Фото вино на столе дома: D0 b2 d0 b8 d0 bd d0 be d0 b4 d0 be d0 bc d0 b0 картинки, стоковые фото D0 b2 d0 b8 d0 bd d0 be d0 b4 d0 be d0 bc d0 b0

Содержание

Предметная съемка вина. Урок по фотографии

Несколько недель назад я смотрел на бутылку вина на столе за ужином и задумался о том, чтобы сфотографировать ее. Потом я забыл об этом, пока на прошлой неделе не прочел твит Скотта Келби о фотосъемке вина. Приняв это за знак, я решил организовать собственную съемку!

 

 

Цель предметной съемки – отобразить продукт, предлагаемый на рынке, в самом выгодном свете, а потому перфекционизм является конечной целью настолько, насколько это позволяет бюджет. Я собираюсь вывести собственную концепцию и творческое направление, найдя дешевый реквизит, и конечно в этой ситуации, с помощью правильного освещения стекла.

 

1. Определение предметной съемки

Предметная съемка преследует две цели. Одной из них является проиллюстрировать продукт сам по себе и передать с максимальной точностью то, как он выглядит.

Иллюстрация

Вот почему цветовой баланс, цветовой профиль, калибровка монитора и другие детали играют такую важную роль в предметной съемке. Я не буду подробно говорить об этом в данной статье, потому что само собой разумеется, что клиент хочет, чтобы его тщательно разработанный продукт предстал перед потенциальными покупателями в наилучшем виде.

Утверждение

Второй целью предметной съемки является изображение продукта так, чтобы он выглядел максимально привлекательным. Это подразумевает различные стили в зависимости от продукта и\или целевой аудитории.

 

То же исходное изображение, совершенно разные стили для различных идей желанности целевой аудитории.

 

Стильные бренды одежды, как Levis, могут использовать Инстаграм-стиль, чтобы побудить к подлинности и уменьшить лоск, чтобы создать гиперреалистичный сочный эффект. Бренд, который хочет показаться резким и впечатляющим, может использовать резкий свет и обесцвечивание, добавляя элементы военной тематики и блеклых фотографий военного времени.

В то время как продукт должен выглядеть реалистично и правдоподобно, арт директоры знают, как сделать его более, чем правдоподобным, сделать его необходимым для предполагаемой аудитории для выполнения жизненных целей и самовосприятия.

 

2. Создание концепции

Моей первой задачей в создании идеи для съемки было придерживаться простоты. То, что можно сделать недорого и без траты долгих месяцев на планирование и реализацию. В конце  концов, это съемка для портфолио, а не заказ. Мои идеи для решения поставленной задачи относительно вина были очевидны, так как предполагаемые предметы для съемки либо найдены около дома, либо стоят совсем недорого.

Простота – это хорошо. Это позволяет сконцентрироваться на стиле и качестве исполнения, а не погоне за «грандиозной идеей». Никто не хочет видеть, как вам почти удалось создать самый умопомрачительный снимок Pepsi на вершине Альпийских гор, но в последний момент все развалилось, так как вы решили обойтись кухонным столом.

Цель

Итак, как только я решил, что буду фотографировать вино, пришло время определить цель съемки. Я думал о создании нескольких образов для разных сценариев публикации, которые могут быть интересны.

Я предполагал съемку для традиционной рекламы в журнале, местного мерчандайзинга, социальных сетей и других возможных применений изображения продукта.

 

Две бутылки делают композицию сбалансированной в натюрморте, но все же оставляют место для динамической расстановки.

 

 

3. Выбор творческого направления

Как только вы определились, что делать и для чего, пришло время превизуализировать конечный результат съемки. Я составил список из трех основных задач, исходя из моих первоначальных идей.

Я думаю, очень важно подходить к личным проектам профессионально. Четкость целей позволяет достичь их своевременно и с минимальным бюджетом. Вы можете сделать больше, преследовать более высокие амбиции или просто сделать то, что нужно, когда ваши цели и требования тщательно продуманы.

Мои задачи откровенно просты, но охватывают хороший диапазон, включающий мой основной концепт и обеспечивающий в конце концов хорошее распространение визуального материала, как того ожидает клиент. Я хотел создать три образа: классический стиль, современный, и что-то более графическое и абстрактное.

Я могу создать больше, чем один определенный образ для каждого из этих стилей, и изменить фокус между красным и белым при необходимости. В целом, в результате должно получится около 5-10 пригодных для использования изображений, что является нормальным количеством для такого вида съемки.

 

Арт направление

Для того, чтобы эти работы были достойны портфолио, вам нужно продемонстрировать, что вы можете вытянуть больше одного снимка из заказа, который гласит, по сути, «вот продукт нашей компании, сделайте нам некоторые маркетинговые материалы». На самом деле, это было все, с чего я начал. Я не намеревался включить в портфолио все снимки из этой съемки, но возможно два или три, демонстрирующих универсальность в рамках одного проекта.

 

30-секундная зарисовка подвального концепта/изображение настроения, чтобы помочь укрепить мой мысленный процесс

 

Теперь мне нужно разобрать детально каждый из трех стилей, определяясь с освещением и необходимым реквизитом. Для первого это совершенно очевидно. Красное вино, как правило, должно быть снято на фоне старого дерева, лакированной древесины, соломы и пр. Это визуальные коммуникаторы темных, затхлых подвалов винодельни в неизвестном столетии.

Белое вино также можно снять с этим реквизитом, но в более светлой тональности или в качестве альтернативы это может быть постановка обеда на открытом воздухе в солнечный день. Это более популярное видение для легких вин.

 

Одна из идей летнего обеда

 

Для второго, современного стиля я должен придумать что-то самостоятельно. Здесь нет «стандартного» набора. Использование более темного дерева, другой материал, как камень и метал в сочетании с цветным освещением симметричным или геометрическим способом – вот каковы были мои мысли на этот счет. В качестве альтернативы можно попробовать сделать ультрачистые и бесшовные снимки или слегка ретро-футуристические с цветами и формами на черном фоне. Это образы, с которыми можно поэкспериментировать и посмотреть, что получается.

 

Мои идеи для современного стиля. Возможно, я бы добавил немного геометрии по бокам.

 

Для последнего образа подходит практически все, что не слишком сложно в исполнении и дает понять, что это вино, даже если не с первого взгляда. На этих снимках этикетку можно не показывать, так как логотип может быть добавлен в виде текста на самом изображении.

Не обязательно все эти идеи реализовывать в одном проекте, чтобы сократить количество композиций и поднять их качество. Неиспользованные идеи можно применить в будущих проектах.

 

4. Подход как к работе

Хотя это и личный проект с намерением создать фотографии для портфолио, конечный результат должен выглядеть так, будто создан профессионалом. Вы должны не только создать собственный заказ и определить его арт направление, но и после всего выполнить его как обычно.

Сейчас пришло время для исследования. Если вы фотографируете известный бренд, то вам необходимо узнать о его визуальных приметах, его бизнес видении и целях, каково его наследие в целом и как этот бренд хочет быть воспринят. Это вдохновляет и задает направление, а также имеет жизненно важное значение для того, чтобы ваша работа была похожа на настоящую.

Поиск

После поиска в винном отделе магазина, я остановился на вине, которое мне понравилось на вид. Оно было недорогое, но и не отправиться в мусор после съемки! Это было аргентинское вино под названием Aconga. Хороший выбор для моих потребностей.

Поискав в интернете «Aconga,» я попал на простой сайт (aconga.com), который совпал с моими личными эстетическими предпочтениями, поэтому мне было приятно поснимать именно его. Там использовался темный, простой образ со старыми ржавыми инструментами или рихтовочным молотком. Что интересно, они также объединили Мерло и Шардоне в одном изображении, как и я планировал сделать.

 

5. Поиск реквизита

Это вероятно самая легкая часть работы, так как идеи уже сформированы. Осталось только пройтись по хозяйственным магазинам и гаражным распродажам, пока не найдете нужные предметы для создания образа.

Здесь мне повезло, так как на одной барахолке я нашел деревянный ящик и пару старых ржавых инструментов меньше, чем за $10. Еще $4.50 я потратил на тюк соломы, достаточного для того, чтобы расстелить вокруг и, при необходимости, вымостить стол.

 

Дешевый, но запоминающийся реквизит. Ящик для дынь, а не вина, но при съемке под правильным углом это не имеет значения.

 

У меня уже были кое-какие инструменты для ковки, декоративный металлический сервиз и другие вещи, которые могли бы подойти.

 

Некоторые из моих инструментов для ковки и недавние находки из комиссионного магазина.

 

Для сцен обеда/ужина на открытом воздухе у нас есть кованная садовая мебель, которая позволит создать легкую атмосферу, но сохранить мотив ковки.

 

5. Освещение стекла

Освещение стекла может быть достаточно сложным. Так как оно отражающее и пропускающее, а также искажающее, есть несколько мест, где можно спрятать свет, чтобы создать правильные блики и подчеркнуть форму бутылки, при этом осветить переднюю часть и добавить контровый свет, подсвечивающий содержимое.

Здесь могут быть пробы и ошибки, хотя первым логическим решением является размещение стрип боксов с одной или обеих сторон. Как только они установлены, можно заняться и остальными источниками света, собственно в пределах зеркальных бликов на стекле; аддитивная природа света означает, что блики могут спрятать все, что вам нужно, так как они уже более или менее пересвечены.

 

Схема света слева воспроизводит обзор камеры справа. Прямоугольники излучают свет, как стрип боксы. Обратите внимание, как падают блики благодаря изгибам бутылки.

 

Ваше размещение света будет меняться в зависимости от формы объекта и компоновки его среды. Некоторые нежелательные детали, как белые точечные блики или пылинки могут быть удалены при постобработке, зачастую это делается для коммерческой работы. Это не совсем «мошенничество», но, как правило, лучше изначально тщательно продумать освещение.

 

7. Съемка

Сначала я сделал снимки в стиле модерн. У меня было две идеи, одна из них – это белая бесшовная съемка в высоком ключе специально для Шардоне. Второй идеей был темный, цветной фон, простой и чистый. Я использовал красный для Мерло и синий для Шардоне.

 

Шардоне с серебряным сервизом.

 

Далее была главная съемка, где я собрал некоторый реквизит в подвале и разложил его по своему вкусу. Одна бутылка вина может сделать композицию немного однобокой, поэтому я поставил обе, и это выглядело получше. Я думал подставить что-нибудь под молоток, чтобы бутылка стояла прямо, но на самом деле мне нравится, что она немного наклонена.

После этого я вернулся в студию, смешал оба геля на фоне и фотографировал детали бутылок, стараясь не показывать слишком много или погрязнуть в дополнительной информации.

 

Локация для абстрактной съемки, хотя я использовал камеру без штатива, чтобы попробовать разные углы.

 

8. Изображения

 

Шардоне с серебряных сервизом.

 

Подсветить Мерло сзади было очень сложно. Здесь я спрятал свет вспышки за бутылкой.

 

Шардоне на синем.

 

Мерло на красном.

 

Один из окончательной серии снимков в подвале.

 

Абстракция.

 

Менее абстрактно, но все еще не так очевидно.

 

9. Финальное изображение

 

 

Я надеюсь, вам понравился мой рабочий процесс съемки. Думаю, это хороший источник для размышлений и мысленного процесса, который необходим при работе с клиентом, или для реализации собственной идеи с профессиональной точки зрения.

Если вы хотите показать, что заслуживаете на оплату своих услуг, очень важно продемонстрировать способность не просто управлять камерой. Фотограф нужен не только для того, чтобы нажимать на кнопку, нас нанимают не для этого. Наше виденье и способность передать его являются ценными навыками, которые необходимы при потенциальном найме.

 

 

 

 

 

 Автор: Rob Taylor

Перевод: Татьяна Сапрыкина

Флегматичный кот из спального района Харькова стал лицом Valentino

Зимой 2008 года жительница Харькова Анна увидела на улице маленького котенка и забрала его домой. Спустя 13 лет Степан превратился в солидного кота, звезду соцсетей. Анна утверждает, что снимать видео с котом очень легко — он очень спокойный.

«Степа очень ласковый котик, постоянно урчит. Он настоящий прилипала, любит залезать нам на руки, чтобы мы его гладили. И очень хорошо идет на контакт с другими людьми», — рассказала она украинскому изданию internetua.com.

Путь к славе Степан начал в 2020 году, одновременно с пиком популярности платформы TikTok. По словам Анны, обычные видео, на которых Степан лежал на диване, не собирали большого количества просмотров. Популярность пришла после видео с пиццей. «На столе лежала большая пицца, рядом на стуле сидел Степан с прикрытыми глазами, будто дремал. Это имело такой забавный вид, что я сняла его на видео, добавила грустную песню и выложила в TikTok. Видео попало в рекомендации и за неделю набрало несколько миллионов просмотров», – рассказала Анна.

@annaolala оригинальный звук — Emiliahanna555

Хозяйка заметила, что Степан любит отдыхать на этом стуле — и сняла новое видео, на котором кот сидел за столом на фоне стакана с томатным соком. Звездой соцсетей, однако, кот стал уже летом 2021 года, когда Анна добавила ролику градусов: на грустного Степан с огромным бокалом красного вина посмотрели 30 миллионов пользователей.

Настоящий успех кот получил 24 ноября 2021 года, когда его фотографию с бокалом запостила в своем Instagram Бритни Спирс.

«Если время от времени меня не слышно, вы можете меня найти где-нибудь с этим котом», — подписала снимок Бритни Спирс.

Как призналась Анна, она случайно наткнулась на пост Спирс, увидела своего кота и была шокирована.

«После этого Степаном начали интересоваться журналисты, несколько украинских телеканалов сняли о нем сюжет, нас показывали по Discovery, американский MTV приобрел права на один из роликов, из Останкино звонили. Заказывают поздравления с днями рождения. Количество сообщений в директе даже не считаю», — рассказала она.

А вот украинские журналисты начали снимать Степана для телевидения, не дожидаясь признания Бритни Спирс. Еще летом 2021 года на канале «АТН Харьков» вышел сюжет, в котором телезрители познакомились и с котом, и условиями его жизни, и с самой хозяйкой, по профессии — психологом.

«Ролики с его участием набирают вTikTok миллионы просмотров, а все — из-за его равнодушия ко всему, что происходит вокруг», — рассказывал корреспондент телеканала. Он выяснил, что аккаунт в соцсети хозяйка Степана завела для него летом 2020 года из-за пандемии коронавирусной инфекции — у женщины появилось много свободного времени.

По мнению Анны, психолога по профессии, популярность кот набрал потому, что люди увидели в нем себя.

Сейчас она получает предложения о сотрудничестве и подарки со всего мира. Анна признается, что вести страницу Степана – совсем не дешево, а съемки отнимают много времени. Анна тратит серьезные суммы на реквизит и аппаратуру – звездный статус питомца требует качественных съемок. Коммерческие предложения начали поступать в октябре, но их, по словам владелицы, немного. Чаще всего, подписчики просят поздравить с днем рождения от имени Степана.

Спустя несколько дней после поста Бритни Спирс итальянский модный Дом Valentino заказал у кота рекламу своей сумки. Степан согласился, но от своей концепции не отказался даже ради контракта с модным брендом. Как и на всех своих многочисленных фото, Степан сидит на любимом стуле с индифферентным видом, а на столе сияет стразами роскошная сумка Valentino.

Несмотря на бешеную популярность Степана, сама хозяйка предпочитает оставаться в тени и оберегает питомца от излишнего внимания со стороны поклонников. Она признается, что даже повесила на окна специальные шторы-ролеты, чтобы сохранить анонимность усатой звезды.

Как украинский кот Степан прорекламировал сумку модного дома Valentino

В инстаграме мемного кота Степана, вальяжно позирующего с бокалом вина, появилось фото с сумкой от итальянского модного дома Valentino. Подписчики, увидевшие кадр, восхищались тем, как вырос уровень животного, и шутили, что кот теперь может спрашивать: «А чего добился ты?»

Хозяйка кота Степана, 24-летняя Анна из Харькова, порадовала подписчиков в инстаграме новым снимком своего питомца. На этот раз мемное животное позировало с бокалом вина, а на столе красовалась небольшая сумка, усыпанная серебряными стразами. Судя по отметке на фото, это был аксессуар от итальянского модного дома Valentino — также профиль бренда был упомянут и в подписи к посту.

Фото из инстаграма кота Степана

Журналистка украинского телеканала СТБ Мария Малевская побеседовала с хозяйкой Степана, и Анна подтвердила, что модный бренд заказал у неё рекламу.

Нас уже показывали [по телеканалу] Discovery, американский MTV приобрёл права на один из роликов, с «Останкино» звонили. Бренд Valentino заказал рекламу. Заказывают поздравления с днями рождения. Количество сообщений в директе даже не считаю, — рассказала Анна корреспонденту.

Также девушка поделилась подробностями из биографии мемного кота — по её словам, Степан уже пожилой, поэтому не может ездить на телевизионные шоу, правда, он до сих пор довольно активный. Животному больше 13 лет, а его вес составляет пять килограммов. Самым сложным в фотосессии кота хозяйка считает генерирование идей и подбор реквизита.

— О чём он думает, когда вот так лежит, опершись на локоть? — спросила Мария Малевская у Анны.
— Он думает: «Дайте мне поспать наконец». Съёмка ролика занимает минут пять. Самое долгое — придумать идею и приобрести реквизит. Я на самом деле кучу денег трачу на этот реквизит, — ответила девушка.

На момент написания материала у фотографии Степана с сумкой от Valentino почти 154 тысячи лайков, а восторженные подписчики обратили внимание на то, как вырос уровень кота.

У Стёпушки прямо бегущая строка: «Привет, я Степан! А чего добился ты?».

Хорошо поднялся.

Некоторые комментаторы приходили в недоумение, осознавая, как быстро кот Степан стал популярным инфлюенсером из мира животных.

[Ничего себе]. Какой уровень! В аккаунте 15 миллионов подписчиков, плюс подписаны две голливудские актрисы, на которых подписана я. Бренд впервые вижу. Это невообразимо.

Действительно, позирование для бренда Valentino можно назвать прорывом в карьере кота. Раньше он фотографировался на фоне еды и напитков, а теперь, похоже, перешёл на рекламу и «тяжёлый люкс».

Контент из инстаграма кота Степана

Ранее Medialeaks рассказывал, как к Степану пришла слава — фото животного стали вирусными в Сети летом 2021 года, и украинский кот покорил как русскоязычных, так и западных пользователей соцсетей.

А в другом материале Medialeaks можно прочитать про другого мемного кота — животное выглядело таким грустным, что попало в шутки о неоправданных ожиданиях.

оборудование, процесс брожения и созревания, розлив, как его хранить и консервировать

Евгений Иванович

делает домашнее вино 25 лет

Вино никогда не будет лучше, чем исходный виноград, а вот из хорошего винограда запросто может получиться плохое вино.

Если вбить в поисковик запрос «как сделать домашнее вино», он покажет 700 тысяч результатов. Некоторые — даже с пошаговыми инструкциями. Но толковых рекомендаций будет немного.

Часто тиражируют не только мифы и путаницу в терминах, но и грубые ошибки. Начинающему трудно разобраться во всех этих тонкостях и премудростях превращения винограда в вино, поэтому с первого раза получается не у всех.

Я делаю домашнее вино уже 25 лет — и поделюсь накопленным опытом и знаниями с начинающими виноделами.

От редакции: у каждого винодела — свой опыт

Автор предвидит критику со стороны опытных виноделов, которые перерабатывают в домашних условиях по несколько тонн винограда за сезон. Но эта статья для тех, кто хочет пустить в дело несколько десятков килограммов винограда и только пробует себя в домашнем виноделии.

В статье мы намеренно убрали сложные термины и упростили детали процесса, чтобы ее было легко понять даже новичку. Если вы уже делаете домашнее вино и хотите поделиться рецептом или собственными находками — приходите в комментарии.

О чем вы узнаете в статье

Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина

Если кратко, то вино — это алкогольный продукт, который получают при спиртовом брожении виноградного сока (сусла) или дробленых ягод винограда (мезги), с долей этилового спирта от 8,5 до 22%. Если для сбраживания используют сок культурных или диких плодов и ягод, то получают винный напиток, который еще называют плодово-ягодным.

Домашнее вино — это полностью натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и химии. Это живой продукт, который содержит питательные и биологически активные вещества (пребиотики), витамины, живые микроорганизмы (пробиотики).

В умеренных количествах это здоровый и полезный напиток. В зависимости от почв виноградников литр вина содержит 3—3,5 грамма разных макро- и микроэлементов: калия, натрия, кальция, железа. Также в нем есть витамины С, В1, В2, В6, В12, РР.

Сообщество 04.01.21

Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше?

В красном вине много витамина Р, который помогает организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. Пектиновые вещества в вине способствуют выводу тяжелых металлов. Эфирные масла и сложные эфиры, составляющие букет вина, снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Как я начал делать вино

Я живу в Крыму и делаю домашнее вино 25 лет. Когда начинал заниматься домашним виноделием, на даче в 12 соток выращивал больше десяти сортов винограда. Съесть весь урожай мы не могли, поэтому перерабатывали виноград в соки, компоты и вино.

Сейчас дачи нет, и в сезон я покупаю для вина 200—250 килограммов винограда. Себестоимость литра моего вина — около 100 Р. За такие деньги хорошее вино не купить, поэтому и делаю домашнее.

Еще я получаю от этого удовольствие — как от самого процесса производства, так и от распития. Я не продаю свое вино: это запрещено. Мы пьем его сами и щедро угощаем родственников, друзей и гостей.

ч. 1. ст. 14.17.1 КоАП РФ

Краткий словарь винодела

Я буду приводить основные термины по ходу статьи. Но главные перечислю здесь.

Гребни и ягоды — плоды винограда образуют гроздь, которая состоит из гребня и прикрепленных к нему ягод. Вино делают из ягод, гребни специально не используют.

Дрожжи — микроскопические одноклеточные бесхлорофилльные организмы из класса грибов. В виноделии применяются дрожжи, относящиеся к роду Сахаромицеты: Saccharomyces vini, Saccharomyces oviformis и другие.

Мезга — масса раздробленного винограда с гребнями или без них: кожица, мякоть, семена, сок. Это первый промежуточный продукт, который получают в технологическом цикле.

Сусло — сок, который получают при дроблении и прессовании винограда и мезги. Может содержать взвешенные твердые частицы винограда: обрывки кожицы, мякоти.

Сахаристость ягод — основной показатель качества урожая, который характеризует, сколько сахаров в соке ягод зрелого винограда: от 12,4 до 29%. Это зависит от сорта винограда, условий выращивания и других факторов.

Объемная концентрация — безразмерная величина, равная отношению объема растворенного вещества к объему раствора. Для удобства часто выражается в процентах, сокращенно они обозначаются как % об. — объемные проценты (англ. % vol.). В народе их еще называют «обороты».

Спиртуозность вина — один из основных показателей химического состава вина. Зависит от того, сколько в вине этилового спирта, выражается в объемных процентах.

Как устроен процесс приготовления домашнего вина

Если кратко, то выглядит он так:

  1. Сбор винограда.
  2. Подготовка собранного винограда к переработке.
  3. Получение сусла или мезги.
  4. Брожение.
  5. Переливы и снятие с осадков.
  6. Добавление сахара.
  7. Крепление вина.
  8. Выдержка.
  9. Снятие с винного камня.
  10. Розлив вина.
  11. Хранение вина.

Расскажу подробно о каждом этапе.

Оборудование

Вот чем я пользуюсь:

  1. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов.
  2. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино.
  3. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино.
  4. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов.
  5. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар.
  6. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги.
  7. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда.
  8. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы.

Иногда начинающим виноделам рекомендуют купить сахариметры, рН-метры и виномеры — приборы, которые позволяют контролировать содержание сахара в материале и кислотность сока, виноматериала. Но для моих объемов покупать их нет смысла, поэтому я ими не пользуюсь.

Степень зрелости винограда, сахаристость, спиртуозность виноматериала и вина определяю по опыту. Дегустаторы не пользуются никакими инструментами, а качество вина определяют безошибочно. Так что я предпочитаю тренировать свои вкусовые рецепторы.

Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали

Всю посуду перед загрузкой сусла, мезги, виноматериала или вина обязательно мою теплой проточной водой и окуриваю диоксидом серы. Диоксид серы, Е220, — бесцветный газ с резким запахом. В виноделии это антиоксидант, консервант, а еще он повышает микробиологическую устойчивость обрабатываемых продуктов.

Для окуривания бутылей серой я использую закурник. Это железный прут, один конец которого скручен в спираль. На ее конце прикреплено металлическое донышко. В спираль вставляют серный фитиль и поджигают, сера при сгорании капает в донышко закурника.

Если использую твердую серу, то несколько кусочков кладу на донышко закурника и поджигаю. Серу я покупаю в магазинах для садоводов-огородников. Как только сера разгорится, помещаю закурник в бутыль. Диоксид серы соединяется с парами воды, которые всегда присутствуют в воздухе, и это дает белый удушливый дым.

Когда внутри выгорит весь кислород, я ополаскиваю проточной водой бутыль от сернистой кислоты. Все это проделываю в день переработки винограда и обязательно на открытом балконе, поскольку диоксид серы ядовит.

Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: «МирБир»

Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать

Виноград бывает столовый и технический.

Столовые — сорта винограда, которые едят свежими. Например, «дамский пальчик», «Италия», кишмишные сорта — «лучистый», «Юпитер», «Кеша» и другие. Они привлекательны внешне — размером ягод, формой гроздей, оттенками цвета. Также они вкусные — сочные и сладкие.

Из технических сортов винограда делают соки и вина. Тут важны физико-химические характеристики ягод — содержание сахара, кислот, толщина кожицы. Внешний вид грозди не имеет значения.

На винодельческих предприятиях используют исключительно технические сорта: «каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло», «пино-нуар», «саперави», «шасла», «шардоне», «рислинг», «совиньон», «ркацители» и другие. Мякоть столовых сортов более мясистая, поскольку в ней больше клетчатки и пектиновых веществ, и такие сорта дают меньше сока.

В домашних условиях вино можно делать из винограда как технических, так и столовых сортов: какой есть, такой и берут. Я делаю вино из сортов «каберне-совиньон», «Молдова», «рислинг», «ркацители», «совиньон». В нашем регионе на приусадебных участках их выращивают чаще всего. Сейчас в Северном Крыму виноградники закладывают и частные предприниматели. Возможно, у них можно будет покупать и другие сорта.

Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер» Так выглядит столовый сорт «водограй» Столовый сорт «вернисаж»

Шаг 1

Сбор винограда для вина

Если вы планируете закладывать виноградник, чтобы делать вино в домашних условиях, выбирайте технические сорта. Почти в каждом регионе есть питомники, в которых специалисты посоветуют перспективные районированные сорта винограда и дадут точные инструкции, как сажать лозу и как за ней ухаживать. Чтобы выращивать виноград для вина, необязательно жить на юге, можно делать это и в Подмосковье.

В средней полосе России выращивают раннеспелые морозостойкие сорта, которые адаптированы к местным условиям. На зиму лозу винограда укрывают, чтобы сберечь от холода: снимают с опор, укладывают на сухую фанеру или доски, затем застилают бумагой, сухой соломой или опилками, а после — тканью. Сверху все засыпают слоем земли толщиной 20—30 см. С наступлением стабильной плюсовой температуры лозу раскрывают и снова размещают на опорах.

Как определять сроки сбора винограда. Виноград собирают в так называемой стадии технической зрелости, когда соотношение сахара и кислоты стало оптимальным.

В винограде десятки органических кислот, но главные — винная и яблочная. В неспелых ягодах кислот больше, чем сахара, поэтому на вкус они кислые. По мере созревания сахара становится больше, улучшаются вкусовые и технологические качества. Но если кислот совсем мало, то вкус вина будет неполным, «плоским».

На винодельческих предприятиях эти показатели определяют инструментальными методами. Домашний винодел устанавливает зрелость винограда, ориентируясь на вкус, запах и внешний вид. Нужно обратить внимание на цвет ягоды, ее сладость, толщину кожицы. Зрелая ягода легко раздавливается во рту языком и отдает сок.

Собирают виноград в сухую солнечную погоду, срезая секатором грозди с лозы. Затем их аккуратно складывают в пластмассовые ведра, деревянные или полимерные ящики, стараясь не повредить механически.

Время между уборкой и переработкой винограда должно быть минимальным: сок, который выделяется, когда ягоды неизбежно повреждают, быстро окисляется до уксусной кислоты. Чем быстрее переработаете собранный в этот день виноград, тем меньше шансов на уксуснокислое брожение и тем лучше будет вино.

Если вы покупаете виноград, оцените его по тем же критериям: сахаристость, кислотность, количество поврежденных и подгнивших ягод. Но в магазинах и на рынке чаще всего продают столовые сорта, технические — гораздо реже. В этом случае лучше найти постоянного поставщика технического винограда и подстраиваться под его сроки уборки.

В последние годы я покупаю виноград двумя способами:

  1. сам срезаю грозди с виноградника — с ведома хозяина. Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке;
  2. выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке.

Шаг 2

Переработка ягод и получение сока или мезги

Чтобы сахара из виноградных ягод превратились в спирт, надо «впустить» к ним дрожжи. Для этого ягоды измельчают. Дрожжи съедают сахара, выделяя спирт и углекислый газ.

Как измельчать виноград дома, зависит от способа сбраживания. Но нужно стараться не повредить семена винограда, потому что из поврежденных семян в виноматериал переходит много танинов. Они делают вино грубым — вяжущим, горьким. Так что не стоит использовать мясорубки и сверхскоростные блендеры: они измельчат семена вместе с виноградом.

Ручная валковая дробилка

До 100 килограммов винограда в день можно размять руками в эмалированном или пластмассовом ведре либо ногами в тазу.

Большие количества винограда придется перерабатывать валковыми дробилками с резиновыми или пластиковыми валиками. Их можно купить в интернете по цене от 3000 Р.

Мыть или не мыть виноград перед переработкой?

Виноград на лозе не раз обрабатывают пестицидами от вредителей и болезней. Часть пестицидов смывают дожди, а часть остается на гроздях, поэтому у винодела возникает закономерный вопрос: нужно ли мыть виноград?

В промышленных условиях виноград не моют по экономическим и экологическим соображениям: нужно много воды, а затем эту грязную воду нужно куда-то слить. И этот сток должен отвечать экологическим нормам.

В домашних условиях я рекомендую мыть грозди холодной проточной водой. Все рассказы, что можно смыть дикие дрожжи, которые вызывают брожение, — вымысел. Смыть эти микроорганизмы с поверхности ягоды, покрытой защитным воском, сложно. А вот от химикатов, пыли, грязи, множества паучков, ос, уховерток и божьих коровок вы точно избавитесь.

Сейчас я всегда мою виноград — и брожение наступает в те же сроки, что с немытым.

Я всегда мою виноград

Шаг 3

Подготовка материала

Есть два основных способа сбраживания:

  1. Белый — сбраживание виноградного сусла.
  2. Красный — брожение на мезге.

Расскажу подробнее, как подготовить материал для обоих.

Белый способ. Виноград прессуют, чтобы получить сок, который и сбраживают. Для этого надо отделить виноградный сок от кожицы ягод, косточек, а иногда и гребней винограда. Дома это можно сделать на винтовом или гидравлическом прессе. Последний проще в использовании и дает больше сока.

Предварительно можно отделить вручную ягоды от гребней. Гребень, напомню, это скелет грозди винограда без ягод. Но прессовать можно и с гребнями. При прессовании они создают дополнительные каналы — и сок отжимается быстрее.

Красный способ. Мезга — смесь виноградного сока, кожицы ягод, мякоти и семян. Гребни также можно не отделять. Но когда брожение закончится, получившийся материал нужно отжать прессом и отфильтровать.

При брожении на мезге в виноматериал переходят компоненты из кожицы — красящие вещества (антоцианы) и «мягкие» танины, а из семян и гребней — дубильные вещества, они же «грубые» танины. Брожение сусла на мезге делает будущее вино более ароматным, с насыщенным цветом и вкусом.

Я делаю вино только красным способом, отделяя гребни, и выдерживаю на мезге шесть суток.

Когда я помыл виноград, сразу срываю ягоды с гребня и тщательно перебираю: удаляю зеленые, подгнившие и поврежденные осами. Затем измельчаю виноград вручную в тазу.

Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Источник: Radu Cadar / Shutterstock

Шаг 4

Процесс брожения

Теперь у нас есть сусло или мезга. Чтобы они начали бродить, нужно перекрыть доступ кислорода и добавить дрожжи. Размножаясь, они съедают сахара — глюкозу и фруктозу — и выделяют этиловый спирт с углекислотой.

На винзаводах обычно используют чистую культуру дрожжей (ЧКД), которую покупают у специализированных предприятий. Применяют ЧКД так: сусло обрабатывают сернистым газом — SO2, или его производными — сильнейшими антисептиками. В результате вся дикая микрофлора гибнет и сусло становится стерильным.

Затем в сусло добавляют суспензию культурных дрожжей. Конкурировать за питание им не с кем. В результате вина с разных заводов, приготовленные на одной культуре дрожжей, обезличены и похожи как близнецы. Поэтому некоторые винодельческие предприятия культивируют на своих виноградниках собственный штамм диких дрожжей, что делает их вино узнаваемым.

В домашнем виноделии также применяются специальные дрожжи, которые можно заказать по интернету. Но многие виноделы предпочитают дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально. Даже если помыть виноград холодной водой, они останутся, начнут потреблять из сусла питательные вещества и размножаться.

Я использую для вина дикие дрожжи.

Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением?

На винзаводах воду специально не доливают, но она все равно попадает в сусло или мезгу, например с суспензией ЧКД или с осветляющими препаратами.

В домашних условиях добавлять воду, на мой взгляд, не нужно, если для вас важнее качество вина, а не количество.

Некоторые виноделы доливают воду при повышенной кислотности винограда. Но мне кажется, что из такого сырья вообще не стоит делать вино. Вода снизит кислотность, но сама кислота никуда не исчезнет, просто упадет ее концентрация. Попутно снижается концентрация сахаров и красящих веществ, а потому вино получится бледным, тусклым и подойдет только для перегона на виноградную водку.

Оборудование. Первые два этапа брожения можно проводить в бочках с открытым верхом, кадках или кастрюлях — эмалированных или из нержавейки. Объем зависит от того, сколько винограда вы будете перерабатывать в один прием. Если 10 килограммов — хватит кастрюли на 10—15 литров, если 200—300 и больше, то нужны бочки или кадки.

Количество тары рассчитывают так: 10 килограммов винограда дают 7 литров вина, если не добавлять в сусло или мезгу воду. Первые две фазы брожения длятся от двух до четырех дней, зависит от температуры. На этих этапах емкость нужно заполнить максимум на ⅔, поскольку в процессе будет образовываться пена. На следующих стадиях пены не будет и емкость для брожения можно заполнять до верха.

Емкости из какого материала лучше — каждый решает сам. Удобнее всего стекло: легко наблюдать и контролировать брожение. Главный недостаток стекла — малые объемы, максимум 20 литров, и хрупкость. Во время брожения или выдержки стекло не лопается, а вот когда моешь бутыли — да. Цокнешь нечаянно ершиком или об ванну — и пошла трещинка, бутыль в утиль. Стеклянная бутыль на 20 л стоит от 3500 Р, 10 л — от 500 Р, 5 л — от 300 Р.

Можно купить емкости из пищевой нержавейки любой вместимости. Это идеальный материал не только для домашнего виноделия. Единственный недостаток — цена. В среднем бочка из нержавейки на 50 л стоит 5000 Р.

Классика жанра — дубовые бочки. В них удобно сбраживать сусло и выдерживать виноматериал. Сбраживать на мезге в них трудно: обычно заливные отверстия у таких бочек — 20—25 мм, поэтому загружать мезгу, а потом освобождать бочку от осадков и промывать неудобно. Кроме того, в квартире бочки тяжело мыть и дезинфицировать.

Я делаю вино только в стеклянных бутылях различной вместимости — от 3 до 20 литров. Это удобно, поскольку весь процесс можно контролировать визуально: видно, когда закончилась вторая стадия — бурного брожения, когда дрожжи начали выпадать в осадок, когда начал кристаллизоваться винный камень. С любой другой емкостью так не получится.

Я не рекомендую использовать пластиковую тару. Можно провести первые три этапа брожения — до трех суток — в пластиковой бочке, но дображивание и выдержка в них нежелательны. Причина — любой полимерный материал состоит из сложной смеси молекул разной степени полимеризации: длинных, средних, коротких и очень коротких. Когда вино долго хранится в пластике, в него начинают переходить короткоцепочечные молекулы полимера. Из-за этого в вине появляется посторонний вкус, запах, а главное — токсичность.

Железные предметы в виноделии использовать вообще нельзя: теряется товарный вид вина и портится цвет и вкус. Трехвалентное железо, Fe3+, с фенольными соединениями, которые есть в сусле, образует труднорастворимые соединения черного или темно-синего цвета — так называемый черный касс. Ионы двухвалентного железа, Fe2+, образуют с фосфорной кислотой осадок белого цвета — белый касс.

Что нужно контролировать при брожении

На скорость размножения дрожжей влияют многие факторы, расскажу об основных.

Температура. Для красных вин оптимально +20…25 °C, для белых — +14…18 °С. При температуре ниже +12 °C дрожжи впадают в анабиоз, то есть засыпают. Но когда температура вновь вырастет, брожение возобновится. При температуре выше +35 °C дрожжи погибают — даже если охладить виноматериал, брожение больше не начнется.

Содержание сахара в сусле и контроль сахаристости. Если сахара слишком много, это угнетает деятельность дрожжей. Оптимально, когда сахара 16—22%.

Добавлять ли сахар при брожении?

Если сахаристость винограда низкая, то можно добавить сахар в вино. Но делать это лучше порциями, после того как выбродил весь сахар, который был в сусле. Это можно определить визуально — когда углекислый газ перестанет выделяться — или по запаху и другим характеристикам.

Если сахара в сусле будет слишком много, дрожжи будут медленнее работать и станут «ленивыми», то есть перестанут производить спирт.

Содержание спирта. Если содержание спирта превысит 15% об., дрожжи «заснут» так же, как и при высокой концентрации сахара.

Наличие кислорода. Хотя спиртовое брожение должно проходить без доступа кислорода, дрожжам время от времени нужен воздух. Для этого виноматериал переливают. Как часто — расскажу ниже.

Брожение условно можно разделить на несколько этапов:

  1. Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов.
  2. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.
  3. Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов.
  4. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели.

Первые две фазы брожения сусла занимают обычно 2—3 дня. Их можно проводить в открытых емкостях — 15—20-литровой эмалированной кастрюле, пластиковой бочке, деревянных кадках.

Емкость заполняют на две трети, потому что при брожении выделяется углекислый газ и объем сусла сильно увеличивается. Емкость накрывают марлей от назойливых плодовых мушек — дрозофил. Яйца этих мушек всегда присутствуют на винограде и не смываются водой.

Во время первой и второй фаз брожения на поверхности сусла образуется шапка. Если ее не трогать, то качество вина будет ниже, поскольку на поверхности шапки развиваются бактерии, которые выделяют в виноматериал уксусную кислоту. Поэтому 5—6 раз в сутки шапку надо разрушать.

Для этого сусло перемешивают деревянной плоской палкой или слегка наклоняют бутыль, вращают ее, а затем резко останавливают. Чтобы предупредить уксуснокислое брожение, я накрываю бутылки медицинскими перчатками и периодически стравливаю избыточное давление углекислоты. Вместо перчаток можно использовать гидрозатвор.

Когда фаза бурного брожения закончится, сусло переливают в емкость для третьей и четвертой стадий брожения. После этого можно уже отделять мезгу.

Выглядят гидрозатворы по-разному. Источник: «Озон» Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом

Я отделяю мезгу сначала самотеком. Для этого переворачиваю бутыль вверх дном, почти вертикально, чтобы произошло самопрессование мезги. Затем извлекаю мезгу из бутыли в большой дуршлаг с марлей и аккуратно отжимаю вручную. Полученный материал снова заливаю в бутыль, а мезгу выкидываю.

Третья и четвертая стадии брожения проходят спокойно, поэтому бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Снова надеваю медицинскую перчатку, прокалываю иголкой два-три пальца для стравливания образовавшегося углекислого газа или ставлю гидрозатвор.

Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко

Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар. О том, что брожение закончилось, можно понять по двум признакам: пузырьки углекислого газа прекратят выделяться в гидрозатворе, а если используете резиновую перчатку — она сдуется.

Во время третьей и четвертой стадий брожения на дне емкости накапливается осадок из отмерших дрожжей. В стеклянной посуде его хорошо видно. Его необходимо отделить, иначе пойдет разложение дрожжей под действием собственных ферментов и вино приобретет неустранимый неприятный дрожжевой привкус.

Чтобы отделить виноматериал от осадка, его переливают. Для этого понадобится шланг. Я использую шланги с внутренним диаметром 10—12 мм. Шланг нужно привязать к деревянной палке так, чтобы его конец был выше конца палки на 20—25 мм. Благодаря этому осадок из переливаемой емкости не засосется и останется там.

Емкость с вином устанавливают так, чтобы ее дно было выше горловины той емкости, куда переливают. Дальше опускают конец шланга с палкой в емкость с вином и переливают вино в чистую емкость, где оно будет дображивать. Вино доливают до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха над поверхностью. Горловину нужно закупорить гидрозатвором или тонкой резиновой медицинской перчаткой.

Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок

Переливать вино через край, наклоняя емкость, нельзя. Осадок дрожжей, который собрался на дне, очень подвижный. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью.

Красные вина после окончания спиртового брожения проходят стадию молочнокислого брожения: яблочная кислота под действием особых бактерий превращается в молочную кислоту и вкус вина смягчается. Для этого температура вина должна быть выше +20 °C. Длится молочнокислое брожение 2—3 недели.

На дне бутыли виден осадок. Он ни в коем случае не должен попасть в другую бутыль, когда будете переливать Осадок, который остался после перелива

Шаг 5

Процесс созревания вина

То, что получается после спиртового брожения, — это молодое сухое вино с содержанием спирта 9—13% об. и остаточным содержанием сахара до 4 г/л, если в сусло не добавляли воду и сахар.

Теперь это вино необходимо выдержать еще не менее 90 дней, чтобы осели дрожжи и образовался винный камень — смесь двух солей винной кислоты: кислой калиевой соли винной кислоты KC4H5O6 и средней калиевой соли винной кислоты K2C4H5O6, которые выпадают в вине при выдержке. За этот срок вино нужно перелить не меньше 3—5 раз — тоже с помощью шланга, который привязывается к палке.

Осадки и их верхний уровень хорошо контролировать в стеклянной посуде, а вот в непрозрачной это сделать гораздо сложнее. Здесь нужно выработать привычку: переливать не реже раза в месяц до полного вызревания вина.

После каждого перелива емкость, в которой выдерживается вино, нужно долить таким же вином. Обычно у винодела в процессе переливов образуется небольшой остаток — его и доливают. Наливают до самого края, чтобы над поверхностью остался минимальный объем воздуха, и плотно закупоривают.

Вот какие осадки винного камня собираются через четыре месяца выдержки. И это еще не все. Такое вино до лета пить нельзя, иначе часть этих «камушков» может оказаться в почках

Шаг 6

Розлив и хранение вина

На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать. Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться. Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду.

Хранить вино лучше в темном прохладном месте — при температуре не выше +12 °C. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать.

Образцы вин, сделанных на винзаводе и в домашних условиях из одних и тех же сортов винограда. Белое — из «ркацители», красное — из «каберне-совиньон». Слева направо: заводское, домашнее, домашнее, заводское Винный погребок моего коллеги

Как консервировать вино

При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:

  1. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ.
  2. Сульфитация — химический.
  3. Крепление спиртом — химический.

Пастеризация вина — нагрев до температуры не выше +70 °C в течение 25—30 минут, что уничтожает все микроорганизмы в вине. Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:

  • винную цвель, при которой на поверхности вина образуется белесая или грязно-желтая пленка. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками;
  • задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода — тухлых яиц;
  • ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру;
  • мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.

Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации.

Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:

  1. Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках.
  2. Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне. В вино должно попасть как можно меньше кислорода, так как при нагревании он делает напиток кислым.
  3. Бутылки следует укупорить прогретыми при +70…80 °C пробками.
  4. Любая жидкость при нагревании расширяется, а значит, есть риск, что наполненные доверху и плотно закупоренные бутылки могут разорваться или сорвет пробки. Поэтому вино в бутылки недоливают на 2—2,5 см.
  5. Пастеризацию удобно проводить в глубокой большой кастрюле, на дно которой стелют сложенную в несколько раз ткань, полотенце или кладут деревянную решетку.
  6. Наполненные и закупоренные бутылки размещают в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. В центре ставят открытую бутылку с водой — для контроля температуры.
  7. Кастрюлю наполняют водой комнатной температуры так, чтобы уровень жидкости в кастрюле совпадал с уровнем вина в бутылках, и ставят на огонь.
  8. Бутылки с вином должны нагреваться медленно и равномерно по всему объему.
  9. Степень нагрева вина нужно контролировать. Для этого в установленную в центре бутылку с водой опускают термометр. Как только температура достигает заданного значения, начинают отсчет времени пастеризации.

Температурные режимы пастеризации разных видов вин:

  • столовые невысокой крепости — +55 °C;
  • полусладкие — +60 °C;
  • десертные — +65 °C.

Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:

  • 0,5 л — 20 минут;
  • 0,7 л — 25 минут;
  • 1 л — 30 минут.

Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Охлаждают бутылки с вином до +30…35 °C, затем вынимают их из воды и вытирают насухо. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные. Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб.

Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO2. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления.

Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино.

Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Его растворяют в 70 мл воды при температуре не выше +15…17 °C, вносят в вино и хорошо перемешивают. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно.

Дозировка пиросульфата калия для сульфитации вина

При закладке сухих вин 120 мг/л
При закладке десертных вин 100 мг/л

При закладке сухих вин

120 мг/л

При закладке десертных вин

100 мг/л

Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

Но чем спирта больше, тем тяжелее приходится бактериям: вино с содержанием спирта выше 15% об. устойчиво к уксуснокислому брожению даже при комнатной температуре. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.

Этот технологический прием применяют в промышленности с 1800 года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ.

Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:

  1. Высокая концентрация сахара угнетает жизнедеятельность «хороших» дрожжей.
  2. Без точных инструментов определить сахаристость винограда можно только на глаз — по запаху, вкусу, цвету. Погрешность велика, и маленькие добавочные порции позволят не проскочить необходимые кондиции вина, особенно по остаточному содержанию сахара.

Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Дальше добавляют сахар и нагревают до +30 °C, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Количество сахара определяют так: чтобы повысить содержание спирта в 10 литрах вина на 1% об., необходимо добавить 170—200 г сахара. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. Таким способом поэтапно можно поднять крепость вина до 15% об. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет.

Если вы хотите получить крепленое вино типа портвейна (спиртуозность 17—19% об.) или малаги (спиртуозность до 23% об.), то нужно добавлять спирт. Например, на 10 литров вина с крепостью 15% об. для поднятия крепости до 17% об. необходимо добавить 320 мл 96-процентного спирта.

Расходы на 100 л вина — 6770 Р

Сырье Количество Цена за единицу Сумма
Виноград 143 кг 40 Р 5720 Р
Спирт 3,2 л 300 Р 960 Р
Сахар 2 кг 45 Р 90 Р

Количество

143 кг

Цена за единицу

40 Р

Количество

3,2 л

Цена за единицу

300 Р

Количество

2 кг

Цена за единицу

45 Р

Себестоимость литра моего вина составляет от 65 до 100 Р — в зависимости от стоимости винограда

Как видно из таблицы, основная статья расходов — более 80% — это виноград.

Как сделать вино дома

  1. Используйте те сорта винограда, что есть под рукой. Но лучше — технические сорта.
  2. Если планируете делать небольшие партии, можно измельчать виноград руками.
  3. Удобнее всего делать вино в стеклянной таре: так проще наблюдать и контролировать процесс.
  4. Мыть или не мыть виноград? Если у вас нет проблем с водой и со сбросом сточных вод, рекомендую мыть холодной проточной водой.
  5. Есть два способа сбраживания: сусла («по-белому») и на мезге («по-красному»). Я сбраживаю на мезге, чтобы вино было более ароматным.
  6. Добавлять или не добавлять покупные дрожжи — каждый решает сам. Я использую дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально.
  7. Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар.
  8. Пока вино бродит, нужно отделять виноматериал от осадка из отмерших дрожжей. Иначе у вина будет неприятный вкус.
  9. Молодое вино следует выдержать еще не меньше 90 дней, чтобы осели дрожжи и выкристаллизовался винный камень.
  10. Хранить вино лучше в темном и прохладном месте. А чтобы вино можно было хранить несколько лет, его лучше законсервировать: пастеризовать, «заспиртовать» или засульфитировать — добавить соединения пиросернистой кислоты.

Бокалы для вина, коньяка, бренди, мартини, шампанского на фото

Бокал с вином — это не просто элемент сервировки праздничного стола. В первую очередь, это символ праздничного торжества. А знаете ли вы, что для каждого алкогольного напитка существует свой бокал, который помогает ему раскрыть свой цвет и тонкий аромат? Именно поэтому бокалы на столе подбираются строго в соответствии с теми напитками, которые будут подаваться. Специалисты рекомендуют наливать напитки в подходящие им по форме бокалы: если налить вино не в тот сосуд, оно потеряет большинство своих ценных качества, утратит букет и потеряет аромат. Если же подобрать посуду правильно, вино не просто “раскроет” свой букет, как бутон цветка, но и продемонстрирует свои лучшие вкусовые качества. Некоторые бокалы нужно держать за ножку, и напиток останется охлажденным, другие — за саму чашу, согревая ее теплом своих рук.

Запомните главное правило: чем крепче подаваемый напиток, тем меньше граммов наливают в сосуд.

Как известно, каждый напиток предполагает использования отдельного сосуда. Связано это с тем, что при дегустации конкретного напитка задействуются разные вкусовые рецепторы. Неверно же подобранный бокал означает испорченное впечатление от напитка. 

Широкий бакал на толстой ножке с \»геометрическим\» декором просто идеален для виски. 

Оригинальный сет из бокалов для виски, выполненных из прозрачного стекла. 

Бокалы для ликера и водки, оформленные в стиле арт-нуво. Вкус должен чувствоваться во всем!

Бокал для мартини ручной работы. Только подумайте, как великолепно он будет смотрется в руках прекрасной дамы!

Серия бокалов \»Медуза\», выполенных в классическом стиле. Голова Горгоны, сделанная на основании бокалов, навевает мысли о Древней Греции, прекрасных нимфах, греческих богах, любви и самых обычных земных страстях.

В \»пивных\» странах, например, Чехии и Германии, принято подавать пиво в бокалах, которые соответствуют его сорту.

Оригинальный бокал на тонкой ножке для белого вина. 

Красивые бокалы для безалкогольных напитков. К ним не предъявляют строгих правил и вы, в принципе, можете выбрать любой сосуд, который вам нравится. 

Изящный бокал для шампанского на тонкой ножке.

Бокал на тоненькой ножке в форме треугольника предназначен для мартини и коктейлей без добавления льда.

Высокий стакан обычной формы используется для подачи сока и газированных напитков. 

Многие ошибочно полагают, что ликер нужно пить из бокала. На самом деле, из таких вот рюмочек. 

А в таком бокале необычной формы принято подавать любимый многими коктейль \»Маргарита\».

В таком стакане можно подавать не только сок, но и мохито и джин-тоник. 

Если вы являетесь поклонником ирландского кофе, вам будет интересно узнать, что его пьют в таких бокалах на короткой ножке с ручкой. 

Ликер со льдом подают в таких вот обычных стаканах, а не в ликерных рюмках, как делают многие. 

Бочковидной формы бокал на тонкой ножке для красного вина. Чем легче напиток, тем более закрытый бокал используют. 

Обычная рюмка, или стопка, — идеальный сосуд для текилы и водки.

Шарообразные \»пузатые\» бокалы предназначены для дегустации бренди и коньяка. 

Продолговатой формы бокал из прозрачного или цветного стекла предназначен для подачи белого вина. 

Изящные бокалы для алкогольных напитков.

Всегда старайтесь приобретать схожие по стилистике предметы. Так вы сможете не боятся, что ваша посуда будет не сочетаться друг с другом.

Бокал для мартини. Бокалы из этой серии не только выглядят потрясающе, но и весьма практичны: они весьма устойчивы, а напиток остается холодным намного дольше, чем в любом другом сосуде для мартини.

\»Встроенная\» коктейльная вишенка и гнутые ножки этих стеклянных стаканов не могут не привлечь внимание окружающих.

Коллекция \»целующихся\» бокалов для красного вина.

А ваш стакан наполовину пуст или наполовину полон?

А как вам идея бокала-половника? 

Бокалы для красного и белого вина различаются. Так, белое вино может подаваться как в цветном, так и прозрачном бокале. Красное же вино требует к себе особого отношения — его можно дегустировать только в бокале из прозрачного стекла. 

Фото бокалов для алкогольных напитков (слева направо): для розового вина, шампанского, десертного вина, хереса и, наконец, красного вина.

Коньяк пьют, предварительно согрев напиток в ладонях. вот почему бокалы для этого напитка всегда имеют очень короткую ножку (ее может и не быть вовсе).

Такие стаканы идеально подходят для дегустации крепких напитков, например, шотландского виски. Широкое дно и низкие стенки стакана позволяют удобно держать в руке и наслаждаться вкусом любимого напитка.

Бокалы для вина

Различают бокалы для красного и белого вина. Как правило, красное вино наливают в бокалы объемом 240-255 мл, белое — в сосуды поменьше: их средний объем составляет 190-230 мл. Форма бокалов и для красного, и для белого вина аналогичная — “тюльпан”. Однако сосуды для белого вина вытянуты вверх, а для красного — имеют “приземистую”, открытую форму. Вот почему бокал заполняют красным вином лишь на треть — это нужно для того, чтобы напиток сохранил свой неповторимый букет в течение долгого времени.

Бокалы для подачи коньяка

Они могут быть крупные и маленькие с чашей в виде тюльпана. Поскольку коньяк должен быть комнатной температуры, эти бокалы принято держать за чашу — так напиток согревается от тепла ладони и дает прекрасный терпкий аромат. Интересный факт: бокалы для коньяка также используют для подачи бренди и рома. Действительно, универсальная посуда!

Бокалы для мартини

Бокалы для дегустации мартини имеют форму конуса, небольшой объем чаши. Мартини подается охлажденным, при этом бокал держат за ножку.

Бокалы для бренди

Бокалы для бренди выполнены в виде тюльпана. Очень часто этот напиток подают в коньячном бокале с глубокой чашей. Пьют бренди как охлажденным до температуры 16 градусов, так и слегка теплым (используйте тепло собственной ладони или свечи).

Бокалы для подачи виски

Представляют собой крупных размеров стаканы с толстым дном. Такие сосуды вы могли видеть в кафе и ресторанах — они очень похож на бокалы, в которых подают ликер и алкогольные коктейли.

Пивные бокалы

Пивные бокалы имеют прямые стенки, суженную книзу чашу и короткую ножку. Пиво подается холодным, и бокал держат за ножку. Существуют также пивные кружки с ручкой, бокалы с чашей-”тюльпаном” на ножке.

Бокалы для шампанского

Они могут быть выполнены в двух разных формах: “флюте” (высокий сосуд на длинной ножке) и в виде креманки с объемной чашей и высокой ножкой. Последняя форма, кстати, используется для устройства “пирамид” из шампанского. Однако традиционно шампанское подается в высоких бокалах — такая форма не позволяет напитку нагреваться. их заполняют на половину, что позволяет напитку лучше раскрыть свой аромат и изысканный вкус.

 

Оригинальные бокалы для алкогольных напитков на фото

Оригинальная задумка — трансформируемый универсальный стакан. Он подойдет для любого напитка — воды. пива, вина, коньяка и шампанского.

Высокие тонкостенные бокалы для благородного напитка — шампанского. Отсутствие подставки делает этот дизайн еще более интересным и нестандартным.

Бокал для мартини. Бокалы из этой серии не только выглядят потрясающе, но и весьма практичны: они весьма устойчивы, а напиток остается холодным намного дольше, чем в любом другом сосуде для мартини.

\»Встроенная\» коктейльная вишенка и гнутые ножки этих стеклянных стаканов не могут не привлечь внимание окружающих.

Коллекция \»целующихся\» бокалов для красного вина.

А ваш стакан наполовину пуст или наполовину полон?

А как вам идея бокала-половника? 

Если на вечеринках вы всегда задавались вопросом \»Куда деть эту салфетку?\», вы можете больше не ломать себе голову — с этим бокалом этот вопрос решится сам собой.

Наклонные стаканы-шары для алкогольных напитков подарят вам массу новых тактильных ощущений.

Всем поровну — чтобы никому не было обидно.

Кофейное облако в вашем стакане.

Оригинальные стаканы конической формы, выполненые из жаропрочного стекло. В них можно и пунш готовить, и горячий шоколад. 

Такой бокал используют для виски. Данное изделие выполнено из прозрачного стекла, имеет плавные изгибы. Оригинальный дизайн этого бокала делает его великолепным подарком на любой праздник.

Оригинальный дизайн бокала для вина в форме танкера — чтобы не доливать напиток постоянно.

Винный бокал или пивная кружка? А может, и то, и другое?

Домашнее вино — рецепты с фото на Повар.ру (79 рецептов домашнего вина)

Вино из черной смородины 3.3

Вино из черной смородины — одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях — вы узнаете из этого рецепта с фото. …далее

Добавил: Kurzyupa 14.07.2013

Домашнее вино из малины 4.7

Хочу вам рассказать, как приготовить домашнее вино из малины. Нежное, очень сладкое и безумно ароматное! Это вино, конечно, десертное, и пьется молодым. Сильно не опьянеете, но будет вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2015

Вино из груш 4.6

Далеко не в каждом продуктовом магазине можно встретить грушевое вино. А там, где оно есть, качество зачастую хромает. Очевидно,что лучше готовить вина самим. Я расскажу, как приготовить вино из груш. …далее

Добавил: Маргарита 13.04.2016

Вино из черноплодки в домашних условиях 3.6

Вкусное вино – это всегда хорошо. Особенно когда оно приготовлено своими руками. Вы точно будете знать, что всё натуральное и без всяких заводских красителей. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.01.2016

Вино из клубники 4.6

Вино из клубники — очень вкусный и ароматный напиток, любимый многими. Его рецепт на самом деле весьма прост, поэтому с ним могут справиться даже не особо опытные виноделы. …далее

Добавил: Елена Alex 05.06.2016

Яблочное вино в домашних условиях 3.6

Расскажу, как приготовить яблочное вино в домашних условиях. Вкусный и очень интересный на вкус получается напиток, с приятными яблочными нотками и легким вкусом. Кто любит сухие вина — вам сюда! …далее

Добавил: Даша Петрова 24.08.2016

Домашнее вино из ягод 4.1

Вино может быть не только виноградным, яблочным или смородиновым. Вкусное домашнее вино получается из спелой и сочной черноплодной рябины. …далее

Добавил: Марина Щербакова 30.10.2015

Вино из ежевики 3.5

Натуральное домашнее ягодное вино — это особенный напиток. Хотите попробовать? Тогда этот простой рецепт вина из ежевики станет отличным вариантом. Очень ароматное, насыщенное и вкусное. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.09.2015

Домашнее вино из красной смородины 3.3

Делюсь классическим рецептом домашнего вина из красной смородины. Как вы знаете, это кислая ягода, и бродит она долго. Но зато, если дождаться срока, получите кристально-прозрачный и вкусный напиток! …далее

Добавил: Даша Петрова 26.09.2015

Вино из сухофруктов 3.7

Домашнее вино мы всегда делали из винограда. Теперь виноградника нет. Но зато есть другие фрукты и ягоды! Поэтому пришлось опробовать вариант, как приготовить вино из сухофруктов. …далее

Добавил: Маргарита 21.08.2016

Рецепт малинового вина 5.0

Иногда люблю выпить пару бокалов сладкого вина вечером. А когда удаётся попробовать домашнюю вариацию, то счастью нет предела. Мягкий и ароматный напиток можно сделать самим. Прочтите инструкцию. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.08.2017

Вино из старого варенья 3.8

Несъеденная вовремя консервация необязательно должна уходить в мусор. Предлагаю вам простой рецепт вина из старого варенья. Это совершенно несложно, а вкус домашнего вина сложно описать словами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.04.2015

Вино из крыжовника 2.9

Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Белое вино полусладкое 3.5

Белое полусладкое вино готовят из зеленого винограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавляют сахар. Чем больше сахара — тем, более сладким получается вино. Попробуйте и Вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.12.2015

Вино из «Изабеллы» 2.8

Кто не знает — Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое вино! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2015

Вино из яблок в домашних условиях 3.5

Домашнее виноделие — это сложный и долгий процесс. Но если у вас получился отличный результат, то вам захочется повторить его не раз. Остаётся только выбрать хорошую основу из ягод или фруктов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Горячее вино (глинтвейн) 3.7

В холодную погоду всегда согреет кружечка горячего вина! …далее

Добавил: Елена Соколова 02.05.2014

Вино из абрикосов 2.7

Из свежих абрикосов получается вкусное ароматное домашнее вино. Для его приготовлении нужны только абрикосы, вода и сахар. Замешиваем, даем побродить, настаиваем и наслаждаемся! …Голову не теряем! …далее

Добавил: Julechka 04.07.2013

Вино из смородины 4.1

Вам когда-нибудь хотелось иметь волшебный эликсир, при помощи которого даже в лютые морозы вновь наступало бы лето? Если да, то рецепт приготовления вина из смородины — то, что вам нужно! …далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Домашнее вино из вишни 3.7

Сварили варенье, закрыли компоты, а вишни по-прежнему много? Не знаете, что с ней делать? Конечно, вино! Как приготовить домашнее вино из вишни — вы узнаете из этого рецепта. …далее

Добавил: Kurzyupa 14.07.2013

Вино из варенья без дрожжей 3.4

Если у вас есть старое варенье из ягод или фруктов, можно приготовить замечательное домашнее вино. Готовится вино абсолютно без дрожжей. Получается очень вкусно, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Вино из дыни 4.6

Вино из дыни пробовала один раз на юге, когда попала в гости к людям, которые держат бахчу. Вкус вина из дыни оригинален, но сделать его очень сложно. И к тому же, у вас должно быть много спелых дынь! …далее

Добавил: Galate 25.08.2013

Земляничное вино 4.3

Вино можно сделать не только из винограда. Ягодные вина также занимаю свое достойное место в ряду хмельных напитков. Как приготовить земляничное – сейчас расскажу. …далее

Добавил: Bestpovar 22.06.2015

Домашнее вино из яблок 2.2

Рецепт приготовления домашнего вина из яблок для виноделов-любителей и не только. Если вы цените вино, но хотите попробовать что-то нестандартное — этот рецепт яблочного вина для вас! …далее

Добавил: Марина Щербакова 19.08.2013

Вино из смородинового варенья 3.6

Готовить домашнее вино можно из любого, даже забродившего варенья. Такой напиток домашнего производства получается не только вкусным, но и крепким. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.06.2015

Вино без дрожжей 4.4

Хочу поделиться с вами своим рецептом вина без дрожжей. Времени, конечно, займет немало, зато результат превосходный! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.08.2015

Домашнее вино из варенья 4.3

Вино из варенья получается больше крепленым, чем десертным, особенно, если варенье старое. По вкусу вино получается похожим на те фрукты, из которых изготовлено варенье. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.10.2015

Домашнее вино из смородины без дрожжей 3.6

Вкусное, легкое, насыщенное — вот такое вино получается из смородины. Если хотите порадовать себя таким напитком, записывайте рецепт домашнего вина из смородины без дрожжей. …далее

Добавил: Марина Щербакова 01.12.2015

Вино из малинового варенья 2.7

Если у вас под рукой есть баночка домашней консервации, вы можете взять на заметку это довольно простой рецепт вина из малинового варенья. Сладкое, ароматное, очень вкусное оно обязательно понравится. …далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2015

Вино из яблок без дрожжей 4.3

Вкусное домашнее вино в любую пору года — это божественный напиток! Смотрим рецепт вина из яблок без дрожжей и готовим этот напиток вместе. …далее

Добавил: Марина Щербакова 28.08.2015

Черничное вино 3.0

Приготовление вина в домашних условиях — процесс не легкий, но как же приятно после всех процедур насладиться чудесным ягодным напитком! Черничное вино отлично подойдет к любому праздничному столу. …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.06.2015

Вино из терна без дрожжей 3.9

Как известно, терн обладает притягивающим ароматом и ярким вкусом, именно поэтому из него готовят вино. В данном рецепте отсутствуют дрожжи, из-за этого вино дольше бродит, при этом получается легким. …далее

Добавил: Алексей Марчук 02.12.2015

Вино из черной смородины без дрожжей 4.1

Предлагаю очень простой рецепт, как приготовить вино из чёрной смородины без дрожжей. Получается очень вкусно. Отлично подавать его по праздникам в любое время года! …далее

Добавил: Марина Щербакова 14.12.2015

Яблочное вино без дрожжей 4.5

Для любителей домашнего виноделия в качестве разнообразия предлагаю взять на заметку рецепт яблочного вина без дрожжей. Очень ароматное и вкусное, попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.08.2015

Апельсиновое вино 5.0

Терпкий и экзотический вкус этого вина вскружит вам голову. Приготовить апельсиновое вино несложно, а получается напиток намного вкуснее и значительно дешевле магазинного. Попробуйте! …далее

Добавил: Бажена Белинская 14.11.2015

Домашнее вино из облепихи 4.4

Облепиха полезная и вкусная ягода, из которой можно делать не только варенье, но и вино! Рекомендую вашему вниманию простой рецепт домашнего вина из облепихи. Смотрим и записываем! …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.11.2015

Вино из одуванчиков 4.0

Вино из одуванчиков — прекрасный алкогольный напиток, который можно приготовить в домашних условиях. Вино обладает непередаваемым вкусом и чудесным цветочным ароматом. Попробуйте, вам понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.05.2016

Вино из черной рябины 2.0

Я люблю готовить домашнее вино из апельсинов или смородины. А вот недавно набрела на рецепт вина из черной рябины. Приготовила — вкусно! Вот, попробуйте и вы. …далее

Добавил: Бажена Белинская 28.11.2015

Вино из шелковицы 4.0

Если вы еще не знаете, как приготовить вино из шелковицы, то спешу поделиться рецептом! Вкусное, по-летнему насыщенное и сладкое, оно отличается тонким вкусом и подается к выпечке и десертам! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2015

Вино из терна 5.0

Домашнее виноделие — это несложный и очень увлекательный процесс. Основой для него может быть множество ягод и фруктов. Вот перед вами один интересный вариант, как приготовить вино из терна. …далее

Добавил: Марина Золотцева 20.09.2015

Винный этикет

Разбираться в вине — сейчас это модно. Обычно многие начинают с изучения винных регионов, сортов винограда, видов вин. Потому увлекаются технологией приготовления вина. А вот про винный этикет, к сожалению, все забывают. А это, между прочим, основа основ!

Сегодня мы поговорим о винном этикете на застолье. Тут есть определенные правила, которых следует придерживаться. Для начала вы должны понимать, что каждое вино идеально в определенных обстоятельствах. Скажем, есть вина легкие, которые можно употреблять как аперитив. Есть крепленые сладкие вина, который особенно хороши будут после ужина. Но все же в большинстве случаев вино служит прекрасным сопровождением к ужину.

Выбор вина — дело непростое. Об этом в одной статье не расскажешь. Но все же есть простой совет: ориентируйтесь на вкусы ваших гостей, а также блюда, которые вы собираетесь подавать. Неплохо, конечно, иметь дома несколько бутылок с выдержанным вином. Это будет украшение вашего стола.

Конечно, хорошие вина требуют и хорошего окружения: белоснежная скатерть, красивые и (главное) правильные фужеры. Кстати, если у вас предусмотрено не только вино, то обязательно должны быть рюмки и бокалы для крепких напитков. Также нужно предусмотреть фужер для минеральной воды. Идеально, если у вас будут бокалы для каждого вида напитка, при чем из одного набора, чтобы это еще и смотрелось гармонично.

Бутылки на стол ставят открытыми незадолго до мероприятия. Вино от этого только выиграет, так как «подышит», его вкус и аромат лучше раскроются. А вот шампанское открывают только за столом и сразу разливают.

Обязательно вино охладить перед подачей. Как правило, у нас обычно подают белые вина слишком холодными, а красные слишком теплыми. Это неправильно. Оптимальная температура подачи белых вин — 10 градусов. Красных — 18.

Бокал при разливании наполняется не менее одной трети, но не более половины. Ни в коем случае не полный. Так что забудьте это застольно-русское «Ты что, краев не видишь?».

Опять же, исключение составляют бокалы для шампанского: этот напиток можно налить и чуть больше половины, чтобы в полной мере насладиться игрой пузырьков.

Важно также учесть и правильную подачу вин. Никогда не подавайте сухие вина после сладких — они будут казаться вам кислыми. Также обычно подают красные вина после белых, а марочные — после одинарных. Крепленые вина лучше оставить на самый конец или же не мешать их с другими.

Вино наливается в бокал только тогда, когда тот пуст. Доливать вино в бокал с недопитым вином — не совсем правильно, так как гость может увидеть в этом принуждение к выпивке. Обязательно всегда наполняют бокал гостя, который временно вышел из-за стола, если и всем остальным наливали вино.

Как правило, за полными бокалами дам, а также за наличием того вина, что они предпочитают, должны следить рядом сидящие мужчины.

Вино наливают с правой руки, держат бутылку всей ладонью, крепко, примерно, на уровне этикетки. Бутылку резко не наклоняют, а также не касаются горлышком края бокала.

И да, если вы пьете вино, не разговаривайте, а если вас о чем-то спросили, то сначала поставьте бокал, а потом отвечайте. Это из совсем этикета.

Что ж, это такая основа основ, соблюсти которую, на самом деле, не так и сложно. А купить вино, чтобы начать тренироваться правильно его подавать и пить, вы всегда можете в магазине WineStreet.

99 идей винного погреба для вашего дома (фото)

Великолепные идеи дизайна винного погреба и фотогалерея, а также подробное руководство по винному погребу. Посмотрите эту удивительную фотогалерею.

Спасибо, что посетили нашу фотогалерею идей дизайна винного погреба, где вы можете найти тысячи фотографий дизайна винного погреба.

Связанный:   Размеры винных бутылок | Интернет-магазины вина | Типы винных стеллажей | Кухни с винными полками | Маленькие винные стеллажи

Фото винного погреба

Мы начинаем нашу эпическую коллекцию винных погребов серией индивидуальных дизайнов от Vintage Cellars.Проверь их.

Частный винный погреб с изготовленной на заказ винной стеной на 400 бутылок. В номере также есть стол для декантации вина.

Великолепный винный погреб на заказ из красного дерева с хранилищем для вина в виде водопада и встроенной декантационной станцией. Специальные выдвижные ящики для бутылок для действительно исключительных вин. Этот винный погреб может хранить 6000 бутылок.

Более пристальный взгляд на винный погреб в виде водопада из красного дерева с акцентом на круглую мраморную столешницу на его конце.

Гардеробная в винном погребе со стеклянной полкой, сделанной на заказ комнатой для бурбона и каменными стенами.

В этом винном погребе на 1400 бутылок имеется специальное хранилище для вина, включая очень крутые изогнутые шкафы в углу, стеллажи над головой и дегустационный стол.

Небольшой шкаф для хранения вина со встроенной декантационной станцией и отдельной комнатой для бурбона.

Великолепный винный погреб, спроектированный и построенный по индивидуальному заказу, с дегустационным баром и открытыми стеклянными полками в дополнение к множеству мест для хранения винных бутылок.

Симметричные встраиваемые винные стеллажи с полками и столешницей. Он также имеет стальные перила с обеих сторон.

Большой подвальный роскошный винный погреб с 2 шкафами для хранения вина с водопадом.

Небольшой винный погреб с изготовленной на заказ декантационной станцией, выглядящей под старину.

Современный винный погреб с металлическими стеллажами для вина и дегустационным столом.

Застекленный винный погреб с дегустационным островком. Вы можете увидеть этот винный погреб из гостиной. Стеклянная стена от пола до потолка делает этот угловой подвал полностью просматриваемым из официальной столовой.Он идеально расположен, поэтому хозяину не нужно далеко ходить за вином. Вертикальные винные стеллажи, установленные на стене из светлых деревянных досок, а также специально разработанная стойка, украшенная поперечными винными стеллажами. Просторный пещерный каменный винный погреб с прекрасной люстрой со свечами и каменным полом. Двойной вход, винный погреб со стеклянным фасадом прямо из крытой и открытой столовой и гостиной. Современный винный погреб с черной деревянной стойкой на фоне кирпичной стены над светлым паркетным полом.Пример изготовленной на заказ деревянной стеллажа для хранения вина с мраморной столешницей, встроенной в винный погреб. Роскошный винный погреб на цокольном этаже с длинным деревянным островом для дегустации, люстрой и нестандартной мебелью, а также витриной для хранения вина с подсветкой в ​​шкафу.

Это завершает дизайнерскую коллекцию от Vintage Cellars.

Ниже представлено еще много потрясающих идей для винного погреба.

Деревенский винный погреб с каменными стенами, оснащенный плавающими арочными стеллажами для вина и стальной лестницей. По бокам расположены круглые столики, освещенные старинными настенными бра.Хотя это конкретное пространство не вмещает столько бутылок, сколько могло бы, учитывая пространство, это хороший пример дизайна кирпичной стены со встроенными емкостями для хранения спиртных напитков. Пример небольшого помещения, превращенного в элегантный подвал со шкафами из темного дерева над кафельным полом. Деревянный дизайн с деревянными шкафами высотой по пояс и деревянными панелями на стенах с плиткой. Остров для хранения находится в центре комнаты. Я бы подумал о том, чтобы добавить на остров плоскую вершину, чтобы создать дегустационную зону. Крупный план кирпичной стены с полукруглыми встроенными шкафами для хранения и каменным сводчатым потолком.Крупный план изготовленных на заказ деревянных шкафов, предназначенных для хранения максимального количества бутылок. Пример эффективного дизайна кирпичной стены, который включает в себя место для хранения бутылок для подвала или домашнего бара. Комнату дополняет встроенный винный шкаф из дерева. Стеклянные витрины, которые добавляют роскоши любому подвалу или дегустационному залу. Хотя вам не понадобится столько, сколько показано на этой картинке, от одного до трех вполне достаточно! Простой винный погреб с универсальными стеллажами для хранения и приподнятым дегустационным столом в центре, покрытым бархатной сине-зеленой тканью.Это простая конструкция, которую вы можете реализовать в любой свободной части вашего подвала. Винный погреб с массивным кирпичным дизайном. Что здесь примечательно, так это ящики для хранения бутылок. Хотя это коммерческое помещение, витрины представляют собой интересную дизайнерскую концепцию, которую можно добавить в любой частный домашний погреб и дегустационный зал. Большой разнообразный набор деревянных шкафов для хранения различных конфигураций в винном погребе с соответствующими деревянным полом и потолком. Шкафы из светлого дерева от пола до потолка в отдельной винной комнате над кафельным полом.Отдельная комната для вин с деревянными полками, на которых можно хранить сотни бутылок. В нем есть небольшой круглый стол и мягкие стулья. Обширные возможности для хранения бутылок в этой специальной винной комнате с длинным столом и скамейками для зоны дегустации вин. Комната освещается красивой деревенской люстрой со свечами. Большой круглый деревянный винный погреб с дегустационным столом. Стены кирпичные, винные шкафы деревянные. Строгий зал с изготовленными на заказ шкафами для хранения в виде бочек и небольшой дегустационной зоной в конце зала.Деревенский винный погреб с бетонным сводчатым потолком и деревянным полом, а также две дегустационные зоны. Встроенная деревянная винная полка на кирпичной стене со столом из бочек в центре. Светлое дерево составляет изготовленные на заказ шкафы для хранения, в том числе круглый винный столик в паре с синими мягкими стульями. Сказочный винный погреб с хранилищем для бутылок, встроенным в кирпичную стену. К услугам гостей островной бар с мраморной стойкой и старинным подвесным светильником.

Типы винных погребов

Независимо от того, являетесь ли вы коллекционером, знатоком или просто заядлым поклонником вина, наличие винного погреба в вашем доме является важным этапом проектирования.Добавление стоимости к цене перепродажи, а также наличие места для хранения и наслаждения вашим вином, проектирование винного погреба может быть веселым и захватывающим.

При выборе винного погреба в вашем доме необходимо учитывать несколько факторов. Все, от очевидных вещей, таких как винные стеллажи и варианты хранения вина, до дегустационных зон, столов и даже напольных покрытий.

Мы покрываем все, что вам нужно, чтобы помочь спланировать ваш идеальный винный погреб, чтобы вы могли раскрыть в себе сомелье.

1.Предварительное планирование

Изображение с ZillowDigs

Когда вы решите, что пришло время добавить винный погреб в свой дом, вам нужно начать с составления плана. Собираетесь строить сами или наймете подрядчика? Ваше время и бюджет должны быть установлены задолго до того, как вы начнете планировать последние штрихи.

A. Как будет использоваться ваш винный погреб?

В некоторых винных погребах хранятся винные бутылки до тех пор, пока они не понадобятся. Другие представляют собой тщательно продуманные комнаты с креслами и столиками для дегустации вина и приятного времяпрепровождения в компании.

Прежде чем вы сможете построить свой винный погреб, вы должны сначала решить, как вы собираетесь его использовать. Если вам нужно только красивое место для хранения вина, то ваш бюджет может обойтись без таких вещей, как столы и стулья.

С другой стороны, если вы планируете проводить время в своем подвале, вам нужно убедиться, что у вас есть комната и жилье, чтобы поддерживать друзей и семью в течение длительного времени.

B. Сколько места вы можете выделить?

В зависимости от размера вашей коллекции или предполагаемого размера коллекции вам может понадобиться больше места, чем у вас есть.В этих случаях вам придется подумать о дополнении или дополнении, чтобы освободить место.

Если вы используете винный погреб только как хранилище, вам необходимо обеспечить достаточно места для маневра, не беспокоясь о том, что бутылки могут опрокинуться. Вы также должны рассмотреть лестницу для более высоких стоек и более легкого доступа.

2. Затраты

Как и в случае с любым дополнением к вашему дому, расходы ложатся на ваш бюджет. Чем больше вы украшаете и украшаете, тем дороже это будет стоить.Винного погреба не нужно много, если только вы не планируете проводить в нем много времени.

Напольное покрытие, например, может быть выполнено практически из любого материала, который вы пожелаете. Это позволяет вам помнить о своем бюджете при выборе функций.

Средняя стоимость винного погреба будет составлять от 500 до 1500 долларов за квадратный фут, включая стеллажи, пол и любые украшения и дополнительные услуги, которые вы выберете. В зависимости от площади, которую вы выделили, это может стоить от 10 000 до 100 000 долларов.

3. Типы винных погребов

Распространенное заблуждение состоит в том, что винные погреба представляют собой тщательно продуманные хранилища для бутылок, спрятанные глубоко под землей. Вы можете разместить свой винный погреб под своим домом, превратив неиспользуемое пространство подвала в сказочный винный погреб. Тем не менее, вы также можете использовать винные шкафы на большой площади рядом с кухней или в старой запасной спальне.

Независимо от того, находится ли ваш винный погреб под землей, в подвале, в свободной комнате или в небольшом здании на заднем дворе, есть два основных типа: климат-контроль и естественный.

A. Климат-контроль

Есть много предположений о том, как хранить вино, когда речь идет о температуре и климате. Тем не менее, жесткое и быстрое правило заключается в поддержании температуры от 45 до 65 градусов по Фаренгейту.

Чаще всего температура колеблется около 55 градусов по Фаренгейту при влажности около 70 процентов. Если у вас есть проблемы с поддержанием этой температуры, вам, возможно, придется инвестировать в винный погреб с контролируемым климатом.

К счастью, это миф, что белые и красные вина нужно хранить при разных температурах.Правда в том, что белые вина следует подавать холоднее, чем красные, но быстрая ледяная ванна перед подачей решит эту проблему.

Хранение вина в указанных выше диапазонах температуры и влажности гарантирует, что вино будет храниться десятилетиями, не вызывая высыхания или расширения пробок, а также окисления или обесцвечивания вина.

Б. Натуральный

Некоторые уникальные экземпляры позволят вашему винному погребу поддерживать нужную температуру. Если вы окажетесь в такой ситуации, вы можете выбрать винный погреб с естественной температурой.

В этом случае у вас должен быть термометр в винном погребе, чтобы убедиться, что диапазон не слишком сильно колеблется. Пять градусов в любом направлении не нанесут вреда вашему вину.

Тем не менее, изменение температуры на десять градусов и более будет означать, что ваши пробки расширяются и сжимаются, что может привести к окислению вина или утечке вина. Наиболее важным аспектом натурального винного погреба является контроль влажности. Точки доступа должны изолировать комнату от остальной части дома.

Также должен быть встроен увлажнитель. Планируйте потратить больше на эти машины, если пойдете по этому пути. Большинство увлажнителей не могут контролировать влажность самостоятельно и должны быть подключены к существующей системе охлаждения, когда это возможно. Слишком большая влажность так же плоха, как и недостаточная.

Если ваш винный погреб потеет или этикетки отклеиваются, у вас есть проблема, которая потенциально может стоить вам тысячи долларов за продукт и ремонт.

4. Особенности

После того, как вы определились с типом винного погреба и его расположением, начинается самое интересное при планировании.Вы сможете выбрать функции, которые будет включать ваш винный погреб, и то, как все настроить.

A. Полки для вина

Без сомнения, самым важным элементом винного погреба являются стеллажи. Если вы не планируете хранить бутылки на полу, вам понадобится система стеллажей для их хранения. Откупорить или откупорить, стоя или лежа, наклонные стеллажи или плоские. Каждый из них необходимо рассмотреть.

Вы можете заказать винные стеллажи на заказ, предварительно собрать или даже сделать их самостоятельно.По большей части это несложная работа, а при наличии правильных инструментов и материалов она может стать увлекательным проектом.

Готовые стойки являются одними из самых дешевых вариантов и наиболее просты в установке. Однако они ограничены в своих размерах и возможностях. Если у вас большая площадь, вы можете потратить больше на готовые стеллажи, чем если бы вы сделали их самостоятельно или заказали у подрядчика стеллажи, изготовленные по индивидуальному заказу.

Б. Напольное покрытие

Изображение с ZillowDigs

Как мы упоминали ранее, пол в винном погребе полностью зависит от вас.Бетон, плитка, деревянная доска или даже ковер. В конце концов, ваши вкусы и бюджет будут определять варианты напольных покрытий, которые вы выберете.

Если у вас есть проблемы с контролем уровня влажности, один из вариантов — использовать бетонный пол, посыпанный гравием. Разбрызгивание воды на гравий каждые несколько дней поможет поддерживать необходимый уровень влажности.

Выбранный пол может подчеркнуть детали комнаты. Например, деревянный пол с деревянными винными полками и цвета дерева создадут удобную обстановку.Современные и деревенские темы также популярны в винных погребах и отлично смотрятся с сопутствующими акцентами и освещением.

5. Освещение

Освещение, безусловно, важно. Вам нужно будет читать этикетки и наливать вино в бокалы. Тем не менее, вы должны рассмотреть, какой тип света получить.

Вы хотите держаться подальше от любого освещения, которое испускает ультрафиолетовые лучи. Естественный свет в винном погребе — не очень разумный выбор. Ультрафиолетовые лучи портят вино. Длительное воздействие может испортить вино и сделать его непригодным для питья.

Верхнее освещение — отличный вариант. Так же по всей площади разбросаны декоративные торшеры. Вы даже можете использовать диммерное освещение, чтобы создать приятное расслабляющее настроение в дегустационной зоне.

Существует множество стилей и вариантов на выбор. В зависимости от климата вы можете подумать о добавлении потолочного вентилятора. Вы можете приобрести потолочный вентилятор в любом стиле, который подойдет к любому интерьеру и обеспечит циркуляцию воздуха, наслаждаясь вином и компанией в зоне тестирования.

6.Цвет

Когда дело доходит до цвета, у вас столько же вариантов для хранения, сколько и бутылок с вином. Если вы придерживаетесь древесных тонов, стены можно отделать деревянными акцентами и покрасить в бежевый, цвет яичной скорлупы или даже в белый цвет.

Если вы выберете тему стиля, такую ​​как деревенский или деревенский, вы можете даже расширить и получить приятный красный или приглушенный оранжевый цвет, чтобы соответствовать акцентам.

Золотые, серебряные и хромированные акценты также популярны для винных погребов и дегустационных залов. При использовании более смелых цветов вы должны убедиться, что они связаны со стойками и акцентами в комнате.

7. Стили и темы

С винным погребом вы действительно можете дать волю своему воображению. Вы можете создать свой собственный маленький мир в подвале, если хотите, или сделать его частью остальной части вашего дома с соответствующими украшениями и связями с остальной частью дома.

А. Деревенский

Изображение с ZillowDigs

Одной из самых популярных тем является деревенский стиль. С более темными и приглушенными цветами и чуть более яркими акцентами деревенский вид легко вписывается в винный погреб, чтобы придать ему аутентичную и домашнюю атмосферу.

Красными и коричневыми, а также оттенками дерева для стен вы можете подчеркнуть винный погреб деревянными винными стеллажами и стеклянными полками. Освещение также легко декорировать: сочетание серебра и красного цвета в основаниях и плафонах делает лампы современными и деревенскими одновременно.

Б. Современный

Набирает популярность современная тема для винных погребов. Легко понять, почему. Современный вид с четкими линиями и яркими цветами обязательно понравится любому любителю вина.

C. Камень и плитка

Использование акцентов из камня и плитки в винных погребах – это приятный эстетический вид.Колонны и стены из камня или каменной кладки оживляют атмосферу подвала. Бронзовая или керамическая плитка создает линии глаз, которые соответствуют каменной кладке на всех уровнях.

С камнем и плиткой вы можете создать практически любой вид, какой захотите, от темного и почти пугающего до привлекательности империи золотого века. Любой из них объединит ваш винный погреб и дегустационную зону и даст вашим гостям много тем для разговора.

Ваш винный погреб должен быть продолжением вашей личности. Независимо от того, выберете ли вы морскую тему или стандартный бетон и краску, что бы вы ни выбрали, оно обязательно понравится вашим чувствам, а вино привлечет внимание ваших вкусовых рецепторов.

8. Особые соображения

В зависимости от того, где находится ваш винный погреб, вам придется учитывать дополнительные факторы. Если вы устанавливаете под землей, вам нужно убедиться, что влажность не становится слишком высокой.

Ценные коллекции вина пришли в негодность из-за сырости и повышенной влажности. Как только этикетки отклеятся или пробки раскроются, ценность вина упадет.

Вам также необходимо решить, являетесь ли вы любителем вина, коллекционером вина или и тем, и другим.Если вы пьете, то вам не о чем беспокоиться. В стандартном погребе при нормальных температурах вино хранится не одно десятилетие. Достаточно долго, чтобы вы могли открыть и выпить вино.

С другой стороны, если вы коллекционер, вам нужно убедиться, что ваш винный погреб выдержит испытание временем. Температура и влажность должны быть в центре внимания. Использование сплошных герметичных дверей для предотвращения нежелательных изменений температуры имеет жизненно важное значение.

Вы можете потратить немного больше, чем рассчитывали, но в долгосрочной перспективе это того стоит.Вы можете просмотреть наши галереи винных погребов и раздел «Сделай сам» для вдохновения и идей. Мы надеемся, что вы найдете то, что ищете, чтобы создать и спроектировать винный погреб своей мечты.

20 красиво оформленных столов для паба с местом для хранения вина

В старину пабный стол использовался в некоторых питейных заведениях, трактирах или клубах, где люди занимались оживленной болтовней помимо еды и музыки. Кажется, что их видят повсюду, но не осознают, что это далеко не просто мебель, в которой хранятся напитки и продукты.В настоящее время эта мебель становится модной и может стать отличным дополнительным акцентом в вашей столовой, кухне и на открытом воздухе.

Что такое стол в пабе? Чтобы просто понять термин — его также можно назвать барным столом. Эта мебель может быть идеальным предметом во время домашних вечеринок или даже просто подходящим местом для стакана холодного сока теплым днем. Кроме того, это может быть полезной штукой, особенно когда у вас мало места, а вы все еще хотели иметь мини-бар. Его можно спроектировать с винными стеллажами и местами для хранения, чтобы сделать его более функциональным или полезным.

1. Винный бар Gerado

Дизайн Хокку

Этот небольшой, но функциональный стол принесет пользу любому дому современного дизайна.

2. Винная стойка для бара Drop Leaf из 3-х частей и набор табуретов

Мебель для подставок

Эта следующая функция имеет раскрывающийся лист, который может содержать большое количество гостей.

3. Барный стол Alyssa и 2 стула Special

Марка короны

Crown Mark имеет замысловатые детали дизайна из стали.

4. Финиш эспрессо

Акме

Этот набор мебели поставляется с четырьмя ярусами для хранения, в которых можно хранить важную посуду.

5. Стол для паба Libertine Black/Chrome Wine Storage

Аптон Хоум

Этот пабный стол из металлического железа станет идеальным аксессуаром для любого обеденного зала.

6. Столовый набор из 3 предметов II

Сафавия

Этот современный пабный стол характеризует эффективную организацию полок, идеально подходящую для хранения кухонной утвари.

7. Стол для винного паба Birkin

Темпо Индастриз

Выглядит очень солидно и идеально впишется в любой угол вашей столовой.

8. Барный стол для хранения вина и бокалов со столешницей из закаленного стекла

Мебель для подставок

Выглядит очень стильно и модно; мебель покрыта закаленным стеклом, что делает ее гладкой.

9. Набор для паба Marquee из 3 предметов с полкой для вина

Дешевые обеденные столы

Стол покрыт гранитом, который, несомненно, выдержит свое назначение в любой ситуации.

10. Набор столов для паба Rebecca Counter Height

Стив Сильвер Мебель

Этот стол для хранения вина демонстрирует функциональный индустриальный стиль, идеально подходящий для небольших помещений.

11. Набор для паба с винной бочкой и подставкой для винных бутылок

Акценты винной страны

Идеальный предмет для загородного дома; из бочки!

12. Фэрли

Дом Уайлдона

Стиль этого паба идеально подходит для любой современной домашней обстановки.

13. Хранение 3 вин и бар со стеклянной крышкой

Мебель для подставок

Круглый стеклянный стол добавит элегантности вашим гостиным и столовым.

14. Мияги

Марка короны

Этот деревянный набор для паба добавит элегантности в общий вид современного дома в амбаре.

15. Кинлин

Эббисон Ливинг

Вам обязательно понравится эта мебель bext, в которой много места для хранения вина.

16. Современный паб Reynolds Dark Brown Wood из 3 предметов с подставкой для вина

Бакстон Студия

Стол для паба поставляется с откидной створкой на тот случай, если потребуется удлинить его.

17. Эмменция

Дом Уайлдона

Этот стол для паба, несомненно, создаст стильную, но непритязательную обеденную атмосферу.

18. Барный стол Open Concept с 3 полками

Открытая концепция

Дизайн этого столика для паба очень модный; В комплекте две стеклянные полки – много места для хранения.

19. Набор баров из закаленного стекла

Веселая мебель

Высококлассный дизайн этого стола для паба сделан из стекла, что делает его потрясающим!

20. Набор столов для мини-бара из 3 предметов

Новая спецификация

Идеальный стол или место для отдыха и перерыва.

С таким количеством сочетаний ресурсов, отделки и дизайна было бы сложно не иметь этот предмет мебели. Всегда разумно украсить свой дом полезной мебелью — она служит большой ценностью или целью для вашего дома.

Рядом с горой Асама в Японии среди деревьев плавает винный бар

Японский отель, спрятанный в лесу

До того, как японский архитектор Сигэру Бан спроектировал первый дом Шиши-Ива — отель на 11 номеров, расположенный в городе Каруидзава в покрытых листвой предгорьях горы Асама в двух часах езды к северо-западу от Токио, который открылся в 2018 году, он заказал карту деревьев на участке. Элегантное двухэтажное здание, которое он придумал, овевает их, как река.Идея заключалась в том, чтобы создать побег, в котором архитектура как можно меньше нарушает естественный мир. В мае этого года рядом откроется новый объект — Дом Шиши-Ива № 2; он будет включать в себя ресторан на 30 мест, сезонное меню которого будет состоять из местных продуктов, а также винно-виски-бар на втором этаже, где вид из монументальных окон заставит вас почувствовать себя парящим в пологе леса. В обоих ретритах есть впечатляющие коллекции произведений искусства: в Доме № 1 представлены картины художников японского авангардного движения Гутай; Дом №2 будет увешана работами старых мастеров и работами современных фотографов. Третий Дом Шиси-Ива — современная интерпретация традиционной чайной сукия, спроектированная архитектором Рюэ Нисидзавой, — откроется в Каруидзаве следующей весной, а четвертый, спроектированный архитектором Кадзуё Сэдзима, появится в 2024 году в Хаконе, городе с горячими источниками. город недалеко от Токио с видом на гору Фудзи. От 500$ в сутки; shishiiwahouse.jp . Gisela Williams


Часы PAM760 Radiomir Bronzo напоминают о морской истории Panerai.Credit…Guillermo Cano

Новая версия классических бронзовых часов

Бронза не является металлом, который традиционно ассоциируется с часовым искусством; при ношении на коже на нем образуется безошибочная патина. Однако этот сплав популярен в морском мире, где он используется для всего, от винтов до гребных валов, из-за его способности противостоять коррозии. В 2011 году итальянская часовая компания Panerai, которая в прошлом веке производила хронометры для дайверов Королевского флота Италии, представила одни из первых часов с бронзовым корпусом — Bronzo, которые моментально стали классикой.Теперь есть PAM760 Radiomir Bronzo, непогружная версия популярных часов для дайвинга бренда, с сапфировой задней крышкой, прикрепленной к кольцу корпуса кольцом из титана. Название модели — дань уважения веществу на основе радия, запатентованному Panerai в 1916 году, которое когда-то освещало минималистичные циферблаты и большие прицелы часов, облегчая считывание показаний в темноте или под водой. Чтобы немного покопаться в истории хронометража, иногда приходится нырять глубоко. 16 400 долларов США; (786) 735-6446. Джеймсон Монтгомери

Ароматные вариации улитки, от Юго-Восточной Индии до Китая

Большинство американцев знакомы с французской версией улиток: эскарго, обычная садовая улитка, приготовленная в масле и приправленная травами.Но улиток любят и в Азии. Виджай Кумар из ресторана в центре Нью-Йорка Semma вырос на рисовой ферме в южно-индийском штате Тамил Наду, где его семья собирала речных улиток с рисовых полей после сезона дождей; его бабушка готовила их в соусе из помидоров, карамелизированного лука, тамаринда и имбиря. «Это говорит об изобретательности различных культур», — говорит Кумар, который подает воссозданное блюдо своей бабушки. «Большинство индийцев понятия не имеют, что в юго-восточной индийской кухне есть улитки.Он сравнивает текстуру приготовленных улиток с текстурой шампиньонов, добавляя, что они так же хорошо впитывают ароматы. Улитки, одетые в масло мисо, также появляются в соседнем ресторане Юго-Восточной Азии Tyger. Между тем, луосифен, вонючая лапша с улитками, стала вирусной сенсацией в Китае во время пандемии. Скромный деликатес из Лючжоу, в котором главные роли играют речные улитки и ферментированные побеги бамбука, теперь доступен в растворимой форме в комплекте с пластиковым пакетиком сгущенного бульона из улиток.

Если вы хотите поэкспериментировать сами, вы можете заказать у Peconic Escargot на Лонг-Айленде, единственного коммерческого производителя улиток в Соединенных Штатах — Тейлор Кнапп, основатель, выращивает своих улиток в теплице площадью 300 квадратных футов и кормит их диетой. трав и зелени, таких как щавель, одуванчик и клевер.Или кормить их — как это сделала разработчик рецепта Зои Янг, используя барвинков (маленьких морских улиток) вместо улиток-люков, собранных на рисовых полях в Нанкине. — Кэти Эруэй

Каменный стол, напоминающий о Римской империи

Мрамор — отполированный до белого цвета или с выразительными прожилками — является синонимом классического Рима, но культовые фасады города были сделаны в основном из травертина, пористой осадочной породы это форма известняка. Его бледно-желтый тон, как видно в Колизее и соборе Св.Базилика Святого Петра создана водой из горячих источников, реагирующей с карбонатными минералами. Элегантный и одновременно необработанный камень часто использовался в качестве декоративной облицовки конструкций из кирпича или бетона — материала, который позволил римлянам усовершенствовать арку. Теперь парижский архитектор и дизайнер Джорис Поджиоли переосмыслил эти коды в этом минималистском столе из травертина для RH. Окруженный арками, которые напоминают колонны и резные ниши, он предлагает не только величие Римской империи, но и воодушевление постмодернизма 1980-х — идеальный синтез древнего прошлого и бесстрашного будущего.— Нэнси Хасс

Фотоассистенты: Джесс Киркхэм, Джейсон Роджерс


Ожерелье Van Cleef & Arpels, вдохновленное завораживающим искусством

выставка Concours Lépine представила набор «Роторельефы» — литографированные спирали на картонных дисках, предназначенные для развлечения на проигрывателе. Они провалились на выставке, но его эксперименты уже повлияли на таких кинематографистов, как Жан Кокто, использовавший вращающийся диск в своем фильме 1932 года «Кровь поэта», и Ман Рэй, с которым сотрудничал Дюшан (вместе с фотографом Марком Allégret) в «Анемичном кино», шестиминутной фантазии 1926 года, состоящей из гироскопических изображений и текста.Дюшан так и не понял, как донести такие трехмерные иллюзии до масс, но его исследования восприятия глубины и движения помогли определить эстетическое воображение на десятилетия. Теперь для серии ожерелий-трансформеров Van Cleef & Arpels, 116-летний парижский ювелир, черпал вдохновение как в гипнотических завихрениях «Роторельефов», так и в «Семи телах», нео-опера 2017 года. Художественная работа 39-летнего уроженца Бразилии Бруно Пенабранки из Бруклина. Триповое влияние художников проявляется в лучах из розового золота и оникса, образующих центральный мотив ожерелья, которое можно превратить в брошь или колье.С мерцающим бледно-розовым морганитовым солнцем в центре и причудливой кисточкой из оникса и красной шпинели он воплощает в себе бодрящее сочетание целомудренной геометрии и призматической психоделии. — Нэнси Хасс

Цифровой техник: Лори Каннава. Фотоассистент: Карл Лейтц. Помощник по декорациям: Райан Чесси

5 простых способов украсить домашний бранч за меньшие деньги

Мы полагаем, что поздних завтраков с друзьями за последние два года почти не было. Но теперь, когда мы, наконец, стали более общительными, и наступили первые дни весны, это идеальное время, чтобы пригласить своих друзей на неторопливый обед на выходных.И независимо от того, празднуете ли вы день рождения или просто хотите провести время вместе, вам никогда не нужна причина, чтобы сделать домашний бранч особенным. Кроме того, ежедневная доставка свежих продуктов, высококачественное игристое вино и декадентская выпечка по номеру ALDI позволяют легко приготовить гламурный бранч и сэкономить на кошельке. Продолжайте читать, чтобы узнать о пяти способах сделать поздний завтрак с друзьями на высоте, которые не обойдутся вам в кругленькую сумму.


Откройте для себя шампанское в баре с алкогольными напитками

АЛДИ

Ничто так не кричит об изысканности, как игристый коктейль.И, конечно же, ни один напиток не ассоциируется с элегантным поздним завтраком так тесно, как мимоза. Несмотря на то, что коэффициент вкуса мимозы высок, ее невероятно легко приготовить: это просто смесь одной части игристого вина (например, Belletti Prosecco ) и одной части апельсинового сока, например, Nature’s Nectar Orange Juice . Отличный способ растопить лед на позднем завтраке — это установить стойку с игристыми коктейлями: поставьте бутылки просекко (и газированную воду , например, PurAqua Belle Vie для безалкогольных коктейлей) на лед и выберите несколько уникальных видов сока, например, специально отобранный 100% сок черной вишни, чтобы друзья могли смешивать и подбирать свои собственные фруктовые, шипучие коктейли.В качестве последнего штриха положите нарезанные фрукты или ягоды, такие как апельсины, арбуз, малина или черника, для добавления в каждый напиток. Для более простого варианта вы можете выбрать предварительно смешанные мимозы и различные фруктовые гарниры для добавления ярких красок.

Настройка станции йогуртового парфе своими руками

Алди

Если жидкое меню не подходит, создайте бар с йогуртом и парфе своими руками. Начните с размешивания йогурта с разными вкусами (мы любим специально отобранные сорта греческого йогурта ) в большие миски.Затем установите миски меньшего размера с любимыми всеми добавками, включая g ranola ; ягоды, особенно черника, клубника и малина; Полусладкие кусочки шоколада Baker’s Corner ; и Кокосовая стружка Baker’s Corner . Для дополнительной сладости налейте мед и j am, например органические варенья Simply Nature, в стеклянные банки и подавайте с крошечными ложками.

Создайте фотодоску для угощений

АЛДИ

Все мы видели в Pinterest или Instagram фотографии искусно оформленных презентаций позднего завтрака.Хотя они могут выглядеть восхитительно, давайте будем честными: ни у кого нет времени делать все это с нуля. К счастью, ALDI предлагает огромный выбор сладостей и угощений для завтрака, которые настолько же вкусны, насколько и красивы. Создать десертную доску, достойную социальных сетей, довольно просто, если следовать нескольким рекомендациям. Начните с большой разделочной доски или декоративной тарелки, а затем добавьте самые большие продукты (мы говорим о выпечке, такой как свежий яблочный штрудель L’oven). После того, как они распределены по доске, добавьте больше вкусностей, таких как нарезанные французские тосты с кленовым хлебом () , а затем вставьте мини-булочки, такие как Мини-маффины с черникой от Bake Shop и Специально отобранные мини-пирожные со сливками .Завершите доску, посыпав ее ягодами (малина и клубника добавляют приятный оттенок цвета) и, возможно, даже несколькими порциями сахарной пудры.

Сыграйте в игру Will It Waffle

АЛДИ

Вафельница может быть самым большим невоспетым героем позднего завтрака. Если ваши друзья не знакомы с его универсальностью, поздний завтрак — отличное время, чтобы познакомить их с разнообразием вкусов — сладких и соленых, — которые можно приготовить вафлями.Добавьте в вафли множество как сладких, так и соленых добавок, таких как шоколадная стружка и ягоды для сладкого применения, тертый сыр с мягким чеддером от Happy Farms для пикантного блюда. Затем приготовьте Смесь для протеиновых блинов и вафель от тети Мэйпл и оставьте ее в кувшине, как ресторанный шведский стол! Неофициальный приз достается гостю с самым инновационным творением вафли.

Смешивайте со смузи Mix-and-Match

АЛДИ

Этот спред для позднего завтрака, безусловно, BYOB — например, принесите свой собственный блендер.Чтобы приготовить этот гламурный коктейль, начните с декантации нескольких соков и молока из органического ассортимента Simply Nature (обычного и безмолочного) в стеклянные кувшины на длинном столе. Затем предоставьте своим друзьям ассортимент смесей, разделенных по типам: ореховое масло и масло из семян; нарезанные замороженные фрукты, такие как ананас, банан и клубника; подсластители, такие как Специально отобранный 100% чистый кленовый сироп и Органический мед из полевых цветов Simply Nature ; и, конечно же, много льда. Установите свой блендер (или блендеры) в конце стола и дайте им порваться.В качестве завершающего штриха приготовьте стеклянные банки и красочные бумажные соломинки для вкусных фруктовых напитков.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

New Bar, The Esters, приносит пиццу и многое другое в Greenpoint

Новейшая тусовка Greenpoint наверняка станет любимой в районе.The Esters (Нассау-авеню, 192) описывает себя как бар с вином, пивом и коктейлями, а также закусками, колбасными изделиями и пиццей от собственной пиццерии Greenpoint (@thepizzagirlnyc).

Совладельцы Дженни Ольбрих и Алисия Ребесндорф являются поклонниками науки и назвали Эфиры в честь органического химического соединения, содержащегося в вине и сыре. Логотип бара и дизайн деревянного потолка вдохновлены некоторыми зигзагообразными структурами на химических диаграммах сложных эфиров.

Ребесндорф объяснил, что они создали The Esters «во время COVID, когда наука была одновременно провозглашена и отвергнута.Научная тема присуща и другим элементам дизайна бара, включая идентификаторы столов и чековые презентаторы в виде периодических чисел и периодическую таблицу вин, которая распределяет вина по категориям.

Интерьер The Esters. Фото: Лорен Зильберман

Ольбрих и Ребесндорф являются жителями Гринпойнта. Ольбрих, также известная как Pizza Girl, живет в Гринпойнте уже более двадцати лет. После жизни в качестве гребца и горного велосипедиста, а также владельца отмеченной наградами сезонной пиццерии в Род-Айленде, Ольбрих вернулся в Бруклин на полную ставку.

Она помогала в баре Rebesndorf’s Tuffet, бруклинском баре с похожей концепцией, готовя пиццу для вечеринок. Меню вечеринок Таффет было переработано, и в него вошли ее пиццы, и бизнес @thepizzagirlnyc пошел в гору.

Когда пандемия вынудила Tuffet закрыться, Ольбрих начала продавать свои пироги с доставкой на велосипеде, катаясь по всему городу в периоды жары и метели, распродавая каждую неделю. Когда Таффет снова открылась, она возобновила производство пиццы на большом заднем дворе с камином, что сделало его доступным даже во время пандемических зим.

Колбасные изделия и вино в The Esters. Фото: Лорен Зильберман

Ребесндорф, владелица Tuffet и совладелец The Esters, переехала в Бруклин около семнадцати лет назад. Она была писательницей, официанткой в ​​изысканных ресторанах на стороне. «Я понял, что мне больше нравится моя ожидающая работа, чем писательская», — размышлял Ребесндорф. Итак, она открыла Tuffet в 2011 году.  

Найдя идеальное место для своего второго предприятия, Ребесндорф пригласила Ольбриха в качестве партнера и производителя пиццы.«Это было несложно: она великолепна и предана своему делу, любит свое дело и прекрасно ладит с людьми», — сказал Ребесндорф, который отвечает за дизайн бара и винную программу, а Ольбрих занимается меню и программой пиццы.

Индивидуальные пиццы в The Esters. Фото: Lauren Silberman

В отеле Esters есть небольшая кухня, и Ребесндорф подчеркнул, что пространство было спроектировано как бар с сыром и пиццей, а не как ресторан с полным спектром услуг. Пицца будет индивидуального размера, около 6 x 9 дюймов.Салаты будут добавлены в меню в ближайшие месяцы.

«Мы хотим, чтобы люди наслаждались пространством, которое мы создали. И наслаждайтесь едой, которую мы готовим. И вино, которое мы выбрали», — сказал Ребесндорф, который благодарен за положительный отклик соседей. Эстеры «были очень хорошо приняты, и мы очень рады быть частью этого района, который мы оба называем домом».

Связанные

Chowderfest 30 000 посетителей съели 84 000 чашек это собрало около 30 000 человек.

Предоставленное фото

САРАТОГА-СПРИНГС. Ежегодный городской фестиваль похлебки, проходивший в субботу, собрал около 30 000 зрителей, которые попробовали почти 84 000 чашек похлебки из 74 участвующих мест, по данным Discover Saratoga, городского агентства по туризму, спонсирующего акцию. Образцы стоили 2 доллара за штуку.

Победители, по результатам общественного голосования:

  • Выбор зрителей 500 тарелок или меньше: The Mill on Round Lake, суп Bubba Gump Chowder
  • People’s Choice 501–750 мисок: Диззи Куриный гриль на дровах, Бразильская похлебка с копчеными морепродуктами
  • Выбор зрителей 751–1000 тарелок: Ribbon Cafe, кукурузная похлебка с креветками Southwest с беконом из текилы, лайма и Wonton Popper
  • Выбор зрителей 1001–1500 тарелок: Wheatfields Restaurant & Bar Saratoga, Crawfish Cajun Corn Chower
  • Выбор зрителей 1501–2000 тарелок: тапрум на Генри-стрит, куриная похлебка из буйволиного мяса с беконом и маринованным огурцом
  • Выбор зрителей 2 001–3 000 тарелок: Паб «Расставающееся стекло», «Удача ирландской похлебки»
  • Выбор зрителей 3 001–4 000 тарелок: Кантина, сливочный куриный суп с халапеньо
  • Выбор зрителей 4001+ мисок: американский гриль Jacob & Anthony’s, похлёбка Jacob’s Chowder

Стив Барнс работает в Times Union с 1996 года, шесть лет работал художественным редактором, а с 2005 года — старшим писателем.Обычно он освещает рестораны, еду и искусство, а также является ресторанным обозревателем Times Union и театральным критиком. Стив также был преподавателем журналистики в Университете Олбани в течение 12 лет. Вы можете связаться с ним по адресу [email protected] или 518-454-5489.

«КОДА» — лучший фильм на «Оскаре-2022»: смотрите речь

Большой финал! CODA получил награду за лучший фильм на церемонии «Оскар» 2022 года в воскресенье, 27 марта.

Фильм, распространяемый Apple TV+, является первым фильмом, выпущенным службой потокового вещания, который получил главный приз на церемонии вручения премии «Оскар».Ранее вечером Трой Коцур получил приз за лучшую мужскую роль второго плана за роль Фрэнка Росси. Режиссер Сиан Хедер также получила свой первый Оскар за лучший адаптированный сценарий.

Эмилия Джонс в «CODA». Apple TV+

«Ребята, вы создали такую ​​замечательную и любящую семью на экране, но также и за кадром», — сказал продюсер Филипп Русселе во время своей приветственной речи. «И каждый хочет быть частью этого».

Coda BUTE OUT BEFAST , Не смотрите на , Drive My Car , Dune , King Richard , Licorice Pizza , Allymare Alley , Мощность собаки и West Side Story за награду, которую вручали Lady Gaga и Liza Minnelli .

Многие из номинантов на лучший фильм не достигли кассовых сборов из-за пандемии коронавируса, но в этой категории все же было много первых. «Сила собаки» стал первым фильмом, снятым женщиной, получившим более 10 номинаций на премию «Оскар». Drive My Car стал первым японским фильмом, который был номинирован на «Лучший фильм», а CODA стал первым фильмом, созданным Apple, который получил признание в этой категории.

Стивен Спилберг Адаптация «Вестсайдская история » — вторая адаптация предыдущего победителя в номинации «Лучший фильм», номинированная в этой категории, после фильма 1962 года « Мятеж на награде » (который был римейком фильма 1935 года то же имя).

Несмотря на то, что киноманы были в восторге от возвращения полной красной ковровой дорожки после того, как церемония вручения премии «Оскар» в 2021 году была сокращена из-за пандемии коронавируса, шоу все еще вызвало множество споров. Академия кинематографических искусств и наук столкнулась с массой негативной реакции после того, как они решили сократить вручение восьми наград с церемонии, чтобы сократить время трансляции.

После того, как Академия объявила о решении в феврале, более 70 профессионалов кино, в том числе предыдущие лауреаты премии «Лучший режиссер» Джеймс Кэмерон и Гильермо дель Торо , подписали письмо, призывающее организацию отменить план.Восемь категорий, вырезанных из прямого эфира, были «Лучший короткометражный анимационный фильм», «Лучший короткометражный документальный фильм», «Лучший монтаж фильма», «Лучший короткометражный фильм в прямом эфире», «Лучший макияж и прическа», «Лучший оригинальный саундтрек», «Лучший дизайн производства» и «Лучший звук».

Эмилия Джонс, Трой Коцур, Марли Мэтлин и Дэниел Дюран в фильме «КОДА» Apple TV+

В преддверии церемонии номинантка на лучшую женскую роль Джессика Честейн сказала, что рассматривает возможность пропустить красную дорожку, чтобы увидеть вручение трофея за лучшую Макияж и прическа.

«Если это означает, что я не делаю прессу на красной ковровой дорожке или ABC или что-то еще, то пусть будет так», — сказала звезда Eyes of Tammy Faye во время выступления 17 марта в подкасте «Next Best Picture». . «Самое главное для меня — отдать дань уважения замечательным мастерам, работающим в нашей отрасли. Так много внимания уделяется актерам — мы в чем-то похожи на лицо — потому что вы идете в кино и видите нас. Многие люди не понимают, насколько спектакль выходит за рамки актера.

Спилберг, со своей стороны, сказал, что ему не нравятся категории сокращений, но он не надеется, что Академия передумает.

«Я очень сильно чувствую, что это, пожалуй, самая совместная среда в мире», — сказал он Deadline ранее в этом месяце.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.