Столовый этикет сервировка стола: Ульянова Елена Викторовна.». Скачать бесплатно и без регистрации.

Содержание

правила поведения 📖 Блог о посуде

Каждому из нас неприятно видеть, когда в ресторане за соседним столиком кто-нибудь неопрятно ест или вытирает испачканные руки о коленки. Точно так же окружающие видят наши оплошности, любое поведение не остается незамеченным и может стать серьезным конфузом. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, важно знать правила застольного этикета и регулярно освежать их у себя в памяти.

В статье разберем, как тактично вести себя за столом, не нарушая комфорт окружающих и получить максимум наслаждения от еды во время вечеринок, корпоративных мероприятий, официальных приемов или ужинов.

Понятие столового этикета

Этот термин обозначает комплекс моральных общепринятых норм, требований, относящихся к приему пищи. Перечень правил содержит рекомендации по обращению с продуктами, напитками, столовыми приборами, а также культуру взаимоотношений с гостями, собеседниками, работниками заведения, инициатором встречи.

Происхождение этикетных норм различно. Какие-то возникли как продолжение традиций, другие имеют практический характер, обеспечивая безопасность, удобство трапезы.

Основные правила

Чтобы во время праздника или обычного приема пищи был порядок, все участники вечеринки должны придерживаться столового этикета. Специальные законы регулируют поведение человека начиная с момента рассадки и заканчивая прощанием с хозяевами.

Для начала приведем базовые заповеди:

1. Если организатор не предоставил план рассадки, не стоит занимать первый попавшийся табурет. Дождитесь, пока вам укажут, где ваше место. Традиционно во главе размещается хозяин дома, рядом с ним — уважаемые, высокопоставленные гости, а молодое поколение рассаживается напротив.

2. Независимо от возраста и социального положения первыми присаживаются женщины. Признаком хорошего воспитания считается, когда джентльмены помогают занять своим дамам удобное положение.

3. Употреблять еду можно только после того, как все присутствующие заняли соответствующие места. Обычно официанты подают деликатесы после окончательной рассадки. Иногда закуски выносят заранее.

4. К закускам можно приступить, не дожидаясь остальных.

5. Опаздывать на праздник не стоит. Но если это все-таки произошло, помните, что опоздавших ждут не больше 15–25 минут. Придя позже остальных, обязательно извинитесь и присядьте на свой стул. При этом не вдавайтесь в подробности причин задержки.

6. Находясь в компании людей, старайтесь издавать минимум звуков. Плохим тоном считается чавканье, звон вилок, ложек, ножей.

7. На стуле необходимо сидеть ровно, не наклоняясь над столешницей. На поверхность допускается класть кисти рук, но никак не локти.

8. Не тянитесь за пищей, которая стоит вдалеке от вас. Вместо этого попросите других участников трапезы подать вам ее.

9. При накладывании угощения из общей посуды не выбирайте более привлекательный кусок. Принято брать то, что лежит ближе всего.

10. Не обгладывайте кости, какими бы вкусными они ни были.

11. Винные бокалы заполняют не более, чем на 50%. Принято, что мужчины подливают напитки дамам, которые сидят с правой от них стороны. Держите сосуд тремя пальцами за ножку, чтобы не запачкать стекло и не поменять вкус вина теплом ладоней.

12. Не надо каждый раз громко чокаться фужерами.

13. Наборы для специй передаются полным комплектом, не вытаскивая отдельно соль, перец, горчицу.

14. На столешнице нет места для сумок, шляп, перчаток, очков, футляров, пачек сигарет и прочего, что не считается частью обеда.

15. Когда вы наелись, не нужно немедленно вставать. Просто посидите с компанией, поддержите беседу, дождитесь, пока все не завершится. Если у вас появились неотложные дела и вам понадобилось немедленно уйти, предупредите об этом хозяев, не забыв принести извинения.

Если каждый человек будет придерживаться приведенных рекомендаций, атмосфера во время завтрака, обеда или ужина будет спокойной, приятной, дружеской.

Правильное поведение за столом

Размещение вилок, фужеров, бокалов важно для праздника. Но еще необходимо корректно вести себя в процессе торжества. Присутствующие должны тактично взаимодействовать между собой.

Чтобы оставить о себе добрые впечатления, стоит придерживаться следующих советов:

1. Ведите себя дружелюбно, открыто, непринужденно. Постарайтесь воздержаться от спорных тематик, которые могут вызвать недовольства, споры. Не рекомендуется говорить о политических новостях, религии, сложностях в семье и финансах.

2. Некорректно уходить от общего разговора. Важно поддерживать основную мысль беседы, вдумчиво слушать других и корректно высказывать свои мысли.

3. Так как вы сидите за столом, диалоги не должны мешать другим гостям принимать пищу. Откажитесь от излишней жестикуляции, громкого смеха, повышенного тона и других проявлений бурных эмоций.

4. Под запретом темы, касающиеся здоровья. Описание заболеваний, симптомов может испортить настроение и отбить аппетит.

5. Частные беседы (между 2–3 людьми) стоит начинать не ранее, чем через несколько часов после начала застолья. Изначально нужно поддерживать общую тему.

6. Если у человека полный рот, не задавайте ему вопросов. Чтобы ответить, ему придется торопиться, что дискомфортно.

7. Не используйте мобильный телефон. Если нужно сделать важный звонок, попросите прощения и выйдите в соседнюю комнату.

8. Дуть на пищу — дурной тон. Если вам горячо, дождитесь, пока яство остынет само.

9. Нельзя совершать за столом процедуры, связанные с гигиеной: красить губы, расчесываться, вытирать лицо, шею.

10. Недопустимо курение. Для этого занятия есть отдельные помещения или зоны.

11. Неприлично ругать блюда прямо во время празднества. Если что-то оказалось невкусным, просто не ешьте это. Кроме того, не нужно заводить темы диет, пищевого поведения, аллергии.

Эти одиннадцать пунктов особенно важны во время торжественных мероприятий, в ресторанах. Когда вы собираетесь семьей или с друзьями, какими-то нюансами можно пренебречь. Главное, чтобы присутствующим было комфортно.

Использование салфеток

Классическая сервировка предполагает два варианта салфеток: текстильные многоразовые и бумажные. Рассмотрим правила обращения с каждым из них:

1. Льняные, хлопковые или шелковые предназначены для защиты одежды. Сев на стул, сразу аккуратно расстелите салфетку на коленях. После ужина не складывайте текстиль, просто положите его рядом с тарелкой.

2. Салфетками из бумаги вытирают рот, руки. Использованные изделия кладут в пределах видимости, чтобы официант мог их забрать. Если пальцы слишком жирные, грязные, лучше сходить в ванную комнату и вымыть их с мылом. Бумажные салфетки не подходят для вытирания разлитых напитков, соусов, супов, подлив.

Правила обращения со столовыми приборами

Для каждого яства используют отдельные комплекты столовых приборов. К примеру, мясные бифштексы, рыбные стейки, бутерброды, холодные закуски едят с помощью ножа и вилки. А извлекать содержимое кокотницы принято чайной ложечкой. В бистро, кафе гостям кладут отдельные приборы для сладостей, фруктов, необычных блюд (лобстеров, икры, моллюсков). Некоторую пищу можно есть руками. Это касается пиццы, сэндвичей, канапе, яичных рулетов, артишоков, сухих бисквитов и прочего.

Традиционный европейский этикет предполагает, что нож берут в правую руку, а вилку — в левую. В процессе выпускать предметы нельзя. Вилка должна быть зубцами вверх. Рукоятки сжимают всей ладонью, чтобы снизить риск выскальзывания. Для удобства можно использовать захват указательным и большим пальцем. Если еду не надо резать, ножик откладывают, а вилку берут в правую руку.

Американский этикет более лояльный. Он допускает смену рук и возможность отказа от ножа.

Прочие полезные рекомендации:

1. Режьте еду по направлению к себе, чтобы предотвратить несчастные случаи.

2. Если предмет упал на пол, не поднимайте его. Просто попросите у официанта или хозяйки праздника принести новый.

3. Чайной ложечкой пользуйтесь аккуратно. Медленно размешивайте напитки, чтобы не стучать о бортики кружки или стакана.

4. Неприлично есть с лезвия. Используйте нож только для разрезания кусков или придерживания порции.

5. Приступив к горячему, не делите мясо или рыбу на маленькие кусочки. Отделяйте необходимый ломтик по мере употребления. Кроме того, предварительная нарезка способствует быстрому остыванию и потери вкуса.

6. Супы зачерпывайте от себя, чтобы защитить одежду от брызг и загрязнений.

7. Если вас попросили подать прибор соседу, делайте это неострой стороной вперед, ухватившись за центр рукоятки.

8. Кофейные и чайные ложечки подходят только для перемешивания жидкости. Употребляя кофе, чай, обязательно извлеките из кружки ложку.

9. Испачканные аксессуары нельзя складывать на скатерть. По завершении трапезы положите их на бортики тарелки.

10. Еда, которую едят вручную, передается с помощью особых щипцов.

Расположение на столе

Согласно нормам сервировки, все предметы располагаются в соответствии с хронологией подачи блюд. Те, что будут съедены сразу, складывают поближе к краю, понемногу приближаясь к тарелке. Подобная схема не только удобна, но и помогает ориентироваться в большом разнообразии аксессуаров. Под каждое изделие помещают салфетку, чтобы зубчики и черпала не касались столешницы.

Размещение инструментов для еды — непростая задача. Чтобы ее решить, необходимо знать предназначение каждой модели:

1. Столовая ложка самая большая. Ее применяют для супов, бульонов, рагу. В нее вмещается до 18 мл жидкости.

2. Десертная чуть меньше предыдущей модели. Она может вместить до 10 мл. Применяют изделие для десертов, не нуждающихся в разрезании: суфле, пудингов, тортов, воздушных сливок.

3. Предмет для мороженого не кладут сразу. Его подают отдельно, вместе с розеткой или тарелкой.

4. Так же, как и в третьем пункте, поступают с кофейными и чайными ложечками. Их приносят на блюдечке вместе с горячим напитком.

5. Барная ложка с удлиненной ручкой — это не только практичный аксессуар, но и украшение. Поэтому ее не принято доставать из стакана.

6. Ножик и вилку размещают ближе к тарелкам, так как они понадобятся для последующих блюд.

7. Местоположение изделий для рыбы, закусок, фруктов, десертов зависит от меню и очередности угощений.

8. Дополнительные инструменты предоставляют гостям вместе с пищей. Это могут быть щипцы для омаров, спагетти, улиток, спаржи и прочего.

Помните, лезвия ножей при сервировке всегда смотрят внутрь композиции.

Специальные знаки и жесты

Ресторанная культура существует давно, поэтому сегодня есть множество тонкостей, нюансов, которые облегчают взаимодействие обслуживающего персонала и посетителей. В частности, образовался специальный язык вилок и ножей, который помогает продемонстрировать намерения персоналу.

Приведем основные схемы:

  • предметы лежат с двух сторон от тарелки, не касаясь ее — начальная позиция, гость еще не приступил к трапезе;

  • предметы находятся горизонтально, не пересекаясь друг с другом — прием пищи окончен, гость доволен;

  • края прикасаются к бортикам, а рукоятки лежат на скатерти — взят небольшой таймаут;

  • приборы лежат по центру, вертикально не пересекаясь друг с другом —  закончил трапезу;

  • позиция «наперекрест» — готовность попробовать следующее угощение;

  • вилка лежит прямо на ножике зубчиками кверху — ожидание добавки;
  • скрещение зубцов говорит о том, что угощения были невкусными;

  • принадлежности лежат по краям тарелочки рукоятками вверх — человек хочет внести запись в книгу жалоб и предложений;
  • клинок помещен между крайними зубчиками — посетитель остался доволен едой и сервисом, он готов стать постоянным клиентом заведения.

Вывод

Безупречное владение этикетными навыками не только усиливает привлекательность человека для других, но и позволяет ему чувствовать себя комфортно, уверенно в любых условиях цивилизованного общения. Будь то деловой ужин, презентация бизнес-проекта, официальный прием или личная встреча.

Однако правила столового этикета достаточно обширны. Хотя сегодня существует множество пособий, книг, посвященных этой теме, разобраться во всей информации достаточно сложно. Кто-то обращается за помощью к специалистам, а некоторые бесконечно штудируют статьи и рекомендации из печатных изданий, интернета. Но помните, что книжки не могут передать всю полноту информации, и это приводит к ошибкам. Чтобы избежать этих проблем, повысить уровень личной компетенции, необходимы не только системные знания, но и регулярная практика. Устраивайте званые ужины у себя дома и приглашайте друзей, так вы отточите свои знания о нормах этикета и будете уверены в себе! Как правильно сервировать стол вы можете прочитать в статье, а в каталоге интернет-магазине Posuda. ru вы с легкостью найдете все необходимое для организации мероприятия. 

Столовый этикет. Сервировка стола и культура трапезы. Основные правила употребления различных блюд и напитков

ГОУ ВПО «Донской государственный технический университет»

Заочная форма обучения

 

 

 

 

Студент:    Ящик Ю. А.                                           Адрес: Тельмана 21 кв.26 

 

 

 

Группа: ГВРМ-11                                                           Шифр __102030______________

                                                                                                        (номер зачетной книжки)

 

 

Контрольная работа №  1

 

 

По:     «Деловое общение»

Тема:  Столовый этикет. Сервировка стола и культура трапезы. Основные правила

           употребления различных блюд  и напитков.

 

 

 

за ___1___курс

 

 

Содержание:

 

Введение………………………………………………………………….………2

Виды этикетов……………………………………………….…………….…….3

Приёмы и  деловые встречи………………………………………………….4 — 5

Столовый этикет……………………………………………..………………….6

    1. Как рассаживать  гостей за столом?.……………………………………….6
    2. Когда произносится за столом первый тост?.……………………………….6
    3. Для чего нужна за столом пирожковая тарелка?.…………………….…….6
    4. Как следует поступать, если у Вас упал прибор?.………………………….6
    5. Для чего нужна за столом полотняная салфетка?.………………… …….6-7
    6. Как должны лежать приборы, поясняющие, что Вы на время оставили еду?……………………..……………………………………………………………………………….7

Сервировка  стола и культура трапезы………………………. .……………7-8

1.1 Посуда……………………………………………………………..…… ..…7-8

1.2 Столовые приборы……………………….…………………….….……….8- 9

1.3 Стекло (хрусталь)…………………………………………………..………9-10

1.4 Столовое бельё……………………………………………….………………10

1.5 Салфетки……………………………………………….………………….…10

1.6 Расположение и использование приборов……………………….……..11-12

Основные правила  употребления различных блюд и напитков

    1. Как нужно есть непривычные редкие для нас кушанья?………………….……12
    2. Как и что едят?.…………………………………………………………..12-13
    3. Как едят салат…………………………………………………………….…..13
    4. Как едят гарниры: макароны, картошку, тушеные овощи?.……………13-14
    5. Как едят первые блюда?.……………………………..………………………14
    6. Как правильно употреблять мясные блюда?.………………… ………..14-15
    7. Как едят морепродукты? …………………………………………. ….…15-16
    8. Каковы особенности поедания суши? ………………………………………16
    9. Десерт……………………………………………………………..………16-17
    10. Напитки………………………………………………………………..18-19

Заключение……………………………………………………………………….19

Список использованной литературы…………………………………….…20

Введение

 

Этикет — это совокупность правил поведения и общения,  регулирующих внешние проявления человеческих взаимодействий: обхождение с окружающими, формы обращений и приветствий, правил поведения в общественных местах, манеры, одежда и т.п.

Этикет — очень древнее образование. Наставления о том, как следует себя вести, появилось задолго до того, как появилось само понятие – «этикет». Он имеет некоторое сходство с первобытными табу (запретами), разделяющими людей на неодинаковые по значимости половые, возрастные, ролевые и другие группы. Эти разделения были связаны с выполнением определенных функций, жизненно важных дел для первобытного коллектива. В такие группы выделялись люди старшего возраста, женщины, в особенности женщины матери, вожди, жрецы.

Современный этикет наследует  обычаи и традиции разных народов. В  своей основе правила поведения  являются всеобщими, универсальными, поскольку  они соблюдаются представителями  различных стран и народов, которые дополняют и обогащают их особенностями своего исторического развития, национальными традициями и обычаями.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Виды этикетов

Правила этикета регулируют различные сферы взаимоотношений  между людьми, как в общественной, так и в семейной жизни. Без соблюдения этих правил невозможны политичёские, экономические, культурные, семейные взаимоотношения, так как мы не сможем нормально взаимодействовать и существовать, не налагая на себя определенных ограничений.        

  Различаются несколько видов этикета, основными из которых являются: 

 
          — придворный этикет — строго регламентируемый порядок и формы обхождения, установленные при дворах монархов;

— деловой этикет — правила и нормы  поведения партнеров в процессе  делового общения, способствующие развитию сотрудничества.

— общегражданский этикет — совокупность  правил, традиции и условностей,  соблюдаемых гражданами при общении  друг с другом;

— дипломатический этикет – правила  поведения дипломатов и других  официальных лиц при контактах друг с другом на различных дипломатических приёмах и переговорах;

             — воинский этикет — свод общепринятых в армии правил, норм, манер поведения военнослужащих во всех сферах их деятельности;

 
        При всем различии, большинство правил дипломатического, общегражданского, воинского и делового этикета в той или иной мере совпадают. Отличие между ними состоит в том, что соблюдению правил этикета дипломатами придается большее значение, поскольку отступления от них или нарушение этих правил может причинить ущерб престижу страны или ее официальным представителям и привести к осложнению во взаимоотношениях между государствами. Так, например, в Китае было принято отдавать девятикратный земной поклон. Когда же русский посланник счел для себя унизительным такое обращение, то китайский двор посчитал себя оскорбленным и итоги посольской миссии были неблагоприятными.  
         Что же касается других видов этикета, то они более демократичны (за исключением военного этикета). Например, строгое соблюдение правил этикета между старыми друзьями и родственниками необязательно. Излишняя щепетильность со стороны друга производит впечатление неловкости и недоумения. Поэтому только внутренний такт и чувство меры подсказывают человеку, как поступить в том, или ином случае. Главное — быть всегда доброжелательным к людям и уметь выразить свое расположение. В полной мере это относится и к сфере деловых взаимоотношений, где сложились свои особые правила поведения и общения.

 

Приёмы и  деловые встречи

 
          Для установления поддержания и развития контактов в деловом мире проводятся различные мероприятия: приемы, деловые встречи, переговоры, презентации и тп.  
       Приемы проводятся в ознаменование каких-то событий, юбилейных дат, в честь подписания каких-либо документов и др.

Виды  приёмов

«Бокал шампанского» или «Бокал вина»

Начинается в 12.00 и заканчивается к 13 часам. Во время такого приема обычно подается только шампанское, вина и соки, но возможна подача виски и водки. Подача закуски не обязательна, но и не будет ошибкой. В качестве закуски подаются маленькие пирожные, бутерброды, орешки. Этот вид приема не занимает много времени и не требует сложной подготовки. Прием проходит стоя.  
Форма одежды — повседневный костюм или платье.

 
       Ланч, завтрак (с рассадкой)

 Устраивается между 12. 00 и 15.00. Меню завтрака состоит из одного — двух блюд холодной закуски, одного горячего рыбного блюда, одного горячего мясного блюда и десерта. Первые блюда — супы, как правило, не подаются. После завтрака предлагается кофе, чай. Перед завтраком гостям подается аперитив: виски, джин, сухое вино, соки. У нас обычно к холодным закускам предлагается водка, к рыбному блюду — охлажденное сухое белое вино, к мясному — сухое красное вино комнатной температуры, к десерту — охлажденное шампанское, к кофе и чаю — коньяк или ликер. Во время всего завтрака подается минеральная вода, иногда и соки. По завершении завтрака подается кофе, чай. Предлагается также коньяк, ликер. Продолжительность завтрака — 1,5 часа. Форма одежды для завтрака — повседневный костюм или платье.  

Чай

Устраивается между 16.00 и 18.00, как правило, только для женщин. В зависимости от количества приглашенных накрывается один или несколько столиков. Подаются кондитерские изделия, фрукты, десертные и сухие вина, соки и воды. В небольшом количестве подаются бутерброды с икрой, рыбой, сыром и т.п. 
Продолжительность чая  1 — 1,5 часа. Форма одежды — повседневный костюм или платье.

 
        Прием типа «фуршет»

 Устраивается в промежуток времени от 17.00 до 20.00 и длится около 2 часов. Накрываются столы с угощением — кондитерские изделия, фрукты, спиртные напитки, соки, минеральные воды. На столах ставят стопкой тарелки и кладут рядом ножи, вилки, салфетки. Иногда подаются и горячие закуски. К концу приема обычно подается мороженое, шампанское, кофе. Прием проходит обычно стоя. Гости подходят к столам, кладут закуски на тарелки, которые берут из стопки, стоящей в начале стола, и отходят от столов, чтобы дать возможность подойти к ним другим гостям, форма одежды — повседневный костюм или платье.

 

 

 

Прием типа «коктейль»      

Также устраивается в промежуток времени от 17.00 до 20.00. В отличие от приемов типа фуршет на приемах «коктейль» столы обычно не накрываются, и угощение подается в обнос официантами. Прием также проводится стоя и заканчивается подачей шампанского или кофе, форма одежды — повседневный костюм или платье.

 
        Обед (с рассадкой)

        Наиболее почетный вид приема. Он начинается в промежуток времени от 19.00 до 21.00. Меню обеда: холодные закуски, суп, одно горячее рыбное блюдо, одно горячее мясное блюдо, десерт. После обеда подается кофе или чай. Вина  
— такие же, как на завтраке. В период сбора гостей подается аперитив. Обед длится обычно 2-2,5 часа, при этом за столом — примерно 50-60 минут, остальное время — в гостиных. Форма одежды — темный костюм, смокинг или фрак, в зависимости от указания в приглашении; Для женщин — вечернее платье.

 
        Обед — «буфет»

       Разновидность обеда, во время которого различные блюда — закуски, горячее рыбное, горячее мясное, десерт — сервируются на одном большом столе. Гости сами, а иногда с помощью официантов, кладут себе на тарелку желаемую еду, рассаживаются в той же или в соседних комнатах. Вино во время «обеда – буфета» в некоторых ресторанах разливают официанты.  
форма одежды такая же, как и на обед.

 
        Ужин (рассадкой)

       Начинается в 21.00 и позднее. Меню ужина и вина — такие же, как и на обеде. Ужин отличается от обеда только временем его начала, форма одежды указывается в приглашении — темный костюм, смокинг или фрак; для женщин — вечернее платье. Иногда ужин устраивается после вечернего спектакля или другого мероприятия. Такой ужин дается лицом, пригласившим в театр.

Столовый  этикет

Как рассадить гостей за столом?

 
       Приглашая гостей, нужно хорошо подумать, как разместить гостей за столом, кого с кем посадить. В этом могут помочь специальные карточки. Их можно оформить празднично и тогда они украсят стол, а не только укажут гостям, как им рассаживаться. Карточки либо прислоняют к бокалу, либо ставят вертикально за тарелкой ближе к середине стола. Супруги, принимающие гостей, обычно садятся друг против друга на разных концах стола. Исключение из этого правила составляют свадьбы, и торжества по случаю помолвки. Гостей, имеющих общие интересы, лучше посадить вместе, поскольку у них есть, вероятно, общие темы для разговора. Если приглашены близкие друзья или родственники, то этих правил можно не придерживаться. Однако во время больших торжеств места рядом с хозяйкой и хозяином или напротив них резервируются для самых почётных гостей. Супругов и родственников за столом можно посадить не вместе — не повредит, если они немного “отдохнут” друг от друга. Менее тактично это, конечно, в отношении жениха и невесты: это может испортить им вечер.

Когда произносится за столом первый тост?

       При обеде или ужине с рассадкой первый тост произносится тогда, когда подаётся шампанское, а шампанское подаётся, как правило, на десерт. Если это «фуршетное» застолье, то минут через 15-20, чтобы гости могли утолить первый голод.

 
Для чего нужна за столом пирожковая тарелка?

 
       Левее мелкой тарелки-подставки, которая стоит перед гостем, ближе к центру ставится пирожковая тарелка, на которую кладут хлеб, пирожки на неё же кладут нож для масла, после еды на неё можно положить остатки десерта,  кусочки хлеба и т. д.

 
Как следует поступать, если у Вас упал прибор?

 
       Если Вы находитесь в ресторане или кафе, то официант обязан подать Вам новый прибор, поэтому не следует лезть под стол, искать упавшую ложку или нож. Если хозяева не заметили неприятности, которая с Вами случилась, Вы можете поднять нож или вилку и более внимательно и спокойно продолжать обедать.

 
Как пользоваться салфетками?

 
      Полотняные салфетки ставят или кладут на основную тарелку, бумажные салфетки ставят в салфетницу в центре стола или в двух трёх местах. Салфетку разворачивают только тогда, когда подают кушанья. Полотняную салфетку надо положить на колени, больше никуда. Помаду на губах, жирные руки можно вытирать бумажными салфетками, которые после еды сворачивают и кладут на тарелку. Полотняную салфетку, слегка смяв, кладут рядом с тарелкой.

Сервировка стола. Этикет за столом

Цели урока:

  1. Познакомить с основными правилами необходимыми для сервировки стола; с порядком подачи блюд; с правилами поведения за столом и этикетом.
  2. Научить правильно пользоваться столовыми приборами, уважительно общаться с соседями по столу;
  3. Развивать эстетический вкус и подбирать оригинальные сервировки стола для разных случаев жизни.

Методы обучения: словесный, наглядный, практический.

Учебно-методический комплекс: фрагменты из фильмов: «Король Ральф» и «Красотка»; посуда и приборы; скатерти и салфетки; журналы с фотографиями сервировки стола; презентации по теме.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока

1. Организационный момент:

  • приветствие
  • сообщение темы и цели урока

2. Изложение нового материала

На прошлом уроке мы с вами познакомились с видами столовой и кухонной посуды, историей появления отдельных предметов (тарелка, вилка, ложка), а также с бытовой техникой, применяемой на кухне. Научились приемам складывания салфеток. Сегодня сервируя стол, согласно карточке-заданию, вы продемонстрируете умение складывать салфетки.

Сервировка (фр. servir — обслуживать) – это подготовка стола к завтраку, обеду, ужину, праздничному застолью, банкету-фуршету, банкету-коктейлю, чайной церемонии. Сервировка стола включает в себя расстановку в определенном порядке всех необходимых для организации трапезы (приема пищи) предметов: скатертей, посуды, приборов, стекла, салфеток и т. д.

Цель сервировки – создать удобства гостям в процессе приема пищи, способствовать установлению хорошего настроения, выразить свое внимание и доброжелательность.

Порядок сервировки стола (Приложение 1)

Скатерть: в будничные дни или в детский праздник – цветная или с рисунком в праздничные дни белая или однотонная светлых тонов. Форма скатерти соответствует форме стола. Скатерть свисает со стола на 24-30 см.

Посуда и приборы общего пользования: хлебница, посуда для специй, ваза с цветами…

Посуда столовая: тарелки ставят строго одну против другой на 1-2 см от края и на одинаковом расстоянии.

Приборы: ближе к тарелки кладут столовые, затем закусочные приборы. Справа к тарелки кладут ножи лезвием к тарелке, затем ложку выгнутой стороной вверх; слева — вилки зубцами вверх. Десертный прибор кладут за столовой тарелкой (за ней): ложку и нож — ручками вправо вилку – ручкой влево. Количество приборов зависит от количества подаваемых блюд.

Посуда для напитков: посуду ставят по росту, начиная с правой стороны за тарелкой; количество и форма зависят от подаваемых напитков, но не более трех названий.

Порядок подачи блюд на стол

  1. Закуски: холодные, горячие, мясные, рыбные, овощные.
  2. Супы.
  3. Горячие вторые блюда: рыбные, мясные, из птицы или дичи, из крупы или макаронных изделий, мучные, из яиц.
  4. Десерт.
  5. Горячие и холодные напитки.

Виды праздничных столов (Приложение 2)

Стол обеденный (с супом), для ужина (бес супа).

Стол именинный – в честь именинника, в основном без супа.

Стол фуршет — это стол с холодными закусками, которые берут только вилкою. На нем кроме закусок и напитков находятся стопками закусочные и десертные тарелки, а также вилки и посуда для напитков. Гости обслуживаются сами и едят стоя.

Холодный стол (закусочный, буфетный, шведский) – стол размешают у стены, накрывают скатертью, свешивающейся почти до пола. Закуски, кондитерские изделия, прохладительные напитки ставят на середину стола, а по краям – посуду для напитков, стопками закусочные тарелки, ножи и вилки. Гости обслуживаются сами и едят стоя или сидя на диване, в креслах.

Коктейльный стол отличается ассортиментом закусок и своеобразным обслуживанием. Гости сидят на диване, в креслах, а блюда и напитки хозяйка предлагает на подносах.

Чайный или кофейный стол накрывают после основного застолья или самостоятельно на кофе с 17-19 часов на чай – до 20 часов. На стол ставят бутерброды, кондитерские изделия, орехи, фрукты, ягоды, мороженое. Накрывают десертные тарелки, десертный прибор или прибор для фруктов, чайную или кофейную посуду и ложки.

Сервировка чайного стола зависит от меню. Каждому гостю ставят десертную тарелку. Десертные приборы – нож и вилку или ложку (в зависимости от десертного блюда) кладут рядом с десертной тарелкой, а приборы для фруктов – за тарелкой. Справа от тарелки ставят чайные или кофейные чашки.

Стол для детских праздников.

Накрывают цветной скатертью и салфетками. На тарелочку или за ней кладут визитную карточку с именем ребенка. Место именинника украшают лентой, прикрепленную к столу рядом с тарелкой, украшают также вилку или чайную ложку. На стол ставят маленькую вазу с цветами. Детские блюда должны быть не только вкусными, но и красивыми. На детский праздничный стол желательно подавать маленькие бутерброды – канапе или то, что можно есть без помощи ножа.

Бутерброды и закуски можно оформить в виде разных рожиц или животных, кексы и печенье тоже можно выпечь в виде человечков или других забавных фигурок. А можно просто разложить закуски в виде бабочки, или гриба, или букв, как подскажет ваша фантазия. Из обычных продуктов — крутых яиц, помидоров, огурцов можно приготовить забавные по форме закуски, которые вызывают у детей интерес к еде. В достаточном количестве должны быть различные соки, лимонады. Торт или пирог вносят с зажженными свечами, число которых соответствует числу лет именинника.

3. Правила пользования предметами сервировки (Приложение 3)

Вопрос: А умеете ли вы пользоваться столовыми приборами?

Прежде всего нужно запомнить, что все приборы — ножи и ложки, расположенные справа от тарелки, берут и держат во время еды правой рукой, а все те, что расположены слева, — левой рукой.

Десертные приборы, расположенные ручками вправо, берут правой рукой, а ручками влево — левой рукой.

Нож рекомендуется держать так, чтобы конец его ручки упирался в ладонь правой руки, средний и большой пальцы нужно держать за бока начала ручки, а указательный палец — на верхней поверхности начала ручки ножа. Этим пальцем ручку ножа прижимают вниз при отрезании нужного куска. Остальные пальцы должны быть несколько согнуты к ладони.

Вилку при пользовании ею рекомендуется держать в левой руке зубцами вниз так, чтобы конец ее ручки слегка упирался в ладонь. Большим и средним пальцами нужно держать вилку за ребро ручки, а указательный палец держать сверху, прижимая ручку вилки вниз. Остальные пальцы нужно слегка согнуть и прижать к ладони.

Мелкие куски пищи, а также некоторые гарниры к мясу или рыбе (картофельное пюре и каши, например) невозможно есть вилкой. В этих случаях ею пользуются как ложкой: переворачивают ее зубцами вверх так, чтобы плоская часть начала ручки вилки лежала на среднем пальце, слегка упираясь концом ручки в основание указательного пальца, указательным пальцем нужно придерживать вилку со своей стороны, а большим — сверху. Остальные пальцы рекомендуется слегка прижать к ладони. Пищу в этих случаях подхватывают на вилку, помогая кончиком лезвия ножа.

Ложку следует держать в правой руке так, чтобы конец ручки ложки лежал на основании указательного пальца, а начало ручки ложки — на среднем пальце. Большим пальцем при этом нужно слегка прижать ручку сверху к среднему пальцу, а указательным — поддерживать ее сбоку.

К некоторым блюдам, кусочки от которых легко отделяются вилкой, подают только вилку. В этих случаях ее держат в правой руке.

При правильном обращении с предметами сервировки они предельно облегчат процесс еды, при неумении пользоваться ими все предметы, предназначенные помогать и облегчать прием пищи, становятся обременительными.

4. Правила поведения за столом (Приложение 4)

Вопрос: Какие правила поведения за столом вы знаете?

Далее следует познакомить учащихся с правилами поведения за столом. Каждое правило имеет свой смысл. Одни правила основаны на правильном пользовании столовыми приборами в зависимости от предложенной пищи, другие – на уважении к соседям по столу, к хозяину.

  1. Сидеть за столом надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук.
  2. Салфетку берут с тарелки тогда, когда подают блюдо. Её кладут на колени. Окончив есть, её, слегка скомкав, кладут на стол слева от тарелки.
  3. Во время еды не откусывают сразу несколько больших кусков – это не красиво.
  4. Не разговаривать с полным ртом. Если вам задали вопрос, следует сначала проглотить пищу, а потом ответить.
  5. Во время еды не прихлебывают громко, не дуют на слишком горячее блюдо, не стучат ложкой по тарелке. Есть следует бесшумно.
  6. Хлеб, булочки берут руками.
  7. Мясо отрезают маленькими кусочками.
  8. Гарнир – овощи, картошку, макароны, вермишель – набирают на вилку с помощью ножа.
  9. Рыбные блюда берут с помощью столового прибора. В конце еды лимон, который всегда подается к рыбным блюдам, прикладывают к губам для уничтожения рыбного запаха.
  10. Не едят с ножа — это не красиво и можно порезать рот.
  11. Сырники, котлеты, яичницу, запеканку, заливное, т.е. мягкие блюда, ножом не режут – их легко разломить вилкой.
  12. Косточки от компота не выплевывают прямо на блюдце. Следует поднести ложку ко рту, затем вытолкнуть языком косточку и положить на блюдце.
  13. Если нужно что – нибудь взять себе с общего блюда, не тянуться через весь стол, а просят соседа по столу передать.
  14. Из общего блюда берут ближний к себе кусок, не выбирая.
  15. Закончив еду, приборы кладут к себе в тарелку. Если нож или вилка упали на пол, их не поднимают, а просят подать новые.
  16. Когда пьют чай, не оставляют чайную ложку в чашке. Размешивать сахар следует бесшумно. Размешав сахар, ложку кладут на блюдце.
  17. За едой не читают – это не только невежливо по отношению к окружающим, но и вредно.

5. Практическая работа (конкурс на звание лучшей бригады)

А теперь выбирайте карточки-задания, по которым вы должны сервировать стол. Вам также предлагаются кейсы с журналами, из которых вы должны выбрать ту сервировку стола, которая указана в карточке-задании; посуда и приборы; скатерти и салфетки.

Знакомство учащихся с критериями оценки работы.

Критерии оценки работы.

  1. Организация рабочего места.
  2. Планирование этапов работы.
  3. Применение в процессе работы соответствующих знаний, умений, навыков, самоконтроля, взаимоконтроля.
  4. Умение работать в коллективе.
  5. творческий подход к работе.
  6. качество выполнения, сроки.
  7. презентация сервированного стола.

6. Подведение итогов.

Приложение 5

Литература.

  1. Детская поваренная книга: энциклопедия для детей. В.В. Иванова
  2. Дмитриева 600 практических советов
  3. «Культура питания» под ред. И.А. Чаховского
  4. Лебедева Н. 1000+1 совет хозяйке на кухне
  5. Станкович Г.П., Дунцова К.Т. «Этикет за столом»

Столовый этикет

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………..

3

1. Понятие столового этикета…………………………………………….

4

2. Правила сервировки стола……………………………………………..

5

3. Правила поведения за столом………………………………………….

9

4. Понятие и виды делового приема  …………………………………….

14

ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………………………

21

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………………………

22

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

  Столовый этикет – это набор норм и правил, позволяющих людям упростить процесс взаимного общения и принятия трапезы за столом.

Актуальность данной работы обусловлена тем, что поведение человека за столом — целая наука. Все нормы и правила поведения за столом выработаны многими поколениями и в своей основе имеют, прежде всего, здравый смысл, а также правила гигиены, гуманное отношение к людям и т.п. По тому, как человек держится за столом, как ест, можно судить о его культурном уровне. Без соблюдения правил поведения за столом, без хороших манер трудно добиться успеха в обществе. И, поскольку приемы — неотъемлемая часть деловой жизни, современные школы бизнеса, колледжи и другие учебные заведения обучают будущих бизнесменов правильно вести себя за столом, проявлять вежливость и предупредительность по отношению к соседям, есть не только красиво, но и «безопасно» для окружающих, т.е. без риска опрокинуть рюмку или уронить вилку на одежду рядом сидящего человека.

Целью данной работы является рассмотрение основных аспектов столового этикета и деловых приемов. Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:

  • рассмотреть понятие столового этикета;
  • изучить правила поведения за столом и правила сервировки стола;
  • дать понятие деловым приемам и рассмотреть их основные виды.
  1. Работа состоит из введения, четырех параграфов, заключения и списка используемой литературы. В первом параграфе рассматривается понятие столового этикета. Второй параграф содержит основные правила сервировки стола. Третий параграф рассматривает правила поведения за столом. В четвертом параграфе характеризуются основные виды деловых приемов. В заключении делаются общие выводы на основании проанализированного материала. Список литературы состоит из 6 источников. 
    Понятие столового этикета

 

Впервые о столовом этикете заговорили в XVIII веке во Франции. Тогда в некоторых домах уже были установлены определенные нормы и правила, дошедшие до настоящего времени в немного измененном виде.

Современные правила этикета за столом заметно отличаются и от тех, что были приняты в XIX веке. Тогда все действия и нормы поведения человека за столом регламентировались довольно жесткими правилами и принципами.

Столового этикета обязаны были придерживаться все культурные люди вне зависимости от своих политических взглядов и мировоззрений.

За столом XVIII и XIX веков главенствовали эстетика и культурные традиции. Столовый этикет XXI века зиждется на целесообразности и на взаимном внимании всех людей, сидящих за столом и принимающих трапезу. Кроме того, в современном мире нормы и правила поведения за столом постоянно дополняются и совершенствуются. Некоторые из них упраздняются совсем.

Одной из важных составляющих столового этикета является правильная сервировка стола.

 

  1. Правила сервировки стола

 

Столы на современных деловых приемах принято накрывать скатертью. Скатерть предпочтительно выбирать белую, но она может быть также любых светлых оттенков (для торжественного обеда, т.е. сугубо вечернего приема — только белая скатерть). Рисунок на скатерти и салфетках — одинаковый, купонного характера. Некоторые фирмы заказывают специальное столовое белье с логотипом  или плоскостным символическим обозначением товарного знака фирмы. Заметим, что заказное столовое белье говорит о том, что протокольная группа (отдел) организации высоко ценит свою работу, придает большое значение деловому этикету, соблюдение норм которого отражается положительно на имидже фирмы.

Скатерть должна быть ниже края стола на 20-30 см.

Накрытые столы выглядят изысканно, если посуда по цвету, рисунку гармонирует со скатертью и салфетками. Существует множество способов сворачивания салфеток, помещаемых на тарелки.

В последние два-три десятилетия вместо скатерти иногда используют специальные салфетки, подкладываемые под каждый прибор, чтобы оставить видимой красивую полированную поверхность стола.

Принято украшать стол цветами, свечами, причем хорошо, если вазы для цветов и подсвечники составляют часть сервиза или гармонируют с ним. Сервиз, как и скатерти, можно сделать на заказ, по желанию формируя состав сервиза (скажем, заказать вазы различной конфигурации, дополнительное количество пепельниц и т.п.), и, самое главное, поместить на всех предметах сервиза эмблему или логотип фирмы.

Свечи по цвету должны соответствовать рисунку сервиза. Цветы размещают на столе таким образом, чтобы они не мешали общению: высокие вазы с цветами лучше поставить не на столе, а вдоль стен, разместив их на специальных подставках; можно, если помещение позволяет, использовать напольные вазы, которые будут служить уже не украшением стола, а украшением зала, в котором проходит прием. Помещение можно также украсить живыми (или искусственными) гирляндами и даже связками или цепями из воздушных шаров — в зависимости от характера приема, должностного ранга и возраста приглашенных и объекта празднования. Иногда на поверхности стола раскладывают живые цветы и (или) ставят фарфоровые фигурки в качестве украшения. Повторяем, выбор стиля и вида украшения стола зависит от многих факторов, некоторые из них названы выше.

Расстановка приборов на столе производится с учетом требований симметрии. От края стола следует отступить на 2-3 см.

Первое, что ставится на стол при его сервировке, — подтарельник, он играет роль подставки, помогает защитить скатерть и сохранить пищу, поданную в горячем виде.

Подтарельник — самая большая плоская тарелка в сервизе. Однако в качестве подтарелышка может быть подан металлический поднос, подставка также может быть деревянной, имеющей круглую форму, т.е. все зависит от средств фирмы-хозяйки и характера делового приема. Подтарельник (подставка) присутствует на столе на протяжении всего пребывания гостей за столом, а тарелки — закусочные, для горячего блюда, десертные и пр. — сменяются.

Слева от основной тарелки ставится маленькая плоская тарелочка для хлеба, справа (симметрично) — такая же для отходов, если предполагается подавать виноград или другие фрукты с косточками. Иногда предполагается хлебную тарелку использовать и для отходов, чтобы не загромождать стол большим количеством посуды, однако это не эстетично.

Вилки всегда кладутся у приборов зубцами вверх, слева, ножи — острой частью к тарелке, справа.

Обычно возле тарелки кладутся три пары приборов: вилка и нож обычных размеров — для мясных горячих блюд, вилки чуть меньшего размера и нож чуть меньше и шире — для рыбных блюд, маленькие вилки и нож — для закусок. Близость или удаленность от тарелки диктуется порядком подачи блюд: если закуски подаются первыми (что естественно), значит, закусочные вилка и нож кладутся снаружи, дальше от тарелки, чем другие приборы. После того как с закусками покончено, закусочную тарелку и приборы убирают, и самыми удобными для использования должны оказаться рыбные нож и вилки (или две вилка). Их тоже убирают после того, как рыбное блюдо съедено. Последними остаются нож и вилка обычного размера — для мясного блюда.

Больше трех пар приборов класть не принято, так как это может быть истолковано как претенциозность, которая сама по себе является дурным тоном.

Если какие-либо из блюд требуют специальных приборов (например, устрицы), их следует подавать с указанными блюдами.

За большой тарелкой-подставкой сверху кладутся приборы для десерта: ложка — ручкой вправо, нож — ручкой вправо, вилка — ручкой влево.

Кушанья, предлагаемые к угощению, могут уже стоять на столе. Однако блюда могут и разноситься персоналом, обслуживающим прием. В этом случае кушанья подаются гостю слева, тогда как жидкости — чай, вино, кофе — справа.

Не следует помогать официанту собирать грязную посуду и подавать ему свою использованную тарелку.

Следует иметь в виду, что на деловых приемах одно из правил светского этикета — обслужить сначала женщину, а потом мужчину — не действует. Главное — это должностной статус, поэтому начинают обслуживание с почетных гостей, а далее обслуживают всех по очереди.

 

 

На рисунке 1 представлен пример сервировки стола во время делового обеда.

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 1. Сервировка стола для делового обеда

 

На рисунке 2 представлен пример сервировки стола во время делового ужина.

Рис. 2. Сервировка стола для делового ужина

 

 

  1. Правила поведения за столом

 

Правила этикета за столом отличаются в зависимости от статуса помещения и от места, в котором происходит трапеза. К примеру, на домашнем приеме домочадцы, как правило, должны рассаживаться за стол в одном и том же порядке, на банкете всех приглашенных гостей принято рассаживать виновнику торжества или тамаде, указывая каждому его место.

В ресторанах или в кафе столовый этикет, в принципе, не регламентирует выбор того или иного места, занимаемого посетителем.

Главная и самая общая рекомендация, которую можно дать относительно поведения и манер во время присутствия на деловом приеме: постараться сделать свое общество приятным для окружающих.

За столом совершенно недопустима неумеренная жестикуляция. Это может привести к тому, что вино прольется на чью-либо одежду, упадет и разобьется тарелка и т.п.

Все нормы и правила поведения за столом выработаны многими поколениями и в своей основе имеют, прежде всего, здравый смысл, а также правила гигиены, гуманное отношение к людям и т.п.

Постараемся рассмотреть основные правила поведения за столом с учетом того, что деловой этикет имеет некоторые отличия от этикета светского.

Так, например, имеет смысл придерживаться того темпа еды, который установился в целом за столом. Если кто-либо будет есть слишком быстро или слишком медленно, это обратит на него внимание окружающих и отвлечет их от главной цели делового приема, а главной целью является установление и развитие деловых связей и партнерства. Манеры каждого участника приема должны быть таковы, чтобы присутствующие могли сосредоточить свое внимание именно на деловой стороне.

Элементарные правила поведения за столом — стараться есть и пить тихо, в идеальном случае — беззвучно: не должно быть слышно стука ножей или вилок. Следует отрезать кусочки того, что лежит на тарелке (мясо, бутерброд с рыбой и т.д.) по потребности, а не нарезать сразу.

Если трудно дотянуться до какого-либо предмета на столе, надо попросить его передать, а не вставать с места и, нависая над столом, с риском окунуть рукава пиджака в чужие тарелки, доставать с трудом до желанной салатницы.

Не следует класть локти на стол (можно задеть соседа или его столовый прибор). На столе находятся только кисти рук, а локти, по возможности, прижаты к телу. За столом следует сидеть прямо, не наклоняясь над тарелкой.

Вилку и нож следует держать пальцами, а не ладонью.

Рекомендуется не доедать с тарелки все до последней крошки. Однако этот совет нельзя принимать как догму. В Германии, например, сочтут, что блюдо гостю не понравилось, если он оставит часть его на тарелке.

Современные нормы этикета предлагают положить салфетку на колени, чтобы избежать порчи одежды из-за возможного попадания на нее пищи. Но практика показывает, что о салфетке забывают, и она оказывается под ногами сидящих или под столом. Поэтому можно, развернув салфетку, положить ее в произвольном виде справа от прибора, конечно, если позволяет место.

Некоторые авторы утверждают, что есть два способа использовать нож и вилку: американский и европейский.

Первый характерен тем, что, держа нож в правой руке, а вилку в левой, отрезают кусочек от целого, лежащего на тарелке; после этого нож оставляют на тарелке, вилку перекладывают в правую руку и съедают с ее помощью то, что отрезано. Затем операция повторяется.

Второй способ — европейский — рекомендует действовать, постоянно держа нож в правой руке, а вилку — в левой.

Хотя авторы подобных рекомендаций утверждают, что оба способа имеют равное право на существование, возьмем на себя смелость утверждать, что европейские традиции этикета в отличие от американских имеют более древнюю историю.

На деловых приемах не принято чокаться. Уж если это делать, то только по отношению к ближайшим соседям по столу, остальных можно поприветствовать, слегка приподняв бокал, легким наклоном головы.

Представители принимающей гостей организации, т.е. хозяин (или хозяева, например члены Совета директоров), садятся первыми, чтобы создать непринужденную атмосферу, в которой приглашенным проще тоже сесть за стол.

Начинает есть первым тоже хозяин, чтобы подать пример. Но он не должен первым вставать из-за стола: это разрешается сделать только после того, как из-за стола встал последний гость. Не следует бояться того, что в этом случае хозяину придется находиться за столом бесконечно, так как начало приема и его продолжительность обозначены в приглашении.

Как сервируют стол в разных странах мира: особенности столового этикета

Издавна сервировка олицетворяла собой уважительное отношение хозяина дома к своим гостям. Это древнейшее искусство складывалось в соответствии с традициями той или иной страны. Чтобы правильно украсить стол к званному вечеру, необходимо соблюсти простые правила и обычаи подачи блюд, расстановки посуды и столовых приборов. Красиво оформленная еда приносит больше положительных эмоций и создает особую атмосферу.

Сервировка столов в разных странах мира во многом зависит от национальных черт и особенностей принимать гостей. В этой статье мы рассмотрим, как сервируют стол в разных странах мира, и каковы особенности данного процесса.

Содержание статьи:

В японском стиле

Сервировка японского стола является одной из самых сложных, так как имеет ряд отличий от привычной нам европейской. Пиалы, подносы, тарелки, глубокие чашки, палочки – все это является неотъемлемой частью сервировки стола в японском стиле. Такое обилие элементов может испугать необученного гостя, однако через некоторое время вы поймете, насколько это удобно.

Все необходимые предметы (стол, сиденья) расставляются согласно принципу асимметрии, что позволяет добиться свободной композиции и визуального расширения окружающего пространства.

Существует несколько основных правил японской сервировки:

  • Для каждого гостя подготавливается отдельное место, чтобы обозначить его, принято использовать специальные салфетки или лотки. В центр стола помещают общие блюда, чаще всего это суп или горячее.

  • В отличие от привычных российским жителям вилок, японцы пользуются палочками – они размещаются перед тарелкой. Обратите внимание, что палочки не должны соприкасаться с посудой. С этой целью применяют деревянные подставки.

  • Столовый этикет предполагает следующую расстановку блюд – пиала с рисом помещается справа, а миска с супом по правую сторону. Овощи, мясо и рыбу располагают справа. По середине находятся различные соусы и добавки.

В казахском стиле

Большинство казахов придерживаются древнего обычая дастархана – это трапеза, созываемая для общего приема пищи в честь семейных, религиозных и иных торжеств. Заблудший путник не может покинуть дом, не отведав изысканных блюд казахской кухни. Чем величественнее будет оформление, чем благородней будет его хозяин, тем щедрее будут дары Аллаха для этой семьи.

Чтобы украсить стол в казахском стиле, в первую очередь нужно застелить его белоснежной скатертью с удивительным орнаментом. Выбор орнамента отражает помыслы хозяев и их отношение к гостям. Стоит отдавать предпочтение классическим моделям с красочными вышитыми узорами, длина же полотна должна соответствовать установленному критерию — она не должна опускаться ниже уровня сиденьев.

В последнее время сервировка в казахском стиле стала приобретать все больше европейских черт. Одной из таких заимствованных традиций стало оформление салфеток, складывание их особым образом. Для этого выбирают яркие, контрастные модели и декорируют их в виде «кораблика». Пример такого способа можно видеть на фото ниже.

Главным украшением стола в казахском стиле является разнообразная красочная посуда. Ее количество и оформление во многом определяется характером мероприятия. Особой популярностью пользуются предметы, напоминающие солнце и луну. Желательно, чтобы посуда была выполнена из дерева и декорировалась соответствующими этому народу орнаментами.

Если говорить про расположение блюд, то тут все просто: еда накладывается в тарелки и расставляется по кругу.

Древние казахские традиции определяют последовательность и порядок подачи блюд:

  • Сервировка начинается с расстановки чайных приборов. Молодые девушки выставляют пиалы по кругу, наполняя их ароматным чаем. В дополнение на блюдца кладутся восточные сладости, фрукты и масло. Напитки и еду подают позже, после того как хозяин стола сделает первый глоток.

  • Следующим этапом идут закуски – это всевозможные блюда из конины и баранины. Их сервируют с овощами и небольшими лепешками. В некоторых семьях принято потчевать приглашенных родных и друзей кумысом.

  • На основное гостям предлагают различные мясные блюда из бараньих субпродуктов (одним из таких является куырдак). Если речь идет о праздничном ужине, то главному гостю следует подать отварную баранью голову – она делится между всеми гостями поровну.

На видео: обычаи и традиции казахского народа.

В русском стиле

В древности русская сервировка стола отличалась изысканностью блюд, разнообразием оформления и неизменным порядком. Сейчас же наша посуда и столовые приборы мало чем отличаются от европейской, они полностью утратили свой национальный колорит.

В обычных условиях используется посуда из самых разных материалов: пластмассы, дерева, металла, стекла, хрусталя, керамики и фарфора. Выделяют несколько типов тарелок – закусочные, глубокие столовые, глубокие десертные, блюдца, икорные.

Пиалы для салатов также могут быть разных форм и размеров, часто на стол выставляют круглые или овальные плошки емкостью до 100 мл.

Отличительной чертой русской кухни является применение супников – глубоких тарелок, рассчитанных от 4 до 10 порций. Чтобы воссоздать славянский антураж, в ресторанах сервируют столы глиняной посудой, расписными горшочками, кувшинами.

Многие дизайнеры отмечают, что очень интересно смотрится керамическая и деревянная расписная посуда в качестве украшения.

В зависимости от характера блюд и типа мероприятия, может меняться и комплект приборов. Он может быть закусочным, рыбным, десертным, фруктовым или столовым. Последний вариант используется и в домашних условиях с добавлением всевозможных предметов сервировки (лопаток, щипчиков).

Во французском стиле

Во Франции сервировка стола также имеет ряд отличительных чертой. В первую очередь это обусловлено статусом страны, как законодательницы моды, правильного стиля и хорошего тона. Ключевой тематикой декора в французском стиле является романтика. Именно поэтому для свиданий чаще всего используется именно данный тип сервировки. Однако мало кто знает, как правильно воссоздать атмосферу Франции при помощи столовых приборов, посуды, скатертей и салфеток.

Первое правило гласит – внимание на текстиль. Без белоснежной скатерти, кружевных салфеток и интересных дорожек французы не приемлют садиться за стол. Это совсем не значит, что нужно потратить много денег на покупку новой скатерти, главное чтобы она была свежей и идеально выглаженной.

Поверхность можно украсить яркой дорожкой, разместив ее по центру. Для этого применяют и разные палантины, шарфы или парео.

С чем у вас ассоциируется романтика? Большинство сразу же вспомнили о цветах. При оформлении стола во французском стиле следует отдавать предпочтения букетам цветов с крупными бутонами. Поместить композицию из цветов можно как в небольшую вазу, так и на специальную подставку для фруктов.

Если вы готовитесь к ужину, не забудьте о свечах. Мягкий свет привнесет уют и романтику в ваш дом и понравится даже самому придирчивому гостю. Все дополнительные элементы декора должны соответствовать цветовому оформлению. Они могут гармонировать с посудой либо со скатертью и вазой для фруктов.

Еще одним важным элементом убранства стола во Франции является элегантность. Подойдут старинные подсвечники, хрустальные бокалы и винтажные столовые приборы.

На видео: правила сервировки стола по-французски.

В скандинавском стиле

Накрыть стол в скандинавском стиле не так сложно, как может показаться. Данный тип декорирования отличается экологичностью, холодной сдержанностью, четкими линиями и элегантностью подачи. Сервировочные предметы изготавливаются из натуральных материалов, а основной акцент делается на фактуре.

По мнению большинства дизайнеров, именно этот стиль является универсальным. Он отлично подходит для званного обеда, уютных посиделок с друзьями, свадебного торжества и неформального банкета. Предпочтение отдается посуде нейтрального или белого цвета и текстилю насыщенных, свежих оттенков (зеленых, красных, бирюзовых, серых, голубых, бежевых).

Также отличным решением станет покупка льняной скатерти и деревянных подставок под блюдца и стаканы.

Сервировка стола начинается со скатерти, после чего в центр ставится композиция из цветов, обязательно с добавлением еловых веток, эдельвейса и мха. Для вечерней сервировки подойдут стеклянные, деревянные подсвечники. При поиске идеальных свечей обращайте внимание на более толстые варианты с ароматическими свойствами.

В последние годы скандинавский стиль оформления все чаще стал использоваться во время рождественских праздников.

В итальянском стиле

Все мы знакомы с изысканной итальянской кухней, однако о сервировке этой страны известно совсем немного. Подавать блюда необходимо в особом порядке, дождавшись, когда они остынут после длительного приготовления.

Выделяют следующие правила идеальной сервировки стола в итальянском стиле:

  • Текстиль должен быть одного цвета, лучше всего белого или бежевого. На официальных мероприятиях класть салфетки принято слева от основного блюда, на неформальных это правило чаще всего не соблюдается (тогда салфетки размещаются непосредственно на тарелки).

  • Винтажные столовые приборы всегда в чести у итальянских жителей. Серебренные, позолоченные и хрустальные бокалы, резные подсвечники и ваза необычной формы – все это отлично впишется в интерьер гостиной или кухни.

  • Серебро является неотъемлемым атрибутом любого застолья. Это могут быть различные декоративные элементы, столовые приборы или тарелки с серебряной окантовкой по краю.

Обратите внимание на сервировку хлебной тарелки. Это самое удивительное, что можно встретить в европейской кухне. Ее принято размещать слева от основного блюда, так легче дотянуться до ароматной нарезки и понять какой вкусной может быть простая пища. Предпочтение отдается монопорционному хлебу, однако можно встретить и нарезанный небольшими кусочками хлеб.

Интересный факт: в некоторых домах Италии принято класть хлеб прямо на скатерть – этот обычай был замечен еще в средние века.

Если же у вас совсем нет времени на правильную сервировку стола по всем канонам bon ton, то воспользуйтесь секретом итальянских хозяек: в еде все должно быть простым и натуральным, а в центре композиция из цветов или растений в необычной вазе.

Сервировка стола в каждой стране имеет свои отличительные черты. Однако это совсем не значит, что вам нужно придерживаться только одного из возможных стилей. В современном мире все большее внимание уделяется творческому подходу в оформлении различных элементов интерьера. Не стоит забывать об этом при соблюдении столового этикета, и тогда у вас точно получится удивить своих гостей.

Как правильно сервировать стол: советы по столовому этикету (2 видео)

Сервировка стола в разных направлениях и традициях (65 фото)

основные правила этикета — Центр гигиены и эпидемиологии в Ленинградской области

История культуры

История культуры питания появилась с возникновением человека. С каждой эпохой люди стали придумывать больше блюд, и добавлять в них новые ингредиенты, в обычай вошла трапеза за столом и столовыми приборами. Так в питании и был заложен этикет, который, по сути, означал свод правил. Его основателем был Карл Великий, который правил в середине XIII—XIX веке. Им была придумана сервировка и первые правила использования столовых приборов.

Перед тем как гости садились за стол, им выдавались карточки с правилами поведения. Однако этикет становился популярен лишь у элиты. В наше время у многих народов разные традиции принятия пищи, однако общая концепция сохраняется практически у всех.

Зачем нам нужны правила этикета за столом

Если следить за правилами поведения за столом качество пищи не улучшится, однако по знаниям норм этикета можно определить воспитание человека. Если у славянских народов практически вся пища принимается с помощью столовых приборов, то некоторые национальности до сих пор едят руками. Если раньше это разделяло элиту от рабочих, то сейчас это просто разная культура.

Правила этикета за столом

Этикет показывает насколько человек культурный, поэтому важно знать основные правила поведения перед тем, как садиться за стол и какими приборами есть ту или иную еду. Также стоит понять, что правила поведения различаются от места трапезы, и то, что востребовано в домашней обстановке, может выглядеть нелепо в ресторане.

 

 

Сервировка стола

В домашних условиях правила настроены больше на практичность, чем на торжественность. Начните со стола. Накрывать стол рекомендуется скатертью, без клеенки. Согласно исследованиям ученых, клеенка вызывает атмосферу общепита и снижает чувство уюта. Затем переходите непосредственно к столовым приборам и посуде. Если трапеза будет состоять из 2-х основных блюд, то под глубокой тарелкой должна быть подложена посуда для гарнира. Рядом поставьте стакан и нужное количество приборов. Салфетки можете разложить под каждого человека или оставить в подставке на центре стола. Для распития напитков расположите стаканы или бокалы по правую руку от гостя

Как кушать

Процедура принятия пищи очень важна. Если участник трапезы не будет придерживаться стандартных правил этикета, то его сочтут некультурным.

Основные правила, независимо от места:

  • кушайте медленно, тщательно пережевывая и не открывая рта;
  • девушкам нужно аккуратно вытереть помаду с губ салфеткой;
  • не ковыряйте столовым прибором в блюде, приговаривая о его составе;
  • если попалась кость, то ее нужно завернуть в салфетку.

Также нельзя вытирать пот, расчесывать волосы и открыто зевать или кашлять. Если блюда были поданы еще не всем участникам трапезы, подождите остальных.

Как обращаться с приборами

Дома, в кругу семьи принято в одной руке держать нож, а в другой вилку. Цельное блюдо отрезайте небольшими кусочками. Нож используйте только в том случае, если он действительно нужен. Как альтернативный вариант возьмите еще одну вилку в другую руку, чтобы было удобнее накладывать порцию. После трапезы приборы можно сложить на тарелку. В ресторанах правила обращения со столовыми приборами идентичны, но также включают и зашифрованные послания для шеф-повара:

  • расположение приборов по бокам тарелки с отступлением примерно 5–10 см указывает на сытость гостя и вкусное блюдо;
  • если вилку и нож скрестить, то шеф-повару будет подан сигнал о большом желании съесть второе блюдо;
  • нож и вилка лежат горизонтально, ручками справа – большая похвала;
  • приборы лежат параллельно друг другу с ручками в сторону рук – забирать блюдо не нужно, пауза.

Если вы скрестите приборы, продев лезвие ножа между зубьев вилки, это будет значить, что еда вам не понравилась.

Салфетка

Этот предмет считается одним из главных на столе, поэтому к нему приковано большое внимание. Перед трапезой возьмите салфетку или полотенце и разложите на коленях. Если испачкаются руки, то вытирайте их верхней частью полотенца, не снимая его с колен. Перед тем как взять бокал в руки, протрите губы салфеткой, поскольку следы пищи на стекле считаются дурным тоном. В Европе еще с давних времен принято продевать салфетку за шиворот, чтобы не испачкать одежду. В Америке, наоборот, считается, что так полотенце вешается только грудным детям. В России редко применяются оба варианта. В ресторанах салфетка кладется на колени, а в домашней атмосфере люди вовсе обходятся маленькими салфетками, лежащими на столе.

 

 

Напитки

Бокал держите только за ножку. Согласно правилам этикета, в таком положении не изменится температура напитка и не испачкается в еде стекло. Разливайте вино максимум до половины бокала. Это позволит задерживаться парам и создавать приятный запах. Ни в коем случае, не доливайте себе спиртное, не предложив его участникам трапезы. При распитии чая держите чашку двумя пальцами, чтобы не ошпариться. Второй рукой на весу держите блюдце, чтобы не пролить горячий напиток на одежду. Дуть на чай или кофе – дурной тон, поэтому лучше подождите, пока он остынет. Пейте напиток тихо, не издавая лишних звуков.

 

 

 

Специи и хлеб

Хлеб, как незаменимый элемент питания всегда должен быть на столе. Он может лежать на тарелке уже разрезанный на дольки или подаваться целой буханкой. Есть его нужно маленькими кусочками, не оставляя следов укуса. На хлеб разрешается намазывать паштет или масло, но только ножом и в небольшом количестве. В домашней атмосфере нюансы потребления хлеба не так категоричны, но в ресторане желательно придерживать строгим указаниям:

  • какого бы размера не были ломтики, их нужно отламывать для одноразового поедания;
  • не крошить хлеб в блюдо намеренно;
  • намазывать масло или паштет слоем до 1 см.

Если хлебобулочное изделие упало на пол, то его нужно поднять и положить на салфетку.

Что касается специй, то к ним особых уставов нет, просто берите их со стола и перчите или солите.

Правила этикета в зависимости от места и типа банкета

Тонкости правил поведения за столом зависят от места банкета. Дома придерживаетесь одних правил, на свидании или деловой встрече – других. Также есть разница трапезы в ресторане, кафе, столовой и шведском столе, поэтому во избежание неловких ситуаций старайтесь придерживаться этикета согласно его назначению.

 

 

 

Как вести себя в ресторане

Перед тем, как сесть за стол, мужчина должен снять головной убор. Женщинам допускается сидеть в шляпке, но без перчаток. Сумку можно повесить на стул или поставить на пол. Мобильный телефон, косметику и кошелек недопустимо выкладывать на стол. Перед потреблением пищи расположите салфетку на коленях, а по завершении положите на стол. Во время еды не чавкайте и не разговаривайте. Не пытайтесь самостоятельно остудить горячее блюдо. Независимо от вида, разрезайте пищу ножом на мелкие порции и накалывайте вилкой. На свидании первой должна начать есть блюдо девушка. Если на столе слишком много столовых приборов, то при незнании можно обратиться к стандартным правилам этикета – к первому блюду предназначены те приборы, которые лежат дальше всего от тарелки.

 

 

Как вести себя в столовой

Столовая всегда считалась наиболее простым заведением общепита, поэтому в ней не так важно соблюдать нюансы этикета. Главное правило – вести себя подобающе культурному человеку. Не мусорьте за столом и избегайте громких разговоров. По завершении трапезы сложите приборы и посуду на поднос. Если он отсутствует, расположите все на тарелку и отнесите в соответствующее окно.

Как вести себя в кафе

Кафе – это не ресторан, но и не столовая, поэтому к нему применяются гибридные правила этикета. Здесь вам нет необходимости знать функции всех приборов, достаточно будет придерживаться стандартных правил:

  • не жаловаться на долгое обслуживание;
  • поддерживать чистоту на столе; кушать тихо, не чавкая;
  • исключить личные вещи на столе; одной рукой держать чашку, другой – придерживать блюдце;
  • из общей нарезки на столе брать фрукты или овощи по одной дольке.

Если в зубах застряли кусочки еды, то не ковыряйтесь во рту за столом, а попросите прощения у собеседников и отлучитесь в уборную.

 

 

Правила этикета на официальном приеме или банкете

На банкетах и светских раутах применяйте все свои знания, поскольку именно в такой атмосфере и зародился сегодняшний этикет. Дамы должны сесть за стол первыми. Используйте столовые приборы строго по назначению, за столом не чвакайте, не курите и не красьтесь. Держите ровную осанку и не кладите локти на стол. По европейским правилам, если вы взяли в руку нож, то до конца трапезы его нельзя положить на стол. По американским правилам все приборы можно менять и есть одной рукой.

Этикет на свидании

На таких мероприятиях главный объект обслуживания – девушка. При выборе блюда из меню первой должна сделать заказ дама. Когда официант приносит вино, то открывать его должен он, но в следующем разливе эта функция будет лежать уже на плечах мужчины. В остальном нужно придерживаться стандартных правил этикета.

 

 

Шведский стол

«Шведский стол» довольно часто встречается в сфере современного обслуживания. То, что вы можете самостоятельно определять, из чего будет состоять ваша трапеза, еще не значит, что и вести себя следует, как захочется. Правила поведения за «Шведским столом»:

  • Независимо от места проведения обеда, одежда должна соответствовать приему пищи. Недопустимо садиться за стол в купальнике, плавках или парео.
  • Строго соблюдайте очередь, не толкайтесь и не лезьте вперед. Сохраняйте спокойствие.
  • Нельзя громко разговаривать и кричать. Если ваш ребенок начал капризничать или плакать, отведите его в сторону и успокойте.
  • Обязательно поздоровайтесь со знакомыми, если увидели их поблизости.
  • При использовании приборов и салфеток руководствуйтесь стандартными правилами этикета.
  • Если вы не наелись, можно смело брать добавку, но лучше в чистую тарелку.
  • Не накладывайте слишком много. Кладите в тарелку столько, сколько сможете съесть. В некоторых ресторанах, если блюда остались, даже представлена система штрафов.
  • Не перебирайте еду на общей тарелке. Это может не понравиться людям, стоящим позади вас.
  • Мясо кладите в центр тарелки, а овощи и гарниры по краям.

Не забывайте, что выносить еду из ресторана нельзя. Обязательно после трапезы уберите за собой, если это не предусмотрено персоналом ресторана.

 

 

 

Столовый этикет дома

Правила домашнего этикета менее строги, однако требуют не меньших знаний этикета. Соблюдайте следующие нормы поведения, если находитесь за столом дома или в гостях:

  • начинайте принимать пищу только после сигнала хозяина; соблюдайте правила ведения беседы и манер за столом;
  • первыми должны накладывать еду люди постарше; недопустимо лезть своим прибором в общее блюдо;
  • дурным тоном считается просмотр телевизора, чтение газеты или регулярный мониторинг мобильного телефона;
  • замечания о качестве блюд оставьте при себе;
  • не занимайтесь за столом личными делами, поправляйте макияж и ковыряйтесь в зубах только в туалетной комнате.

Обязательно проявляйте уважение к хозяевам дома и к их гостям посредством манер и беседы.

 

 

Общение и поведение за столом

Предельное внимание уделите своим манерам. Можно в точности соблюдать правила столового этикета, однако забыть о своих манерах, что сразу перечеркнет мнение о вас, как о культурном человеке.

Беседа

Следите за тем что вы говорите и как. Не употребляйте грубой и ненормативной лексики. Разговаривайте только после того, как проглотите еду. Если в вашу сторону произносят тост, приподнимите бокал, и не опускайте, пока тостующий не закончит речь. Во время кульминации тоста, или попросту говоря «чоканья» смотрите человеку, к которому подносите бокал прямо в глаза.

Манеры

Общее поведение за столом также играет ключевую роль в создании образа культурного человека. Независимо от того, находитесь вы в домашней обстановке или на банкете в ресторане:

  • не сутультесь за столом;
  • не кладите локти на стол;
  • ноги располагайте прямо и не вытягивайте;
  • блюда передавайте через рядом сидящих гостей.

Не торопитесь и будьте аккуратны, иначе рискуете опрокинуть тарелку с супом на рядом сидящего гостя.

 

 

Правила поведения детей за столом

Старайтесь приучать ребенка к правилам поведения за столом с раннего детства. Начните с обучения норм этикета в игровой форме, и тогда привычки останутся и во взрослой жизни. Общие стандарты поведения ребенка за столом:

  • недопустимо качаться на стуле или играть с пищей и приборами;
  • запрещено тянуться за едой через весь стол, нужно просто попросить, чтобы ее передали;
  • принимать пищу следует без посторонних звуков; играть с игрушками за столом и смотреть мультфильмы некультурно;
  • выходить из-за стола до окончания трапезы нельзя, а если очень нужно, то только после разрешения родителей.

Принципы поведения младшей возрастной группы детей и старшей в целом похожи, однако имеют и свои нюансы.

В детском саду

Правила поведения детей за столом в детском саду соблюдаются и привязываются ребенку при каждом приеме пищи. В ином случае питание коллектива из 20–30 детей превратилось бы в беспредел. Чтобы правила отложились у детей в голове, их вводят постепенно. Например:

  • Ясельную группу учат мыть руки перед едой, пережевывать пищу, держать ложку в правой руке, пользоваться салфеткой и говорить «спасибо» после трапезы. Для лучшего запоминания дети учат стишки о еде.
  • Детей младшей группы приучают к самостоятельному мытью рук перед трапезой, пережевыванию пищи с закрытым ртом, использованию столовых приборов. Малыши учатся не крошить хлеб, молчать во время еды и благодарить за трапезу.
  • В средней группе воспитатели стараются сформировать правильное отношение к этикету и культуре еды. Полученные детьми навыки совершенствуются.
  • Старшая и подготовительные группы уже принимают участие в сервировке стола и уборке посуды после еды. Здесь оттачиваются манеры правильной осанки, соответствующего поведения, использования вилки, ножа и салфетки.

В школе

В школе уже никто не следит за воспитанием правил этикета у детей. Элементарные нормы поведения за столом ребенок должен знать сам. Поскольку школьные перемены ограничиваются коротким промежутком времени, правила поведения за столом должны соблюдаться в полной мере:

  • не стоит спешить и бежать в столовую принимать пищу следует в строго отведенное время;
  • перед едой обязательно нужно помыть руки с мылом;
  • сидеть нужно ровно, положив на стол только кисти, ноги при этом вытягивать или скрещивать недопустимо;
  • стоит правильно и аккуратно пользоваться столовыми приборами, чтобы не поранить друг друга;
  • во время приема пищи следует соблюдать тишину, нельзя разговаривать, чавкать или стучать столовыми приборами;
  • при необходимости нужно пользоваться салфеткой;
  • после еды нужно убрать посуду после себя;
  • перед приемом пищи нужно желать «приятного аппетита» одноклассникам, а после – поблагодарить повара.

 

 

Особенности поведения за столом в разных странах

Если вы часто путешествуете, предельное внимание уделите столовому этикету других стран, поскольку то, что допустимо у нас, может считаться абсурдным у других народов. Например:

  • В Японии чавканье считается высшей похвалой, а суп пьется прямо из чашки без использования приборов. Следите за палочками для еды, они должны лежать на специальной подставке или параллельно краю стола. Если воткнуть палочки в блюда, окружающие сочтут это плохой манерой, так как этот символ в Японии обозначает поминки.
  • В Корее считается, что если вы поели первым, значит, порция была слишком мала, поэтому старайтесь не спешить. Здесь также строго поддерживается субординация: за стол первыми за стол садятся самые старшие по возрасту и положению.
  • В Германии считается нормой отрыжка за столом, поэтому не стоит яро реагировать на подобное поведение. А еще немцы никогда не ходят в гости без подарков.
  • В Бразилии в заведениях общепита на столе обычно лежит специальный жетон, стороны которого окрашены зеленым и красным цветами. Зеленая обозначает, что посетитель не наелся, а красная – наоборот. Если вы заметили, что официант приносит блюда снова и снова, просто переверните жетон красной стороной.
  • В Грузии любой прием пищи сопровождается вином. Обязательно опустошайте бокал после каждого тоста, иначе вызовите всеобщий интерес.
  • В Индии левая рука считается нечистой, поэтому принимать пищу старайтесь правой.
  • В Италии кофе принято пить только до обеда, а добавлять пармезан в пиццу или пасту недопустимо. Здесь очень любят гостей, поэтому застолья у итальянцев очень продолжительны.
  • В Испании за столом соблюдается непринужденная обстановка. Никто даже не заметит, что вы опоздали на обед, положили в тарелку слишком много еды или заговорили на повышенных тонах.
  • В Китае нельзя переворачивать блюда из рыбы, поскольку это считается плохой приметой и может поспособствовать крушению лодки моряка.

Прежде чем ехать в какую-либо страну, ознакомьтесь с ее культурой и нормами питания. Знания норм культуры питания и правил этикета позволяет показать себя в общество подобающим образом. Старайтесь соблюдать нормы поведения и питания не только в общественных заведениях, но и в гостях или семье. Чтобы научить своего сына или дочь нормам питания, воспитывайте себя и ребенка, так как дети всегда берут пример с родителей.

 

 

Источник: https://hoznauka.ru/poleznye-sovety/pravila-povedeniya-za-stolom.html

Ресторанный этикет: сервировка стола, приборы, салфетка

В ожидании своего заказа вы можете ознакомиться с предметами, которыми вам предстоит воспользоваться во время еды. Разумеется, сервировка стола зависит от предполагаемого меню, но к приходу клиента стол должен быть накрыт и сервирован «стандартным минимумом». Все дополнительные приборы приносятся по мере необходимости.

Не стоит пугаться, обнаружив перед собой целый арсенал столовых приборов неизвестного назначения. Вам не придется мучительно гадать, для чего предназначены те или иные предметы. Существует простое правило: личные приборы всегда располагаются в том порядке, в котором принято заказывать блюда и, соответственно, строить трапезу.

Прямо перед вами должны стоять две тарелки — одна в другой. Нижняя — мелкая столовая тарелка — для основного блюда. На ней — мелкая закусочная, предназначенная, как понятно по названию, для закусок. Поверх закусочной тарелки должна лежать свернутая особым образом салфетка из ткани.

Справа от тарелок располагаются ножи и столовая ложка. Ближе всего к тарелке должен находиться большой нож для основного блюда, далее — ложка для супа (хотя ее может и не быть) и, наконец, нож для закусок. Слева от тарелок — вилки в аналогичном порядке: ближе к тарелке вилка для основного блюда, а с внешней стороны — закусочная вилка. Таким образом, сначала вы будете использовать те приборы, которые расположены дальше всего от тарелки.

Слева от вилок иногда ставят небольшую плоскую тарелку — для хлеба. На ней может лежать нож для сливочного масла. Справа находятся бокалы для воды и спиртных напитков.

На столе также могут стоять стандартные приправы (соль, перец и т.п.), подставка для бумажных салфеток и пепельница, если в зале разрешено курить.

Приборы для десерта обычно подают вместе с самим десертом, но могут быть и исключения. В этом случае вы увидите прямо перед собой, за основными тарелками, небольшие нож, вилку и ложку. Они должны быть расположены именно в этом порядке, ручками в ту сторону, с которой вы будете их брать (нож и ложка — ручками вправо, десертная вилка — влево).

Кроме перечисленного, существует еще целый ряд столовых приборов, которыми вам, вероятно, придется воспользоваться. Это специальные нож и вилка для рыбы, вилки для устриц, для омаров, вилка и щипцы для улиток, вилка для фондю, керамическая ложка и палочки для блюд китайской и японской кухни, чайный и кофейный набор. Все это вам предоставят, если вы закажите соответствующие блюда.

История сервировки стола и столового этикета

Особенности Special | Henderson

Обеденный этикет уходит своими корнями в глубь веков. Для многих формальная сервировка стола — это искусство, и манеры за столом нельзя воспринимать легкомысленно.
Самые ранние западные кулинарные традиции были задокументированы древними греками. Сцены сервировки стола встречаются в Ветхом Завете и в сочинениях Гомера. Европейские манеры за столом и другие образцы рыцарства восходят к XI веку.
Сегодня многие поступки, происходящие за обеденным столом, глубоко уходят корнями в историю. Вот взгляд на некоторые традиции и их происхождение.

  • Стоя, чтобы приветствовать гостя: когда-то мужчины вставали, чтобы выразить уважение, когда женщина, пожилой человек или сановник входили в комнату или подходили к обеденному столу. Это был жест смирения. Стояние показывает, что человек внимателен и заботлив. Также давно принято стоять, пока гость не сядет. Отрывок из «Книги этикета и руководства по вежливости для джентльменов» 1860 года указывает, что за столом следует дождаться, пока она сядет, действительно дождаться, пока сядет каждая дама, прежде чем занять свое место.
  • Изысканный фарфор: Изысканный фарфор и столовая посуда — это два разных вида принадлежностей, которые люди могут использовать при сервировке стола. Китай обычно используется для особых случаев. Это потому, что хороший фарфор встречается редко, а стоимость замены предметов, если они сломаны, значительна. Тонкий фарфор сделан из фарфора и назван в честь страны, где он возник. С годами европейцы последовали их примеру и создали свои производные китайского фарфора. Производство в Китае когда-то включало в себя ремесленный опыт, и сбор и использование фарфора стали популярными.Чайные сервизы — одни из самых желанных предметов фарфора, которыми можно владеть и коллекционировать.
  • Рассадка: Хозяева и хозяйки могут накрывать на стол и рассаживать гостей определенным образом. Этикет может диктовать, где будут сидеть гости. Например, мужья и жены будут сидеть рядом или рядом со своим супругом. Но хозяева могут также усадить гостей с учетом комфорта и легкости мобильности. Например, пожилых гостей лучше всего сажать в таком месте, где им будет легко встать и встать из-за стола.Сидеть рядом с хозяином вечеринки часто считается почетным местом. До того, как была установлена ​​формальная сервировка стола и сервировка стола, солонка использовалась для обозначения важности гостей за обеденным столом. Солонка — это небольшая емкость, в которой хранилась соль для приправы к еде. Места «над солью» считались почетными местами.
  • Происхождение столовых приборов: Столовые приборы относятся к вилкам, ложкам и ножам типичной сервировки стола. Археологические данные свидетельствуют о том, что ложки с ручками использовались в древних египетских религиозных целях еще в 1000 г. до н.э.C. Ножи издавна использовались и как оружие, и как утварь. Многие люди ранили себя, прокалывая себе рот, используя ножи для еды, поскольку ножи не притуплялись и не использовались для использования за столом до 16 века во Франции. Примерно в то же время популярность вилок выросла благодаря мировой законодательнице моды Екатерине Медичи. К 18 веку все чаще использовались изогнутые вилки с зубьями.

Ужин за едой кажется достаточно простым, но процесс изобилует традициями и правилами этикета.

Манеры из поместья: Обеденный этикет

Сегодня третий выпуск нашей шестинедельной серии «Манеры из поместья», и Мика Мейер, основательница Beaumont Etiquette, делится своими советами по столовому этикету. «Застольный этикет важен, потому что, имея хорошие манеры за столом, вы проявляете уважение к тем, с кем вы обедаете», — говорит Майка.

Мика — гражданин США и Великобритании, который обучался в Лондоне у бывшего члена Королевского двора Ее Величества Королевы и работал с членами британской королевской семьи.Она также является официальным партнером по этикету «Аббатства Даунтон: Выставка». Для меня большая честь приветствовать Мику в The Glam Pad!

Мика Мейер на съемках фильма «Аббатство Даунтон: Выставка».

 

Обеденный этикет от Myka Meier

Сервировка стола

При сервировке стола важно подготовить все необходимое, чтобы гости могли насладиться трапезой, будь то завтрак из одного блюда или ужин из восьми блюд. Каким бы ни был курс и сколько бы блюд ни было, настройки заведения следуют одной и той же формуле для американской кухни:

.

Для закусок, основных и других пикантных блюд вилки располагаются слева от тарелки.Исключение составляет вилка для устриц, которую устанавливают с правой стороны тарелки. Ножи и суповые ложки кладут справа от тарелки. Все столовое серебро должно располагаться в нижней части сервировки.

Хлебная тарелка и нож для масла устанавливаются слева, чуть выше вилок. Стаканы всегда ставятся справа, над ножами. Стакан для воды должен быть установлен прямо над основным обеденным ножом. Не наполняйте стакан с водой, пока гости не рассядутся.

Салфетки можно складывать любым количеством способов в декоративных целях.Мы рекомендуем класть их либо на тарелку, либо под вилку. Никогда не складывайте салфетку и не кладите ее в стакан с водой для ваших гостей.

Изображение выше является примером обеда или ужина из двух блюд. Вы знаете, что это два курса, потому что установлены и стартер, и основная вилка, и нож. Закусочную и основную тарелки кладут на зарядное устройство, а салфетку кладут поверх тарелки. Хлеб не считается курсом.

Слева, над вилками, тарелка для хлеба и нож для масла, а стакан для воды и бокал для вина установлены над ножами, справа от сервиза.

На изображении выше представлена ​​официальная сервировка стола для ужина из пяти блюд. Вы знаете, что это пять блюд, основанных на наборе столовых приборов. Первым блюдом будут устрицы, а вторым — суп. Затем подается закуска, а затем основное блюдо. Наконец, вы знаете, что будет подано десертное блюдо, потому что десертная вилка и ложка расположены над тарелкой. Для официальных обедов мы рекомендуем ставить столовые приборы для десертов наверху тарелки.

Над вилками размещаются хлебная тарелка и нож для масла, а над ножами четыре бокала для воды, вина и шампанского.

Как держать и использовать столовые приборы

В американской кухне принято держать вилку в левой руке, нож в правой, резать кусок еды, а затем класть нож на край тарелки и переключать вилку на их правая рука, чтобы есть.

Однако во время официальных обедов мы рекомендуем держать нож и вилку в руках во время еды, не переключаясь между ними.

Чтобы правильно держать столовые приборы, сбалансируйте заднюю часть ножа (справа) и вилку (слева) на указательных пальцах и обхватите их остальными пальцами.Затем поверните запястья так, чтобы лезвие ножа и зубцы вилки смотрели вниз.

Разрывная позиция: Сделайте перевернутую V-образную форму вилкой и ножом так, чтобы зубцы были направлены вниз, а лезвие было обращено влево.

Готовое положение: поместите нож и вилку зубцами вверх вместе с ручками в положение «4 часа». Лезвие должно быть обращено к вилке.

Во время обеда следите за собой. Мы рекомендуем делать перерыв после максимум четырех укусов. Делаете ли вы перерыв и выходите из-за стола или делаете перерыв и остаетесь на своем месте, вы можете подать обслуживающему персоналу сигнал о том, что вы еще не закончили трапезу, поставив столовые приборы в положение «перерыв»:

Сделайте из вилки и ножа перевернутую V-образную форму зубцами вниз и лезвием влево.

Когда вы закончите свой курс американской кухни, поместите нож и вилку зубцами вверх вместе с ручками в положение «4 часа». Лезвие должно быть обращено к вилке. Это сообщит официанту, что вы закончили есть, и он или она сможет убрать вашу тарелку.

Этикет салфеток

Когда вы сидите в ресторане, первое, что вы должны сделать, это положить салфетку на колени. В чьем-либо доме вы не должны класть свою салфетку себе на колени, пока хозяин или хозяйка не сядут и не положат свою салфетку на колени.

Вот как использовать салфетку:

Полностью разверните салфетку, а затем сложите ее пополам.

Положите салфетку складкой к себе так, чтобы она открывалась у ваших коленей.

Когда вам нужно использовать салфетку, поднесите ее к лицу и откройте. Промокните рот и лицо, не вытирайте пятна от еды на коже. Затем закройте салфетку, чтобы все пятна от еды скрылись внутри салфетки.

Когда вы отходите от стола во время еды, например, чтобы сходить в туалет или ответить на телефонный звонок, зажмите салфетку посередине и положите ее на свое место.Это будет сигналом официанту, что вы еще не закончили трапезу и скоро вернетесь.

Покончив с едой и уходя, зажмите салфетку посередине и положите ее слева от тарелки.

Изображение предоставлено Аббатством Даунтон: Выставка

 

Чтобы узнать больше, посетите интенсивный курс Beaumont Etiquette в отеле Plaza 3 ноября! Доступна скидка в The Plaza на выходные, когда проходит курс.Вы также можете подписаться на @mykameier в Instagram, чтобы получать советы, и следите за обновлениями The Glam Pad… Ниже приведен график нашей шестинедельной серии «Манеры из поместья»!

Правила поведения за столом и обеденный этикет для мужчин

«Хорошие манеры откроют двери, недоступные для лучшего образования». — Кларенс Томас

Почему правила поведения за столом так важны

Будучи молодым офицером морской пехоты, я был ошеломлен однажды днем, когда после тренировки на Mark19 мы перешли на курс правил поведения за столом.На занятиях, которые вела миниатюрная пожилая женщина, изучались основы обеденного этикета. Мы практиковали эти навыки на различных обедах в течение следующих шести месяцев. В то время я думал, что занятия были бесполезными и пустой тратой времени. Тем не менее, как оказалось, хотя я никогда больше не стрелял из этого тяжелого гранатомета, навыки, которые я приобрел в те вечера в отношении правил поведения за столом, увеличили мое удовольствие от еды на протяжении более десяти лет.

Обедаете ли вы с 4-звездочным генералом, произносите тост с обладателем Почетной медали или сидите с друзьями и семьей в канун Рождества, понимание протокола обеда сделает время, проведенное с другими людьми за столом, более приятным.Когда вы знаете правила, не возникает неловкости или вопросов о том, как что-то делать; вместо этого есть только возможность провести время с присутствующей компанией.

Смотреть видео

Необходимость лучшего обеденного этикета

Когда я стал проводить больше времени вне военных кругов, я заметил, что многих мужчин никогда не учили правильному обеденному этикету. Я был поражен, когда вернулся в аспирантуру и встретил людей, которые тратили 100 тысяч на свое образование, но саботировали свои собственные интервью из-за еды, которую они ели из своей тарелки, как лошадь.Еще иногда я был свидетелем того, как друзья смущались, съедая половину еды со своей тарелки, прежде чем замечали, что все остальные ждут, чтобы поблагодарить. Человек в 2010 году, как и его прадед в 1910 году, до сих пор сидит и ест три раза в день. Цель этой статьи — дать вам основы того, как обедать с уважением, как это делал он.

По крайней мере, живите по этим четырем правилам:

  1. Обращайте внимание на своих хозяев . Если вы будете наблюдательным посетителем ресторана и уловите намеки хозяина, вы сможете избежать 95% неловких ситуаций, с которыми вы можете столкнуться. себя в.Простые вещи, такие как ожидание еды до тех пор, пока вы не увидите, как едят другие, и использование посуды, которую используют другие, позволят вам «взлететь». Однако это постоянное наблюдение и следование не позволяет расслабиться и насладиться вечером.
  2. Жуйте с закрытым ртом и не разговаривайте с едой во рту – Да, в 2010 году у нас все еще есть проблема с тем, что мужчины жуют с широко открытым ртом. А если вам есть что сказать, воздержитесь от того, чтобы набить рот за мгновение до этого.Чтобы прийти в себя, если ожидается, что вы будете говорить, кладите в рот только один кусочек за раз. Дни, когда вы набивали свой рот едой, сколько он может вместить, прошли.
  3. Подносите еду к лицу, а не лицом к еде – Вы не должны наклоняться над едой, заталкивая ее в рот на расстоянии всего 6 дюймов. Вместо этого сядьте прямо, сделайте один укус на выбранной посуде и поднесите ее прямо ко рту. И никогда не пейте из суповой тарелки.
  4. Скажи спасибо, пожалуйста, и извини меня – Эти маленькие слова волшебны, и их следует использовать широко.

Первое правило застольного этикета – знай, с кем ты обедаешь, и обстановку

Как гласит девиз бойскаутов, будь готов. Ответьте на вопрос в течение 3 дней с момента получения приглашения или, если приглашение не было отправлено, спросите, чего ожидать и сколько человек будет присутствовать. Одевайтесь так, как считаете нужным, вам не нужен индивидуальный костюм, но я советую выглядеть профессионально.Это демонстрирует уважение к хозяину и, скорее всего, вы произведете важное первое впечатление.

Если вы посещаете дом человека, подумайте о том, чтобы принести небольшой подарок, например, цветы в вазе или бутылку вина. Если ужин устраивает близкий друг, узнайте, как вы можете облегчить его жизнь — возможно, принеся десерт. Приходите вовремя, но не более чем на 10 минут раньше, так как на стороне хозяина всегда идут последние приготовления.

Неофициальный ужин – без сидячих мест

Под «без сидячих мест» я имею в виду, что не будет установленного времени, когда все сидят за столом, чтобы пообедать вместе.Примерами являются пикники и барбекю, когда люди приходят, едят и уходят в разное время. И хотя манеры за столом здесь гораздо более раскрепощенные, все же есть несколько правил застольного этикета, на которые стоит обратить внимание.

  • Возьмем порцию среднего размера – Плохой тон – обнаружить, что вы можете съесть только половину еды на тарелке, а из-за вашего избытка другой гость полностью пропустил блюдо. Вернуться за второй порцией, при условии, что еды достаточно, — это всегда комплимент шеф-повару.
  • Не делать двойное погружение – Если вам действительно нравится соус, и вы хотите, чтобы каждая часть ваших чипсов была покрыта им, используйте ложку и приготовьте на своей тарелке собственную погружную станцию.
  • Предварительная нарезка мяса – Нарежьте для себя и окружающих – не нарезайте жаркое целиком, так как это приведет к более быстрому высыханию мяса.
  • Уборка после себя – Нужно ли говорить больше?

неформальные ужина — сидящий

неформальный ужин Окружение

по неформальной сидячей ужинке Я ​​имею в виду, что в какой-то момент все стороны будут сидеть и набор еды будет подан и разговор будет происходить за едой.Примерами могут служить рекрутинговые мероприятия, деловые обеды или пасхальный ужин с семьей невесты. Ниже приведена настройка места, которую вы можете увидеть. Обратите внимание, что слово Luncheon может быть заменено на завтрак или ужин, так как вы можете увидеть эту настройку в любое время дня.

Общие принципы таковы: все вращается вокруг тарелки, вилки слева, ложки и ножи справа. Когда дело доходит до столового серебра, вы начинаете снаружи и работаете внутри. Следовательно, если бы на картинке выше у нас была вилка для закусок (которой у нас нет), она была бы слева от обеденной вилки (которую мы видим).Ваш стакан, когда он не используется, должен оставаться в верхней правой части экрана. Обратите внимание, что кубок для воды обычно больше, чем ваш бокал для вина.

Официальный ужин

Официальный ужин

Первым признаком того, что вы будете присутствовать на официальном ужине, будет униформа — костюмы и, во многих случаях, черный галстук. Хотя в этой статье я не буду освещать официальные обеды — информации слишком много, чтобы осветить ее в одном посте, — не пугайтесь, если вам что-то предстоит.Человек может изучить основы в течение 30 минут изучения и практики. Изображение ниже даст вам представление о настройке, с которой вы столкнетесь.

Салфетка

Положите салфетку себе на колени в течение 1 минуты после того, как сели за обеденный стол. Не заправляйте его спереди за воротник рубашки, как нагрудник, или в штаны; разверните его ровно настолько, чтобы он закрывал ваши колени (обычно достаточно оставить его наполовину сложенным, хотя полностью разложенный подойдет для более крупных мужчин). Хотя он может служить для защиты ваших брюк от пролитой жидкости, его основная цель состоит в том, чтобы вы могли беспрепятственно удалять пищу из уголков рта.Таким образом, используйте его, когда это необходимо, а когда закончите или покинете стол, аккуратно поместите его слева от тарелки.

Не забирайте себе всю еду

Когда начинать есть?

Простой и безопасный ответ на этот вопрос — когда это делают другие. Реальность такова, что это часто неясно, так как подается горячая еда, а хозяйка с помощником все еще на кухне, а несколько гостей бродят вне пределов слышимости.В этом случае, если подается горячая пища и сидят не менее двух человек, можно начинать. Если еда упорядочена и все сидят, то, как только три-четыре человека будут обслужены, вы можете начинать (при условии, что группа больше 4 человек, если 4 или меньше ждут, пока все будут обслужены). Общее правило — никогда не есть в одиночестве, а есть горячую пищу, пока она еще горячая.

Молитва, если она будет произнесена, должна быть инициирована хозяином, но может быть произнесена кем угодно. Его следует давать перед подачей еды.С другой стороны, тосты могут произноситься в любое время, когда стаканы наполнены, и, кроме официальных мероприятий, может быть инициирован кем угодно; часто гость произносит тосты за гостеприимство хозяина.

Не тянуться через стол

Локти, тянуться и проливать

Следует избегать ставить локти на стол во время еды; однако нет ничего плохого в том, чтобы поставить их на стол во время разговора между приемами пищи и во время кофе или чая.Достижение, с другой стороны, никогда не допускается; если что-то находится за пределами вашей обычной досягаемости (это означает, что вам нужно встать со своего места, чтобы добраться до него) или находится в пределах личного пространства другого человека, всегда просите ближайшего человека передать вам нужный предмет. А если что-то прольется? Во-первых, разберитесь с рассыпанием предмета, а затем сделайте все возможное, чтобы помочь хозяину с немедленной уборкой. А потом забудьте об этом и наслаждайтесь едой.

Что делать с едой, которую вы не хотите
  • Вы просто не хотите ее пробовать – Если вы ее не пробовали, откуда вы знаете, что она вам не понравится? Всегда старайтесь брать понемногу из всех предлагаемых блюд; иногда это немногое остается на тарелке после одного укуса, но, по крайней мере, хозяин не обиделся.
  • У вас строгая диета – В зависимости от того, насколько строгая диета, вы можете заранее уведомить хозяина, чтобы он принял особые меры. Недавно я устраивал ужин, на котором несколько гостей постились перед Великим постом. Хотя это потребовало небольшой дополнительной работы, мы с женой были более чем счастливы приспособиться к диетическим ограничениям нашего гостя. Если мероприятие, которое вы посещаете, является большим, а организатор труднодоступен, вы можете захотеть хорошо поесть перед ним на случай, если вы вынуждены есть в тот вечер легко.
  • Сказать алкоголю «нет» – Будучи трезвенником, я сталкивался с ситуациями, когда все присутствующие мужчины ожидали употребления алкоголя. Во многих случаях, когда я навещал семью в Украине, меня сильно заставляли выпить традиционные стопки водки. Мое решение здесь состоит в том, чтобы взять один стакан, произнести тост с семьей, а затем коснуться его губами. Это работает для меня, и теперь, когда я заработал репутацию трезвенника, проблема возникает редко. Ключевым моментом является то, что независимо от вашего решения, когда вас заставляют выпить, придерживайтесь последовательного выбора, и вы столкнетесь с меньшим количеством проблем и обид.

Как подать сигнал о том, что вы закончили есть

Надлежащий способ подать сигнал о том, что вы закончили есть, — поставить нож и вилку в положение 4:20. Ваша вилка должна быть ближе всего к вам, щипцы направлены вверх, а нож должен быть обращен режущей кромкой к щипцам вилки; Это не только говорит официанту или хозяину, что вы закончили, но и является наиболее устойчивым положением для вашего столового серебра, когда человек пытается освободить ваше место для десерта или напитков.

Я закончил с едой

Прощание

Прежде чем уйти, поблагодарите своих хозяев – всех их.Если мероприятие большое (более 30 человек) и вы должны уйти немедленно, но ваши хозяева заняты тем, что развлекают других гостей, вы можете уйти, не попрощавшись напрямую — в таких ситуациях благоразумно попросить надежный друг, если он присутствует, чтобы передать прощальное сообщение. Тем не менее, последующий звонок или сообщение в течение 24 часов являются обязательными, чтобы объяснить, почему вы ушли, не попрощавшись.

Последние советы
  1. Развлекайтесь и выпейте немного, если хотите; однако не портите вечер своему хозяину, будучи парнем, который после полдюжины напитков начинает делать непристойные комментарии, а затем громко спорит со своей девушкой.
  2. Разговаривайте с людьми — я имею в виду, действительно слушайте их, понимайте, что они говорят, и хорошо разговаривайте. Если вы единственный человек, который говорил последние 10 минут, вы не ведете беседу — вы проводите презентацию.
  3. Выключите мобильный телефон и наслаждайтесь моментом. Не ставьте его на беззвучный режим, так как ничто не говорит «Наш разговор менее важен, чем какой-то случайный звонок», чем то, что вы заглядываете в свой мобильный телефон каждые 5 минут. Вы можете прожить без Twitter и Facebook в течение ночи.
  4. Лучший способ выработать правильные манеры за столом – практиковать их при каждом приеме пищи ; сделайте их привычкой, научите им своих детей, и когда они вам понадобятся, они будут рядом.

«Обеденный стол — это центр обучения и практики не только правил поведения за столом, но и разговора, внимания, терпимости, семейных чувств и почти всех других достижений приличного общества, кроме менуэта». — Джудит Мартин

Автор:
Антонио Сентено
Президент, www.ATailoredSuit.com
Качественная одежда на заказ и советы по стилю звука
Присоединяйтесь к нашей странице в Facebook, чтобы получить шанс выиграть одежду на заказ

Глобальный этикет — сервировка стола в США и Европе

Статья Маралин Д. Хилл, Фотография Шерри Вилколаски, Инфографика столовых приборов представлена ​​Invaluable

Настройки стола — это то, на чем многие из нас выросли, а многие нет. Раньше их преподавали в школах и летних лагерях, но, похоже, от многих их исключили.Они настолько разные по всему миру, что я просто не могу охватить их всех в одной колонке, поэтому в этом месяце мы сосредоточимся на США и Европе.

В общем остановлюсь на настройках. Но я могу добавить некоторые манеры, например, не говорить, когда у тебя набит рот. Приступаем к настройке стола.

В 1990 году мы с моим мужем Нормом пригласили на обед в честь Дня Благодарения двух выпускниц престижной школы для девочек. Они хотели помочь подготовиться. Я расставил всю посуду на столе и сказал: «Давай, накрывай на стол, это очень поможет.

Минут через пять они вошли на кухню и признались, что не умеют накрывать на стол. «Я поставлю первое место, и вы можете использовать его в качестве ориентира». То, что я сказал, сработало, и они почувствовали гордость. Я не мог поверить, что четыре года в пансионе и они этого не знали.

Вы никогда не знаете, когда сможете пойти на мероприятие, где у вас будет больше столового серебра, чем вы знаете, что с ним делать. В конце концов, большинство наших обедов дома не такие уж и изысканные.Но когда вы знаете, чем и как управлять, это влияет на то, как вас воспринимают, если вы планируете двигаться вверх по корпоративной или социальной лестнице.

Итак, мы пройдемся по меню из трех и пяти блюд в Соединенных Штатах и ​​Европе, а также сделаем пару заметок о Великобритании. Верьте или нет, но она отличается и может помочь, если вы понимаете заранее.

Когда вы садитесь за стол, количество столового серебра в каждой сервировке указывает на количество блюд, которые будут поданы.Существует общее простое правило: начинайте снаружи и двигайтесь к центру. Вы не ошибетесь. Тем не менее, это помогает больше, если вы понимаете, что есть что.

Начнем с набора из трех блюд, который обычно состоит из салата, основного блюда и десерта.

США

Начиная слева, у вас будет салатная вилка, обеденная вилка, тарелка с салфеткой сверху, обеденный нож и салатный нож. Над вилками у вас будет тарелка для хлеба и масла с ножом / разбрасывателем для масла, положенным сверху.Над центром тарелки у вас есть десертная вилка с наконечниками, обращенными вправо, а над вилкой десертная ложка с чашей ложки, обращенной влево. Стакан с водой должен стоять над обеденным ножом, а бокал с вином — над ножом для салата.

Европа

Разница в расстановке состоит в том, что вилка для обеда идет первой, а вилка для салата — второй, тарелка с салфеткой, нож для салата и нож для обеда. Причина разницы в том, что в Европе салат часто подают после основного блюда, а не перед ним.Для неформального ужина во Франции и Италии хлеб идет на стол и хлебная тарелка не используется.

США

Обед из пяти блюд в США обычно состоит из супа, салата, рыбного блюда, основного блюда и десерта.

Начиная слева направо, у вас будет салатная вилка, рыбная вилка, обеденная вилка, тарелка с салфеткой (и, возможно, визитная карточка), обеденный нож, рыбный нож, салатный нож и суповая ложка. Тарелка с маслом будет над вилками, как и три блюда, и то же самое верно для десертной вилки и десертной ложки над тарелкой.

Очки сложнее. Бокал для воды ближе всего к десертной ложке и вилке, бокал для белого вина над ножом для рыбы, бокал для красного вина за ним и бокал для шампанского еще дальше. Бокал для шерри ближе к фронту.

Европа

Обед из пяти блюд в Европе обычно состоит из супа, рыбного блюда, основного блюда, салата и десерта.

Слева направо: вилка для рыбы, вилка для обеда, вилка для салата, тарелка с салфеткой (и, возможно, карточка с именем), нож для салата, нож для обеда, нож для рыбы и ложка для супа.

Очки настроены одинаково, слава богу.

Теперь важно не просто знать, что к чему и что когда использовать. Важно знать, как разместить посуду во время еды. Почему? Это позволяет серверам вежливо узнать, когда вы закончите. Опять же, есть различия между американцами и европейцами. Я изо всех сил стараюсь перенять европейские манеры, когда нахожусь в Европе, потому что так дела идут более гладко и создается впечатление, что я знаю, что делаю. Но иногда я соскальзываю и возвращаюсь к американским привычкам.

Во время еды

США

После того, как вы отрежете кусок мяса (по одному), положите нож на край тарелки режущей кромкой внутрь. Вы можете положить руку, которой не едите, на колени или запястье на стол, но не предплечья или локти. Чтобы узнать это, когда я был в лагере YMCA, когда мне было шесть лет, если это было сделано, люди скандировали (я буду использовать свое имя): «Маралин, Маралин, ты не в состоянии держать локти над столом.Поскольку мне не разрешили делать это дома, мне не пришлось беспокоиться, но смущение подействовало на других.

Если вы хотите взять стакан или закончить курс до того, как закончите, поместите кончик ножа на 11 с ручкой на 2 и вилку в правом нижнем углу на 4.

Когда закончите, поместите нож слева, а вилку справа зубцами вверх, кончиком на 10 и ручками на 4.

Для десерта, если это только вилка или вилка и ложка, поместите нижнюю часть на 4, направленную в сторону 10.

Европейский

Когда европейцы едят, нож остается в той же руке, которой они режут, и вилка тоже. Это делает один укус за раз очень эффективным и удерживает локти от стола, так как запястье обычно просто там.

Когда европеец хочет показать, что собирается отдохнуть несколько минут и выпить немного вина, но не доел, острие ножа обращено к 10, а вилка с опущенными зубцами пересекает вершину ножа, обращенную к 2.

Финальная позиция для европейцев такая же, как и для U.S. Великобритания ставит наконечники на 12, а ручки на 6.

Чудо из чудес, десерт заканчивается одинаково как для США, так и для европейцев с вилкой и ложкой на 4, указывающей на 10.

Я слышал споры о позе отдыха, которую используют европейцы. Мой хороший друг, французский шеф-повар, говорит, что это предпочтительная позиция для отделки серверов. Таким образом, они могут положить палец на изгиб вилки, удерживать обе на месте и не беспокоиться о проскальзывании.

Я уверен, что есть еще много мыслей на эту тему, и мне было бы очень интересно услышать любые ваши мысли. Просто напишите мне на [email protected] и в теме письма укажите Global Etiquette. Пожалуйста, дайте мне знать, если есть темы этикета, которые вы хотели бы осветить. Я много изучал эту тему, а в детстве рос в доме с очень строгими бабушкой и дедушкой. Кроме того, я не против провести исследование.

Эскиз сервировки стола от Кэрол Клинтон.Авторские права на фотографии © 2014 Шерри Вилколаски.

Чтобы прочитать 

Luxe Beat Magazine  версию этой статьи, нажмите на заголовок Глобальный этикет – сервировка стола в США и Европе

40.723713-73.704853

Родственные

Забавные факты о торжественном ужине — барные стулья и обеденные столы

Сервировка стола  это современное выражение, но изначально сервировка стола означала, что этот тип мебели собирался из простых досок, уложенных на козлы.Стол должен был быть накрыт, а затем убран в конце трапезы.

Примерно в это же время, когда гости сидели за столом, они чокались друг с другом — что делается и сегодня — и произносили «чин-чин», выражение китайского происхождения, означающее «пожалуйста»… За исключением этой практики. , принесенный из Средневековья, не должен был быть вежливым, а скорее горячей надеждой на то, что они переживут банкет!

В то время многие люди умирали от отравления руками своих соседей по столу.При стуке стаканов жидкость перетекала из одного сосуда в другой, перемешивая содержимое между гостями. А в знак доверия обедающие должны были смотреть друг другу в глаза, делая первый глоток, еще один обычай прошлых лет, перешедший в современность. Эти застольные ритуалы были призваны убедить гостей в том, что они все еще будут живы после того, как выпьют!

Сидячий образ жизни привел к появлению стационарного обеденного стола, каким мы его знаем. Но обычай накрывать стол для каждого приема пищи сохранялся в скромных жилищах до 18 века.

Между тем, по всему миру

Пока люди в Европе изо всех сил пытались накрыть и убрать столы, японцы нашли оригинальный способ совместить удовольствие с функциональностью с помощью kotatsu .

Центральный угольный очаг, отапливающий их тонкостенные дома, был накрыт платформой, затем футоном для сохранения тепла. Этот «стол» использовался не только для того, чтобы греть ноги гостям во время еды, но и для приготовления пищи и других занятий.

Это была блестящая идея, которая выжила — сегодня электрические котацу можно найти в Японии.Многие японские семьи до сих пор едят на полу, мягко согреваясь у своего стола и хорошо закутавшись под тонкий футон.

Солнце и его стол

Стол, каким мы его знаем сейчас, впервые появился в 16 веке, отчасти благодаря Людовику XIV, вдохновляющему королю, любившему свою еду, который решил украсить ее и приготовить более заметным.

Король-Солнце, как его называли, считал французскую кухню способом проявить себя — способом продемонстрировать свою силу. С Луи исчезли доски и козлы, и появился прочный стол — настоящий предмет мебели.Кроме того, с преобладающими в то время позолотой и показухой, он был украшен от края до края золотой и серебряной посудой. Король сидел со своей семьей в 10 часов вечера. на большой общественный обед, известный как Grand Couvert, символ его власти в повседневной жизни.

Подобно галлам, которые копировали римские и греческие обычаи, чтобы утвердить свой статус, дворяне, а за ними и простолюдины, приняли фиксированный стол, чтобы продемонстрировать свой социальный и финансовый успех.

Стол не мог быть постоянным предметом в центре однокомнатных домов, но с 18 по 19 века столовые демократизировались и стали появляться в домах среднего класса.Так что теперь можно было получить фиксированный и более престижный стол и принимать гостей с размахом и этикетом, как и положено в семейных домах «высшего класса».

Ножки стола: вне поля зрения, из памяти

Несмотря на то, что аскетизм сегодня имеет скорее финансовый, чем социальный подтекст, стол викторианской эпохи столкнулся с судом пуританских времен, когда все формы, напоминающие женские изгибы, считались скандальными, в том числе ножки стола. По этой причине «ножки» считались неуместными и неприличными и их прятали или прикрывали, чтобы не дать разгуляться буйному воображению за столом.

Это объясняет, почему стиль Чиппендейл, состоящий из обеденных столов ручной работы со скульптурными и изогнутыми ножками, уступил место в Северной Америке более простым столам, часто под влиянием стиля Шейкер. Но промышленная революция и появление среднего класса ознаменовали возвращение более богато украшенных обеденных столов — опять же, чтобы продемонстрировать процветание.

Сегодня обеденный стол не только функционален, но и красив. На самом деле, сейчас рынок предлагает широкий ассортимент столов, отвечающих нескольким потребностям: различные системы расширения для размещения большего количества гостей, детей, выполняющих домашнее задание или тех, кто работает на дому, а также столы различных размеров, что позволяет это к нашим личным жилым помещениям.

Сегодняшние столы блестяще соответствуют ожиданиям современного потребителя, в классическом или современном стиле они сочетаются с традиционным или современным декором.

« Ресторан » — французский термин.

Самый старый в мире Ресторан  Находится в Испании.

Французская революция изобрела изысканное  Столовая .

Самый большой в мире Ресторан  Находится в Сирии.

1)  Изысканные рестораны

Рестораны высокой кухни  предлагают посетителям высококлассные блюда, часто состоящие из нескольких блюд (например,г., салат, закуска, основное блюдо, десерт). Эти типы ресторанов  стараются создать стильную атмосферу, которая говорит об элегантности, эксклюзивности и классе.

Навыки делового этикета имеют решающее значение для любого делового мероприятия, где подают еду и напитки. Присутствие Руководителя на деловых обедах — это гораздо больше, чем манеры за столом и обеденный этикет, требуется уравновешенность, безупречный внешний вид и понимание роли как Хозяина, так и Гостя. Итак, вот некоторые основные манеры обедать.

  1. Комплектация Обеденный наряд. Этикет перед обедом. Этикет сидения. Этикет сервировки стола. Стиль питания. Правила обращения с посудой и отдыха. Заказ и прохождение этикета. Этикет оплаты счетов. Что можно и чего нельзя делать. Заключение.
  2. 4. Формальная обеденная одежда. Оденьтесь в чистую и свежевыглаженную одежду. Ваша одежда должна хорошо сидеть. Перед тем, как надеть одежду, осмотрите ее на наличие торчащих ниток, отсутствующей фурнитуры, пятен и ворсинок.
  3. 5. Носите однотонную одежду темных цветов.Наденьте костюм из шерсти или смесовой шерсти с шелковым галстуком соответствующего цвета. Выберите светлую рубашку. Отполируйте обувь и подберите носки к цвету костюма. Ваш ремень и обувь должны соответствовать.
  4. 6. Этикет перед обедом Обязательно приходите вовремя. Позвоните заранее, если вы знаете, что опоздаете.
  5. 7. Бронирование. Звоните за день-два вперед; или за неделю или две вперед, если ресторан и день популярны. Подтвердите бронирование, позвонив в день посещения
  6. 8. Подход к столу в ресторане При рассадке, если руководитель официантов ресторана ведет группу к столу, гости должны следовать за официантом и хозяином должен следовать за гостями.Если официант не ведет группу, ведущий должен вести.
  7. 9. Улучшите первое впечатление Когда вы встретитесь с вашим спутником за ужином, начните с правильной ноги, посмотрев ему в глаза, тепло улыбнувшись и предлагая крепкое рукопожатие. Затем встаньте за своим стулом, пока остальные посетители не сядут.
  8. 10. Места для сидения Предоставьте лучшее место своему клиенту или самому важному гостю. Сядьте спиной к двери или основной части комнаты.
  9. 11.Осанка Сидя за столом, сидите прямо и не скрещивайте ноги, кроме лодыжек. Вы не должны устраиваться поудобнее, откидываться на спинку стула или сутулиться.
  10. 12. Локтям не место на столе. Одна рука по большей части должна оставаться у вас на коленях, за исключением случаев, когда вы режете мясо, ломаете хлеб или каким-либо образом стабилизируете блюдо или сервировочное блюдо.
  11. 13. Колена. Правило «не класть локти на стол» применяется только тогда, когда вы действительно едите. Когда посуда не используется, допустимо класть локти на стол.
  12. 14. Сохраняйте зрительный контакт во время еды Нет, это не означает, что вы должны смотреть вниз на своего собеседника, пока он пережевывает каждый кусочек еды. Но регулярный теплый зрительный контакт помогает сообщить другой стороне, что вы заинтересованы в том, что они хотят сказать.
  13. 15. Правильно используйте салфетку Положите салфетку на колени сразу после того, как сели. Разверните его, пока он у вас на коленях.
  14. 16. Положите сложенную пополам салфетку складкой к себе.
  15. 17.Этикет посуды В большинстве ситуаций используйте правило «снаружи внутрь», чтобы сказать, какой нож, вилку или ложку использовать за обеденным столом. Сначала используйте посуду снаружи, а затем продвигайтесь внутрь. Итак, если вам сначала подают салат, используйте вилку, установленную в крайнем левом углу вашей тарелки.
  16. 18. Американский стиль Держите вилку, как карандаш, вытянув черенок между большим, указательным и средним пальцами. Безымянный и пятый пальцы лежат на руке.
  17. 19. Континентальный стиль
  18. 20.Во время перерыва Континентальный стиль: положите вилку и нож в центр тарелки кончиками друг к другу в форме перевернутой буквы V (слегка под углом).
  19. 21. Во время перерыва по-американски: положите нож в правый верхний угол тарелки (по диагонали), вилка рядом (зубцами вверх).
  20. 22. Эти два положения покоя, распознаваемые обученным официантом, сигнализируют о том, что вы не готовы снять тарелку. В большинстве ресторанов использованную посуду меняют на чистую к следующему блюду.Однако, если официант просит оставить грязную посуду для следующего блюда, можно попросить чистую посуду.
  21. 23. Суповая миска Если суп или десерт подаются в глубокой миске, чашке или миске с ножкой, поставленной на другую тарелку, по окончании приготовления поставьте столовые приборы на эту нижнюю тарелку. Если нижняя тарелка слишком мала, чтобы уравновесить ложку, ложка кладется в чашу.
  22. 24. Суповая тарелка Если тарелка так называемая суповая (мелкая и широкая), оставьте ложку в тарелке.
  23. 25.Завершение блюда Когда каждое блюдо съедено: • Поместите нож и вилку параллельно ручкам в положение «четыре часа» на правом краю тарелки; • Наконечники упираются в углубление планшета в положении «10 часов»; • Лезвие вашего ножа должно быть обращено внутрь; • Зубья вилки могут быть подняты или опущены.
  24. 26. • Эта позиция сигнализирует серверу, что вы закончили. Это также снижает вероятность того, что посуда может упасть на пол, когда тарелки убраны.
  25. 27. Временное размещение во время разговора. Континентальный стиль: • Вилка кладется на тарелку зубцами вниз, а рукоятка находится в положении «8 часов». • Рукоятка ножа уложена в положение «четыре часа». • Если позволяет место, зубцы располагаются над лезвием ножа.
  26. 28. Американский стиль: • Нож опирается на правый край тарелки, а рукоять находится в положении «четыре часа». • Вилка кладется рядом с ножом. • Зубья вил направлены вверх.
  27. 29. Размещение при передаче тарелки. Чтобы столовые приборы не упали, когда тарелку передают за второй порцией, • Вилка и нож располагаются вертикально в положении «шесть часов» к середине тарелки.
  28. 30. Готов к заказу. Чтобы показать, что вы готовы сделать заказ, закройте меню и положите его на стол.
  29. 31. Оформление заказа Дождитесь, пока хозяин сделает заказ, если только он не прикажет вам идти первым. Не заказывайте самое дорогое блюдо в меню. Держитесь подальше от грязной, трудносъедобной пищи.Если в меню есть пункты, в которых вы не уверены, вежливо задайте своему официанту любые вопросы, которые могут у вас возникнуть.
  30. 32. Передача и добавление Еда передается слева направо. Передайте соль, перец, масло и соусы вправо. Если вам нужно потянуться через стол или подняться, чтобы достать предметы, попросите их.
  31. 33. Не подавайте себе «общую» еду (например, соль, перец, приправу и т. д.), пока вы не предложите ее кому-то другому. Всегда передавайте соль и перец в паре.
  32. 34. Салаты Салатные вилки часто меньше традиционных обеденных вилок и располагаются в крайнем левом углу сервировки. Вы можете использовать свой нож, чтобы нарезать порции салата. Если вы используете свой нож, не возвращайте его на стол; вместо этого поместите его на верхний край пластины режущей кромкой к себе.
  33. 35. Хлеб и масло Хлеб и масло можно подавать вместе с едой. Положите один рулет на прилагаемую тарелку (ту, что прямо над вилками). Не разрезайте рулет, не смазывайте его маслом и не «закапывайте».Вместо этого разломите рулет, оторвите небольшую порцию размером с укус, смажьте ее маслом и съешьте. Сделайте это для всего рулона.
  34. 36. Основное блюдо Когда вас обслуживает официант, не начинайте есть, пока все за вашим столом не будут обслужены. Для этого блюда вы используете обеденную вилку и обеденный нож или нож для стейка, если это необходимо. Старайтесь «резать» свое мясо, а не «пилить». Держите вилку так, как будто вы держите карандаш. Не поднимайте локоть, чтобы хорошо ухватиться за какой-либо продукт.
  35. 37. Когда кто-то подходит к вам, встаньте, чтобы поздороваться, пожав ему руку. Пейте и ешьте тихо, не прихлебывая и не звеня посудой. Ваша посуда предназначена для еды, а не для того, чтобы болтаться в воздухе, пока вы говорите.
  36. 39. Если вы сомневаетесь в том, использовать ли пальцы или посуду, чтобы есть ту или иную пищу, понаблюдайте за окружающими и действуйте соответствующим образом. Если вы все еще сомневаетесь, используйте посуду, обычно вилку.
  37. 40. Напитки Напитки можно предлагать перед едой. Следуйте примеру своего хозяина. НИКОГДА не рекомендуется заказывать алкоголь в любом виде. Вы можете заказать газированную воду, чай, газировку, сок или другие позиции из меню.
  38. 41. Десерты Вы можете использовать любую предоставленную посуду, чтобы есть десерт. Когда вы закончите с основным блюдом и ваш десерт уже готов, вы можете пойти и съесть его, но не отталкивайте тарелку. Не берите десертную тарелку и не ставьте ее на обеденную тарелку, просто протяните руку через обеденную тарелку и съешьте десерт.Если ваша обеденная тарелка убрана официантом, вы можете поставить перед собой тарелку с десертом. Не обменивайтесь десертами с соседом.
  39. 42. Дегустация еды другого человека. Либо передайте свою вилку человеку, который может отколоть кусочек от своей тарелки и вернуть вилку вам, либо (если человек сидит рядом) поднесите свою тарелку к ней, чтобы она могла положить кусочек на нее. край.
  40. 43. Что-то во рту? Выньте что-нибудь изо рта с помощью инструмента, которым это вставляли.Прячьте его на тарелке, а не в салфетке или под тарелкой.
  41. 44. Дотягиваться через стол Существуют различные степени дотягивания до чего-либо через стол, которые вполне допустимы, но не следует сильно растягиваться или вставать со своего места, чтобы дотянуться до чего-либо. • Если у вас есть легкий доступ к соли и перцу, а у ваших соседей с обеих сторон их нет, будет вежливо сначала предложить их им обоим, прежде чем использовать их самостоятельно.
  42. 45. Извинение Просто скажите: «Извините, пожалуйста; Я скоро вернусь», когда уходите в уборную или умывальную комнату.Уйти, не сказав ни слова, неприлично.
  43. 46. Положи салфетку на стул, когда ненадолго откажешься во время еды.
  44. 47. Разговор во время еды. Если вам нужно сказать больше нескольких слов, проглотите пищу, положите вилку на тарелку и говорите, прежде чем возобновить прием пищи.
  45. 48. Не пейте с полным ртом. Чтобы не оставить пищу на краю сосуда, убедитесь, что во рту нет еды.
  46. 49. Промокните губы салфеткой до и после глотка напитка.
  47. 50. Что-то застряло в зубах. Когда пища застряла между зубами, что раздражает или причиняет дискомфорт, подождите, чтобы удалить ее самостоятельно.
  48. 51. Чихание, кашель, сморкание. Когда чихание или кашель за столом неизбежны, прикройте нос или рот салфеткой и действуйте как можно тише. За исключением экстренных случаев, не используйте салфетку, чтобы высморкаться. Выйдите из-за стола и используйте вместо этого носовой платок.
  49. 52. Упавшая посуда. Если вы уронили посуду, поднимите ее сами, если можете, и сообщите официанту, что вам нужна новая.Если вы не можете до него дотянуться, сообщите об этом официанту и попросите замену.
  50. 53. Еда окончена Когда ваша трапеза закончилась, и ваш хозяин показал это, положив свою салфетку слева от сервиза, вы тоже можете последовать его примеру. Поместите столовое серебро в положение «четыре часа», чтобы сообщить серверу, что вы закончили.
  51. 54. Оплата счета Хозяин обязан получить счет. Как хозяин, вы можете прийти пораньше и заранее отдать свою кредитную карту метрдотелю ресторана.Другой вариант — сказать вашему официанту (когда вы сидите), что счет должен быть выдан вам в конце еды.
  52. 55. Если при приходе счета вы обнаружите, что в начислениях есть ошибка, не берите калькулятор и не пытайтесь спорить о счете с официантом. Отправляйтесь на станцию ​​головного сервера и решите проблему со счетом.
  53. Несчастные случаи за столом Даже у самого осторожного едока иногда случается несчастный случай за столом. Если вы пролили еду, даже немного желе или соуса, вы можете незаметно достать ее любым удобным инструментом — ножом, вилкой, ложкой — и положить рядом с тарелкой.
  54. Если на одежду попало немного еды или жидкости, можно окунуть уголок салфетки в стакан с водой и слегка потереть пятно. Старайтесь быть как можно незаметнее и не нервничайте. Каждый делает это время от времени
  55. Неправильное глотание и поперхивание Все мы время от времени глотаем неправильно и страдаем легким приступом удушья. Когда кто-то задыхается, другим людям за столом пора не смотреть на человека, а поговорить между собой, чтобы он смог спокойно восстановить свое самообладание.
  56. Что можно и чего нельзя делать во время еды Общий этикет: • Выключите сотовые телефоны и пейджеры. • Иметь правильную осанку. • Держите локти подальше от стола. • Не наносите макияж и не причесывайтесь за столом.
  57. Посуда: • Никогда не держите посуду в кулаке. • Не разговаривайте со своей посудой. • Ставьте посуду на тарелку, а не на стол, когда вы ею не пользуетесь. • Не держите посуду и чашки одновременно обеими руками.
  58. Салфетки: • Чаще пользуйтесь салфеткой. • Не используйте салфетку в качестве салфетки.• Если вам нужно чихнуть, отверните голову от стола.
  59. Во время еды: подождите, пока все поели, прежде чем приступить к своей. Не разговаривайте с полным ртом. Не грызите лед.
  60. Откусывайте небольшими кусочками. При необходимости нарежьте салат на порционные кусочки. Постарайтесь настроиться на то, чтобы закончить в то же время, что и все остальные.
  61. Если вы выходите из-за стола, извинитесь и положите салфетку на свое место. Когда закончите есть, аккуратно положите салфетку слева от тарелки, но не отодвигайте от себя сервиз.
  62. Заключение • Вне зависимости от культуры обеденный этикет очень важен для всех!! • Обеденный этикет создает хорошее или плохое впечатление о человеке. Чем больше человек соблюдает этикет, тем комфортнее ему будет в профессиональной столовой.

Современный этикет: поддерживайте свой профессиональный имидж за ужином

Памела Айринг, Reuters Life!

(Памела Айринг — президент и директор Школы протокола в Вашингтоне, которая проводит сертифицированное профессиональное обучение этикету и протоколу.PSOW, основанная в 1988 году, является единственной школой такого рода в США, получившей аккредитацию. Веб-сайт PSOW: psow.edu. Любые высказанные мнения являются ее собственными.)

Пример сервировки стола на демонстрации государственного обеда в Белом доме в Вашингтоне, 24 ноября 2009 г. REUTERS/Jim Young/Files

WASHINGTON (Reuters Life! ) — Когда большинство из нас думает о том, как нас воспринимают в профессиональном плане, мы представляем себе образы самих себя, выступающих с презентациями в зале заседаний или умело заключающих контракты с клиентами.Тем не менее, одним из самых ярких показателей того, насколько вы профессиональны, является не то, как вы ведете себя в комнате или проводите встречу, а то, как вы ведете себя за обеденным столом.

Ваше понимание основных манер и этикета является проекцией вашего опыта, вашего статуса и, конечно же, вашего профессионализма. Что еще более важно, то, как вы ведете себя за обеденным столом, дает потенциальным клиентам и партнерам представление о том, как вы будете справляться с их бизнесом и вашими отношениями.

Надлежащее поведение за столом — это способ доказать своему начальнику и тем, кто работает в угловом офисе, что вы являетесь личностью, способной представлять их компанию таким образом, чтобы это способствовало репутации и достижению целей компании.

Заслужить место за столом.

Несмотря на то, что есть много тонкостей в приготовлении пищи, сегодня я расскажу о самых основных и существенных моментах. Просто придерживаясь этих нескольких простых указаний, вы станете профессионалом за обеденным столом и за его пределами.

ПОДДЕРЖИВАЙТЕ СТОЛ ЧИСТЫМ

Никогда не кладите на стол ключи, кошельки, головные уборы, перчатки, очки, папки или что-либо, что не является частью еды. Если предметы должны быть в пределах досягаемости, спрячьте их в карман или аккуратно спрячьте под или за стулом.

САЛФЕТКА

Салфетку следует взять в руки, развернуть и положить на колени, но не выше уровня стола. Большая обеденная салфетка складывается пополам, сгибом к телу, а обеденная салфетка должна быть раскрыта полностью. Не вытирайте рот салфеткой; вместо этого промокните его.

Во время еды салфетка должна оставаться у вас на коленях. Если вам нужно временно выйти из-за стола, положите салфетку на стул и задвиньте стул обратно под стол — это сигнализирует официантам, что вы вернетесь к столу.Когда вы вернетесь на свое место, верните салфетку на колени. В конце трапезы свободно положите салфетку слева от тарелки. Не складывайте его снова — это сигнализирует официантам, что вы закончили трапезу.

ПОЗА

Всегда сидите прямо и подносите пищу ко рту, а не ко рту. Осмотрите стол и подстраивайтесь под темпы еды других посетителей, чтобы никто не чувствовал спешки.

СРЕДНЕЕ СЕРЕБРО

Столовое серебро для работы снаружи внутрь.Как только вы возьмете столовое серебро, оно никогда больше не должно касаться стола. Если вы не используете посуду, положите ее на тарелку. Используйте нож и вилку, чтобы отрезать только один кусок пищи за раз. Когда вы закончите курс, поместите нож и вилку в положение «готово». Представьте свою тарелку в виде циферблата часов, кончик ножа и вилка которого находятся в положении 10:00, а ручки — в 4:00. Лезвие ножа обращено к вилке, а не к краю тарелки.

ДУМАЙ Б.М.В.

Нередко сбитый с толку обедающий не уверен, какая тарелка для хлеба и стакан с водой принадлежат ему, и по ошибке «одалживает» своих соседей.Чтобы избежать этой неловкой оплошности, помните B.M.W.: Хлеб, Еда, Вода. Ваша хлебная тарелка всегда слева от вас, ваша еда находится в середине сервировки, а ваша вода всегда справа от вас.

МАСЛО ДЛЯ ХЛЕБА

То, как вы намазываете хлеб маслом, является одним из важнейших показателей хороших и плохих манер за столом. Всегда кладите масло на хлебную тарелку, а не прямо на булочку. Ломайте, не режьте хлеб, а затем намазывайте маслом по одному кусочку за раз. Никогда не смазывайте сразу целый ломтик хлеба или не разрезайте булочку пополам и не смазывайте ее маслом.

РАЗГОВОР ВО ВРЕМЯ ОБЕДА

Деловые обеды представляют собой уникальную задачу одновременно пытаться оставаться вовлеченным в разговор и наслаждаться едой. Лучшая стратегия для этого состоит в том, чтобы откусывать небольшие кусочки, заканчивать жевать, улыбаться, а затем продолжать разговор. Никогда не разговаривайте с едой во рту.

Независимо от того, является ли деловая трапеза обычной или официальной, простое соблюдение этих основных правил поможет произвести благоприятное и неизгладимое впечатление на всех гостей за ужином.

Приятного аппетита!

Полное руководство, как выжить на следующем деловом ужине

Думаешь, люди не смотрят, как ты ведешь себя за обеденным столом?

Подумайте еще раз.

Обедаете ли вы с рекрутером, потенциальным деловым партнером или вашим начальником, работающим несколько лет, вы всегда должны следовать правилам надлежащего обеденного этикета.

Есть причина, по которой люди ведут дела за едой: это стратегический способ познакомиться с кем-то.То, как вы ведете себя до, во время и после еды, многое говорит хозяину о вашем характере, профессионализме и социальной осведомленности.

Когда дело доходит до делового ужина, нужно помнить о многих мелочах. Какая хлебная тарелка твоя? Что заказать из напитков? Как избавиться от надоедливого пятна от кетчупа?

Не волнуйтесь: мы здесь, чтобы помочь. Следуйте этому руководству, чтобы получить 29 советов по деловому этикету, чтобы произвести отличное впечатление на следующем деловом ужине.

Примечание:  Это сводка общих советов по деловому этикету, но помните, что в мире есть места, где некоторые из этих советов не соответствуют действительности. Если вы обедаете в стране, в которой используется этикет, с которым вы не знакомы, найдите время, чтобы найти этикет для этой конкретной страны или заранее спросите об этом у друга или коллеги.

Перед едой

1) Съешьте немного чего-нибудь заранее.

Возможно, вы идете в отличный ресторан с вкусной едой, но это не значит, что вы должны приходить очень голодным.Если вы это сделаете, вы рискуете больше сосредоточиться на еде, чем на разговоре. Перекусите перед ужином, например, протеиновым батончиком, фруктом или сыром и крекерами.

2) Оденьтесь надлежащим образом.

Хотелось бы, чтобы был простой ответ на вопрос, что надеть, но это действительно зависит от контекста. Как и в случае любого рабочего мероприятия, культура компании или отрасли, в которой проводится ужин, должна быть вашей первой подсказкой. Ваш хозяин из финансовой фирмы? Склоняйтесь к формальной стороне делового повседневного стиля.Встреча с кем-то из технологического стартапа, который ведет себя более непринужденно? Придерживайтесь делового повседневного стиля, но немного расслабьте свой образ. Для получения более подробной информации, вот руководство о том, что влечет за собой деловой кэжуал.

Еще одна подсказка — место проведения ужина. Загляните на сайт ресторана заранее и посмотрите, какую атмосферу вы получите. А если сомневаетесь, лучше перебдеть, чем недобдеть.

3) Выключите мобильный телефон.

Это должно быть легко. Имейте в виду, что вибрирующий телефон так же плох, как и звонящий.Включите беззвучный режим, уберите его и не вынимайте в присутствии хоста.

4) Планируйте прибыть вовремя.

Планируйте свое путешествие заранее, чтобы быть уверенным, что вы прибудете вовремя или даже немного раньше, просто чтобы быть в безопасности. Если вы собираетесь опоздать — эй, такое случается — обязательно позвоните своему хозяину и/или в ресторан, чтобы сообщить им об этом. Если ваш хост опаздывает, подождите не менее 15 минут, прежде чем проверить его.

По прибытии

5) Пожать всем руки.

Приветствуйте всех крепким рукопожатием, сопровождаемым хорошим зрительным контактом, и представляйтесь всем, кого вы не знаете. Сконцентрируйтесь на запоминании имен людей, особенно имени хозяина, так как вам нужно будет запомнить его, чтобы поблагодарить их позже.

6) Храните свои вещи под стулом.

Всегда сложно придумать, куда положить сумку, солнцезащитные очки, мобильный телефон или портфель. Правило номер один здесь: 90 199, а не 90 200 ставить что-либо на стол, независимо от того, насколько оно маленькое.Надлежащее место для сумок — либо под стулом, либо между спиной и спинкой стула. Повесьте пальто на ближайший крючок, на спинку стула или под стул вместе с остальными вещами.

7) Подождите, чтобы сесть, пока ваш хост не сядет первым.

Во многих странах вежливо стоять, пока хозяин не сядет на свое место. Если хозяина нет, подождите, пока самый старший или самый старый человек за столом сядет первым.

Примечание:  В некоторых странах хозяин никогда не садится перед гостями, поэтому постарайтесь заранее выяснить, каковы правила этикета, если вы обедаете в незнакомой стране.

8) Сразу же положите салфетку на колени.

Как только вы сядете, возьмите салфетку со стола, разверните ее и положите на колени открытым концом сгиба от себя. Никогда, никогда не заправляйте салфетку за рубашку.

Говоря об этикете с салфетками: если вам нужно выйти из-за стола в какой-то момент во время еды, положите салфетку на свободный стул, а не на стол перед вами. Это сообщает серверу, что вы планируете вернуться.

9) Ознакомьтесь с настройками места.

Для подавляющего большинства блюд вы, вероятно, будете иметь дело только с вилкой, ножом и ложкой. Но для случайного изысканного ужина есть шанс, что вы увидите еще несколько кусочков — и лучше быть готовым.

Общее эмпирическое правило заключается в том, что посуда обычно размещается в порядке ее использования. Поэтому, если вы сомневаетесь, начните снаружи и продвигайтесь внутрь. Еще один удобный прием — думать о твердых телах слева от вас и о жидкостях справа.Хотите знать, какая хлебная тарелка ваша? Это будет тот, что слева от вас. Чашки с водой, вином и кофе будут справа от вас.

Ниже приведена простая диаграмма, показывающая устройство сервировки стола. Несколько замечаний:

  • Вилка для салата будет снаружи вилки для столовых приборов (для основного блюда) и будет меньше вилки для столовых приборов.
  • Вилки обычно идут слева, но если вы когда-нибудь увидите маленькую вилку справа от себя, это вилка для устриц.
  • Ваш стакан для воды всегда будет слева от бокала для вина.

Изображение предоставлено: кухня

Заказ еды

10) Закажите газировку с лимоном.

Вообще алкоголь на деловом ужине лучше просто не заказывать. Вместо этого Росс Маккаммон предлагает заказать содовую с лимоном, потому что это указывает другим на то, что вы, вероятно, выпили бы алкогольный напиток в другом контексте. Чай со льдом — еще один хороший безалкогольный вариант.

Если вы все-таки закажете напиток за ужином, скажем, если ваш хозяин поощряет это, то ограничьтесь одним пивом или бокалом вина.Обратите внимание на то, как быстро ваш хозяин пьет свою и медленнее, чем он.

Примечание: В некоторых странах, например в России, предложение выпить кому-то является признаком доверия и дружбы, поэтому не отказывайтесь, если вам его предложат. Опять же, если вы не знакомы с местным этикетом, поищите его заранее или спросите у друга или коллеги.

11) Обратите внимание на то, что заказывает хозяин.

Обратите внимание на то, что хозяин заказывает, так как это даст вам представление о том, что вам следует заказать.Если они заказывают закуску, вы можете заказать ее тоже. Если хозяин не первый, кто заказывает, вы можете попросить его или ее рекомендацию.

12) Будьте готовы разместить заказ.

Приказывайте просто и не устраивайте сцен. Вы можете задать своему официанту пару вопросов, но не просите его объяснить все в меню или заменить ингредиенты, если только у вас нет пищевой аллергии. Мало того, что это раздражает, так вы еще и будете казаться нерешительным.

13) Не заказывайте самое дорогое.

Невежливо заказывать самое дорогое блюдо в меню. Оставьте омаров или декадентские блюда из красного мяса на другой раз.

14) Не заказывайте «проблемные» продукты.

Некоторые продукты трудно есть. Избавьте себя от неприятностей и смущения, просто не заказывая эти продукты.

Продукты, которые легко есть, включают курицу, рыбу или салаты. Продукты, которые нелегко есть, — это спагетти, гамбургеры, лобстеры, закуски, все, что содержит много соуса, или все, что может застрять в зубах, например, шпинат, брокколи и все, что содержит семена.

Если вы что-то запачкаете одежду, вот несколько советов, как вывести пятно на месте:

  • Пятна от соуса: Налейте немного газированной воды прямо на пятно и протрите его влажной чистой тканью или салфеткой.
  • Пятна от красного вина: Смочите пятно водой, посыпьте его поваренной солью и потрите одну половину пятна о другую, чтобы растворить соль и размягчить пятно. Затем быстро смойте пятно водой с мылом и бросьте в стирку, как только вернетесь домой.
  • Пятна помады на темных тканях:  Удалите корку с куска белого хлеба. Смочите мягкую серединку водой и аккуратно протрите ею пятно, пока не впитается вся помада. Сметите оставшиеся крошки и вуаля.

Как есть

15) Наливай чужую воду раньше своей.

За столом общий кувшин с водой? Прежде чем добавить еще в свой стакан, сначала проверьте и наполните стаканы других. Это вежливый жест, на который другие обратят внимание.

16) Разрывайте свой хлеб и масло на кусочки.

Если к вашему обеду будет подаваться хлеб, вы обычно найдете маленькую боковую тарелку слева от сервировки стола. Если хлеб приходит в буханке, оторвите кусок пальцами — никогда не отрезайте кусок ножом. Когда вы хотите съесть свой кусок хлеба, оторвите его пальцами.

А масло? Поскольку вежливо брать масло из масленки только один раз, используйте свой нож для масла, чтобы нарезать большое количество масла и положить его на край хлебной тарелки.Отрывайте по кусочку хлеба и масла каждый раз, когда едите его, а не кладите масло сразу, а затем отрывайте кусочки.

Если вы первый, кто ест хлеб из корзины, этикет заключается в том, чтобы предложить корзину для хлеба человеку слева от вас, а затем начать передавать миску по столу справа.

Примечание: Во Франции хлеб обычно используется как посуда, а не как закуска. Когда вы не используете свой хлеб, допустимо — даже предпочтительно — класть его на стол или скатерть вместо тарелки.

17) Подождите, пока ваш хост начнет есть, прежде чем вы начнете.

Не бери вилку и не начинай есть, пока хозяин не сделает это первым. Не начинайте есть до тех пор, пока всем за столом не будет подана еда, если только хозяин не разрешит вам.

18) Держите посуду правильно.

Есть «правильный» и «неправильный» способ держать посуду, но это зависит от культуры людей, с которыми вы едите. (Конечно, держать посуду в кулаке всегда неправильно, где бы вы ни находились.)

Кроме того, существует два основных стиля удержания вилки и ножа: континентальный стиль (то есть европейский стиль) и американский стиль. В обоих стилях вы держите вилку в левой руке и нож в правой, и вы используете вилку, чтобы держать еду, пока вы режете ее ножом в правой руке. Как только вы отрежете кусочек, появится главное отличие.

Континентальный стиль (т. е. европейский стиль)

Используйте вилку в левой руке, чтобы придерживать еду, пока вы режете ее ножом в правой руке.После того, как вы отрежете небольшой кусок, держите вилку в левой руке (даже если вы правша) и подносите кусок пищи ко рту вилкой с загнутыми вниз зубцами. Другими словами, задняя часть вилки будет направлена ​​вверх, когда вы подносите ее ко рту.

Изображение предоставлено WikiHow

Американский стиль

Используйте вилку в левой руке, чтобы придерживать еду, пока вы режете ее ножом в правой руке. После того, как вы отрежете небольшой кусочек, положите нож на край тарелки — лезвие на двенадцать часов, а ручку на три часа — и перенесите вилку из левой руки в правую.Затем поверните вилку зубцами вверх и откусите.

 

Изображение предоставлено WikiHow

Говоря о размещении посуды… как только вы начнете есть, ваша посуда, включая ручки, никогда больше не должна касаться стола. Другими словами, всякий раз, когда вам нужно положить вилку или нож, убедитесь, что они полностью лежат на тарелке, а не прислонены к ней на столе.

Пользуетесь палочками для еды?

На приведенной ниже схеме показаны иллюстрированные инструкции о том, как брать и использовать палочки для еды:

Изображение предоставлено: Королевский сад

Имейте в виду, что невежливо использовать палочки для еды, чтобы указывать на еду или копаться в ней, чтобы найти что-то конкретное.

19) Правильно ставьте посуду.

Если вы хотите поставить посуду, но еще не закончили есть, скажите об этом своему официанту в континентальном или американском стиле, в зависимости от того, с кем вы обедаете.

Континентальный стиль (т.е. европейский стиль)

Поместите нож (повернутым внутрь) и вилку (зубцами вниз) вместе в положение «X», где-то между позициями часов четыре и шесть.

Изображение предоставлено: Image Resource Group

Американский стиль

Поместите нож на край тарелки в положение «один час» (лезвие повернуто внутрь), а вилку (зубцами вверх) в положение «четыре часа», слегка наклонив ее влево.

Изображение предоставлено: Image Resource Group

Примечание: В Таиланде не ешьте вилкой. Вместо этого используйте вилку только для того, чтобы перекладывать еду на ложку.

Пользуетесь палочками для еды?

Когда вы не пользуетесь палочками для еды, кладите их в держатель для палочек, если он у вас есть, или рядом друг с другом наверху чаши.

Изображение предоставлено: Исследование онлайн

Никогда не втыкайте палочки в еду.

Изображение предоставлено: Исследование онлайн

20) Нарезайте еду по одному кусочку за раз.

Независимо от того, в какой части мира вы находитесь, обязательно нарезайте мясо или еду по одному куску, а не на несколько кусочков сразу. Точно так же нарежьте салат на небольшие кусочки, чтобы не запихивать в рот гигантские листья салата и не брызгать на лицо заправкой. (Это случилось с лучшими из нас.)

21) Выложите общие соусы на тарелку.

Когда делишь соус со столом, не макай в него еду. Вместо этого выложите немного на тарелку и окунайте оттуда.

22) Не дуйте на горячую пищу, чтобы охладить ее.

Оказывается, невежливо дуть на еду, чтобы охладить ее. Терпение, друг мой: пусть оно само остынет.

23) Пить суп с края ложки.

Не хлебать – не единственное правило, касающееся супа за обеденным столом. Во многих странах правильный этикет заключается в том, чтобы окунать ложку боком в суп на краю ближней к вам миски, а затем скользить от передней части миски к задней.Затем поднесите ложку ко рту и пейте суп с края ложки, вместо того, чтобы класть всю ложку в рот.

Чтобы съесть последний кусочек супа со дна миски, слегка наклоните миску от себя, чтобы зачерпнуть его ложкой.

Примечание: В некоторых странах, например, в Японии, чавканье на самом деле означает, что шеф-повар ценит вашу лапшу и супы. Вы также можете пить прямо из тарелки для супа, так как ложки встречаются редко.

24) Не солите еду, не попробовав ее.

Повар считает оскорблением солить еду, не попробовав ее сначала, потому что предполагается, что вы не должны знать заранее, какие продукты нужно солить, а какие нет.

25) Ешьте в среднем темпе.

Другими словами, соблюдайте пропорцию съеденной пищи наравне с другими за столом. Если на вашей тарелке намного больше еды, чем на тарелке другого человека, возможно, вы слишком много говорите. Если на вашей тарелке меньше еды, чем у другого человека, вы говорите недостаточно.

26) Не переедайте и не недоедайте.

Не переусердствуйте, иначе вы привлечете внимание плохим способом. И никогда не просите доесть чужую еду. В то же время не отказывайтесь от еды — это тоже не лучший сигнал.

27) Когда закончите, поставьте посуду в положение «Я закончил».

Закончил есть? Укажите это своему официанту в континентальном или американском стиле, в зависимости от того, с кем вы обедаете.

Континентальный стиль (т.е. Европейский стиль)

Положите вилку (зубцами вниз) и нож рядом на тарелку ручками на четыре часа.

Изображение предоставлено: Image Resource Group

Американский стиль

Положите вилку (зубцами вверх) и нож рядом на тарелку ручками на четыре часа.

Изображение предоставлено: Image Resource Group

28) Сделайте «ход», чтобы заплатить, даже если вы этого не ожидаете.

Хотя хозяин, пригласивший вас на ужин, обязан позаботиться о чеке, все же вежливо сделать «движение» и заплатить.Вы знаете, движение, когда вы неуверенно тянетесь к своему кошельку. В этот момент хозяин должен вмешаться и сказать, что все решено, и в этот момент вы должны не спорить, а не платить чаевые.

29) Не забудьте поблагодарить хозяина.

В конце трапезы обязательно поблагодарите хозяина по имени. Пожмите им руку и поддерживайте хороший зрительный контакт. Позже вы можете подумать о том, чтобы еще раз поблагодарить их по электронной почте или в рукописной заметке.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.