветным болгарским перцем, кабачками, стручковой фасолью и другими овощами. Оцени богатство вкуса лапши с разнообразными соусами. Замени овощи морепродуктами.

Приготовление азиатских блюд не обойдётся без округлой сковороды вок. Приготовление еды в воке занимает меньше 15 минут, потому яства получаются: полезными (продукты почти не теряют витамины и питательные вещества) так как жарятся ингредиенты 1-3 минуты; не жирными (для обжарки хватает небольшого количества масла). Мясо и овощи в воке получаются хрустящими, особо ароматными и аппетитными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах лапши вок:

Интересный рецепт:
1. Отварить лапшу.
2. Мяско птицы нарезать длинными брусочками.
3. Меленько рубим имбирь, лучок, чеснок, стручок горького перца.
4. Перемешать курицу с нарубленными пряностями, додать масло оливки, соевый соус. Дать промариноваться около часа.
5. Морковь, кабачки и разноцветный сладкий перчик нарезать длинной соломкой, зелёностручко́вую фасо́ль кусочками по 3 см.
6. В разогретый вок поместить промаринованное мясо. Жарить постоянно помешивая.
7. Через пару минут добавить овощи.
8. Обжаривать ещё 3-4 минутки.
9. Заправить соевым соусом, поперчить.
10. Отваренную лапшу выложить в мясно-овощную смесь.
11. Жарить до финальной готовности пару-тройку минут.
12. Подать к столу.

Пять самых быстрых рецептов лапши вок:

Полезные советы:
. Отваривать лапшу необходимо либо раньше, либо параллельно с готовкой остальных ингредиентов. Морепродукты, мяско и другие компоненты должны быть на момент смешивания с лапшой горячими. Сама же главная составляющая на этом этапе уже хорошо подсушится.
. Лапшу выкладывают в вок всегда последней и прогревают со всеми остальными составляющими не более 2-3 минуток.

Вок – уникальная сковорода, пришедшая к нам из Китая. Благодаря конусообразной форме и маленькому дну вок быстро греется, равномерно прогревается и хорошо держит тепло. Это позволяет сократить время термической обработки и расход масла, а значит продукты быстро и качественно проготавливаются, сохраняют полезные вещества и содержат минимум жира. Прежде чем выделить основные моменты как выбрать вок, подробнее рассмотрим для чего нужна сковорода вок человеку, далекому от традиционной китайской кухни.

Для чего нужна сковорода вок?

В воке можно не только жарить и тушить, но и варить или готовить на пару – такой себе набор сковородок и кастрюлек в одном флаконе.

Чаще всего в воке жарят на большом огне, постоянно помешивая и встряхивая: ингредиенты предварительно мелко нарезаются и постепенно добавляются в прогретую сковородку, смазанную маслом. Степень обжарки контролируется порядком их добавления, а также перемещением кусочков в середину, где температура выше, или к краям, где вок менее накален.

Если вы любители фритюра, вок тоже для вас: в комплекте со многими воками идет решетка в форме полукруга, одеваемая поверх сковородки. Кусочки мяса в кляре или обжаренные ломтики овощей отбрасываются на нее, чтобы лишнее масло стекло (после чего не забывайте выложить на салфетку для пущего обезжиривания).

Слегка обжаренные ломтики можно припустить в небольшом количестве жидкости или протушить в подливе. В зависимости от используемых продуктов и желаемого результата вок накрывают крышкой или оставляют открытым, чтобы вода выпаривалась.

Варить суп в сковородке кажется нелогичным, однако в воке это не только возможно благодаря глубине, но и очень удобно, благодаря ее вышеописанным свойствам.

Готовить любые продукты на пару – еще одно назначение вока. На дно наливается немного воды, чуть выше на стенки сковороды опирается бамбуковая пароварка. Закладываем в нее продукты, прикрываем крышкой, и вуаля – наслаждаемся здоровой пищей.

В сковороде вок можно готовить всё, чего душа пожелает! Единственное, для чего он не предназначен, так это для запекания в духовке. Основное правило: готовить на большом огне и загодя приготовить ингредиенты, непременно мелко их нарезав. Плюс важно правильно подготовить саму сковородку, о чем после того как выбрать вок.

Какой вок выбрать?

Вок бывает разным, поэтому ответ на вопрос как выбрать вок сковороду зависит от того, как вы ее собираетесь применять.

Материалы

Как и другие сковородки, воки предлагаются из стали, чугуна, алюминия, меди, латуни. Могут снабжаться всевозможными антипригарными покрытиями, включая тефлон и керамику. Чугун тяжеловат для жарки стир-фрай и недостаточно тонок, алюминий чересчур быстро отдает тепло, латунь и антипригарное покрытие не выдержат постоянных высоких температур. Как вариант, можно рассмотреть медный вок со стальным покрытием, но это удорожает покупку. Аутентичный китайский вок изготавливают из углеродистой стали, и это, пожалуй, лучший выбор.

Размер

Диаметр стандартного вока – 20-70 см, но для обычной кухни достаточно 30-35-сантиметровой модели. Больший вок имеет смысл брать для готовки на большую компанию где-нибудь на даче.

Дно

Дно вока бывает округлым, как у азиатской соломенной шляпки, или плоским. У традиционного китайского вока первый вариант, у европейского – второй. Чтобы закреплять округлый вок на плите предусматривается специальное кольцо, но это не для электроплит.

Ручки

Как правило, вок имеет длинную ручку, чтобы было комфортно встряхивать содержимое сковороды как заправскому шеф-повару. Тушить большие объемы и подавать пищу на стол в воке удобно, когда есть вторая ручка «ушко» или такие короткие ручки расположены по обе стороны вока.

Аксессуары

Как уже упоминалось, в комплекте со сковородой вок или отдельно, можно купить решетку для фри, бамбуковую пароварку и кольцо для установки на газовую плиту (для вока с округлым дном).

Важный аксессуар – крышка, непременно выпуклая. Существует сковорода, крышка которой может использоваться как второй вок.

Бамбуковые щипцы или палочки пригодятся для ухода за воком и помешивания блюд. Для последнего стоит выбирать лопатки и прочие инструменты из мягких материалов, таких как бамбук и пластик, устойчивый к высокой температуре.

Как ухаживать за воком?

Определившись как выбрать вок, остается узнать о нюансах эксплуатации. Если ваш выбор пал на настоящий вок из углеродистой стали, его нужно хорошенько почистить щеткой с моющим средством, промыть, прожарить на огне, а затем снова прожарить на огне, смазав маслом. Блестящая металлическая поверхность потемнеет и покроется разводами, после чего нужно насухо протереть ее салфеткой. Теперь вок можно использовать. Но для того, чтобы, такой вок служил долго и не ржавел, нужно им пользоваться постоянно и периодически его прокаливать. В дальнейшем лучше не использовать моющее средство, а споласкивать и протирать насухо вок по аналогии с чугунными сковородами.

Если вам понравился вок из алюминия, чугуна или с антипригарным покрытием, следуйте правилам эксплуатации конкретного материала, о которых упоминалось . Если вы решились выбрать вок из меди, добро пожаловать .

Как выбрать вок сковороду: итого

Если вок претендует на место первой сковороды кухонного оркестра, которая будет в каждодневном пользовании, вы хотите почувствовать, что такое настоящий вок, и у вас газовая плита, выбирайте изделие из углеродистой стали с круглым дном. Для готовки от случая к случаю можно выбрать вок с плоским дном и антипригарным покрытием. На кухню достаточно среднего вока, большой вок а-ля казан – это дачный вариант. Устройство вока и аксессуары подбирайте исходя из того, что и на чем планируете готовить. Не забывайте об особенностях ухода за сковородой вок в зависимости от ее материала. И помните, вок – это большой огонь и мелкая нарезка продуктов.

Узнав как выбрать вок, можно смело отправляться за новой сковородкой для себя любимого или сделать подарок близкому человеку. Готовьте с удовольствием и открывайте новые кулинарные горизонты!

The following two tabs change content below.

Елизавета

Без зазрений совести спрашиваю «телефончик» у малознакомых парней и девушек. За тем, чтобы проверить удобно ли кнопка блокировки ложится под палец и быстро ли срабатывает автофокус:) Хотела бы побывать на MWC и вести лайв-блог из гущи событий.

Большие поклонники азиатской кухни, в особенности Китая, очень хотят научится готовить такие же блюда с не отменным вкусом. Недавно на рынках Европы, стали появляться сковородки на которых и готовятся шедевры. Многие не знают что такое сковородка вок? и какие её особенности. Поэтому задаются вопрос: чем отличается от обычной сковородки? для чего она нужна? выбор и уход сковородки вок, а также её описание.

Для чего нужна сковородка Вок? Внешнее она довольно напоминает обычную сковородку только в обычном, базовом варианте, сковородка вок имеет среднюю высоту, также узкое выпуклое дно (в форме конуса), широкий диаметр в верхней части и ручки по бокам. Сковородка данного вида нужна для приготовления блюд преимущественно азиатской кухни. Также, приготовление абсолютно различных блюд в такой сковородке намного быстрее. Это как раз из-за её формы. На ней можно приготовить блюда разными способами: жаренье (в том числе и фритюр), копчение, тушение, приготовление блюд на пару. Сохраняется качество еды, полезные свойства а также микроэлементы. Если вы приготовите такое же блюдо на обычной сковородке и сковородке вок, разница будет очень заметна. На этой сковородке сохраняется вся полнота, сочность вкуса еды. Приготовление пищи на сковородке Вок требует постоянного перемешивания и это предотвращает пригорание еды, а также убавляет жирность пищи. Она идеально подойдет для людей которые постоянно следят за своим питанием, сидят на диете и так далее. За счет того, что стенки сковородки довольны высоки, еду очень удобно перемешивать и она не разлетается по плите.

Как правильно выбрать сковородку Вок? После прочтения всех положительных качеств такой сковородки, всем сразу же хочется приобрести её. Но выбрать её не так то просто как кажется, так как они очень разные и по характеристикам, и отличаются внешнее, также покрытием, ручками и так далее.

Материал — играет очень важную роль при выборе сковородки, ведь от него зависит очень многое: как долго будет нагреваться, оснащена ли антипригарным покрытием, какой имеет вес. Обычно, для производства WOK используется следующий материал: керамика, медь, чугун, нержавеющая сталь. Если вы не знаете преимущества и недостатки каждого вида материала, тогда стоит проконсультироваться со специалистом магазина. Если же знаете, тогда выбор материала не поставит вас в затруднительное положение.

Выпуклость дня — имеет стандартная сковородка, так как в Азии она используется на открытом огне и по этому равномерно нагревается. Но чтобы адаптировать её под наши плиты, дизайнеры разработали сковородку с плоски дном. Вы можете использовать как те так и иные сковородки. Но если же решили с выпуклым дном, тогда возможно понадобится использование специального кольца для устойчивости.

Сковорода-вок представляет собой универсальную посуду, которая способна заменить многочисленные кастрюли, сковородки и прочие кухонные атрибуты. В ней можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Существует несколько разновидностей сковород, и каждый покупатель может выбрать для себя наиболее подходящий вариант. Воки отличаются материалом, размерами, формой, наличием дополнительных ручек. Для начала стоит разобраться, что вообще такое сковорода-вок и для чего нужна она на кухне. Это поможет понять, как правильно сделать выбор.

Основные характеристики сковороды-вок

Перед покупкой вок необходимо определиться, как вы будете его использовать

Сковорода-вок имеет круглую форму и снабжена удобными ручками по бокам. К верхней части диаметр посуды увеличивается. Традиционно в воке готовили на открытом огне, и именно для этого такая сковорода и была предназначена. Продукты прожаривались практически мгновенно, потому что стенки подогревались моментально и равномерно. Сейчас производители выпускают воки с плоским дном, предназначенные для современных плит. Но суть остаётся прежней: сковорода плотно стоит на конфорке, благодаря чему обеспечивается повышенный контакт с источником тепла.

Можно выделить несколько параметров, которые привлекают любителей готовки в воках:

  • высокая скорость термообработки. Современные воки справляются с быстрым приготовлением пищи ничуть не хуже своих традиционных предшественников;
  • универсальность. В воке можно не только жарить, такая посуда позволяет тушить или даже варить продукты. А если сковорода дополнена решёткой, то есть возможность готовить на пару;
  • качество приготовленной пищи. Так как в воке продукты готовятся крайне быстро, в них сохраняется максимум полезных веществ. Вкус также будет просто отличным;
  • удобство применения. Сковорода-вок имеет высокие борты, благодаря чему пищу можно без проблем активно перемешивать, не боясь, что кусочки упадут на плиту. Так как любой вок снабжён крепкими и удобными ручками, его легко переместить с места на места, и никакого риска ожога при этом нет.

Одним словом, вок — это удобная универсальная кухонная утварь, которая точно пригодится любителям вкусных и полезных блюд .

Плюсы и минусы в приготовлении на плите

Выделяют несколько преимуществ воков, которые делают эту посуду весьма привлекательной. Сюда можно отнести:

  • быстроту приготовления еды;
  • возможность приготовить несколько блюд сразу;
  • сохранение большинства полезных веществ;
  • диетичность готовых блюд (в воке продукты обжариваются с минимумом масла).

Что касается минусов, то они также есть, но являются не слишком принципиальными. Некоторые хозяйки недовольны следующими нюансами:

  • нагрев ручек, из-за чего возникают дополнительные проблемы и дискомфорт;
  • большие размеры сковороды;
  • необходимость приобретения специальной лопатки;
  • необходимость постоянного помешивания ингредиентов и невозможность отойти от плиты.

Впрочем, минусы не так уж существенны. Специальная лопатка стоит недорого, а помешивание не отнимет много времени, ведь продукты в воке готовятся практически мгновенно.

Виды вок для стеклокерамических и индукционных плит

Существует много разновидностей воков. По основному материалу они классифицируются на следующие виды:

  • алюминиевые. Эти сковородки быстро прогреваются, но не слишком безопасны. Они подходят для использования на современных стеклокерамических плитах;

Вок из литого алюминия подходит для стеклокерамических плит
  • из углеродистой стали. Такие воки лёгкие, прочные и долговечные. Пища в них не пригорает. Но с течением времени сковорода может деформироваться и покрыться ржавчиной;

Сковорода-вок из углеродистой стали характеризуется прочностью
  • чугунные. Вок из чугуна очень увесист, но зато этот материал не боится царапин и других повреждений;

Сковорода-вок из чугуна тяжёлая, но не подвержена повреждениям
  • из нержавеющей стали. Долговечные стальные сковороды не ржавеют, не подвергаются изменениям из-за огня, не деформируются. Такую посуду можно смело использовать на индукционной плите.

Сковорода-вок из нержавеющей стали подходит для индукционных плит

Сковородки-вок классифицируются и по типу покрытия. Выделают несколько основных вариантов:

  • гранит. Он прекрасно проводит тепло и позволяет без проблем готовить пищу;
  • тефлон. Является наиболее распространённым антипригарным материалом. Но для готовки необходимо использовать только специальные лопатки, которые не царапают покрытие. Если на сковороде появятся царапины, то она быстро придёт в негодность;
  • титан. Материал считается экологически чистым и очень долговечным;
  • керамика. Прочное покрытие устойчиво к механическим воздействиям, но от перепада температур может треснуть;
  • эмаль. Не самый надёжный вариант, ведь эмалированные воки неустойчивы к механическим воздействиям и перепадам температур.

Как правильно выбрать вок

Для правильного выбора необходимо определиться, зачем нужна сковорода. Если хочется, чтобы кухонный атрибут был максимально лёгким и удобным и занимал мало места, то стоит остановиться на стальном варианте. Если есть желание готовить блюда с аутентичным китайским вкусом, то следует приобретать вок не с плоским, а с круглым дном, но он подходит исключительно для открытого огня, а не для современных плит. Чугунный вариант — не самый лучший, так как он очень массивен и тяжёл.

Если планируется только жарить в воке, то можно остановить выбор на модели с одной ручкой. Для тушения или варки больше подходят сковороды с двумя ручками.

Какие блюда можно готовить


Продукты, приготовленные в вок, отлично сохраняют структуру, цвет и аромат

В воке обычно готовят мясо и овощи либо лапшу. Делать это можно разными способами, выбирая подходящий рецепт. Наиболее распространённым является метод стир-фрай, то есть быстрая жарка с помешиванием . При этом продукты отлично сохраняют цвет, аромат и структуру. Все ингредиенты следует измельчить, порезав на кусочки примерно равного размера. Лучше готовить маленькими порциями, чтобы продукты именно жарились, а не тушились.

Пищу можно жарить и во фритюре, налив масло примерно до середины сковороды. Его необходимо хорошо нагреть, после чего опустить туда продукты.

Ещё один способ приготовления — это тушение. Для начала ингредиенты следует обжарить, после чего долить воды и тушить блюдо до готовности.

Как использовать и ухаживать

Перед первым применением необходимо обязательно совершить определённую последовательность действий:

  • удалить пыль;
  • прокалить вок на огне;
  • добавить воду с небольшим количеством моющего средства;
  • почистить сковороду и слить воду;
  • снова поставить на огонь и добавить растительное масло, прогреть, нанося масло на стенки;
  • протереть насухо, оставив масляный налёт, который послужит дополнительной защитой.

После этого можно начинать готовку. По окончании приготовления пищи вок необходимо прополоскать в воде и вытереть насухо бумажным полотенцем.

Сковорода-вок способна стать прекрасным помощником на кухонной территории. Из огромного ассортимента можно без проблем выбрать именно тот вариант, который позволит с максимальным удобством готовить вкусные и полезные блюда.

Сковорода-ВОК CHEF`S DELIGHT 28 см C6941902

Как лучше использовать мой прибор
Может ли посуда с антипригарным покрытием использоваться в духовке?

Для приготовления пищи в духовке могут использоваться только сковороды, ковши и сотейники линейки Ingenio со съемными ручками, при этом съемные ручки должны быть предварительно удалены. Посуда никогда не должна использоваться в микроволновых печах и аэрогрилях.

Thermo-Spot®: При нагревании сковороды до какой температуры индикатор меняет цвет?

Сковороды: от 140 °C до 195 °C
Сковороды для блинов: от 165 °C до 240 °C
Это оптимальная температура для обжарки и готовки. Данный индикатор позволяет готовить более здоровую пищу при идеальной температуре.

Общие рекомендации

• Используйте кухонные аксессуары из пластика или дерева, с изделиями определенных гамм допускается использование кухонных принадлежностей из металла, за исключением ножей и венчиков (руководствуйтесь рекомендациями, приведенными на упаковке или в прилагаемой к изделию инструкции).
• Не разрезайте пищу непосредственно на сковороде.
• Не скоблите поверхность с антипригарным покрытием. Наличие незначительных повреждений и царапин на поверхности абсолютно нормально и никак не влияет на качество приготовления пищи.
• После приготовления пищи избегайте выпаривания досуха и не оставляйте сковороду на разогретой конфорке.
• Всегда выбирайте электрическую конфорку соответствующего размера и следите за тем, чтобы пламя газовой плиты едва касалось дна сковороды и не выбивалось на края.
• Во время приготовления пищи не оставляйте сковороду без присмотра.
• Перед мытьем дождитесь полного охлаждения сковороды.
• Помойте сковороду горячей водой с жидкостью для мытья посуды. Протрите насухо и смажьте антипригарное покрытие небольшим количеством масла перед первым использованием. Удалите излишки масла.
• После каждого использования кухонную посуду следует мыть и протирать.

Что может вызвать изменение формы сковороды?

Деформация сковороды может быть связана с температурным ударом (перегрев пустой сковороды, помещение горячей сковороды под холодную воду или на холодную поверхность и пр. ).
Прежде чем мыть сковороду, подождите, пока она остынет до комнатной температуры.
При использовании деформированной сковороды снижается качество приготовления пищи.

Можно ли использовать сковороды в микроволновой печи?

Сковороды НИКОГДА не должны использоваться в микроволновых печах.

Какими кухонными принадлежностями следует пользоваться?

При использовании посуды следует руководствоваться рекомендациями, приведенными на упаковке или в прилагаемой к изделию инструкции.

В зависимости от гаммы продукции допускается использование большинства металлических принадлежностей, за исключением ножей, вилок и венчиков. Однако любые металлические принадлежности должны использоваться с соблюдением мер предосторожности. Избегайте использования острых предметов, а также не режьте пищу непосредственно на сковороде. Антипригарное покрытие следует беречь от механических повреждений.

Однако для продления срока службы сковороды или ковша мы настоятельно рекомендуем отказаться от использования металла. Предпочтение следует отдавать изделиям из пластика или дерева.

Стоит ли готовить пищу в посуде с антипригарным покрытием при высокой температуре?

Нет. Приготовление пищи при высокой температуре не сокращает время готовки и абсолютно не способствует повышению качества пищи, поэтому настоятельно рекомендуется готовить пищу при средней температуре. Еще одним доводом в пользу данного температурного режима является тот факт, что приготовление пищи при высокой температуре может вызвать повреждение антипригарного покрытия.

Можно ли готовить без масла?

Для продления срока службы покрытия нужно добавлять небольшое количество масла при жарке или приготовлении гриля. При кипячении или тушении масло добавлять не обязательно.

Уход за прибором и очистка
Как я могу очистить сковороду (кастрюлю)?

Сковорода (кастрюля) с антипригарным покрытием:
достаточно очистки вручную в мыльной воде.
Сковороду (кастрюлю) необходимо очищать каждый раз после использования для удаления пленки жира, которая может оставаться на поверхности. Если сковороду (кастрюлю) только протереть бумажным полотенцем или промыть водой, пленка не удалится полностью и может подвергнуться воздействию тепла при следующем использовании посуды: в результате могут появиться пятна.
Сковороды (кастрюли) с антипригарным покрытием нельзя очищать абразивными чистящими порошками или абразивными губками. Для очистки сковороды (кастрюли) как внутри, так и снаружи идеально подходит нейлоновая губка.

Сковорода (кастрюля) с керамическим покрытием:
рекомендуется очищать посуду с керамическим покрытием вручную водой с мягким моющим средством. Этот способ наиболее эффективен.
Если сковорода (кастрюля) покажется недостаточно чистой при приготовлении обычных блюд, можно налить на нее немного уксуса и воды и нагреть. Нагретая смесь воды и уксуса очистит сковороду (кастрюлю). После этого тщательно промойте сковороду (кастрюлю), просушите и протрите ее, например, с небольшим количеством подсолнечного масла. И ваша сковорода (кастрюля) будет как новая.
Если на основании сковороды (кастрюли) появится несмываемая грязь, сначала замочите ее в горячей водой с хорошим обезжиривающим средством для мытья посуды. Затем, при необходимости, можно очистить сковороду (кастрюлю) пластиковой губкой с небольшим количеством жидкого абразивного чистящего средства.

Сковорода (кастрюля) с твердым анодированным покрытием:
для продления срока службы посуды рекомендуется очищать ее вручную неабразивной губкой.
Внешнее покрытие защищает сковороду (кастрюлю) от вредных последствий мытья посуды. Поэтому чрезвычайно важно не повредить это покрытие и избегать использования абразивных губок типа скотч-брайт.
При мытье в посудомоечной машине лучше всего пользоваться мягкими средствами, например, жидкостью или гелем.
Кроме того, не рекомендуется использовать посудомоечную машину слишком часто.
Мытье посуды вручную без абразивной губки продлевает срок службы посуды.

Можно ли мыть изделие в посудомоечной машине?

Некоторые детали можно мыть в посудомоечной машине, но не все.

Совместимость с посудомоечной машиной:

  • Чаша/сковорода: для продления срока службы изделия рекомендуется только мойка вручную. При использовании посудомоечной машины желательно использовать мягкие моющие средства, такие как жидкость, гель или порошок, а не таблетки или пакетики. Некоторые детали могут потускнеть и изменить цвет из-за действия агрессивных моющих средств. Гарантия не распространяется на данный тип износа.

  • Специальная ручка (например, деревянные или съемные ручки, такие как Ingenio): НЕТ, только мойка вручную, рекомендуется использовать неабразивную губку.

  • Крышка для приготовления (кроме крышек с магнитной ручкой): ДА.

  • Съемные магнитные ручки для крышек: НЕТ, это может привести к коррозии.

  • Крышка с уплотнением для хранения: НЕТ, это может привести к деформированию.

Для продления срока службы чаши рекомендуется мойка вручную с использованием неабразивной губки. Для мытья в посудомоечной машине желательно использовать мягкие моющие средства, такие как жидкость или гель.
Техническая поддержка
Что следует предпринять, если ручка моей сковороды слегка расшаталась?

Ручки могут расшатываться со временем вследствие регулярного нагревания и охлаждения креплений. В таком случае аккуратно подтяните крепления с помощью соответствующей отвертки, при этом не закручивайте винты слишком туго.

Почему пища начала пригорать к сковороде с антипригарным покрытием?

• Причиной этого могут стать пригоревшие остатки пищи. Для устранения такого налета достаточно замочить сковороду на ночь с небольшим количеством жидкости для мытья посуды. После этого аккуратно почистите сковороду пищевой содой с небольшим количеством воды с помощью специальной мягкой губки для антипригарных покрытий. Затем для восстановления свойств антипригарного покрытия нанесите небольшое количество растительного масла и равномерно распределите его по всей поверхности с помощью бумажного полотенца.
• Повреждение антипригарного покрытия может быть вызвано перегреванием сковороды. Регулярный перегрев сковороды может снизить эффективность покрытия. Имеющийся на сковородах красный индикатор температурного нагрева Thermo-spot позволяет определить, когда сковорода достигает идеальной температуры для приготовления пищи. Когда индикатор становится равномерно окрашенным в ярко-красный цвет, уменьшите температуру для приготовления пищи в умеренном температурном режиме. Не продолжайте разогревать сковороду на высокой температуре во избежание перегрева сковороды и антипригарного покрытия.
• После каждого мытья в посудомоечной машине наносите на антипригарное покрытие растительное масло, это позволит защитить покрытие от пересыхания и сохранит его в идеальном состоянии.

Что послужило причиной деформации дна моей сковороды?

• Причиной деформации дна может стать использование при слишком высокой температуре или на несоответствующем источнике нагревания.
• Никогда не заливайте горячую сковороду холодной водой и не погружайте горячую посуду в холодную воду. Резкая смена температуры может привести к деформации металла и искривлению для сковороды.

Отчего моя сковорода неустойчиво стоит на плите?

Проявляйте осторожность при использовании сковороды, особенно маленького диаметра, на газовых конфорках с разным количеством опор. Может потребоваться специальная подставка, которая предоставляется большинством производителей или может быть приобретена отдельно.

Край кастрюли/сковороды деформирован.

Чрезмерное внешнее усилие, прилагаемое к кастрюлям или сковородам в результате, например, их падения или удара может привести к деформации. (Под воздействием тепла в процессе приготовления кастрюля/сковорода не деформируются.)

Разное
Содержит ли посуда Tefal/T-fal перфтороктановую кислоту (ПФОК)?

Нет. Посуда Tefal/T-fal с антипригарным покрытием не содержит перфтороктановую кислоту (ПФОК). Это подтверждают результаты регулярных проверок, проводимых независимыми лабораториями, в ходе которых готовая продукция контролируется на отсутствие перфтороктановой кислоты (ПФОК). С 2003 года в разных странах мира независимые лаборатории регулярно проводят исследования продукции (Aromalyse и Ianesco во Франции, TüvSud в Гонконге и SGS в Китае). Результаты проводимых исследований систематически доказывают отсутствие ПФОК в изделиях Tefal/T-fal с антипригарным покрытием.

Можно ли восстановить поврежденное антипригарное покрытие?

Нет. Антипригарное покрытие наносится исключительно в процессе производства изделия.

Насколько износоустойчиво антипригарное покрытие?

При нормальном использовании в домашних условиях антипригарное покрытие изнашивается крайне редко. Надлежащее использование и соответствующий уход обеспечивают долговечность изделия. В большинстве случаев износ антипригарного покрытия вызван перегревом, нанесением царапин и/или очисткой с использованием абразивных средств.

Каким образом покупатели могут получить информацию об отсутствии ПФОК в посуде Tefal/T-fal?

Одной из мер, предусмотренных Tefal/T-fal для гарантии качества продукции, является нанесение экологической маркировки «Здоровье и экологичность» на изделия Tefal/T-fal с антипригарным покрытием. Проявляемый компанией ответственный подход объясняет отсутствие ПФОК, свинца и кадмия в покрытиях Tefal/T-fal, а также позволяет гарантировать безопасность посуды с антипригарным покрытием для окружающей среды и здоровья людей. Экологическая маркировка наносится на основании результатов регулярных исследований, проводимых независимыми лабораториями во многих странах мира (INERIS во Франции, ASAHI GLASS FLUOROPOLYMERS в Великобритании, FABES Labs в Германии, MB Labs в Канаде, SGS в Китае). Информацию об ответственном подходе компании можно найти на веб-сайте Tefal/T-fal, а также на упаковке посуды с антипригарным покрытием Tefal/T-fal.

Говорят и пишут о том, что антипригарное покрытие опасно для здоровья, так ли это?

В настоящее время относительно антипригарных покрытий существует множество заблуждений, некоторые из которых имеют отношение к ПФОК. Антипригарные покрытия Tefal/T-fal изготавливаются из политетрафторэтилена (ПТФЭ), этот материал был признан государственными органами здравоохранения Европы и США абсолютно безопасным для здоровья. ПФОК и ПТФЭ – это два абсолютно разных вещества. Посуда Tefal/T-fal с антипригарным покрытием изготавливается из ПТФЭ и не содержит ПФОК. Помимо этого, более 20 лет назад компания Tefal/T-fal приняла на себя обязательство полностью отказаться от использования свинца и кадмия в производстве всего ассортимента продукции, что позволяет гарантировать полную безопасность всех изделий для здоровья.

Что такое ПФОК?

Аббревиатура ПФОК используется для обозначения перфтороктановой кислоты. Компания Tefal/T-fal приняла на себя обязательства не использовать в производстве своей продукции ПФОК, свинец и кадмий, что позволяет гарантировать абсолютную безопасность изделий Tefal/T-fal с антипригарным покрытием для здоровья и окружающей среды.

Используются ли свинец и кадмий в производстве посуды Tefal/T-fal?

В антипригарном покрытии и эмали посуды Tefal/T-fal не содержатся свинец и кадмий. Вот уже более 20 лет мы разрабатываем и производим посуду без использования свинца и кадмия. Данная экологическая маркировка имеется на упаковке всех изделий Tefal/T-fal с антипригарным покрытием.

Из чего изготавливается антипригарное покрытие Tefal/T-fal и является ли оно безопасным?

Антипригарное покрытие Tefal/T-fal изготавливается из политетрафторэтилена (ПТФЭ) и наносится в промышленных условиях. Именно ПТФЭ обеспечивает антипригарные свойства посуды. Государственные органы здравоохранения в Европе и США (ANSES, EFSA, FDA) доказали, что ПТФЭ является инертным веществом, которое не вступает в химическую реакцию с пищей, водой и бытовой химией. В случае попадания в организм оно абсолютно безвредно. Государственные органы здравоохранения подтвердили безопасность использования антипригарного ПТФЭ-покрытия в производстве посуды. Безопасное вещество ПТФЭ широко используется в медицине, например в качестве покрытия вживляемых кардиостимуляторов и тончайших искусственных артерий. ПТФЭ также используется в хирургии при лечении пациентов с серьезным заболеванием почек, некоторые протезы суставов также частично покрыты этим веществом.

Какие сковороды могут использоваться на индукционных плитах?

Быстрее всего проверить сковороду на возможность использования на индукционной плите можно с помощью магнита. Если магнит притягивается к основанию сковороды, то она может использоваться на индукционной плите.

Каков срок службы антипригарного покрытия?

Его сложно выразить в годах, поскольку срок службы зависит от условий и частоты использования. Чтобы продлить срок службы покрытия, нужно защитить его от воздействия чрезмерно высоких температур и не допускать нагревания без воды. Вполне достаточно умеренного или небольшого нагрева. Не храните готовые блюда слишком долго в кастрюле (в течение одного дня или дольше).

Где я могу приобрести аксессуары, расходные материалы или запасные части к моему устройству?

Пожалуйста, перейдите в раздел «Аксессуары» веб-сайта, чтобы легко найти то, что вам нужно для вашего продукта.

Каковы условия гарантии на мой прибор?

Дополнительные сведения содержатся в разделе «Гарантия» этого веб-сайта.

Вок-сковородка – что нужно знать о ней?

Вок-сковородка – что нужно знать о ней?

Сковорода-вок представляет собой посудину с выпуклыми стенками и маленьким круглым дном. Ее родиной является Китай, хотя в настоящее время она повсеместно распространена по территории Китая, Малайзии, Тайваня, Вьетнама и Сингапура. Хотя глобализация постепенно расширяет и эти границы. При этом не стоит думать, что вок-сковорода приобретается в первую очередь ценителями китайской кухни. Это очень практичная в повседневном обиходе вещь. Многие национальные блюда легко адаптировать под эту сковороду, и это придаст им особую пикантность.

Изначально вок использовались для жарки продуктов, что требуют частого непрерывного помешивания. При этом местные жители быстро открыли, что вок отлично подходит для готовки на пару, для классической жарки, для тушения, копчения и готовки обычных супов. Особенность формы сковороды — в виде чаши, обеспечивает оптимальный нагрев, требует меньше масла при жарке во фритюре. При этом перемешивать пищу в такой сковороде можно спокойно, не боясь рассыпать ее по всей плите.

Классическая вок-сковорода имеет круглое дно, так как изначально посудина использовалась для готовки на углях, на открытом огне или над очагом. Западные производители все же немного адаптировали ее, укомплектовав плоским дном. Так стало гораздо проще и приятнее готовить на обычных плитах – газовых и электрических. Практических преимущества в плоском дне два. Во-первых, вок можно спокойно поставить. Во-вторых, округлая форма плохо контактирует с нагревающим элементом плиты. В некоторых случаях округлое дно отражало тепло плиты обратно, повреждая, таким образом, нагревающий элемент, конфорку и саму плиту. Поэтому плоское дно для отечественных реалий является оптимальным решением. По внешнему виду такая вок-сковорода напоминает классическую сковородку только с очень высокими стенками.

Однако здесь есть и свои нюансы. Изначально рецепты восточной кухни рассчитывались на традиционные вок-сковороды. Особенность в том, что при необходимости можно было переместить наиболее прожаренные и готовые ингредиенты снизу, из полукруглого днища, наверх, туда, где температура ниже. При этом на дно опускались более сырые составляющие. Характерная форма сковороды обеспечивала максимальную температуру именно внизу, кверху она падала. В нынешних вок-сковородах, с адаптированным дном, площадь нагрева значительно больше. Поэтому оптимально иметь две вок – с классическим дном и адаптированным. Плоское дно больше подходит для домашней готовки на плите, а вот круглое лучше печей, печей-ям или приготовления на открытом огне на даче.

Размеры такой сковороды могут колебаться в пределах 20 см – 2 м. Негласным стандартом на Востоке является вок диаметром 36 см. Однако для отечественных кухонь диаметр в пределах 20-30 см является оптимальным. На маленьких воках часто жарят небольшое количество пищи, причем процесс готовки происходит очень быстро. Большие размеры используют для приготовления блюд на большую компанию – риса, супа, плова.

Из какого материала выбрать вок-сковороду?

Наиболее распространены сегодня два материала изготовления – чугун и углеродистая сталь.

Чугунные делятся на тонкостенные и толстостенные. В первых стенки всего 3 мм, по весу практически не отличаются от воков из углеродистой стали. Чугун лучше стали держит и проводит тепло. При этом за счет пористости своей структуры чугун образует естественную антипригарную пленку. У воков с толстыми стенками толщина доходит до 9 мм. Они долго нагреваются и рассчитаны на долгий кулинарный процесс. При этом чугун предпочитают на Западе.

Углеродистая сталь более популярна на Востоке. Среди преимуществ материала стоит выделить легкость, относительную дешевизну, теплопроводимость и устойчивость к температурному и механическому воздействию. Среди минусов – пища пригорает, и отмыть ее порой бывает очень сложно.

На рынке большой выбор воков из углеродистой стали – они различаются по дизайну, по цене, по качеству. Как правило, воки из стали покупают опытные и бывалые кулинары, те, кто уже обладает определенным опытом готовки в вок-сковородах.

В последнее время стали появляться более технологичные аналоги – вок-сковородки с тефлоновым покрытием, правда, сами они изготовлены из алюминия. Плюс в том, что пища к ним не пригорает. Но готовить при высоких температурах – свыше 200 градусов в них не рекомендуется. При таком нагреве тефлон начинает плавиться, выделяя вредные и токсичные вещества. К тому же алюминий легко царапаются.

Но температурную проблему можно решить, купив вок-сковороду с керамическим покрытием. Она легко выдерживают нагрев вплоть до 400-450 градусов. Если подобрать качественное покрытие, можно даже использовать металлические аксессуары для перемешивания.

Как видите, при выборе вок-сковородки нужно учитывать массу нюансов. Но подобное приобретение стоит затраченных усилий — блюда получаются просто отменные.

Как один азиатский вок может заменить на кухне сковородку, сотейник и даже кастрюлю + Простые рецепты на каждый день

Паназиатская кухня прочно проникла в наше меню, но вы вряд ли обнаружите в кухонном арсенале современной домохозяйки что-то экзотичнее палочек для суши. А если и обнаружите, то печально пылящийся на дальней полке вок. Подобная участь чаще всего постигает именно эту китайскую сковородку, которая так похожа на маленький котелок.

Эта статья спасет ваш вок от похожей судьбы.

Что готовят в воке в самой Азии

Вок используется в китайской, вьетнамской и тайской кухне в основном для приготовления жареных блюд методом стир-фрай (быстрое обжаривание при постоянном помешивании). В подобном стиле готовится множество традиционных азиатских блюд: различные вариации жареного риса и лапши с мясом и овощами, блинчики, фунчоза и т. д.

В России любители азиатской кухни часто покупают себе вок, чтобы пару раз приготовить в нем жареную лапшу с острыми соусами. Но потом забывают про него, считая, что в повседневной готовке он не помощник. И сильно ошибаются!

Вок может заменить обычную сковородку, сотейник и кастрюлю. В нем легко приготовить тушеные овощи или мясо, супы, блюда в кляре.

Вок бывает двух видов.

  1. Классический китайский: стальной, с выпуклым дном и тонкими стенками скругленной формы.
  2. Бытовой европейский: с дном для газовых и индукционных плит. Он бывает чугунным, алюминиевым, керамическим, с антипригарным покрытием.

Полезные особенности любого вока

  • Скорость готовки. Приготовление пищи в нем занимает максимум 15 минут.
  • Здоровая еда. Ингредиенты обжариваются 1–3 минуты и не теряют своих полезных и питательных свойств.
  • Отсутствие лишних жиров. При обжаривании на высоком температурном режиме достаточно добавить в вок одну столовую ложку масла, а иногда можно обойтись и вовсе без него.

Как выбрать универсальный вок

Для аутентичной готовки выбирайте стальной классический вок с выпуклым дном и тонкими стенками, легкий и с длинной ручкой. Для него потребуется дополнительно купить специальную подставку под круглое дно, чтобы ставить на горелку.

Для сочетания традиций и удобства выбирайте европейский вок с небольшим плоским донышком – его удобно ставить на любую плиту.

Рецепты неазиатских блюд, которые легко приготовить в воке

Опробовали и делимся с вами рецептами привычных блюд, которые можно быстро приготовить в воке, сделав их более полезными.

Овощной суп

Суп, сваренный на воде, не менее вкусный, чем сваренный на бульоне, за счет аромата быстро обжаренных овощей. При этом он точно будет менее калорийным.

Вам потребуется:

  • 1 луковица,
  • 1 средняя морковь,
  • 1 болгарский перец среднего размера,
  • 300 г стручковой фасоли,
  • 300 г цветной капусты,
  • 1 помидор,
  • ½ ст. л. растительного масла,
  • 1,5 л воды или куриного бульона.

Все ингредиенты, требующие нарезки, порежьте заранее: лук – полукольцами, морковь – соломкой или кружочками, болгарский перец – соломкой, помидор – кубиками.

Вок разогрейте на сильном огне, влейте масло и положите в него овощи в такой последовательности: морковь, капуста, фасоль, болгарский перец, лук. Быстро помешивая лопаткой, обжарьте овощи в течение 1–3 минут. Добавьте нарезанный кубиками помидор и жарьте, помешивая, в течение 1 минуты. Снимите вок с огня и аккуратно влейте воду или бульон. Осторожно: образуется много пара! Уменьшите огонь до минимума, верните на него вок, накройте крышкой и варите суп 10–15 минут. Посолите по вкусу. Подавайте с черным хлебом, сметаной и зеленью.


Тушеная говядина в сметанном соусе

Быстрая обжарка при высокой температуре «запечатывает» сок внутри каждого кусочка говядины, делая мясо особенно ароматным и мягким.

Вам понадобится:

  • 500 г говядины (вырезка или лопатка),
  • 1 луковица,
  • 1 болгарский перец,
  • 1–2 ст. л. муки,
  • 3–4 ст. л. сметаны,
  • 1 ст. л. растительного масла,
  • вода,
  • соль и перец по вкусу.

Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец и мясо – соломкой. Разогрейте вок, влейте в него масло и быстро обжарьте говядину в течение 3–4 минут. Достаньте мясо шумовкой, отложите на тарелку. Не уменьшая огонь, обжарьте, помешивая, болгарский перец и лук в течение 1–2 минут. Снимите посуду с огня, добавьте 1–2 столовые ложки муки и сметану. Верните в вок мясо и аккуратно перемешайте с овощами, мукой и сметаной. Уменьшите огонь до минимума, добавьте в вок воды до получения густого соуса, закройте крышкой и тушите до мягкости мяса. Если вы все сделали правильно, на это потребуется не более 10–15 минут. В конце посолите и поперчите по вкусу.


Теплый салат с креветками и кабачками

Этот простой и одновременно необычный низкокалорийный салат мы включили в наше новогоднее меню – 2022, и для его приготовления идеально подойдет именно вок.

Ингредиенты:

  • 20 королевских креветок,
  • 2 небольших кабачка,
  • 300 г свежих шампиньонов,
  • 2 ст. л. соевого соуса,
  • сок лимона или лайма,
  • свежая кинза,
  • 1 зубчик чеснока,
  • свежемолотый черный и красный перец,
  • оливковое масло.

Шампиньоны порежьте тонкими пластинками. Кабачки по желанию очистите от кожуры и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок разрежьте пополам.

Раскалите вок на огне, плесните немного оливкового масла, бросьте половинки зубчика чеснока и свежие очищенные креветки. Быстро, в течение 1–2 минут, обжарьте креветки до готовности, выложите их в тарелку, чеснок удалите. Снова поставьте вок на плиту, добавьте масла и так же быстро обжарьте шампиньоны. Как только они станут мягкими, верните в сковороду креветки, добавьте кабачки, 1 ст. л. соевого соуса и немного сока лимона или лайма. Перемешайте и сразу снимайте вок с огня. Кабачки жарить не надо, они «дойдут» за счет тепла остальных ингредиентов.

Приготовьте заправку: венчиком смешайте в миске немного оливкового масла с ложкой соевого соуса и соком лайма или лимона.

Теплый салат переложите в миску, полейте заправкой, приправьте черным и красным перцем по вкусу и посыпьте свежей кинзой.

Баклажаны в кляре

Вам понадобится:

  • 4 баклажана,
  • 2 яйца,
  • соль,
  • черный молотый перец,
  • 2 ст. л. картофельного крахмала,
  • 1 ст. л. муки,
  • 30 г растительного масла,
  • 3 зубчика чеснока,
  • зелень,
  • соус по вкусу.

Баклажаны нарежьте кружочками, слегка посолите, оставьте на 15 минут. Образовавшийся сок промокните бумажной салфеткой.

Приготовьте кляр: смешайте в миске яйца, крахмал, муку. Посолите, добавьте соль и перец по вкусу.

Разогрейте в воке подсолнечное масло, разместите на краю специальную решетку. Погрузите кусочки баклажана в кляр, опустите в вок при помощи шумовки, обжарьте с двух сторон. Осторожно достаньте и выложите на решетку, чтобы стекло лишнее масло.

Подавайте горячими и с любым соусом по вкусу. Идеально подойдут кисло-сладкий, медово-горчичный или обычный соевый. Перед подачей посыпьте мелко порубленным чесноком и зеленью.

А какие еще сковородки есть на вашей кухне? Воку уже нашлось место?

Лучший вок, по словам Грейс Янг

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

На мой взгляд, вок — самая крутая и универсальная кухонная утварь из когда-либо изобретенных. И он существует уже 2000 лет, так что это говорит о многом. (По сути, с тех пор нам больше не нужно было тратить время на инновации!) Понимаете, вок можно использовать не только для жарки — о нет, вы можете использовать вок, чтобы готовить на пару, варить, варить, жарить, жарить на сковороде, жарить во фритюре, тушить, коптить и даже попкорн.Я сделал все это в своей нью-йоркской квартире, используя свой любимый 14-дюймовый вок с плоским дном из углеродистой стали, оснащенный двумя деревянными ручками (одной длинной и одной короткой).

После использования воков из различных материалов я твердо убежден, что сковорода должна быть сделана из углеродистой стали — потому что она прочная, недорогая, быстро нагревается и может стать практически антипригарной (если правильно ее приправить). Мне нравится, что у него плоское дно (подробнее об этом ниже), и я считаю, что диаметр 14 дюймов является идеальным размером, независимо от того, что я готовлю.Идите больше, и это просто громоздко; меньше, и у вас не будет достаточно места для еды. Кроме того, две деревянные ручки остаются относительно холодными во время приготовления пищи, что повышает безопасность и удобство.

Связанный : Как купить и приправить новый вок

Выбор лучшего вок для вашей плиты

Я указал, что у меня вок с плоским дном. Хотя воки с круглым дном являются традиционными для китайской кухни, они плохо работают на большинстве газовых и электрических плит , которые распространены в Соединенных Штатах.Я готовлю на бытовой газовой плите и так вок стоит прямо на конфорке. При приготовлении пищи в воке ключевое значение имеет тепло, поэтому мне нравится этот прямой контакт (плюс вок с круглым дном не будет устойчиво стоять на горелке).

Если вы готовите на полупрофессиональной газовой плите , такой как Viking, Wolf или BlueStar, жар будет достаточно горячим, чтобы вы могли эффективно использовать круглодонную воку из углеродистой стали, стабилизированную кольцом вока . (Если у вас есть обычная жилая плита, она не будет достаточно горячей, чтобы дотянуться до кольца и создать достаточно тепла в колодце вока.)

В идеальном мире мы бы все готовили на газовых плитах, но это не так. И меня часто спрашивают, какой вок купить для индукционной плиты и плиты со стеклянной крышкой . Здесь, к сожалению, нет простого ответа. У некоторых поваров нет проблем с использованием вок с плоским дном из углеродистой стали с этими плитами, но могут возникнуть проблемы. Тепло может слегка деформировать сковороду из углеродистой стали, а некоторые плиты с плоским верхом даже не включатся, если кастрюля не станет идеально ровной. (Совет: эту проблему можно решить, слегка наклонив ручку вока вверх или вниз.) Хотя многим поварам нравится чугунный вок с плоским дном и эмалированной поверхностью, он может поцарапать стеклянную поверхность. Кроме того, я считаю, что чугунные воки очень тяжелые, неудобные в использовании и могут пережарить пищу.

Все это возвращает меня к моему личному фавориту: 14-дюймовому вок с плоским дном из углеродистой стали и деревянной боковой ручкой. По моему профессиональному мнению, это лучший вок для почти каждого домашнего повара. Приобретите его в магазине Wok Shop в Сан-Франциско или спросите второго мнения у владельца, Тане Чана.Я все же думаю, что она меня поддержит.

Грейс Янг

Соавтор

Лауреат премии Джеймса Бирда, продюсер Coronavirus: Chinatown Stories, соучредитель Wok Wednesdays, инструктор Craftsy, автор книги Stir-Frying to the Sky’s Edge .

Лучший вок из углеродистой стали для газовой плиты

Как партнер Amazon мы зарабатываем на соответствующих покупках, сделанных на нашем веб-сайте. Если вы совершите покупку по ссылкам с этого веб-сайта, мы можем получить небольшую долю от продаж от Amazon и других подобных партнерских программ.

Мы любим готовить и жарить блюда. Мы взяли лучшие воки из углеродистой стали из нашей коллекции и протестировали их, чтобы вы могли лучше выбрать лучший для вас. В этой статье вы найдете полное руководство и узнаете, почему следующий вок — лучший вок из углеродистой стали, который вы можете купить :

Продолжайте читать, почему это лучший выбор для вас. Но если вы спешите, вы можете проверить последнюю цену на лучший вок из углеродистой стали.

SaleCraft Wok Традиционный пау-вок из углеродистой стали ручной чеканки с деревянной и стальной вспомогательной ручкой (14 дюймов, круглое дно) / 731W88
  • Круглое дно Heavy 14 дюймов 15 калибр (1.8 мм) вок из углеродистой стали, товарный сорт. Оригинальный дизайн Craft Wok с 2014 года, проверенное годами качество. Традиционная китайская сковорода-вок с круглым дном.
  • Не подходит для плоской электрической или плоской индукционной плиты. Вок из углеродистой стали может заржаветь. Не забудьте приправить его перед использованием! Инструкции по легкой приправе включены в вок. Наша служба поддержки клиентов готова помочь вам в этом процессе, когда вам это нужно.
  • Ручная работа китайских специалистов в Гуанчжоу. Этот вок — проверенный выбор многих профессиональных китайских поваров.Вес вока: 4,6 фунта (2,1 кг). Тяжелый и прочный.
  • Вспомогательная стальная ручка не горит при жарке на сильном огне, что также удобно для подвешивания вок для хранения. Деревянная ручка имеет специальную гигроскопичную нескользкую поверхность для плотного захвата при жарке.
  • Вок для рукоделия — обожаю вок! Мы команда профессионалов, объединенных нашей страстью к вок из углеродистой стали. Наша миссия — доставить вам столько же удовольствия от жарки в воке, сколько повара получают в ресторанах по всему Китаю.Для этого мы нашли лучших производителей в Китае. Ассортимент нашей фирменной продукции — это 100% подлинные традиционные воки из углеродистой стали, 7 лет на рынке.

Последнее обновление от 16 марта 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Воки бывают из разных материалов, но если вы хотите приготовить настоящую азиатскую кухню, например тайский жареный рис или жареную лапшу, тогда вок из углеродистой стали — это то, что вам нужно. Если вы используете вок из углеродистой стали, вам также нужен хороший источник тепла, во-первых, для приправы вок, а во-вторых, для приготовления блюд.Если температура недостаточно высока, результат будет далеко не таким, как вы можете ожидать от жареного блюда.

Какой материал лучше всего подходит для вока

Из множества существующих материалов лучше всего выбрать углеродистую сталь.

Раки из углеродистой стали

Вся сталь является углеродистой. Углерод — это одна из составляющих стали, поскольку сталь — это сплав железа и углерода. Таким образом, каждая кастрюля, сковорода или что-то еще, сделанное из стали, является «углеродистой сталью».Добавление углерода — это процесс, превращающий железо в сталь. Сковороды из углеродистой стали имеют более высокую теплопроводность и меньшую тепловую массу, что значительно упрощает контроль нагрева.

         

В одной кастрюле сочетаются лучшие свойства антипригарной посуды, посуды из нержавеющей стали и чугуна. Углеродистая сталь также является основным продуктом на профессиональных кухнях по уважительной причине.

Карбоновый перегонный аппарат – лучший и традиционный материал, используемый для изготовления настоящих воков. Он быстро нагревается, если у вас есть правильный источник тепла.Тепло равномерно распределяется по воку. Очистка проста, и обычно для очистки вок требуется только горячая вода и масло. Воки из углеродистой стали становятся все более популярными. В прошлом приправа была проблемой, потому что было трудно найти источник тепла для приправы. В настоящее время вы можете купить предварительно выдержанный вок из углеродистой стали на Amazon и сразу же начать его использовать. Вок из необработанной углеродистой сталиПравильно выдержанный вок из углеродистой стали

Недостатком вок из углеродистой стали является то, что его нельзя мыть в стиральной машине и за ним нужно ухаживать, чтобы он не ржавел.Обе эти вещи очень легко сделать, и это займет всего минуту или две. Вы можете проверить здесь, как мыть и ухаживать за ним правильно.

Если вы решите приобрести вок из углеродистой стали, это лучший вариант, который вы можете найти: Вок для рукоделия Традиционный вок из углеродистой стали ручной чеканки

Чугунные вок

Чугунные вок, как правило, очень тяжелые. Поскольку основным методом приготовления блюд для жарки является перемешивание, это будет сложно сделать с тяжелым чугунным воком.Преимущества чугунного вока в том, что он очень хорошо сохраняет тепло, но требует времени для разогрева. Воки из углеродистой стали и чугуна должны быть выдержаны, чтобы получить антипригарное покрытие. Для более легкого приготовления пищи в чугунном воке вы можете использовать лопатку для вока или лопатку для вока и половник для вока.

Если вы решите приобрести чугунную сковороду с выпуклым днищем, это лучший выбор: Lodge P14W3

Воки из нержавеющей стали

Воки из нержавеющей стали требуют некоторого времени для нагрева и правильного распределения тепла по всему воку.Они очень тяжелые, поэтому с ними трудно обращаться, в отличие от воков из углеродистой стали. Материал прочный и не сезонный. Как правило, нержавеющая сталь пригодна для мытья в посудомоечной машине, но проверьте этикетку производителя, если ваш вок подходит. Если вы решите приобрести вок из нержавеющей стали, лучше всего выбрать вок: используйте посуду с тефлоновым покрытием или антипригарным покрытием для жарки на сильном огне, это может быть ядовито для вас. При температуре 570°F (300°C) и выше тефлон начинает разрушаться и выделять токсичные химические вещества, вредные для здоровья.Поскольку большинство блюд в воке готовится при более высокой температуре, мы не рекомендуем покупать вок с антипригарным покрытием для вашего любимого азиатского блюда. вок из углеродистой стали, если вы выберете

Существуют различные размеры и формы вок из углеродистой стали на выбор. Мы протестировали четыре разных вока, чтобы предоставить вам правильную информацию, чтобы вы могли решить, какой из них вы получите для своего любимого жаркого.

Лучший размер вок из углеродистой стали

Вок из углеродистой стали обычно имеет размеры от 12 до 16 дюймов. Когда вы выбираете размер, вы всегда должны учитывать, для скольких человек вы будете готовить. Мы не рекомендуем вам готовить в воке более четырех человек одновременно, потому что количество еды также будет определять результат. Слишком много ингредиентов в воке, как правило, делают все сырым и водянистым, если вы не бросаете их на сильный огонь все время.

Трудно приготовить хорошее жаркое, если в воке слишком много ингредиентов.Вы все еще можете делать это, но вам нужно будет готовить партиями, обжаривая овощи, мясо и другие ингредиенты отдельно. Для семьи из четырех человек лучшим выбором будет вок из углеродистой стали размером от 14 до 16 дюймов. Вы сможете приготовить одну порцию или блюдо на четверых с воком такого размера. Разница между вок 14 и 16 дюймов

Вок машинного или ручного изготовления из углеродистой стали, какой из них лучше

Вот разница между вок машинного производства вок ручной ковкой: вок ручной ковкой против вок машинного производства

Не так много разница между этими двумя работами.Один изготавливается на станке с использованием гидравлического пресса, а другой также переделывается вручную.

Вок с круглым или плоским дном из углеродистой стали, какой из них лучше

Вок с круглым дном

Воки с круглым дном в основном используются в ресторанах и в домашних условиях. Его форма обеспечивает равномерное распределение тепла. Круглое дно вок также ближе всего к источнику тепла, что обеспечивает максимальное нагревание там, где оно больше всего необходимо.

Недостатком вок с круглым дном может быть то, что его нельзя использовать на обычной плите. Именно поэтому были изобретены кольца для вока. Используя кольцо для вока, вы можете использовать вок с круглым дном на обычной варочной панели или конфорке.

 

 

Вок с плоским дном

Особенности вок с плоским дном почти такие же, как и вок с круглым дном. При использовании вока с плоским дном немного сложнее подбрасывать ингредиенты с помощью лопаточки для вока.Но лучшая часть вок с плоским дном заключается в том, что его можно использовать на обычной электрической плите или даже на индукционной плите. Вы всегда должны помнить, что источник тепла с электрическими и индукционными варочными панелями не такой высокий, как с конфоркой вок, поэтому лучше сразу делать небольшие порции стир-фрай.

 Вок из углеродистой стали, выдержанный должным образом

 

Какая толщина вока из углеродистой стали является наилучшей

Толщина вока из углеродистой стали может варьироваться от 1.от 0 мм до 1,8 мм. Самые толстые воки, как правило, очень тяжелые, и работать с воком размером 14 дюймов и 1,8 мм гораздо труднее, чем с воком размером 14 дюймов и 1,0 мм. Проблема, с которой вы столкнетесь, если купите вок толщиной 1,8 мм, заключается в том, что в него будет трудно бросать продукты.

Итак, мы рекомендуем вам сковороду с выпуклым днищем толщиной от 1,0 до 1,2 мм. Такая толщина вок также позволит вам быстрее нагреть вок, если ваш источник температуры не такой сильный. Если вы решили 1.Для вока толщиной 8 мм необходима конфорка для вока, иначе блюда, приготовленные стир-фрай, получатся плохими.

Вот сравнение вока толщиной 1,8 мм и вока толщиной 1,2 мм: экстремальный источник тепла, чтобы сделать хорошее обжаривание воке. Лучшее, что вы можете получить, — это хорошую горелку для вока, например, Thunder Group IRFS001 5B. Но мы можем получить хорошие результаты и с обычной газовой варочной панелью или портативной пропановой горелкой на открытом воздухе, если придерживаться некоторых основных правил приготовления пищи вок дома.Вот эти рекомендации:

  1. Приготовьте мизе на месте
  2. Разогрейте вок до очень высокой температуры
  3. Доведите ингредиенты до комнатной температуры
  4. Обжаривайте порциями, если вы готовите несколько порций

Это может быть сложно провести исследование, чтобы точно определить, какую горелку для вока вам следует купить в зависимости от вашего бюджета. Я создал полное руководство по тому, какую именно горелку для вока вы должны получить в зависимости от вашего бюджета. Вот оно!

Температура измеряются в BTUS (британские термальные агрегаты)

  1. газа Cooktop — 3000 до 5000 BTUS — Frigidaire
  2. Regular Portable Portable Propane Burner — 7000-8000 BTUS — Coleman Portable Butane Pove
  3. WOK горелки – 100000 БТЕ – Thunder Group IRFS001 5B.

Приправа для вок из углеродистой стали

Если вы хотите получить естественное антипригарное покрытие на воке из углеродистой стали, вок необходимо приправить.Вы можете сделать это с помощью горелки вока, или вы можете сделать это в духовке. Самый простой и быстрый способ – с помощью конфорки вок. Ниже приведены шаги по приправе вока с помощью горелки для вока:

  1. Поместите сырой неприправленный вок на конфорку для вока
  2. Включите конфорку для вока на сильный огонь
  3. Когда вок начнет менять цвет и из него пойдет дым, переверните чтобы нанести приправы на весь вок
  4. После того, как вы приправите его, поместите его в раковину и налейте в него горячую воду с небольшим количеством мыла
  5. Почистите вок губкой для мытья посуды и промойте горячей водой
  6. Поставьте его обратно на вок сильный огонь, чтобы вода полностью испарилась
  7. Налейте немного масла и поместите его в воке с помощью бумажного полотенца или ткани.
  8. Нагрейте до точки дымления и повторите процесс с маслом несколько раз.

Как лучше всего чистить и обслуживать вок из углеродистой стали в домашних условиях, чтобы он не ржавел

Обычно, когда вы используете вок из углеродистой стали дома, вы не моете его сразу после ты накрываешь посуду. Итак, в итоге у вас остается холодный и грязный вок. Как правильно чистить этот вок?

Если вы имеете дело с пригоревшей едой на воке, прочтите мой пост о том, как очистить вок из углеродистой стали пригоревшей пищей .

Сначала поставьте его на горелку или источник тепла и нагрейте. Когда вок достаточно нагреется и дойдет до точки дымления, его нужно промыть горячей водой.

Будьте осторожны, потому что горячий вок и вода производят много пара, и вы можете обжечься. Для очистки используйте обычную губку и немного мыла. Единственное, что вы не должны использовать для чистки, — это губки для мытья посуды, любые губки для мытья посуды, поскольку они могут повредить антипригарное покрытие вашего вока.

Теперь, когда вок чист, снова поставьте его на плиту.На этот раз мы выпариваем всю лишнюю воду, которая есть на воке. Когда вода испарится, возьмите немного масла, лучше всего льняного, но можно и растительного. Налейте немного масла в вок, возьмите чистую ткань или бумажное полотенце и протрите им поверхность вока.

Нам нужен хороший тонкий слой масла в воке. Мы не хотим видеть никаких капель или протечек. Теперь, когда вы закончили, снова нагрейте его до точки дымления и снимите. Нанесите лишнее масло, оставшееся на бумаге, на дно вока.Вот и все, это простой процесс, и если вы им воспользуетесь, ваш вок прослужит вечно.

Знайте разницу: вок с плоским дном и вок с круглым дном

Когда дело доходит до приготовления пищи в воке, вам предстоит исследовать целый мир. Если вы хотите приготовить жаркое, сварить суп или обжарить курицу во фритюре, выбор за вами.

Однако опытные повара знают, что воки — это нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Один из вариантов, который должен сделать любой начинающий поклонник воков, — это выбор между вок с плоским дном и вок с плоским дном.круглый. В этой статье я расскажу о различиях между этими двумя стилями вок.

Посмотрите ниже и узнайте, как распределение тепла, тип печи и другие факторы влияют на ваше решение.

Содержание

Чем они отличаются?

Хотя на выбор правильного вока влияет множество факторов, немногие из них важнее формы. Прежде чем решить, подходит ли вам вок с плоским или круглым дном, давайте начнем с понимания того, чем они отличаются.

Воки с круглым дном имеют, как нетрудно догадаться, изогнутое дно. Общая форма представляет собой широкий купол, который равномерно гладкий по всему периметру. Вок с круглым дном — это традиционный стиль, который использовался в Китае на протяжении тысячелетий.

Хотя у них, безусловно, есть свои преимущества, вы должны помнить, что воки с круглым дном подходят не для всех плит. Вам может потребоваться адаптер кольца для вока, чтобы они оставались устойчивыми.

Вок с плоским дном — относительно недавнее изобретение, предназначенное для совместимости со всеми плитами.Сглаживая нижнюю кривую, домашние повара могут воспользоваться преимуществами приготовления пищи на воке, не покупая специализированного оборудования. Размер сплющенной части может варьироваться от вока к воку.

Хотя плоское дно является полезным современным удобством, оно также меняет распределение тепла в сковороде.

Понимание распределения тепла

Изогнутая форма вок не только выглядит. На самом деле, это играет драматическую роль в том, как работает эта уникальная сковорода.

Целью большинства сковород является равномерное распределение тепла.Повара могут избежать горячих точек, равномерно распределяя тепло по поверхности сковороды или сотейника. Это приводит к более предсказуемым результатам при приготовлении всех видов пищи.

С другой стороны, вок с круглым дном стремится достичь более сильного нагрева в центре сковороды и постепенно уменьшать его по бокам. Это позволяет центру сковороды нагреваться до более высоких температур, что полезно для жарки с движением. Кроме того, это дает шеф-повару больше контроля над приготовлением пищи, позволяя переключаться между температурами.

Вок с плоским дном можно рассматривать как нечто среднее между ними. Он имеет более равномерное распределение тепла, чем традиционный вок, но меньше, чем стандартная сковорода. Это также имеет то преимущество, что он остается на вашей плите.

Тип вашей горелки

Помимо распределения тепла, ключевым фактором при выборе вока является тип горелки, с которой вы работаете. Перед покупкой убедитесь, что вы понимаете, совместим ли вок с вашей плитой.

Горелки для газовых плит

Вам повезло, если у вас есть газовая плита, так как профессиональные повара вок используют такие горелки.Учитывая все факторы, газовые плиты предлагают наиболее аутентичный опыт жарки, особенно при высоких температурах.

Известно, что газовые горелки теряют больше тепла, чем другие типы печей. Однако при использовании вока это на самом деле преимущество. Избыточное тепло повышает температуру стенок кастрюли, позволяя использовать каждый сантиметр варочной поверхности.

Благодаря форме газовых конфорок вы можете без опасений использовать сковороды-вок с круглым или плоским дном. Металлические решетки вашей газовой плиты будут удерживать изгиб вашего вока, удерживая его на месте.

Горелки для электрических плит

Хотя змеевики на электрических плитах могут обеспечить некоторую поддержку, они не рекомендуются для вока с круглым дном. Попытка сделать это может привести к тому, что ваш вок скатится с нагревательного элемента во время использования. Это особенно опасно при приготовлении пищи на высокотемпературном масле.

Вместо этого вок с плоским дном может идеально подойти для электрической плиты. Более устойчивая поверхность будет удерживать сковороду на месте, предлагая те же преимущества, что и традиционный вок.

Если вы любите вок с круглым дном, вы можете попробовать адаптер для вок-кольца.

Индукционные нагревательные конфорки

Для индукционных конфорок требуются специальные кастрюли как по форме, так и по материалу.

Как правило, воки с круглым дном нельзя использовать с индукционными горелками. Отчасти это связано с тем, что плоская поверхность варочной панели не может поддерживать изогнутую форму во время приготовления пищи.

Еще один фактор, из-за которого индукционные плиты не подходят для приготовления пищи на воке, заключается в том, как работает индукционная плита.Проще говоря, индукционные плиты должны находиться в пределах нескольких дюймов от сковороды, чтобы правильно нагреть ее. Поскольку стенки вока очень высокие, они не будут получать прямого тепла от горелки.

Это означает, что использовать вок-конфорку с индукционными плитами также нельзя. Подняв сковороду на несколько дюймов над конфоркой, она вообще не нагреется.

При приготовлении пищи на индукционной плите важно также учитывать состав материала посуды. Поскольку в индукционной кулинарии для производства тепла используются магниты, с ними совместимы только черные металлы.Сюда входят чугун и углеродистая сталь, но не сковороды из алюминия, меди, стекла или нержавеющей стали.

Наконец, при приготовлении пищи на индукционной плите лучше избегать ковша с ручным молотом. Так как на поверхности этих воков много маленьких ямочек, они не будут нагреваться равномерно.

Керамические и стеклянные варочные панели

Как электрические, так и индукционные плиты могут использовать керамические или стеклянные варочные панели. При приготовлении пищи в воке с круглым дном они менее желательны, поскольку они не могут удерживать сковороду на месте.

Поверхность стеклянных и керамических варочных панелей настолько плоская, что даже вок с плоским дном может стать неустойчивым. Для максимальной устойчивости выбирайте вок с плоским дном и широким дном.

Другие факторы, которые следует учитывать

При выборе между воком с круглым или плоским дном необходимо учитывать ряд факторов. Обязательно изучите все варианты, прежде чем сделать свой выбор.

Материал

Вок из углеродистой стали является наиболее традиционным доступным сегодня материалом и имеет ряд преимуществ.Оба они легкие и быстро нагреваются. Кроме того, они обеспечивают естественное антипригарное покрытие, которое необходимо при жарке с перемешиванием.

Чтобы вок стал идеально антипригарным, необходимо смазать сковороду слоями пригоревшего масла. Процесс относительно прост и занимает всего несколько минут.

Чугунные вок-сковороды с двумя короткими железными ручками — еще один отличный выбор. Чугунный вок отличается от углеродистой стали тем, что он тяжелее и быстрее нагревается. Вообще говоря, их можно использовать так же, как вок из углеродистой стали.

Сковороды-вок с антипригарным покрытием изготавливаются из других материалов, хотя использование большинства из них не рекомендуется. Нержавеющая сталь не так хорошо проводит тепло, как вок из чугуна или углеродистой стали. Тефлоновые воки не всегда являются хорошим выбором, так как их покрытие PFOA разрушается при высокой температуре.

Производство

Традиционные китайские сковороды-вок были откованы вручную и покрыты небольшими углублениями. Они не только выглядят привлекательно, но и служат для того, чтобы еда не соскальзывала со стенок сковороды.Они стоят немного дороже, но стоят своих денег.

Прядильные воки — еще один качественный вариант, сделанный с рядом небольших канавок, сделанных на токарном станке. Тонкие следы, оставленные производственным процессом, служат той же цели, что и углубления на воках ручной чеканки.

Наконец, есть штампованные воки. Хотя они немного дешевле, чем два вышеупомянутых варианта, они, как правило, более хрупкие. Гладкие стороны означают, что еда будет скользить вниз, когда вы этого не хотите. №

Размер

При выборе вока полезно знать, для скольких человек вы планируете готовить.В то время как воки бывают всех размеров, большинство из них варьируются от 10 до 18 дюймов. Вам также необходимо знать размер ваших горелок.

Большие 18-дюймовые вок имеют коммерческий размер и не подходят для домашнего использования, если только у вас нет плиты с высокой теплотворной способностью. Вок вместимостью 10 или 12 дюймов может быть хорошим выбором, если вы готовите на двоих или троих, но не больше.

Для большинства людей 14-дюймовый вок — это хороший выбор, который не является ни слишком большим, ни слишком маленьким. Он может служить семье из четырех-шести человек, оставаясь при этом достаточно маленьким, чтобы хорошо нагреваться на бытовой горелке.

Ручки

Наиболее практичным вариантом для большинства людей является вок с длинной ручкой, также называемый пау-вок. Такая конструкция позволяет легко обращаться с воком, не рискуя обжечься деревянной или металлической ручкой.

Кантонский вок имеет несколько иной дизайн, с двумя маленькими металлическими ручками с каждой стороны. Это облегчает подъем, но затрудняет обращение во время жарки. Если вы не пытаетесь сэкономить место на кухне, пау-вок, вероятно, будет лучшим вариантом.

Помимо стиля, ручки также изготавливаются из разных материалов — дерева и металла.Металлические ручки более долговечны, хотя и требуют использования прихваток. Хотя деревянные ручки нельзя помещать в духовку, их можно держать непосредственно, что упрощает их использование.

Какой тип вок лучше всего подходит для вашей кухни?

Принимая во внимание все вышеперечисленные варианты, многие все еще не уверены, какой стиль вока им подходит. В то время как сковороды-вок с круглым дном обеспечивают более концентрированное тепло, вок-сковороды с плоским дном более универсальны.

Если вы застряли между ними, я рекомендую попробовать вок с плоским дном.Возможно, вам не удастся достичь такого же тепла, как в круглом воке, но для большинства применений это не имеет значения. Сковороды вок с плоским дном можно использовать на любой плите, для любых целей, и они отлично подходят для начинающих.

Изготовление чехла для воков с круглым дном

Если вы опытный повар и уже приготовили несколько блюд, приготовленных стир-фрай, возможно, пришло время перейти на воки с круглым дном.

Несмотря на то, что воки с круглым дном менее универсальны, они имеют значительное преимущество перед плоскими конструкциями для жарки с перемешиванием. Так как они имеют совершенно гладкую поверхность, плавно подбрасывать еду становится намного легче.Это приводит к более равномерному приготовлению блюд и более легкой очистке.

Работа с кольцами для вока

Если вы планируете работать с воком с круглым дном, адаптер кольца для вока почти всегда необходим. Несмотря на то, что они не нужны для газовых плит, они значительно облегчают обращение со сковородой. Кроме того, они защищают нижний край сковороды от царапин.

Кольца для вока бывают двух основных типов: из толстой проволоки и из металлических полосок.Проволочные кольца для вока предназначены для газовых плит и обеспечивают хорошую циркуляцию воздуха. Между тем, второй тип идеально подходит для электроплит, удерживая тепло внутри и направляя его вверх.

Независимо от того, какой вариант вы выберете, расположите кольцо для вока узкой стороной вниз. Это придаст вашему воку большую устойчивость, чем если поставить его на широкую сторону.

Wokology 101 – Магазин Wok

Уже более 40 лет мы стараемся отвечать на все запросы клиентов, в том числе на труднодоступные товары.Вокология 101 обобщает наши знания о воке и инструкции по приготовлению вока. Мы стремимся обеспечить лучший опыт работы для наших клиентов.

1. Разница между воками из чугуна и углеродистой стали
2. Дно вока: плоское или круглое
3. Размер вока
4. Что такое вок ручной ковки
5. Что такое вок из углеродистой стали производства США
6. Воки для индукционных конфорок
7. Воки для керамических/стеклянных варочных панелей
8. Что происходит, когда часть патины/приправы рассеивается, выгорает, отслаивается?
9.Воки из нержавеющей стали по сравнению с воками из углеродистой стали, чугуна, железа
10. Какой размер крышки для вока
11. Воки подходят для всех слоев общества
Для информации

 

1. Разница между воками из чугуна и углеродистой стали.

Углеродистая сталь представляет собой железо с удаленной железной рудой. Воки из углеродистой стали, изготовленные в США или изготовленные вручную в Китае, должны быть выдержаны, как чугунные или чугунные воки. Готовить вок с приправами относительно легко, к нему прилагаются инструкции, а также видео на You Tube (ссылка на нашем сайте приведет вас туда).Кастирон пористый и стареет быстрее, чем углеродистая сталь, но, как и углеродистая сталь, со временем и использованием становится лучше и естественным образом становится антипригарным. Кулинарные свойства очень похожи, никакой разницы. Больше выбора с воками из углеродистой стали, например. грамм. конфигурации ручек: деревянная длинная ручка с вспомогательной ручкой для катушки на противоположной стороне, две деревянные ручки для катушки, две металлические ручки-петли, одна длинная металлическая ручка или одна деревянная ручка. Традиционные чугунные воки из Китая имеют две металлические железные ручки или две черные пластиковые ручки.Теперь доступны предварительно приправленные чугунные воки с деревянными ручками от Джойс Чен. К вашему сведению: чугунные воки из Китая тоньше и не такие тяжелые, как аналоги из США, очень хорошо приправляются, придают воку аромат, потому что вок нагревается быстрее. >сверху<

2. Плоское или круглое дно.

Если вы готовите на газу, у вас много вариантов. Круглое дно, оригинальная и традиционная форма вока используется с кольцом для вока (адаптером), если ваша горелка не может удерживать вок. Кольца для вока недороги и удобны, их также можно использовать в качестве подставки при снятии вок с плиты.Воки с круглым дном не рекомендуются для электрических, керамических плит или индукционных горелок. Воки с плоским дном очень универсальны и эффективно работают на газовых или электрических (змеевиковых) плитах. Воки с плоским дном ручной чеканки не рекомендуются для керамических плит или индукционных горелок из-за «неровных» выбитых вручную делений/маркировок на сплющенной нижней поверхности диаметром примерно 5,5–6 дюймов. Отзывы покупателей о плоскодонных воках на своих керамических плитах 50-50; одни говорят прекрасно работают, довольны результатами, другие говорят, что не стабильно «танцуют» вокруг своей горелки.>сверху<

3. Размер…

Четырнадцатидюймовые (14-дюймовые) воки являются самыми популярными; не слишком большой; в самый раз и очень управляемый. Может готовить для 1-2 или более человек, вок меньшего размера, 12 дюймов, 10 дюймов ограничен вместимостью и не может готовить более 3 человек, если ваши порции не маленькие. 14 дюймов дает вам гораздо больше места, чтобы бросить и обжарить, особенно много листовых, объемных овощей, прежде чем они приготовятся. Воки очень доступны по цене, маленькие и большие будут идеальной и очень эффективной работой на кухне.16 ″ довольно большой, немного громоздкий и слишком тяжелый для большинства женщин, но с ним можно справиться с помощью вспомогательной ручки напротив длинной деревянной ручки. 10″ идеально подходит для кемпинга, второго вока или для обжаривания небольших порций. Подходит для одного человека, одна порция, без остатков. Воки размером 18 дюймов и больше считаются коммерческими размерами и обычно слишком велики для домашнего использования, если у вас нет коммерческого ассортимента или вы не готовите еду на открытом воздухе с плитой / грилем с высокой БТЕ (более 16 000 БТЕ). >сверху<

4. Что такое кованый пау-вок:

Пау-вок ручной работы из углеродистой стали представляет собой вок с одной длинной ручкой, прибл.6-7 дюймов в длину, либо металлическая полая ручка, либо деревянная ручка, чтобы можно было перевернуть, подбросить вок над сильным газовым пламенем (как переворачивание омлета). Пау-вок доступен в 10-дюймовом, 12-дюймовом, 14-дюймовом наиболее популярном размере и 16-дюймовом размере. Мы, в The Wok Shop, называем пау-вок «мачо» вок, потому что мужчин привлекает этот пау-вок больше, чем женщин, потому что требуется немного больше мускулов, чтобы быстро перевернуть/подбросить вок на сильный огонь одной рукой, равномерное прямолинейное движение. Поу-воки имеют круглое дно, но из-за популярности поу-воков для плит, отличных от газовых, мы попросили Китай изготовить для нас несколько поу-воков с плоским дном, которые они сделали в самом популярном размере, 14 ″ с металлическими и деревянными ручками. .Вок с плоским дном используется без кольца для вока (используется для стабилизации вок с круглым дном) и может использоваться на электрических плитах. Не рекомендуется для керамических плит или для индукции тепла из-за выемок или чеканки на плоском дне диаметром 6 дюймов. (Металлическая полая ручка остается прохладной на ощупь для быстрого обжаривания. Если постоянно находится на сильном огне, через 20 минут металлическая ручка будет слишком горячей, чтобы ее можно было держать голыми руками и полотенцем, или рекомендуется использовать силиконовую ручку, 7,95 долларов США. ). >сверху<

5.Что такое пау-вок из углеродистой стали, сделанный в США:

В магазине Wok Shop теперь есть пау-вок производства США, изготовленный специально для The Wok Shop по многочисленным просьбам. Поу-вок, вок с одной ручкой, чтобы можно было подбрасывать вок на сильное газовое пламя, оказался чрезвычайно популярным, хотите ли вы подбрасывать/переворачивать вок во время приготовления или нет. Доступны модели с круглым или плоским дном, подходящего веса и калибра, 10″, 12″, 14″ самые популярные размеры и 16″. В отличие от кованых вручную пау-воков из Китая, они доступны только с металлической полой ручкой.(Металлическая полая ручка остается прохладной на ощупь для быстрого разведения огня). Если постоянно находиться на сильном огне, через 20 минут металлическая ручка будет слишком горячей, чтобы держать ее голыми руками, поэтому рекомендуется полотенце или силиконовая накладка на ручку, 7,95 долларов США). Если ручка слишком горячая для быстрого обжаривания, ваши овощи могут легко перевариться. >сверху<

6. Вок для нагревательных индукционных горелок:

Для эффективной работы индукционной плиты требуется идеально плоское дно, и она должна намагничиваться на горелку (из углеродистой стали или железа).Наши вок с плоским дном, произведенные в США, покупают многие клиенты, у которых есть такой же ассортимент, и они говорят, что довольны тем, как вок работает на их ассортименте. Другие клиенты говорят, что они не могут разогреть свой вок достаточно сильно, он не стоит идеально ровно на их плите и т. д. Вам решать, попробовать ли вок с плоским дном. Эмалированная внешняя чугунная внутренняя поверхность будет работать. Воки ручной работы имеют слишком много выемок (ямочек) на сплющенной нижней части, которая не будет полностью плоской на вашей плите.Определенно не вок с круглым дном и кольцом для вока… это нет-нет. Вок будет стоять слишком высоко над конфоркой и не будет достаточно горячим. Только кольцо вока получит все тепло, и оно не будет работать. У нас есть предварительно приправленный чугунный вок Joyce Chen за 49,95 долларов и замечательный чугунный вок с плоским дном от Cook Pro за 45,00 долларов, который подойдет. Я рекомендую любой из них. Кроме того, 12-дюймовый предварительно выдержанный чугун Joyce Chen за 39,95 долларов будет работать очень эффективно. 12-дюймовый или 13-дюймовый вок легко обслужит двух или трех человек. >сверху<

7.Воки для керамических/стеклянных варочных панелей:

Единственный вок, который я бы с уверенностью порекомендовал для стеклокерамической варочной панели, — это вок Joyce Chen, предварительно приправленный чугуном. Дно абсолютно плоское, ок. 6 дюймов в диаметре и будет сидеть абсолютно ровно (что необходимо) на керамической плите. Наши воки из углеродистой стали с плоским дном настолько плоские, насколько это вообще возможно; тем не менее, некоторые клиенты сказали нам, что вок «танцевал» на их плите, а не был «совершенно плоским».Невооруженным глазом дно наших плоскодонных воков кажется мне плоским, но только не полностью и абсолютно плоским на керамической плите. Наши воки с плоским дном отлично, чудесно готовятся на змеевиковых электрических конфорках, потому что эти конфорки «отдают». Кроме того, хорошо работает на гриле и, конечно же, на газовых плитах. Стеклянные плиты действительно не предназначены для воков. На рынке есть новые воки из Кореи, которые сделаны из мрамора, и мы много слышали о них и продаем их для печей со стеклянной поверхностью. Многие наши восточно-индийские и корейские клиенты покупают вок с мраморным покрытием и очень довольны; говорят, мрамор очень хорошо варится.(Обратите внимание, что на нашем сайте мы упоминаем сковороды с плоским дном из углеродистой стали, которые не рекомендуются для плит со стеклянной крышкой) >top<

8. Что происходит, когда часть патины/приправы рассеивается, выгорает, отслаивается?

Все в порядке… помните, вы не можете испортить свой вок, и что бы вы с ним ни делали, его можно спасти. Поскольку ваш вок новый, патина не прочно «пропеклась» или «сгорела» в металле. Вок прекрасно приправляется и, в конце концов, со временем и использованием становится полностью приправленным.Вы можете восстановить патину, обжарив горсть острых овощей, например. грамм. зеленый лук, зеленый лук, лук, имбирь, лук-шалот, чеснок (лучше всего зеленый лук) с небольшим количеством масла, пока не обуглятся. Выбросьте обугленные овощи и протрите вок бумажным полотенцем, которое станет черным, вымойте вок горячей водой и готово. Воки навсегда; чем старше и больше используется, тем лучше. Если вы не используете его, вы его теряете. >сверху<

9. Посуда из нержавеющей стали по сравнению с посудой из углеродистой стали, чугуна, чугуна:

Нержавеющая сталь хуже проводит тепло, чем железо и углеродистая сталь, неравномерно и имеет точки перегрева.(Вок готовит на очень сильном огне). Пища может прилипнуть к нержавеющей стали, что потребует больше масла. Тем не менее, нержавеющая сталь отлично подходит для приготовления на пару, тушеных блюд, супов, длительного и медленного приготовления и используется с бамбуковыми пароварками. Патина/приправы, которые приобретают углеродистая сталь и железо, позволяют стать естественными антипригарными, но требуют немного большего ухода, чем нержавеющая сталь. >сверху<

10. Размер крышки для вока:

Так как крышки воков куполообразные (высокие, а не плоские, как западные крышки), потому что мы готовим на пару целых цыплят, крабов, лобстеров, утку с копченым чаем и т. д.в котелке с выпуклым днищем поэтому нам нужна крышка с высотой. Крышки вока как минимум на 1–2 дюйма меньше диаметра вока, поэтому при заказе в описании будет указано: крышка ДЛЯ 14-дюймового вока и т. д., и мы вышлем правильный размер. Крышки для воков диаметром 18 дюймов и больше будут на 2 дюйма меньше диаметра воков. >сверху<

11. Приложение:

Воки подходят для всех сфер жизни: быстрое обжаривание/перемешивание, приготовление на пару, тушение, пассерование, жарка во фритюре, копчение, варка, красное тушеное мясо. С несколькими аксессуарами, e.грамм. Решетка темпура для жарки во фритюре, перфорированная решетка для приготовления на пару или решетка с ножками для удержания тарелки при приготовлении на пару, ваш вок станет королем среди всех сковородок. Приготовленные на пару продукты легко достать из-за неглубокости и поверхности вока; при жарке во фритюре в воке используется меньше масла из-за конической формы и большей площади поверхности для жарки во фритюре большего количества, площадь поверхности и высокие крышки вока позволяют коптить в воке с минимальными усилиями (пароварка/решетка для пирога, пирог олово, алюминиевая фольга, коричневый сахар, чайные листья, рисовая шелуха).Легко стать вокахоликом. >сверху<

Для информации

Наши воки ручной работы из Китая и США (вытянутые), воки одинаковые. Нет никакой разницы. Вок есть вок есть вок. Они оба должны быть выдержаны, становиться лучше с использованием и возрастом, становиться естественными антипригарными и служить долго. Еда, подброшенная вверх по бокам, остается наверху, и приготовление происходит на дне вока, которое горячее, чем по бокам.

Как найти лучшие вок для покупки в 2022 году — Далстронг

12-дюймовый вок с антипригарным покрытием | ВЕЧНОСТЬ | Серия Оберон | Далстронг ©

Итак, вы решили купить вок.Может быть, друг восхищается простотой, стилем и вкусом этих классических сковородок, или вы хотите попробовать свои силы в приготовлении ресторанного качества жаркого в домашних условиях. Вы сделали правильный выбор. Если у вас есть собственный вок, вы поймете, что ваша кухня никогда не была полноценной без него.

На протяжении тысячелетий воки использовались для жарки, варки, тушения и приготовления на пару. Они любимы китайскими бабушками и профессиональными поварами, и на то есть веские причины. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в приготовлении пищи с помощью воков или любителем, желающим пополнить обширную коллекцию, качественный вок — это выгодное вложение.

Имейте в виду, что не все рабочие поверхности одинаковы. Вы захотите найти время, чтобы найти лучшие воки для вашей кухни и стиля приготовления.

Чтобы получить элегантную сковороду профессионального качества, попробуйте 12-дюймовую сковороду-вок Dalstrong или удобную в уходе версию сковороды-вок с антипригарным покрытием Eterna®. Эти прочные воки никогда не требуют приправ и проводят тепло как сон.

  1. Какие бывают виды вок?
  2. Какой тип вока используют профессионалы?
  3. Как выбрать хороший китайский вок?
  4. Какой вок с антипригарным покрытием лучше?
  5. Какой вок самый качественный?
  6. Заключение

    В традиционной китайской кухне вок ценится за его способность создавать уникальный вкус, называемый вок хей, что иногда переводится как «дыхание вока».Благодаря своей форме и способности проводить тепло, воки идеально подходят для создания сложного дымного вкуса вок-хей, который достигается путем обжаривания овощей при идеальной температуре. Хотя это может быть трудно воспроизвести, вок хей является одним из преимуществ владения воком и добавляет дополнительный вкус и аутентичность вашей кухне.

    Воки обычно ассоциируются с жаркой стир-фрай, восхитительной китайской кулинарной техникой, при которой овощи или мясо обжариваются в небольшом количестве масла.Стир-фрай — популярное во всем мире блюдо, из которого можно приготовить быстрое, питательное и здоровое блюдо, которое может быть как простым, так и сложным по вашему желанию. «Обжаривание» не является прямым переводом, и китайский термин больше относится к подбрасыванию, чем к перемешиванию, поскольку уникальная округлая форма вока позволяет переворачивать пищу движением запястья во время приготовления.

    Несмотря на свою репутацию сковороды для жарки с перемешиванием, вок на самом деле является удивительно универсальной сковородой. Конечно, воки отлично подходят для приготовления жареной курицы или жареного риса, но другие варианты использования воков почти безграничны.

    Накройте вок крышкой, и его можно использовать для приготовления овощей или пельменей на пару. Уникальная форма означает, что воки также хорошо подходят для приготовления пищи во фритюре, поскольку наклонные стороны уменьшают вероятность кипения и помогают сдерживать брызги горячего масла. Многие знатоки воков клянутся, что воки идеально подходят для приготовления идеально взбитого попкорна на плите, а из-за высокой температуры и покрытия маслом попкорн даже поможет приправить ваш вок.

    1. Какие бывают виды вок?

      12-дюймовая сковорода Wok | Серия Оберон | Далстронг ©

      Традиционно вок изготавливается из углеродистой стали или чугуна, но современные вок изготавливаются из самых разных металлов и отделки.Теперь у энтузиастов есть возможность покупать не только традиционные воки из чугуна и углеродистой стали, но и воки из нержавеющей стали, алюминия, с антипригарным покрытием и даже электрические. Углеродистая сталь и чугун — классический выбор, но они не лишены недостатков.

      Воки из чугуна и углеродистой стали быстро ржавеют и требуют большого ухода, внимания и обслуживания. Приготовление кислых продуктов, таких как помидоры или специальные соусы, содержащие уксус или вино, может оставить пятна на сковороде из углеродистой стали, что сделает углеродистую сталь менее универсальной по сравнению с другими материалами.Обслуживание воков из углеродистой стали может быть сложной задачей для домашних поваров, поэтому лучшими альтернативами являются воки с антипригарным покрытием и из нержавеющей стали.

      В отличие от углеродистой стали, вок из нержавеющей стали или алюминия хорошо подходят для современной кухни. Воки из чугуна и углеродистой стали должны быть обработаны , процесс заполнения пор в металле маслом или смазкой. Приправлять посуду из нержавеющей стали или алюминия необязательно, хотя многие повара все равно предпочитают это делать.

      Тот факт, что вам не нужно беспокоиться о пригарах или ржавчине, означает, что нержавеющую сталь и алюминий намного легче чистить.В отличие от чугуна и углеродистой стали, вы можете мыть вок в посудомоечной машине или оттирать особо сложные пятна, не беспокоясь о ржавчине или повреждении отделки. Воки Dalstrong также безопасны для холодильника или морозильной камеры и могут выдерживать нагрев духовки или жаровни до 500 градусов по Фаренгейту.

      Долгое время повара предпочитали углеродистую сталь алюминию или нержавеющей стали из-за ее способности проводить тепло. Хотя нержавеющая сталь долговечна, быстро нагревается и хорошо удерживает тепло, она склонна к неравномерному распределению тепла.В качестве альтернативы алюминий отлично подходит для равномерного распределения тепла по всей сковороде, но он не удерживает тепло, как нержавеющая сталь, и может быть менее долговечным.

      К счастью, высококачественные современные воки предлагают решение этой проблемы: лучшие воки сплавляют нержавеющую сталь с алюминиевым сердечником, чтобы смягчить проблемы каждого металла и максимизировать их преимущества. С вок из нержавеющей стали и алюминия вы получите лучшее из обоих миров.

      2. Какие вок используют профессионалы?

      12-дюймовая сковорода Wok | Серия Оберон | Далстронг ©

      Посуда варьируется в зависимости от потребностей и личного выбора, поэтому разные повара предпочитают разные типы воков.Воки из углеродистой стали были традиционным выбором профессиональных поваров до того, как стали доступны высококачественные воки из нержавеющей стали с алюминиевым сердечником. Тем не менее, современные воки начинают набирать популярность, поскольку повара понимают, что новые технологии могут обеспечить превосходное распределение тепла и свести на нет проблемы, традиционно связанные с углеродистой сталью.

      Если вы хотите наполнить свою кухню профессиональной посудой, за качество стоит платить. Хороший вок прослужит вам всю жизнь.Добавьте в свою коллекцию профессиональные кулинарные инструменты, такие как титановый пинцет, который поможет вам манипулировать нежными продуктами во время приготовления, и вы будете взбивать хрустящую темпуру и пикантное жаркое, как профессионал.

      3. Как выбрать хороший китайский вок?

      Попробуйте пройти викторину Dalstrong по поиску посуды сегодня

      Воки из чугуна или углеродистой стали, которые традиционно используются для приготовления китайских блюд, имеют закругленное дно с ручками с каждой стороны. Они отлично подходили для кухонь в древнем Китае, где печи имели изогнутые горелки, которые удерживали закругленное дно в вертикальном положении, антипригарного покрытия не существовало, и никому не приходилось беспокоиться о том, можно ли мыть их кастрюли в посудомоечной машине.Однако у современных поваров на современной западной кухне другие потребности.

      Поскольку традиционные воки с круглым дном несовместимы с современными газовыми и электрическими плитами, вам придется модифицировать свою плиту конфоркой для вока, если вы выберете вок с круглым дном. В то время как кольца для вока недороги и легко доступны в Интернете, требуется тщательное исследование, чтобы найти кольцо для вока, которое подходит для вашей плиты, и их использование может быть проблематичным. Для воков с круглым дном также требуются специальные лопаточки для воков, чтобы они подходили к изогнутому дну кастрюль.

      Кроме того, вы можете ознакомиться с широким ассортиментом современных сковородок-вок с плоским дном. С воком с плоским дном вам не придется покупать кольцо для вока или беспокоиться о том, что ваша сковорода несовместима с индукционной плитой или газовой плитой, и вы также можете использовать свою любимую лопатку. Кроме того, воки из нержавеющей стали с антипригарным покрытием предлагают альтернативу привередливой углеродистой стали и чугуну.

      4. Какой тип вок с антипригарным покрытием лучше?

      12-дюймовый вок с антипригарным покрытием | ВЕЧНОСТЬ | Серия Оберон | Далстронг ©

      Покупая посуду с антипригарным покрытием, вы всегда должны искать варианты, не содержащие PFOA и APEO.Антипригарные покрытия с PFOA и APEO имеют тенденцию со временем портиться, что приводит к попаданию химикатов в пищу. Эти химические вещества потенциально могут нанести вред не только вашему телу, но и окружающей среде. К счастью, новые технологии означают, что вы можете найти варианты антипригарных покрытий, не содержащие PFOA и APEO, которые работают лучше, чем когда-либо.

      Одним из таких вариантов является антипригарное покрытие

      Eterna®. В стандартном отраслевом тесте сухих яиц Eterna® продержалась в 26 раз дольше, чем конкурирующие бренды, и в 10 раз дольше, чем варианты премиум-класса.Всегда стоит инвестировать в высококачественную посуду с антипригарным покрытием ради вашего здоровья и благополучия. Кроме того, вам никогда не придется беспокоиться о том, чтобы приправить сковороду!

      5. Вок с выпуклым днищем лучшего качества?

      12-дюймовая сковорода Wok | Серия Оберон | Далстронг ©

      Принимая во внимание широкий выбор воков, доступных в Интернете, лучшим всегда будет тот, который наилучшим образом соответствует вашему стилю и потребностям кухни. Помните: при выборе вок из нержавеющей стали лучшие воки имеют алюминиевые сердцевины для обеспечения равномерного распределения тепла.

      Сочетание стали и алюминия позволяет быстро, равномерно и легко разогревать пищу. Перечисленные ниже воки — отличные, прочные и универсальные варианты, которые не требуют приправ, хорошо сохраняют тепло и легко моются — идеально подходят для современной кухни.

      Оба вока имеют двойную ручку, что облегчает перемещение горячей сковороды по кухне. Эти воки — вершина стиля и роскоши, с зеркальным блеском и прочным покрытием из нержавеющей стали толщиной 2,5 мм, которые станут элегантным и привлекательным дополнением к вашей коллекции посуды.Эти изделия рассчитаны на долгий срок службы, и если они не прослужат, Dalstrong предоставит пожизненную гарантию на дефекты.

      Диаметр 12 дюймов означает, что эти воки идеально подходят для жарки с перемешиванием или одновременного приготовления большого количества продуктов, а плоское дно позволяет устойчиво стоять на плите. Наденьте фартук, нарежьте овощи своим любимым ножом и приступайте к готовке. Вы быстро накормите всю семью.

      1. Сковорода-вок ETERNA с антипригарным покрытием 12 дюймов

      Лучшая сковорода-вок для тех, кто любит готовить, но ненавидит беспорядок, сковорода-вок Eterna® с антипригарным покрытием из серии Dalstrong’s Oberon делает уборку легкой и беспроблемной.Антипригарное покрытие Eterna® не только безопаснее, чем покрытия PFOA и APEO, но и рассчитано на длительный срок службы. Толстое покрытие толщиной 35 микрометров означает, что вок будет сохранять свои антипригарные свойства в течение многих лет дольше, чем конкурирующие сковороды с антипригарным покрытием.

      В отличие от воков из углеродистой стали или чугуна, вам никогда не придется беспокоиться о том, чтобы приправить эту сковороду или вычистить сложные загрязнения. Прочное антипригарное покрытие легко справляется с кислыми продуктами, которые могут повредить вок из углеродистой стали или чугуна. Это идеальная сковорода для всей семьи или для тех, кто любит готовить простое, быстрое и без стресса жаркое.

      Вок поставляется с крышкой из закаленного стекла, которая помогает удерживать тепло и удерживает брызги. Этот вок сочетает в себе практичность антипригарной посуды с характерным для серии Oberon алюминиевым сердечником и облицовкой из нержавеющей стали.

      2. 12-дюймовая сковорода-вок

      12-дюймовая сковорода-вок Dalstrong серии Oberon — отличный выбор для опытного шеф-повара, которому нужна прочная и универсальная сковорода. Алюминиевая сердцевина помогает проводить тепло для равномерно приготовленной говядины, курицы или овощей, а покрытие из нержавеющей стали защищает вок от вмятин и позволяет готовить все, что вы хотите, не беспокоясь о ржавчине или пятнах.

      В то время как нержавеющая сталь гораздо более устойчива и требует гораздо меньше приправ и ухода, чем углеродистая сталь или чугун, многие повара по-прежнему любят добавлять в нее приправы, чтобы их сковороды были более гладкими.

      Некоторые более опытные повара могут предпочесть эту сковороду варианту с антипригарным покрытием из-за уровня контроля, который дает им приправа к их посуде из нержавеющей стали. Это также лучший вариант, если вы заинтересованы в приготовлении деликатных блюд, требующих обжаривания или подрумянивания.

      Вентилируемая крышка из закаленного стекла идеально подходит для приготовления попкорна, тушеных блюд или овощей на пару.Обратите внимание на сковороду-вок Dalstrong, если вас интересует элегантная, красиво спроектированная посуда, которая гарантированно прослужит долго.

      6. Заключение

      В то время как воки из чугуна и углеродистой стали могут понравиться традиционалистам, современные технологии и проектирование предоставляют более широкий спектр возможностей и продолжают совершенствовать древний дизайн.

      От семей до студентов и профессиональных поваров, каждый, кто проводит время на кухне, может получить пользу от высококачественного вок.Если вы заинтересованы в том, чтобы быстро обжарить обед для своих детей или поджарить сочный стейк, вы, несомненно, обнаружите, что будете готовить на своем воке долгие годы.

      Автор Кэсси Вомак

      Кэсси живет в Ричмонде, штат Вирджиния, и любит пробовать новые рецепты вместе со своей кошкой.

      Wok: плоское или круглое дно?

      Касма Лоха-унчит

      Касма также написала об использовании вока.
      В блоге ознакомьтесь с статьей Kasma «Адаптация вок для вашей плиты».

      К сожалению, мы не можем ответить на конкретные вопросы о вок.

      Какой тип вок лучше для вашей кухни?

      Незаменимый на кухне Китая и Юго-Восточной Азии, вок пережил века и путешествовал по многим континентам и океанам на кухнях далеких земель. Округлость, глубина и сбалансированность делают ее одной из самых продуманных, универсальных и практичных кухонных принадлежностей всех времен.Хотя изначально он был разработан для приготовления пищи в яме в Китае, он легко адаптируется к различным типам плит, и людям во всем мире, которые научились готовить в воке и ухаживать за ним, трудно заменить его плоскими сковородами для многих видов приготовления пищи на плите. от обжаривания и жарки до варки, тушения и жарки во фритюре.

      Вопросы, касающиеся выбора воков, их использования и ухода за ними, являются одними из наиболее часто задаваемых на моих занятиях. Хотя многие из моих студентов-кулинаров уже имели опыт приготовления пищи на воке, тем не менее, им все еще любопытно услышать точку зрения еще одного азиатского повара в надежде получить новые советы, чтобы улучшить свои методы приготовления на воке и расширить его полезность.Те новички, у которых еще нет вок, увидев, как я с легкостью и удовольствием готовлю вок во время демонстраций в классе, могут захотеть приобрести его. Они ищут совета о том, как выбрать один из множества размеров, стилей и производителей, доступных в магазинах; как приправить и подготовить к использованию; и как за ним ухаживать.

      Типы воков

      Вок бывает разных размеров и изготавливается из разных материалов: от скромной углеродистой стали, которая облегчает приготовление приправ, до нержавеющей стали и современных металлических сплавов, которые ставят ее в одну категорию с посудой для гурманов. .Он поставляется либо с двумя короткими ручками, похожими на уши, либо с одной длинной ручкой и одной короткой. Он также бывает разной глубины, от мелкой до хорошо округленной и глубокой. Но после того, как он пережил века с его типичным круглым дном, в самое последнее время появилась разновидность с плоским дном.

      Плоское дно или круглое дно, что лучше? Это одна из основных проблем выбора, с которой сталкиваются многие из моих студентов. Ответ, конечно же, будет зависеть от опыта и стиля приготовления повара, а также от качеств, которые для него наиболее важны.У каждого есть свои плюсы и минусы, а значит, разные предпочтения и мнения. Вот почему оба типа воков продолжают хорошо продаваться на рынках.

      Вок с круглым дном и вок с плоским дном

      По моему мнению, есть веская причина, по которой вок прославился на протяжении веков благодаря своему круглому дну, и я не собираюсь отказываться от этой наиболее важной особенности, которая придает воку такую ​​большую универсальность. Я пришел к этой точке зрения не без того, чтобы сначала опробовать одно из плоских днищ.Поначалу вок с плоским дном имел для меня большое значение, и я так же стремился переключиться на него, как и многие мои друзья, когда его популярность сделала его широко доступным. Но после использования одного из них в течение нескольких недель, я решил, что он просто не может делать столько же трюков, как мой любимый круглый дно, и в итоге отдал его. Как и в случае с мнением других людей, я допускаю, что это решение может быть предвзятым, отражающим мой собственный жизненный опыт и знакомство с круглым дном.

      Жарка с перемешиванием — пожалуй, самая важная функция, для которой вок лучше всего подходит.Широкая лопатка для вок имеет закругленный край, который соответствует округлым контурам вока, что позволяет легко подбрасывать и перемещать все частицы пищи, готовящиеся в ней. Когда обжаривание завершено, лопатка легко снимает все кусочки пищи с поверхности вока, в том числе крошечные кусочки нарезанного чеснока. Поскольку в воке не остается никаких частиц пищи, нет необходимости мыть вок перед следующим обжариванием, что экономит драгоценное время на очистку, сушку и разогрев вок.

      В воке с плоским дном введение небольшого угла, где его дно сплющивается, делает подбрасывание лопаткой для вока немного более сложным и менее увлекательным, и часто пища готовится менее равномерно. Частицы пищи, застрявшие вокруг этого края, иногда в конечном итоге перевариваются или подгорают, что делает очистку более рутинной и увеличивает вероятность удаления части драгоценной, с трудом заработанной патины. Этот небольшой угол также увеличивает вероятность того, что лопатка для вока оставит царапины в области чуть выше нее, пытаясь равномерно перевернуть кусочки пищи.Некоторые люди решают эту проблему, заменяя лопатку для вока деревянной ложкой, с помощью которой можно жарить, но перемешивание деревянной ложкой гораздо менее эффективно, чем с помощью широкой лопатки для вока, и, следовательно, лишает цели приготовления пищи с помощью вока.

      Несмотря на то, что вок с плоским дном специально разработан для лучшего баланса на плоских американских плитах, таких как электрическая плита, может возникнуть проблема с равномерным обжариванием пищи в нем, так как плоское дно, расположенное непосредственно на змеевике, нагревается намного горячее, чем закругленные стороны над ним.Пища может легко сгореть, если ее не подбрасывать достаточно быстро, а подбрасывание затруднено по упомянутой выше причине.

      Кольца для вока

      Так что даже на электрической плите я советую своим ученикам использовать кольцо для вока, чтобы приподнять вок немного над катушкой. Горелки большинства электрических плит производят много тепла; даже если вок слегка приподнят над катушками, достаточное количество тепла будет отводиться вверх при правильном кольце вока для успешного обжаривания. Если в любом случае нужно использовать кольцо для вока, то почему бы не остановиться на более эффективном воке с круглым дном?

      Кольца для вока бывают двух видов: одно из толстой проволоки с открытыми сторонами, а другое из закрытого металла с небольшими отверстиями для вентиляции.Первый лучше всего подходит для использования на газовых горелках, где пламя может подпрыгивать по бокам вока и может поддерживаться хорошая циркуляция воздуха, чтобы пламя горело горячим, в то время как последний хорошо работает на электрических горелках, поскольку он концентрирует и отводит тепло вверх. Используйте оба типа с более узким концом вниз, чтобы вок располагался на более широком конце. Это дает лучший баланс воку и приближает его к источнику тепла (но не касается катушки на электрической конфорке).

      Кольца для вока

      бывают разной ширины и глубины, поэтому выберите то, которое лучше всего подходит для конфорки, которую вы будете использовать для приготовления воке.Для многих газовых плит вок с круглым дном достаточно хорошо балансирует на решетке, которая идет в комплекте с горелками. Несмотря на то, что вок шатается на плоской поверхности, вок с круглым дном имеет центр тяжести, из-за которого его трудно опрокинуть, если только вы не будете очень неосторожны. Держась за одну из ручек во время жарки, вы стабилизируете вок и придадите ему равновесие. В некоторых газовых плитах кольцо для вока легко помещается в канавку вокруг горелки, максимально приближая вок к огню. Однако размещение кольца на решетке поднимет вок слишком далеко от пламени и, следовательно, не даст хороших результатов при жарке с движением.

      Помимо жарки с перемешиванием, вок является лучшей посудой для жарки и тушения целой рыбы большого размера. Вок имеет гораздо большую площадь поверхности, чем плоская сковорода, чтобы вместить рыбу по всей длине, а его форма позволяет меньше брызгать на плиту и снижает вероятность возгорания жира. Вся рыба может ровно лежать на закругленной поверхности вока и подрумяниваться гораздо более равномерно, чем если бы вок имел плоское дно.

      Рыбу также легче переворачивать, так как лопатка для вок может просто перевернуть ее.Балансируя на кольце для вока, вок можно наклонять из стороны в сторону, чтобы и голова, и хвост получали достаточно тепла и равномерно обжаривались вместе с остальной рыбой. Кольцо, которое я использую на своей плите, просто идеальное: когда я наклоняю вок, он будет оставаться наклоненным сам по себе столько, сколько я захочу. Вок с плоским дном, поставленный прямо на плоскую конфорку, нельзя наклонить, поэтому равномерно обжарить целую рыбу гораздо сложнее.

      По вышеуказанным и многим другим причинам, которые я не могу описать в этой краткой статье, я предпочитаю вок в его первоначальном виде и доверяю мудрости веков.Мои ученики тоже обнаружили, что круглое дно им подходит даже на их плоских американских плитах. Для них и для меня, вместо того, чтобы менять важную особенность вока, чтобы она подходила к современным плитам, более практичным решением было бы приспособить плиты к этой уже очень хорошо спроектированной кухонной утвари.

      К сожалению, мы не можем ответить на конкретные вопросы о вок.

      Авторское право © 1996 и 2006 Касма Лоха-унчит.Все права защищены.

      Вернуться к началу

      10 видов материалов для вока

      Доступно несколько типов материалов для воков. Любой металл, работающий при высоких температурах, может быть потенциальным сырьем для изготовления вока. Но это не значит, что вы можете выбрать любой материал для вока и думать о приготовлении вкусного жаркого.

      Безопасность для здоровья также вызывает беспокойство. Покупка безопасного и здорового материала для вока также важна для благополучия вашей семьи. В целом, вам нужен материал, который хорошо распределяет и сохраняет тепло и не вступает в реакцию с пищей, чтобы готовить здоровое и аппетитное жаркое во фритюре.

      Из какого материала сделан вок?

      Вок может быть изготовлен из цельного куска металла, например из кованой вручную углеродистой стали, чугуна, меди или чугуна. Некоторые воки имеют конструкцию из двух металлов, например, корпус из нержавеющей стали и алюминиевое основание или алюминиевый корпус и ручки из нержавеющей стали. Воки с антипригарным покрытием обычно изготавливаются из углеродистой стали, чугуна, меди, нержавеющей стали или алюминия с антипригарным покрытием. Некоторые материалы для воков проходят специальную обработку, чтобы стать антипригарными, например, эмалированный чугун и воки из твердого анодированного алюминия.

      10 лучших материалов для воков

      Вок можно найти в следующих материалах –

      1. Углеродистая сталь
      2. Iron
      3. IRE
      4. алюминий
      5. Твердый анодированный алюминий
      6. не С покрытием
      7. Керамика   
      8. Медь

      Как выбрать лучший материал для вока?

      У каждого материала для вока есть свои плюсы и минусы.Здесь мы подробно обсудим, какой материал лучше удерживает и распределяет тепло, какой нереактивный и простой в уходе, какой не требует приправы и дешевый.

      Что такое Pow Wok?

      В северном Китае есть место под названием Пекин, откуда произошло название «пао» или «пау» или «пекинские сковородки». Вок из углеродистой стали с длинной ручкой около 6–8 дюймов называют поу-вок из-за его огромной популярности в Пекине среди китайских поваров из-за легкости переворачивания на сильном огне во время жарки.Этот процесс помогает привнести в вашу еду культовый вкус вок-хей. Оттуда этот пау-вок распространился по всему миру и популяризировался другими поварами. Этот стиль ручки также называют вок «мандаринским стилем» . А вок с двумя U-образными ручками известен как вок «Кантонский стиль» вок.

      Традиционная сковорода Wok Материал: углеродистая сталь и чугун

      Наиболее традиционным из всех материалов для изготовления вок является чугун и углеродистая сталь.Раньше воки делались из железа, которое не ржавеет. Затем с появлением чугуна и углеродистой стали воки стали более прочными. Углеродистая сталь и чугун очень хорошо сохраняют и распределяют тепло.

      Легкий вок из чугуна или углеродистой стали станет подобен жаркому солнцу на сильном огне. Он будет излучать тепло в ингредиенты. В результате блюдо будет равномерно приготовленным, хрустящим и с дымком.

      1. Углеродистая сталь:

      Котел с выпуклым днищем может быть изготовлен из цельного куска высококачественного листа углеродистой стали путем полной ручной штамповки, чтобы придать ему форму вока.Этот тип вок является самым традиционным из всех. Он очень прочный из-за отсутствия каких-либо стыков. Однако ручки приварены. Китайские повара предпочитают этот легкий пау-вок другим. Mammafong предлагает самый традиционный и лучший вок из углеродистой стали ручной ковки.

      Плоское дно

      Круглое дно

      Con:

      Единственным недостатком такой вок из углеродистой стали является техническое обслуживание. Вы должны время от времени приправлять его и тщательно чистить.Каждый раз, когда вы храните вок из такого материала, его нужно нагревать, чтобы влага полностью испарилась и вок не поржавел. Однако, если приправы и жесткая ручная стирка не для вас, то вок из углеродистой стали также доступен с антипригарным покрытием.

      Вок из углеродистой стали с антипригарным покрытием

      — лучший тип традиционного материала для вок с современным оттенком

      Углеродистая сталь

      с антипригарным покрытием — это типичный современный материал для воков, который приобрел популярность в наши дни. Углеродистая сталь — легкий материал, а также обеспечивает эффективное и равномерное распределение тепла.По этой причине повара хотят иметь такой вок. Но, учитывая сложный уход, воки из углеродистой стали с антипригарным покрытием являются наиболее предпочтительными.

      12,5-дюймовый вок с плоским дном из углеродистой стали с антипригарным покрытием от Cookeriess — лучший материал для приготовления вок для тех поваров, которые хотят сочетать традиционные черты с современными функциями в своем воке. Самое приятное в этом воке то, что он подходит для индукционных, электрических и газовых плит.

      Совместим с высокой температурой.Вы также можете использовать этот материал для вока на открытой решетке или гриле. Воки из углеродистой стали с антипригарным покрытием требуют небольшого ухода и обслуживания для поддержания антипригарного слоя покрытия.

      2. Чугун:

      Чугунный вок есть на каждой традиционной азиатской кухне. Чугун отлично подходит для быстрого нагрева и равномерного распределения тепла. Это приводит к отличному обжариванию. Это основная причина, по которой повара любят чугун в качестве материала для воков.

      На рынке представлено множество предварительно выдержанных чугунных воков.Среди которых 14-дюймовый чугунный вок Lodge является самым популярным. Этот вок в кантонском стиле очень прочный и очень дешевый по сравнению с материалами для вок.

      Con:

      Они не устойчивы к ржавчине и требуют частой обработки. Обслуживание очень высокое. Однако эмалированный чугун не требует приправ и разумного ухода, но обеспечивает такое же качество приготовления пищи, как и чугун.

      3. Эмалированные чугунные сковороды требуют разумного обслуживания

      Когда эмалированная глазурь (стекловидная) наносится на поверхность чугуна, она называется эмалированным чугуном.Глазурь предотвращает ржавление чугуна. Кроме того, вам не нужно его приправлять. Очистка эмалированного чугуна – несложное дело. Это гораздо лучший вариант, чем чугун. Некоторые чугунные воки также содержат вредные для здоровья вещества, тогда как эмалированный чугун является более безопасным материалом для воков.

      Вышеуказанный эмалированный чугунный вок от Le Creuset, очень популярная и высококачественная модель. Этот 5-квартовый вок требует минимального обслуживания и не нуждается в приправах. Плотная стеклянная крышка делает этот вок универсальным инструментом для приготовления пищи.

      Con :

      Эмалированный чугун — очень дорогой материал для воков из-за его высокой прочности.

      4.

      Алюминий: Лучший материал для вока с более быстрым распределением тепла Алюминиевые сковороды

      — очень распространенный кухонный инвентарь в азиатских семьях. Поскольку на нашей кухне газовые плиты с низким содержанием БТЕ, алюминий является идеальным материалом для жарки воке. Этот металл лучше и быстрее распределяет тепло, чем вок из чугуна или углеродистой стали, поэтому на слабом огне ваши ингредиенты готовятся равномерно.Алюминий тоже дешев и требует меньше обслуживания. Алюминиевый вок устойчив к коррозии и поэтому очень долговечен.

      Con:

      Тем не менее, способность удерживать тепло у алюминиевого вока не очень хорошая, поэтому, если вы поставите вок с огня, он быстрее остынет. Но главный вопрос – это безопасность материала. Вы не можете готовить кислые продукты в алюминиевой посуде с выпуклым днищем, так как они вступают в реакцию с металлом. А жаркое стир-фрай включает в себя кислый соус, так что ничего не поделаешь и должен избегать этого металла.

      5. Safest Wok Материал:

      Жестко-анодированный алюминий:

      Путем погружения металлического алюминия в химическую ванну и подачи электрического тока производится твердый анодированный алюминий. Это не что иное, как слой оксида, который упрочняет алюминий и делает его устойчивым к ржавчине. Это как алюминиевая версия 2.0.

      Жесткий анодированный алюминий — самый безопасный материал для воков, потому что —

      • Это один из самых прочных и неактивных металлов при высоких температурах.Воки с твердым анодированным покрытием не вступают в реакцию с кислой пищей и, следовательно, делают вашу пищу здоровой.
      • Превосходный проводник тепла, предотвращающий перегрев и обеспечивающий равномерное распределение тепла.
      • В основном он имеет натуральное антипригарное покрытие, повышающее удобство использования.
      • Воки с твердым анодированным покрытием высшего качества также можно использовать в духовке и мыть в посудомоечной машине.

      Этот 12-дюймовый вок из твердо-анодированного алюминия из магазина EPPMO является наиболее рентабельной инвестицией для начинающих.Благодаря широкой поверхности, стеклянной крышке, ручкам из нержавеющей стали и корпусу, пригодному для использования в духовке, вы получаете прочную и долговечную конструкцию.

      Con:

      Вок с твердым анодированным алюминием обеспечивает антипригарное покрытие. Тем не менее, это не 100% антипригарная поверхность, которая позволяет некоторым продуктам прилипать и усложняет процесс очистки, тело не требует приправы для каждого использования.

      6. Самый современный вок Материал:

      Нержавеющая сталь:

      Нержавеющая сталь — самый современный материал для воков.Сверхпрочные сковороды из нержавеющей стали, изготовленные из 3-х или 5-ти слойных конструкций, можно найти на многих коммерческих кухнях и в современных домашних хозяйствах. Нержавеющая сталь более долговечна, так как устойчива к ржавчине и царапинам. Нержавеющая сталь также считается одним из самых безопасных материалов для воков.

      Вок из нержавеющей стали

      — прочный, стильный и универсальный, он поддерживает различные способы приготовления, включая жарку с движением, жарку во фритюре, приготовление на пару, варку и т. д. Все это возможно благодаря эффективному реагированию на изменения тепла и температуры.Воки из нержавеющей стали также можно использовать в духовке и мыть в посудомоечной машине, что делает их лучшим материалом для приготовления воков на современной кухне.

      Стандарт

      Cooks предлагает лучший на рынке вок из нержавеющей стали для начинающих. Этот вок имеет алюминиевое основание, зажатое между двумя листами из нержавеющей стали. Сохранение, распределение и теплопроводность являются неотъемлемой частью жарки с перемешиванием, а алюминий является очень эффективным материалом и лучше, чем нержавеющая сталь. Вот почему производитель предлагает такую ​​основу, чтобы воке можно было жарить во фритюре.

      Con:

      Воки из нержавеющей стали

      стоят дорого и не дают вам аутентичного кулинарного опыта, как чугун или углеродистая сталь.

      7. Здоровый вок, требующий особого ухода Материал:

      Железо

      Железные воки также являются одним из примитивных типов воков, которые очень часто встречаются на рынке азиатских стран. Они широко используются в таких странах, как Индия, Пакистан, Бангладеш, Китай, Корея и многих других странах.

      Самое приятное в железных воках то, что они приносят много пользы для здоровья.Существенная польза для здоровья, которую может дать железный вок, заключается в том, что он помогает увеличить содержание железа в организме почти в 20 раз. Железные воки в основном поставляются предварительно выдержанными.

      Con:

      Железные воки устарели и подвержены ржавчине. Это не большие инвестиции.

      8.

      Воки с антипригарным покрытием:

      Сегодня на каждой кухне вы найдете сковороду или посуду с антипригарным покрытием. Воки с антипригарным покрытием изготавливаются из таких материалов, как углеродистая сталь, чугун, нержавеющая сталь, керамика, алюминий и т. д., с антипригарным покрытием.Тефлон — популярное антипригарное вещество, используемое для покрытия.

      Воки с антипригарным покрытием улучшают процесс приготовления пищи, позволяя легко смешивать и перемешивать продукты. Он более широко используется для устранения использования избыточного масла и жира. Вы можете готовить пищу в меньшем количестве масла, используя посуду с антипригарным покрытием.

      Против:

      Тефлон выделяет токсичные пары при сильном нагревании. Сковороды с антипригарным покрытием легко царапаются. Даже одна царапина может испортить вашу сковороду-вок и сделать ее нездоровой. Если вы хотите купить вок с антипригарным покрытием для здоровья, ознакомьтесь с нашим списком из 5 лучших безопасных сковородок с антипригарным покрытием.

      9.

      Керамические сковороды :   

      Керамический вок – основная посуда на современной кухне. Когда вы ищете в Интернете керамический вок или кухонную посуду, вы найдете множество ярких цветов и дизайнов.

      Керамические воки

      отлично подходят для повседневного использования, поскольку они устойчивы к царапинам, отслоению или покрытию. Керамические воки очень легко чистить, их можно мыть в посудомоечной машине и духовке. Они работают на всех типах плит, кроме индукционных.

      Con:

      В этих воках нет традиционного колорита. Керамические воки также хрупкие.

      10. Медные воксы

      Медные сковороды — самые высококлассные сковороды. Они действительно радуют глаз, очень хорошо распределяют тепло и доступны с плоским и круглым дном. Наиболее безопасными являются те воки, которые изготовлены только из натуральной меди. Медные воки поставляются с антипригарным покрытием, но луженые покрытия безопасны для здоровья и не вступают в реакцию.

      Con:

      Этот материал для вока стоит дорого и его нужно стирать только вручную.Деревянные и пластмассовые шпатели подходят только для защиты медной посуды от царапин.

      .

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.