Диаметр тарелки закусочной: виды и правила расстановки — рекомендации от магазина Kuchenland

Содержание

2.3. Ассортимент столовой посуды из фарфора

Историческая справка

Фарфор был изобретен в Китае. Много веков китайцы хранили секрет ее изготовление, его раскрыли только во второй половине прошлого века. В Европе центром изготовления фарфора стала Германия. Посуда изготавливается из специальной массы, покрывается специальной эмалью и обжигается в печах. Выжженный раз он назывался фаянсом, а фарфор — выжигается дважды. Она прочнее, тоньше и более изысканных форм. Сейчас промышленность выпускает столовый посуда из стекломассы и огнеупорного или небьющегося стекла (например, посуда фирмы «Аркопал»), однако, никакие заменители не могут соперничать с красотой фарфора, поэтому рестораны категории «Люкс» и «Высшая», как правило комплектуются традиционным фарфоровой посудой (рис. 16,17).

Посуда для сервировки столов и подачи блюд

Тарелка для икры, диаметр — 150 мм (для подачи черной паюсной и лососевой икры).

Тарелка пирожковая, диаметр — 175 мм (для хлеба, гренок, пирожков).

Тарелка закусочная, диаметр — 200 мм (для всех видов закусок).

Тарелка десертная, диаметр — 190, 200 мм (для сладких блюд, кондитерских изделий и фруктов).

Тарелка глубокая десертная, диаметр — 200 мм (для подачи сладких каш и десертов, имеющих жидкую консистенцию).

Тарелка столовая мелкая, диаметр — 240-270 мм (для подачи всех других блюд). Тарелка столовая глубокая, диаметр — 240 мм (для подачи первых блюд объемом 350-500 мл).

Все эти тарелки входят в предыдущее сервировки столов до завтрака, обеда и ужина, различных видов банкетов. По европейским стандартам размеры этих тарелок несколько больше (на 2-3 см) от принятых у нас. Это объясняется большим весом порций, потребляемых в этих странах.

Вопросы для повторения

1. Как изготавливается посуда из фарфора?

2. Из каких материалов кроме фарфора изготовляют посуду для сервировки столов?

3. Назовите диаметры основных сервировочных тарелок (отечественные стандарты).

4. Назовите размеры сервировочных тарелок европейским стандартам.

Посуда для подачи блюд (промежуточный)

Блюдо округлая, диаметр — 350-420 мм, (6-12 порций). Предназначена для подачи холодных закусок из мясопродуктов и овощей.

Блюдо овальное, диаметр — 350-420 мм, (6-12 порций). Предназначена для подачи холодных закусок из рыбы.

Лоток для сельди (разных диаметров).

Лоток для шпрот и рыбных консервов.

Лоток для подачи лососевой икры.

Менажници разные для подачи маринованных овощей (блюдо с перегородками). Соусники разные (1, 3, 6, 12 порций) — для подачи холодных соусов. Хринничка, горчичницы — для подачи соответствующих приправ.

Салатницы (1,2, 3,6, 12 порций) — для подачи различных салатов, маринадов, солений. Супницы (6-12 — цдя иошжшши ч загалъшмч

Вазы для фруктов, салатов, печенья, кондитерских изделий.

Посуда для подачи чая, кофе и первых блюд

Чайники доливные 1,0-1,5 л для подачи кипятка для чая.

Кофейники 0,5-1,0 л.

Чайники для заваривания чая — 350-500 г.

Вершкивници (50-100 г) — для горячих сливок к кофе.

Молочники (100-150 г) — для горячего молока к кофе или чаю.

Пахта — для подачи масла к завтраку.

Стакан для молока 200 г.

Сахарницу (350-500 г) — для подачи сахара.

Посуда кофейные, чайные соответствующего диаметра.

Розетки разные — для подачи меда, лимона, варенья, джема.

Чашки кофейные 90 мл, 100 мл для подачи крепкого кофе.

Чашки кофейные (150 мл) — для подачи кофе с молоком.

Чашки чайные (190-200 мл) — для подачи натурального чая.

Чашки чайные (250 мл) — для подачи чая с приложениями.

Чашки суповые с двумя ушками (350 мл) — для подачи первых блюд.

Чашки бульонные высокие с одним ушком (350 мл) — для подачи бульонов.

Посуда в суповых и бульонных чашек диаметром — 170 мм.

Тарелки

Размер и форма тарелки определяют ее назначение. Встречаются глубокие и плоские изделия, большого и маленького размера, традиционные круглые и необычных форм тарелки. В чем отличие одних разновидностей тарелок от других?

На фото:

Тарелки разного размера предназначены для разных блюд.

Родословная тарелки гораздо короче, нежели чашки или ложки. К примеру, в VIII веке в Европе аристократы ели суп из специальных углублений в деревянном столе, а в XIII-м клали пищу на круглые куски хлеба. Появление первой тарелки датируется серединой XIV столетия.

В повседневной жизни мы привыкли довольствоваться двумя тарелками: глубокой для первого и мелкой для второго. Эта тенденция пришла к нам из Америки, там она появилась после Второй мировой войны.

Но праздничная сервировка предполагает использование большого количества различной посуды. Попробуем разобраться в каждом виде тарелок.

В зависимости от размера тарелки делятся на две группы: глубокие (для супов) и мелкие (для закусок и вторых блюд).

На фото:

Тарелки различаются по внешнему диаметру и по величине донышка: отсюда разная вместимость.

Бульонные чашки емкостью 250-300 мл предназначены не только для бульонов, но и для пюреобразных и заправочных супов. Подобная посуда чаще всего бывает прозрачной. Блюдо, как правило, подается с гарниром (например, с гренками): тарелка для него ставится слева от бульонной чашки. В эту же сторону нужно повернуть ручку, если она одна.

На фото: чашки AA151 от фабрики Maggi Massimo, дизайн Maggi Massimo.

Глубокие тарелки

Глубокие тарелки чаще выпускают диаметром 24 см (объемом 500 мл) и диаметром 20 см (объемом 250 мл). Но бывают и нестандартные модели: 600, 700 мл.

Супы, как правило, подают в белых глубоких тарелках, а густые каши в цветных. Белый цвет тарелок — самый распространенный, может быть с рисунком или без него. При сервировке стола глубокие тарелки обычно ставят на специальные подставочные тарелки.

Глубокая тарелка и плоская часто продаются комплектом.

Комплект посуды FSY01 / Bettina от фабрики Alessi, дизайн Future Systems.

Мелкие тарелки

Второе название: «плоские тарелки». Они предназначены для горячих блюд. Сервируя стол, их часто устанавливают под суповые тарелки, а если меню сложное — под закусочные.

На фото:

Примеры плоских тарелок для вторых блюд.

Цветовая гамма. Обратите внимание, что цвет тарелок играет важную роль в атмосфере трапезы, а также влияет на наш аппетит. Холодные цвета в посуде (зеленый, синий) уменьшают чувство голода, а теплые (желтый, красный, оранжевый) стимулируют аппетит. Подбирать посуду следует, учитывая также особенности интерьера столовой или кухни, цвет скатерти и других предметов на столе.

На фото: тарелки Krenit от фабрики Normann Copenhagen, дизайн Krenchel Herbert.

Закусочные и десертные тарелки

Оба вида тарелок имеют одинаковый диаметр (20 см). Десертные тарелки отличаются тем, что часто украшены ярким рисунком — ягодами, фруктами или цветами.

Десертные и закусочные тарелки, как правило, ставят на расстоянии 2 см от края стола, строго напротив стула гостя. Как для горячих, так и для холодных блюд закусочные тарелки одинаковы. А вот десертные могут быть более глубокими (для подачи кондитерских изделий, фруктов и ягод), или более мелкими (для мусса, сладких каш). Иногда закусочные тарелки используют для подачи десерта, как наиболее универсальные.

При использовании нескольких видов тарелок во время трапезы, мелкие располагаются под закусочной.

На фото:

В таких тарелках чаще всего подают салат и десерты.

Пирожковые тарелки

Икорница. Традиционно икра сервируется в специальной небольшой посуде — икорнице. Ее отличает небольшая емкость (вы же не планируете вскрывать и подавать на стол сразу несколько стандартных баночек?). Заменой икорнице может служить креманка для муссов и прочих десертов.

На фото: Модель SILV 00 от Gervasoni.

Другое название — «хлебные» тарелки. Имеют диаметр 175 мм, предназначены для подачи хлеба, булочек, гренок и масла к ним. В нашей стране подобные тарелки практически не используются. Если всё же сервировать стол с ними, то ставить их нужно слева от закусочных, на расстоянии 5-15 см.

Селедочница (тарелка для рыбных блюд)

Селедочница может иметь овальную, реже прямоугольную форму. Также можно встретить селедочницу в форме рыбы.

Тарелки продолговатой формы предназначены, в первую очередь, для сервировки блюд. Это не индивидуальные, а раздаточные тарелки.

Примеры тарелок для рыбных блюд.

Блюдо NOP271 от фабрики Provence.

Тарелка (миска) для мытья рук

Если на стол подаются устрицы, раки, спаржа или фрукты, подобная тарелка должна присутствовать обязательно. В воду иногда кладут лепестки цветов, но лучше бросить туда ломтик лимона или лист мяты (чтобы отбить рыбный запах).

На фото:

Классический столовый сервиз на шесть персон может насчитывать около 70 приборов.

Разберёмся, для чего предназначены разные виды тарелок

К праздничному столу обязательно достаём самые лучшие сервизы. Ну а как иначе? Хорошая посуда украшает хорошее застолье. Вот только тарелок в сервизе так много, что можно запутаться. Хорошо, что подруга однажды меня проконсультировала. А она работает менеджером зала в ресторане, ей можно верить! Оказалось, всё не так сложно. Смотрите сами.

Разделы статьи

Тарелка для основного блюда

Чаще всего используются тарелки с углублениями в центре, эти углубления называются зеркалом. Данные тарелки имеют борта.

Также существуют тарелки без бортов, а только из углублениями по центру. Эти тарелки обозначаются как тарелка «купе» (coupе).

Тарелка с бортами Тарелка без бортов (coupe)

Виды тарелок

Ежедневно в приготовлении и подаче еды используется 3-4 тарелки, хотя в классическом этикете задействованы все виды кухонных принадлежностей из столового сервиза:

  • Шоуплейт или сервировочная тарелка. Необходима для подачи других тарелок (по принципу “матрешки”), приборов и задействована как подстановочная основа. Диаметр и классический дизайн блюда не отвлекают от еды.
  • Столовая тарелка предназначена для подачи горячих блюд, имеет круглую или овальную форму (в зависимости от шоуплейта). Диаметр составляет 27-32 см.

  • Стандартная закусочная тарелка используется для подачи салатов, сырных и колбасных нарезок, горячих закусок. Форма блюда может быть круглой или овальной, это зависит от предложенного шоуплейта и общего гарнитура. Диаметр – 20 см.
  • Большая закусочная тарелка – для подачи горячих мясных или сладких блюд с соусами. Тарелки диаметром 26-31 см.

  • Пирожковая тарелка. На ней подают нарезанный хлеб, булочки, пирожные, фрукты или сыр. Тарелка диаметром 16-18 см.
  • Суповая тарелка используется для подачи хлопьев, овсянки, супов-пюре, мюсли.
  • Бульонная чаша с блюдцем нужна для сервировки жидких супов и бульонов. Тарелки диаметром 20-24 см и вместимостью 250-500 куб. см.
  • Тарелка с глубоким дном используется для пасты и других макаронных изделий.

  • Креманка или вазочка на ножке, выполненная из стекла, нужна для подачи десертных, фруктовых коктейлей или мороженого. Диаметр до 9 см.
  • Тарелка-кокиль – для подачи закусок (устриц, салатов, рагу).
  • Салатники: порционные – на одного гостя, или общие – для подачи «в стол».
  • Селедочница – для подачи рыбных консервов и сельди.

Материал тарелок

Ассортимент материалов, из которых создаются тарелки, достаточно широк, но на рынке представлены только некоторые из образцов:

  • Фарфор – популярный материал для столовой посуды, однако его трудно назвать подходящим для ежедневного использования. Экологичен, очень прочен, относительно легок и прост в уходе.

Кроме того, он надежно сохраняет тепло. Фарфоровые тарелки отличаются изысканным дизайном, что создает особую атмосферу праздничного убранства стола.

  • Фаянсовые тарелки – относятся к одному из видов керамической посуды. Обладает демократичной стоимостью, но проигрывает фарфору в механической прочности и термической стойкости. Фарфор и фаянс изготавливаются из одних и тех же материалов, но в разных пропорциях.

Последний имеет мелкопористую фактуру и покрывается стеклянной или глухой эмалью, на которую в дальнейшем наносится рисунок. При эксплуатации на фаянсе появляются тонкие трещины: это не считается дефектом, но визуально портит изделие.

  • Тарелки из керамики наделены массой положительных качеств, которые ценят покупатели: экологичный состав, теплоемкая поверхность, равномерное нагревание и элементарный уход.

Керамика химически инертна: при взаимодействии с высокими температурами не происходит выделение вредных химических веществ и не образуется накипь. Керамическая посуда подходит для выпекания во встроенном духовом шкафу, однако ее трудно отмыть от жира.

  • Стеклянные тарелки – универсальный материал, главным преимуществом которого является устойчивость к воздействию микроволн, неприхотливость в уходе и демократичная цена.

Хрупкость – единственный недостаток этого материала, однако на рынке легко найти товары с маркировкой дополнительной ударопрочности.

  • Тарелки из хрусталя – самый дорогой после драгоценных металлов материал. Он подходит только для холодных продуктов, при резких перепадах температуры мутнеет и покрывается налетом.

Он намного прочнее стекла, обладает небывалой твердостью и, при правильном уходе, прозрачностью.

Выбор материала для тарелок зависит от того, на какую стоимость вы рассчитываете, и какие продукты собираетесь в них подавать.

Различия тарелок по способам их использования

Форма тарелки определяется ее применением, которое в большинстве случаев определяет также название тарелки. Различные формы тарелок и их названия обьясняются на примере тарелок серии Arzberg Blaublüten.

3.1. Сервировочная тарелка

Сервировочная тарелка — абсолютно плоская по форме и достаточно большая по размеру (около 30 см).

3.2. Тарелка подставная

Тарелка подставная предназначена для подставки под тарелки для супов, а также чашек. В интернет-магазине Porzellantreff эти тарелки обозначены как тарелки подставные.

3.3. Тарелка сервировочная

Тарелка для подачи блюд, сервировочная тарелка или мясная тарелка — это обычная, низкая тарелка. Доступны ее различные размеры (от 24 см до 29 см).

3.4. Тарелка для завтрака

Тарелка для завтрака, кухонная тарелка или десертная тарелка имеет одинаковую форму с сервировочной тарелкой с меньшим диаметром (около 20 см).

3.5. Тарелка для хлеба

Тарелка для хлеба той же формы, как и сервировочная тарелка или тарелка для завтрака, но с меньшим диаметром (около 17 см). Ее используют для сервировки хлеба и размещают вверху слева от сервировочной тарелки на столе.

3.6. Тарелка для супа

Тарелка для супа имеет глубокую форму и высокие борта .

3.7. Тарелка для спагетти

Тарелка для пасты или тарелка для спагетти имеет оптимальную форму для сервировки макаронных блюд. Данная тарелка предлагается не к каждому сервизу. Она отсутствует также в сервизе Hutschenreuther Blaublüte. (Фото: Seltmann Weiden Orlando Livorno)

3.8. Тарелка для фондю и гриля

Блюда фондю и еда с гриля вкусны только с различными соусами. На этих тарелках Вы сможетет подать несколько видов соусов. Специальные внутренние границы предотвращают смешивание соуса и мяса, а также сохраняют прекрасный вид Вашего блюда.

Плюсы

Преимущества отдельных материалов стоит рассмотреть подробнее.

Фарфор

Спеченная смесь каолина, полевого шпата, кварца и других примесей. Чем выше качество каолина, тем высшего сорта получается готовый материал.

Основные преимущества:

  • Инертность— при взаимодействии с жидкими химическими веществами не впитывает их и не теряет своих свойств.
  • Термическая прочность — выдерживает колебания температуры от -20 до +250.
  • Универсальность — вне зависимости от модных тенденций фарфоровая посуда смотрится всегда актуально.

Фаянс

Представляет собой сочетание каолина, кварца, шпата, и других примесей, причем каолин занимает 85% всего состава. За счет этого фаянс имеет пористую структуру и несколько преимуществ:

  • Дешевизна — по сравнению с фарфором стоимость доступна для покупателей.
  • Сохранение тепла — приготовленные блюда долго не остывают.

Керамика

Смесь глины и минеральных добавок, обожженных при высокотемпературном режиме. Это самый экологичный вид материала, но у него есть и другие плюсы:

  • Влагообмен — за счет пористой структуры керамическая посуда способна накапливать влагу и затем отдавать ее в пищу.
  • Сохранение температуры. В керамической посуде еда не теряет начальную температуру долгое время.

Стекло

Стала популярной благодаря своей универсальности и в сервировке стола, и в приготовлении еды. Кроме того, она:

  • Известна низкой теплопроводностью, то есть сохраняет еду теплой дольше, чем другая посуда.
  • Выдерживает воздействие абразивных моющих средств, легко моется.

Мелкие тарелки

Второе название: «плоские тарелки». Они предназначены для горячих блюд. Сервируя стол, их часто устанавливают под суповые тарелки, а если меню сложное — под закусочные.

На фото:

Примеры плоских тарелок для вторых блюд.

Цветовая гамма. Обратите внимание, что цвет тарелок играет важную роль в атмосфере трапезы, а также влияет на наш аппетит. Холодные цвета в посуде (зеленый, синий) уменьшают чувство голода, а теплые (желтый, красный, оранжевый) стимулируют аппетит. Подбирать посуду следует, учитывая также особенности интерьера столовой или кухни, цвет скатерти и других предметов на столе.

На фото: тарелки Krenit от фабрики Normann Copenhagen, дизайн Krenchel Herbert.

Закусочные и десертные тарелки

Оба вида тарелок имеют одинаковый диаметр (20 см). Десертные тарелки отличаются тем, что часто украшены ярким рисунком — ягодами, фруктами или цветами.

Десертные и закусочные тарелки, как правило, ставят на расстоянии 2 см от края стола, строго напротив стула гостя. Как для горячих, так и для холодных блюд закусочные тарелки одинаковы. А вот десертные могут быть более глубокими (для подачи кондитерских изделий, фруктов и ягод), или более мелкими (для мусса, сладких каш). Иногда закусочные тарелки используют для подачи десерта, как наиболее универсальные.

При использовании нескольких видов тарелок во время трапезы, мелкие располагаются под закусочной.

На фото:

В таких тарелках чаще всего подают салат и десерты.

Недостатки

Минусы зависят от качества и особенностей материала:

  • Фарфоровая посуда подвержена влиянию высоких температур. В ней нельзя разогревать еду, она предназначена только для сервировки. Фарфоровые тарелки нельзя мыть горячей водой. Кроме того, после длительной эксплуатации данный материал темнеет.
  • Фаянсовые тарелки не выдерживают высоких температур, мыть их можно только прохладной водой, иначе на глазури проявляются микротрещины.

В отличие от фарфора, фаянс представляет собой белоснежную поверхность, он более хрупкий, несмотря на то, что стенки тарелок толще.

  • Керамическая посуда «отзывается» на физическое воздействие, даже при случайном контакте с твердой поверхностью на ней появляются сколы.

Перепады температуры негативно сказываются на качестве керамики – наливать в холодную тарелку горячее блюдо нельзя. Если керамическая тарелка не покрыта глазурью, она впитывает все запахи, а жир от нее невозможно отмыть.

  • Стекло – практически вечный материал, однако перепады температур для него губительны.

Недостатки стеклянных тарелок связаны с потерей внешних качеств – их легко поцарапать, разбить (даже ударопрочные варианты), приходится тратить много времени на уход, так как даже засохшие капли воды на стекле выглядят как грязь.

Тарелка (миска) для мытья рук

Если на стол подаются устрицы, раки, спаржа или фрукты, подобная тарелка должна присутствовать обязательно. В воду иногда кладут лепестки цветов, но лучше бросить туда ломтик лимона или лист мяты (чтобы отбить рыбный запах).

Также в этом разделе

Важнейший рабочий инструмент любого кулинара – нож – выбирается по определенным правилам. Шеф-повар Александр Ермаков рассказывает о разновидностях ножей, качестве стали и правильной заточке?

Красивый сервиз можно передавать из поколения в поколение. А можно купить набор простой, но милой посуды и с удовольствием пользоваться ею хоть каждый день. На что обратить внимание при покупке?

Купить готовый комплект ножей проще, чем собирать необходимый инвентарь поштучно. Какие ножи должны быть в минимальном и расширенном наборах? Без чего можно обойтись, а что понадобится непременно?

Лето. Плавится асфальт, барышни обнажают плечи и колени. Интерьер также хочется освободить от лишнего текстиля. Мы собрали для вас несколько вдохновляющих идей — как накрыть на стол без скатерти.

Эти ножи пока не вошли в повсеместный обиход. А между тем, с некоторыми задачами они справляются лучше стальных. Что можно, а что нельзя резать керамикой, как за ней ухаживать и у кого покупать?

Самый востребованный аксессуар: на протяжении веков подсвечник был незаменим в быту, сегодня он незаменим в интерьере – ему отдают должное дизайнеры, потребители и антиквары.

Современные подсвечники и канделябры используются чаще для украшения интерьера, чем по своему прямому назначению. Рассмотрим подробнее, какие изделия сегодня имеются в продаже.

Нож без преувеличения можно назвать самым первым столовым прибором. Обычно мы пользуемся одним прибором во время трапезы, однако по правилам этикета каждому блюду должен соответствовать свой нож.

Перечница и солонка — это не только функциональные изделия, но и декоративные элементы обеденного стола. Они делает вкус блюда выразительнее, и дополняют сервировку. Какова история этих предметов?

Хотите создать праздничное настроение, сделать любимому сюрприз? Устройте завтрак в постели. Красивая сервировка, правильно выбранный стильный и практичный столик помогут вам в этом.

Первое упоминание о ложках зафиксировано еще в III тыс. до н. э. С тех пор их появилось великое множество. Порой нелегко понять, как выглядит та или иная разновидность и где на столе должна лежать.

Вилка стала столовым прибором гораздо позднее ножа и ложки – в IX веке. Но активно ей стали пользоваться лишь с XVII столетия: считалось, что есть руками и ложкой гораздо удобнее. Сейчас вилка стала н

В магазинах можно найти посуду из различных материалов. Каждый вид имеет свои достоинства и недостатки. Чем отличается посуда из фаянса от фарфоровой, и в чем преимущество керамических изделий перед с

Основные правила расстановки

  • Первыми всегда выкладываются сервировочные тарелки-подставки. Их стоит убирать перед подачей сладостей.
  • Между сервировочной и основной посудой принято выкладывать салфетку. Так ансамбль не будет скользить, звенеть при подаче и уборке.
  • Салатники, икорницы, яичницы, пирожковые и десертные модели располагают с левой стороны от гостя.
  • Посуду следует ставить на отдалении 2 см от края столешницы. Соблюдайте равное расстояние между элементами сервировки.
  • Крупные блюда с закусками на весь стол принято ставить в центре. Это же относится к солонкам, перечницам, соусникам. Если стол длинный, приборы со специями стоит поставить по обе стороны.
  • Вилки кладут слева от гостя, ложки, ножи, стаканы, чашки, бокалы располагают справа. Если стол небольшой, доставать все приборы не обязательно — достаточно обеспечить их подачу вместе с очередным угощением.
  • Посуду обновляют с каждой сменой блюд, чтобы вкусы разной пищи не смешивались, а гостям не приходилось есть из грязных тарелок.

Специальные тарелки для торжественной сервировки

  • Пирожковая. Чаще всего не имеет рисунка. Окрашена в один цвет, имеет размер 16–18 см и ровные края. В неё кладут тосты, хлеб, булочки, пирожки. Можно также положить нарезанный сыр, цельные фрукты. В некоторых случаях она выполняет роль подставки для икорницы.

  • Для рыбы. Название посуды проявляется и в её форме: длинной (до 40 см) и вытянутой, как рыба. Ёмкость не только длинная, но и широкая (до 30 см). Благодаря этому и целая рыба, и порционные куски будут размещены привлекательно.

  • Кокиль. Блюдо выполнено в форме створки ракушки. Используется для устриц, рагу, овощных салатов, кабачковой икры. Прибор очень стильный. Его увидишь не на всех столах.

  • Менажница. Интересное и удобное блюдо из нескольких зон. В каждый отсек накладывается то или иное блюдо. Хозяйке удаётся подать всё, что приготовлено, сэкономив место на столе.

  • Салатница. Бывает разных размеров. Может быть выполнена в форме овала, квадрата, круга, лодочки даже фужера.

  • Селёдочница. Похожа на тарелку для рыбы, но поменьше неё. Обычный формат — 25х20 см. В ней подаётся сельдь, рыбные консервы.

  • Икорная. В особенно торжественных и обильных застольях икру подают как отдельное блюдо. В этом случае для неё нужна своя посуда. Дорогой продукт предлагают на маленьких тарелочках (до 15 см в диаметре).

  • Яичная. Закуски из фаршированных яиц несложно готовить. При этом можно экспериментировать с начинкой и украшением. А эффектно представить гостям помогает специальная ёмкость с углублениями по размеру яиц.

  • Блюдце. Для чая или кофе бокалы уместны только дома. В торжественной обстановке напитки предлагают в специальных чашках с блюдцами. Это небольшие плоские тарелочки от 10 до 20 см.

  • Розетка. Посуда, которая становится дополнительным украшением чаепития. Розетки — это глубокие ёмкости для мёда, повидла. Их диаметр — 10 см.

При всём многообразии предметов, входящих в сервиз, очевидно, что его комплектация тщательно продумана. А каждое блюдо выполняет своё предназначение и помогает хозяйке и её гостям чувствовать себя комфортно во время застолья.

Уход

  • Фарфоровую посуду необходимо мыть в теплой проточной воде. Если покрытие потемнело или пожелтело, его обрабатывают питьевой содой или уксусом, смешанным с солью. Пятна убираются с помощью нашатырного спирта.
  • Фаянс промывают теплой водой, не используя моющие средства (допустимо применение соды или хозяйственного мыла). Вместо сушки тарелки необходимо протирать сухой салфеткой и иногда «закалять» под прямыми солнечными лучами.
  • Стеклянную посуду нельзя чистить жесткими губками, мочалками и пескообразными моющими средствами. Чтобы защитить стекло от растрескивания, периодически прогревайте тарелки.

Для этого посуду кладут в кастрюлю, закрывают дно тканью, заливают водой, медленно нагревают до кипения, а затем остужают естественным способом. Разводы со стекла можно удалить с помощью соды или уксуса.

  • Мыть керамику можно неабразивным моющим средством, затем посуду нужно хорошо просушить. Лучше избегать резких перепадов температуры. Перед мытьем горячие керамические поверхности нужно остудить.

Затягивать с чисткой керамики нельзя: если остатки пищи прилипнут к поверхности такой тарелки, их будет сложно удалить.

Особенности выбора красивых тарелок

При выборе тарелок для праздничного стола в первую очередь нужно обратить внимание на следующие моменты.

Посуда для сервировки стола требует к себе особого подхода в плане правильного размещения.

  • Материал, из которого изготовлена утварь. Хорошим вариантом будет фарфор. Это классика, которая не подвержена влиянию времени, качественный фарфор никогда не выйдет из моды. Такая посуда придаст торжественный вид даже обычному семейному чаепитию. Единственный минус – цена такой посуды довольно велика. Если бюджет ограничен, стоит отдать предпочтение фаянсу или керамике.

Тарелки из этих материалов красивы и экологичны, правда, плохо переносят механическое воздействие.

Совет! Если планируется использовать посуду каждый день, то стоит присмотреться к тарелкам из жаропрочного стекла. Их можно разогревать в СВЧ печке, к тому же эти емкости довольно прочные.

  • Цвет. Приверженцам классики можно посоветовать чисто белую посуду. Еда на белых тарелках всегда выглядит привлекательно. Для молодежных вечеринок подойдет цветная посуда, а для торжественных мероприятий, где будут присутствовать люди разных возрастов – белая с ненавязчивым рисунком или тонкой позолотой.

Для зала или комнаты в стиле прованс хороши будут тарелки с характерным цветочным орнаментом в лиловых, голубых, сиреневых тонах.

  • Форма. Круглые или овальные емкости – не единственный вариант для застолья. Сейчас можно приобрести посуду самой разной формы.

Главное, чтобы все изделия гармонировали между собой.

Совет! Квадратную посуду лучше приберечь для торжественных случаев, так как есть из нее каждый день не слишком удобно.

Конечно, необходимо проверить такие критерии, как экологическая безопасность приобретаемых тарелок, функциональность, наличие всех необходимых сертификатов. Рекомендуется приобретать посуду только проверенных производителей, заслуживших положительные отклики пользователей.

На сегодняшний день посуда для сервировки представлена в широком ассортименте.

Правильная сервировка стола, красивая скатерть, вкусная еда и грамотная подача каждого блюда создадут у гостей приятное впечатление. И одну из главных ролей в этом играет выбор и расстановка тарелок. Вот почему данный момент требует особого внимания принимающей стороны.

Материалы и размеры

Разнообразие материалов, из которых изготавливают тарелки, позволит выбрать посуду самых разных вариантов.

  • Самый привычный материал для посуды – керамика. И хотя часто эти тарелки относительно толстые и тяжелые, прочности в них мало. Они нередко неудачно падают и бьются. Основным сырьем для керамической посуды является глина с добавками.

Керамическая посуда выглядит сравнительно грубовато, поэтому она отлично сочетается со стилем кантри. А вот для классики и неоклассики требуются иные варианты.

  • Фаянс. Можно сказать, что под этим словом подразумевается усовершенствованная керамика. Улучшили ее специальные добавки и однократный обжиг. Сверху фаянс покрывается глазурью или эмалью.

Есть у материала недостаток: посуда пористая, а потому – достаточно хрупкая. Но если бережно относиться к фаянсовой посуде, она совершенно точно прослужит немало лет.

  • Фарфор. Это тоже посуда глиняной группы, но отличительная ее особенность состоит в том, что для ее изготовления используется глина лучших сортов. Изделие несколько раз обжигается при высоких температурах. В отличие от других материалов, фарфор тонкий и легкий, но за счет отсутствия пор он достаточно прочен.

Самая дорогая посуда – из твердого фарфора. Несмотря на свои выдающиеся характеристики, не стоит подвергать фарфоровую посуду такому стрессу, как СВЧ-печь, очень горячая вода и концентрированные моющие средства.

  • Стекло. На столе стеклянная посуда смотрится стильно и современно. Можно купить тарелки любого объема и диаметра, глубокие (на 250 мл) и блюдца. Декоративная сторона предполагает вариант скромный (просто прозрачная тарелка без рисунка) и различные оттенки стекла, рисунки, сюжеты, орнаменты, структуры.

  • Металл. Посуда исключительно для походных условий и приближенных к ним ситуаций. В микроволновку металлическую тарелку не поставишь, а вот на решетку гриля – пожалуйста.

  • Пластик. Посуда выручит в ситуации, когда мест общепита поблизости нет, а с собой керамику или ее альтернативу не возьмешь. Для многоразового использования не подходит, уровень экологичности такой посуды весьма низкий.

  • Деревянная. Чаще служит для декоративных целей, но в последнее время в моду вернулись деревянные салатники и фруктовницы.

Размеры тарелок определяет их назначение. В столовую глубокую тарелку может входить до 500 мл жидкости, а диаметр ее доходит до 24 см. Размер большой закусочной тарелки достигает 31 см. Тарелка для рыбы может доходить до 37 см в длину и 26 – в ширину. В некоторых сервизах есть и специальные икорные тарелки диаметром не более 15 см.

Обзор производителей

Если вы не любите покупать в дом вещи без бренда, придется сравнивать посуду и по репутации ее производителя. Кто-то является приверженцем одной марки и редко разбавляет коллекцию иным брендом, кто-то же любит собирать на кухне и в буфете посуду от разных производителей.

Предлагаем варианты, к которым наиболее часто обращаются хозяйки.

  • Tescoma. Такую посуду практически полностью делают из чешского стекла. Есть продукция матовая, есть прозрачная. Но главное, что эти тарелки впишутся практически в любую сервировку, сольются с любым интерьером.

  • Luminarc. Флагаман в производстве стеклянных изделий. Производитель опирается на классический дизайн и ставит во главу угла практичность. Поэтому, приобретая эту посуду, вы можете быть уверены: тарелки сделаны из ударопрочного стекла.

  • Posud de Luxe. Бренд предлагает и качественную керамику, и изысканный фарфор. Продукция этой компании понравится тем, кто ценит оригинальную форму посуды и нетривиальное оформление.

  • Helfer. Австрийский фарфор часто выбирают рестораны. Наверное, потому, что это качество, классика и ослепительная белизна.
  • Krauff. Когда-то производитель занимался выпуском посуды из нержавейки. Сегодня компания предлагает столовые сервизы из фарфора. Отличительная особенность – кружевные яркие узоры.

Это только небольшой список торговых марок, которые на слуху, и качество которых заслуживает того, чтобы покупатель рассмотрел такой вариант.

Отдельного упоминания заслуживает авторская керамика. Сегодня многие ремесленники-керамисты через соцсети продвигают свое маленькое (или не очень) дело, предлагая посуду, которая может украсить кухню, сделать ваш дом еще уютнее. И масштабы производства таковы, что у многих покупателей оказывается эксклюзивный вариант.

Как правильно накрыть стол и разложить тарелки

Важно не только приобрести красивую посуду для сервировки стола, но и правильно разложить ее. Существует несколько правил, которых следует придерживаться.

  • Первой располагается подстановочная тарелка, на которую будут ставиться все остальные. Перед подачей десерта ее следует убрать.
  • Перед основным блюдом на сервировочной тарелке располагается текстильная салфетка. Сложить салфетку можно несколькими способами.
  • На подставочную тарелку ставится чаша глубокой формы для супа или закусочная тарелка. Слева от них располагается посуда для салата и десерта, хлеба. Также слева располагаются пиалы для яиц, тарелочка для икры.
  • Тарелку для хлеба принято ставить на расстоянии от 10 до 15 см от изделия для основного блюда.
  • Для супа с консистенцией крема подается тарелка с широкими краями, для легкого овощного супа – чаша.
  • Вся посуда ставится на расстоянии 1,5-3 см от стола и на равном расстоянии друг от друга.
  • Между сервировочной тарелкой и закусочной можно подложить бумажную салфетку, чтобы их поверхности не скользили друг об друга.
  • В центральной части стола располагаются блюда с мясными и рыбными закусками, салатницы. Приборы со специями и солью, соусницы также принято располагать в центре. Если стол имеет большой размер, то эти предметы могут располагаться по двум краям стола.
  • Ножи и ложки рекомендуется располагать справа от блюда, а вилки – слева. Количество приборов зависит от меню.
  • С правой стороны от основного блюда также располагаются бокалы и стаканы для напитков, чайная пара.
  • Вазочку для мытья рук ставят рядом с блюдом, к которому она требуется.
  • При каждой смене порции происходит замена посуды, чтобы гостям не приходилось есть из не подходящих по виду или грязных тарелок.

Ножи и ложки рекомендуется располагать справа от блюда, а вилки – слева.

Разобраться в правильной сервировке стола и подаче блюд не так сложно, как кажется на первый взгляд. А научившись различать виды сервировочных тарелок и другой посуды, освоив основные правила сервировки, вы сможете радовать гостей и домочадцев идеальной подачей блюд как в праздничной, так и в повседневной обстановке.

Самые привычные

Начнём с тех, которыми мы пользуемся ежедневно. Производители изготавливают глубокие ёмкости для первых блюд, плоские для вторых. Они имеют стандартные размеры, разный окрас и форму. Обычно мы пользуемся круглыми, но при желании можно выбрать квадратные или овальные. Итак, разберёмся, какие тарелки мы используем.

Ежедневно и в праздник

Ежедневная посуда отличается практичностью, скромным декором. Праздничные сервизы выпускаются из дорогих материалов. Они изящны и грациозны, у них самые разнообразные размеры и формы, расписаны цветами, фруктами, овощами, орнаментом.

Для первого блюда

Можно использовать несколько видов посуды. Чаще всего у нас в ходу столовые (или суповые) тарелки. Их называют ещё глубокими.

При общем предназначении встречается различная по размерам посуда. Можно подобрать предметы одинакового декора и на полноценную порцию, и на половину её.

Справка. Объём суповых тарелок — 0,5 л, диаметр от 20 до 25 см.

В суповых тарелках подаётся крем-суп, а прозрачные супы, бульоны разливают в чаши. В них же можно подавать овсянку, мюсли, хлопья с молоком.

Для вторых блюд

При подаче второго нам также потребуется столовая тарелка. Но на этот раз мелкая, плоская. Традиционный размер — от 24 см до 30 см.

Под закуску

Конечно, даже при повседневном приёме пищи хочется разнообразить стол, побаловать домашних. Салатики, закуски, соленья — кто не любит их? А праздничное застолье без них вообще не обходится. Для этих блюд нужна особая посуда. Она так и называется — закусочная.

Закусочные тарелки бывают большими и мелкими. Они используются для мясных блюд, гарниров, холодных закусок. Размеры варьируются от 24 до 30 см. Большие нужны для подачи, а поменьше — для каждого сидящего за столом.

На десерт

Чаепитие обставляем десертными тарелками. Они меньше, чем столовые и закусочные (20 см в диаметре), но тоже бывают плоскими и глубокими.

Конкретный вид выбирают в зависимости от блюда и его оформления. Например, фрукты, конфеты, маленькие пирожные, лимонные дольки подаются в плоской посуде. А торты, пирожные, пироги, булочки, кексы — в глубоких.

Вся эта посуда используется как в повседневном, так и в праздничном застолье. Но торжественный случай не обходится только этими видами. Нам понадобятся самые разные тарелки, которые имеют специальное предназначение.

Выбираем столовую посуду правильно

С вопросом выбора столовой посуды сталкивается каждый из нас. Нам хочется купить одновременно и красивый, и качественный комплект посуды, который будет радовать нас долгие годы. Зайдя в магазин, многие из нас наверняка найдут что-нибудь интересное для себя. Но исходя из вида, материала и цвета столовой посуды, меняется и ее назначение. Чтобы правильно подобрать то, что Вам необходимо и для каких целей будет использоваться, советуем прочитать данную статью. Мы поможем сделать правильный выбор.


Виды тарелок

Сервировочная тарелка

Является центром композиции. На нее далее ставятся тарелка для закусок, суповая и для вторых блюд (при ее отсутствии – обычная). Сервировочная тарелка может отличаться от основного сервиза, может быть выполнена из более дорогого материала (серебра, темного фарфора), но обязательно должна с ним сочетаться.

Суповая тарелка

Ставится на сервировочную тарелку в начале вечера. Если суп не предусмотрен, заменяется тарелкой с закуской. Причем крем-суп подают в суповой тарелке, а бульоны и прозрачные супы – в чаше. В ней также можно подать мюсли, хлопья с молоком и овсяную кашу.

Пирожковая тарелка

Используется для подачи легких закусок (холодных, горячих), хлеба, гренок. Диаметр 20-16 см. Плоская.

Мелкая столовая тарелка

Используется для подачи вторых блюд. Имеет диаметр от 27 до 32 см.

Закусочные тарелки

Подразделяются на большую закусочную (диаметром 26-31 см) и мелкую (20 см). Первую используют для подачи как холодных, так и горячих закусок. Например, холодные блюда из мяса, горячие десерты с соусами. Мелкая предназначена исключительно для холодных закусок.

Тарелка с глубоким дном

Используется для пасты и других макаронных изделий.

Селедочница

Формой напоминает тарелку для рыбы, но превосходит ее размерами. Используется для подачи сельди, консервов из рыбы.

Блюдо

Эти большие «тарелки» (40-45 см в диаметре) могут иметь абсолютно разную форму (от квадратной до овальной) и используются для подачи холодных мясных, рыбных, блюд из дичи и птицы, а также канапе.

Салатник

Это глубокая тарелка вместимостью более 120 см3, используется для подачи как салатов, так и соленых, маринованных, свежих овощей.

Креманка

Глубокая тарелочка (может быть на ножке), в которой можно подавать свежие ягоды, желе или фруктовые салаты.


Материал
Фарфор

Фарфоровая посуда изготавливается из особых сортов белой глины. Изделия из этого материала настолько тонки, что через них просматривается солнечный свет. Об экологичности фарфора можно говорить часами. Белоснежная глина, добываемая из нижних слоев почвы, не имеет никаких вредных примесей. Да и по технологии при формировании изделий вредные химикаты не применяются.
Особенным достоинством данной посуды значится ее уникальная способность долгое время хранить тепло горячей пищи и не дать нагреться холодному блюду.
Плюсы:
• Инертность— при взаимодействии с жидкими химическими веществами не впитывает их и не теряет своих свойств.
• Термическая прочность.
• Универсальность — вне зависимости от модных тенденций фарфоровая посуда смотрится всегда актуально.
• Экологичность и безопасность для здоровья.
• Сопротивляемость к агрессивным моющим средствам.
• Неподверженность старению.
Минусы:
Фарфор слишком хрупкий. Если тщательно не промыть оборотную сторону тарелок, появляются ничем не выводимые темные пятна.

Фаянс

Относятся к одному из видов керамической посуды. Обладает демократичной стоимостью, но проигрывает фарфору в механической прочности и термической стойкости. Фарфор и фаянс изготавливаются из одних и тех же материалов, но в разных пропорциях.
Плюсы:
• Доступная цена.
• Такая посуда, покрытая глазурью, не впитывает моющие средства, а значит остается безопасной.
• Не впитывает грязь и жир, а значит легко моется.
• Практичность: она подойдет для многоразового ежедневного использования.
Минусы:
Не выдерживают высоких температур, мыть их можно только прохладной водой, иначе на глазури проявляются микротрещины.

Керамика

Посуда из этого материала является экологически чистой. Высоких температур она не боится. В керамических чашах и горшочках еда долго сохраняется в горячем состоянии, приобретает неповторимый и особый вкус. Однако способность этого материала к хорошему впитыванию жира приводит иногда к затрудненному процессу мытья.
Плюсы:
• Легко переносит высокие и низкие температуры. Ее можно ставить в духовку, в микроволновку, в морозилку.
• Такая посуда не выделяет запахов и примесей, что хорошо сказывается на качестве пищи, в ней не образуется накипи.
• Чай или кофе в таком чайнике долгое время не остынут. А вот прохладный компот или квас, наоборот, – надолго сохранят прохладу.
Минусы:
• Плохо «отзывается» на удары и падения: если и не разобьется, то пара сколов появится.
• Если посуда не покрыта глазурью, то при готовке пористые стенки пропитываются жиром и запахами, от которых потом трудно избавиться.
• Из-за своей низкой теплопроводности она неравномерно распределяет тепло, отчего может покрыться трещинами и даже расколоться.

Стекло

Универсальный материал, главным преимуществом которого является устойчивость к воздействию микроволн, неприхотливость в уходе и демократичная цена.
Плюсы:
• Даже нагреваясь до высокой температуры, экологичное стекло не выделяет вредных соединений.
• Материал не ржавеет, не деформируется, его трудно поцарапать.
• Не впитывает запахов. Стекло инертно, оно не вступает в реакцию с пищей.
• Стеклянная посуда не боится абразивов и кислот, легко моется.
• Обладает низкой теплопроводностью – в ней блюда дольше сохраняют тепло.
• Может использоваться в микроволновой печи.
• Стеклянная посуда оптимальна по соотношению цены и качества.
Минусы:
• Стекло, даже жаропрочное, остается стеклом, поэтому при приготовлении продуктов стоит избегать ударов и механических воздействий.
• Главный недостаток стеклянной жаропрочной посуды для запекания связан с ее низкой теплопроводностью и возможностью разрушения при резких перепадах температуры.

Хрусталь

Самый дорогой после драгоценных металлов материал. Он подходит только для холодных продуктов, при резких перепадах температуры мутнеет и покрывается налетом.
Стекло, например, имеет такой недостаток, как невозможность излишнего декора поверхности, а вот хрусталь настолько прочен, что может выдержать нанесение любого. даже самого причудливого рисунка.
Плюсы:
• Хрусталь гораздо прочнее, стаканы, фужеры и рюмки, изготовленные из этого материала, бьются менее часто.
• Хрустальные изделия на редкость однородны, в плане материала изготовления, в отличие от стекла, в нём не увидишь никаких воздушных пузырьков, тонких, еле заметных глазу нитей и других дефектов.
• Удивительная прозрачность хрусталя, даже обработанного лазером, алмазом, или химически, ни коим образом не может исказить ожидаемый вкус наливаемого вина в бокал. Более того, благодаря особой огранке и свойству хрусталя использовать все сильные стороны этой огранки, вино, в том числе и шампанское, начинает больше искриться, переливаться, приобретая более привлекательный вид.
• Хрусталь гораздо меньше греется от тепла рук, что весьма важно для изысканных дорогих сортов вин, которые принято подолгу смаковать.
Минусы:
• Высокая цена.
• Более тщательный уход, если сравнивать со стеклянной посудой.
• Подходит только для холодных блюд и напитков.

Пластик

Одним из самых практичных материалов для посуды остается пластик. Как бы не обсуждали его вредность, но он имеет и множество плюсов и в случае правильного использования не принесет никакого вреда вашему здоровью.
Посуда из безопасного и качественного материала может использоваться на даче и дома. Она имеет небольшой вес и отличается простотой ухода, но боится царапин и высоких температур.
Плюсы:
• Практичность и комфортность в использовании. Пластик имеет малый вес, но немалую прочность, поэтому тонкая посуда с легкостью выдерживает любые блюда.
• Одноразовость — лучший помощник на пикнике или в лесу. После использования ее можно выбросить в контейнер для мусора. Нет нужды перемывать большое количество тарелок.
• Существует и многоразовая посуда, которая выполняется из более прочного пластика. В ней удобно хранить еду (замораживать на зиму, хранить крупы, макароны и прочие сыпучие продукты) и брать с собой.
Минусы:
• Посуда считается безвредной для человека, если одноразовые тарелки (стаканы, вилки, ложки и т.д.) используются лишь один раз. Следует отметить, что не каждая пластиковая посуда предназначена для горячего. В противном случае материал выделяет вредные вещества в напиток или горячий суп.
• Проблемы с утилизацией. Если пластиковую посуду не сжечь после использования, она разлагается несколько десятков лет. Однако в момент горения она выделяет злокачественные пары, которые негативно влияют на окружающую атмосферу и озоновый слой планеты.

Уход за посудой в зависимости от материала

Фарфоровую посуду необходимо мыть в теплой проточной воде. Если покрытие потемнело или пожелтело, его обрабатывают питьевой содой или уксусом, смешанным с солью. Пятна убираются с помощью нашатырного спирта.
Фаянс промывают теплой водой, не используя моющие средства (допустимо применение соды или хозяйственного мыла). Вместо сушки тарелки необходимо протирать сухой салфеткой и иногда «закалять» под прямыми солнечными лучами.
Стеклянную посуду нельзя чистить жесткими губками, мочалками и пескообразными моющими средствами. Чтобы защитить стекло от растрескивания, периодически прогревайте тарелки. Разводы со стекла можно удалить с помощью соды или уксуса.
Мыть керамику можно неабразивным моющим средством, затем посуду нужно хорошо просушить. Лучше избегать резких перепадов температуры. Перед мытьем горячие керамические поверхности нужно остудить. Затягивать с чисткой керамики нельзя: если остатки пищи прилипнут к поверхности такой тарелки, их будет сложно удалить.
Чтобы посуда из хрусталя всегда радовала глаз, нужно хотя бы пару раз в год мыть ее в слабом растворе лимонного сока или уксуса, а затем вытирать мягким полотенцем насухо.

Какой цвет посуды выбрать

Если Вы мечтаете похудеть, то выбирайте холодные цвета: голубой, сиреневый, темно-зеленый, бурый и черный. Они подавляют аппетит. Такие цвета имеют успокаивающий эффект и потому могут замедлить обмен веществ. Также такие цвета могут быть довольно тяжелыми и угнетающими, что тоже не способствует хорошему аппетиту. Но, например, черная посуда все равно выглядит довольно притягательно и элегантно.
Почему в ресторанах блюда подают в основном в белой посуде?
Оказывается, именно еда в белых тарелках кажется нам свежее, богаче и выглядит более привлекательно и контрастно. Поэтому тот факт, что после обеда белые тарелки практически всегда остаются пустыми, кажется не столь удивительным. Именно этот цвет не искажает прелесть продаваемых блюд.
Для тех, кто хочет набрать вес надо искать посуду теплых и ярких цветов. Желтый, красный, оранжевый, теплый коричневый способствуют повышению аппетита и настроения. Такие цвета стимулируют выработку желудочного сока. Хорошо подойдет для детей, которые слишком капризны во время приема еды или вовсе отказываются есть. Но с красным надо быть осторожным, так как он может вызывать агрессию и тревогу, в результате чего после приема пищи можно почувствовать неудовлетворенность от еды.
Также для тех, кто хочет набрать вес, неплохой вариант – посуда в нежных пастельных цветах: абрикосовый, яблочный, персиковый цвет вызывает желание скушать еще кусочек аппетитного блюда.

Выбрать столовую посуду

Выбираем правильный размер тарелки. Статьи компании «ООО «Компания Дивко»»

Родословная тарелки гораздо короче, нежели чашки или ложки. К примеру, в VIII веке в Европе аристократы ели суп из специальных углублений в деревянном столе, а в XIII-м клали пищу на круглые куски хлеба. Появление первой тарелки датируется серединой XIV столетия. В повседневной жизни мы привыкли довольствоваться двумя тарелками: глубокой для первого и мелкой для второго. Эта тенденция пришла к нам из Америки, там она появилась после Второй мировой войны. Но праздничная сервировка предполагает использование большого количества различной посуды. Попробуем разобраться в каждом виде тарелок. В зависимости от размера тарелки делятся на две группы: глубокие (для супов) и мелкие (для закусок и вторых блюд). 

Глубокие тарелки Глубокие тарелки чаще выпускают диаметром 24 см (объемом 500 мл) и диаметром 20 см (объемом 250 мл). Но бывают и нестандартные модели: 600, 700 мл. Супы, как правило, подают в белых глубоких тарелках, а густые каши в цветных. Белый цвет тарелок — самый распространенный, может быть с рисунком или без него. При сервировке стола глубокие тарелки обычно ставят на специальные подставочные тарелки.  

Мелкие тарелки Второе название: «плоские тарелки». Они предназначены для горячих блюд. Сервируя стол, их часто устанавливают под суповые тарелки, а если меню сложное — под закусочные. 

Закусочные и десертные тарелки Оба вида тарелок имеют одинаковый диаметр (20 см). Десертные тарелки отличаются тем, что часто украшены ярким рисунком — ягодами, фруктами или цветами. Десертные и закусочные тарелки, как правило, ставят на расстоянии 2 см от края стола, строго напротив стула гостя. Как для горячих, так и для холодных блюд закусочные тарелки одинаковы. А вот десертные могут быть более глубокими (для подачи кондитерских изделий, фруктов и ягод), или более мелкими (для мусса, сладких каш). Иногда закусочные тарелки используют для подачи десерта, как наиболее универсальные. При использовании нескольких видов тарелок во время трапезы, мелкие располагаются под закусочной. 

                                                               Пирожковые тарелки

Другое название — «хлебные» тарелки. Имеют диаметр 175 мм, предназначены для подачи хлеба, булочек, гренок и масла к ним. В нашей стране подобные тарелки практически не используются. Если всё же сервировать стол с ними, то ставить их нужно слева от закусочных, на расстоянии 5-15 см. Селедочница (тарелка для рыбных блюд) Селедочница может иметь овальную, реже прямоугольную форму. Также можно встретить селедочницу в форме рыбы. Тарелки продолговатой формы предназначены, в первую очередь, для сервировки блюд. Это не индивидуальные, а раздаточные тарелки.  

Тарелка (миска) для мытья рук Если на стол подаются устрицы, раки, спаржа или фрукты, подобная тарелка должна присутствовать обязательно. В воду иногда кладут лепестки цветов, но лучше бросить туда ломтик лимона или лист мяты (чтобы отбить рыбный запах).

Какие бывают виды тарелок для сервировки стола

Хотя в наши дни мало кто беспокоится насчет правильной сервировки стола, базовые знания по этому вопросу не будут лишними.

В конце концов, необязательно выставлять десертные, закусочные и суповые тарелки в идеальном порядке каждый день, однако на праздничных мероприятиях это будет очень к месту.

Мы расскажем о том, чем отличается столовая посуда, а купить ее, как поштучно, так и полноценными сервизами можно через каталог компании TeRem.

Тарелки для сервировки стола: десертные, закусочные, суповые

Существует четыре основных разновидности тарелок. Их мы используем для повседневной сервировки стола. К ним относятся:

  • суповые для борщей и бульонов;
  • закусочные, применяемые для мясной и сырной нарезки, канапе;
  • десертные для пирожных и сладостей;
  • столовые для подачи вторых блюд.

Все они отличаются между собой. Так, суповые имеют диаметр 18-24 см, выделяются углубленной формой. Плоские столовые тарелки могут достигать 32 см. Закусочные бывают, как маленькими (до 22 см), так и большими (свыше 30 см).

Первые являются порционными, на вторых подают закуски для всех гостей. Десертные тарелки имеют размер в 20 см и могут заменяться мелкими закусочными.

Помимо стандартного набора, для создания торжественной обстановки потребуются сервировочные тарелки. Их используют в качестве подставки под блюда.

Также есть большое количество достаточно специфических вариантов. Например, это глубокая тарелка для пасты. Она похожа на перевернутую шляпу, выемка располагается по центру, имеет малый диаметр и большую глубину.

Надоело размазывать спагетти по тарелке? Специальная модель для пасты сделает трапезу комфортной. Кроме того, для сервировки стола может использоваться пирожковая, рыбная, икорная посуда, а также кокиль. Последнее изделие имеет форму раковины и предназначено для подачи морепродуктов.

Подобрать все необходимое для правильной сервировки, как праздничной, так и повседневной можно в TeRem.

Купить тарелки для сервировки стола в Украине

На данный момент в Украине можно купить тарелки для сервировки стола от разных производителей. Хорошо представлена китайская, европейская, а также отечественная продукция.

Любителям классики мы рекомендуем сделать выбор в пользу готовых сервизов. Это гарантирует, что все предметы будут идеально сочетаться между собой. А те, кто хочет поэкспериментировать, может собрать собственный сервиз из посуды гармоничных расцветок и форм.

Приступить к подбору компонентов для сервиза мечты можно в каталоге TeRem прямо сейчас.

Далее на видео вы можете ознакомиться с познавательной информацией про виды столовой посуды.

для чего нужны подстановочные блюда? Виды посуды для вторых блюд. Назначение пирожковых и закусочных тарелок

Среди ценителей красоты есть те, кто обожает выбирать и покупать новую посуду. В отделе керамики и фарфора у них разбегаются глаза, а сервировка доставляет им особое эстетическое удовольствие. Тарелки – это то, что выбирают чаще всего. Маленькие десертные и изысканные большие для подачи нарезок, тарелки для супа и для пирожков, менажницы и другие интересные экземпляры. Только сама хозяйка знает, что находится в ее посудном арсенале и почему его стоит обновить.

Немного истории

Тарелки появились еще до ножей и ложек, они возникли в эпоху неолита. Тогда тарелки лепили из глины, обжигали и использовали для еды. Современная тарелка выглядит немного иначе, потому ее аналог у наших предков правильнее называть словом «емкость». И эти емкости менялись: из довольно грубых становились изящными. Человек, испытывающий природную тягу к прекрасному, украшал блюда узорами и орнаментами, покрывал их глазурью.

В Древнем Риме и Древней Греции достигла своего расцвета керамика. В те времена появилось разделение посуды на парадную, обиходную и декоративную. Китай подарил миру фарфор: его там начали делать около 600 года нашей эры.

В Средневековой Европе тарелки на стол выносили большие, они изначально были общими. Каждый мог взять еду из них руками или же воспользоваться помощью слуг: персональных тарелок не было. Столетия ушли на то, чтобы люди осознали необходимость использования индивидуальных блюд для еды.

Кстати, слово «блюдо» на Руси известно с XI века: на блюде также подавали еду сразу для нескольких человек. Глина, дерево, олово, сталь, серебро – вот из чего делали тарелки. Царская же посуда была золотой.

А русское словцо «плошка» означает плоскодонную посуду.

Происхождение слова «тарелка» не менее интересно: цари награждали так называемыми тарелями своих слуг. За особые заслуги они получали красивую посуду, украшенную вензелями, предназначенную для выставления на видное место.

Тарель (исходное – нем. «талер») пришло на замену слову «миска». Вариации были такие: толер, талера, тарель. В конце XVIII века тарелка стала необходимостью при приеме пищи, повсеместным стало и индивидуальное использование тарелки.

Виды

Существует две классификационные ветки видов тарелок. Первая делит посуду по назначению, вторая – по материалу изготовления.

Тарелки по назначению (использованию) имеют множество разновидностей.

  • Глубокая столовая либо суповая тарелка. В такой посуде принято подавать супы, бульоны и прочие вариации первых блюд. Диаметр суповой тарелки – 20-24 см.
  • Мелкая столовая. Посуда предназначена для подачи вторых блюд, оптимальный диаметр – 27-32 см.
  • Закусочная. В ней подают легкие закуски, отличительная особенность этой посуды – она абсолютно плоская.
  • Десертная. Название говорящее: посуда нужна для подачи десертов и фруктов. Диаметр небольшой – всего 20 см. Часто такая посуда имеет волнистые края.
  • Блюдце. Этим милым словом именуют самую маленькую круглую тарелку, которая используется как подставка для чашки или стакана.
  • Шоуплейт (сервировочная тарелка). Подходит для подачи других тарелок, другое ее привычное название – подстановочная. Она нужна для того, чтобы на нее ставилась другая тарелка, например, глубокая суповая.
  • Пирожковая. Служит для подачи нарезанного хлеба, булочек и пирожных. Иногда на ней приносят сыр и фрукты.
  • Бульонная чашка с блюдцем. Если хотите подать к столу жидкий суп или бульон, лучше делать это в чашках, нежели в глубоких суповых тарелках. Не путать с пиалами – в таких чашках без ручек подают кумыс или зеленый чай.
  • Тарелка с глубоким дном. Бывают и такие специальные тарелки, в которых удобно подавать спагетти, пасту и т. д.
  • Креманка. Так именуют вазочку на ножке, сделанную из стекла. В ней приносят мороженое, фруктовые и десертные коктейли.
  • Тарелка-кокиль. Подходит для закусок (для устриц, например). Также в ней могут подавать салаты и овощное рагу.
  • Салатник. Порционные салатники – на каждого из гостей, общие – для подачи всего объема салата на стол. Оба варианта уместны, не противоречат столовому этикету.
  • Селедочница. На такой тарелке подают сельдь и рыбные холодные консервы.

В некоторых сервизах встречается специальное блюдце для лимона. Также в комплекте могут быть удлиненные тарелки для мясных и сырных нарезок. Но строгих требований к их форме и объему нет. Как правильно подать мясную нарезку или сырное ассорти, хозяйка решает сама.

Еще один интересный вид тарелок – менажницы (в некоторых источниках их могут называть меженницами, это региональная вариация). По сути своей это тарелка-пазл, оснащенная съемными сегментами, которые представляют собой полноценные блюда. Она устанавливается на специальной подставке.

Обычно при сервировке стола менажницу используют как посуду для подачи салатов. Но происходит это интересным образом: в каждой ячейке находится отдельный ингредиент, в одной из них – соус, и на стол салат подается в раздельном виде. Перед трапезой хозяева или кто-то из гостей соединяет компоненты и перемешивает с соусом.

Удобна такая подача и тем, что каждый гость может взять то количество ингредиента, которое ему нужно, и смешать салат на свой вкус.

Материалы и размеры

Разнообразие материалов, из которых изготавливают тарелки, позволит выбрать посуду самых разных вариантов.

  • Самый привычный материал для посуды – керамика. И хотя часто эти тарелки относительно толстые и тяжелые, прочности в них мало. Они нередко неудачно падают и бьются. Основным сырьем для керамической посуды является глина с добавками.

Керамическая посуда выглядит сравнительно грубовато, поэтому она отлично сочетается со стилем кантри. А вот для классики и неоклассики требуются иные варианты.

  • Фаянс. Можно сказать, что под этим словом подразумевается усовершенствованная керамика. Улучшили ее специальные добавки и однократный обжиг. Сверху фаянс покрывается глазурью или эмалью.

Есть у материала недостаток: посуда пористая, а потому – достаточно хрупкая. Но если бережно относиться к фаянсовой посуде, она совершенно точно прослужит немало лет.

  • Фарфор. Это тоже посуда глиняной группы, но отличительная ее особенность состоит в том, что для ее изготовления используется глина лучших сортов. Изделие несколько раз обжигается при высоких температурах. В отличие от других материалов, фарфор тонкий и легкий, но за счет отсутствия пор он достаточно прочен.

Самая дорогая посуда – из твердого фарфора. Несмотря на свои выдающиеся характеристики, не стоит подвергать фарфоровую посуду такому стрессу, как СВЧ-печь, очень горячая вода и концентрированные моющие средства.

  • Стекло. На столе стеклянная посуда смотрится стильно и современно. Можно купить тарелки любого объема и диаметра, глубокие (на 250 мл) и блюдца. Декоративная сторона предполагает вариант скромный (просто прозрачная тарелка без рисунка) и различные оттенки стекла, рисунки, сюжеты, орнаменты, структуры.
  • Металл. Посуда исключительно для походных условий и приближенных к ним ситуаций. В микроволновку металлическую тарелку не поставишь, а вот на решетку гриля – пожалуйста.
  • Пластик. Посуда выручит в ситуации, когда мест общепита поблизости нет, а с собой керамику или ее альтернативу не возьмешь. Для многоразового использования не подходит, уровень экологичности такой посуды весьма низкий.
  • Деревянная. Чаще служит для декоративных целей, но в последнее время в моду вернулись деревянные салатники и фруктовницы.

Размеры тарелок определяет их назначение. В столовую глубокую тарелку может входить до 500 мл жидкости, а диаметр ее доходит до 24 см. Размер большой закусочной тарелки достигает 31 см. Тарелка для рыбы может доходить до 37 см в длину и 26 – в ширину. В некоторых сервизах есть и специальные икорные тарелки диаметром не более 15 см.

Обзор производителей

Если вы не любите покупать в дом вещи без бренда, придется сравнивать посуду и по репутации ее производителя. Кто-то является приверженцем одной марки и редко разбавляет коллекцию иным брендом, кто-то же любит собирать на кухне и в буфете посуду от разных производителей.

Предлагаем варианты, к которым наиболее часто обращаются хозяйки.

  • Tescoma. Такую посуду практически полностью делают из чешского стекла. Есть продукция матовая, есть прозрачная. Но главное, что эти тарелки впишутся практически в любую сервировку, сольются с любым интерьером.
  • Luminarc. Флагаман в производстве стеклянных изделий. Производитель опирается на классический дизайн и ставит во главу угла практичность. Поэтому, приобретая эту посуду, вы можете быть уверены: тарелки сделаны из ударопрочного стекла.
  • Posud de Luxe. Бренд предлагает и качественную керамику, и изысканный фарфор. Продукция этой компании понравится тем, кто ценит оригинальную форму посуды и нетривиальное оформление.
  • Helfer. Австрийский фарфор часто выбирают рестораны. Наверное, потому, что это качество, классика и ослепительная белизна.
  • Krauff. Когда-то производитель занимался выпуском посуды из нержавейки. Сегодня компания предлагает столовые сервизы из фарфора. Отличительная особенность – кружевные яркие узоры.

Это только небольшой список торговых марок, которые на слуху, и качество которых заслуживает того, чтобы покупатель рассмотрел такой вариант.

Отдельного упоминания заслуживает авторская керамика. Сегодня многие ремесленники-керамисты через соцсети продвигают свое маленькое (или не очень) дело, предлагая посуду, которая может украсить кухню, сделать ваш дом еще уютнее. И масштабы производства таковы, что у многих покупателей оказывается эксклюзивный вариант.

Как выбрать?

Для начала определитесь – для чего вам нужны тарелки. Кому-то катастрофически не хватает посуды для праздничной сервировки, кому-то хочется обновить посуду на каждый день. Безусловно, для торжественной подачи идеальнее смотрится вариант с сервизом. Это не «солянка» из тарелок, которые ни стилистически, ни по цвету не подходят друг другу. В сервизе все гармонично: и форма, и дизайн, и цвет.

Если вам нужна разделенная на секции тарелка (менажница), обращайте внимание на размеры секций. Что в них будет чаще: орехи и сухофрукты или, например, солености – от наиболее частого типа наполнения зависят размер и форма.

Еще один остромодный вариант – крутящаяся (или вращающаяся) тарелка. А если говорить правильно, то называется она тортовницей. Но не всегда это практично, хоть и зрелищно: на всякий случай лучше иметь в буфете классическую подставку для торта.

Если вам хочется обновить посуду для завтрака, купите яркие тарелочки, а также бульонницы – в них симпатично выглядят каши, творог с ягодами. И размер такой, что от переедания вы застрахованы.

Как ухаживать?

Правила ухода зависят от материала, из которого сделана посуда. Хотя основные принципы универсальны: беречь, своевременно мыть и сушить, хранить в специально отведенном месте.

Есть несколько рекомендаций, которые помогут в уходе за посудой.

  • Глиняная посуда прекрасно отмывается мыльной водой. Такие тарелки нужно всегда держать открытыми. Если накроете крышкой, запах будет не из приятных.
  • Фаянс и фарфор любят теплую мыльную воду. А вот от очень горячей воды может треснуть глазурь.
  • Чтобы реанимировать белизну фарфора, нужно протереть фарфоровую тарелку солью или питьевой содой. С пятнами на фарфоре отлично справляется нашатырный спирт.
  • А чтобы фарфоровые тарелки дольше сохраняли свое великолепие, их стоит переложить белой бумагой.

Если в воду добавить немного уксуса или ложку соли, былой блеск вернется к стеклянной посуде.

Посуда, прежде всего, должна вам нравиться визуально. Если ее декор привлекает, если еда в ней будет выглядеть аппетитно, если тарелки идеально подойдут вашей уютной кухне – это главные критерии выбора. Но и о качестве не стоит забывать.

Не используйте битую посуду, не бойтесь расставаться с тарелками, ценность которых сведена к нулю. Одно дело, если это бабушкин сервиз, винтажный, дорогой как память. Другое – если тарелка уже потускнела, краешек ее откололся, а вам жаль ее выбросить. Будет хороший повод «поселить» на кухне новые тарелочки, которые сделают вашу жизнь немного красивее!

Еще больше о столовой посуде расскажет следующее видео.

Как размер обеденных тарелок влияет на контроль порций

Опубликовано: · Обновлено: · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

 

Хотите верьте, хотите нет, но размер и цвет ваших тарелок имеют непосредственное отношение к контролю порций. Большинство из нас действительно ест глазами, если можно так выразиться. Если вам дают большую тарелку или миску, вы заполняете ее только наполовину? Большинство из нас наполнило бы его целиком, и как только оно окажется перед нами, мы чувствуем себя обязанными съесть его целиком.Если, с другой стороны, вы используете меньшую тарелку или миску, вы, скорее всего, съедите и будете довольны этой порцией.

Пару лет назад я сделал один простой переход — начал подавать свою порцию ужина на тарелках меньшего размера. Вроде как разница между стандартной тарелкой, как показано на фото, и меньшим размером, который может больше походить на обеденную тарелку. Несмотря на то, что мне особо не нужно было худеть, за это время я очень медленно похудел на 5 или 6 фунтов. Мы склонны наполнять любую тарелку, которую используем, и я обнаружил, что меня так же устраивает та порция, которая помещается на меньшей тарелке.На самом деле, мне нравится не чувствовать себя сытым после еды. У меня есть другое правило — я жду 15-20 минут, прежде чем брать секунды, и в 95% случаев я больше не хочу ждать после ожидания, так как именно столько времени требуется, чтобы сообщение достигло мозга, что вы сыты. Рассмотрим:

  • С начала 1900-х размер обычной американской обеденной тарелки стал как минимум на 25% больше. В 1960-х пластины были примерно 9 дюймов в диаметре. В 1980-х они выросли примерно до 10 дюймов. К 2000 году средняя обеденная тарелка была 11 дюймов в диаметре, а сейчас нередко можно найти посуду размером 12 дюймов и больше.И это не считая ресторанных тарелок, которые иногда могут напоминать маленькие кораблики! И, конечно же, чем больше тарелка, тем калорийнее может оказаться еда на ней.
  • Даже размеры стаканов выросли, а это значит, что мы добавляем еще больше калорий, выпивая их. Лучше использовать высокие тонкие стаканы, если только вы не пьете воду, в этом случае выбирайте большой стакан!
  • Некоторые исследования   показали, что существует зависимость между цветом вашей обеденной тарелки и тем, сколько вы, вероятно, съедите.Люди менее склонны к перееданию, когда, например, существует сильный контраст между едой, тарелками, стаканами и скатертями. Хотя вы можете отнестись к этим исследованиям с долей скептицизма, с одной вещью трудно поспорить, это то, что большинство людей съедят все, что им предложат, даже если это слишком много.
  • пустой желудок размером с кулак,  более или менее. Он может увеличиваться в 10 раз по сравнению с первоначальным размером, чтобы вместить пищу. Но зачем растягивать? Однажды расширенный, со временем он с меньшей вероятностью вернется к своему первоначальному размеру.Вот почему меньшие приемы пищи и меньшие порции являются мудрым путем. А размер ваших тарелок, мисок и стаканов может помочь вам ограничить потребление пищи при каждом приеме пищи.

Дополнительные советы по питанию на растительной основе см. на странице VegKitchen Nutrition .

Шана Палуба — постоянный автор VegKitchen.

Какой размер одноразовой тарелки вам подходит?

Когда дело доходит до планирования вечеринки, меню играет ключевую роль в успехе вечеринки.Еда всегда находится в центре внимания на мероприятии, и гости будут говорить о ней позже — хорошо это или плохо. Столь же важны, как еда, но редко задумываются о тарелках, на которых подается еда. Стиль, размер и цвет тарелки могут создать или испортить блюдо, поэтому очень важно выбрать правильный вариант. Чтобы упростить процесс покупки тарелок для организаторов вечеринок и мероприятий, рестораторов и розничных продавцов, мы создали это удобное руководство, в котором представлен наш ассортимент одноразовых тарелок.
Какие блюда вы подаете?
Первый шаг в принятии решения о том, какие тарелки вам нужны, — это выбор меню.Типы блюд, количество блюд и размеры порций — все это играет роль при выборе тарелки. Например, для коктейльного часа вам, вероятно, понадобятся тарелки для закусок для небольших укусов. Для формального обеда вам может понадобиться салатная тарелка, обеденная тарелка и десертная тарелка. Для фуршета рассмотрите тарелки или банкетные тарелки, чтобы у гостей было достаточно места для всего на одной тарелке.
Поломка плиты:
Блюдо: Овальные тарелки отличаются большими размерами и стильной формой.Овальные тарелки размером 10 x 12 дюймов предлагают большую обеденную поверхность для обеда из нескольких блюд или ужина. Наши бумажные тарелки имеют приподнятый край, чтобы еда не рассыпалась по краям. Тарелки можно использовать для элегантного обеденного стола или неформальной встречи на свежем воздухе, например, для воссоединения семьи, когда гостям, возможно, придется есть с колен, потому что столов нет. Тарелки также можно использовать в качестве сервировки блюд на фуршетных витринах. Сложите тарелки со свежим хлебом или другими легкими закусками для привлекательного способа демонстрации еды.
Банкет: Банкетные тарелки доступны в различных формах, включая круглые, квадратные и восьмиугольные, которые подходят для различных стилей мероприятий. Банкетные тарелки, доступные из различных материалов, имеют размеры около 10,25 дюймов и идеально подходят для подачи больших блюд или ассортимента небольших блюд. Наши банкетные тарелки по оптовой цене прочны и герметичны, идеально подходят для банкетов, приемов, торжеств и других мероприятий с обслуживанием. Банкетные тарелки также можно использовать в качестве зарядных устройств под меньшие тарелки для создания многослойной конструкции столешницы.
Ужин: При подаче еды обеденные тарелки имеют размер примерно от 8,75 до 9,75 дюймов и предназначены для основных блюд или различных блюд. Накройте банкетные столы обеденными тарелками, которые доступны в различных цветах для создания праздничного образа. Идеально подходящие для использования в ресторанах, столовых, школах или медицинских учреждениях, одноразовые обеденные тарелки круглой или квадратной формы предлагают доступный способ быстрой уборки.Прочные пластины имеют приподнятый край, чтобы предотвратить проливание. Обеденные тарелки также можно использовать для салатов из макарон или горячих или холодных бутербродов.
Десерт: Для тортов и печенья, а также для подачи салатов или закусок, десертные тарелки имеют размер около 7 дюймов и идеально подходят для того, чтобы посетителям было удобно держать тарелку во время беседы. Красочные тарелки для тортов можно использовать для салатов, хлеба, десертов или различных закусок как на официальных, так и на случайных обеденных мероприятиях.При оптовых ценах квадратные или круглые обеденные тарелки экономичны и могут быть заказаны оптом для закусок, гарниров, торта или всего сразу.
Закуска: Тарелка для закусок представляет собой тарелку меньшего размера, специально предназначенную для использования с закусками или кулинарным бульоном. Наши прочные тарелки для закусок размером 5 дюймов имеют квадратную форму и показывают посетителям, что каждая деталь мероприятия была учтена. Стильные и современные пластиковые тарелки для закусок можно использовать, когда гости выбирают из ассортимента закусок.Тарелки также могут быть предварительно загружены различными мини-закусками, выбранными организатором мероприятия, и расставлены на фуршетных столах для удобства распределения.

Одноразовые тарелки удобны, их можно носить с собой и хранить. Герметичные и прочные бумажные и пластиковые тарелки разных цветов в оптовой упаковке доступны по цене и обеспечивают простую настройку и очистку для предприятий общественного питания, организаторов мероприятий и столовых.

Наша гигантская проблема с порциями: почему мы все едим слишком много? | Еда

Если вы хотите увидеть, насколько раздуты наши порции, не ходите в супермаркет — отправляйтесь в антикварный магазин.Вы замечаете крошечный кубок, явно предназначенный для куклы, но вам говорят, что это «бокал для вина». То, что выглядит как боковые тарелки, оказывается обеденными тарелками. Настоящие боковые пластины напоминают блюдца.

Вернувшись на современную кухню, вы вдруг замечаете, насколько все огромно — 28 см стали нормальным диаметром обеденной тарелки, которая в 1950-х годах была бы 25 см. То, что мы едим с этих огромных просторов фарфора, конечно, не означает, что мы должны обслуживать себя большими порциями. Но, как это бывает, мы обычно так и делаем.Брайан Вансинк — психолог (автор книги «Бессмысленное питание: почему мы едим больше, чем думаем»), который провел множество экспериментов, чтобы доказать то, что, как вы надеетесь, здравый смысл уже может подсказать нам: негабаритная посуда заставляет нас потреблять большие порции. Большая ложка для мороженого заставляет вас брать больше мороженого; короткий приземистый стакан заставляет налить больше сока. Поскольку это выглядит не так уж много, мы по-прежнему чувствуем, что потребляем примерно одинаковое количество. Вансинк называет это иллюзией размерного контраста. «Настоящая опасность этих кухонных ловушек, — пишет Вансинк, — заключается в том, что «почти каждый человек в мире считает, что у него иммунитет к ним».

Как на самом деле выглядит рекомендуемая порция

Похоже, что единственными людьми, которые невосприимчивы к большим порциям, являются крошечные дети. Вплоть до трех-четырех лет дети обладают завидной способностью прекращать есть, когда они сыты. После этого возраста эта саморегуляция голода утрачивается, а иногда и никогда не восстанавливается. Это межкультурное явление, от Лондона до Пекина. Одно исследование, проведенное в США, показало, что, когда трехлетним детям давали маленькие, средние и большие порции макаронного сыра, они всегда съедали примерно одинаковое количество.Напротив, пятилетние дети ели намного больше, когда порция макаронного сыра была слишком большой.

С 1993 года средний размер готового пастушьего пирога почти удвоился. Фото: Феликс Клэй/The Guardian и бутылки с надписью «Выпей меня». Как заметила диетолог Марион Нестле 10 лет назад в своей книге «Что есть»: «Человеческая природа состоит в том, чтобы есть, когда есть еда, и есть больше, когда есть больше еды.Беда в том, что нам подсовывают больше еды, чаще, с каждым днем. В 2013 году Британский кардиологический фонд опубликовал отчет под названием «Искажение порций» о том, как размеры порций в Великобритании изменились с 1993 года. Тогда средний кекс в американском стиле весил 85 г, тогда как 20 лет спустя нередко можно было найти кексы весом 130 г. Готовые блюда также увеличились в размерах: куриные пироги увеличились на 49%, а средний пастуший пирог увеличился почти вдвое с 1993 года (с 210 г до 400 г).Переедание в такой среде может быть связано не столько с недостатком силы воли, сколько с вашими установками. Пищевые психологи говорят о «предвзятости единиц», означающей, что мы склонны думать, что порция равна одной части чего-то, независимо от размера. Даже если это один кусок пиццы на 2000 калорий, который удалось купить диетологам в Нью-Йорке: калорий на целый день в одной закуске.

Не могли бы вы высыпать рекомендуемую порцию хлопьев для завтрака? Фотография: Sally Anscombe/Getty Images/Flickr RF

Но хотя порции в кафе и ресторанах теперь зачастую гигантские, рекомендуемые порции на упаковках с едой могут быть нереально маленькими.Для большинства сухих завтраков «размер порции» в ЕС составляет 30 г. В упаковке Kellogg’s Variety кукурузные хлопья весят всего 17 г. Для моего 16-летнего сына это едва ли больше, чем полный рот (правда, его рост 6 футов 11 дюймов). Пару лет назад я брал интервью у представителя Kellogg’s, который сказал, что рекомендуемые крошечные размеры предназначены для детей, но признал, что взрослые «съедают немного больше». Они, конечно, делают. Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что когда 140 взрослых британцев в Саутенде и Бирмингеме попросили насыпать обычную тарелку кукурузных хлопьев, 88% участников выпили более 30 г.В среднем 44 грамма.

Наша путаница с порциями в Британии связана с тем фактом, что мы утратили так много основных инстинктов в отношении приготовления пищи. Когда Департамент здравоохранения говорит нам, что идеальная порция брокколи — это «два кочана», а для цветной капусты — «восемь соцветий», это не имеет большого отношения к обычным приемам пищи. Напротив, опрос, проведенный в 2010 году среди почти 1500 пожилых южнокорейцев, показал, что по-прежнему существует значительный уровень совпадения в том, сколько есть определенных продуктов, из-за традиционной кухни.Почти все опрошенные корейцы согласились, что порция шлифованного белого риса составляет 75 г; сладкий картофель – 120 г; шпинат весил 40 г; и жареные семена белого кунжута — 1г.

Без такого общего знания, которым мы руководствуемся, мы останемся во власти пищевой промышленности. В состоянии переизбытка у продовольственных компаний есть две возможные стратегии. Один из них — продавать нам меньшие порции по более высоким ценам — в январе этого года Unilever объявила, что сокращает размер мороженого, такого как Magnum и Cornetto, почти на треть (хотя, разумеется, это не привело к снижению цен). с тем же отрывом).Другой, более универсальный подход — попытаться продать нам больше еды. В 1988 году можно было купить плитку шоколада Cadbury’s Dairy Milk только одного размера: 54 г. Теперь вы можете купить его как 49 г, 110 г, 200 г и 360 г. По сравнению с поистине колоссальным 360-граммовым батончиком все еще массивные 110 грамм выглядят почти скромно.

Наша проблема с порциями отчасти заключается в следующем: никому не нравится понятие «меньше». Мы с детства приучены тосковать по переполненному стакану и накрытому столу. Простой способ решить эту проблему в домашних условиях — просто использовать посуду меньшего размера.Часто в конце еды я не очень голоден, но жажду чего-нибудь сладкого. Я обнаружил, что если я возьму крошечную чашу для окунания и наполню ее чем угодно — густыми шоколадными пирожными или липкой халвой, — я буду удовлетворен даже крошечной порцией. Когда я впервые попробовал это, это казалось глупым. Неужели меня действительно обманула тарелка? да. Я мог бы. И вы могли бы.

В прошлом году исследователи из Кембриджского университета под руководством Терезы Марто, директора отдела исследований поведения и здоровья, провели эксперимент в местном пабе Кембриджа под названием The Pint Shop.Исследователи обнаружили, что когда использовалась более крупная стеклянная посуда (370 мл по сравнению с 300 мл), продажи стандартной порции вина объемом 175 мл выросли на 9%. Марто, чье исследование сосредоточено на том, как можно побудить людей вести более здоровый образ жизни, отметил, что большие бокалы заставляют людей чувствовать, что они пьют меньше, и поэтому они быстрее глотают вино. Марто надеется, что правительство рассмотрит подобные исследования и примет меры по сокращению доступности больших порций. Однако краткосрочный эффект исследования был несколько иным.Увидев влияние на продажи, The Pint Shop теперь постоянно подает свое вино в больших бокалах.

Признания экспертов по продуктам питания

Джей Рейнер: «Я понятия не имею, что такое разумный контроль порций»

Рейнер: «Я не достиг того, что имею сегодня, благодаря щедрому благословению самоконтроля» Фотография: Суки Дханда/ The Observer

Мой подход к контролю порций, как и мои внушительные бедра, является полностью наследственным. Я получил это от родителей. Они оба выросли в скудных условиях во время Второй мировой войны, в условиях нехватки еды, поэтому, став родителями, они пошли другим путем.Следили, чтобы стол всегда был полон. Это сочеталось с еврейской тенденцией — даже среди тех евреев, которые не интересовались Богом или его странными придирчивыми диетическими законами — переедать. Где-то глубоко в ДНК запечатлено сообщение о том, что завтра могут прийти казаки, так что теперь вы должны есть, и кто знает, может быть, Розенбаумы тоже придут, и их тоже нужно будет кормить.

Конечно, моя покойная мать считала достаточно еды только для членов семьи недостаточной, и я не могу не чувствовать того же.Я открыто признаю, что понятия не имею, что такое разумный контроль порций. Когда обед состоит из отдельных блюд — скажем, по свиной отбивной или рыбному филе, — я в конечном итоге чувствую раздражение, потому что нет никакого оправдания готовить их больше, чем количество людей, которые едят. Я счастливее, когда это блюдо в одной кастрюле, тушеное мясо или рагу для пасты, где объем допустим, а остатки абсолютно уверены, даже если мы всей семьей отдаем должное. Я добился того, что имею сегодня, не из-за того, что был щедро благословлен самообладанием.Что это за ресторанный критик?

Мой подход к контролю за порциями, как и мои внушительные бедра, является полностью наследственным

Честно говоря, у меня дома работают надомники, так что ничего не пропадает зря; переедание вчерашнего вечера — это просто обед из холодильника сегодня. Тем не менее, есть раздражения. Я уже должен знать, сколько риса или пасты приготовить на четверых. Они даже говорят вам на стороне пакета. Обращаю ли я внимание на такие вещи? Я ад. Наш холодильник всегда забит маленькими белыми мисочками со вчерашними углеводами.Однажды я научусь. Возможно.

На ужин Рейнер приготовит тайское зеленое карри. Фотография: Getty Images/EyeEm

Типичный обеденный день Джея

Завтрак обычно состоит из мюсли, йогурта и молока. И ведро кофе (с молоком, без сахара), а за ним второе ведро кофе. На обед у меня есть остатки жареного цыпленка и салат, если я чувствую себя добродетельным. Сыр на тосте, если не я. На ужин я обычно готовлю что-то вроде тайского зеленого карри, используя четыре куриные грудки, цветную капусту и зеленую фасоль, и подаю его с белым рисом, которого я стараюсь избегать.Я слишком много готовлю, поэтому некоторые продукты остаются в холодильнике. Если это вечер выпивки, я обязательно выпью три бокала белого вина по 175 мл. И затем, если я выпил вино, мини-Магнум. Одно ведет к другому.

Гиззи Эрскин: « Чувство сытости заставляет меня чувствовать себя в здравом уме» Эрскин: «Я тоже по своей природе жадный, поэтому мне нужно быть очень осторожным, когда я обслуживаю дома» Фотография: Кэтрин Энн Роуз/The Observer

Я получаю удовольствие от кормления людей. Но я также по своей природе жадная, поэтому мне нужно быть очень осторожной, когда я подаю еду дома — если я кормлю себя и своего парня, я, как известно, смотрю на наши обеденные тарелки и беру на себя больше хлопот. две тарелки.Даже порция одного и того же количества на каждой тарелке на самом деле безумие — я могу быть коренастым и нуждаться в большом количестве топлива (я довольно шумный и много бегаю), но он 6 футов 6 дюймов.

Когда я ем дома, моя тарелка состоит в основном из цельного зерна, бобовых и овощей. Я ем много орехов, в основном кешью, авокадо в день. Я также больше увлекаюсь такими вещами, как тофу и темпе, поэтому размер порции здесь не так важен. Я ем рыбу пару раз в неделю и с каждым годом ем все меньше мяса и молочных продуктов.Раз в неделю я готовлю воскресное жаркое с большим суставом или целой курицей, а затем использую оставшееся мясо в блюдах в течение недели. Я очень хорошо справляюсь с остатками и нахожу утешение в периодическом приготовлении, особенно для того, чтобы оценить, сколько еды я должен съесть, поэтому, если я готовлю тушеное мясо, я раскладываю его по картонным коробкам, чтобы хранить в холодильнике. морозильник. Но, как правило, у меня не остается еды на тарелке — я практически всегда доедаю то, что налил, ем, пока не лопну. Чувство сытости заставляет меня чувствовать себя в здравом уме.

Если я готовлю тушеное мясо, я раскладываю его в картонные коробки и храню в морозильной камере

Еда вне дома — это минное поле. Я склонен перебарщивать — мои друзья перестали делать мне заказы, потому что я хочу попробовать разные вещи, и я могу откладывать еду с невероятной скоростью. Я никогда не задаюсь вопросом, повлияет ли это на мой вес или здоровье, потому что, когда я сопоставляю это с тем, как я питаюсь дома, получается довольно сбалансированно. Я сомневаюсь в своем потреблении алкоголя, но это все.

Эрскин съедает авокадо в день.Фотография: foodfolio / Alamy/Alamy

Типичный день еды Гиззи: На завтрак у меня два яйца, обычно жареных с половинкой авокадо, либо острый томатный соус и небольшая кукурузная лепешка, либо много обжаренного шпината и грибов с капля крем-фреш. И капучино. В середине утра я пью зеленый сок и пью много воды. Обед — это макароны с томатным соусом, таким как путтанеска, или каволо-неро, чили и песто с анчоусами (я вешу 80 г хорошей пасты из твердых сортов пшеницы, но добавляю слишком много соуса и сыра).На самом деле я не перекусываю, но утоляю эпическую тягу к шоколаду, когда она приходит. На ужин у меня будет рецепт, который я разрабатывал — может быть, тушеная курица с чоризо и ячменем и зеленый салат. И приличный бокал вина четыре или пять дней в неделю.

Тамал Рэй: «Трудно не закончить тем, что комфортно поесть перед телевизором»

Рэй: «Я стараюсь выбрать разумное количество тарелок и никогда не возвращаться ни на секунду» Фотография: Кристофер Томонд / The Guardian

Будучи немного пухлым ребёнком, я не особо хорошо разбирался в контроле порций, и даже сейчас у меня не очень получается.Я совершенно не в состоянии держать себя в руках везде, где есть бесплатная еда или буфет, собираю все это, как будто я все еще голодный студент, выживающий на печеной фасоли и кусках черствого хлеба. В ресторанах я тоже ужасен. Я до сих пор в восторге от перспективы поесть вне дома, поэтому мне трудно не пройти весь путь и не съесть три блюда. Это почти облегчение, если тарелки с едой приносят с ничтожными порциями — по крайней мере, я знаю, что не оставлю обеденный стол неловко полным.

Я вырос в бенгальской семье, где умеренность несовместима с нашей любовью к еде.В бенгальской трапезе у вас обычно будет большая тарелка с рисом, окруженная несколькими маленькими мисками, каждая из которых содержит разные блюда: дал, овощи, рыбу и, возможно, немного мяса. Предполагается, что каждое блюдо следует употреблять отдельно с небольшим количеством риса, так как считается, что их совместное употребление испортит вкус.

Я вырос в бенгальской семье, культуре, где умеренность плохо сочетается с нашей любовью к еде

Когда я готовлю для себя, я стараюсь немного больше заботиться о своем здоровье, придерживаясь нескольких простых правил.Если тарелка разделена на овощи, углеводы и белки, то овощи должны составлять самую большую часть тарелки. Тем не менее, беглый просмотр последних советов по контролю порций говорит мне о том, о чем я и сам мог догадаться: я ем слишком много мяса. Поскольку одна куриная ножка потенциально вдвое превышает мою рекомендуемую суточную норму потребления мяса, легко переусердствовать. Решение — это то, что я давно хотел сделать: готовить больше блюд с овощами в качестве звезд, а не в качестве банального гарнира к мясу.

Поскольку я люблю не торопиться с приготовлением пищи, я стараюсь делать большие количества, которых хватит на несколько приемов пищи. Когда сталкиваешься с большой кастрюлей еды и голодным желудком, возникает очевидное искушение переесть, поэтому я стараюсь выбрать разумное количество еды и никогда не возвращаюсь ни на секунду. Честно говоря, придя домой в середине недели измученным и голодным, трудно придерживаться правил и не закончить тем, что утешаешься едой перед телевизором.

На ранний завтрак Рэй берет кашу. Фотография: Источник изображения/Getty Images/Источник изображения

Типичный день еды Тамал: завтрак: тарелка овсянки, если я проснулась достаточно рано.Скорее всего, это кусок тоста, съеденный по дороге на работу. Утренний перекус: чашка кофе по завышенной цене. Обед: салат из жареной курицы с большим количеством листьев и оладьями. Ужин: фрикадельки из баранины с рисом и карри из капусты и мускатного ореха. Перекусы: пару киви и немного йогурта с медом и изюмом.

Послушайте, как Джей Рейнер, автор книги «10 заповедей о еде», объяснит, как правильно питаться, на Guardian LIve Q&A 24 июня в Cadogan Hall, London

Размер и цвет тарелки имеют значение

Диета: размер и цвет тарелки имеют значение

Автор: Др.Дэвид Фридман

Соединенные Штаты считаются развитой страной с наибольшим ожирением, однако у нас есть больше доступных диет для похудения, чем когда-либо в истории. Независимо от того, придерживаетесь ли вы диеты с подсчетом углеводов, кетогенной, палео или растительной диеты, исследования показывают, что размер и цвет вашей тарелки могут стать ключом к окончательной потере (и сохранению) этих нежелательных килограммов.

Размер тарелки: порция зависит от вашей тарелки

Размер американской обеденной тарелки резко увеличился за последние десятилетия.В 1950-х годах пластины были примерно 9 дюймов в диаметре. В 1980-х они выросли примерно до 10 дюймов. В 2000 году средняя тарелка для обеда была 11 дюймов в диаметре, а сегодня тарелки имеют диаметр 12 дюймов и больше. Это не считая ресторанных тарелок, которые иногда могут быть размером с небольшую ванну! В 1950-х годах примерно 9 процентов населения США страдали ожирением. Сегодня количество тучных людей составляет 40%! Стечение обстоятельств? Поместите небольшую порцию лазаньи в середину большой тарелки, и трудно устоять перед тем, чтобы не навалить еще.Это потому, что глаза часто влияют на желудок и направляют его. Это может затруднить использование силы воли, чтобы уменьшить количество потребляемой пищи. Причина в том, что количество пищи, которую вы едите во время еды, в значительной степени определяется количеством еды, положенной на вашу тарелку.

Простой способ сократить количество съедаемой пищи — использовать меньшую тарелку. Размер столовой посуды влияет на то, сколько вы подаете и съедаете во время еды. Корнельский университет провел исследование, которое показало, что когда люди переходили с 12-дюймовых тарелок на 10-дюймовые, они потребляли на 22% меньше пищи.Этот простой трюк может помочь вам сбросить лишний вес и удержать его. Причина, по которой это работает, связана с чем-то, что называется иллюзией Дельбёфа. Эта оптическая иллюзия возникает, когда вы кладете маленький кусочек еды на большую тарелку, ваш разум говорит вам, что вы едите маленькую порцию, и вы автоматически кладете больше еды на тарелку. Однако, если вы положите тот же самый кусок еды на маленькую тарелку, ваш разум скажет вам, что вы едите большую порцию, и вы перестанете добавлять еду. Использование небольших тарелок и мисок поможет вам есть меньше и быстрее насыщаться.

 

Круги еды, представленные точками, имеют одинаковый размер на каждой тарелке. Иллюзия Дельбёфа заставляет одну точку казаться больше другой. Мозг вводит в заблуждение, сравнивая точки с окружающими их кругами. Заставить себя положить маленькую порцию еды на большую тарелку может быть непросто. С психологической точки зрения кажется, что вы лишаете себя. Между тем, та же самая порция кажется больше и сытнее, когда вы видите ее на маленькой тарелке.

 

Цвет вашей тарелки имеет значение:     

В дополнение к размеру, цвет вашей тарелки также может иметь значение.Исследования показывают, что когда цвет тарелки человека совпадает с цветом еды, он съедает на 30% больше. Например, если вы ели макароны с красным томатным соусом на темно-красной тарелке, вы съели бы на 30% больше, чем если бы вы использовали белую тарелку. То же самое верно, если вы едите шоколадное мороженое в коричневой миске.

Люди съедят больше еды, если будет меньше контраста между цветом еды и цветом тарелки, на которой она подается. Если вы хотите сократить порции, лучше всего подойдут синие тарелки, поскольку синие продукты встречаются редко, за ними следуют белые.

Форма вашей тарелки также может играть роль. Тарелки в форме восьмиугольника подсознательно заставляют нас думать о знаке «стоп», который может удержать нас от переедания. Тонкая овальная тарелка также уменьшает количество съеденного, потому что пища растекается дальше и создает иллюзию, что на тарелке больше, чем на самом деле. Кроме того, размер чаши может иметь значение. Высокая и узкая чаша может содержать такое же количество жидкости, как и короткая, но исследования показывают, что люди чувствуют, что получают больше, когда используют высокую и узкую версию.

Размер и цвет посуды, на которой вы едите, могут стать ключом к тому, чтобы помочь вам наконец сбросить эти упрямые килограммы!

 

  

Каталожные номера:

https://journals.sagepub.com/doi/10.1068/p5273

 

https://www.jstor.org/stable/10.1086/662615?seq=1#metadata_info_tab_contents

 

https://www.theatlantic.com/health/archive/2012/07/the-optical-illusions-of-dinner-plates/259874/

 

 

Как размер и цвет тарелок и скатертей заставляют нас есть слишком много

Ищете новую посуду? Ходите по магазинам в поисках нового столового белья? Возможно, вы захотите воспользоваться моментом и подумать о том, что говорят два профессора.Как и дизайнеры интерьеров — Брайан Вансинк — специалист по потребительскому поведению, а Корт ван Иттерсум — эксперт по маркетингу, и, вероятно, у них даже нет склонности любителя к декорированию дома.

Однако у них есть нечто гораздо более ценное, ключ к тому, как вы и вся ваша семья сможете похудеть даже не задумываясь об этом . Хватит о бездумном питании, это бездумная потеря веса — гениально. И все это, пока вы продолжаете кормить стадо одними и теми же блюдами, в одно и то же время, за одним и тем же столом.Нет улова? Нет улова. Согласно статье, опубликованной Вансинком и Ван Итерумом в августовском номере журнала Consumer Research за 2012 год, вам просто нужно быть проницательным в выборе посуды, которую вы используете, обращая внимание как на размер , так и на цвет , и оттенок ваших скатертей.

Статья основана на результатах пяти исследований, в которых приняли участие почти 200 человек. Среди их заданий испытуемых просили подать себе томатный суп «Кэмпбелл» в мисках разного размера, хлопья в белых мисках разного размера на белой или черной скатерти, а также макароны с белым соусом «Альфредо» на сливочной основе красного цвета. или белые тарелки в буфете.

Уже несколько лет известно, что размер вашей столовой посуды влияет на то, сколько вы обслуживаете себя (или других, если вы играете роль хозяина/хозяйки или мамы/папы). Вы насыпаете меньше корма в меньшие тарелки или миски, и наоборот. Имеет смысл, верно? Ведь ваше обжорство урезано пространственными ограничениями. Но не только физическая нехватка места или изобилие определяют несоответствие в распределении пищи. В 2005 году Вансинк из Корнельского университета и ван Иттерсум из Технологического института Джорджии показали, что, когда потребителей просили налить ложкой нужное количество супа в тарелки разного размера, они так же были склонны переполнять большие тарелки, как и те, недополнять маленькие миски, даже если они были сосредоточены на том, чтобы налить одинаковое количество во все контейнеры.Тогда исследователи знали, что в человеческом мозгу происходит что-то , что заставляет нас неосознанно неверно оценивать количество порций в зависимости от размера посуды. Но в то время они не могли объяснить это явление.

К счастью для нас, теперь они могут. В своей статье исследователи показывают, что за это ответственна оптическая иллюзия восприятия относительного размера, предложенная бельгийским философом 19 -го -го века Францем Дельбёфом. Теория описывает, как круг, окруженный чуть большим кругом, воспринимается как больший, чем он есть на самом деле, тогда как круг, окруженный гораздо большим кругом, воспринимается как меньший, чем он есть на самом деле.«Это в основном вопрос того, как наш мозг обрабатывает информацию и как упростить вещи, чтобы понять их», — объясняет Ван Иттерсум в телефонном интервью. Переведите это на еду на тарелке. «Легко представить суп в тарелке состоящим из двух кругов», — говорит Ван Иттерсум. «Если вы считаете, что суп диаметром 10 см отражает ваш целевой размер порции, вы проецируете его на любую посуду, которую используете. Если это действительно большая чаша, срабатывает иллюзия Дельбёфа, и этот 10-сантиметровый круг кажется меньше, чем он есть на самом деле, поэтому вы говорите себе: нет, нет, это еще не то .Ну так что ты делаешь? Вы служите себе намного больше, чем 10см!»

Насколько больше, тем больше. Если вы сторонник широких тарелок и крутых тарелок с широким ободком, вы можете подать на 9-31% больше, чем обычно. Воздействие на вашу талию пагубно: съедая всего на 50 калорий больше в день (что эквивалентно 2 поцелуям Херши) из-за слишком больших тарелок, вы можете ежегодно прибавлять в весе пять фунтов. Так что диктат ясен: покупайте столовую посуду меньшего размера. Но это не так просто.Вансинк и Ван Иттерсум обнаружили, что средний размер обеденной тарелки американского производства увеличился почти на 23% по сравнению с 1900 годом. Закупив на eBay.com множество тарелок, произведенных за последнее столетие, они отметили, что тарелки были чуть более 9 дюймов. в 1900 году, около 10 дюймов в 1950 году и приближается к 12 дюймам в 2010 году. «Чем больше люди хотят, тем больше производители дают, и все выигрывают — потребители довольны, производители могут устанавливать более высокие цены, и их прибыль растет», — теоретизирует теоретик. Ван Иттерсум: «Даже я люблю большие тарелки, когда накрываешь на стол, они выглядят великолепно, от этого выигрывают все, но конечный результат не обязательно благоприятен.

Ван Иттерсум предполагает, что размер тарелки 50-х годов — эпохи, когда только 9,7% американцев страдали клиническим ожирением по сравнению с 34% сегодня, — будет хорошей моделью для приготовления пищи на кухне. Судя по тому, что доступно в современных магазинах, вам, возможно, придется вообще отказаться от обеденных тарелок в пользу более миниатюрных салатных тарелок. Проблема решена… или нет. «Проблема в том, что одна тарелка подходит для разных продуктов, поскольку размеры порций различаются, — говорит Ван Иттерсум. «Кроме того, размеры порций различны для разных людей.«Хотите вы этого или нет, но вы можете получить гораздо больше брокколи, приготовленной на пару, из ежедневной нормы калорий, чем запеченных зити с дополнительным сыром, поэтому не существует оптимального размера тарелки, чтобы компенсировать эффект иллюзии Дельбёфа. «Моя главная рекомендация — иметь два размера тарелок. Если вы едите очень здоровую пищу, выберите большую тарелку, если это менее здоровая пища, используйте тарелку меньшего размера. И все же я не предлагаю вам есть свой ужин из кофейной чашки».

Если отказ от модной пристрастия к большой столовой посуде кажется слишком большой жертвой, не волнуйтесь — вы все еще можете избежать угрозы ожирения.Авторы исследования нашли два важных способа минимизировать эффекты иллюзии Дельбёфа — или, скорее, того, что они называют смещением тарелки или чаши. Размер здесь не единственное, что имеет значение. Оказывается, цвет тоже важен. Чем значительнее контраст между цветом еды на тарелке и цветом самой тарелки, тем менее эффектна иллюзия, и наоборот. «Если вы подадите красный соус и макароны на красной тарелке или макароны с белым соусом Альфредо на кремовой тарелке, вы переборщите», — объясняет Ван Иттерсум.«Поскольку вашему мозгу приходится больше работать, чтобы отличить еду от тарелки, эффект иллюзии усиливается, и верно обратное. Чтобы воспользоваться этим преимуществом, лучше всего подойдут белые тарелки, которые сильно контрастируют с большинством продуктов».

Для прагматиков среди вас, насмехающихся над идеей выбросить свой слишком большой фарфор, а затем раскошелиться на тарелки разных размеров и разных цветов, не смейтесь больше. Есть более экономичный способ избежать надвигающейся прибавки в весе.Цвет вашей скатерти также имеет решающее значение для определения того, переедаете вы или недоедаете. Однако на этот раз вам нужен как можно меньший контраст между тарелкой и скатертью. «Идея здесь в том, что вы более или менее устраняете эффект второго круга и, таким образом, иллюзию Дельбёфа. Потребителей больше не отвлекает внешний круг или размер тарелки».

Общая значимость выводов Вансинка и Ван Иттерсума в этой статье значительна.Диетологи и эксперты в области общественного здравоохранения смогут с пользой использовать эту информацию, чтобы помочь пациентам и потребителям достичь здорового веса путем изменения окружающей среды, а не «ментальных изменений», которые гораздо сложнее реализовать. «Необходимость постоянно следить за тем, что и сколько вы едите, невыполнима, и поэтому большинство людей, которые худеют, склонны снова набирать вес», — говорит доктор Мелина Джамполис, ведущий врач-диетолог и автор книги. «Руководство занятого человека по постоянной потере веса».«Исследование ясно, что примерно с четырехлетнего возраста мы едим глазами, а не желудком. С такими визуальными сигналами окружающей среды, которые можно легко интегрировать в образ жизни, люди могут бездумно терять вес, что приводит к необратимым изменениям».

Однако

Change не ограничивается внутренним доменом. Шеф-повара, рестораторы, национальные сети быстрого питания и быстрого обслуживания могут использовать открытия Вансинка и Ван Иттерсума, не ставя под угрозу ни вкус и рецепты своих предложений, ни их прибыль.«Люди настолько отвлекаются на разговоры, еду, шум и движение вокруг них в ресторанах, что не заметят изменения размера своей тарелки. Они точно не собираются мерить фарфор», — говорит Карен Ансел, представитель Академии питания и диетологии. Из-за эффекта иллюзии Дельбёфа посетители едва заметят изменение размеров порций. Действительно, ресторанная индустрия может последовать примеру производителей продуктов питания, которые снижают содержание натрия в своих продуктах.«Повара могут взять на себя инициативу. Им не нужно объявлять об этом, они могут просто незаметно уменьшить размер своей столовой посуды или сменить скатерти точно так же, как продовольственные компании уменьшают количество соли, не предупреждая потребителей. Конечно, закупка нового фарфора или постельного белья сопряжена с затратами, но ожирение обходится еще дороже»

Поскольку иллюзия Дельбёфа влияет на людей на таком глубоком, бессознательном уровне, даже когда потребители осведомлены о ее эффектах и ​​обслуживают себя с тщательным вниманием и осознанием, пристрастие к тарелке или миске, хотя и уменьшается, почти невозможно искоренить.«В любом случае, кто может не отвлекаясь служить за завтраком или ужином со всей семьей? Что ты скажешь: молчи, я обслуживаю ? Такого просто не будет!» предлагает Ван Иттерсум.

Каков же тогда ответ? Ходить по магазинам.

 

Каков диаметр пластины зарядного устройства? – Кухня

Тарелки для зарядных устройств обычно имеют диаметр до 14 дюймов и предназначены для размещения под тарелкой, на которой подается еда.Большинство зарядных устройств в основном носят декоративный характер и не предназначены для контакта с пищевыми продуктами.

Каков диаметр полной тарелки?

Традиционно стандартная обеденная тарелка всегда имела диаметр 10,5 дюймов. Однако в последние годы все большее число ресторанов предпочитают использовать более крупные 11- или 12-дюймовые тарелки.

Каков диаметр тарелки для закусок?

Тарелка для закусок, десертов, салатов и боковых тарелок: размер варьируется от 4 до 9 дюймов (от 10 до 23 см). Тарелка для хлеба и масла: небольшая (около 6–7 дюймов (15–18 см)) для отдельных порций.Обеденные или десертные тарелки (обычно 9 дюймов (23 см))

В чем разница между зарядным устройством и планшетом?

Тарелка для подноса обычно больше обеденной тарелки, но меньше тарелки для сервировки еды. Поскольку ему не нужно держать пищу, его можно сделать из более широкого спектра материалов, чем обычные блюда. Помимо стандартного фарфора, зарядные устройства изготавливаются из металла, дерева, стекла, пластика, перламутра и даже кожи.

Зарядное устройство какого размера мне нужно для 10-дюймового планшета?

Набор зарядных устройств из 24 предметов (набор из 24) диаметром 13 дюймов, подходит для обеденных тарелок диаметром 10 и 12 дюймов.

Как измерить диаметр пластины?

Разделите длину окружности на число Пи. Радиус обеденной тарелки 6 см; какой диаметр? Поскольку радиус равен половине диаметра, чтобы получить диаметр, нужно умножить 6 см на 2. Диаметр этой круглой тарелки равен 12 см.

Какого размера тарелка?

Средняя обеденная тарелка, которую мы обычно используем сегодня, имеет диаметр 11 или 12 дюймов. Несколько десятилетий назад размеры пластин составляли от 7 до 9 дюймов. В Европе средняя тарелка имеет диаметр 9 дюймов, в то время как в некоторых американских ресторанах используются тарелки диаметром около 13 дюймов.

Какой размер тарелки B&B?

Тарелка B и B (Боковая тарелка): диаметром 15 см для подачи хлеба с маслом. A Рыбная тарелка: диаметром 20 см используется для подачи рыбных блюд и закусок.

Какое другое название используется для зарядных устройств?

Также известные как сервировочные тарелки, нижние тарелки или тарелки для нарезки, тарелки для поддонов носят исключительно декоративный характер и не предназначены для прямого контакта с едой. Тарелки для зарядного устройства обеспечивают элегантный способ подачи нескольких блюд, когда каждое блюдо подается в отдельной миске или тарелке и помещается на зарядное устройство.

Почему зарядные устройства называются зарядными устройствами?

Северная Америка. Еда на самом деле не подается на зарядных устройствах; их часто называют подложками или тарелками для нарезки. Слово «чарджер» произошло примерно в 1275–1325 годах от среднеанглийского «чарджер». Раньше зарядное устройство означало либо большую тарелку, либо большую неглубокую тарелку для жидкостей.

Почему зарядные пластины небезопасны для пищевых продуктов?

Тарелки зарядного устройства

не предназначены для контакта с пищей, которую они будут употреблять.Их цель состоит в том, чтобы усилить визуальный эффект вашего стола, позволить официантам легко заменять миски и тарелки, удерживаемые на зарядном устройстве, и предотвращать появление пятен и повреждение постельного белья из-за попадания пищи и пролитой жидкости!

Нужны ли зарядные пластины?

Поскольку тарелки обычно расставляются в буфете, что позволяет гостям ходить к буфету без тарелки, зарядное устройство часто ставится на стол без тарелки. Если вы хотите использовать зарядные устройства в буфете, то дерзайте!

Пластина какого размера подходит для зарядного устройства на 13?

Я использую 11-дюймовые круглые пластины с этими зарядными устройствами.

Вы снимаете зарядные пластины перед едой?

Сервировочная тарелка или зарядное устройство ставится в начале трапезы и обычно остается для некоторых или всех блюд перед основным блюдом. После того, как блюдо подано, зарядное устройство убирается со стола и заменяется основной обеденной тарелкой. Десерт никогда не следует подавать на зарядном устройстве. 3.

Каков примерный диаметр обеденной тарелки?

Обеденные тарелки чаще всего имеют диаметр 10 дюймов.Этот размер идеален, поскольку обеды обычно имеют более одного аспекта.

Тарелки — Обеденные тарелки — Кухонные тарелки

Тарелки для завтрака, обеда и ужина

От круглых тарелок до прямоугольных и квадратных тарелок, простых повседневных обеденных тарелок и декоративных блюд для праздников и званых ужинов — найдите недорогие тарелки, которые помогут вам создать или расширить любую коллекцию. Выберите из отдельных кухонных тарелок или запаситесь недорогими упаковками по 2 или 4 штуки.

Керамические и фарфоровые тарелки всех цветов радуги

Найдите пластины с простым функциональным дизайном, которые легко сочетаются с другими цветами, формами или другими типами остекления. Выберите элегантный керамогранит с тонкой матовой глазурованной поверхностью в деревенском стиле или с глянцевой современной поверхностью белого, бирюзового или светло-зеленого цвета. Поразите гостей неглубокими керамогранитными тарелками с реактивной глазурью, которая придает каждой тарелке уникальный вид ручной работы, который будет уместно смотреться на обеденном столе с современным скандинавским декором.Ободок этих белоснежных тарелок, украшенный золотым узором, немного приподнимается, чтобы в него помещались соусы для жареной рыбы и овощей или обжаренные стейки. Найдите длинные прямоугольные тарелки с закругленными краями в том же стиле для подачи салатов или десертов.

Глянцевые бежевые, матовые темно-серые или матовые светло-серые прямоугольные керамические тарелки для подачи круассанов на завтрак или для стильной сервировки спаржи на гриле с яйцом-пашот или осьминогов на гриле с чимичурри. Квадратные тарелки из прочного закаленного стекла с закругленными краями черного глянцевого цвета представляют собой еще один стильный вариант, который подойдет к любому столу с современным декором.

Белые круглые обеденные тарелки в традиционном стиле, простые, но элегантные благодаря глазурованному покрытию. Выберите кухонную тарелку, имитирующую костяной фарфор, со слегка приподнятым внешним краем с гладкими волнистыми линиями. Даже наш самый доступный вариант, обеденная тарелка ИКЕА 365+, отличается неподвластным времени и элегантным дизайном благодаря успокаивающему виду полевошпатового фарфора. Есть даже вариант тарелки ИКЕА 365+, которая разделена на несколько отсеков для элегантного варианта подачи суши и приготовления бенто-боксов дома.

Очистка проста, и вы можете разогреть остатки прямо на тарелке, так как все тарелки IKEA можно мыть в посудомоечной машине и использовать в микроволновой печи. Выбирайте отдельные обеденные тарелки, а также недорогие наборы из 2 или 4 блюд, которые упрощают создание коллекции.

Часто задаваемые вопросы о пластинах

Можно ли разогревать тарелки в микроволновой печи?

Да, можете, особенно если они сделаны из безопасных для микроволновой печи материалов, таких как тарелки ИКЕА.

Тарелка какого размера мне нужна?

Готовите ли вы шведские фрикадельки в густом соусе с брусничным соусом или просто нуждаетесь в небольшой тарелке для утренней выпечки, ИКЕА предложит вам обеденные тарелки самых разных размеров и форм.

Сколько тарелок мне нужно, чтобы обслужить шесть человек?

Это зависит от того, сколько блюд вы готовите к званому обеду. Если вы подаете суп или салат вместе с закусками, вы можете рассмотреть набор посуды. А для семьи из шести человек всегда лучше иметь под рукой дополнительные тарелки, чтобы не мыть посуду в последнюю минуту.

.

Leave a Reply

Ваш адрес email не будет опубликован.